ZUP P A DI CIPOL L E CON GNO C C H E T T I DI SA R A C E N O Ingredienti 4 cipolle T.

. di farina di saraceno 1 cucchiaio di semi di sesamo 1 cucchiaio di tamari o shoyu Pestate i semi di sesamo in un mortaio, aggiungeteli alla farina di saraceno e disponete il tutto a fontana su una spianatoia. In un incavo centrale versate dellacqua e un po di tamari, impastate e formate dei piccoli gnocchetti. A questo punto lavate e tagliate le cipolle a dadini e cuocetele con quattro tazze di acqua per 10 minuti, aggiunte i gnocchetti e quando saliranno in superficie condite con il tamari. Servite guarnendo con dellerba cipollina o prezzemolo. (rif, pag. 51 Macrobiotica ricette classiche). CHILI mac r o b io t ico/vega n o Kg di cus cus integrale 1 T. di borlotti messi a bagno per una notte con cm 3 di kombu 2 cipolle tagliate a dadini 1 gamba di sedano a fette diagonali grosse 2 carote tagliati a tocchi Un panetto di seitan macinato Mezza tazza di mais dolce (se di stagione) Due peperoni verdi dolci (se di stagione) Un pizzico di peperoncino 3 T. di acqua Riunite in una pentola a pressione tutti gli ingredienti compreso la kombu (lacqua di ammollo dei fagioli eliminatela). Unitevi lacqua e chiudete la pentola a pressione. Portate in pressione e dal fischio cuocete per 50 minuti a fiamma bassa con lo spargi fiamma, levate la pentola dal fuoco e aspettate che la pressione scenda. Insaporite con del miso e fate sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Spegnete la fiamma e aggiungete un pizzico di peperoncino. Unitelo al cus cus o bulgur. TA G L I O L I N I CON V E R D U R E AL PIC C A N T I N O DI S E N A P E Gr. 500 di tagliolini 2 cucchiai di senape 2 T. di germogli alfa alfa 1 T. di sedano tagliato finemente di diagonale 1 cipolla tagliata a dadini 5 funghi shitake ammollati senza gambo e a fettine 1 T. di cavolo cinese a striscioline 3 T. di seitan a cubetti 5 T. di brodo di tamari Kuzu per addensare Cuocete la pasta, passatela sotto lacqua fredda e scolatela. Tagliate i tagliolini a met. Riscaldate una pentola con olio di sesamo e friggete la pasta fino ad indorarla. Toglietela dalla pentola e posatela su fogli di carta da cucina. Mettete il brodo di

tamari in una pentola e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete le cipolle e i funghi. Fate cuocere a fuoco lento per circa 7 minuti, Aggiungete il e fate sobbollire ancora per circa 10 minuti. Aggiungete quindi il sedano, i germogli di alfa alfa e il cavolo cinese. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, se necessario insaporite con del tamari ma il sapore non dovrebbe risultare tropo salato. Aggiungete i due cucchiai di senape, mettete i tagliolini e fate saltare la pasta per qualche minuto e servite caldo.

TRI A N G O L I DI TEM P E H frit t i un panetto di tempeh arrow root olio di sesamo sale tagliate a triangolo il tempeh ed infarinatelo nellarroow root. In una padella versate olio di sesamo quanto basta per la frittura ad immersione. Quando sar caldo adagiatevi il tempe e friggete fino a quando entrambe le parti saranno ben dorate. Preparate un intingolo di tamari e zenzero grattugiato e allungatelo con poca acqua. E delizioso! CA V O L O CA P P U C C I O SCO T T A T O IN SA L S A cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili Per il condi me n t o : 4 C. olio di sesamo scaldato 3 C . di sesamo nero tostato e macinato 2 C. di aceto di riso 2 C. di tamari o shoyu 1 c. di malto di riso In una pentola portate lacqua salata a bollore. Mettete il cavolo cappuccio e vate cuocere due/tre minuti. Scolate e mettetelo in una terrina. Mescolate gli ingredienti per la salsa e conditevi il cappuccio. IN S A L A T A DI DAI K O N E CA RO T E 300g di daikon , 200g di carote, 2 cucchiaino di sale per il condi me n t o : 125 ml di aceto di riso 1 cucchiaio di malto di riso 1 C. di salsa di shoyu o tamari Lavate il daikon e le carote e tagliate la estremit. Quindi ,senza mescolarli, tagliate entrambe a fiammifero. Spargete un cucchiaino di sale sul daikon tagliato , mescolate e fate riposare per 10 min sotto pressa. Dopodich strizzate con le mani e separatelo dal liquido in eccesso. Con il sale rimanente fate la medesima cosa con le carote. Unite gli ingredienti e condite con la salsa e servite.

SB RI C IO L A T A DI MEL E E P E R E 6 mele tagliate a fette con la buccia 6 pere tagliate a fette con buccia 1 pizzico di sale marino T. di succo di mela 2 C. di farina di arrow root tazza di granola (fiocchi di mais, riso e altri cereali soffiati, fiocchi davena) 1 T. di noci arrostite e tritate 2 C. di malto dorzo. Mescolate le mele, le pere, il sale, il succo di mela e la farina di arroz root in una pentola, coprite e fate cuocere a fiamma bassa finch la frutta diventata tenera e il liquido si addensato (richieder pochi minuti), mettete gli ingredienti in una teglia da forno. A parte mescolate la granola, le noci e il malto dorzo, spargete questa salsa di copertura uniformemente sopra alla frutta cotta, mettete in forno senza coprire alla temperatura di 180 e fate cuocere finch si formata una crosticina marrone dorata.