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concept per un nuovo format televisivo sui temi dellenogastronomia

Bologna, 14.03.2011

+RICERCA - RICETTE

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Buono! Mi dai la ricetta? Quante volte abbiamo sentito pronunciare da altri o da noi stessi questa frase? Molte volte, ma sempre meno negli ultimi 10 anni.

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Adesso pi facile sentir dire: Brasato al Barolo? Ce lho io la ricetta!

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Le ricette di famiglia, accumulatesi negli anni in quaderni neri dai fogli ingialliti e spaiati, sono oggi migrate verso i blog gastronomici, fotocopiate e scambiate con un sorriso sul luogo di lavoro, contaminate e modificate da nuovi ingredienti, alleggerite da grassi e zuccheri, disperse nel melting pot culinario che fa ormai parte della cultura urbana.

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Nella pratica gastronomica casalinga, la ricetta originale - intesa come conditio sine qua non per la riuscita del piatto - ha perso la sua centralit, si trasformata in una meta-ricetta di cui ognuno di noi detiene una personalissima e sempre infallibile versione. Ah, anche io faccio il soffritto come una volta, per non ci metto il burro (troppo pesante) e neanche la carota (non mi piace). Sarebbe a dire: anche io questestate vado al mare, ma non in Sardegna, vado in Danimarca.

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La ricetta morta. Ed un bene.

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Finalmente i gourmet e gli appassionati di cucina possono concentrarsi sullelemento veramente importante nella preparazione di un piatto, la variabile che pu fare la differenza: la materia prima.

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In realt questa attenzione per il prodotto oggetto di un trend in piena espansione: la sempre pi diffusa conoscenza delle tecniche di preparazione e cottura, le nuove procedure, la cucina molecolare hanno posto laccento sullimportanza di poter disporre, anche a casa propria, di uno specifico ingrediente piuttosto che unaltro. Ecco allora che nei vari men dei ristoranti, ma anche sempre pi sciorinate dal cuoco di casa, troviamo informazioni aggiuntive sui materiali utilizzati nella preparazione del piatto: uovo di Parisi, Miele di castagno, pasta di Gragnano, Nocciole IGP Piemonte, Olio di olive taggiasche, che, se da un lato costituiscono parte integrante dello show cooking, dallaltra definiscono il grande interesse e consapevolezza da parte del mercato verso il vero elemento centrale dellattuale gastronomia, la materia prima.

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E una tendenza e costituir sempre pi il contenuto di quanto sar scritto, detto, filmato e pubblicato intorno al cibo. Ed anche qualcosa di pi, unesigenza sempre pi sentita da tutti i foodies - asse portante del culto gastronomico - appassionati cultori dellars culinaria, ai quali non basta pi ricevere una ricetta quale elemento tangibile del verbo del Cuoco-divinit, ma vogliono conoscere i pi intimi segreti della sua Cucina-tempio, coinvolgendo in questa liturgia i loro sacerdoti, cio i loro fornitori.

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Quanto vale conoscere le caratteristiche e il luogo in cui stata prodotta la carne dei piatti di Massimo Bottura? Molto per un fine dining lover, davvero molto. Forse addirittura pi del conoscere i segreti delle tecniche di cottura sottovuoto a bassa temperatura (anche perch davvero in pochi potrebbero riprodurle). Invece conoscere da vicino la polpa di Mora Romagnola che usa il Maestro, beh ... come si dice: non ha prezzo.

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Questo lo scenario in cui si sviluppato il concept per un nuovo programma televisivo: +RICERCA-RICETTE. Ci sono gli chef in borghese e nelle loro cucine, ci sono le preparazioni, i piatti finiti e magari anche assaggiati, ma soprattutto ci sono loro, i produttori/allevatori/ fornitori con il loro contorno virtuoso di territorio, tradizione, innovazione, ricerca, tecnica, abilit, sacrificio. E a loro che vorremmo far raccontare i prodotti, la loro vita. Narrazione, informazione e anche ringraziamento dovuto a chi provvede ad arricchire di valore la nostra tavola.

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Chiunque abbia superato la logica del supermercato di-fretta-sotto-casa e si sia spinto, magari inseguendo un ricordo dinfanzia o anche solo per curiosit, fuori dai luoghi del consumo di massa, sa di cosa stiamo parlando. Scomettiamo che in Italia (vorremmo dire in Europa) a 30 minuti da ogni sempre pi deprecato supermercato plasticoso ognuno di noi pu trovare eccellenze enogastronomiche straordinarie?

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I cuochi questo lo sanno ed l che vanno a fare la spesa ... Andiamoci anche noi!

fcc. di SAGE srl roberto.savio@fccnet.it