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ANTIPASTI Arancine di riso di La Cucina Italiana ora 00 min Livollo: Medio Dosi per 4 persone INGREDIENT! rriso semifino 300 gr piselli novelli 100 gr polpa di vitellone trita 150 gr Parmigiano 0 pecorino 40 gr cipolla costa di sedano 1 salsa di pomodoro 200 ml basilico brodo PREPARAZIONE Rosolate mezza cipolla ¢ il sedano tritati con poco olio. Unite la carne di vitello e rosolate per 10 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, i piselli, poca acqua o brodo. Salate, pepare e proseguite la cottura sino a quando Ja salsa si sar& molto addensata. Profumate con basilico e prezzemolo. Cuocete il riso in un litro di aequa bollente salata per cirea 14 minuti, quindi scolatelo. Fuori dal fuoco, incorporate al riso 25 g di burro, 3 cucchiaiate di formaggio e 1 uovo; mescolate bene e fate raffreddare rapidamente; ricavate dallimpasto delle sfere. In alternativa preparate ‘un classico risotto allo zafferano. Al centro di ognuna formate una cavit& e riempitela con un poco del ragit preparato, richiudendola con del riso. Passate le arancine cosi ottenute prima nel pangrattato, poi nell'uovo shattuto e ancora nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio caldo a 150°C per qualche minuto; scolatele ¢ posarle su carta assorbente. Salate, Servite.