Citronette e vinaigrette, dressing o salsine?

Oggi vi presento la citronette e la vinaigrette, due condimenti molto utili e saporiti per

valorizzare una grande varietà di preparazioni. Sono anche semplici da realizzare, dal
momento che non occorre fare altro che mescolare gli ingredienti. La partita, infatti, si gioca
proprio sulla scelta degli ingredienti. Può darsi che abbiate già sentito parlare di citronette e
vinaigrette, o che le abbiate assaggiate. Certo, sono ricette della tradizione francese (come
suggerisce il loro nome), ma sono diffuse anche in Italia, sebbene più tra le attività di
ristorazione che sulle tavole degli italiani. Ad ogni modo, può darsi che qualche volta ve le
abbiano spacciate per “dressing”.

Con questo termine, per chi non lo sapesse, si intende un condimento ottenuto
dall’emulsione di più ingredienti, e dalla consistenza cremosa. La discriminante, ossia
l’elemento necessario a distinguere un dressing da una preparazione che non lo è, è
proprio la consistenza: se una salsina è un po’ densa e cremosa, allora si può parlare di
dressing. Ebbene, di base citronette e vinaigrette non sono dressing, eccetto nei casi in cui
tra gli ingredienti figura un qualunque alimento capace di conferire una certa cremosità.

Ritornando alle ricette di oggi, la citronette non può essere considerata dressing, perché è
completamente liquida. La vinaigrette invece sì. Si tratta in realtà di una vinaigrette
“modificata”, ossia una vinaigrette alla senape. L’integrazione di questo elemento, oltre a
incidere sulla cremosità, aggiunge molto in termini di gusto. Tale operazione è semplice,
anche se mescolare la senape nell’emulsione può richiedere un po’ più di impegno.

Come utilizzare la citronette e la vinaigrette?

Sia la citronette che la vinaigrette sono due condimenti molto versatili, che possono essere
utilizzati per impreziosire molte preparazioni. Per quanto riguarda la citronette, è ottima
nelle insalate a foglia verde ma anche e soprattutto sulla carne (ottima su quella bianca).
Limone e olio, infatti, si sposano benissimo con questi alimenti. Anche perché la citronette
ricorda vagamente il nostro salmoriglio, che come tutti sanno si utilizza proprio sulle carni.

Discorso simile per la vinaigrette, che però ha un sapore leggermente più acidulo, proprio
perché contiene l’aceto (oltre al limone e all’olio). In virtù di questa particolare
combinazione di ingredienti può essere utilizzata per condire sia piatti di carne che insalate.
Per quanto riguarda la carne, valorizza soprattutto i carpacci o comunque quelle dal sapore
delicato.

L’olio extravergine di oliva e il limone, due elementi in comune

A dire il vero, mi sono presa qualche licenza anche per quanto riguarda la citronette, dal
momento che ho sostituito il normale pepe nero al pepe rosa. Inoltre, ho aggiunto anche
l’erba cipollina. Ad ogni modo, pur nella loro diversità, la citronette e la vinaigrette hanno
molto in comune, e spesso – come in questo caso – vengono presentate assieme.

Mi riferisco al limone e all’olio, due alimenti che stanno alla base di molti condimenti. Si
sposano benissimo insieme e possono offrire molto in termini di gusto e valorizzazione
delle pietanze. Il consiglio è quello di non esagerare con le dosi e soprattutto rispettare la
proporzione tra di esse: il rischio è che la salsina risulti o troppo presente o troppo acre.
Ecco ricetta della citronette:
Ingredienti:
 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
 succo e scorza di limone biologico;

 1 cucchiaio di pepe rosa;

 qualche stelo di erba cipollina;

 q. b. di sale.

Preparazione:
Per la preparazione della citronette iniziate versando in una ciotola il succo di limone e
il sale, poi amalgamate per bene. Quando il sale è completamente sciolto versate anche
il pepe e mescolate energicamente. A questo punto, senza smettere di mescolare, unite
anche l’olio extravergine d’oliva, l’erba cipollina tritata molto finemente e la scorza di
limone grattugiato. Date un’altra abbondante mescolata e la citronette è pronta.

Ecco la ricetta della vinaigrette:

Ingredienti:
 2 cucchiai di aceto;
 q. b. di pepe;

 q. b. di sale;

 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

 1 cucchiaino di senape.

Preparazione:
Per la preparazione della vinaigrette iniziate versando sia il sale che l’aceto in una
ciotola. Dopodiché mescolate energicamente. Versate anche la senape senza smettere
di mescolare e continuate con il movimento fino a quando gli ingredienti non saranno
perfettamente amalgamati. La raccomandazione è di mischiare veramente bene, anche
perché la senape non è molto facile da sciogliere. Mi raccomando, non lasciate la
senape sciolta a metà, dal momento che proprio la senape qualifica questa vinaigrette
come dressing. Ad ogni modo, una volta amalgamato il tutto, aggiungete anche l’olio
extravergine d’oliva, date una regolata di sale, pepe e continuate a mescolare con la
 frusta o con il frullatore ad immersione. Proseguite fino a quando il composto non sarà
completamente amalgamato. A questo punto la vinaigrette è pronta.

La vinaigrette è una salsa fredda francese, semplice e veloce da preparare; si

chiama vinaigrette perché è composta da aceto, che in francese viene appunto
chiamato vinaigre.

La vinaigrette viene utilizzata come condimento per verdure crude e cotte, pesce e
insalate. Esistono diverse varietà di vinaigrette, ma la ricetta originale  prevede
l’utilizzo di olio, aceto, sale, pepe e succo di limone. Quando il limone prende il
posto dell’aceto, la vinaigrette viene chiamata citronette (dal francese citron,
limone).

La Ricetta della Vinaigrette Classica

Ingredienti:

 1 cucchiaio di aceto di mele

 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 1 cucchiaio di succo di limone
 pepe q.b.
 sale q.b.

Preparazione:

_ Sciogli un pizzico di sale in un cucchiaio di aceto balsamico. Poi aggiungi un

cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio e una spruzzatina di pepe. Sbatti
gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati e
omogenei.

La Ricetta della Vinaigrette alla Senape

Ingredienti:

 1 cucchiaio di aceto di vino

 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 1 cucchiaio di succo di limone
 1 cucchiaio di senape
 pepe q.b.
 sale q.b.
 Preparazione:

_ Sciogli un pizzico di sale in un cucchiaio di aceto di vino. Poi aggiungi un

cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio e una spruzzatina di pepe. Per
finire aggiungi la senape. Sbatti gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che
non saranno emulsionati e omogenei.

La Ricetta della Vinaigrette all’Aceto Balsamico

Ingredienti:

 1 cucchiaio di aceto balsamico

 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 1 cucchiaio di succo di limone
 pepe q.b.
 sale q.b.

Preparazione:

_Sciogli un pizzico di sale in un cucchiaio di aceto balsamico. Poi aggiungi un

cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio e una spruzzatina di pepe. Sbatti
gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati e
omogenei.

La Ricetta della Citronette Classica

Ingredienti:

 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

 2 cucchiai di succo di limone
 pepe q.b.
 sale q.b.

Preparazione:

_Sciogli un pizzico di sale nel succo di limone. Poi aggiungi l’olio e una spruzzatina
di pepe. Sbatti gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno
emulsionati e omogenei.