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Lievitati

Danubio vegetariano
Difficolt: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
media 50 min 35 min 27 pezzi medio

NOTA: + il tempo per la doppia lievitazione

Ingredienti per 27 palline


Farina 0 o manitoba 550 g
Latte intero 230 g
Olio di oliva extravergine 50 g
Zucchero semolato 30 g
Sale fino 10 g
Uova da 65 grammi 1
Lievito di birra disidratato 4 g

PER IL RIPIENO AGLI SPINACI

Spinaci 50 g
Sicuramente avrete spesso detto o sentito dire lespressione
Aglio 3 g
mettere le mani in pasta, associandolo ad una situazione da cui
Olio di oliva extravergine 5 g
difficile districarsi. Stavolta invece vogliamo darvi un buon motivo
Ricotta 50 g
per mettere le mani in pasta e con una causa giustificata: il
piacevolissimo risultato finale! Sfere sofficissime, dal profumino Sale 1 g
invitante, di quelli che fanno venire lacquolina e con un ripieno
PER IL RIPIENO AI POMODORI
colorato e variegato. Lo sappiamo, avete gi capito che stiamo
parlando del danubio vegetariano! S, perch dopo quello Pomodori secchi sott'olio 50 g
tradizionale con i salumi e quello dolce con crema, ci chiedevamo se Ricotta salata 40 g
potessimo ottenerne uno anche per chi invece vorrebbe provare un
PER IL RIPIENO AI FUNGHI
ripieno di ortaggi. Un veloce salto al mercato e abbiamo trovato
quello che cercavamo, la pasta brioche gi in lievitazione e insomma Funghi champignon 80 g
il danubio vegetariano pronto per essere infornato. Sentite gi il Caciotta romana 50 g
profumo vero? Olio di oliva extravergine 10 g
Sale 1 g
Pepe nero macinato 1 g

Preparazione
Per preparare il danubio vegetariano cominciate a realizzare l'impasto. In una ciotola versate la farina insieme allo zucchero
(1) e mentre impastate versate il latte tiepido a filo (2) e poi luovo (3).

Aggiungete lolio (4) ed infine il sale (5) e continuate a mescolare gli ingredienti fin quando non saranno compattati (6).

A questo punto trasferite limpasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani (7): distendete limpasto e poi riavvolgetelo e
continuate cos per una decina di minuti (8) in questo modo ingloberete aria e riscalderete la pasta. Infine formate una sfera e
riponetela in un recipiente coprendo con pellicola, lasciandola lievitare per 3-4 ore nel forno spento con luce accesa (9).

Nel frattempo occupatevi dei ripieni. In una padella versate dellolio insieme allaglio e quando sar caldo aggiungete gli
spinaci (10), coprite con un coperchio (11) e cuocete a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di far appassire le foglie.
Quando saranno ammorbiditi gli spinaci, aggiustate di sale, eliminate laglio (12)
e poi lasciateli raffreddare e scolare del liquido in eccesso sistemandoli allinterno di un recipiente con un colino (13).
Successivamente versate la ricotta nel boccale di un mixer ad immersione (14), aggiungeteci gli spinaci e frullate (15)

fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che potrete trasferire in un recipiente e tenere da parte (16). Passate ai
funghi, dopo averli sciacquati velocemente sotto lacqua, eliminate la parte inferiore e affettateli (17) per poi ridurli a dadini
(18).

Versate i cubetti appena ottenuti in una padella insieme a dellolio, e lasciateli cuocere pochi minuti, aggiustando di sale e di
pepe (19); una volta cotti fateli raffreddare tenendoli in un recipiente (20). Tagliate a cubetti piccoli sia la caciotta (21)

che i pomodori secchisottolio (22). Grattugiate anche la ricotta salata (23) e riprendete limpasto del danubio che ormai sar
ben lievitato e quindi raddoppiato di volume (24).
Dividete limpasto in 27 piccole sfere (25), appiattitele con le dita o con un matterello e nel mezzo cominciate a versare i 3
condimenti alternandoli tra loro. Quindi nel mezzo di un dischetto aggiungete un po di spinaci frullati con la ricotta (26) e
chiudete pinzando le estremit con le dita facendo attenzione che non ci siano spazi aperti dai quali potrebbe fuoriuscire la
farcia (27)

e infine arrotondate fino a formare una pallina (28). Ripetete lo stesso procedimento con gli altri ingredienti, quindi con
funghi e caciotta a cubetti (29) e poi con pomodori secchi e ricotta salata (30)

Foderate con carta forno una teglia rotonda del diametro di 32 cm e adagiate le palline ripiene una ad una (31) alternando tra
loro i vari gusti. importante che la chiusura della sfera sia rivolta verso il basso, in questo modo le palline durante la cottura
non si apriranno. Coprite il danubio con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa
unora (32). Quando sar nuovamente rigonfio rompete un uovo e battetelo leggermente con una forchetta (33).

Quindi utilizzatelo perspennellare la superficie di ogni pallina (34). Non vi resta che infornarlo a 180 per 30-35 minuti in
modalit statica (160 per 25-30 minuti se forno ventilato) (35), quando il danubio vegetariano sar ben dorato potrete
servirlo ancora caldo (36)!
Conservazione
Potete conservare il danubio vegetariano cotto sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2
giorni. Potete congelare il danubio vegetariano crudo, prima della seconda lievitazione e scongelarlo in frigorifero per farlo
poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.

Consiglio
Potete usare altri ripieni a vostro piacere come per esempio scamorza affumicata, caciocavallo, o diverse qualit di funghi
come finferli e chiodini. Semi di sesamo e di papavero per dare pi profumo e creare un gradevole contrasto di colori tra
bianco e nero. Ogni farina ha una capacit di assorbimento leggermente diversa, quindi se vi rendete conto che limpasto
troppo duro ammorbiditelo aggiungendo un po di latte, provate aggiungendo 10 grammi alla volta.