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L’etichetta alimentare
Classi aperte -Sezioni Montessori-
Perché?
Cosa contengono gli
alimenti ?
• .....per questo
IMPARIAMO a
leggere l'etichetta
alimentare?
Denominazione dell’alimento
Elenco ingredienti
Quantità netta
TMC o Data di scadenza
Fabbricante/confezionatore/venditore
Allergeni e Sostanze che inducono intolleranze
Lotto
Modalità di conservazione
Istruzioni per l’uso
Luogo di origine
Quantità di alcuni ingredienti (QUID)
Dichiarazione nutrizionale (dal 13/12/2016)
eccezione: se la superficie di
imballaggio <80cm2, la dimensione
minima deve essere pari o superiore
a 0,9 mm
L’etichetta deve
garantire
Trasparenza evitando di indurre in errore
l’acquirente e attribuendo all’alimento
proprietà atte a prevenire, curare una
malattia o accennare a proprietà
farmacologiche.
INDICAZIONI
OBBLIGATORIE
Denominazione del
prodotto
Nome dell’alimento che fornisce la sua
descrizione
È indicato lo stato fisico in cui si trova
o lo specifico trattamento che ha subito
(in polvere, ricongelato, liofilizzato,
surgelato, concentrato, affumicato)
ELENCO DEGLI
INGREDIENTI
Completo e preciso
sostanze sono elencate in ordine
decrescente di peso
Presenza di allergeni
evidenziata con carattere diverso
rispetto agli altri ingredienti per
dimensioni, stile e colore
ALLERGENI
Cereali contenenti glutine (grano,
segale, orzo, avena, farro)
Crostacei o prodotti a base di crostacei
Uova o …
Pesce o…
Arachidi o…
Soia o…
Latte o …
Frutta a guscio (mandorle, nocciole,
noci…)
Sedano
Senape
Semi di sesamo
Anadride solforosa e solfiti
Lupini
Molluschi…
ADDITIVI
Utilizzati per migliorare alcune
caratteristiche del prodotto come:
tempo di conservazione (conservanti)
aspetto e colore (coloranti,
emulsionanti, ecc.)
sapore (esaltatori di sapidità,
correttori di acidità, edulcoranti ecc.)
per evitare ossidazione degli alimenti
(antiossidanti)
non hanno alcun valore nutrizionale e non
sono sempre innocui.
quelli ammessi sono preceduti da lettera E
Durabilità del prodotto
Data di scadenza: per prodotti
molto deperebili
“da consumarsi entro il...”
Termine minimo di conservazione
(TMC):
“da consumarsi preferibilmente entro il...”
oltre la data il prodotto può perdere le sue cartteristiche
organolettiche (sapore e odore) ma può essere consumato
senza rischi per la salute
Spesso si trova sul coperchio o sul
fondo della confezione
Quantitativo del prodotto
(peso netto/peso sgocciolato)
per evitare sprechi e tenere il
prodotto integro
seguire le indicazioni riportate
sull’imballaggio
Origine, produzione e
distribuzione
Informazioni sull’origine (paese da
cui proviene)
sulla produzione (il paese in cui è
staro confezionato)
sulla distribuzione (la ditta che lo
distribuisce)
Dichiarazione nutrizionale
Informazioni sul contenuto calorico e
nutritivo dell’alimento espresso con tabella
Valore energetico (riferita a 100 g/100ml
oppure a singola porzione riferito di solito ad un
adulto medio) espresso in kcal (=1000 calorie:
misura dell’energia)
Quantità dei diversi principi nutritivi
(grassi, carboidrati, zuccheri, protein, vitamin, sali
minerali…)
GDA =guideline daily amounts riferite ad un
adulto medio
Claims nutrizionali e health claims
(indicazioni supplementari)
CLAIMS nutrizionali e health claims
SENZA, BASSO, RIDOTTO
A basso contenuto calorico, a ridotto, senza
calorie
A basso contenuto di grassi, senza grassi,
A basso contenuto di zuccheri, senza
zuccheri, senza zuccheri aggiunti
Fonte di fibre, ad alto contenuto di fibre
Indicazioni sulla salute (il calcio è necessario per
il mantenimento di ossa normali, la sostanza riduce il
colesterolo nel sangue…) devono essere
autorizzate
Codice a barra
codice di identificazione costituito da
un insieme di elementi grafici a
contrasto elevato, letti con un
sensore a scansione
Basato sul sistema EAN European
Article Numbering (a 13 o 8 cifre)
Permette di risalire al paese di
provenienza
Serve per riconoscere il prodotto
Lotto
2. Brainstorming sulla parola «cibo» in piccolo gruppo (4 componenti) e costruisco una frase con
le parole scelte dal gruppo che scriverò alla LIM (tempo 15 min.)
• 3. Seleziono dalla mia etichetta le informazioni obbligatorie e la ricostruisco sul mio quaderno
evidenziandole (lavoro individuale)
5. Lettura della tabella nutrizionale: separo in categorie alimentari (in base ai principali principi
nutritivi presenti) le etichette a disposizione (lavoro di gruppo)
• 6. Salvo la presentazione sull’etichetta alimentare sulla mia chiavetta usb e prendo la consegna
1) DIARIO ALIMENTARE
controllo dell’alimentazione
DIARIO ALIMENTARE CLASSI APERTE GRUPPO 1
NOME e COGNOME PROF. VIGANO' alunno….. alunno…..
1 M:
1 N:
2 M:
3) ANALISI DELL’ETICHETTA (utilizzo il puzzle)
5) LETTURA DELLA TABELLA
NUTRIZIONALE
Carboidrati o zuccheri (glucidi)
fonte energetica, in quanto velocemente metabolizzati in glucosio, il carburante usato per
svolgere tutte le funzioni delle cellule e dei tessuti.
carboidrati semplici (zucchero da cucina, alcuni tipi di frutta) e complessi (cereali).
Proteine
elementi plastici
proteine animali (carne, pesce, uova) e vegetali (legumi).
Grassi o lipidi
fonte energetica di riserva.
grassi animali (burro, strutto) e vegetali (olio d'oliva e di semi).
Vitamine
regolano i processi metabolici
principalmente nella frutta e nella verdura.
Sali minerali
Forniscono il cemento per costruire e rinnovare i tessuti e contribuiscono a regolare alcuni
processi metabolici.
principalmente nella frutta, nella verdura e nel latte.
ACQUA
funzione plastica, funzione regolatrice, di trasporto dei principi nutritivi e termoregolatrice,
costituisce più della metà del nostro corpo.
5) LETTURA DELLA TABELLA NUTRIZIONALE
Carboidrati Grassi
Proteine
ACQUA
6) ETICHETTE A CONFRONTO
RICETTA «Biscotti al limone»
INGREDIENTI per 20 biscotti
• 225 g burro
• 110 g zucchero
• 275 g di farina
• 1 uovo
• 1 limone
PREPARAZIONE
• 15 min
TEMPO DI COTTURA
• 10 minuti
BUON LAVORO