1

2
 S ommario
OMELETTE ................................................................... 01
FRITTELLE .................................................................... 02
FRULLATO MULTIVITAMINICO ............................... 03
TRANCIO DI PESCE .................................................... 04
BOUILLABAISSE .......................................................... 05
SASHIMI (TONNO) .................................................... 07
STUFATO DI MANZO ................................................. 08
PANINO ALLA PANCETTA ........................................ 09
HAMBURGER .............................................................. 11
MINESTRONE DI VERDURE ...................................... 13
SUCCO VEGETALE ....................................................... 15
FUNGHI GRIGLIATI .................................................... 16
GNOCCHI DI PATATE ................................................. 17
RISO ORIENTALE ........................................................ 19
CURRY MABO ............................................................. 21
PARFAIT SFIZIOSO ..................................................... 23
TORTINO ...................................................................... 24
PANFRUTTA ................................................................ 25
 P refazione

Cari amici buongustai, viaggiando in lungo e in largo per Dahna, ho avuto

modo di assaggiare piatti di una squisitezza inimmaginabile. Io pretendo
solo ricette di qualità e, sfogliando questo libro, tutto quello che posso dire
è che... sono qualcosa di... incredibilmente...! Oh, chiedo scusa, cercherò di
ricompormi...

I piatti migliori non appagano soltanto l'occhio, come noto, ma sanno stregare
anche il palato. Sfiorano il sublime, persino! Sono un'esperienza al contempo
fisica e spirituale. Il loro gusto, in questo senso, è in grado di far danzare ogni
fibra del nostro corpo. Quindi, cedete ai piaceri della tavola e vivete senza
rimpianti! Wooow! Ma è... è... assolutamente... squisito!

Gourdeno
OMELETTE
OCCORRENTE
• Una padella per
tamagoyaki
Non è indispensabile,
ma vi aiuterà a ottenere
un'omelette compatta e
uniforme. In alternativa,
potete usare una padella
antiaderente di 20 cm di
diametro.
INGREDIENTI
• 4 uova
• 30 ml di brodo dashi
ATTENZIONE: Potete trovare
il brodo dashi istantaneo
nel vostro supermercato
asiatico di fiducia.
• 5 ml di mirin
• 5 ml di sake da cucina
• 2,5 ml di salsa di soia scura
• 22,5 g di zucchero semolato
• 15 g di olio di semi (1
cucchiaio circa)
• Un pizzico di sale
PREPARAZIONE
1. In una piccola ciotola, unite le uova, il brodo dashi, il mirin, il
sake da cucina, la salsa di soia, il sale e lo zucchero mescolando
con una frusta.
CONSIGLIO: Sbattete le uova prima di aggiungere il resto degli
ingredienti. In questo modo, sarà più facile amalgamare il
composto.
2. Fate scaldare l'olio di semi in una padella antiaderente a fuoco
medio o medio-alto.
3. Quando sarà caldo, assorbite l'olio in eccesso con un tovagliolo
di carta. Quindi mettete da parte il tovagliolo su un piatto. Vi
tornerà utile più tardi.
ATTENZIONE: La padella sarà molto calda, quindi usate una
pinza da cucina per afferrare il tovagliolo.
4. Versate una piccola quantità di pastella, circa 60 g, nella
padella, creando uno strato sottile.
CONSIGLIO: Fate scoppiare le bolle più grandi e inclinate la
padella per coprire i buchi con l'uovo, prima che solidifichi.
5. Cuocete per circa 45-60 secondi, fino a ottenere una
consistenza semiliquida.
6. Aiutandovi con una spatola di gomma, ripiegate l'omelette
verso di voi. Continuate a ripiegare fino a ottenere un
rettangolo sottile, di circa 5 cm di larghezza.
7. Servendovi di una pinza da cucina o di bacchette, ungete
la superficie della padella rimasta scoperta con il tovagliolo
intriso d'olio.
8. Spostate l'omelette per ungere il resto della padella.
9. Ripetete i passaggi da 4 a 8 fino a quando avrete usato tutta la
pastella.
10. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l'omelette su un
tagliere per 2-3 minuti.
11. Tagliate l'omelette orizzontalmente seguendo gli strati.
12. Servite immediatamente.
01
F RITTELLE
INGREDIENTI
• 2 uova
• 450 g di farina
• 5 g di zucchero
• 5 g di lievito in polvere
• 2,5 g di bicarbonato di sodio
• 2,5 ml di estratto di vaniglia
• 375 ml di latte intero o
latticello
• Un pizzico di sale
• 30 g di burro (per ungere la
padella)
PREPARAZIONE
1. In una ciotola capiente, unite gli ingredienti secchi: farina,
zucchero, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale.
2. In un'altra ciotola, unite il latte, l'estratto di vaniglia e le uova.
3. Fate amalgamare completamente gli ingredienti di ogni
ciotola, quindi unite i due composti.
4. Mescolate delicatamente fino a ottenere una pastella
omogenea.
CONSIGLIO: Se la pastella risulta troppo solida, potete diluirla
aggiungendo del latte.
5. Fate fondere 15 g di burro in una padella o su una piastra, a
fuoco medio.
6. Versate delicatamente un mestolo di pastella al centro della
padella.
7. Lasciate cuocere la frittella da 2 a 4 minuti.
CONSIGLIO: Quando la maggior parte delle bolle in superficie
è scoppiata, significa che la frittella è pronta per essere girata.
8. Girate la frittella e cuocete per 2 minuti, per ultimare la cottura.
9. Ripetete i passaggi da 5 a 8 fino a quando avrete usato tutta la
pastella.
Potete personalizzare le frittelle secondo i vostri gusti con
le guarnizioni e gli sciroppi che preferite. Scegliete una delle
seguenti ricette o inventatene una vostra!
Alla Hootle: Con fragole fresche e glassa alle fragole
Alla Dohalim: Con panna montata e dulce de leche o salsa al
caramello
Alla Shionne: Con panna montata e scaglie di cioccolato
02
F RULLATO MULTIVITAMINICO
OCCORRENTE
• Un estrattore di succo
Se non avete un estrattore,
potete usare un frullatore e
un colino a maglia fine.
INGREDIENTI
• ½ mazzo di cavolo riccio
• Un pezzetto di zenzero
fresco di 5 cm, pelato
• 1 grossa mela
Consigliamo la varietà
Granny Smith
• ½ cespo di sedano
• ½ cetriolo con la buccia
• 1 limone sbucciato e
denocciolato, a fettine
• Una manciata di
prezzemolo fresco
PREPARAZIONE
1. Lavate e asciugate gli
ingredienti freschi.
2. Tagliateli a tocchetti medio-
grandi, da 5 a 7 cm.
3. Per prima cosa, inserite
nell'estrattore il cavolo
riccio e lo zenzero ed
estraetene il succo.
4. Ripetete il procedimento
con il sedano e il cetriolo.
5. Infine, aggiungete la mela,
il limone e il prezzemolo.
6. Una volta estratto il succo
di tutti gli ingredienti,
versate in un bicchiere
raffreddato.
Se avete usato un frullatore, separate il succo dalla polpa
filtrandolo con un colino a maglia fine.
03
TRANCIO DI PESCE
INGREDIENTI
• 2 tranci di salmone da 170
g (spessi da 2,5 a 5 cm),
spinati
• Pepe nero macinato fresco
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 30 g di olio EVO (3 cucchiai
circa)
• 30 g di burro non salato
• 5 g di salvia essiccata (un
cucchiaino circa)
• 2 rametti di aneto fresco
• 1 limone, spremuto
• Sale marino
PREPARAZIONE
1. Asciugate i tranci di salmone tamponando e condite entrambi
i lati con salvia essiccata, sale e pepe.
2. In una grossa padella, scaldate l'olio EVO e il burro a fuoco
medio.
3. Adagiate i tranci di salmone nella padella lontano da voi, per
evitare di schizzarvi con l'olio.
4. Lasciate cuocere fino a quando un lato sarà ben dorato, per
circa 4-5 minuti.
5. Girate i tranci e aggiungete l'aglio, l'aneto e il succo di limone,
facendo attenzione a non provocare schizzi.
CONSIGLIO: Aiutandovi con un cucchiaio, adagiate l'aglio e le
erbe sui tranci di salmone, per evitare che brucino a contatto
con la padella calda.
6. Irrorate regolarmente il salmone con la marinatura, servendovi
di un cucchiaio.
ATTENZIONE: Ricordate di non inclinare la padella e il
cucchiaio verso di voi mentre svolgete questa operazione.
7. Cuocete per 4-5 minuti.
8. Quando il salmone è ben cotto, ovvero quando la temperatura
interna raggiunge i 62,7 °C, togliete dal fuoco e servite
immediatamente.
04
B OUILLABAISSE

OCCORRENTE
• Un forno olandese in ghisa o una pentola
capiente e di spessore adeguato

INGREDIENTI
• 190 g di olio EVO (12 cucchiai circa)
• 1 l di brodo di pesce
• 1 cipolla bianca, tagliata a cubetti
• 350 g di sedano, tagliato grossolanamente
• 225 g di patate rosse, tagliate a cubetti
• 3 pomodori, pelati e tagliati grossolanamente
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 g di zafferano (facoltativo, ma consigliato!)
ATTENZIONE: Lo zafferano ha un gusto molto
forte e rischia di coprire il sapore del piatto!
Consigliamo di usare circa 10-15 stimmi. Ma
potete aggiungerne di più a piacimento.
• 1 rametto di timo fresco
• 1 piccolo finocchio, tagliato grossolanamente
• 1 foglia di alloro
• 450 g di pesce bianco, spinato
CONSIGLIO: I pesci più indicati sono: dentice,
spigola, halibut o merluzzo.
• 225 g di cozze
• 350 g di gamberetti freschi, sgusciati e
devenati
• 225 g di vongole
• Sale e pepe

05
B OUILLABAISSE (continua)

PREPARAZIONE
1. Lavate e asciugate gli ingredienti freschi.
2. Preparate la cipolla, il sedano, le patate rosse, i pomodori, l'aglio e il finocchio.
3. Pulite e sbarbate le cozze e le vongole. Scartate gli esemplari con il guscio rotto o aperto e usate
solo quelli con la conchiglia chiusa e perfettamente sigillata.
4. Ungete il forno olandese con olio EVO e scaldate a fuoco medio-alto.
5. Quando l'olio è caldo, aggiungete patate, cipolla, sedano, pomodori e finocchio, facendo
attenzione agli schizzi.
6. Proseguite la cottura a fuoco medio-basso e regolate di sale e pepe, mescolando di tanto in tanto.
7. Quando le verdure si saranno ammorbidite, dopo circa 5 minuti, aggiungete la foglia di alloro, lo
zafferano, il timo e l'aglio e cuocete per altri 5-8 minuti.
8. A questo punto, aggiungete il brodo di pesce e regolate di sale e pepe. Portate lentamente a
bollore.
9. Aggiungete gradualmente il pesce e lasciate sobbollire per 2-3 minuti.
10. Aggiungete vongole, cozze e gamberetti e continuate a cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino
a cottura completa.
ATTENZIONE: Le cozze e le vongole si aprono quando sono pronte.

11. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Servite immediatamente con pane tostato croccante.

06
SASHIMI (TONNO)

OCCORRENTE PREPARAZIONE
• Un coltello affilato o un 1. Prima di iniziare, assicuratevi che il coltello sia ben affilato.
coltello da sashimi Appoggiate la parte inferiore del coltello sull'estremità del
filetto più distante da voi. Lasciate affondare la lama verso
INGREDIENTI il basso e verso di voi lentamente, per ottenere delle fettine
sottili.
• 450 g di filetto di tonno a
Il tonno è molto delicato, quindi evitate di muovere il coltello
pinne gialle da sushi
avanti e indietro, lasciando che la lama affondi in un'unica
• Zenzero fresco tagliato direzione verso di voi.
a fettine sottili o zenzero
sottaceto 2. Servite con wasabi e salsa di soia. Se lo gradite, potete guarnire
• Salsa di soia il tutto con del daikon grattugiato.
• Wasabi
CONSIGLIO: I più
avventurosi possono
provare il wasabi fresco
tritato, per un'esperienza
nuova!

07
STUFATO DI MANZO
OCCORRENTE
• Un forno olandese in ghisa
o una pentola capiente e di
spessore adeguato
• Pinza da cucina
INGREDIENTI
• 675 g di spalla di manzo,
disossata, tagliata a cubetti
di 4-5 cm
• 55 g di farina
• 45 g di olio di semi (4
cucchiai circa)
• 30 ml di aceto di vino rosso
• 250 ml di vino rosso secco
• 750 ml di brodo di manzo
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla dorata media,
pelata e tagliata
grossolanamente
• 5 carote medie, pelate e
tagliate a rondelle di circa
½ cm di spessore
• 2 grosse patate, sbucciate
e tagliate a cubetti di 2 cm
circa
• Sale kosher o sale di Cervia
e pepe macinato fresco
PREPARAZIONE
1. In una ciotola di grandezza media, mescolate la farina e il
pepe.
2. Aggiungete i cubetti di manzo rigirandoli per coprirli con
l'impanatura.
3. Scaldate l'olio vegetale nel forno olandese.
4. Per evitare di riempire troppo la pentola, potete cucinare il
manzo un po' alla volta. Cominciate versando 3-4 cubetti di
manzo nella pentola.
5. Aiutandovi con la pinza da cucina, fateli dorare su tutti i lati.
Occorreranno circa 5 minuti ogni volta. Se il livello dell'olio si
abbassa, aggiungetene altro e attendete che sia caldo prima di
proseguire.
6. Togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte.
7. Aggiungete il vino e l'aceto per diluire il fondo di cottura e
raschiate il fondo con un mestolo di legno per amalgamare il
tutto.
8. Aggiungete il brodo di manzo, la carne e le foglie d'alloro.
9. Portate a bollore e lasciate sobbollire. Coprite e continuate a
cuocere per 1 ora e mezza.
10. Scremate il brodo ogni 15 minuti fino a quando la carne sarà
diventata tenera.
11. Aggiungete la cipolla e le carote e proseguite la cottura a
fuoco lento per 8-10 minuti.
12. Aggiungete le patate e cuocete per 20-30 minuti controllando
la cottura con una forchetta. Se lo stufato dovesse asciugarsi
troppo, diluitelo con del brodo o dell'acqua.
13. Regolate di sale e pepe e servite immediatamente.
08
PANINO ALLA PANCETTA

OCCORRENTE
• Una padella di ghisa capiente

INGREDIENTI
• 1 pacchetto di panini gua bao, surgelati (li
trovate nel vostro supermercato asiatico di
fiducia)
• 900 g di pancetta di suino, a fette
• 875 ml di brodo di pollo
• 22,5 ml di mirin
• 30 g di zenzero fresco, tritato
• 3-4 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
• 15 g di zucchero
• 30 g di zucchero di canna
• 45 g di olio di semi (4 cucchiai circa)
• 40 g di miele
• 45 ml di salsa di soia scura
• 5 g di pasta di citronella
• Sale kosher o sale di Cervia e pepe macinato
fresco

09
PANINO ALLA PANCETTA (continua)

PREPARAZIONE
1. Preparate la pancetta eliminando la cotenna, se presente, e tagliando le fette a metà,
orizzontalmente.
2. In una padella di ghisa capiente, scaldate 30 g di olio di semi a fuoco medio-alto.
3. Quando l'olio è caldo, aggiungete la pancetta e lasciate rosolare finché diventerà dorata.
4. Togliete la pancetta dalla padella e mettetela da parte su un piatto.
ATTENZIONE: All'occorrenza, potete sostituire la pancetta di suino con del bacon tagliato spesso.

5. Aggiungete l'aglio e 15 g di zenzero, mescolando di tanto in tanto per 30 secondi, o finché si sarà
ammorbidito.
6. Aggiungete il brodo di pollo, il mirin, lo zucchero e la pancetta, mescolando di tanto in tanto fino a
ebollizione.
7. Coprite la padella e lasciate sobbollire a fuoco lento per 1 ora e mezza o 2.
8. Nel frattempo, mescolate il resto dello zenzero con il miele, lo zucchero di canna, la salsa di soia
scura e la pasta di citronella. Regolate di sale e pepe. Mettete da parte la salsa ottenuta.
CONSIGLIO: Se di vostro gusto, potete aggiungere del peperoncino frantumato nella quantità
desiderata.

9. Quando la pancetta è pronta, scolatela e tagliatela a pezzetti. Versatela in una ciotola capiente e
mettete da parte.
10. In una padella, scaldate 15 g di olio di semi a fuoco alto. Quando sarà caldo, aggiungete la
pancetta tagliata.
11. Regolate di sale e pepe e cuocete fino a che non sarà dorata.
12. A questo punto, aggiungete la salsa. Mescolate fino a ricoprire interamente la carne e cuocete per
altri 5-8 minuti, o fino a quando la pancetta non diventerà scura e collosa.
13. Preparate i panini gua bao surgelati seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronti,
farciteli con la pancetta e guarnite a piacere!
Noi consigliamo: - Cipollotto tritato
- Foglie di coriandolo tritate - Semi di sesamo
- Olio al peperoncino - Anacardi o arachidi tostati e tritati

10
H AMBURGER

OCCORRENTE
• Una padella di ghisa capiente
• Dell'alluminio da cucina
• Un termometro per carne

INGREDIENTI
• 900 g di spalla macinata (con il 20% di • 8 panini da hamburger
grasso) • 1 cespo di lattuga romana
CONSIGLIO: Il grasso conferisce sapore alla • 1 pomodoro cuore di bue maturo, a fettine
carne. Se preferite un taglio più magro, • Condimenti a vostra scelta
ricordatevi di aggiungere più spezie.
ATTENZIONE: Con questa ricetta potete
• Sale kosher o sale di Cervia e pepe macinato sbizzarrirvi! Potete restare sul classico,
fresco con ketchup, senape, maionese, sottaceti
e patatine, oppure sperimentare nuove
• 15 g di aglio in polvere
combinazioni di sapori!
• 8 fette di un formaggio a vostra scelta
CONSIGLIO: I più indicati sono cheddar,
sottilette o provolone, ma potete divertirvi a
sperimentare!

11
H AMBURGER (continua)

PREPARAZIONE
1. Preparate la carne. Condite il macinato con l'aglio in polvere, una generosa dose di sale e il pepe
macinato fresco. Amalgamate bene.
2. Pesate circa 140 g di macinato e formate una pallina di 5 cm di diametro. Appiattite la
pallina delicatamente, fino a ottenere un disco di 1,5 cm di spessore. Condite entrambi i lati
dell'hamburger con un pizzico di sale.
3. Scaldate la padella a fuoco medio-alto per 1-2 minuti prima di adagiarvi gli hamburger.
Assicuratevi che ci sia spazio sufficiente nella padella per mantenerli distanti tra loro.
4. Cuocete a fuoco medio-alto per 2 minuti o poco più, poi girateli.
5. Posate una fetta di formaggio su ogni hamburger e coprite con l'alluminio fino a raggiungere la
cottura desiderata. Potete misurate la temperatura infilando il termometro in ogni hamburger
orizzontalmente.
ATTENZIONE: La temperatura interna consigliata per un hamburger ben cotto va dai 71 ai 74 °C.

6. Quando saranno pronti, mettete gli hamburger su un piatto e lasciate riposare.

7. Nel frattempo, lavate e asciugate la lattuga romana e il pomodoro.
8. Tagliate il pomodoro a fettine di ½ cm di spessore e mettete da parte.
9. Eliminate la parte inferiore del cespo di lattuga, tenendo solo quella più verde. A questo punto
avrete già delle foglie della giusta dimensione, ma potete tagliarle come preferite.
10. Imburrate i panini e tostateli leggermente.
11. Ora potete assemblare il vostro hamburger! Farcite il panino con i condimenti desiderati, le foglie
di lattuga, il pomodoro e, naturalmente, l'hamburger con il formaggio. Buon appetito!
12
M INESTRONE DI VERDURE
OCCORRENTE
• Un forno olandese in ghisa o una pentola
capiente e di spessore adeguato
INGREDIENTI
• 30 g di olio EVO (3 cucchiai circa)
• 1½ cipolla dorata, tagliata a cubetti
• 3 carote, pelate e tagliate a cubetti
• 2-3 gambi di sedano, tagliati
grossolanamente
• 1½ barattoli di polpa di pomodoro a cubetti
da 400 g
• 3-4 spicchi d'aglio, tagliati grossolanamente
• 3 patate medie, pelate e tagliate a cubetti
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1,5 l di brodo vegetale
ATTENZIONE: Per un sapore più ricco, potete
utilizzare anche del brodo di pollo.
• 2 foglie di alloro
• 30 ml di vino bianco secco (½ tazzina da
caffè circa)
• 1 zucchina, tagliata a cubetti
• 1 barattolo di ceci da 400 g, sgocciolato e
sciacquato
• 375 g di piselli
• 250 g di mais
• 375 g di fagiolini
• 1 barattolo di fagioli rossi da 400 g,
sgocciolato e sciacquato
• Un pizzico di scaglie di peperoncino rosso
secco (se gradito)
• Sale e pepe nero macinato
13
M INESTRONE DI VERDURE (continua)

PREPARAZIONE
1. Scaldate l'olio a fuoco medio in una pentola capiente.
2. Unite cipolle, carote e sedano e aggiungete un pizzico di sale e pepe appena macinato. Fate
insaporire per 5 minuti girando frequentemente.
3. Aggiungete l'aglio facendolo soffriggere per 30-45 secondi finché non comincerà a profumare.
4. Alzate la fiamma e aggiungete con attenzione il vino bianco. Utilizzando un cucchiaio di legno,
deglassate il fondo della pentola. Lasciate sfumare per 30 secondi e riportate la fiamma a fuoco
medio.
5. Aggiungete pelati, patate, piselli, mais, brodo e foglie di alloro. Lasciate cuocere girando
occasionalmente finché il brodo non giungerà a bollore. Regolate di sale e pepe.
6. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento. Dopo 20-30 minuti, verificate con una forchetta la
cottura delle patate.
7. Aggiungete quindi fagiolini, ceci e fagioli rossi.
8. Regolate di sale e pepe. Coprite nuovamente e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
9. Assaggiate e regolate nuovamente di sale e pepe se necessario.
10. Servite immediatamente. Buon appetito!

14
SUCCO VEGETALE
OCCORRENTE
• Un forno olandese in ghisa
o una pentola
capiente e di spessore
adeguato
• Un frullatore a immersione
ATTENZIONE: Potete anche
usare uno schiacciapatate,
un passaverdure o un
frullatore.
• Un setaccio a maglia fine
INGREDIENTI
• 120 ml d'acqua (½ bicchiere
circa)
• 2,5-3 kg di pomodori
maturi, tagliati in quarti
• ½ peperone verde, tagliato
grossolanamente
• 1 carota, divisa in quarti per
la lunghezza, poi tagliata
grossolanamente
• 2 coste di sedano, divise in
quarti per la lunghezza
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla dorata, tagliata in
quarti
• 2,5 g di sale marino
• 10 ml di salsa
Worchestershire
• 2,5 g di grani di pepe nero
• 1 limone tagliato a spicchi
(per guarnire)
PREPARAZIONE
1. Aggiungete tutti gli
ingredienti nella pentola
e regolate la fiamma al
massimo.
2. Quando l'acqua sarà giunta
a bollore, coprite la pentola,
abbassate la fiamma al
minimo e lasciate sobbollire
finché le verdure non
saranno morbide (25-30
minuti).
3. Togliete dal fuoco e lasciate
raffreddare per 5-10 minuti.
4. Usando un frullatore
a immersione o un
passaverdure, riducete
il tutto a una polpa più
possibile omogenea. Il
risultato finale dovrebbe
avere l'aspetto di una salsa
piuttosto densa.
ATTENZIONE: Se usate un frullatore, versate il mix di acqua
e verdure nel bicchiere con un mestolo, quindi attivate
la funzione "pulse" pochi secondi alla volta, fin quando il
composto sarà omogeneo.
5. Posizionate il setaccio a maglia fine in una scodella capiente.
Usando il mestolo, versate il composto nel setaccio, usando il
dorso dell'utensile per premere la polpa ed estrarre più succo
possibile. Eliminate gli scarti dal setaccio prima di continuare.
6. Dopo aver terminato, versate il succo in una caraffa e riponete
in frigo per almeno 1 ora.
7. Prima di servire, mescolate accuratamente e guarnite con una
costa di sedano e uno spicchio di limone. Buon appetito!
15
F UNGHI GRIGLIATI

OCCORRENTE PREPARAZIONE
• Una bistecchiera 1. Unite aceto balsamico,
• Degli spiedi salsa di soia, aglio, metà
del prezzemolo, sale, pepe
Se usate degli spiedi e peperoncino (se gradito)
in legno, ricordate di in una ciotola capiente.
tenerli a bagno almeno Mescolate, quindi unite i
30 minuti prima dell'uso. funghi. Lasciateli marinare
Usando degli spiedi di per 30-45 minuti.
metallo, invece, questa
fase preparatoria non è 2. Infilzate i funghi negli
necessaria. spiedi.
CONSIGLIO: Provate a ruotare gli spiedi, anziché spingerli, se
doveste avere difficoltà a infilzare i funghi.
INGREDIENTI
3. Una volta completati gli spiedini, copriteli e mettete da parte.
• 750 g di funghi
4. Scaldate 15 g di olio d'oliva e 15 g di burro sulla bistecchiera a
champignon (prataioli)
fiamma vivace.
"cremini", puliti e tagliati a
metà 5. Una volta rovente, regolate di sale e pepe gli spiedini e
posizionateli sulla bistecchiera, cuocendoli per 5 minuti circa.
• 30 ml di aceto balsamico (½
tazzina da caffè circa) 6. Girate gli spiedini e proseguite la cottura per altri 5 minuti. I
funghi dovrebbero essere diventati teneri e aver assunto una
• 15 g di burro
tonalità più scura.
• 15 g di olio d'oliva (2
7. Togliete dal fuoco e servite gli spiedini su un piatto. Guarniteli
cucchiai rasi)
con il prezzemolo rimasto. Buon appetito!
• 10 ml di salsa di soia
• 2 spicchi d'aglio, tagliati
grossolanamente
• 15 g di prezzemolo fresco,
tritato grossolanamente
• Un pizzico di scaglie di
peperoncino rosso secco
• Sale kosher o sale di Cervia
e pepe macinato fresco

16
GNOCCHI DI PATATE

OCCORRENTE INGREDIENTI PER LA SALSA

• Uno schiacciapatate • 30 g di burro non salato
• Un cucchiaio di legno • 3 spicchi d'aglio, tritati
• Una schiumarola • 65 g di Parmigiano Reggiano appena
• Un raschietto tagliapasta grattugiato
• Una manciata di prezzemolo tritato
INGREDIENTI grossolanamente

• 1 kg di patate a pasta bianca (Bianca di • Sale kosher o sale di Cervia e pepe macinato
fresco
Como, Tonda campana)
ATTENZIONE: Le patate a pasta bianca sono
ideali perché farinose e ricche di amido. È
possibile utilizzare anche patate a pasta
gialla, ma le quantità di farina assorbita e il
risultato complessivo potrebbero variare.

• 1 uovo grande
• 5 g di sale kosher o sale di Cervia
• 185-250 g di farina 00 (più la quantità
necessaria a preparare il piano di lavoro)

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GNOCCHI DI PATATE (continua)
PREPARAZIONE
IMPASTO –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
1. Mescolate la farina e il sale in una ciotola di media grandezza, poi mettetela da parte.
2. In una scodellina, sbattete leggermente l'uovo e mettetelo da parte.
3. Dopo aver lavato le patate, mettetele senza sbucciarle in una pentola di grandi dimensioni, quindi
riempitela d'acqua sufficiente a ricoprirle interamente. Portate l'acqua a bollore, proseguendo la
cottura fin quando le patate non faranno più resistenza alla forchetta.
4. Quando saranno cotte, scolate l'acqua e lasciate raffreddare le patate a sufficienza da consentirvi
di impastarle.
5. Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate, depositando l'impasto su un piano di lavoro
pulito e cosparso di farina.
6. Livellate l'impasto di patate e lasciate che si asciughi completamente.
7. Distribuite i primi 185 g di farina sull'impasto in modo uniforme.
8. Create una piccola cavità al centro delle patate e versate l'uovo sbattuto.
9. Impastate delicatamente con le mani fin quando la farina non sarà stata interamente assorbita.
Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete il resto della farina poco alla volta.
10. Aiutandovi con una bilancia da cucina, dividete l'impasto in sei parti uguali. Ponetele su una
superficie infarinata, cospargetele con un pizzico di farina e coprite con un telo pulito.
11. Prendete un pezzo di impasto e stendetelo in modo da realizzare dei filoncini dal diametro di 1-1,5
cm. Infarinatevi le mani se necessario.
12. Usando il raschietto tagliapasta, dividete il filoncino in tocchetti cilindrici lunghi circa 2 cm.
13. Ripetete i passi 11 e 12 fino a esaurire l'impasto. Infarinate leggermente i tocchetti una volta
realizzati.
14. E ora, righiamo gli gnocchi! Prendete una forchetta e ponetela con le punte rivolte verso il ripiano
e il "dorso" curvo verso l'alto.
15. Prendete uno dei tocchetti e premetelo delicatamente con indice e medio sui rebbi della
forchetta, facendolo ruotare verso le punte. Dovrebbe uscirne rigato e leggermente concavo.
16. Ripetete fino ad aver rigato tutti gli gnocchi, riponendoli man mano che li realizzate su un foglio
di carta forno.
COTTURA –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
17. Riempite d'acqua una pentola capiente e salatela generosamente. Portate l'acqua a bollore.
18. Calate gli gnocchi nell'acqua con attenzione, cuocendoli per 2-3 minuti circa, e prelevandoli con la
schiumarola man mano che vengono a galla. Scolate gli gnocchi e metteteli da parte.
19. Scaldate il burro a fuoco medio in una padella capiente. Quando sarà fuso, regolate di sale e pepe,
aggiungete l'aglio e cuocete finché non si sarà ammorbidito.
20. Depositate gli gnocchi nella padella e saltateli, per condirli uniformemente con la salsa al burro.
Fate insaporire per 1 minuto circa, quindi aggiungete il Parmigiano Reggiano.
21. Servite immediatamente in un piatto da portata basso, cospargendoli di prezzemolo fresco. Buon
appetito!
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R ISO ORIENTALE

OCCORRENTE
• Un wok o una padella di grandi dimensioni

INGREDIENTI
• 30 g di burro o 3 cucchiai circa di olio di semi • 45 ml di salsa di soia
• 3 uova • 30 ml di salsa hoisin o salsa di ostriche
• 250 g di carote, tagliate a dadini • 5 ml di olio di sesamo
• 2 cipolle-porro "Ishikura" affettate, con le •
parti bianche e verdi separate • Una generosa dose di sale
• 3-4 spicchi d'aglio, tritati • Pepe nero macinato al momento
• 250 g di piselli • Salsa piccante sriracha (se gradita)
• 1 kg di riso cotto
CONSIGLIO: Per il miglior risultato, è
consigliabile usare del riso cotto il giorno
prima e lasciato a riposare in frigorifero! In
alternativa, potete cuocere il riso e lasciarlo
raffreddare completamente prima di iniziare
la preparazione della ricetta.

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R ISO ORIENTALE (continua)

PREPARAZIONE
1. Scaldate nel wok o nella padella 15 g di burro (o 1,5 cucchiai d'olio) a fuoco medio.
2. Sgusciate 3 uova nella padella e fatele strapazzare.
CONSIGLIO: Per assicurarvi che dei pezzetti di guscio non finiscano nella padella e le uova
cuociano uniformemente, sgusciatele in una scodella prima di versarle.

3. Quando le uova avranno raggiunto la consistenza desiderata, mettetele da parte in un piatto.

4. Scaldate il resto del burro o dell'olio a fuoco medio.
5. Versate nella padella le carote e le parti bianche delle cipolle-porro.
6. Mescolate costantemente per 4 minuti, fin quando il tutto non si sarà ammorbidito.
7. Aggiungete l'aglio tritato e continuate a mescolare fin quando non si sarà ammorbidito.
8. Aggiungete il riso e i piselli, mescolando per altri 3-4 minuti fin quando il riso non sarà
leggermente dorato.
9. Versate l'olio di sesamo e le uova strapazzate e mescolate fin quando il riso non avrà assorbito il
tutto.
10. Versate la salsa di soia e la salsa hoisin (o la sala di ostriche) continuando a mescolare
energicamente per altri 2 minuti.
11. Aggiungete una generosa dose di sale e saltate il tutto per incorporarlo. Verificate la sapidità
regolando a piacimento.
12. Guarnite con le parti verdi delle cipolle-porro e servite ben caldo.
13. Completate con pepe nero o salsa sriracha per dare una scintilla in più al piatto. Buon appetito!

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C URRY MABO
INGREDIENTI
PER LA SALSA
• 240 ml d'acqua (poco più di 1 bicchiere)
• 45 ml di salsa di soia
• 15 ml di vino di riso shaoxing
• 20 ml di salsa di ostriche
• 10 g di zucchero
• 5 g di dado granulare per brodo di pollo
• 20 g di fecola di patate
PER IL CURRY
• 15 ml di olio di sesamo
• 175 g di macinato fine di maiale
• 1 pezzo di zenzero fresco delle dimensioni di
un pollice, tritato finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• Sale e pepe
• 30 g di polvere di curry
• 1 mattonella di silken tofu (tofu morbido), ben
sgocciolata
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C URRY MABO (continua)

PREPARAZIONE
1. Versate tutti gli ingredienti per la salsa in una scodella.
CONSIGLIO: Se non trovate il vino di riso shaoxing, potete usare del sake o del mirin.

2. Mescolate fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e la fecola non avrà più grumi.
Mettete da parte la salsa ottenuta.
3. Scaldate il wok a fuoco medio.
4. Versate l'olio di sesamo e, dopo qualche secondo, il macinato di maiale.
5. Mescolate per 5 minuti o fin quando il maiale non sarà ben cotto.
6. Aggiungete quindi lo zenzero, l'aglio e un pizzico di sale e pepe.
7. Continuate a mescolare ancora un minuto.
8. Versate nel wok la salsa preparata in precedenza.
9. Portate a bollore mescolando di tanto in tanto.
10. Non appena il preparato si sarà addensato, incorporatevi la polvere di curry e il tofu.
11. Mescolate delicatamente per non far sbriciolare completamente il tofu.
12. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
CONSIGLIO: Per un curry più piccante, a fine cottura aggiungete una spolverata di pepe bianco
macinato o delle scaglie di peperoncino secco.

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PARFAIT SFIZIOSO
OCCORRENTE
• 8 vasetti di vetro da
conserve da 250 g
• Una ciotola di dimensioni
generose
INGREDIENTI
• 1 contenitore da 1 kg di
yogurt greco o yogurt
intero bianco naturale
• 45 ml di miele
• 500 g di frutti di bosco
freschi
• 1 pacco di barrette ai cereali
croccanti
PREPARAZIONE
1. Versate nella ciotola
lo yogurt e il miele,
e mescolate fino a
incorporarli. Lasciate
il composto in frigo a
raffreddare.
2. Sbriciolate
grossolanamente le
barrette ai cereali. Mettete
da parte.
3. Lavate accuratamente i
frutti di bosco, tagliando
eventualmente a metà i più
grossi.
CONSIGLIO: È possibile utilizzare ogni genere di frutti di bosco,
mescolando sapori e colori!
4. Alternate nei vasetti di vetro strati di yogurt e frutti di bosco.
5. Riempite fino all'orlo. Guarnite con uno strato di cereali.
6. Lasciate i barattoli in frigo a compattarsi per 10 minuti. Servite
ben freddi.
CONSIGLIO: Per un tocco sbarazzino, guarnite i vasetti con
qualche fogliolina di menta prima di servire.
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TORTINO
OCCORRENTE
• Una placca da forno
quadrata
• Due ciotole (una delle quali
di dimensioni generose)
INGREDIENTI
• 165 g di zucchero
• 55 g di strutto
• 2,5 g di sale
• 190 g di farina 00
• 5 g di lievito in polvere
• 1 uovo grande
• 5 ml di estratto di vaniglia
• 125 ml di latte intero (½
bicchiere circa)
• 320 ml di panna da
montare
• 750 g di fragole tagliate
• Erbe aromatiche (se
gradite)
PREPARAZIONE
1. Mescolate zucchero, strutto e panna da montare in una
scodella capiente.
CONSIGLIO: Al posto dello strutto, è possibile usare del burro o
dell'olio di semi.
2. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando con una
frusta finché non saranno perfettamente incorporati.
3. In un'altra scodella, mescolate gli ingredienti secchi: farina,
lievito e sale.
4. Unite questi ultimi alla scodella degli ingredienti liquidi e
incorporateli mescolando energicamente.
5. Ungete una placca da forno e versatevi il composto.
6. Cuocete in forno statico a 180° per 23 minuti circa.
CONSIGLIO: Per verificare la cottura dell'impasto, usate uno
stuzzicadenti. Se infilandolo al centro della torta ne uscirà
asciutto, vuol dire che è pronta. Se invece dovesse presentare
ancora tracce di impasto umido, lasciate cuocere per qualche
altro minuto.
7. Mettete da parte a raffreddare.
8. Togliete la torta dalla placca e tagliatela in 9 quadrati.
9. Tagliate quindi ciascun quadrato in due triangoli, come un
tramezzino.
10. Farcite con la crema e le fragole.
11. Richiudete con l'altro triangolo.
12. Decorate la parte superiore con un altro strato di crema e
fragole.
13. Guarnite con foglioline di menta, basilico thailandese o altre
erbe aromatiche a piacere.
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PANFRUTTA
OCCORRENTE
• Della pellicola trasparente
• Una ciotola di dimensioni
generose
INGREDIENTI
• 2 fette di pan brioche
• 190 ml di panna da montare
• 8 g di zucchero a velo
• 9 fragole, private del
picciolo
• 3 foglie di menta, tritate
finemente
PREPARAZIONE
1. Mescolate la panna e lo zucchero in una ciotola.
2. Montate con una frusta fin quando cominceranno a formarsi
dei soffici riccioli. Mettete da parte la salsa ottenuta.
CONSIGLIO: Non montate la panna più del necessario:
rischiereste di darle una consistenza troppo burrosa. In caso di
emergenza, provate a incorporare nel composto una piccola
quantità extra di panna da montare.
3. Tagliate la crosta delle fette di pan brioche. Posizionatele una
accanto all'altra.
4. Spalmate uno strato di panna su ogni fetta.
5. Aggiungete uno strato di fragole su una delle fette.
6. Distribuite in modo uniforme sulle fragole una generosa
quantità di panna.
CONSIGLIO: Usate un coltello da burro per cercare di colmare
con la panna i vuoti tra le fragole.
7. Guarnite con le foglie di menta tritate, se gradite.
8. Richiudete il tutto con l'altra fetta, lasciando all'esterno il lato
privo di panna.
9. Livellate le quattro facce della farcitura spalmando la panna
rimasta.
10. Sigillate il panfrutta con la pellicola trasparente e lasciatelo in
frigo a compattarsi per 20 minuti.
11. Gustate freddo.
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NOTE

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NON DESTINATO ALLA VENDITA

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