combinandosi tra di loro costituiscono le proteine
In base al numero di amminoacidi distinguiamo:
Proteine > 50 (o 100) amminoacidi Peptidi < 50 (o 100) amminoacidi Peptidi e proteine Gli amminoacidi
Il corpo umano è in grado di sintetizzare alcuni
amminoacidi per la struttura delle proteine
Altri, definiti amminoacidi essenziali, non possono
essere prodotti dall'uomo, per questo devono essere introdotti con la dieta. Sono 8 per l'adulto, 10 per il bambino. Struttura delle proteine In base alla disposizione spaziale delle catene proteiche si distinguono le seguenti strutture:
Classificazione delle proteine 2) in base alla configurazione spaziale Classificazione delle proteine 3) in base al valore biologico
Proteine ad alto valore biologico
Proteine a medio valore biologico
Proteine a basso valore biologico
Valore biologico delle proteine Il valore biologico delle proteine ci permette di stabilire la qualità di una proteina in base alla presenza o meno degli aa essenziali
Proteine ad alto valore biologico
Contengono tutti gli 8 aa essenziali in quantità nutrizionalmente valide Proteine a medio valore biologico Ci sono tutti gli aa essenziali, ma qualcuno in quantità ridotte Proteine a basso valore biologico Mancano di uno o più aa essenziali Valore Biologico (V.B.)
Il valore biologico (V.B.) delle proteine ci permette di
stabilire la qualità di una proteina in base alla presenza o meno di amminoacidi essenziali (A.A.E.).
quantità ridotte (legumi) Proteine a basso valore biologico
Mancano di uno o più aa essenziali (cereali)
Come migliorare il valore biologico delle proteine di un pasto?
Integrando le proteine tra di loro!
Es. pasta e ceci, farro con legumi Le funzioni delle proteine
Plastica/strutturale (strutture cellulari)
Regolatrice (enzimi e ormoni)
Energetica (1 g proteine = 4 kcal)
Di difesa (anticorpi e strutture di protezione)
Di trasporto (emoglobina, lipoproteine)
Le funzioni delle proteine
Le funzioni delle proteine sono:
Gli enzimi Gli enzimi Gli enzimi Fabbisogno proteico
A differenza di carboidrati e lipidi, non esiste
nell'organismo una riserva proteica. Pertanto, vanno introdotte quotidianamente con la dieta.
0,9 g x kg di peso corporeo
(circa 10-15% delle kcal totali)
Di queste: 2/3 di origine vegetale, 1/3 di origine animale (adulti) 50% vegetali, 50% animali (bambino, adolescente) Fabbisogno proteico
Una carenza di proteine determina:
Kwashiorkor (dimagrimento e riduzione delle masse muscolari) Diminuzione della resistenza immunitaria Aumento della suscettibilità alle infezioni Edemi L'eccesso di proteine determina: Aumento di peso e obesità Azotemia Gotta Riduzione della ritenzione di calcio