DOLCE DI CACHI Farina gr.500 Zucchero gr.3oo Cacao gr.150 Cachi N.5 Lievito per 1 kg.

Uva passa fichi secchi,mandorle tritate

a piacere

CASTAGNACCIO Farina di castagne Zucchero 1 limone spremuto Buccia di un limone grattugiata Olio di oliva Uva passa a piacere gr.300 3 cucchiai 2 cucchiai

Amalgamare il tutto con molto latte (0 acqua) per ottenere un impasto molto lento.Far bollire piano piano per circa 2 ore e trenta CASTAGNOLE Farina gr.500 Zucchero gr.150 Uova 2 Burro 1 noce Sassolino 4 cucchiai Vino bianco secco un poco Buccia di limone grattugiata Bustina di lievito vanigliato per kg. Impastare tutto con un po' di latte; fare delle palline e cuocere in forno o friggere.Alla fine spruzzare con alchermes e spolverare con zucchero semolato. FRAPPE o CROSTOLI fARINA Burro Zucchero Uova Liquore Olio 250 gr. 30 gr. 50 gr. 2 1 cucchiaio un po'

Sale

Fare la fontana con la farina sulla spianatoia e versare il burro appena fuso a lieve calore,le uova,il liquore ( o vino)20 gr. Di zucchero e il sale. Mescolare prima con la forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti e poi con le mani impastare a lungo fino a che sulla pasta si formino delle bollicine di aria.Formare una palla con l'impasto e lasciare riposare coperta per un'ora.Dividerla poi in 2 o 3 pezzi e stenderla molto fine sulla spianatoia infarinata.Tagliarla con la rotella dentata in strisce pi o meno larghe e lunghe che si potranno lasciare stese o intrecciare come nastri.Friggere in olio abbondante e cospargere di zucchero CIAMBELLA Farina Zucchero Uova Burro Buccia di limone grattugiata Sale Latte Lievito gr.500 gr.200 2 gr.100 un pizzico quanto basta x 1|2 kg.

Impastare il tutto piuttosto morbido e porre in forno in uno stampo unto.Si ottengono 3 filoncini di ciambella CIOCCOLATA IN TAZZA Latte Cacao Cioccolato fondente Zucchero Fecola 1 litro gr.50 50 gr. 3 cucchiai gr.20 CREMA PASTICCERA ( Giorgio) a)Far bollire 1 litro di latte insieme a 100 gr. Di zucchero b) Mischiare con la frusta: Zucchero 200 gr. Farina 100 gr. Uova 5 c) Versare il latte bollito e aggiungere liquore a piacere

MANDORLE TOSTATE Mandorle Zucchero Acqua 100 gr. 100 gr. 6 cucchiai CREPES

Farina gr.150 Uova 6 Latte 3-4 tazzine Burro 1 noce Sale 1 pizzico Mischiare la farina col latte;aggiungere 3 tuorli e 3 uova intere.Montare gli albumi e aggiungere allimpasto precedente.Cuocere a piccole dosi nel padellino imburrato. N.B.Per ogni uovo si possono calcolare 3 crepes. CREPES SUZETTES Farina gr.500 Latte 1 litro Uova 5 Zucchero gr.100 Burro 30-35 gr. Aroma di arancio dolce CROSTATA Farina Zucchero Burro Uova intere Lievito vanigliato Kg.1/2 gr.200 gr.200 N.2 gr.20 DOLCE AL MASCARPONE Mascarpone gr.300 Zucchero gr.100 Cioccolato fondente gr.100 Pan di spagna gr.200 Amaretti gr.150 Uova n.3 Panna montata 1/5 di litro Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero;amalgamare bene col mascarpone;sbriciolare gli amaretti e il cioccolato e mischiare tutto.Montare i bianchi d'uovo e unirli all'impasto precedente.Tagliare a fette il pan di spagna e bagnarlo con liquore a piacere. Foderare il piatto con pan di spagna poi versare tutto l'impasto. Coprire con un altro strato di pan di spagna e aggiungere sopra la panna montata ( Francesca) DOLCE MASCARPONE BIS ( Fosca) Mascarpone Zucchero Uova Rhum Biscotti savoiardi Cioccolato fondente gr.300 gr.200 n.4 2 bicchieri n.6 gr.100 a pezzi

In una terrina lavorare il mascarpone con lo zucchero.Unire uno alla volta i rossi d'uovo sbattendo Aggiungere gli albumi montati a neve,il cioccolato a pezzetti e i biscotti sbriciolati.Mettere in coppette e in frigo per alcune ore. DOLCE MARMO fARINA zUCCHERO Burro Uova Cacao Lievito GR.200 GR.200 gr.150 n.3 gr.50 gr.20

Si lavora lo zucchero e il burro,poi si aggiungono le uova una alla volta.Si mescola tutto bene e si faNNO CADERE A PIOGGIA I 200 GR. DI FARINA; SI AGGIUNGE IL LIEVITO E SI ALTERNANO LE CUCCHIAIATE DI IMPASTO GIALLO E NERO.