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Gardenia di dicembre
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Versate in un pentolino 20O grammi
di zucchero con 4 cucchiai di acqua e
qualche
Boccia
di limone, por(rlc
sul
tuoco e cuocete a 6amma nmde ata.
fno a quando
appari i iI co]ore del
caramelIo. quindi ve sateIo ancora
caldo in uno stampo rettangolarc e la-
sc'arc inticpidi e' Ammo bidite la col_
ln di pesce
in acqua fredda pcr l0 mi'
nuti. Vcrsate in una casseruolu sul
tu(x'o la met della panDa
con lo zuc_
chero ilnasto. po tate
a ebollizione.
(ogliete
dal fuoco. aggiungete la va-
nillinr e la colla di pescc sgrxciolara
c lir..intc intiepidire. Ittonrare la pan-
na rinaslu. amalgamllcl.r con la pan
na giircolta.
rjmstando da|ba\so \'e _
\o lalto. versate il composto nello
J npo del caramello e riponetelo in
fr'go ife o per2 ore' sI'o nratc ]a mat_
ronella di panna cotta ne1 pialto
da
pondln
e lagliatela u ltlt J tmomenro
di \ \ irc'
ltn7l t!i prepuru:nlnt:
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piti il nJ freddanento
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clff \olubile' In una ciolol
alrralganrale le uova sBuscial
con lo 7ucchcro. \'ersal il latt
c il cllfc. nlcrcolale. riponetc
tulto in Lrn
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a iiammll nn)dernta per 10 mi'
nu!i \cnra ponlre r eholli/io
n.' ]bgliel il colJ rpl)\t() dul
lirceo. unite la
llelLrlinir
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tJ . nisc lal e llls.i.ll intiepi-
dire. ln uno \biltit()re rnor)lalc
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e ln orpo tel1l ncl
colnpos(o' Fi)d ral unJ l(| ti _
ril .(]n i sa\oi di. \ rs!lc Ill
lenra c co|ritc c(|ll i sil\'()i.di
rim sti. Tr st_ li l! torl'r in
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Mandorle:
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Uftt bustina di |a illi r!.Unloru ?
Per prepafare ]ircema: scaldale iI lat
te con la buccia rlel limone. In una
ci()tola sbartete iluorli coo lozucche,
o e unitc la farina e la vdni|lina' Ap_
pna
il lltte comincir abollire. versa
telo a ilo nel composto di uova. me'
scolat. imeltete sul fu()co a hammJ
moderata, lasciate sobbolli c pc
5
minuti. mescol3ndo semp e.
(endelc
la crema su vassoio e lasciatela intie-
pide' stendete l:r pasta frolla a uno
spessorc di 3 millimetrj. lmbu ale c
infarinate una tor iera. ri\estitela con
la pasta liolla. t asf'eritela nl fomo a
190 gradi e cuocelc pcr
l5 minuti-
Verate la crema nella loniera. Lava-
le i ichi. lagliateli a spicchi con la
buccia, disponeteli sulla crosrara a
raggiera. dislribuile le mando )e. ri_
po ate
ne| fomo a l90 g adi e conti_
nuale la coltu a
peI
10 minuli' Est a_
ele la crosrala dul lbmo c l.lsciatela
inticpidire. prim.
di se !'i e.
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ln8redien1i pe 4 peson
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Farina:
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20. Rurro:

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. l Llold. Pinoli:
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120. Ciu' olalo
fon.1ente:
I
l2A
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Frolli i: g .t0. Un
ln una ciotola lavorate il bur
ro con lo lucche o.
..'ersatc
i
tuorli di uova uno alla volh.
aggiungele la fdrinu. i pinoli
tostati. il cioccolarc onden_
le ridotto a pezzetti. la buc-
cia
g altu8iata
del limone e i
tiollini \briciolati. conlinua-
te a mescolire. incorpo ale
gli
albumi delle uova monta
li ir neve e amalgaDlate- Vcr
\ltc il composlo in una kJ '
tie a fode ata con la carla da
fomo e cuocte la tona nl
I'omo
8ii
caldo a l0
8radi
pe
'l0
minuti.
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nP o .t i p }'?
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a.io,le :
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lngrcdienti per
6 prsone.
Pe 1a Dasta
ltpllt:
Furina: ! 25o. Burro:
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150.
zuce ft,: g l0o.2 tfurli r1i uo. U li
"t/,1..
Una b ltin di tanillina
Pqr la!!!tta!itu!a
Lrlte:
I
125. Fari,
na:
!:50.Zuc(turo:
g
75.3 tuorli di uo-
ta. M..:a s eKa di | niqliu. U\'a ni-
sn!: g 7U)
vc sale la frina su una spiana!()ia. formate
un buco al cenrro. unilc il buno ammorbi-
dito.lo zucchero. ituorlidi uova- la vani[i-
nae la bucciadel limone
8ratlugiat.
impa-
state con le mani. per coezionare un pa'
nno omogeneo. e consenatelo in l igo i_
tbro pe un'o ' l-avatc l'uva mist. bgliate
gli.rcini a meri. eliminate i semi. frullate la
nreri deSli acinie filEateli. per
onenere un
succo. Versate il succo di uva in una casse,
uola con il larc.lamcti dell() zucchero.la
vaniglia, ponale
sul fuoco e cu(xete lino
all'ebollizione. In una ciorola sbartere i
luorli di uola con lo rucchero rime\to. a8-
giungete
la l'.j in4 nalganrate. versate il
eomporto nella casscruola con il succo.
portate
sul tuffo c cuocetc per
5 minuri,
con{inuimdo a me*-olare. Foderate una tor-
licr.t inlhurr 1o e iafinata con Ia
pi$ta
frol_
liL buc te il Iinldo con una i)rchcll. e cUG
cete in forno a l7() g adi per 20 minuli'
EsEaele la cn)stata dill fomo. l.Lsciatela r.J ,
freddare. sfomateltl. ve sate la crema di
u!?e decoratelacon I uva nmash.
To
Pl]
di prqaru.k,l.:1() nuni. pi|:l il
'
1.1
;-l
l
l:1
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Ingredienti
per
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persone.
nrn-
na: g .]0o
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No(i s!<us iale:
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3(n. zu(h ro:
s
3. 3 uov
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Burft,:
I200.
Un'arancia e un
lil o
.
Li \'ito pe d!,lci:
8
l0
Pe l,r salsa di la nponi: Ltrr'poni]
g 200
.
Vino bianco: g
10
.
Zucth.to:
I
50
Trilate linemente le noci con un
ri\c da cucina' In una ciotola.
con una frusta monr.le il hrrro
con lo lucchero.
Quando
avele ot-
nulo una crema liscia. nite le
uova. la arina. lc noci tritate. il
lievirc e la scorza degli agrumi
graltugiata.
amalgarn te bene e te-
nele da pane' Falc sc{lde i1 for_
no a lEo
Sradi.Imbunate
e infari
nale una t()rtjera. versutevi l impa
s1() chc avete r.izzak)
prim3
c in
fomale per 45 minuti' Nel ralle'r'
po p oparate
l.r salsJ di lamponi:
meEel in un pentolino i lamponi'
lo zucchcro c
jl
vino. po tale sul
fuoco e cuoccte per
l0 minllli:
finecotrura ftullate ln salsa, passa-
lela con un colino e l.r\ciatela ral-
freddare'
Qu
ndo Ia lo t si ll'
f eddJ ta_ sL' l'it con l! \J 1\ di
lumF)ni. da aggiungere a
piaccre
\\
i
'::i, gt#;
}-
Ingredinti pr ll personc
+
Iil1llla:
!
5()().ll1ll : J ,l ::o
l.cilitn. Li!\ ito di bind.
!
25
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I u)\'a. Zk
(hei):
S
50. Li,r
lino,t
.
lturrt:
s
2(n). Ru t.
Pdnlfu onlahl: g 1()0. Fn a
Prepar le un inpast() con IO0
rranrIni
di arina e il lievilo
\ iollo nel1a(l tiepido. amalgit
mate e lasciate li vitarc per 30
minuri.ln unr \barritricc mi\ce
late
!l
uova sgusciate con lo zuc
her(). un pilZico di salc c Ia
buccia grattugiala del lrmone.
unite l'impas!) lievilat(). la 'ilri_
na rimasl.r. le uo\I \gu\cia(c ri-
masle c il burro scioll() anlal_
ganrrle.
Con il compo\lo ricnl
pite a met alcuni sltlmpi da
babl e da savlrin imbur lti c in
I'a inati c lasciate Iievilitrc, quin_
di di\poneteli nel fomo e cuoce
teli a 20tl
Sr
di per 20 minuri.
F]\lraete
]i
\lampi dal forno !'
lasci.rteli intiepidire. lDrmerge(e
i sa\arin e i hib nel rum. \g(x
ciol.rteli e gu,rrnilcli
c()n la tru!
ra mista e Ia
lannr
monlaltl.
7'e,llpo !i
Pi,Pa
.iul : 5() ni'
n i' pi h li.\iltl.i.,k,
E.7Y.II =-
I
i
;-
',
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Ingrdienti per
E
prson
.
Pasta
frolla:
g 250. Panna
resca:
g 100.I'alte: me..o li
tro. Ca'/
zuccheralo:
8
250.
Zucchero: g 140. Chirchi di
caJ :
8
50. Colla r]i pesce: g
15. Farina:
I40.
Bum):
910
Stendete lapasta frolla e dvesli-
te una to tiera imbrr rata e infa-
rinata- Cuocetcla per 30 minuti
nel fomo. Scaldate il lane con i
chicchi dj cafl e lo zucche o.
eliminate i chicchi e unite la
co]la di pesce
8i
messa abagno
in acqua. Montate la panna, ver-
satela delicatamente nel Iatte.
adagiate il composto sulla su-
perficie della plsta
frolla e con-
servatela in frigorifero per
un'o a. Nel fiattempo scaldate il
ca{'1 . lasciatelo intiepidire e
versatelo sulla torta' Conse vate
la torta in frigorifero, fino a
quando
il caff si solidifica. ser_
vitela nel piatto
da
portata
con
lo z cchero a velo e deco ale
con alcunj chicchi di caff'
Tempo di prqara.ione: 50 tni-
|uti'
pi
il ra freddanenlo
s
Y
t
-t
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lngrodienti pcr;l pcrsonc .
furr-
na:

70(). Zuc(he,:
s
I50.
I\'!tte \ttltIti'n: q
l5l). Pnuli:
g I2o.
('?dft,
ca lifu:
s
l20.
Li li o li l1irra.
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.10.
(;
norl!,
.li uo|o. RuDt: 2 ?cilnri.Il ri):
q
I1t). tie
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Zrct tuR).t t(lo
lmmlj gcle l'u!ellil sultanina nel
nrnt
pe
]0 nli uli. sg(X'ci()lntel e
/zat lil. sU un.l spj nakJ ia \ r
\atc l.r lirina a fontan.r. fonnate un
buco al cenl o. u|ite l() zu ch r()
l(X) g annni di bur o. |'u\clla \ul_
tanina. i pinoli. il ed o candit() l'i'
doro a
pezTcrri.
il lie\ iro scr(tr() in
acqua. un pi/Ticodi ! le e.l decili
iri
(li
acqua c i rpastiItc' F(x]erilte
unn to iera a cialnbella inlburlllla
con l'impa o e lci.rlela 1icfitarc
p l
]0 nlinuli' ID unl ciok)la \bllt
l ' il l(lorl() di Uo\o c Sp(tlnellale
la suPr ici dellx ci tnbell.r' CUo_
ccte l ciambelh iD lbm(' a 100
gradi
I^-
() lnitlLlti
\B)l!crillcllr
con ]o /ucchc (l a v lo, prin di
nnlpo di p|?para.it)ne: uit t,d,
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vu mol]tatc. incorpora(c ibi
\cotli \hri.i()Lrti.l u\etta \ul'
tanin,r c i piIoli c rnral!rma-
lc C.)nte7il!r. e il salrnL'.li
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gamate. Imbu ralc e inlari'
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in fomo a l80 gtldi pe {5
lninuti. F] raete l lorfu dJ l
li)rno. 1Lttcialeh inl
jepidi.
serlil la nel pillt() di por-
latacon Io zuc h o a \cl()'
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unile lutri gli in1rredicnti. ilnpaslrte c
con5e tale il panello in lrigorile o
sbucciale le pere. afl tlatel . os{)I te
le a luoco \ ivacc in unLr pldell con il
bu ro e 5()
8ran]lni
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le per 10 lninuli. l()!|i te
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lasciate inliepidlre' sgus lill lc uo\J
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con unlt fru'
sta da cucjna' incoqx)rale lo zu chero
imil\ o c il
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versate h pannae anralgantitte lrnbur-
ratc e inl]l inrlt un' lonicri Sl.nden)
]'inlPa5l() foll Un matlarcllo. ri\cslil
la loniera. versate l crenriL particcic-
ra. adagiille 1c pe c e ricoprit con il
composto di
panna.
Cuoccrc la rona in
forno a 180 grrdi per.10
minuti. estrl
etel da1 lono la\ciatcln inlicpidirc.
prima di ser!irc.
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Sale. Gelato rtisto
Disponete la fiina su una spiana
toia. formale Un buco !l ccnt o
versate il lrtte ticpido. il lievilo. il
miele lo zucchero e amgamale.
quindi incorporare il burm an)mor-
bidito.le uova sgusciate e un pizzi-
co di sale. impa\tate c l$ciate lie-
virare per 40 minuli. Riprendete
l impasto. dividetelo in 3
parti.
la-
vorate ogni pane.
allungandole in
pezTi
uguali. intrccciateli e confe-
zioniite una corona. Disponete la
teccia in una le8lia' spennellatela
cL l'oli() lesciate lievitare per
al'
tri:l() minuti. Cuoct la treccia in
forno a 180 gradi per
20 minuti,
estraelel dal fomo. lasciatch intie_
pidi e. .ldasiatcla nel piatto da por'
tllu !ulmitela con ilgelato misl().
Teupo di
rreparazilne:
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Per preparare la crenra
pasticciera:
bol]itc il lalte con Ia bucci dcl limo-
ne. la met dello zuccheo e la vni_
glia. In unaciotola sgusciatc i tuorli di
uovu con lo zucchro rimsl(). incr_
porat la farina. amalgaDrate. unite il
lalte caldo. versate il composto in una
cassenrola e cuocete per 5 minuti. T{)
gliete la c ema pasticciera
dal1uoco e
lasciatela inriepidire. Con un ma a-
rcllo stendete la
pasta
liolla. adagiate-
la in una torIiera imbu rala e
jnfarina'
ta' p aticatc alcuni fori con la fo cheG
t.l. copite l'impasto con i l'agioli scc-
chi. affincb non si gon i
troppo. o
cuocete in i)rno a l80 gradi per
30
minuti.
Quando
la pasIl
liolla cotla.
estraetela dal lbmo. eliminate i fa8io-
li. coprilc con la crema p sticcier!. di
stribuile Ie liagoie. i miflilli e i ribes e
sPennellat 1a crostala coD la gelalina'
7?nryo di pr.t.rto.itru,:
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ln rigorifcn) pel un'olr' St nde-
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\pon l l() ill un lolticltl imbUlrlL'
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te. ldtlgial \ullr \uP lficic lcu
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l0o.2 ban rne.2
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Lhr'drana. Un ,n<rnda no .
Zrcclrcro.
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50.2 uora. t te
!1n!!ensdto:
R
150
Eliminate l.t scorza dell ananas
e taglialc la polpa
a
pezzctli-
Lavate lc fr.rgolc tagliatele a
etline. sbucciate le bananc. i
ki!\,i, l arancia e il mandarino e
hgljaleli a cube i. Disponetc la
tiutta in una insalariera
e co-
spargetela
con lo Tucchero.
Sgusciare le uova in una bitci
nellr e scpirate
I tuorlj drglr rl-
bumi. Monrrte gli
3lbumi u ne-
ve. [n una ciotola sbattete i
luo li con iI latte condensato.
inco porate
8li
albumi. lasciate
iposafe la c ema per qualcbe
minuto e condile la macedonia.
'l-e,rl)o
di
pft para:ionc. )0
inuti
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Ingredienti pt 6 prsone.
l1l\nl \'l))
clia:
g 6d). I4!I : ,,rcaar) lil]l,. Zlft'
lhen:
3
] 50. l.d itkl:
!
50. 5 n r1i di
ora. Una bustullti tdnillinao l.uctht
n a teb. f rdrll(:
!
150. Ki,] i:
!:
lOo
slendete la pa\tn \tilgliu con il nratlicl'
lo c tagliatcla in.l rcllangoli. Rilestite
un.r tglia con la ca a da fomo. disFnle'
!!'i rettansoli di p$la slb8lia e cu()c leli
in bmo a lli() grldi per
15 nrinuli' sgu_
seilte 1e uo! in unll ei( ola- \brll I.l.
con 1(r zucchero c incorporatc la frnna.
Ponate il latlc a cbol1ilione. ve s l k)
n.-lle uova. amnlgaDlalc. rimettcle \ul
l'txxo e conlinuatc la ottura
rtr
l0 nri_
lruri. nle\colando qLtindi toglielc 1.l rc
n d.rl fict:o. unite h v rillina. mescola-
tc e lu\ciate intiepidife. l-avale. mondate
e tagliatc la frult ir d.di c :un.rlgam.tela
c( lil c ema. Per conl'eli)nare la mlllc_
fo8li : adagiate un r llango]o di pustil
\fogli.r ncl piarlo
da
B)n.lla.
coprite co.
il .ipi no alla frutta. solrJ p x)nete un al'
lro rellItngolo di past.l
s aglia. coprite
con il fipieno e .ipIctc l'ope.alione an_
cora untl voha. spolver l l'ulr;mo di*-o
con l(),,ucche o a velo. prirna di senire'
Te Du,o.! i
P
'pd a.n,k : s0, illt! i
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con
riso.
pasta
ca.re. pesce,
L'ova, verdlra salse, f.-tta e oo c.
Lo Za#erano
3 Cuochi per etto
su ogn] piatto'
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ZAFFERANO
3 CUOCHI
CONDISCILO
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