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Red meat

1. manzo
Beef
3. maiale

Pork
4. capra
Goat
5. pecora
Sheep
6. montone

Ram
7. cavallo

Horse
Game/ selvaggina
8. cinghiale

Boar
9. anatra

Duck
10. lepre

Hare
12. fagiano

Pheasant
13. daino

Venison
White meat
14. agnello
Lamb
15. coniglio
Rabbit

1
16. vitello

Veal
Poultry/ pollame
14. pollo

Chicken
15. oca

Goose
16. tacchino

Turkey
Offal/frattaglie
17. cervello

Brain
17. fegato

Liver
19. milza

Spleen
20. trippa

Tripe
21. rigaglie
Giblets
22. lingua
Tongue
23. coda
Oxtail

24. kebabs

Kebabs
25. scaloppa, scaloppina

Escalape
26. lombo, controfiletto
Sirloin
27. costoletta
Loin
28. spezzatino
Stew

2
29. salsiccia
Sausage
30. costoletta

Cutlet/chop
31. bistecca

Steak
32. polpette

Meatballs
33. filetto

fillet/tenderloin
34. Ham prosciutto

35. Bacon pancetta

36. Gammon prosciutto

37. Mutton Carne di montone

Beef
38. girello

Silverside
39. soccoscio

Thick flank
40. costoletta
Rolled rib
41. Punta di petto

Brisket
3
42. stinco

Shin
43. spalla
Shoulder
44. collo

Neck
45. Bistecca di spalla

Chuck
46. costoletta

Best rib
47. fesa
Rump steak
48. controgirello

Topside

Lamb
49. coscia

Leg
50. lombo
Loin
51. Collo, parte migliore
(costolette vicine al collo)
Best end of neck
52. petto

Breast
53. spalla
Shoulder
54. collo
Scrag end of neck
55. Costoletta
Cutlet
56. costoletta
Loin chop
57. braciola
Chump chop
58. stinco
Shank end

4
Pork
testa
Head
coscia
Leg
Stinco di maiale
Knuckle
59. filetto

Fillet
60. Pancetta di maiale

Belly
61. Costoletta di maiale
Spare rib
62. scapola
Blade bone
64. Fore loin costoletta anteriore
65. costoletta

Chop
66. costoletta
Loin chop
67. Hind loin Costoletta posteriore
68. braciola
Chump chop

1. Leg.
2. Hind Loin.
3. Fore Loin.
4. Spare Rib.
5. Hand.
6. Spring.

BEEF
5
6
LAMB

7
8
CHICKEN

PORK
9
10