Ricetta Torta salata di patate, cipolle e formaggio - La Ricetta di GialloZafferano 26/04/20, 15:01

SPECIALE
Le migliori torte salate per Pasquetta

TORTE SALATE

Torta salata di patate, cipolle e formaggio

CALORIE PER PORZIONE

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 55 min
Dosi per: 6 persone
Costo: Basso
+ il tempo di riposo della pasta brisè

VEGETARIANO

PRESENTAZIONE
https://ricette.giallozafferano.it/Torta-salata-di-patate-cipolle-e-formaggio.html Pagina 1 di 6
Ricetta Torta salata di patate, cipolle e formaggio - La Ricetta di GialloZafferano 26/04/20, 15:01

PRESENTAZIONE

La torta salata di patate, cipolle e formaggio è una torta molto profumata e golosa, un piatto rustico e allo stesso tempo molto nutriente
ideale da servire come antipasto o per un buffet. Un involucro di pasta brisè aromattizzata con rosmarino, maggiorana e timo avvolge un
ricco ripieno a base di patate, cipolle rosse e Asiago, il tutto ricoperto con fettine di patate disposte a raggiera. Gustare questa torta salata sarà
una vera delizia per il palato: le spezie sprigionano tutta la loro bontà poichè aggiungono un'ulteriore nota di gusto all'impasto, creando così,
insieme agli altri ingredienti, una vera esplosioni di sapori. Siete curiosi di assaggiarla? Non vi resta che allacciare il grembiule e prepararvi a
mettere le mani in pasta!

Leggi anche: Quiche al salmone con patate e radicchio

INGREDIENTI

491 CALORIE PER PORZIONE

I N G R E D I E N T I PE R L A PA STA B R I S È ( PE R U N A TO RT I E R A D E L D I A M E T R O D I 2 9 C M )

Burro (freddo di frigo) 100 g

Farina 00 200 g

Acqua (ghiacciata) 70 g

Rosmarino 3 rametti

Maggiorana 2 rametti

Timo 3 rametti

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

PER IL RIPIENO

Patate 500 g

Cipolle rosse 250 g

Asiago 150 g

Timo 2 rametti

Olio extravergine d'oliva 40 g

Uova (medie) 5

Zucchero di canna 1 cucchiaio

Brodo vegetale 4 cucchiai

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

PER SPENNELLARE

Latte 10 g

AGGIUNGI ALLA LISTA DELLA SPESA

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-salata-di-patate-cipolle-e-formaggio.html Pagina 2 di 6
Ricetta Torta salata di patate, cipolle e formaggio - La Ricetta di GialloZafferano 26/04/20, 15:01

PREPARAZIONE
COME PREPARARE LA TORTA SALATA DI PATATE, CIPOLLE E FORMAGGIO

Per preparare la torta salata di patate, cipolle e formaggio incominciate con la pasta brisè. Mettete la farina setacciata insieme alle foglioline
di rosmarino in un mixer dotato di lame. Regolate di sale 1 e pepe e aggiungete il timo 2 e la maggiorana 3 .

Azionate le lame, poi aggiungete il burro a pezzetti freddo di frigorifero 4 . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto
sabbioso e farinoso 5 . Disponete il composto su una spianatoia e al centro fate la classica forma a fontana. Aggiungete l’acqua ghiacciata a
filo 6

e con una forchetta incominciate a raccogliere l’impasto 7 ; impastate molto velocemente tutti gli ingredienti con le mani per ottenere un
impasto compatto e liscio; quindi formate un panetto, schiacciatelo leggermente e lasciatelo riposare per almeno 20-30 minuti in frigorifero
avvolto nella pellicola trasparente 8 . Dedicatevi ora al ripieno: grattugiate 60 g di formaggio a grana grossa e il resto riducetelo a dadini della
misura di 3-4 mm e tenete da parte 9 .

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-salata-di-patate-cipolle-e-formaggio.html Pagina 3 di 6
Ricetta Torta salata di patate, cipolle e formaggio - La Ricetta di GialloZafferano 26/04/20, 15:01

Sbucciate le patate e tagliatene 200 g a cubetti di 3-4 mm e 300 g a fettine sottili dello spessore di 2 mm 10 , dopodiché immergetele
nell’acqua fredda per evitare che anneriscano 11 . Tagliate le cipolle a rondelle 12 e fatele soffriggere in una padella ampia con l’olio per 2
minuti a fuoco moderato, tenendone qualcuna da parte.

Aggiungete anche lo zucchero di canna 13 , cuocete per altri 2 minuti, versando il brodo vegetale (in alternativa, potete usare anche la stessa
quantità di acqua) 14 , poi aggiungete le patate precedentemente tagliate a cubetti 15 .

Fate cuocere il tutto per almeno 15 minuti sempre a fuoco moderato, regolando di sale e pepe e aggiungendo altri 2 cucchiai di brodo
vegetale o acqua 16 . Una volta pronto 17 , spegnete il fuoco e mettete il ripieno in una bacinella a raffreddare. Trascorso il tempo necessario,
togliete la pasta brisè dal frigorifero, ponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato e con un mattarello stendetela 18 in una sfoglia
dello spessore di 1-2 mm e del diametro di 29 cm.

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-salata-di-patate-cipolle-e-formaggio.html Pagina 4 di 6
Ricetta Torta salata di patate, cipolle e formaggio - La Ricetta di GialloZafferano 26/04/20, 15:01

Con l’ aiuto del mattarello stendete l’impasto in una tortiera del diametro di 29 cm precedentemente imburrata e foderata con carta da forno
19 . Con le dita premete la base e i lati in modo da far aderire al meglio la brisè alla tortiera, poi con un tagliapasta andate ad eliminare le parti
in eccesso 20 ; conservate gli avanzi di pasta poiché potrete utilizzarli come decorazione. Mettete la torta salata in frigorifero per almeno 20
minuti. In una ciotola a parte sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungete il formaggio a cubetti 21 .

Unite anche il ripieno che avete preparato 22 , mescolando bene con una forchetta in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi
versate il tutto nella tortiera 23 , distribuendolo in maniera uniforme 24 .

Fate sbollentare le patate per 20 secondi in acqua calda salata, scolatele 25 e mettetele in acqua fredda in modo che rilascino l'amido.
Scolatele accuratamente e collocatele a raggiera in senso circolare 26 , partendo dal cerchio più esterno e coprendo tutto il ripieno 27 .

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-salata-di-patate-cipolle-e-formaggio.html Pagina 5 di 6
Ricetta Torta salata di patate, cipolle e formaggio - La Ricetta di GialloZafferano 26/04/20, 15:01

Aggiungete anche la cipolla che avete conservato 28 , infine con gli avanzi della pasta brisè create 2 filoncini della stessa misura della tortiera,
che andrete ad intrecciare 29 per creare un cordoncino; collocate la treccia che avete ottenuto intorno alla torta e spennellatela con il latte 30
.

Da ultimo aggiungete il timo 31 , il formaggio grattugiato 32 e mettete in forno statico preriscaldato a 200° per 35-40 minuti (oppure a 180°
per 25-35 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta 33 , spegnete, sfornate e servite la vostra torta salata di patate, cipolle e formaggio.

CONSERVAZIONE
Potete conservare la torta salata di patate, cipolle e formaggio per 2 giorni al amssimo in frigorifero in contenitore ermetico. Potete
congelarla.

CONSIGLIO
Provate a realizzare questa torta salata con la cipolla bionda al posto di quella rossa oppure con il Grana al posto dell’Asiago! Questa torta
inoltre sarà ottima anche con una base di pasta sfoglia: vi leccherete i baffi!

Presente in: Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno

Questo sito utilizza cookie, di prima e di terza parte, per mostrarti pubblicità in linea con le tue
preferenze e per misurare le prestazioni di annunci e contenuti pubblicati.
Cliccando sul bottone "Accetto" acconsenti all'utilizzo dei cookie. Se vuoi personalizzare la gestione
dei cookie clicca sul bottone "Personalizza". Accetto Personalizza

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-salata-di-patate-cipolle-e-formaggio.html Pagina 6 di 6