Ziti con polpettine di sarde

MED1A
PREPAR AZIONE: 1 ora
CoTTURA: 15 minuti
505 callporzione
DosI PER 4 PERSONE:
320 g di ziti 200 g di sarde
una patata piccola pangrattato
°

un tuorlo 30 g di grana
gTrattugiato 400 g di pomodori
maturi e sodi un mazzetto
di finocchietto selvatico ° uno

spicchio d'aglio 4 cucchiai

di olio extravergine d'oliva
olio per friggere° un pezzetto
di peperoncino sale Spezzate gi ziti e metteteli
a cuocere in abbondante
Pulite le sarde, eliminando acqua bollente salata. Nel frat-
testa, interiora e lisca, e tri- tempo, passate le polpettine nel
tatele fini. Lavate la patata, pangrattato e friggetele in una
lessatela, pelatela e passatela padella con abbondante olio
allo schiacciapatate, racco- caldo; scolatele man mano che
gliendo il purè in una ciotola. sono dorate, asciugatele sulla
Mescolate al pure le sarde carta as5orbente e unitele al
tritate, il grana, il tuorlo, il sugo preparato. Scolate la
sale e un po di pangrattato, pasta al dente e conditela con il
quanto basta a ottenere un sugo e lepolpettine.
composto consistente ma mor-

bido con il quale formerete PROFUMATO, DECISO

tante polpettine rotonde.
Soffriggete l'aglio in un
tegame con l'olio extraver-
gine; unite i pomodori pelati,
privati dei semi e tagliati a pez
zetti: salate, insaporite con il
peperoncino tritato e il finoc-
chietto pulito, lavato e tagliuz-
zato e cuocete il sugo a fuoco Marzemino trentino o un Furore
moderato per minuti circa.
e grasso, questo piatto
merita un vino rosso
che abbia l'accorteza
di non brutalizzare gli aromi, ma
che sappia mettersi a disposizione
della rotonda morbidezza
del sugo: un Brachetto secco
sarebbe l'ideale, come anche il
rosso della Costiera Amafitana.