Ebi no suimono � Minestra di gamberetti

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Ingredienti:

4 fettucce di spinaci freschi � lunghi 2-3 cm -, acqua leggermente salata, 8

piccoli gamberetti sgusciati, 4 pezzi di funghi cinesi, 3 tazza di dashi.

Preparazione:

Sciacquate le fettucce di spinaci nell'acqua leggermente salata; scolatele,

asciugatele, mettetele da parte. Nella stessa acqua bollite per 5 minuti circa i
gamberetti e, dopo averli sgocciolati, i funghi (questi un paio di minuti).
Scaldate il dashi portandolo a leggero bollore. Distribuite gamberetti, spinaci e
funghi in 4 coppe individuali, versatevi sopra il dashi caldo; servite caldo.

I suimono sono minestre in brodo con dashi come base e una guarnizione fatta gi
ingredienti combinati armonicamente. Per quasi tutte le minestre in brodo
giapponesi, brodo e ingredienti solidi vanno preparati separatamente e riuniti al
momento di servire: in questo modo, l'uno e gli altri conservano il proprio sapore.

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Minestra di pollo

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Ingredienti:

1 petto di pollo, � tazza di salsa di soia, 6 porri tritati finemente, 4 pezzi di

funghi cinesi, 3 tazze di dashi 1, 1 pezzo di zenzero.

Preparazione:

Tagliate un petto di pollo in bocconcini, metteteli in una casseruola con la salsa

di soia e bolliteli nella salsa di soia finch� sono teneri; scolateli. Distribuite,
insieme ai porri e ai funghi, in 4 piccole ciotole individuali da minestra.
Scaldate il dashi portandolo a leggero bollore. Schiacciate lo zenzero (con uno
spremi aglio) e fate cadere in ogni ciotola due gocce del sugo.
Versate nelle ciotole i dashi fumante e subito servite.

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Minestra d'uova

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Ingredienti:

3 cucchiaini di maizena, 2 cucchia di acqua, 4 tazze di dashi 1, 1 cucchiaino di

sale, 3 cucchiai di salsa di soia, � cucchiaino di glutammato monosodico, 2 uova, 1
radice di zenzero, 15 g di mitsuba oppure 2 cucchiai di porro finemente tritato.

Preparazione:

Diluite la maizena con l'acqua, poi mescolatela al brodo e mettete tutto in una
casseruola; aggiungetevi il sale, la salsa di soia, il glutammato monosodico e
portate a bollore mescolando. Battete a parte le uova e versatele lentamente, a
filo, nel brodo caldo, nello stesso tempo mescolando con un movimento circolare.
Cuocete finch� le uova salgono in superficie. Versate in coppe individuali da
minestra. Spremete lo zenzero con uno spremi aglio e fate cadere in ogni coppa due
gocce di sugo; aggiungete il mitsuba, se possibile, oppure cospargete di porro
tritato, servite subito.

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Minestra di crema d'uova

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Ingredienti:

� tazza di pollo cotto finemente tritato, 4 fette di germoglio di bamb� � spessi 3

mm -, 4 fette di kamaboko spesse 3 mm, � tazza di piselli bolliti, 4 funghi cinesi
tagliati a cubetti e tenuti a bagno per 6 ore, 4 uova, 4 tazze di dashi 1 freddo,
sale.

Preparazione:

In 4 tazze individuali da chawan-mushi, distribuite in parti eguali il pollo, i

germogli di bamb�, il kamaboko, i piselli e i funghi. Battete le uova e
incorporatevi il dashi freddo, salate il composto a piacere e versatelo nelle
tazze, in quantit� sufficiente da coprire gli ingredienti che gi� contengono.
Accomodate le tazze in una pentola contenente 5-7 centimetri d'acqua a leggero
bollore, mettete alla pentola un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 25 minuti.

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Minestra d'uova e porri

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Ingredienti:

6 tazze di dashi 1, 1 cucchiaio di salsa di soia, 4 uova, 4 porri finemente

tritati.

Preparazione:

Portate a bollore il dashi; aggiungetevi la salsa di soa. Battete bene le uova.

Unitele gradualmente, e sempre battendo, al dashi caldo, dopo aver spento il fuoco
sotto quest'ultimo. Distribuite in ciotole individuali da minestra, guarnite con i
porri, servite caldo.

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Ushio-jiru � Minestra di vongole

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Ingredienti:

12 vongole grosse, 5 tazze d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di salsa di

soia, 1 cucchiaino di sak�, 8 bastoncini di zenzero.

Preparazione:
Lavate bene le vongole, strofinandole con una spazzolina dura per eliminare ogni
traccia di sabbia. Lasciate cadere nell'acqua, portate a bollore in una larga
casseruola, e mantenete l'acqua in ebollizione finch� tutti i gusci sono aperti.
Togliete dal fuoco, gettate i gusci, insaporite l'acqua di cottura delle vongole
con il sale, la salsa di soia, il sak�; distribuitela in 4 ciotole individuali da
minestra. In ogni ciotola mettete 3 vongole e guarnite con due bastoncini tagliati
in un pezzo di zenzero fresco.

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Miso-shiru � Minestra con pasta di soia

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Ingredienti:

100 g di gamberetti crudi, 5 tazze di brodo di manzo, 1 tazza di miso, � cucchiaino

di glutammato monosodico, tofu, 4 porri.

Preparazione:

Sgusciate i gamberetti e tritateli. Uniteli al brodo che avrete portato a bollore

in una casseruola; riducete la fiamma, cuocete 5 minuti. Mescolate al brodo il miso
e il glutammato monosodico; cuocete altri 5 minuti. Tagliate a cubetti il tofu,
tritate i porri, aggiungete gli uni e gli altri alla minestra e immediatamente
togliete dal fuoco. Servite caldo.

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Uwo dango no shiru � Minestra con polpettine di pesce

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Ingredienti:

500 g di filetti di pesce passera, 2 cucchiai di miso, 1 pezzetto di zenzero

grattugiato, 3 porri finemente tritati, � di cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe,
3 cucchiai di maizena, 6 tazze di dashi 1, 150 g di spinaci freschi tagliati a
listarelle, 1 e � di salsa di soia, 1 cucchiaio d'aceto.

Preparazione:

Tagliate il pesce a pezzetti, passatelo al tritacarne o pestatelo insieme con il

miso, lo zenzero e i porri; unite il sale, il pepe, la maizena e mescolate bene.
Portate a bollore il dashi in una casseruola larga e bassa. Aiutandovi con un
cucchiaio, ricavate piccole polpette dal composto a base di pesce, e fatelo
scivolare dolcemente nel liquido a bollore. Cuocete a calore dolce per 5 minuti;
aumentate leggermente la fiamma, unite gli spinaci e cuocete altri 3 minuti;
insaporite con la salsa di soia e l'aceto, togliete dal fuoco. Schiumate se
necessario; servite caldo.

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Satsurna-jiru � Minestra con miso, pollo e verdure

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Ingredienti:
6 tazze di dashi 1, � cucchiaino di gluatammato monosodico, 100 g di petto di
pollo, � tazza di carote finemente tritate, 1 tazza di patate a dadolini, � tazza
di miso, sansho macinato.

Preparazione:

Tagliate a pezzetti il petto di pollo. Portate il dashi a bollore, unitevi il

glutammato monosodico, il pollo e le verdure. Cuocete a calore dolce finch� tutto �
tenero; aggiungete il miso e cuocete altri 5 minuti. Togliete dal fuoco, versate in
ciotole individuali e servite. Il sansho si pu� aggiungere nel servire.

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