Oliveto

 Fertilizzazione e miglioramento del terreno

 Potatura
 Mantenimento del suolo irrigato
 Controllo integrato degli infestanti e malattie
 Raccolta

Raccolta
La raccolta delle olive avviene tra l’ultima
settimana di ottobre e la seconda settimana di
novembre, quando le olive da verdi cominciano a
mutare il loro colore in viola.

La raccolta avviene manualmente per gli alberi di

piccole e medie dimensioni, mentre per gli alberi
più maestosi si utilizzano gli “abbacchiatori
meccanici”: pettini vibranti collegati ad aste
telescopiche ed azionati da un compressore.
 Frantoio
Al frantoio le olive vengono lavate. Dopo
la prima selezione si procede alla frangitura
entro il minor tempo possibile a temperatura
controllata, non superiore ai 27° sotto la
supervisione di tecnici specializzati. Infine,
viene analizzata una campionatura di olio
per controllarne la qualità

Al termine vengono scelti soltanto gli oli

con il miglior fruttato, con il maggior
equilibrio e le note olfattive più persistenti,
e il grado di acidità