ANTIPASTI
Arancine di riso
di La Cucina Italiana
ora 00 min Livollo: Medio Dosi per 4 persone
INGREDIENT!
rriso semifino 300 gr
piselli novelli 100 gr
polpa di vitellone
trita 150 gr
Parmigiano 0
pecorino 40 gr
cipolla
costa di sedano 1
salsa di pomodoro
200 ml
basilico
brodo
PREPARAZIONE
Rosolate mezza cipolla ¢ il sedano tritati con poco olio. Unite la carne di
vitello e rosolate per 10 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, i piselli,
poca acqua o brodo. Salate, pepare e proseguite la cottura sino a quando
Ja salsa si sar& molto addensata. Profumate con basilico e prezzemolo.
Cuocete il riso in un litro di aequa bollente salata per cirea 14 minuti,
quindi scolatelo. Fuori dal fuoco, incorporate al riso 25 g di burro, 3
cucchiaiate di formaggio e 1 uovo; mescolate bene e fate raffreddare
rapidamente; ricavate dallimpasto delle sfere. In alternativa preparate
‘un classico risotto allo zafferano. Al centro di ognuna formate una cavit&
e riempitela con un poco del ragit preparato, richiudendola con del riso.
Passate le arancine cosi ottenute prima nel pangrattato, poi nell'uovo
shattuto e ancora nel pane grattugiato.Friggetele in abbondante olio caldo a 150°C per qualche minuto; scolatele
¢ posarle su carta assorbente. Salate, Servite.