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MARMELLATE MARMELLATA DI ARANCE Prendere una dozzina di belle arance, forarle profondamente tutto intorno con una forchetta, in modo che la buccia e la pelle ne siano trapassate. Mettere le arance cos preparate in acqua fredda per tre giorni, cambiando lacqua almeno due volte al giorno. Il terzo giorno, prendere tutte le arance e farle bollire con molta acqua per parecchie ore, fino a quando nel frutto si pu conficcare con facilit una cannuccia di paglia. Mettere allora le arance a bagno in acqua fredda per una notte, quindi tagliarle in quattro, togliere i semi e pesarle. Aggiungere lo stesso peso di zucchero ed il succo di 6 arance fresche a quelle gi cotte in precedenza, tagliuzzare e far cuocere tutto insieme fino a quando lo sciroppo vela la schiumarola. Durante la cottura, schiumare accuratamente.