Risotto nero con le seppie

Dosi per 6 porzioni circa: 600 gr. di piccole seppie 400 gr. di riso aglio cipolla conserva di pomodoro vino bianco secco brodo olio di oliva sale e pepe

Nettate le seppioline, privatele dell'osso e della sacca con il liquido nero, che terrete da parte; lavatele e tagliatele a listarelle. In casseruola, in un bicchiere di olio, rosolate mezza cipolla e uno spicchio di aglio tritati; unite le seppie e, insaporite che siano, salatele, pepatele ed innaffiatele con un bicchiere di vino bianco e con parte del loro liquido nero. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Versate il riso, mescolatelo e coprite a filo con brodo cal do, aggiungendone man mano che asciuga, sino al termine della cottura. Prima di servire incorporate il parmigiano grattugiato se lo gradite.