Bagna caoda 
.............................................................................1 Gazpacho............................................................................27
Bavette al pesto di pistacchi.......................................................1
Borsch (Zuppa di barbabietole)..................................................2
Bucatini ai carciofi .....................................................................2
Bucatini alle melanzane e mozzarella........................................3
Bucatini al cavolfiore .................................................................3
Canederli di formaggio .............................................................4
Canederli rosa in salsa di formaggio ..........................................4
Cappellacci di fave e burrata.......................................................5
Cappellacci di sfoglia al basilico con ripieno di seppie................5
Cappellacci ................................................................................6
Cappelletti reggiani...................................................................6
Cappelletti.................................................................................7
Cappello di pane con linguine allo scoglio..................................7
Carbonara di riso agli asparagi...................................................8
Carbonara di verdure..................................................................8
Casonsei di Bergamo..................................................................9
Cavatelli con fagioli e tonno ......................................................9
Cavatelli cozze e zucchine..........................................................10
Cavatelli rosa.............................................................................10
Chitarrina montata....................................................................11
Cocottine di polenta al rosmarino . ...........................................11
Conchiglie allo zafferano...........................................................12
Coppe di garibaldi.....................................................................12
Cous cous alla siciliana..............................................................13
Cous cous alle verdure piccanti..................................................13
Cous cous con fagiolini e gamberetti.........................................14
Cous cous di gamberi in brodo caldo.........................................14
Cous cous di gamberi e calamari...............................................15
Cous cous di verdure..................................................................15
Crostini di polenta.....................................................................16
Cuoricini verdi e gialli al profumo di timo..................................16
Eliche con pesci e zucchine........................................................17
Fagottini al salmone.................................................................17
Farfalle al prosciutto e piselli.....................................................18
Farfalle al vino rosso..................................................................18
Farfalle alla polpa di granchio...................................................19
Farfalle di farro al ragù di verdure.............................................19
Farfalle arancioni......................................................................20
Farfalle con polpettine e ricotta................................................20
Farfalle rosa..............................................................................21
Fettuccine al limone al sugo di scampi......................................21
Fettuccine allo speck e noci.......................................................22
Fidenà.......................................................................................22
Fili d’oro gratinati......................................................................23
Fusilli al pesto rosso..................................................................23
Fusilli al salmone e piselli..........................................................24
Fusilli con il cavolfiore...............................................................24
Fusilli con sugo alla salsiccia......................................................25
Fusilli gialli funghi e gamberetti...............................................25
Fusilli primavera........................................................................26
Fusilli, zucchine, cocco e curry...................................................26
Garganelli in salsa di broccoletti................................................27
Gnocchetti con crema al pollo e mascarpone......................28
Gnocchetti di radicchio........................................................28
Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghi..............29
Gnocchetti di zucchine al gorgonzola..................................29
Gnocchetti sardi con cannellini e vongole...........................30
Gnocchetti verdi al ragù di coniglio.....................................30
Gnocchetti verdi tirolesi con panna e prosciutto..................31
Gnocchetti verdi..................................................................31
Gnocchi al sugo di coniglio..................................................32
Gnocchi al sugo di zucchine e fiori.......................................32
Gnocchi malla mortadella...................................................33
Gnocchi alla romana con ragù di verdure............................33
Gnocchi alla romana...........................................................34
Gnocchi alle erbette............................................................34
Primi piatti - PASTA
Gnocchi alle ortiche.............................................................35
Gnocchi di patate al sugo di fasolari, cozze e broccoletti.....35
Gnocchi di patate al sugo di verdure....................................36
Gnocchi di ricotta in besciamella di parmigiano..................36
Gnocchi di semolino al sugo di asparagi e scampi...............37
Gnocchi di semolino alla fiorentina . .................................37
Gnocchi di zucca..................................................................38
Gnocchi gialli allo zafferano................................................38
Gurguglione (zuppa locale dell’Isola d’Elba).......................39
Insalata di pasta..................................................................39
Involtini di melanzane alla bolognese.................................40
La crapiata..........................................................................40
Lasagne con carciofi in salsa di pesce..................................41
Lasagnette di castagne al pesto e broccoletti......................41
Linguine ai calamari............................................................42
Linguine al cartoccio...........................................................42
Linguine al kamut con gamberetti rosa . ............................43
Linguine al nero di seppia...................................................43
Linguine al pesto con gamberetti . .....................................44
Linguine al salmone ...........................................................44
Linguine al sugo di gamberoni e scampi.............................45
Linguine alle seppie............................................................45
Linguine allo scorfano.........................................................46
Linguine morbide...............................................................46
Maccheroni caprino e salsiccia............................................47
Maccheroncini con acciughe e prezzemolo..........................47
Maccheroni con salsiccia e carciofi a vapore........................48
Maltagliati al sugo di verdure..............................................48
Mezze corolle con ripieno di prosciutto e pancetta..............49
Mezze maniche con zucca e carciofi.....................................49
Mezze penne allo zafferano, provola e zucchine..................50
Mezze penne con gamberetti, zucchine e radicchio.............50
Millefoglie di primavera......................................................51
Nuvole con zucchine e tonno...............................................51
Nuvolette di ricotta.............................................................52
Orecchiette ai broccoli e formaggio.....................................52
Orecchiette alle cime di rapa...............................................53
Orecchiette con ragù di salsiccia..........................................52
 Orzo e pesce in insalata .................................................................... 54
Orzotto al radicchio e provola............................................................ 54
Paccheri con melanzane, pomodori e mozzarella di bufala............... 55
Paella di verdure . ............................................................................. 55
Paella................................................................................................ 56
Panzanella con pomodorini al vapore . ............................................. 56
Pappa al pomodoro........................................................................... 57
Pappardelle al sugo di anatra............................................................ 57
Passato ai sapori dell’orto.................................................................. 58
Passato di verdure a crudo................................................................. 58
Pasta ai cannellini............................................................................. 59
Pasta ai 4 formaggi........................................................................... 59
Pasta ai tre sapori.............................................................................. 60
Pasta al radicchio.............................................................................. 60
Pasta al salmone............................................................................... 61
Primi piatti - PASTA
Pasta al tonno, con falsa panna......................................................... 61
Pasta alla norma............................................................................... 62
Pasta arlecchino................................................................................ 62
Pasta asparagi e gamberetti.............................................................. 63
Pasta capricciosa............................................................................... 63
Pasta cavata con patate al pesto di rucola......................................... 64
Pasta con seppie alla crema di broccoli.............................................. 64
Pasta con zucca e scamorza affumicata............................................. 65
Pasta con pancetta e funghi.............................................................. 65
Pasta e ceci........................................................................................ 66
Pasta e fagioli.................................................................................... 66
Pasta e patate................................................................................... 67
Pasta e verdure al profumo di menta................................................ 67
Pasta fredda alle verdure................................................................... 68
Pasta fredda al pesce spada, melanzane e pomodoro....................... 68
Pasta gratinata ai carciofi.................................................................. 69
Pasta in salsa cruda con alici.............................................................. 69
Pasta integrale al tonno e ricotta . .................................................... 70
Pasta, pancetta e patate.................................................................... 70
Pasta scamorza e pomodoro............................................................. 71
Penne ai gamberetti......................................................................... 71
Penne al fumo................................................................................... 72
Penne al sugo ricco di piselli.............................................................. 72
Penne all’arrabbiata.......................................................................... 73
Penne alla polpa di granchio............................................................. 73
Penne con cipolline novelle e rucola.................................................. 74
Penne e peperoni.............................................................................. 74
Penne, zucchine e gorgonzola........................................................... 75
Penne zucchine, pomodoro e gamberetti.......................................... 75
Pennette ai finocchi.......................................................................... 76
Pennette ai fiori di zucca................................................................... 76
Pennette al pesto di pistacchi............................................................ 77
Pennette al ragù di trota .................................................................. 77
Pennette al sugo di broccoletti e speck.............................................. 78
Pennette al tonno............................................................................. 78
Pennette alla contadina.................................................................... 79
Pennette alla crema di asparagi........................................................ 79
Pennette alla vodka.......................................................................... 80
Pennette alle erbe aromatiche.......................................................... 80
Pennette allo spada con melanzane al rosmarino............................. 81
Pennette allo zafferano..................................................................... 81
Pennette arlecchino.......................................................................... 82
Pennette con piselli e gamberetti al profumo di vongole.................. 82
Pennette con piselli e salmone.......................................................... 83
Pennette con zucca al pecorino di fossa............................................. 83
Pennette con zucchine e speck.......................................................... 84
Pennette sfiziose............................................................................... 84
Pennette verdi................................................................................... 85
Pennette zucchine e panna............................................................... 85
Pennette zucchine e zafferano.......................................................... 86
Pici all’aglione................................................................................... 86
Pipe alla crema di asparagi............................................................... 87
Pipe rigate in insalata....................................................................... 87
Pipette con tonno e zucchine............................................................ 88
Pizzoccheri della Valtellina................................................................ 88
Plum cake di polenta......................................................................... 89
Polenta al nero di seppia con seppioline e pomodoro........................ 89
Polenta al sugo di cannolicchi........................................................... 90
Polenta al sugo di vongole o calamari............................................... 90
Polenta all’uccelletto......................................................................... 91
Polenta con farina di mais e castagne............................................... 91
Polenta di grano saraceno con stufatino di manzo ........................... 92
Polenta di cicerchie al sugo di alici.................................................... 92
Polenta del libro base........................................................................ 93
Polenta di zucca con salsa di pomodoro e basilico............................. 93
Polenta e sugo di baccalà.................................................................. 94
Polenta pasticciata............................................................................ 94
Polenta verde.................................................................................... 95
Ravioli ai finferli e scampi................................................................. 95
Ravioli al radicchio rosso................................................................... 96
Ravioli al ripieno di mele................................................................... 96
Ravioli alle erbe di campo................................................................. 97
Ravioli carciofi e gamberi.................................................................. 97
Ravioli con ripieno di carne............................................................... 98
Ravioli con patate e gamberi............................................................. 98
Ravioli dolci di ricotta al sugo di agnello........................................... 99
Ravioli in crema di balsamico............................................................ 99
Ravioli neri di trota.......................................................................... 100
Reginelle speziate con verdure e salsa alle cipolle........................... 100
Rondelle di crepes ai formaggi........................................................ 101
Rotolo di ricotta e peperoni alla maggiorana.................................. 101
Ruote ai carciofi............................................................................... 102
Schlutzkrapfen................................................................................ 102
Sedani al ragù di pollo.................................................................... 103
Spaghetti aglio olio e pomodorini................................................... 103
Spaghettini ai frutti di mare............................................................ 104
Sedanini al gorgonzola.................................................................... 104
Spaghetti alla ternana.................................................................... 105
Spaghetti al ragù di mazzancolle.................................................... 105
Spaghetti alla carbonara................................................................. 106
Spaghetti alla marinara in bianco................................................... 106
Spaghetti alle erbe aromatiche..................................................107
Spaghetti big estate...................................................................107
Spaghetti con le vongole............................................................108
Spaghetti con le vongole 2.........................................................108
Spaghetti di soia con verdure.....................................................109
Spaghetti mediterranei..............................................................109
Straccetti al sugo di pesce..........................................................110
Stufato di cannellini e moscardini .............................................110
Tagliatelle al pesto di funghi e nocciole......................................111
Tagliatelle al sugo di cernia........................................................111
Tagliatelle alla boscaiola............................................................112
Tagliatelle alle noci al sugo di rucola e gamberi.........................112
Tagliatelle con fonduta...............................................................113
Tagliatelle con spinaci e ceci.......................................................113
Tagliatelle delizia delle donne....................................................114

Primi piatti - PASTA

Tagliatelle di castagne con ragù di verdure e funghi...................114
Tagliatelle di ceci con sugo di coniglio........................................115
Tagliatelle di mais con fonduta..................................................115
Tagliatelle di mais con fonduta . ................................................ 116
Tagliatelle fiori di zucca e olive nere........................................... 116
Tagliatelle spinaci e salsiccia...................................................... 117
Tagliolini al limone..................................................................... 117
Tagliolini bicolore al ragù di mare ............................................. 118
Tagliolini con gamberi allo spumante . ...................................... 118
Tagliolini di nocciole in salsa di bottarga.................................... 119
Tagliolini neri alle seppie............................................................ 119
Tagliolini neri in salsa di bottarga e pomodoro fresco................. 120
Testaroli di patate con sugo ai funghi porcini............................. 120
Timballo di maccheroni.............................................................. 121
Tortelli di erbe, ricotta e spinaci................................................. 121
Tortelli di pesce.......................................................................... 122
Tortelli di ricotta con le melanzane............................................ 122
Tortelli di zucca alla mantovana................................................. 123
Tortellini di struzzo allo zenzero................................................. 123
Tortelli o ravioli di patate........................................................... 124
Tortelli verdi alla zucca............................................................... 124
Tortelli panna e ricotta............................................................... 125
Tortelloni di mare....................................................................... 125
Tortiglioni al sugo di agnello...................................................... 126
Trenette alla veneziana.............................................................. 126
Trenette con zucca e porri........................................................... 127
Triangoli di grano saraceno al ripieno di patate e formaggi........ 127
Trofie ai gamberetti in crema di melanzane............................... 128
Trofie al pesto di zucchine.......................................................... 128
Tubettini con uova e zucchine.................................................... 129
 Bagna caoda Esecuzione:
• Lasciare le acciughe sotto a bagno nel vino per un’ora e lavarle con il
vino.
Ingredienti: • Sciogliere l’aglio nel latte: 2 min 70° vel 4.
• 300 g acciughe • Filtrare il latte scartando l’aglio.
• 130 g aglio • Introdurre le acciughe pulite : 20 sec vel. 4 e 5 sec 60° vel 1.
• 200 g latte • Unire il latte e l’olio: 10 min 90° vel 1.
• 200 g olio • Accompagnare con verdure crude o cotte.
• vino bianco

Primi piatti - PASTA

Bavette al pesto di pistacchi Esecuzione:
• Mettere i pistacchi sgusciati nel boccale 10 sec. vel. 6, metterne
da parte una cucchiaiata, tritare la rimanenza dei pistacchi a vel. 9
Ingredienti: per 12 sec.
• 480 g di bavette • Aggiungere un piccolo spicchio di aglio, i pinoli e la noce moscata,
• 80 g di speck affettato lavorare per 30 sec. vel. 6.
• 100 g di pistacchi (rigorosamente di Bronte) • Aggiungere il grana padano grattugiato 50 g di olio 20 sec. vel. 6.
• pinoli • Raccogliere il contenuto del boccale con la spatola verso il fondo.
• 20 g di grana padano • Versare ancora massimo 100 g di olio 1 min. vel. 9.
• un pizzico di noce moscata • Raccogliere bene e versare in una ciotola il pesto di pistacchio.
• uno spicchio d’aglio • Senza lavare il boccale introdurre mezza cipolla 5 sec. vel. 7.
• una cipolla piccola • Aggiungere 20 g di olio 3 min. 100° vel. 1.
• sale • Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta 3 min. 100°
• olio extravergine d’oliva e metterne da parte ancora un mestolo.
• Colare la pasta e versarla nel boccale.
• Aggiungere il pesto e lo speck tagliato a quadretti, mescolare a
per almeno un minuto. Se necessario aggiungere altra acqua.
• Versare in un piatto da portata e decorare con il trito di pistacchi.

1
 Borsch (zuppa di barbabietole) Esecuzione:
• Versare tutte le verdure nel boccale: 10 sec vel 6-7 e trasferire tutto
nel cestello.
Ingredienti: • Versare nel boccale acqua e spezie, posizionare il cestello: 15 min
• 400 gr di barbabietole pelate e tagliate a quarti, 100° vel 4.
• 20 gr di cipolla, • 3 min prima del termine unire il succo di limone.
• 2 spicchi d’aglio,
• 10 gr di sedano tagliato grossolanamente,
• 10 gr di pastinaca (radice simile alla carota), Note:
• 30 gr di carota pelata e tagliata grossolanamente, Accompagnare il brodo con ravioli, ravioli cinesi, crocchette o salsicce.
• 1,5 lt d’acqua, Le verdure messe da parte possono essere usate come contorno o in
• 2 cucchiaini di dado, un’insalata.
• 1 foglia di alloro,
• alcuni grani di pepe,
Primi piatti - PASTA

• 2 cucchiai di succo di limone,

• ½ cucchiaino di maggiorana,
• 1-2 funghi secchi (facoltativo), sale, pepe.

Bucatini ai carciofi Esecuzione:

•
•
Sbattere i tuorli col parmigiano: 1 min. vel 3 e mettere da parte.
Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, metterli nell’acqua col succo
Ingredienti: del limone e la farina, per 15 minuti.
• 350 g di bucatini
• 5 carciofi (o 1 busta di cuori surgelati da 350g) • Nel boccale versare l’olio e i carciofi, rosolare: 10 min. 100°
• 40 g di olio • Aggiungere il latte, il prezzemolo e il dado, cuocere: 20 min.100°
• 150 g di latte
• 1 cucchiaino di dado bimby • Salare e pepare a cottura ultimata.
• 1 mazzolino di prezzemolo tritato • Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con
• 2 tuorli d’uovo il sugo caldissimo e aggingere il composto di uova e parmigiano mescol-
• 50 g di parmigiano grattuggiato ando velocemente.
• 1 limone • Servite subito
• 1 cucchiaio di farina bianca
• sale e pepe

2
 Bucatini alle melanzane e mozzarerelle Esecuzione:
• Tritare la mozzarella: 5 sec. vel 8 e tenere da parte.
• Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30
Ingredienti: minuti.
• 350 gr di bucatini • Tritare la cipolla il prezzemolo e l’aglio: 5 sec. vel 7, aggiungere
• 2 melanzane qualche cucchiaio di olio e soffriggere: 3 min. 100° vel 1.
• 50 gr di mozzarella • Aggiungere le melanzane, il dado, un pizzico di sale e il peperon-
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio cino e cuocere: 10 min. 100° all’occorrenza aggiungere
• ½ dado vegetale qualche cucchiaio di acqua.
• Prezzemolo • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e
• Olio, sale q.b condirla con la mozzarella e la salsa di melanzane.
• Peperoncino o pepe (a piacimento)

Primi piatti - PASTA

Bucatini al cavolfiore
Ingredienti:
• 350 g di bucatini
• 450 di cimette di cavolfiore
• 50 g di olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di passata di pomodoro
• 50 g di pecorino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
Esecuzione:
•
•
Mondare il cavolfiore, dividerlo in cimette, lavarlo e sgocciolarlo bene.
Mondare, lavare il prezzemolo e tritarlo 5 sec. vel.7. Metterlo da parte.
• Tritare lo spicchio di aglio 5 sec. vel.5, versare l’olio e insaporire 2 min.
100° vel.1.
• Unire la passata di pomodoro, le cimette di cavolfiore, sale e pepe, cuocere
20-30 min. 100° .
• Se necessario aggiungere un poco di acqua calda (circa 100 gr.).
• Le cimette devono disfarsi e la salsa deve essere ristretta, a questo punto
aggiungere pepe e prezzemolo tritato.
• Mettere da parte il sugo.
• Cuocere i bucatini, in abbondante acqua bollente, scolarli al dente e condirli
con la salsa preparata e il pecorino.

3
 Canederli di formaggio Esecuzione:
• Tritare i formaggi (tranne il gorgonzola) 5 sec. vel. 6, mettere da
parte.
Ingredienti: • Versare nel boccale i cubetti di pane, il latte, le uova, la noce mo-
• 180 g di formaggi misti (fontina, vezzena....) scata e un pizzico di sale; impastare: 30 sec. vel 4-5.
• 350 g di pane raffermo tagliato a cubetti • Aggiungere all’impasto il trito di formaggi e mescolare: 20 sec. vel
• 200 g di latte 4. Togliere e mettere da parte in una ciotola.
• 2 uova • Con le mani umide fornare delle palline di circa 5-6 cm. Con il pol-
• 1 pizzico di noce moscata lice fare un incavo in ogni canederlo e mettere nel centro di questo
• sale q.b. una “nocciola” di gorgonzola, chiudere bene e passare nella farina
• 50 g di gorgonzola bianca.
• farina bianca q.b. • Oliare bene il recipiente del varoma e sistemarvi i canederli. Versare
• formaggio grana q.b. nel boccale l’acqua con un pizzico di sale, posozionare il varoma e
• 6 fili di erba cipollina cuocere: 23 min. temp. varoma vel 1.
Primi piatti - PASTA

• burro q.b. • A fine cottura, dividere nei piatti i canederli, condire con burro fuso,
formaggio grana e una spolverata di erba cipollina.
• Servire caldissimo.

Canederli rosa in salsa di fomaggio Esecuzione:

• Grattugiare il parmigiano con il basilico: 15 sec. vel. 8. Tenere da parte.
Preparare i canederli.
Ingredienti: • Grattugiare il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6. Togliere e tenere da parte.
Per condire: • Tritare le rape a pezzi: 10 sec. vel. 7. Togliere e tenere da parte.
• 20 g di parmigiano • Tritare la cipolla: 10 sec. vel. 7.
• 5-6 foglie di basilico • Unire l’olio e insaporire: 3 min. 100° vel. 2.
Per i canederli: • Aggiungere le rape, il pane, il latte, le uova, la ricotta e il sale; amalgamare:
• 350 g di pane raffermo 30 sec. vel. 4.
• 200 g di rape rosse bollite • Bagnarsi le mani e formare con il composto 12 palline dalle dimensioni di
• 20 g di cipolla un’albicocca. Rotolarle nella farina bianca.
• 20 g di olio • Versare nel boccale l’acqua e un pizzico di sale, portare ad ebollizione.
• 100 g di latte • Sistemare i canederli nel varoma spennellato con olio. Posizionare il varoma
• 2 uova e cuocere: 15 min. temp. Varoma.
• 150 g di ricotta Preparare la salsa.
• sale q. b.
• 100 g di farina • Fondere nel boccale il formaggio con il latte: 3 min. 90°
• 1000 g di acqua • Versare la salsa su ogni porzione di 3 canederli, spolverare con grana verde
Per la salsa: tenuto da parte e servire.
• 250 g di gorgonzola
• 50 g di latte

4
 Cappellacci di fave e burrata spiga. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente per alimenti e porlo in
frigorifero a riposare per 15 minuti.
Preparare il ripieno:
Ingredienti: • Mettere la stracciatella a scolare in un colino per 15- 20 minuti. Versare le
• 200 g di farina tipo 0 fave surgelate nel recipiente del varoma. Nel boccale versare l’acqua con
• 2 uova ( da 60 g) un pizzico di sale, chiudere il boccale, posizionare il varoma, cuocere 15-
• 20 g di olio di oliva 20 min temp varoma vel 1 ( il tempo dipende dalla qualità delle fave).
Per il ripieno: Eliminare dalle fave la buccia. Nel boccale pulito e asciutto frullare le fave
• 300 g di stracciatella, o mozzarella di bufala con la stracciatella 20 sec vel 5 , aggiustare di sale e pepe e mettere da
parte il composto.
• 300 g di fave, fresche o surgelate Preparare i cappellacci
• 600 g di acqua • Stendere la pasta con l’apposita macchinetta o con un matterello.
• sale q.b. , 1 pizzico di pepe Preparare delle strisce di pasta e da queste ricavare dei quadratini di 5 x 5
Per il sugo: ( o rettangoli di 5x7 cm). Al centro dei quadratini di pasta mettere un cuc-
40 g di olio extravergine di oliva chiaino di ripieno, ripiegare a triangolo poi chiudere i due lembi premendo

Primi piatti - PASTA

1 spicchio di aglio intorno alle dita. Proseguire fino alla fine degli ingredienti.
400 g di zucchine, tipo genovese, a julienne, 6 fiori di zucchina Preparare il sugo:
sale e pepe q.b. • Nel boccale versare l’olio con lo spicchio d’aglio, unire la julienne di
1 mazzetto di basilico fresco, pulito zucchine, i fiori di zucchina, sale e pepe, cuocere 7 min/ temp varoma/
50 g di parmigiano grattugiato . Cuocere in abbondante acqua bollente e salata i cappellacci
per circa 4 minuti, scolare e condire con il sugo di zucchine, il basilico e il
Esecuzione: parmigiano. Servire caldi
Preparare la pasta: • Consiglio:
• Versare nel boccale la farina, uova e un cucchiaio di olio, impastare 2 min/ • A piacere aggiungere al sugo della bottarga di tonno, e al ripieno del
parmigiano

Cappellacci di sfoglia al basilico con ripieno di seppie Preparare il ripieno:

• scaldare l’olio e uno spicchio di aglio per 3 min 100° vel 1
• tagliare le seppie a pezzettoni e aggiungerle nel boccale, aggiustare di sale
Ingredienti: e pepe e insaporire per 8 min 100° aggiungere il pane ammol-
per la pasta: lato nel latte ben strizzato e frullare per 1 min a vel 6.
• 2 mazzetti di basilico fresco tritato • aggiungere la metà del prezzemolo, controllare di sale e pepe e mettere da
• 270 g di farina tipo 00, 3 uova parte a raffreddare.
• 2 bustine di zafferano preparare i cappellacci:
• 10 g di olio extra vergine d’oliva, sale • riprendere la pasta e stenderla in sfoglie sottili, con l’apposita macchinet-
Per il ripieno: ta.
• 40 g di pane raffermo, ammorbidito in 80 g di latte • con l’apposita rotellina dentata ricavare tanti quadratini di pasta di cm 5x5
• 30 g di olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio di aglio e disporre al centro di ciascuno una pallina di ripieno.
• 300 g di seppie bianche • ripiegare ogni quadratino in modo da formare un triangolo, premere bene
• 1 mazzolino di prezzemolo tritato (10 g) lungo i bordi per evitare che esca la farcitura, unire e sovrapporre le due
• sale e pepe estremità; continuare fino alla fine degli ingredienti.
Per condire: preparare il condimento:
• 20 g di olio extra vergine d’oliva1 spicchio di aglio • insaporire l’olio e uno spicchio di aglio per 3 min 100° vel 1.
• 250 g di zucchine chiare tipo genovese • tagliare la parte esterna delle zucchine a julienne e unirle all’olio, aggiu-
• sale, 10 g di prezzemolo tritato
Esecuzione: stare di sale e cuocere per 8 min Varoma togliere e mettere in
Preparare la pasta: una padella.
• mettere nel boccale il basilico, la farina, le uova, lo zafferano, 10 g di olio e • cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per circa tre minuti, scolare e
un pizzico di sale e impastare per 2 min a Spiga condire con il sugo di zucchine
• avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero • spolverizzare con il prezzemolo rimasto e servire
per 15 minuti.

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 Cappellacci Esecuzione:
• Nel boccale tritate le castagne a vel.8, unite gli altri ingredienti del
ripieno pochi sec. vel 5/6.
Ingredienti: • Preparate e stendete la sfoglia all’uovo come da libro base,
Pasta all’uovo come da libro base tagliatela a quadretti di circa 8x8 cm. e mettete al centro un pò di
Ripieno ripieno.
• 1 kg castagne pulite e pelate • Chiudete come i tortellini.
• 200 gr. marmellata • Cuocete in acqua bollente salata condite con olio di oliva e pepe
• 100 gr. cioccolata in polvere nero
• 1 bicchiere rhum
• 1 pizzico noce moscata
• spezie a piacere
Primi piatti - PASTA

Cappelletti reggiani Esecuzione:

• Grattugiare il parmigiano: 15 sec. vel. 9 e metterlo da parte, grattugiare il
pane e metterlo da parte.
Ingredienti: • Tritare la mortadella e il prosciutto: 20 sec. vel. 7, mettere da parte.
Per la sfoglia: • Preparare il ripieno: tritare sedano, carota e scalogno: 5 sec vel. 4, versare
• 4 uova
• 400 g di farina l’olio, unire la carne a pezzi grossi, rosolare: 5 min.100°
• 10 g di olio di oliva • Aggiungere l’acqua, i chiodi di garofano, il sale, cuocere: 40 min. 100°
Per il ripieno:
• 150 g di manzo • Lasciare raffreddare, togliere i chiodi di garofano, tritare la carne: 20 sec.
• 200 g di maiale vel. 7, unire il trito di prosciutto e mortadella, e una grattugiata di noce
• 150 g di vitelio moscata: 10 sec. vel 5.
• 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta • Completare il ripieno con l’aggiunta del pane grattugiato, di un uovo e il
• 80 g di mortadella parmigiano, aggiustare di sale, amalgamare: 20 sec vel. 3-4.
• 2 chiodi di garofano • Fare riposare il ripieno coperto, in frigorifero, per almeno 24 ore.
• 1 costa di sedano piccola • Preparare l’impasto come da ricetta base, proseguire con la pasta tirata in
• mezza carotina sfoglia sottile e riempirla.
• 1 scalogno • Cuocere i Cappelletti in abbondante brodo di carne e cappone (o gallina).
• 250 g di acqua
• 150 g di parmigiano stravecchio
• 30 g di olio extra vergine di oliva
• noce moscata e sale
• 1 uovo
• 40 g di pane raffermo grattugiato

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 Cappelletti Esecuzione:
Preparare il ripieno.
• Grattugiare il parmigiano. 15 sec. vel. 9 e metterlo da parte
Ingredienti: • Grattugiare il pane e metterlo da parte
• 250 g di parmigiano reggiano grattugiato • Tritare il prosciutto 10 sec. vel. 7 e mettere da parte.
• 70 g di pane raffermo grattugiato • Tritare scalogno, sedano e carota: 5 sec. vel. 4.
• 100 g di prosciutto crudo in una fetta. • Unire l’olio, le carni a pezzi grossi e la pancetta: rosolare. 5 min.
• 1 scalogno, ½ costa di sedano,
• 1/2 carota. 100°
• 30 g di olio extravergine • Fare raffreddare, togliere i chiodi di garofano e tritare: 10 sec vel 5
• 150 g di polpa di maiale (fondello) • Unire il trito di prosciutto, la noce moscata e il pane grattugiato:
• 150 g di polpa di scottona di manzo giovane amalgamare 10 sec. vel. 4. Fare raffreddare.
• 100 g di polpa di vitello, 100 g di filetto di pollo • Versare l’uovo e il parmigiano, aggiustare di sale e amalgamare 10
• 2 fettine di pancetta sec. vel. 4.

Primi piatti - PASTA

• 150 g di acqua • Fare riposare il ripieno coperto in frigorifero, per almeno 24 ore.
• 5 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella • Preparare la pasta come da ricetta base, stendere le sfoglie sottili e,
• sale q.b. , 1 grattugiata di noce moscata con la rotellina tagliare dei quadratini 3x3.
• 1 uovo intero fresco • Disporre nel centro di ciascuno una pallina di ripieno e ripiegare in
Per la sfoglia: modo da formare un triangolo, premendo bene lungo i bordi.
• 6 uova • Unire e sovrapporre con cura le estremità di ogni triangolo giran-
• 600 g di farina dolo intorno al dito.
• 10 g di olio di oliva

Cappello di pane con linguine allo scoglio • Allungare l’impasto fino a formare un bordo che poggerà sulla carta
forno (sarebbe il bordo del cappello). infornare e poi quando sarà
cotto lasciar raffreddare.
Ingredienti: Per il sugo:
pasta per pizza come da libro base
• 1 kg di cozze • Versare 400 gr di brodo di pesce nel boccale e posizionare le cozze, le
• 1 kg di vongole vongole e i gamberi (privati della testa) nel varoma. temp varoma,
• 1/2 kg di gamberi 10 minuti vel . Mettere da parte.
• 1/2 kg di calamari • Nel frattempo tagliare i calamari a striscioline sottili e quando i mol-
• vino bianco per sfumare luschi si saranno raffreddati privarli del guscio e metterli da parte.
• 1/2 kg di pomodori ciliegina • Nel bpccale versare l’olio, l’aglio e lasciar appassire per 3 minuti ve-
• aglio locità 2 a 60°.
• 50 gr di olio • Unire i molluschi sgusciati in precedenza, i gamberi e i calamari, far
• un pizzico di peperoncino macinato insaporire per 5 minuti vel. 2 a 80°.
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro • Unire i pomodorini tagliati in 4 parti, il concentrato e diluire con il
• prezzemolo fresco
brodo usato in precedenza; far cuocere 10 minuti circa 80° vel .
salare e pepare a piacere.
• Nel frattempo cuocere la pasta preferita (spaghetti o linguine) al
dente e condire con il sugo preparato. versare la pasta nel cappello
Esecuzione: di pane e decorare con i gamberi e i calamari e prezzemolo fresco a
Per il cappello di pane: piacere.
• Rivestire l’esterno di una teglia a forma di secchiello con la pasta per
la pizza.

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 Carbonara di riso agli asparagi Esecuzione:
• Nel boccale tritare la cipolla 5 sec vel 7.
• Versare l’olio, il prosciutto o la pancetta (tagliati a pezzettini o a
Ingredienti:
• 320 gr di riso listarelle); insaporite 5 min 100°
• 500 gr di asparagi • Aggiungete gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti e cuocete: 5 min
• 50 gr di olio extra vergine d’oliva 100°
• 50 gr vino bianco secco • Versate il riso: 1 min 100°
• 1 cipollina • Sfumate col vino e continuate a cuocere: 1 min 100°
• 2 uova • Unite l’acqua e il dado bimby, aggiustate di sale e proseguite la
• 80 gr. emmenthal cottura per il tempo indicato sulla confezione.
• 80 gr di prosciutto crudo o pancetta affumicata • In una ciotola mescolate le uova, l’emmenthal grattugiato, 2 o 3
• qualche cucchiaiata di latte cucchiaiate di latte, un poco di sale e pepe.
• 1 cucchiaio dado bimby • Versate il composto sul risotto amalgamendo bene
Primi piatti - PASTA

• 750 gr acqua
• sale e pepe

Carbonara di verdure Esecuzione:

• Tagliare a tocchetti le verdure, mettere da parte. Nel boccale il cipollotto 5
sec. vel.7 unire 30 gr. olio 3 min. 100° vel.1.
Ingredienti: • Unire le verdure tagliate a tocchetti 1/2 misurino di acqua il dado vegetale
• 500 gr. penne 15 min. varoma vel.1.
• 1,5 lt acqua • togliere metà delle verdure e metterle da parte, nella restante parte unire i
• 1 peperone giallo tuorli 30 gr. olio e il grana gratt. 15 sec. vel.4.
• 1 cipollotto • Unire alle verdure messe da parte mescolare salare e pepare.
• 200 gr. zucchine • Nel boccale mettere l’acqua 7 min. varoma vel.1, versare la pasta cuocete
• 150 gr. carote
• 60 gr. grana grattugiato per il tempo indicato nella confezione + 2 min 100° .
• 2 tuorli • Scolare e condire con le verdure messe da parte.
• 60 gr. olio extra vergine d’oliva
• sale pepe
• dado vegetale Bimby

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 Casonsei di Bergamo Esecuzione:
• Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 7 e mettere da parte.
• Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti e metterle nel
Ingredienti: cestello,
Per la pasta: • Versare 600 g di acqua, un pizzico di sale, inserire il cestello con le
• 300 g di farina patate e cuocere: 20 mm. 100° vel 2 (il tempo di cottura dipende
• 3 uova sale q.b dalla qualità delle patate).
Per il ripieno: • Nel boccale pulito, tritare la cipolla e l’aglio: 5 sec. vel. 7, ag-
• 200 g di spinaci giungere l’olio e rosolare: 3 mm. 100° vel. 1
• 1 cipolla , 1 spicchio di aglio
• 20 g di burro • Unire gli spinaci cotti e ben strizzati, insaporire: 3 m. vel.1
• 1 mazzolino di prezzemolo aggiungere il prezzemolo, amalgamare per pochi secondi. Togliere e
• 1 cipollina mettere in una ciotola.
• 300 g di patate • Versare le patate nel boccale, frullare: 10 sec. vel. 3 unire l’uovo

Primi piatti - PASTA

• 100 g di salsiccia
• 20 g di olio extra vergine d’oliva
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pane grattugiato
• sale e pepe q.b.
Per condire:
• burro fuso e parmigiano
intero e il tuorlo, la salsiccia sbriciolata, gli spinaci, il pane grat-
tuggiato e parmigiano, aggiustare di sale e pepe, amalgamare: 20
sec. vel. 3.
• Mettere da parte il ripieno.
• Preparare la pasta come da ricettario base, stenderla sottilmente e
preparare i casonsei.
• Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro
fuso e parmigiano.

Cavatelli con fagioli e tonno Esecuzione:

Ingredienti:
• 200 g di pasta tipo cavatelli;
• 1/2 cipolla;
• 200 g di fagioli cannellini lessati;
• 100 g di tonno in scatola;
• 2 cucchiai di pomodoro concentrato;
• 450 g di acqua;
• 1 manciata di olive nere;
• sale;
• olio di oliva
• Tritate la cipolla: 5 sec. vel 7, aggiungete dell’olio e soffriggete: 3
min 100° vel 1.
• Unite i fagioli con mezzo misurino di acqua: 5 min. 100° ,
versate la restante acqua, il pomodoro concentrato e salate: 7 min.
100° , appena prende bollore unite la pasta e cuocete a
100° per il tempo indicato sulla confezione.
• Tenete il misurino pieno d’acqua da aggiungere se la pasta risulta
troppo asciutta.
• 5 minuti prima del termine della cottura, dal foro del coperchio unire
le olive e il tonno sgocciolato e spezzettato.
• Fate riposare la pasta nel boccale per 5 minuti e servite.

9
 Cavatelli, cozze e zucchine Esecuzione:
• Nel boccale l’aglio 3 sec. a vel. 7.
• Raccogliere con la spatola aggiungere l’olio 3 min. 100° vel.1.
Ingredienti:
• 3 zucchine • Inserite le zucchine tagliate a rondelle 5 min. 100°
• 500 gr. cozze pulite (anche surgelate) Aggiungete l’acqua, il sale e portate ad ebollizione 10 min. 100°
• 800 gr. acqua vel. 1.
• 500 gr. cavatelli • Unite i cavatelli e continuate la cottura 8 min. circa 100°
• 80 gr. olio (controllate sempre il tempo di cottura scritto sulla confezione).
• 2 spicchi d’aglio Infine aggiungete le cozze 2 min. 100° .
• sale e pepe • Versate in una ciotola e servite.
Primi piatti - PASTA

Cavatelli rosa Esecuzione:

Ingredienti:
• 200 g di pasta tipo cavatelli
• 200 g di salmone fresco
• 100 g di panna da cucina
• 1/2 misurino di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• parmigiano
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata.
• Nel boccale mettere un cucchiaio di olio di oliva e il salmone tagliato
a cubetti non troppo piccoli, fate soffriggere 3 min. 100°
• Sfumate col vino bianco e salate, proseguite la cottura 3 min. 100°
• Aggiungete la panna da cucina e il concentrato di pomodoro: 3 min.
100° .
• Condite la pasta con questo sugo, cospargete con parmigiano grat-
tugiato e mantecate per 2 minuti.

10
 Chitarrina montana Esecuzione:
• Preparare la pasta: versare nel boccale tutti gli ingredienti: 2 min
Ingredienti:
per la pasta: • Lasciare riposare l’impasto e poi fare delle sfoglie al terz’ultimo spes-
• 200 g di farina di castagne sore della macchinetta per la pasta.
• 100 g di farina 00 • Passare le sfoglie sulla chitarra e formare gli spaghetti.
• 100 g di farina di semola • Preparare il sugo: nel boccale tritare carota, sedano e cipolla: 5 sec.
• 4 uova vel 7 unire l’olio e insaporire: 3 min. 100° vel 1
• 1 cucchiaino di olio • Aggiungere le carni e insaporire: 8 min. 100°
• 1 pizzico di sale • Sfumare col vino: 5 min. temp. varoma
per il sugo: • Unire i pelati, sale, pepe, alloro, basilico e timo; cuocere: 20 min.
• 1 carotina, 1 cipollina, 1 costina di sedano 100° ; se occorre addensare a temp. varoma
• 60 g di olio

Primi piatti - PASTA

• Lessare le chitarrine in abbondante acqua salata, scolarle e condire
• 10 g di macinato di vitello con il sugo.
• 200 g di polpa di agnello (a piccolissimi dadini) • Cospargere di pecorino e servire.
• 50 g di vino rosso secco
• 1 scatola grande di pelati (schiacciati con la forchetta)
• sle e pepe
• 1 foglia di alloro
• qualche foglia di basilico
• 1 rametto di timo
• pecorino grattugiato a piacere

Cocottine di polenta al rosmarino Esecuzione:

• Tritare 2 rametti di rosmarino 8 sec. vel.7.
• Aggiungere l’acqua e il latte, il sale e portare a bollore 8 min. 100°
Ingredienti: vel. 1.
Per la polentine • Versare il cucchiaio di olio e la farina di mais, continuare la cottura 5
• 1200 g di acqua min. 100° vel. 3-4, poi 35 min. 100° vel. 2.
• 200 g di latte • A cottura ultimata versare la polenta nelle cocottine imburrate.
• 300 g di farina di mais • Tagliare il gorgonzola a tocchetti e suddividerlo, sistemandolo al
• 250 g di gorgonzola cremoso centro di ogni polentina.
• 10 g di sale • Decorare poi con rametti di rosmarino fritti.
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 rametti di rosmarino
• 6 cocottine di ceramica monouso.
Per decorare
• 6 rametti piccoli di rosmarino fritti

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 Conchiglie allo zafferano Esecuzione:
• Mondare e lavare il prezzemolo, asciugarlo, metterlo con il parmi-
giano nel boccale, tritare: 15-20 sec. vel. 8 e mettere da parte.
Ingredienti: • Tritare nel boccale il prosciutto: 5 sec. vel. 5.
• 1 ciuffo di prezzemolo • Unire l’olio e soffriggere: 2 min. 100° vel. 1.
• 50 g di parmigiano grattugiato • Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti, sale, pepe, maggiorana
• 100 g di prosciutto crudo e dado Bimby: 10 min. 100° vel. 2.
• 50 g di olio extravergine di oliva • Cuocere le conchiglie in acqua e zafferano, scolarle al dente e
• 3 zucchine condirle con il sugo di zucchine e con il parmigiano verde al prez-
• sale q.b. zemolo.
• pepe q.b.
• 1 mazzolino di maggiorana
• 1 cucchiaino di dado Bimby
• 500 g di pasta tipo conchiglie
Primi piatti - PASTA

• 1 bustina di zafferano

Coppe di garibaldi Esecuzione:

• Foderare con le fette di prosciutto, una teglia imburrata, e lasciarle
strasbordare un bel pò dal bordo.
Ingredienti: • Mettere nel boccale le uova col burro, il latte, il sale, il parmigiano e
• 400 gr. di prosciutto cotto a fette + 150 gr. a dadini la panna: 25" vel.3.
• 500 gr. di tagliatelle all’uovo • Aggiungere l’emmenthal e il prosciutto a dadini:
• 3 uova, 100 gr. di burro 15" vel.2. Togliere e mettere da parte.
• 300 gr. di latte • Senza lavare il boccale, mettere 1 lt. di acqua: 7 min 100° vel.1 e
• 150 gr. di emmenthal a dadini quando bolle, mettere la pasta e il sale dentro il boccale,e cuocere
• 1 busta di panna per il tempo previsto.
• parmigiano grattigiato • Scolare la pasta, e metterla nella terrina con il composto precedente-
mente preparato,mescolare bene, e svuotare il tutto nel ruoto, sopra
le fette di prosciutto.
• Livellare bene il tutto, e chiuderci sopra le fette di prosciutto, lasciate
strasbordare.
• Chiudete,infiocchettate con del burro e mettete in forno caldo a
180° per 40 min.
• Quando è cotto, e raffreddato, capovolgetelo in un piatto da portata
e servite, sia caldo che freddo. Buon appetito.

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 Couscous alla siciliana chiudere il boccale, cuocere: 20 min. 100° Vel. 1.
Preparare il couscous: sciogliere lo zafferano nell’acqua fredda. Versare in una
terrina capiente la semola dei couscous, aggiungere poco per volta l’acqua fredda
Per il fumetto: ed un pizzico di sale, mescolare bene con le mani (per evitare che si ammassi).
• 10 triglie (anche le teste e lische) Quando avrà assorbito tutta l’acqua aggiungere l’olio, continuando a mescolare,
• 500 g di acqua, 200 g di vino bianco secco tenere da parte ricordando di mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo filtrare il
• 1 gambo di sedano, 1 pezzetto di carota, 1 spicchio di aglio fumetto di pesce e tenerlo a parte.
• 1 spicchio di cipolla, 1 pizzico di sale Preparare le verdure e il pesce:
Per la preparazione del couscous: Sistemare nel cestello i fagiolini, nel recipiente del Varoma la zucca e le carote.
• 500 g di couscous, precotto, 300 g di acqua, fredda Foderare con carta forno bagnata e strizzata il vassoio dei Varoma, sistemarvi
• 1 pizzico di sale, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano i filetti di pesce e di triglie, i quadratini di peperone, salare e irrorare con olio.
Per la cottura di verdure e couscous: Versare nel boccale 700 g di acqua e un pizzico di sale, posizionare il cestello con
• 150 g di fagiolini freschi, tagliati a metà, 150 g di zucca, gialla a tocchi i fagiolini, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min.
• 200 g di carote, mondate, tagliate a bastoncini temp. Varoma Vel. 1. Versare in una pirofila le verdure e i filetti di pesce e tenere
• 700 g di filetti di pesce (scorfano, cernia, triglie) coperto in caldo.

Primi piatti - PASTA

• 1 peperone giallo, tagliato a quadrettoni di 2 cm X 2 cm
• sale q.b., 20 g di olio extravergine di oliva, 1100 g di acqua
• 3 spicchi di cipolla rossa, mondata, 1/2 cucchiaino di curry
• 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di coriandolo, in polvere
• 100 g di melanzane, violette, a tocchi, 100 g di zucchine, verde chiaro, a
tronchetti, 10 pomodorini ciliegino interi
Per servire:
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (20 g)
• 20 g di olio extravergine di oliva
Esecuzione:
Preparare il fumetto di pesce: pulire e sfilettare le triglie, lavare in acqua e
sale anche le teste e le lische. Versare nel boccale l’acqua, il vino, il sedano, un
pezzetto di carota, uno spicchio d’aglio e uno di cipolla, un pizzico di sale. Mettere
nel cestello le teste e le lische, (le triglie metterle da parte) posizionare il cestello,
Nel boccale pulito, versare il fumetto di pesce, 400 g di acqua, la cipolla rimasta,
il curry, la curcuma, il coriandolo e un pizzico di sale. Nel recipiente del Varoma e
nel vassoio mettere le verdure rimaste (melanzane e zucchine), cuocere: 12 min
temp. Varoma Vel. 2. Togliere e unire al resto nella pirofila. Lasciare l’acqua nel
boccale. Sistemare il cous cous già gonfiato nel recipiente dei Varoma per conti-
nuare la cottura a vapore: 10 min. temp. Varoma Vel. 2. Negli ultimi 3 minuti
di cottura inserire il vassoio coi pomodorini, a fine cottura mettere da parte i po-
modorini e versare il brodo in una zuppiera.
Servire il couscous:
Disporre il couscous in un piatto fondo e grande da portata, irrorare con qualche
mestolo di brodo, sistemare al centro i filetti di pesce, contornare con le verdure
alternando i colori e infine decorare con gli scampi. Spolverizzare con il prezze-
molo tritato e con l’olio extravergine di oliva e accompagnare dal brodo, servire
caldo.

Cous cous alle verdure piccanti Esecuzione:

• Tritate l’aglio: 5 sec. vel 7, unite l’olio piccante e soffriggete 1 min.
100° vel 1.
Ingredienti:
• 200 g di couscous precotto • Versate le verdure tagliate a cubetti e cuocete: 5 min. 100°
• 1 spicchio d’aglio , aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino, salate e
• 1 peperone giallo o rosso cuocete: 5 min. 100° .
• 1 melanzana • Nel frattempo portate a bollore 200 ml. di acqua salata.
• 1 zucchina • Spegnete la fiamma e versate il couscous con due cucchiai di olio pic-
• olio piccante cante, lasciatelo gonfiare per 5 minuti.
• sale • Sgranate il couscous, versatelo nel piatto da portata contornandolo
• 1 peperoncino con le verdure.
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o salsa al pomodoro)

13
 Cous cous con fagiolini e gamberetti Esecuzione:
• Pulire i gamberetti, lavarli velocemente in acqua e sale e sistemarli
nel vassoio del Varoma e tenere da parte.
Ingredienti: • In una ciotola capiente bagnare il couscous con 150 g di acqua e 2
• 350 g di gamberetti rosa cucchiai di olio, mescolare bene.
• 250 g di couscous • Mettere i fagiolini nel boccale con l’acqua rimasta, il sale e cuocere:
• 800 g di acqua
• 60 g di olio extravergine di oliva 10 min. 100° .
• 250 g di fagiolini verdi, mondati • Nel frattempo trasferire il couscous nel recipiente del Varoma.
• 1 pizzico di sale Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere ancora: 10 min. temp.
• 1 limone, il succo (40 g) Varoma .
• 1 pizzico di pepe • Inserire il vassoio con i gamberetti nel Varoma e continuare la cot-
tura: 5 min. temp. Varoma . A fine cottura togliere il
Varoma, scolare i fagiolini e buttarli in acqua fredda ghiacciata.
Primi piatti - PASTA

• Versare il couscous in un grande piatto concavo da portata, sgranare

bene la semola con le mani, unire i fagiolini scolati e tagliati a metà
e i gamberetti.
• Condire con l’olio rimasto e succo di limone, sale e pepe, mescolare
delicatamente.
• Servire a temperatura o freddo.

Nota: se i fagiolini sono molto freschi e teneri, cuocere qualche minuto in

meno.

Cous cous di gamberi in brodo caldo Esecuzione:

• Mettere nel boccale la cipolla, l’aglio, i finocchi, il prezzemolo e la
foglia di alloro, tritare: 5 sec. Vel. 8.
Ingredienti: • Aggiungere il concentrato di pomodoro, il pimento, 50 g di olio di
• 1 cipolla, tagliata a metà (80 g) oliva, sale e pepe, insaporire: 5 min. Varoma Vel. 1.
• 4 spicchi di aglio • Durante la cottura, sgusciare i gamberi, tenendo le teste e la metà
• 50 g di finocchi, freschi o un pizzico di semi di finocchio dei gusci. Disporre i gamberi nel recipiente del Varoma.
• 5 rametti di prezzemolo, solo le foglie • Aggiungere le teste e i gusci nel boccale, mescolare: 30 sec. Vel. 5,
• 1 foglia di alloro poi gradatamente a Vel. 10.
• 20 g di concentrato di pomodoro • Raccogliere gli ingredienti sul fondo del boccale con l’aiuto della
• 1 cucchiaino di pimento spatola.
• 90 g di olio d’oliva • Aggiungere 700 g di acqua. Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min.
• ½ cucchiaino di sale Varoma Vel. 1.
• ¼ cucchiaino di pepe • Durante la cottura, coprire il couscous con 400 g di acqua calda, ag-
• 1000 g di gamberoni, medi, interi giungere 40 g di olio d’oliva e insaporire con sale e pepe.
• 1200 g di acqua • Mescolare bene e lasciare riposare per 5 minuti. Trasferire i gamberi
• 350 g di couscous cotti nel vassoio del Varoma e mettere il couscous nel recipiente dei
• 1 bustina di zafferano Varoma. Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min. Varoma Vel. 1.
Tenere da parte. Aggiungere nel boccale lo zafferano, la panna acida
e 100 g di acqua: 2 min. 90° Vel. 1.
• Filtrare il brodo contenuto nel boccale con un colino conico a maglie
sottili e servire il couscous con i gamberi e tutto il brodo.

14
 Cous cous di gamberi e calamari
Ingredienti:
• 1 bustina di zafferano;
• gr. 300 di Couscous precotto;
• gr. 500 di gamberi;
• gr. 500 di calamari (o calamaretti);
• gr. 100 di cipolla;
• 1 spicchio di aglio tritato;
• gr. 500 di pomodoro a pezzettoni;
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
• gr. 200 di zucchine a pezzettoni;
• gr. 100 di melanzane a pezzettoni;
• gr. 70 di carote;
• gr. 80 di olio extra vergine di oliva;
• sale e pepe bianco q.b.
Cous cous di verdure
Ingredienti:
• 500 gr. di couscous precotto,
• 2 carote,
• 2 zucchine,
• 1 cipolla bianca,
• 1 pugnetto di fagiolini,
• 2 patate medie, ceci in scatola,
• dado bimby,
• 2 pomodori da sugo,
• peperoncino,
• olio, sale q.b.
Esecuzione:
• Stemperare lo zafferano in mezzo misurino di acqua;
• Versare sul couscous e sgranare quest’ultimo con i polpastrelli fino a
formare dei pallini come punte di spillo. Metterlo nel Varoma.
• Mettere nel vassoio le zucchine e le melanzane tagliate a pezzet-
toni.
• Inserire nel boccale l’aglio, la cipolla e la carota: 5 sec. vel. 6;
• Unire l’olio: 3 min. 100° - vel. 1;
• Aggiungere i calamari: 5 min. 100° .
• Versare la polpa di pomodoro , 100 gr. d’acqua , sale e pepe q.b.: 10
min. temp. varoma .
• Posizionare il Varoma con il couscous.
• Togliere il Varoma, e mettere nel boccale i gamberi: 10 min. temp.
Primi piatti - PASTA
varoma e riposizionare il Varoma fino al termine della
cottura.
• Versare il Couscous in una capiente insalatiera, formare una fontana
al centro e versarci il contenuto del boccale.
• Tutt’intorno posizionare le verdure del vassoio.
Esecuzione:
• Far bollire 500 gr. di acqua con mezzo cucchiaio di dado e 20 gr. di
olio 10 min. Varoma vel. 1.
• Versare questa acqua bollente in una terrina e aggiungere il cous-
cous . Fare riposare 5 minuti.
• Preparare le verdure tagliate a pezzi.
• Nel boccale far rosolare olio e cipolla 3 min 100° .
• Aggiungere i pomodori 3 min 100° .
• Mettere le verdure (tranne i ceci), il sale e il peperoncino nel boccale,
aggiungere l’acqua quasi a coprirli, cuocere 25-30 min. Varoma
.
• Durante questa cottura sistemare nella campane del varoma la car-
taforno bagnata e strizzata, mettere il couscous, chiudere e posizion-
are il varoma sul boccale.
• Aggiungere negli ultimi 5-10 min i ceci nel boccale.
• Mettere nel piatto di portata il couscous e coprirlo con le verdure.
15
 Crostini di polenta Esecuzione:
• Preparare la polenta , versarla su di un tagliere di legno, bagnato
con acqua fredda, stenderla alta 2 cm.
Ingredienti: • Raffreddata, tagliarla a fette rettangolari.
• 400 g di polenta • Scaldare sul fornello la piastra per grigliare e preparare i crostini di
• 200 g di spinaci lessati polenta.
• 1 cucchiaio di pinoli • Mettere l’uvetta in ammollo in acqua calda per circa 10 min.
• 1 cucchiaio di uva sultanina • Tritare la cipolla 5 sec vel. 5, aggiungere l’olio e rosolare 3 min.
• 1 cipollina 100° vel. 1
• 30 g di olio extra vergine d’oliva • Unire gli spinaci lessati e ben strizzati, un pizzico di sale.
• sale e pepe q.b.
• Insaporire 5 min. 100°
• Aggiungere l’uvetta ammollata, ben strizzata, e pinoli 3 min. 100°
Primi piatti - PASTA

Cuoricini verdi e gialli al profumo di timo Esecuzione:

• Versare il latte nel boccale, portarlo a bollore : 7 min. 100° vel.1
• Togliere metà del latte e mettere da parte, versare le buste dello zaf-
Ingredienti: ferano e metà dose di semolino, 1 tuorlo, 1 pizzico di noce moscata,
• 250 g di semolino cuocere : 4 min. 90° vel. 2.
• 125 g di spinaci lessati • Togliere il composto e stenderlo sulla spianatoia dandogli 1 cm di
• 30 g di burro spessore, nel boccale pulito mettere gli spinaci lessati e frullare : 10
• 700 g di latte sec. vel. 5.
• 2 tuorli • Aggiungere il latte e riportare a bollore, versare il semolino, 1 tuorlo,
• 2 bustine di zafferano la noce moscata, sale e pepe, cuocere : 4 min. 90° vel. 2.
• noce moscata • Stendere di nuovo il composto livellandolo bene. Imburrare una
• sale e pepe q.b. pirofila e cospargerla di formaggio grattugiato, ricavare dai due com-
posti tanti cuoricini gialli e verdi, sistemarli in una pirofila imburrata,
Per condire: alternando i colori.
• 20 g di burro • Sciogliere il burro nel boccale pulito, con i rametti di timo freschi,
• 2 rametti di timo fresco versare sugli gnocchi e passare in forno caldo 180° per 15 min.
• 30 g di parmigiano grattugiato

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 Eliche con pesce e zucchine Esecuzione:
• Tritate l’aglio: 5 sec. vel 7, aggiungete l’olio: 2 min. 100° vel 1.
• Aggiungete le zucchine tagliate a pezzi e tritate: 5 sec. vel 5. salate
Ingredienti:
• 1 spicchio d’aglio, e cuocete: 5 min. 100° .
• 2 cucchiai di olio di oliva, • Aggiungete la polpa di pomodoro e mezzo misurino di acqua, pros-
• 2 zucchine, eguite la cottura: 10 min. 100° .
• sale, • Aggiungete il pesce tagliato a cubetti e cuocete: 5 min. 100°
• 200 g di polpa di pomodoro, .
• 200 g di pesce persico (o merluzzo, salmone, tonno...); • Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete altra acqua.
• 200 g di pasta tipo eliche. • A parte lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ulti-
mata scolatela e conditela col sugo.

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Fagottini al salmone Esecuzione:
Preparare le crepes:
• Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 5.
Ingredienti: • Versare l’impasto in una ciotola e farlo riposare per circa 30 min. Se
• 1 dose di crepes risultasse troppo denso, allungare con un poco di latte.
• 500 g di latte
• 200 g di farina Nota: con questo impasto si ottengano circa 30 crepes del diametro di circa
• 40 g di burro morbido (o olio di oliva) 15 cm.
• 4 uova
• un pizzico di sale Preparare il ripieno:
• Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 5, aggiungere la ricotta e il salmone
Per il ripieno: tagliato a dadini, la panna, aggiustare di sale e pepe, amalgamare
• 200 g di salmone affumicato 10 sec. vel.4. Togliere il composto e mettere da parte.
• 250 g di ricotta • In uno stampo oliato riscaldare nel forno a 180° le crepes, ricop-
• 30 g di panna erte con carta forno, per 10 min.
• 1 mazzolino di prezzemolo • Spalmare con il composto le crespelle calde, dare loro la forma di
• 1 mazzolino di erba cipollina fagottini, legarli con un filo di erba cipollina scottato in acqua calda
• sale e pepe q.b per 1 secondo.
• Sistemarli sul piatto da portata e servire.

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 Farfalle al prosciutto e piselli Esecuzione:
• Tritare cipolla e prosciutto 10 sec vel 7, aggiungere 40 g. di burro e
rosolare 3 min 90° vel1.
Ingredienti:
• 500 g di farfalle • Unire i piselli, l’acqua e il sale, 15 min. 100° vel. 1.
• 300 g di piselli freschi o surgelati • Cuocere le farfalle in acqua bollente salata per il tempo indicato
• 100 g di prosciutto cotto sulla confezione.
• 1 cipolla • A cottura ultimata scolare le farfalle e condite con il sugo, il burro
• 80 g di burro rimasto e il parmigiano, mescolare bene e servire calde.
• 100 g di acqua
• 200 g di panna
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
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Farfalle al vino rosso Esecuzione:

Ingredienti:
• 500 g pasta formato farfalle
• 4 scalogni,
• 2 bicchieri di vino rosso
• 200 g passata di pomodoro,
• 3 cucchiai di panna,
• 30 g di grana grattuggiato,
• 30 g burro,
• 20 g farina,
• sale e pepe.
• Mettete gli scalogni nel boccale 3 sec. vel. 7, aggiungere il burro 4
min 100° vel.1.
• Unire il vino rosso e lasciate evaporare 2 min 100° vel.1 senza
misurino.
• Unire la farina un bicchiere di brodo, la passata di pomodoro e la
panna, cuocere 7 min. 100° vel. 1,(finchè il sugo non si sarà ad-
densato).
• Nel frattempo buttate le farfalle in acqua bollente salata e scolatele
piuttosto al dente.
• Conditele col sugo, spolverizzate col grana, con una manciata di pepe
e servite.

18
 Farfalle alla polpa di granchio Esecuzione:
• Inserire nel boccale l’olio e l’aglio 3 min 100° vel 1.
• Eliminare l’aglio, aggiungere la polpa di granchio ben scolata, il ver-
Ingredienti:
• 350 g di farfalle, mouth e cuocere 3 min 100° vel 1 .
• 1 scatola da 180 g di polpa di granchio al naturale, • Unire i fiori di zucca puliti e spezzettati, il sale e il pepe, cuocere 2
• 14 fiori di zucca, min 100° vel 1 .
• 2 cucchiai di vermouth secco (o di brandy), • Tenere a parte il sugo.
• 1 spicchio d’aglio, • Nel boccale versare 1 litro di acqua, sale e 10 min 100° vel 1 .
• 50 g olio extravergine, • Cuocere la pasta secondo il tempo di cottura indicato, versarla in una
• sale e pepe q.b terrina, unire il sugo e lasciarla riposare 2 min, poi servire.

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Farfalle di farro al ragù di verdure Esecuzione:
• Preparare la farina di farro: versare nel boccale asciutto il farro
e macinare: 1 min. vel 10. Aggiungere la semola, le uova e l’olio;
Ingredienti:
per la pasta: impastare: 2-3 min .
• 200 g di farro (per preparare la farina) • Togliere l’impasto e sul piano di lavoro infarinato stendere la pasta.
• 100 g di farina di semola di grano duro Lasciare asciugare prima di tagliare le farfalle.
• 3 uova • Preparare il ragù di verdure. Mondare e lavare le verdure. Nel
• 10 g di burro boccale tritare il prezzemolo: 5 sec. vel 7, togliere e mettere da
per il sugo: parte.
• 1 mazzetto di prezzemolo • Tagliare a rondelle il porro, a dadini le carote e a metà le cimette (se
• 1 piccolo porro sono grosse)
• 150 G di carote • Versare nel boccale l’olio, lo spicchio d’aglio e le acciughe; insaporire:
• 300 g di cimette di broccoli 3 min. 100° vel 1
• 40 g di olio evo • Aggiungere il porro e le altre verdure tagliate, il brodo vegetale, sale
• 1 spicchio d’aglio e pepe; cuocere: 15-20 min. 100° vel 1. A fine cottura ag-
• 4 acciughe sot’olio giungere il prezzemolo tritato.
• 80 g di brodo vegetale • Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata per alcuni minuti.
• sale e pepe q.b. Scolarle e condirle con il sugo alle verdure e il parmigiano.
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato (o a piacere pecorino) • Servire caldissime.

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 Farfalle arancioni Esecuzione:
• Tritate il pecorino o il parmigiano: 5 sec. vel 4 e tenete da parte.
• Sbucciate le carote e la cipolla, versatele nel boccale a pezzi e
Ingredienti: tritate: 5 sec. vel 7, unite un po’ d’olio di oliva e il latte, cuocete 5
• 200 g di pasta tipo farfalle min. 100° vel 1.
• 50 g di latte • Versate 400 ml di acqua nella quale avrete sciolto lo zafferano,
• 300 g di carote portate a bollore a 100° vel 1.
• mezza cipolla • Dal foro del coperchio gettate la pasta e salate, cuocete per il tempo
• 1 bustina di zafferano
• olio di oliva indicato sulla confezione a 100°
• sale • Quando la pasta è cotta, versatela in una ciotola, aggiungete il
• 100 g di pecorino o parmigiano formaggio grattugiato, mescolate con cura e servite.
•
Variante: al posto delle carote questa pasta è ottima anche con la zucca
Primi piatti - PASTA

Farfalle con polpettine e ricotta Esecuzione:

Ingredienti:
Per la pasta:
• 300 g di farina bianca
• 3 uova
• 1 cucchiaio d’olio
Per il condimento:
• 300 g di ricotta
• 100 g di parmigiano
• 1 uovo
• 20 g di farina bianca
• 1 mazzolino di prezzemolo
• noce moscata e pepe q.b.
• 250 g di pisellini surgelati
• 30 g di burro
• 1 cipollina
• 1 pezzetto di zenzero
• 700 g di acqua
• Preparare la pasta come da libro base.
• Stenderla in sfoglia, poi con l’apposito utensile tagliare dei rettangoli
di cm. 4x2. Strizzarli nel mezzo dando la forma di farfalle.
• Nel boccale grattugiare il parmigiano, toglierne 100 g e metterlo da
parte.
• Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l’uovo e un cucchiaio di prez-
zemolo tritato.
• Salare e pepare q.b., amalgamare 20 sec. vel. 3.
• Preparare con l’impasto delle polpettine, passarle nella farina e po-
sizionarle nel recipiente del Varoma.
• Tritare la cipolla: 5 sec. vel. 3, unire l’olio, i piselli e lo zenzero,
l’acqua e il dado Bimby: posizionare il Varoma, cuocere: 12 min.
100° .
• Versare le farfalle in una zuppiera, aggiungere le polpettine, condire
con burro, parmigiano e noce moscata.

20
 Farfalle rosa
Ingredienti:
• 400gr di farfalle,
• 150gr di speck,
• 200gr di mascarpone,
• latte,
• 2 rape rosse cotte a vapore,
• mezza cipolla,
• 3/4 cucchiai olio extravergine,
• sale
Fettuccine al limone al sugo di scampi
Ingredienti:
per la pasta:
• 1 limone biologico scorza gialla
• 300 g di farina tipo 0, 3 uova fresche di 60 g ciascuna
per il sugo:
• 1 mazzetto di prezzemolo 10 g,
• 1 scalogno piccolo, 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di finocchietto fresco pulito circa 5 g
• 40 g di olio extra vergine d’oliva
• 300 g di fave senza pelle
• 8 scampi piccoli , 8 gamberoni rossi mediterranei
• 100 g di vino bianco secco, 20 g di brandy
• peperoncino rosso, sale e pepe
per la cottura:
• 1400 g di acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso, 1 bustina di zafferano
• 10 g di olio extra vergine d’oliva
• 1 mazzetto di finocchietto fresco pulito
Esecuzione:
preparare la pasta per le fettuccine:
Esecuzione:
• Mettere nel boccale la cipolla e l’olio: 3 min. a 100° vel. 4.
• Unire le rape rosse mondate della buccia, lo speck, il mascarpone,
sale e pepe a piacere, un pò di latte: 30 sec. vel. 7.
• Il tutto deve risultare cremoso (eventualmente aggiungere ancora
latte).
• Scolare le farfalle e saltarle in padella con la salsa alle rape.
Primi piatti - PASTA
•
•
tritare la parte gialla della buccia del limone: 10 sec a vel 8
aggiungere la farina e le uova, impastare per 2 min a vel spiga,
togliere l’impasto e farlo riposare coperto per 15 minuti
• stendere la pasta con l’apposita macchinetta o con il mattarello, at-
tendere che si asciughi e ritagliare delle fettuccine della larghezza di
5 mm. Lasciare asciugare le fettuccine negli appositi vassoi
preparare il sugo:
• mettere nel boccale metà prezzemolo, lo scalogno e tritare per 5 sec
a vel 7
• unire lo spicchio di aglio schiacciato e la metà del finocchietto, il pe-
peroncino e l’olio e insaporire per 3 min 100° vel 1.
• unire le fave private della buccia bianca che le ricopre e gli scampi, il
vino bianco e cuocere per 8 min 100° .
• unire i gamberoni sgusciati, aggiustare di sale e pepe e versare il
brandy e cuocere per 4 min Varoma vel
• mettere da parte il sugo
cuocere la pasta:
• versare l’acqua nel boccale con il sale 10 min 100° vel 1.
• aggiungere lo zafferano e le fettuccine e cuocere per 3 min 100°
• scolare le fettuccine e condirle con il sugo di fave, scampi e gambero-
ni, irrorare con l’olio, il prezzemolo e il finocchietto rimasti.
• servire caldi.
21
 Fettuccine allo speck e noci Esecuzione:
• Mettete nel boccale olio e scalogno 3 min. 100° vel 5.
Ingredienti: • Aggiungete le erbette sminuzzate lo speck 3 min. 100°
• 250 g fettuccine all’uovo, • Versate l’acqua e 1 cucchiaino di sale grosso 6 min 100°
• 100 g speck a dadini, • Quando bolle unite la fettuccine 7 min. 100°
• 40 g gherigli di noci, • Durante la cottura date una mescolata con la spatola.
• 100 g erbette, • Aggiungete la panna e aggiustate di sale e pepe 2 min. 100°
• 100 g taleggio,
• 30 g olio, • Unite il formaggio sminuzzato tritato e le noci tritate, mescolate e
• 100 g panna, lasciate riposare 1 minuto prima di servire
• 1 scalogno,
• 700 g acqua,
• sale e pepe.
Primi piatti - PASTA

Fidenà Esecuzione:
• Far spurgare le vongole in acqua fredda e sale per circa 30 minuti
Preparare il brodo:
Ingredienti: • Sgusciare i gamberi e tenere da parte i corpi. Mettere nel boccale gusci e
• 150 g di vongole teste insieme all’olio di oliva: 5 min. temp. Varoma vel. 2.
Per il brodo: • Aggiungere l’acqua e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 2. Filtrare e
• 150 g di gamberi tenere da parte. Pulire il boccale.
• 30 g di olio extravergine di oliva Preparare il soffritto:
• 500 g di acqua • Sistemare le vongole nel Varoma. Mettere nel boccale la cipolla e i peperoni,
tritare: 3 sec. vel. 4, mettere da parte in una ciotola.
Per il soffritto: • Mettere nel boccale il peperoncino e l’aglio, tritare: 8 sec. da vel. 7 a vel.
• 70 g di cipolla a pezzetti , 1 spicchio di aglio 9, aggiungere nella ciotola assieme a cipolla e peperoni.
• 50 g di peperone rosso tagliato a pezzettoni • Nel boccale versare l’olio: 5 min. temp.Varoma vel. 1. Quando manca un
• 50 g di peperone verde tagliato a pezzettoni minuto incorporare l’aglio, il peperoncino, la cipolla, i peperoni tenuti da
• 1 peperoncino piccante grande parte.
• 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di passata di pomodoro • Aggiungere la passata, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma con
• 250 g di tonno fresco a pezzetti piccoli le vongole: 12 min. temp. Varoma vel. 1.
• 250 g di seppie a strisce • Al termine della cottura verificare che le vongole si siano aperte. Sgusciarle
Per completare: tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione. Mettere da parte.
• sale q.b. • Unire nel boccale il tonno e le seppie: 5 min temp Varoma vel. 1.
Per completare:
• zafferano q.b. • Aggiungere il brodo tenuto da parte, il sale e lo zafferano: 7 min. temp.
• 250 g di spaghetti spezzettati (Fideòs) Varoma vel. 1.
• Unire gli spaghetti, cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione
100° vel. I.
• Per ultimo incorporare i corpi dei gamberi tenuti da parte, qualche vongola
con il guscio e le altre sgusciate. Lasciare riposare 5 minuti e servire.
22
 Fili d’oro gratinati
Ingredienti:
Per la pasta:
• 150 g di farina bianca 0
• 150 g di farina di semola
• 3 uova
• 30 g di acqua
• 1 pizzico di sale
Per il condimento:
• 1 cucchiaio di olio
• 200 g di mozzarella
• 100 g di prosciutto cotto
• 10 foglie di basilico
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pane grattugiato
• 100 g di panna liquida fresca
• 30 g di burro
Fusilli al pesto rosso
Ingredienti:
• 500 gr. di pomodorini pachino,
• 300 gr. di peperoni rossi,
• 1 pezzetto di cipolla,
• 1 spicchio d’aglio,
• peperoncino,
• 20 gr. di aceto,
• sale,
• olio,
• olive nere,
• dadini di mozzarella,
• basilico,
• 500 gr. di fusilli,
• un litro e mezzo di acqua,
• 30 gr. di sale.
Esecuzione:
• Grattugiare il parmigiano e metterlo da parte.
• Preparare la pasta (vedi libro base), tagliare i tagliolini, cuocerli in
acqua salata con un cucchiaio di olio, scolarli al dente, condirli con
il burro.
• Nel boccale frullare le uova con 50 g di parmigiano, la panna e un
pizzico di sale: 10 sec. vel. 4 e versare il tutto sulla pasta amalga-
mando bene.
• Imburrare e cospargere di pane grattugiato una pirofila, versarvi
metà dei tagliolini.
• Tritare la mozzarella: 5 sec. vel. 5, mettere da parte, tagliare il pro-
sciutto a listarelle, sminuzzare con le mani il basilico.
• Distribuire il tutto sui tagliolini, coprire con la pasta rimasta, appiat-
Primi piatti - PASTA
tire bene la superficie.
• Mescolare il parmigiano e il pane grattugiato rimasti e cospargere
sulla superficie, unire qualche fiocchetto di burro e passare in forno
a 180° per circa 15 minuti.
• Deve formarsi una leggera colorazione dorata. Far riposare alcuni
minuti prima di servire.
Esecuzione:
• Nel boccale: aglio, olio, cipolla, peperoncino 3 min 100° vel. 3.
• Tagliare a pezzi grossi 150 gr. di peperoni e dividere a metà i pomo-
dorini: 20 min. varoma vel. 1.
• Mettere nel Varoma i restanti 150 gr. di peperoni tagliati a listerelle,
posizionare il Varoma e cuocere.
• Terminata la cottura togliere il Varoma con i peperoni; versare nel
boccale l’aceto e lavorare 30 sec. vel. 6.
• Togliere il pesto dal boccale e senza sciacquare inserire la farfalla,
quindi un litro e mezzo di acqua e 30 gr. di sale 12 min. 100° vel.
1;
• Versare 500 gr. di fusilli e cuocere 15 min. 100° vel. 1.
• Scolare la pasta con il cestello, raffreddare sotto acqua corrente e
condire con il pesto, la mozzarella a dadini, le olive, il peperone cotto
a Varoma e il basilico a striscioline.
• Irrorare con olio d’oliva e servire.
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 Fusilli al salmone e pisellini Esecuzione:
• Soffriggere la cipolla 3 min 100° vel 4, aggiungere i pomodori, il
sale e il pepe 2 min. 100° vel. 3, unire i piselli per 5 min100° vel.
Ingredienti: 1.
• 500 g fusilli • Irrorare con il vino bianco e far evaporare per 10 min 100° vel.1
• 200 g salmone • Nel frattempo pulire il salmone fresco e tagliarlo grossolanamente,
• 200 g pisellini surgelati quindi versarlo nel sugo e cuocere per 10 min 100° vel. 1
• 30 g cipolla • Togliere il sugo dal boccale e senza lavarlo, mettere l’acqua e il sale
• 30 g olio per 12 min 100° vel.1
• 2 pomodori pelati • Quando l’acqua bolle aggiungere la pasta e cuocere per i minuti
• 100 g vino bianco
• prezzemolo richiesti a 100° , quindi scolarla.
• 1 e 1/2 lt. d’acqua • Unire il sugo e condire.
• sale e pepe q.b.
Primi piatti - PASTA

Fusilli con il cavolfiore Esecuzione:

• Mettere nel boccale to scalogno e i capperi: 10 sec. vel. 7.
• Unire l’olio e insaporire: 3 min. 100° vel. soft.
Ingredienti:
• 30 g di scalogno • Aggiungere il cavolfiore e cuocere: 10 min. 100°
• 30 g di capperi • Togliere e tenere da parte.
• 40 g di olio di oliva • Versare nel boccale l’acqua e il sale grosso: 7 min. 100° vel. 1.
• 400 g di fiori di cavolfiore tagliali • Quando l’acqua bolle, unire la pasta e cuocere: per il tempo indicato
• a cubetti sulla confezione 100° .
• 1200 g di acqua • Al termine scolare la pasta.
• 10 g di sale grosso • Versare il sugo di verdura tenuto da parte nel boccale e scaldare: 5
• 350 g di fusilli min. temp. Varoma .
• un poco di prezzemolo • Aggiungere la pasta e mantecare: 20-30 sec. 100°
• fresco tritato • Versare la pasta in un piatto da portata, cospargere con il prezzemolo
e servire.

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 Fusillli con sugo alla salsiccia Esecuzione:
• Inserire nel boccale cipolla, porro, peperone: 5 sec. vel.4.
• Unire l’olio: 3 min 100° vel. 1.
Ingredienti:
• 500 gr. fusilli • Aggiungere la salsiccia a pezzetti e il vino: 5 min. 100° .
per il sugo • Unire pomodoro e sale: 15 min. 100°
• 500 gr. polpa di pomodoro • A fine cottura aggiungere il basilico, condire i fusilli e servire
• 300 gr. salsiccia spellata
• ½ peperone rosso
• ½ cipolla
• 1 porro
• 4-5 foglie di basilico
• 40 gr. olio di oliva
• ½ mis. vino rosso

Primi piatti - PASTA

• sale q.b.

Fusilli gialli funghi e gamberetti Esecuzione:

Ingredienti:
Per il sugo:
• 200 g di funghi
• 200 g di gamberetti puliti e sgusciati,
• 40 g di olio extra vergine d’oliva,
• 20 g di prezzemolo,
• 1 spiccio d’aglio,
• 40 g di vino bianco secco,
• un bichiere di latte sale e pepe q.b.
Per la pasta:
• 320 g di fusilli,
• 1 bustina di zafferano,
• 1 cucchiaio di olio,
• 1 cucchiaino di sale,
• 400 g circa di acqua
• Tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio 5 sec. vel. 7, aggiungere
l’olio, rosolare 3 min. 100° vel. 1.
• Sfumare con il vino 4 min. 100° vel. 1.
• Aggiungere i funghi e cuocere 5 min 100° .
• Aggiungere i gamberetti aggiustare di sale e pepe e cuocere 3 min.
100° .
• A cottura ultimata unire il bicchiere di latte e la bustina di zafferano
far cuocereil ancora 3 min .
• Versare nel boccale l’acqua, fatta precedentemente bollire far cuocere
10 min. 100° vel. 1.
• Quando l’acqua bolle, buttare la pasta, aggiungere il sale e la bustina
di zafferano, cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100°
• A cottura ultimata versare la pasta nella zuppiera.
• Se necessario aggiungere altra acqua calda, fino al raggiungimento
della consistenza desiderata.

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 Fusilli primavera Esecuzione:
• Pulire i carciofi, tenendo anche il fondo e la parte superiore del
gambo, tagliarli a fettine e metterli in acqua fredda acidula, con il
Ingredienti: succo di limone.
• 430 g di fusilli • Lasciarli a bagno per circa 10 min. Nel boccale tritare il prezzemolo
• 1 scalogno e lo scalogno 5 sec. vel. 7.
• 4 carciofi o 1 busta da 350 g surgelati • Versare l’olio e le fettine di carciofi e piselli, cuocere 20 min. 90°
• 200 g di piselli sgranati o surgelati antiorario vel.soft.
• 50 g di olio evo • Al bisogno aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda. Durante la
• 30 g di parmigiano grattugiato cottura i carciofi devono risultare tenerissimi.
• 1 limone • Lessare i fusilli in acqua salata, scolarli al dente e condirli con la
• 1 mazzetto di prezzemolo salsa ai carciofi e piselli, e il parmigiano.
• sale e pepe q.b. • Servire caldi.
Primi piatti - PASTA

Fusilli, zucchine, cocco e curry Esecuzione:

Ingredienti:
• 150 gr di mozzarella ben scolata e apezzi
• 1 spicchio d’aglio, mondato
• 30 gr di olio evo
• 3 cucchiai di curry dolce
• 400 gr di zucchine, tagliate a rondelle sottilissime
• 2 pizzichi di sale
• 400 gr di pasta
• 35 gr di cocco, tritato
• qb di peperoncino in polvere, a piacere
• tritare nel boccale il formaggio 5 sec vel 6, mettere da parte,
• versare l’aglio e l’olio 3 min 100° vel togliere l’aglio aggiungere
il curry 1 min 100° salare
• nel frattempo cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente
• aggiungere al sugo le zucchine il cocco e il peperoncino
• continuare la cottura 5 min 100° vel 1
• scolare la pasta, condirla con il sugo e il formaggio tenuto da parte,
e servire.
il curry conferisce un tocco speziato alla dolcezza del cocco: si tratta di un
abbinamento esotico particolarmente ricercat, tutto da provare

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 Garganelli in salsa di broccoletti
Ingredienti:
• 300 g di farina bianca
• 3 uova
• 1 busta di zafferano
Per il condimento:
• 400 g di broccoletti
• 1 scalogno
• 4 acciughe
• 1 peperoncino piccante
• 60 g di pecorino
• 200 g di brodo vegetale
Esecuzione:
• Preparare la pasta come da libro base con aggiunta dello zafferano.
• Tirare la sfoglia e tagliarla in quadretti di 5 x 5. Fare i garanelli con
l’apposito strumento che è chiamato pettine.
• Mondare e lavare i broccoletti.
• Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 5, unire l’olio, il peperoncino e le ac-
ciughe a pezzetti, rosolare 3 min 100° vel.1.
• Unire le cime dei broccoletti e a piacere le loro foglie tagliate a stris-
cioline, il brodo, continuare la cottura: 7 - 8 mìn. 100°
• Se il sugo risultasse troppo liquido, togliere la metà delle cimette
mettendole nella zuppiera.
• Proseguire la cottura a Varoma per altri 5 minuti 100°
senza il misurino di chiusura.

Primi piatti - PASTA

• 50 g di olio extra vergine di oliva • Cuocere la pasta e condire con il sugo e il pecorino.
• Servire subito.

Gazpacho Esecuzione:
• Versare 1 lt. d’acqua nel boccale, un pizzico di sale, mettere i pomo-
dori nel Varoma, posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. temp.
Ingredienti: Varoma vel.2, sbucciarli.
• 1 Kg. di pomodori maturi • Pulire ed eliminare i semi del peperone, sbucciare il cetriolo, l’aglio
• 100 gr. di cipolle e le cipolle.
• 1 peperone rosso • Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e frullare da vel. 3 a Turbo
• 1 cetriolo per 1 min.
• 2 spicchi d’aglio • Tenere in frigorifero per almeno 3 ore.
• 50 gr. di aceto di mele • Prima di servire unire qualche cubetto di ghiaccio.
• 50 gr. di olio extravergine di oliva • Decorare con fettine di cetriolo e la dadolata fine di verdure.
• sale,pepe bianco q.b.
• 1 lt. d’acqua

27
 Gnocchetti con crema al pollo e mascarpone Esecuzione:
• Portare a bollore la pasta in acqua salata
• Tritare il prezzemolo: 10 sec. vel 7.
Ingredienti: • Aggiungere i filetti d’acciuga spezzettati e il tonno sgocciolato: 5
• 500 g di pasta tipo gnocchetti sardi sec. vel 7.
• 160 g tonno sott’olio • Aggiungereo il mascarpone: 10 sec. vel.8.
• 250 g mascarpone • A cottura ultimata della pasta scolarla e condirla con parmigiano
• prezzemolo grattuggiato e la crema preparata.
• 3 filetti d’acciuga sott’olio. • Amalgamare il tutto e servire
Primi piatti - PASTA

Gnocchetti di radicchio Esecuzione:

• Nel boccale mettete il radicchio tagliato a pezzetti e 40 g di latte;
frullate: 5 sec. vel 8.
Ingredienti: • Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete la farina, l’uovo, il resto
• 2 cespi di radicchio trevisano (circa 150 g pulito) del latte e un pizzico di sale; frullate: 1 min. vel 8, il composto deve
• 250 g di farina risultare morbido ma non liquido, casomai correggete con altro latte
• 1 uovo grande o altra farina.
• 140 g di latte • Portate a bollore dell’acqua salata in una pentola capace, con l’aiuto
• sale q.b. di un cucchiaino o con l’attrezzo apposito per gli gnocchetti, versate
per condire: delle piccole quantità di composto che scolerete appena tornano a
• burro fuso galla.
• parmigiano grattugiato • Condite gli gnocchetti con burro fuso e parmigiano

28
 Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghi
Ingredienti:
Impasto base per gli gnocchetti:
• ½ cipolla (80 g), ½ mazzetto di prezzemolo (10 g)
• 25 g di burro, 200 g di latte, 2 uova (da 60 g)
• 250 g di panini secchi, tagliati a cubetti
• ½ cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe, 1 pizzico di noce moscato
Varianti degli gnocchetti:
• 50 g di funghi, freschi, a fettine
• 80 g di emmenthal, tagliato a pezzetti o 80 g di formaggio tipo alpino
• 100 g di spinaci, in foglie surgelate, scongelati
• 600 g di acqua
Salsa ai funghi:
• Unire gli altri ingredienti per l’impasto, mescolare: 30 sec. Vel. 4-5 spato-
lando. Trasferire in una ciotola e dividere l’impasto in tre porzioni.
Gnocchetti ai funghi:
• Mmettere nel boccale 1/3 dell’impasto con 50 g di funghi, mescolare: 3 sec.
Vel. 4. Mettere da parte.
Gnocchetti al formaggio:
• Mettere nel boccale il formaggio e tritare: 3 sec. Vel. 6.
• Aggiungere 1/3 dell’impasto, mescolare: 3 sec. Vel. 4. Mettere da parte.
Gnocchetti agli spinaci:
• Strizzare gli spinaci per eliminare più acqua possibile.
• Mettere nel boccale gli spinaci e tritare: 5 sec. Vel. 6.
• Aggiungere 1/3 dell’impasto, mescolare: 3 sec. Vel. 4. Se necessario ag-
giungere un po’ di pangrattato o di farina per rendere più omogeneo il com-
posto. Con le mani umide fare delle piccole palline con ogni tipo di impasto
(di circa 5 cm.).

Primi piatti - PASTA

• 1 cucchiaio di farina, 1 dado Bimby • Mettere gli gnocchi nel recipiente e nel vassoio del Varoma, ben oliati.
• 40 g di burro • Pulire il boccale. Versare nel boccale l’acqua, posizionare il Varoma e cuoce-
• - 250 g di funghi coltivati, freschi, tagliati a fettine re: 23 min. Varoma Vel. 1.
• 200 g di panna • Tenere il liquido nel boccale.
• sale q.b. , pepe q.b. • Servire gli gnocchi con salsa ai funghi o con burro fuso e parmigiano.
Esecuzione: Salsa di funghi:
Impasto base per gnocchi: • Mettere la farina, il dado vegetale e il burro nel boccale con l’acqua di cottu-
• Mettere nel boccale la cipolla e il prezzemolo, tritare: 7 sec. Vel. 5. ra, cuocere: 4 min. 100° Vel. 4.
• Riunire il trito sul fondo con la spatola. • Aggiungere i funghi e la panna, cuocere: 3 min. 90° Antiorario Vel. 2
• Aggiungere il burro e insaporire: 3 min. Varoma Vel. 1.

Gnocchetti di zucchine al gorgonzola Esecuzione:

• Tritate lo scalogno: 5 sec. vel 7, aggiungete qualche cucchiaio di olio
e soffriggete: 3 min. 100° vel 2.
Ingredienti: • Unite al soffritto le zucchine tagliate a rondelle e cuocete: 10 min.
• 1 scalogno;
• 200 g di zucchine; 100° vel poi 5 min. temp. varoma (per
• olio di oliva q.b. asciugare l’acqua in eccesso), lasciate raffreddare.
• 250 g di farina; • Unite alle zucchine la farina, il latte,le uova e il sale: 1 min. vel 8, il
• 2 uova; composto deve risultare morbido ma non liquido, nel caso aggiunge-
• 140 g di latte; te un po’ di farina e frullate di nuovo a vel 8.
• sale • Fate bollire l’acqua salata in una pentola abbastanza larga, posizio-
per condire: nate l’atrezzo apposito per fare gli gnocchetti, riempite il vano per il
• 150 g di gorgonzola dolce; composto e fatelo scorrere avanti e indietro, in modo da far cadere
• 50 g di latte; nell’acqua gocce di impasto e scolate gli gnocchetti e versateli diret-
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato tamente in una padella dove avrete fatto sciogliere il gorgonzola a
pezzetti con il latte (a fiamma dolce)
• Cospargete di parmigiano e mescolate con cura
• Lasciate riposare nella padella per 5 minuti, travasate nei piatti da
portata e buon appetito

29
 Gnocchetti sardi con cannellini e vongole Esecuzione:
• Lasciate spurgare le vongole in acqua salata per 1 ora. Sciacquatele
e mettetele nel varoma.
Ingredienti: • Nel boccale versate 400 g di acqua, posizionate il varoma e cuocete
• 1 kg di vongole 10 min temp. Varoma vel 2
• 400 g di pasta tipo gnocchetti sardi • Lasciate raffreddare le vongole, quindi sgusciatele e conservate l’ac-
• 1 scatola di fagioli cannellini qua del boccale con il sughetto che avranno rilasciato i molluschi.
• olio di oliva q.b. • Tritate l’aglio e il peperoncino: 5 sec. vel 7.
• 1 spicchio d’aglio • Soffriggete con un po’ d’olio: 2 min. 100° vel 1.
• 1 peperoncino • Unite i cannellini sgocciolati, tenendo da parte la loro acqua di
• sale q.b.
• prezzemolo tritato q.b. conservazione. Lasciate insaporire 2 min. 100°
• Mescolate l’acqua di conservazione dei cannellini con quella di cot-
tura delle vongole e versatene nel boccale 800 g, portate a bollore:
Primi piatti - PASTA

100° , quindi versate la pasta e cuocete per il tempo

indicato sulla confezione, a 5 minuti dal termine della cottura unite
le vongole e il prezzemolo tritato.
• Servite subito

Consiglio: durante la cottura mantenete nel misurino dell’acqua che

all’occorrenza potrete versare nel boccale nel caso dovesse asciugarsi
troppo

Gnocchetti verdi al ragù di coniglio spinaci e mettere da parte. Lasciare l’acqua nel boccale. Sistemare le patate
nel recipiente del varoma, posizionare il varoma e cuocere 25 min temp
varoma vel 1.
Ingredienti: • Nel frattempo strizzare bene gli spinaci e lasciarli scolare. Nel boccale pulito
Per gli gnocchi verdi: e asciutto tritare gli spinaci 5 sec vel 7.
• 200 g di spinaci (o borragine) in foglie pulite • Unire le patate cotte, frullare 10 sec vel 3.
• 700 g di acqua • Aggiungere la farina, la noce di burro e un pizzico di sale, impastare 20 sec
• 1000 g di patate a pasta gialla tipo bolognese vel 3 ( è importante non superare i tempi indicati per evitare che la patata
• 300 g di farina tipo 0 diventi collosa).
• 20 g di burro morbido • Versare l’impasto di patate e spinaci su un piano di lavoro e infarinarlo, sud-
• 1 pizzico di sale dividerlo in più pezzi e da ogni pezzo ricavare dei lunghi rotolini di circa 2
Per il sugo: cm di lunghezza e passarli sull’apposito taglierino, oppure sui rebbi di una
• 50 g scalogni forchetta
• 1 rametto di timo fresco, 1 spicchio di aglio Preparare il sugo:
• 40 g di olio extravergine di oliva • Tritare lo scalogno e un rametto di timo 5 sec vel 7.
• 350 g di coniglio, polpa a tocchetti • Aggiungere l’olio e lo spicchio d’aglio, insaporire 3 min 100° vel 1.
• sale e pepe q.b. • Unire la carne di coniglio tagliata a piccoli tocchetti salare e a piacere
• 100 g di vino bianco secco, 50 g di brodo vegetale caldo pepare, cuocere 10 min temp varoma
• 2 pomodori maturi, tagliati a dadini senza buccia e semi (230 g)
• 40 g di parmigiano grattugiato • Sfumare con il vino senza misurino 2 mintemp varoma
Esecuzione: • Aggiungere il brodo vegetale bollente e la dadolata di pomodori, aggius-
Preparare gli gnocchi: tare di sale e pepe, cuocere 20 min 100°
• Disporre gli spinaci puliti nel recipiente del varoma. Versare l’acqua nel • Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata ritirarli con la paletta forata
boccale con un pizzico di sale chiudere il boccale, posizionare il varoma e man mano che salgono e disporli nel piatto da portata.
cuocere 13 min temp varoma vel 1. • Condire con il sugo e con il parmigiano.
• Nel frattempo pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Togliere gli • Servire subito gli gnocchi ben caldi

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 Gnocchetti verdi tirolesi con panna e prosciutto Esecuzione:
• Mettete tutti gli ingredienti per i gnocchetti nel boccale e frullate: 1 min.
Ingredienti: vel 8. il composto deve risultare morbido, ma non liquido, nel caso ag-
• 250 g di farina giungete poca farina e frullate ancora un po’.
• 2 uova • Portate a bollore l’acqua salata che servirà per lessare i gnocchetti, con l’aiuto
• 140 g di latte di un cucchiaino versate il composto nell’acqua, oppure usate l’apposito at-
• 150 g di spinaci lessati e strizzati (buone anche le erbette ) rezzo per i gnocchetti tirolesi, scolateli appena vengono a galla.
• sale • Nel boccale pulito versate il latte, chiudete con il coperchio e azionate a vel
Per il condimento: 6. Versate sul coperchio (con il misurino inserito) l’olio e lasciatelo cadere
• 100 g di latte nel latte a poco a poco come per la maionese, continuate a frullare fichè non
• 160 g di olio di semi vedete che la panna è bella densa.
• 50 g di prosciutto cotto tagliato a striscioline • Aggiungete un pizzico di sale e il prosciutto a striscioline o cubetti, frullate
5 sec. vel 2.
• Condite gli gnocchetti con la panna e il prosciutto e sevite subito, se vi piace

Primi piatti - PASTA

con una spolverata di parmigiano.

Gnocchetti verdi Esecuzione:

• Introdurre gli spinaci nel boccale 15 min.100° con un
Ingredienti per 3 persone: misurino scarso d’acqua.
• 300/350g di ricotta fresca • Scolateli, strizzateli e inseriteli di nuovo nel bimby e frullarli per
• 4 cubetti di spinaci surgelati qualche secondo.
• farina circa 5/6 cucchiaia per l impasto • Inserire la farfalla e aggiungere la ricotta lavorarla per 20/30sec a
• noce moscata vel. 1 o 2.
• sale • Aggiungere un cucchiaio alla volta, con le lame in movimento, la fa-
• burro rina finchè verrà un composto omogeneo e non troppo liquido.
• salvia • Regolare di sale e noce moscata.
• Con l’aiuto di due cucchiai prendere l’impasto dal boccale e formare
delle palline tutte della stessa dimensione.
• Disporle su una spianatoia ben infarinata, lasciarle asciugare per
un’ora circa.
• Cuocere in abbondante acqua salata finche non verranno a galla.
• In una padella sciogliere il burro con qualche foglia di salvia.
• Scolare con una schiumarola gli gnocchi e buttarli nella padella con il
burro saltarli per qualche secondo e servire.

31
 Gnocchi al sugo di coniglio • Versare l’olio, la foglia di salvia e il rametto di rosmarino, rosolare: 3
min. 100° Vel. 1.
• Unire i tocchetti di carne, aggiustare di sale e pepe, insaporire: 4
Ingredienti:
Per gli gnocchi di patate: min. . Sfumare con il vino: 3 min. 100° Ag-
1 kg di patate a pasta farinosa giungere la polpa di pomodoro e 200 g di acqua, un pizzico di sale,
200 g di farina posizionare il Varoma con le patate e cuocere: 30 min. Varoma
1 noce di burro, 1 pizzico di sale, 1 uovo a piacere Vel. 1.
Per il condimento: • Togliere il Varoma con le patate, continuare la cottura del sugo per
600 g di coniglio altri 10 minuti a 100° Vel. 1.
150 g di polpa di pomodoro • A cottura ultimata, mettere da parte il sugo in caldo.
200 g di vino bianco secco • Preparare gli gnocchi: nel boccale pulito, versare le patate,
1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano frullare: 10 sec. Vel. 3, aggiungere 200 g di farina, la noce di burro,
1 spicchio di aglio, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino un pizzico di sale e impastare: 20 sec. Vel. 4, il composto deve
Primi piatti - PASTA

30 g di parmigiano grattugiato risultare liscio ed omogeneo.

30 g di olio extra vergine di oliva • Versarlo su un tagliere infarinato, suddividerlo in varie parti, e da
sale e pepe q.b. ognuna ricavarne dei lunghi rotolini, tagliarli a tronchetti lunghi
2 cm. e passarli sull’apposito taglierino, oppure sui rebbi di una
Esecuzione: forchetta.
• Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti, metterle nel recipi- • Infarinarli e cuocerli in abbondante acqua salata, ritirarli con la
ente del Varoma. paletta forata, man mano che salgono, disponendoli nel piatto da
• Preparare il sugo: disossare il coniglio, tagliando la polpa a toc- portata.
chetti. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio: 7 sec. Vel. 7. • Condire gli gnocchi con il sugo di coniglio e una spolverata di
parmigiano.

Gnocchi al sugo di zucchine e fiori Esecuzione:

• Tagliare a tocchetti le patate mondate, sistemarle nel recipiente del var-
oma.
Ingredienti: • Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il varoma e
Per gli gnocchi: cuocere 20-25 min temp. Varoma vel. 1.
• 1000 gr di patate a pasta farinosa, • Controllare bene la cottura delle patate.
• 800 gr di acqua, sale q.b., Preparare gli gnocchi:
• 200 gr di faina tipo 0, • Nel boccale pulito frullare le patate 10 sec. vel. 3
• 1 noce di burro morbido, • Aggiungere la farina, il burro, l’uovo a piacere e il sale; impastare 20 sec.
• 1 uovo a piacere vel. 4.
Per il sugo: • Versare l’impasto sulla tavola di legno infarinata, suddividere in varie parti
• 350 gr di zucchine chiare, e da ognuna ricavare dei lunghi rotolini.
• 1 mazzolino di prezzemolo, • Tagliarli a tronchetti lunghi 2 cm e passarli sull’apposito taglierino, oppure
• 1 spicchio d’aglio, sui rebbi di una forchetta.
• 1 cipollotto di Tropea, Preparare il sugo.
• 40 gr di olio extra vergine d’oliva • Mondare le zucchine, tagliarne parte a cubetti e parte a rondelle.
• 1 mazzolino di fiori di zucchina, • Tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio 3 sec. vel. 7.
• sale e pepe q.b. • Unire il cipollotto tagliato a rondelle (spesse 1/2 cm), l’olio e le zucchine;
Per il condimento: cuocere 8 min 100°
• 30 gr di parmigiano grattugiato, • Togliere il pistillo interno dei fiori e lavarli delicatamente, aggiungerli alle
• 2 gambi di basilico, zucchine tenendone da parte alcuni per la decorazione del piatto; aggius-
• 20 gr di olio extra vergine d’oliva
tare di sale e pepe, cuocere 3 min, 100° . Mettere da parte.
• Cuocere gli gnocchi in acqua salata, condire con il sugo di zucchine e fiori
tenuti da parte, cospargere con il parmigiano e le foglie di basilico spezzet-
tate a mano, e irrorare il piatto con olio evo.
• Servire caldissimi.

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 Gnocchi alla mortadella
Ingredienti:
• 200 g di mortadella di Bologna
• 350 g di pane in cassetta
• 250 g di latte
• 2 uova
• 100 g di farina
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 mazzolino di prezzemolo
• sale pepe q.b.
Per condire:
• 50 g di burro
• 20 g di parmigiano
• 6 foglioline di salvia
Gnocchi alla romana con ragù di verdure
Ingredienti:
Per gli gnocchi alla romana:
• 1000 g di latte intero
• 1 cucchiaio di sale
• 1 grattugiata di noce moscata
• 20 g di burro, morbido
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli
• 250 g di semolino di grano
Per il ragù di verdure:
• 2 cipollotti (100g)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di carote a dadini
• 100 g di piselli, piccoli anche surgelati
• 150 g di zucchine, tipo genovese a julienne
• 50 g di brodo vegetale
• 1 pizzico di sale e pepe
• 20 g di burro
• 30 g di parmigiano grattugiato
Esecuzione:
• Tritare la mortadella: 10 sec. vel. 7, mettere da parte.
• Grattugiare il parmigiano: 15 sec. vel. 8, versare nella ciotola con
la mortadella.
• Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 5, unire alla mortadella.
• Grattugiare il pane in due volte: 20 sec. vel. 8-9.
• Alla fine unire tutti gli ingredienti nel boccale, aggiustare di sale e
pepe, amalgamare: 20 sec. vel. 3-4.
• Togliere il composto, formare delle piccole palline grosse come una
nocciola.
• Cuocere in acqua bollente
Primi piatti - PASTA
Esecuzione:
Preparare gli gnocchi:
• Versare nel boccale il latte, il sale, la noce moscata, il burro e portare
ad ebollizione 12 min 100° vel 2.
• Unire a pioggia con le lame in movimento a vel 3, il parmigiano, i
tuorli e il semolino, cuocere 7 min 90° vel 2 spatolando se neces-
sario.
• Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia in 1 cm di spessore.
Quando si sarà raffreddato ritagliare tanti dischetti del diametro di 4
cm, utilizzando un piccolo coppa pasta (o il misurino).
• Disporli in una pirofila imburrata, leggermente sovrapposti.
Preparare il ragù di verdure:
• Tritare i cipollotti 5 sec vel 6.
• Aggiungere l’olio, le carote, i piselli, le zucchine, il brodo vegetale e
aggiustare di sale, cuocere 15 min 100° .
• A fine cottura, aggiustare di sale e pepe a piacere e versare le verdure
sui dischetti di semolino
• Cospargere con fiocchetti di burro e il parmigiano.
• Passare in forno caldo a 180° a gratinare per circa 20 minuti.
• Servire caldi.
33
 Gnocchi alla romana Esecuzione:
• Versare nel boccale il latte: 11 minuti temp. Varoma, vel.1.
• Inserire 20 gr. burro, sale e noce moscata: 1 minuto temp.
Ingredienti: varoma vel.1. Il latte deve bollire, se non bolle cuocere ancora 1 o
• 250 g semolino di grano, 2 minuti.
• 1 litro di latte, • Unire a pioggia con lame in movimento a vel.3 il semolino: cuocere
• 70 gr. parmigiano grattugiato (o anche piu’ a piacere), 15 minuti 100° vel.3, lasciando inserita la spatola nel coperchio e
• 2 tuorli d’uovo, di tanto in tanto dare una mescolata.
• 1 cucchiaino di sale fino, • Aggiungere 50 gr. parmigiano e i due tuorli d’uovo e dare una
• noce moscata a piacere, rimescolata manualmente e poi 5 minuti 90-100° vel.3.
• 60 gr. burro. • L’impasto sembra molle ma raffreddando indurisce
• Poi proseguire come da ricetta base.
Primi piatti - PASTA

Gnocchi alle erbette Esecuzione:

• Pulire e lavare le verdure, lessarle in acqua bollente, scolarle e striz-
zarle bene.
Ingredienti: • Tritare nel boccale il timo e la maggiorana: 5 sec. vel. 7.
Per gli gnocchi: • Aggiungere la mollica di pane tenuto a bagno nel latte e strizzata,
• 400 g di bieta le uova, la ricotta, il parmigiano e le verdure, sale e pepe: 30 sec.
• 300 g di ortica o borragine vel. 8.
• 2 rametti di timo • Unire il pangrattato e amalgamare il composto.
• 2 rametti di maggiorana • Formare con le mani degli gnocchetti e infarinarli leggermente.
• 100 g di pane raffermo (tipo pugliese) • Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata.
• 100 g di latte • Appena vengono a galla, scolarli con una schiumarola e condirli con
• 4 uova burro fuso e parmigiano.
• 350 g di ricotta •
• 120 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe qb.
• 30 g di pane grattugiato
• 20 g di farina
Per condire:
• 100 g di burro fuso
• parmigiano qb.

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 Gnocchi alle ortiche versare 300 g di acqua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il ces-
tello e cuocere: 25 min 100° vel.1.
• Mondare e lavare le ortiche, con i guanti, per evitare che a peluria
Ingredienti: che copre la pianta irriti le mani.
Per gli gnocchi di patate: • Togliere il cestello con le patate, nel boccale pulito, tritare finemente
• 1 kg di patate a pasta farinosa le ortiche: 10 sec. vel. 5, aggiungere le patate, frullare; 10 sec. vel.
• 300 g di farina 3, aggiungere la farina, un pizzico di sale, la noce di burro e impas-
• 1 noce di burro tare: 20 sec. vel 4. il composto deve risultare liscio e omogeneo).
• 1 pizzico di sale • Versare su un tagliere il composto di patate, suddividerlo in varie
• 200 g di ortiche tenere parti e da ognuna ricavare lunghi rotolini di circa 2 cm di diametro,
Per condire: tagliarli a tronchetti lunghi 2 cm e passarli sull’apposito taglierino
• 250 g di pomodoro ciliegia oppure su rebbi di una forchetta, Infarinarli man mano che sono
• 1 cipollina pronti.
• 1 spicchio di aglio

Primi piatti - PASTA

• Preparare il sugo: lavare i pomodorini e tagliarli a metà, tritare la
• 1 peperoncino piccante cipolla e l’aglio: 5 sec. vel. 5, versare l’olio e rosolare: 3 min. 100°
• 20 g di olio extra vergine d’oliva vel. 1, unire i pomodori, il timo, il basilico e il peperoncino, salare,
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di basilico cuocere: 15 min. 100° vel , lessare gli gnocchi in acqua bollente
• parmigiano grattugiato salata, ritirarli con la paletta forata, man mano che salgono e disporli
• sale q.b. nel piatto da portata
Esecuzione: • Condire con il sugo e spolverare con il parmigiano.
• Pelare le patate, lavar!e e tagliarle a tocchetti, metterle nel cestello; Consiglio: a piacere unire all’impasto 1 uovo.

Gnocchi di patate al sugo di fasolari, cozze e broccoletti •

3-4. (il composto deve essere bel amalgamato)
Trasferire il composto sul piano di lavoro, suddividerlo in più parti e da
ognuna ricavare lunghi rotolini di circa due cm di diametro, tagliarli a
ngredienti: tocchetti lunghi 2 cm e passarli sull’apposito taglierino e sui rebbi di una
per gli gnocchi: forchetta.
• 800 g di acqua Preparare il sugo:
• 1000 g di patate a pasta gialla tagliate a tocchetti • Tritare il prezzemolo e uno spicchio di aglio per 5 sec a vel 7 e mettere da
• 250 g di farina parte.
• 1 noce di burro morbido, sale • Riprendere le cozze e i fasolari, ben puliti e lavati, e sistemarli nel recipi-
per il sugo: ente del varoma foderato con carta forno bagnata e strizzata. Spolveriz-
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco mondato zare con il trito di aglio e prezzemolo, irrorare con 30 g di olio, chiudere con
• 1000 g di cozze freschissime pulite carta stagnola e poi con il coperchio.
• 8 fasolari puliti, 2 spicchi di aglio • Versare l’acqua rimasta nel boccale con un poco di sale grosso, chiudere
• 50 g di olio extra vergine d’oliva con il coperchio e posizionare il varoma, cuocere per 20 min Varoma vel
• 1000 g di acqua 1.
• sale grosso e fine • Controllare che i molluschi siano ben aperti, lasciare raffreddare poi
• 300 g di cimette di broccoli, 1 peperoncino piccolo togliere il mollusco. iltrare l’acqua raccolta nella carta forno e tenere da
parte.
Esecuzione: • Nel boccale pulito versare le cimette dei broccoli, l’acqua di cottura filtrata,
Preparare gli gnocchi: lo spicchio di aglio schiacciato rimasto, un piccolo peperoncino e un pizzico
• Versare 800 g di acqua nel boccale con un pizzico di sale, chiudere con il co- di sale e cuocere per 10 min Varoma .
perchio. Tagliare a tocchetti le patate e metterle nel recipiente del varoma,
posizionare il varoma e cuocere per 25 min Varoma vel 1. • Unire i molluschi e l’olio rimasto, insaporire per 3 min Varoma
• Pulire il boccale, versare le patate cotte a varoma e frullare per 20 sec a • Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi minuti, condire con
vel 3-4 il sugo di broccoli e molluschi e servire.
• Unire la farina un pizzico di sale e una noce di burro morbido: 30 sec a vel

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 Gnocchi di patate al sugo di verdure Esecuzione:
• Preparare gli gnocchi. Pelare le patate, lavarle,tagliarle a tocchetti e
metterle nel cestello.
Ingredienti per gli gnocchi: • Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, inserire il cestello e
• 1 kg di patate a pasta farinosa cuocere: 20 min. temp. varoma. Togliere il cestello con le patate.
• 300 g di farina 00 • Nel boccale pulito versare i tocchetti di patate cotti; frullare: 10 sec. vel.
• 1 noce di burro 3. Aggiungere la farina, un pizzico di sale e la noce di burro, impastare: 20
• 1 pizzico di sale sec. vel. 3-4 (il composto deve risultare liscio e omogeneo).
• 800 g di acqua • Versare sul piano di lavoro il composto, suddividerlo in più pezzi e da og-
Ingredienti per la salsa: nuno ricavare dei rotolini del diametro di 2 cm. Tagliarli a piccoli tronchetti
• 100 g di piselli sgranati e passarli sull’apposito taglierino o sui rebbi di una forchetta.
• 2 carote • Preparare la salsa. Mettere nel boccale la cipolla tritata, l’olio e la
• 1 peperone giallo pancetta; insaporire: 3 min. 100° vel. 1.
• 1 costa di sedano • Unire carote, peperone, sedano a pezzetti e i piselli; cuocere: 5 min. 100°
• 1 cipolla
Primi piatti - PASTA

• 1 scatola di pelato a pezzetti (o pomodori freschi pelati)

• 1 mazzetto di basilico • Aggiungere il pomodoro e continuare la cottura: 15 min. 100°
• 30 g di olio di oliva Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
• 30 g di pancetta affumicata a dadini • Scolarli e condirli con la salsa di verdure, le foglie di basilico e il parmi-
• sale, pepe giano.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Gnocchi di ricotta in besciamella di parmigiano Esecuzione:

• Mettete nel boccale gli ingredienti per gli gnocchi: 1 min. vel spi-
ga
Ingredienti: • Con l’impasto formate una palla, copritela con un piatto fondo e las-
per gli gnocchi: ciate riposare per almeno 30 minuti
• 220 g di farina tipo 0 • Tagliate la pasta a pezzi più piccoli e formate dei rotolini del calibro
• 250 g di ricotta vaccina del tipo morbido che preferite, tagliate i rotolini a pezzetti
• sale • Schiacciate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta infarinata e arro-
per la besciamella: tolateli su se stessi per dargli la forma nota dello gnocco
• 160 g di latte • Nel boccale mettete gli ingredienti per la besciamella al parmigiano:
• 20 g di maizena 6 min 90° vel 3
• 1 cucchiaio di olio di oliva • Nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, saran-
• sale no cotti quando tornano a galla
• 50 g di parigiano grattugiato • Trasferite gli gnocchi in una ciotola, versateci sopra la besciamella,
mescolate con cura e servite in piatti da portata

36
 G
• Lasciare raffreddare il composto; ritagliare dei dischetti (aiutandosi con
nocchi di semolino al sugo di asparagi e scampi il misurino) e disporli in una pirofila imburrata, lasciando libero lo spazio
centrale.
• Cospargeteli con il parmigiano rimasto e fiocchetti di burro rimasto, passare
Ingredienti: in forno a 180° per 15 minuti.
Per gli gnocchi: Preparare la crema di asparagi:
• 500 g di latte intero, 30 g di burro morbido • Mondare gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e lavarli; togliere
• 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata le punte e sistemarle nel cestello, tagliare il gambo rimasto a rondelle e
• 80 g di parmigiano grattugiato, 180 g di semolino metterle nel boccale.
• 1 tuorlo d’uovo • Aggiungere nel boccale l’acqua e un pizzico di sale, posizionare il cestello,
Per la crema di asparagi: chiudere il boccale e cuocer per 15 min 100° vel 2, controllare la cottura
• 400 g di asparagi delle punte e al bisogno aumentare il tempo di cottura.
• 350 g di acqua, 1 pizzico di sale grosso • Togliere il cestello con le punte di asparagi e frullare i gambi: 20 sec vel 5.
Per il sugo di pesce: Mettere da parte.
• 4 scampi anche surgelati Preparare il sugo di pesce:
• 300 g di code di gambero anche surgelate

Primi piatti - PASTA

• Lavare e pulire gli scampi e sgusciare le code di gambero. Versare l’olio e lo
• 30 g di olio extravergine spicchio di aglio schiacciato, insaporire per 3 min 100° vel 1.
• 1 spicchio di aglio, sale e pepe, 100 g di vino bianco secco • Aggiungere gli scampi, sale e pepe e cuocere per 4 min 100° antiorario
vel soft.
Esecuzione: • Unire le code di gambero e il vino e cuocere per 5 min Varoma Antiorario
Preparare gli gnocchi: vel soft.
• Versare il latte nel boccale con la metà del burro, il sale, la noce moscata e • Unire la crema di asparagi, le punte di asparagi, gli scampetti e i gamberi
portare a bollore per 5 min 100° vel 1. con il loro sugo, aggiustare di sale e pepe e amalgamare per 10 sec Antio-
• Con lame in movimento a vel 3, unire a pioggia 60 g di parmigiano, il semo- rario vel soft.
lino e il tuorlo d’uovo e cuocere per 5 min 90° vel 2. • Versare il sugo al centro della pirofila degli gnocchi, a piacere irrorare con
• Stendere il composto sulla spianatoia, ricoperta di carta forno, dando lo un filo di olio evo.
spessore di 1 cm.
• Servire il piatto caldo.

Gnocchi di semolino alla fiorentina Esecuzione:

• Inserire nel boccale il latte e il sale e portare all’ebollizione per 7 min. a
100° vel.1.
Ingredienti: • Unire a pioggia con lame in movimento a vel.4 il semolino e far cuocere per
• 250 gr. di semolino 10 min. a 90° vel.1.
• 1 lt di latte • Aggiungere i tuorli, il prosciutto a pezzettini, la fontina a cubetti e il par-
• 2 tuorli migiano e amalgamare il tutto finchè non si è formato un composto liscio
• 100 gr. di prosciutto cotto e omogeneo.
• 100 gr. di fontina • A questo punto si può scegliere di fare gli gnocchi a forma di palline, o di
• 80 gr. di parmigiano grattuggiato dischetti dopo aver steso l’impasto in una teglia o se si vogliono evitare
• 30 gr. di burro avanzi si possono ritagliare dall’impasto steso dei piccoli quadrati.
• sale q.b. • Appoggiare gli gnocchi in una pirofila imburrata, spolverarli con del parmi-
giano, versare sopra il burro fuso e mettere a gratinare la pirofila nel forno
caldo a 200° per 15/20 min. fino al formarsi di una crosticina dorata.

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 Gnocchi di zucca Esecuzione:
• Tagliare la zucca a tocchetti, metterla nel recipiente del Varoma,
inserire nel boccale 600 gr. di acqua e un pizzico di sale, posizionare
Ingredienti: il Varoma: 25 min. temp. Varoma vel.1.
• 800 g di zucca mondata • Togliere e far raffreddare.
• 150 g di farina • Frullare la zucca: 20 sec. vel.4-5, aggiungere la farina, l’uovo, il
• 30 g di olio extravergine di oliva formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe: 10 sec. vel.
• 50 g di parmigiano grattugiato 3-4.
• 1 uovo • Mettere il composto in una terrina, portare a bollore dell’acqua
• noce moscata salata con un cucchiaio d’olio, usando due cucchiaini far cadere delle
• sale e pepe q.b. piccoli porzioni del composto.
• Ritirare gli gnocchi via via che salgono a galla con un mestolo
forato, condirli con burro fuso, salvia e parmigiano.
Primi piatti - PASTA

Gnocchi gialli allo zafferano Esecuzione:

Ingredienti:
Ingredienti per gli gnocchi:
• 1 kg di patate a pasta farinosa
• 300 g di farina
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di zafferano
Per condire:
• 1 cespo di radicchio di Treviso
• 2 cucchiai di latte (o panna a piacere)
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe q.b
• Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti, metterle nel cestello;
versare 300 g di acqua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il ces-
tello e cuocere 25 min. 100° vel. 1.
• Togliere il cestello con le patate, nel boccale pulito, versare le patate,
frullare: 10 sec. Vel.3, aggiungere la farina, un pizzico di sale, la
noce di burro, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte, impastare
20 sec. Vel. 4, (il composto deve risultare liscio ed omogeneo).
• Versare su un tagliere il composto di patate, suddividerlo in varie
parti e da ognuna ricavare lunghi rotolini di circa 2 cm di diametro,
tagliarli a tronchetti lunghi 2 cm e passarli sull’apposito taglierino
oppure sui rebbi di una forchetta.
• Infarinarli e disporli su un telo.
• Preparare il sugo: lavare, mondare e tritare le foglie di radicchio,
unire l’olio, un pizzico di sale e pepe e soffriggere 12 min. 100°
vel. 1.
• Durante la cottura aggiungere il latte o la panna.
• Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, ritirarli con la paletta
forata, man mano che salgono e disporli nel piatto da portata.
• Condirli con il sugo di radicchio.

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 Gurguglione (zuppa locale dell’isola d’Elba) Esecuzione:
• Mondare e lavare le verdure, tagliarle a dadini (tranne la cipolla).
• Eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini.
Ingredienti: • Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 7, riunire con la spatola e mettere
• 650 g di verdure (1 peperone, 1 melanzana, 1 cipolla, 2 zucchine, 2 da parte.
patate) • Tritare la cipolla: 5 sec. vel. 5 e riunire sul fondo. Aggiungere tutte le
• 300 g di pomodori maturi (tipo perini) verdure tenendo da parte 2 cucchiai di pomodoro.
• 1 mazzolino di prezzemolo • Aggiustare di sale e pepe; cuocere: 20 min. 100° vel 1.
• sale e pepe q.b. • Unire il pomodoro tenuto da parte, le foglie di basilico spezzettate e
• crostini di pane il prezzemolo tritato; proseguire la cottura: altri 5 min 100° vel 1.
• Versare nella zuppiera, irrorare con olio a crudo e servire con crostini
di pane tostato.

Primi piatti - PASTA

Insalata di pasta Esecuzione:
• Versare nel boccale l’acqua con un pizzico di sale e portare a bollore:
8 min. 100° vel 1.
Ingredienti:
• 1000 g di acqua • Unire la pasta e cuocere per il tempo indicato: 100° .
• 300 g di gnocchetti sardi • Scolare la pasta e raffreddarla sotto l’acqua.
• 100 g di formaggio primo sale • Nel boccale inserire il formaggio a pezzi, le uova sode, i pomodori,
• 3 uova sode sale e pepe; tritare: 10 sec. vel 5
• 50 g di pomodoro sott’olio • Dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel 5 versare l’olio a
• sale e pepe filo e amalgamare bene.
• 50 ml di olio • Con questa salsa condire la pasta, aggiungere una manciata di pinoli
• 1 manciata di pinoli e qualche foglia di basilico.
• 1 rametto di basilico

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 Involtini di melanzane alla bolognese
Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta all’uovo:
• 200 g di farina tipo 0 , 2 uova (da 60 g), 1 cucchiaio di olio extravergine di
oliva
Per il ragù
• 1 cipolla rossa di Tropea (100 g), 1 carota (80 g), -1 costa di sedano (100 g)
• 40 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, schiacciato
• - 200 g di carne macinata di maiale, -150 g di carne trita, di manzo
• -1 pizzico di sale, pepe e noce moscata, - 60 g di vino rosso, secco
• - 400 g di passata di pomodoro, 1 foglia di alloro
Per le melanzane
• 2 melanzane, tonde viola chiaro (1100 g) , 1 cucchiaino di sale
Primi piatti - PASTA
• Unire i triti di carne, sale, pepe e noce moscata, cuocere: 10 min. temp.
Varoma
• Sfumare con il vino rosso: 1 min. temp. Varoma
• Aggiungere la passata di pomodoro, la foglia di alloro, cuocere: 20 min.
100° . A fine cottura mettere da parte.
• Mentre cuoce il ragù preparare le melanzane:
• Tagliare le melanzane in fette tonde dello spessore di 5 mm.
• Stenderle su un tagliere e cospargerle di sale, lasciare riposare per 10
minuti. Sciaquare le fette sotto l’acqua fredda corrente, asciugare bene
con carta assorbente da cucina. Grigliare le melanzane avendo cura di non
romperle.
Preparare le tagliatelle:
• Stendere la pasta con l’apposta macchinetta e ritagliare poi delle taglia-
telle. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata.

Per completare la preparazione • Scolare e condire con il ragù e 30 g di parmigiano. Tenere da parte un pò di
• olio e burro per la teglia q.b. ragù per la cottura in forno.
• 20 g di olio extravergine di oliva Completare la preparazione:
• qualche foglia di basilico, pulite e asciutte, 40 g di parmigiano, grattugiato • Oliare e imburrare una teglia rettangolare da forno.
Esecuzione: • Sul piano da lavoro stendere una fetta di melanzana, al centro porre una
Preparare la sfoglia per le tagliatelle: forchettata di tagliatene al sugo. Chiudere i lembi della melanzana con
• Versare nel boccale farina, uova e olio, impastare: 2 min. vel spiga. uno stecchino o un anello, e procedere fino alla completamento degli
• Togliere l’impasto e lasciarlo coperto a riposare per 15 minuti. ingredienti.
Preparare il ragù: • Sistemare i fagottini di melanzana nello stampo, irrorare con un filo di olio,
• Tritare cipolla, carota e sedano: 5 sec. vel. 7. un poco di sugo e le foglie di basilico. Condire con il parmigiano.
• Aggiungere l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, insaporire: 3 min. 100° • Passare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
vel. 1.

La crapiata Esecuzione:
• Mettere a bagno per un’intera notte il grano e i legumi, tranne le
Ingredienti: lenticchie. Al mattino risciacquarli con acqua fresca e scolarli.
• 50 g di grano in chicchi • Versare il grano e tutti i legumi (comprese le lenticchie) nel boccale
• 50 g di fave con l’acqua, l’alloro e il sale; cuocere: 60 min. 100° vel 1.
• 50 g di fagioli • Aggiungere le patate novelle e proseguire la cottura: altri 30 min.
• 50 g di ceci 100° vel 1.
• 50 g di cicerchie • Servire con un filo d’olio e fette di pane anche raffermo.
• 50 g di lenticchie
• 1500 g di acqua
• sale
• 2 foglie di alloro
• 3 patate novelle piccolissime (con la buccia)
• olio extra vergine d’oliva

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 Lasagne con carciofi in salsa di pesce
Ingredienti:
Per la pasta:
• 2 uova
• 100 g di. farina di grano duro, 100 g di farina 00
• 1 cucchiaino di olio
Per il condimento:
• 600 g di vongole, 600 g di cozze
• 4 cuori di carciofi freschi, 1 patata da 150 g
• 50 g di olio, 1 spicchio di aglio
• 200 g di filetto di coda di rospo
• 150 g di gamberi sgusciati, 8 gamberi non sgusciati
Esecuzione:
• Preparare l’impasto come da ricetta base.
• Tirare la sfoglia molto sottile e ricavare dei quadrati di pasta di circa
9 cm per lato.
• Fare aprire i molluschi, sgusciarli, tenerli da parte e conservare il
liquido.
• Affettare 2 cuori di carciofi molto sottili e metterli nel boccale; ver-
sare metà olio e meta aglio; insaporire: 3 min. 100° vel. 1.
• Aggiungere la coda di rospo a tocchetti i molluschi, i gamberi sgus-
ciati tagliati a metá e quelli con il guscio; cuocere: 3 min. 100°
. Unire vino, prezzemolo e sfumare 3 min. 100°
Tenere da parte il composto.
• Fare: una salsa tritando la patata a pezzi, i carciofi e l’aglio rimasti:

Primi piatti - PASTA

• 50 g di vino bianco 10 sec. vel. 5.
• un poco di prezzemolo tritato • Versare il resto dell’olio: 3 min. 100°
• Aggiungere 100 g di liquido dei molluschi tenuto da parte e cuocere:
8 min. 100°
• Togliere i gamberi con il guscio dal composto di pesce, unirlo alla
salsa di carciofi e amalgamare.
• Lessare i quadrati di pasta, metterli nei piatti formando 4 strati alter-
nati al sugo di pesce e carciofi.
• Guarnire con i gamberi non sgusciati e servire.

Lasagnette di castagne al pesto e broccoletti Esecuzione:

• Versare nel boccale le farine, le uova e l’olio; impastare: 2 min. spi-
ga.
Ingredienti: • Togliere la pasta dal boccale, avvolgerla in un telo e lasciare riposare
• 350 g di farina per 20 minuti.
• 150 g di farina di castagne • Con un mattarello, tirare una sfoglia sottile e tagliare tanti rettangoli
• 4 uova; di uguali dimensioni.
• 10 g di olio extravergine d’oliva • Preparare il pesto come da ricettario base e tenerlo da parte.
• 1 dose di pesto come da ricettario base • Senza lavare il boccale, versare l’acqua e portare a bollore: 14 min.
• 1200 g di acqua 100° vel. 1.
• 250 g di patate • Unire le patate sbucciate, tagliate a tocchi, e i broccoletti puliti e ta-
• 200 g di broccoletti
gliati a pezzi; cuocere: 25 min. 100 ° Cuocere in abbondan-
te acqua salata le lasagnette, poche alla volta.

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 Linguine ai calamari Esecuzione:
• tritare nel boccale il prezzemolo e l’aglio 20 sec. vel.6
• versare l’olio e soffriggere per 3 min. a 100° vel.1
Ingredienti: • unire i capperi, le olive, i calamari tagliati a listerelle e cuocere per 3
• 350 g di linguine min. a 100° vel.1.
• 300 g di calamari • infine aggiungere i pomodori pelati, il sale, peperoncino 25 min.
• 400 g di pomodori pelati 100° vel. 1, condire con questo sugo le linguine e guarnire con
• 2 spicchi di aglio prezzemolo fresco tritato.
• 50 g di olio d’oliva
• 30 g di capperi
• 8 olive bianche snocciolate
• prezzemolo sale e peperoncino q.b
Primi piatti - PASTA

Linguine al cartoccio •
zare la metà del trito sulle vongole con 2 cucchiai di olio evo, mescolare.
Coprire con carta stagnola, poi chiudere il coperchio del Varoma, tagliare la
parte esterna delle zucchine a julienne, mettere 30 gr di olio, metà pepe-
Ingredienti: roncino e 1 spicchio d’aglio schiacciato, lo scalogno, le zucchine sale e pepe,
condimento: insaporire 3 min 100° .
• 800 gr di vongole spurgate
• 1 mazzetto di prezzemolo 25 g, 2 spicchi di aglio • Unire gli scampi e i gamberi, cuocere: 2 min 100°
• 40 g di olio extra vergine d’oliva • Sfumare con il brandy: 2 min 100° , togliere e mettere da parte
• 150 gr zucchine tipo genovese, 1 peperoncino secco rosso piccolo • versare nel boccale l’acqua, il sale chiudere il coperchio e posizionare il Va-
• 1 scalogno tritato, 1 cucchiaio di sale grosso roma, cuocere 20 min, temp Varoma, vel 1
• sale q.b., 1 pizzico pepe nero • A fine cottura togliere una parte dei gusci alle vongole unire il tutto al sugo
• 8 scampetti piccoli, 200 g di gamberi sgusciati di zucchine scampi e gamberi. Lasciare l’acqua nel boccale
• 20 g di brandy Cuocere la pasta:
• 1000 g di acqua • Aggiungere l’acqua nel boccale, portare a bollore 5 min 100° vel 1
per la cottura della pasta: • cuocere le linguine 2 min meno del tempo indicato sulla confezione 100°
• 600 gr di acqua
• 350 gr di pasta di grano duro, tipo linguine . Scolare la pasta conservando l’acqua di cottura, unire la pasta al
per il cartoccio: sugo, mescolare e cospargere con il prezzemolo tritato rimasto; suddividere
• 4 fogli di alluminio da cm 40-45 per lato la pasta in 4 porzioni
• 40 gr di olio extra vergine d’oliva, 8 pomodorini ciliegia preparare i cartocci:
• 4 rametti di basilico fresco mondato • Spennellare i 4 fogli di alluminio di olio. Su ogni foglio versare una porzione
di pasta e pesce, aggiungere i 2 pomodorini ciliegia sopra interi, qualche
Esecuzione: foglia di basilico ed irrorare con un filo di olio. Chiudere a cartoccio e siste-
preparare il condimento: mare nel recipiente del Varoma, rimettere l’acqua di cottura della pasta nel
• Sistemare le vongole nel recipiente Varoma ricoperto di carta forno bagnata boccale e portare a bollore: 12-13 min temp Varoma vel 2.
e strizzata • Posizionare il Varoma e cuocere 5 min temp Varoma vel 2
• Tritare il prezzemolo e uno spicchio di aglio 5 sec vel 7, togliere e spolveriz- • Servire le linguine nel cartoccio sistemato nel piatto singolo

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 Linguine al kamut con gamberetti rosa Esecuzione:
• Preparare la pasta. Versare nel boccale la farina kamut con le uova
e l’olio, impastare: 2 min. vel spiga Togliere l’impasto, avvolgerlo
Ingredienti: con la carta trasparente e metterlo in frigo per 10 minuti.
per la pasta: • Preparare il sugo. Pulire i gamberetti e sfilettare le sogliole, ta-
• 300 g di farina kamut gliare i pomodori e il peperone a piccoli dadini.
• 3 uova • Tritare il prezzemolo: 3 sec. vel 7 e mettere da parte.
• 10 g di olio evo • Versare i pomodori e il peperone nel boccale con 30 g di olio e 1 spic-
per il sugo:
• 300 g di gamberetti rosa chio d’aglio; cuocere: 13 min. 100°
• 4 filetti disogliola ( o platessa) • A fine cottura aggiungere le foglie di basilico e il prezzemolo tritato.
• 2 pomodori verdi Mettere da parte.
• 1/2 peperone verde • Nel boccale versare l’olio e lo spicchio d’aglio rimasti; insaporire: 3
• 1 mazzolino di prezzemolo min. 100° vel 1

Primi piatti - PASTA

• 60 g di olio extravergine d’oliva • Aggiungere i gamberetti, i filetti di soglila a pezzetti, un pizzico di
• 2 spicchi d’aglio sale e cuocere: 4 min. 100°
• 1 mazzolino di basilico • Unire il pesce alle verdure messe da parte.
• sale • Riprendete l’impasto e sul piano di lavoro infarinato tagliare delle
strisce di pasta; ricavandone poi delle linguine.
• Cuocerle in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scolarle e con-
dirle con il sugo preparato. A piacere unire qualche cappero. Servire
calde.

Linguine al nero di seppia Esecuzione:

• Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 7 e mettere da parte.
• Togliere le vescichette con l’inchiostro dalle seppie e metterle da
Ingredienti: parte; dividere i tentacoli dalle sacche, tagliuzzate i tentacoli e ta-
• 300 g di linguine gliate ad anelli sottili le sacche.
• 300 g di seppie con la vescichetta del nero • Versare nel boccale olio, aglio e fare rosolare: 3 min. 100° vel. 1;
• 80 g di olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio unire le seppie e farle insaporire: 5 min. 100° Irrorare con
• 1 misurino di vino bianco il vino e cuocere: 15 min. .
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • Dopo 5 minuti, unire dal foro del coperchio il sale, il pepe ed il prez-
• 4 fettine di limone zemolo, a cottura ultimata, se il sugo non fosse ben ristretto con-
• sale e pepe q.b. tinuare per qualche minuto a temp. Varoma, tenendo il misurino
inclinato.
• Versare dal foro del coperchio l’inchiostro delle seppie e lasciar insa-
porire il sugo: 3 min. 100° .
• Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata, per il tem-
po consigliato dalla confezione.
• Scolare le linguine, condirle con il sugo e guarnire con foglioline di
prezzemolo e con le fettine di limone.
• Al bisogno restringere il sugo per qualche minuto a Varoma.

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 Linguine al pesto con gamberetti
Ingredienti:
• 150 g di pesto
• 200 g di gamberetti surgelati
• 50 g di robiola
• 1 mazzetto di basilico
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 400 g di linguine
Primi piatti - PASTA
Linguine al salmone
Ingredienti:
• 320 g di linguine
• 30 g di vodka
• 100 g di salmone affumicato
• 30 di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 30 g di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.
Esecuzione:
• Preparare il pesto e aggiungere la robiola; amalgamare il tutto
con qualche colpo di turbo e versarlo nella terrina, pulire il boccale
con la spatola e senza lavarlo aggiungere la farfalla, 20 foglie di
basilico) e i 3 cucchiai d’olio per 3 min. 90° gradi vel. 1.
• Aggiungere i gamberetti 4 min. 100° vel. se sono crudi
farli cuocere ancora un pò, tenere da parte in un’altra terrina.
• Cuocere la pasta e prima di scolarla aggiungere al pesto un mestoli-
no di acqua di cottura della pasta e amalgamare bene.
• A cottura ultimata versate le linguine nel pesto e mescolare.
• Versare sopra i gamberetti con tutto il sughetto mescolare e decora-
re con qualche foglia di basilico.
Esecuzione
• Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 e metterlo da parte.
• Tritare le fette di salmone 5 sec. vel. 4, togliere e mettere da parte.
• Scaldare nel boccale olio e burro 3 min. 100° vel. 2, unire il sal-
mone, scaldare e non rosolare 2 min. 90° , sfumare con la
vodka 2 min. 90° vel. , mettere da parte.
• Cuocere in acqua salata le linguine, scolarle bene al dente, versare le
linguine in padella, unire il sugo di salmone e il latte, un pizzico di
pepe, mescolare bene e aggiungere il prezzemolo tritato.
• Servirle calde.
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 Linguine al sugo di gamberoni e scampi Esecuzione:
• Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7, mettere da parte.
• Pulire gli scampi e sgusciare i gamberoni, lavarli in acqua salata.
Ingredienti: • Preparare il sugo : tritare aglio e scalogno, versare l’olio e insapor-
• 500 g di linguine ire 3 min. 100° vel.1.
• 1200 g di acqua • Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, unire il peperon-
• 1 cucchiaio di sale
Ingredienti per il sugo cino, sale e pepe, cuocere 10 min. 100° vel.1.
• 16 gamberoni • Unire al sugo i gamberoni, gli scampetti e il brandy, cuocere 3-4
• 8 scampi piccoli min. 100° vel.1.
• 1 scalogno • A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato.
• 1 peperoncino • Togliere e mettere da parte.
• 150 g di pomodori ciliegia • Versare l’acqua nel boccale, portare a bollore 8 min. 100° vel.1,
• 1 spicchio d’aglio aggiungere il sale e le linguine, cuocere per il tempo indicato sulla

Primi piatti - PASTA

• 50 gr di brandy confezione , scolarli e condire le linguine con il sugo messo
• 1 mazzetto di prezzemolo da parte.
• 50 g di olio extravergine d’oliva • Al bisogno irrorare con olio evo e prezzemolo.
• A piacere saltare in padella.

Linguine alle seppie Esecuzione:

• Mettere nel boccale 20 gr. olio 3 min 100° vel. 1. Aggiungere il pan
grattato 2 min. 100° vel.3 mettere da parte.
Ingredienti: • Mettere nel boccale senza lavarlo 50 g olio cipolla peperoncino 3
• 500 g linguine min. 100° vel.4.
• 500 g seppie
• 80 g olio • Aggiungere i pelati le seppie 15 min. 100° , versare l’acqua
• 4 pelati (oppure passata di pomodoro equivalente) e il dado o il brodo 10 min. 100° .
• 50 g pane grattato • Inserire dal foro del coperchio la pasta e cuocere per il tempo indicato
• 50 g cipolla sulla confezione 100° .
• 1 litro brodo o acqua e dado • Versare su un piatto di portata e condire con il pane tostato
• peperoncino

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 Linguine allo scorfano Esecuzione:
• Lavare i filetti di scorfano e tagliarli a tocchi.
• Lavare i pomodorini, tagliarli a metà togliendo i semi. Lavare e
Ingredienti: diliscare le acciughe.
• 350 g di linguine • Preparare nel boccale 40 g di olio, l’aglio, i filetti di acciuga e metà
• 400 g di filetto di scorfano (o 600 g di scorfano) prezzemolo, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
• 15 pomodorini ciliegia • Eliminare gli spicchi di aglio, unire i pomodorini, continuare la cot-
• 50 g di vino bianco secco
• 2 acciughe salate tura: 15 min. 100° .
• 3 spicchi di aglio • Unire al sugo i tocchetti di pesce, cuocere: 10 min. 100°
• 60 g di olio extra vergine di oliva sfumare con il vino e proseguire fino a che il sugo non si sarà
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato ristretto.
• sale e pepe nero q.b. • Aggiustare di sale e pepe a piacere.
• Cuocere le linguine in acqua salata, al dente, scolare bene e condire
Primi piatti - PASTA

con il sugo prepaprato, aggiungendo il prezzemolo trito e l’olio

rimasto.
• Servire subito.

Linguine morbide Esecuzione:

• Tagliare le zucchine a fette e poi ricavare da ogni fetta tre strisce,
tenere da parte
Ingredienti: • Nel boccale mettere gli scalogni e tritare 5 sec. vel. 5
• 5 zucchine piccole • Versare l’olio: 3 min. 100° vel. 1
• 2 scalogni • Inserire dal foro del coperchio le zucchine tagliate a strisce, non for-
• 30 g di olio zarle con la spatola, non è necessario, salare: 15 min. 100° vel. 1
• 40 g di acqua • Nel frattempo cuocere la pasta.
• 350 g di linguine • Versare in una zuppiera le zucchine , distribuire lo stracchino, ag-
• 50 g di stracchino giungere le linguine, pepare.
• Sale e pepe q.b. • Mescolare velocemente, servire.
• Si possono anche servire con abbondante parmigiano

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 Maccheroni caprino e salsiccia
Ingredienti:
• 1 scalogno,
• 10 gr di olio,
• 200 gr di salsiccia,
• 50 gr di vino bianco secco,
• 800 gr di acqua, (se necessario + 100 gr),
• gr 400 g di maccheroni (o penne lisce).
• sale q.b.,
• 200 g di caprino fresco.
Esecuzione:
• Nel boccale mettere lo scalogno: 3 sec. vel. 5 Unire l’olio e la salsic-
cia spezzettata 5 min. 100° vel. 1 Dopo 3 minuti bagnare con
il vino.
• Versare l’acqua , 6 min. 100° vel. 1
• Mettere i maccheroni e salare, impostare il tempo necessario alla
cottura riportato sulla confezione, 100° vel. 1.
• Nel frattempo mettere il caprino nel piatto da portata
• Se necessario aggiungere l’altra acqua e comunque il risultato non
deve essere di un piatto asciutto ma morbido.
• Aggiustare di sale, versare il contenuto del boccale nel piatto e man-
tecare velocemente.
• Servire.

Primi piatti - PASTA

Note:
Il formaggio si puo’ aggiungere alla pasta con la salsiccia nel boccale,
mantecare con e il piatto e’ pronto; ma, non tutti i formaggi sono
perfetti, infatti alcuni si attaccano al gruppo coltelli e al boccale stesso,
quindi vengono dispersi e rovinano il piatto. Non abbiamo messo il dado
perche’ andrebbe a cambiare il gusto dei due ingredienti principali che
sono gustosi.

Maccheroncini con acciughe e prezzemolo Esecuzione:

• Soffriggere l’aglio e la cipolla nell’olio per 3 min a 100° vel. 4;
aggiungere poi i filetti di acciuga sminuzzati (2min 100° vel. 1),
Ingredienti: i peperoni tagliati a quadratini ( 10 min; 100° vel. 1), il sale e il
• 400 gr. di maccheroncini peperoncino.
• 1 peperone rosso e 1 giallo • Incorporare i pomodori perini tagliati e continuare la cottura per 15
• 8 filetti di acciuga min a 100° vel. 1.
• 1 spicchio di aglio • Con questo sughetto condire la pasta aggiungendo all’ultimo mo-
• 100 gr. di olio mento prezzemolo e basilico.
• 100 gr. di cipolla
• 4 pomodorini perini
• peperoncino
• sale q.b.
• prezzemolo e basilico.

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 Maccheroni con salsiccia e carciofi a vapore Esecuzione:
• Versare in una ciotola l’acqua e il succo di limone, immergervi i
carciofi man mano che si puliscono e si tagliano a strisce, utilizzare
Ingredienti: anche i gambi opportunamente mondati e tagliati a rondelle,
• 1200 g di acqua versare nel boccale l’acqua filtrata dai carciofi.
• 1 limone • Mettere nel recipiente del varoma la salsiccia e nel vassoio i carciofi
• 5 carciofi 14 min varoma vel 1, aprire il coperchio versare il sale la pasta e
• 450 g di salsiccia di maiale macinata cuocere il tempo indicato sulla confezione più un minuto, varoma
• fine tagliata a pezzi e senza pelle
• qb di sale grosso , scolare la pasta, condirla con un giro d’olio e mettere da
• 340 g di pasta(maccheroni) parte in una ciotola capiente gia’ riscaldata,
• 50 g di olio extra vergine d’olva piu’ qb per condire la pasta • Mettere nel boccale i carciofi l’olio e aglio 20 sec vel 5 aggiungere
• 1 punta di spicchio d’aglio, mondata la salsa alla pasta, unire la salsiccia e mescolare per amalgamare
bene gli ingredienti.
• Servire subito
Primi piatti - PASTA

Maltagliati al sugo di verdure Esecuzione:

• Preparare l’impasto. Versare nel bocca farina e uova: 2 min. vel
spiga.
Ingredienti: • Togliere la pasta e metterla coperta a riposare per 15 minuti.
Per la pasta: • Mondare gli asparagi, pelare il gambo e tagliarlo a rondelle.
• 300 gr di farina tipo 0, • Lavare e spuntare le zucchine, dividerle in quattro per la lunghezza,
• 3 uova da 60 gr eliminare la parte bianca interna e tagliarle a dadini.
Per il condimento: • Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7.
• 10 asparagi, • Versare l’olio e insaporire 3 min. 100° vel. 2.
• 2 zucchine chiare tipo genovese, • Aggiungere le verdure, il brodo vegetale, il dado, la meta’ delle foglie
• 1 scalogno,
• 30 gr di olio extravergine d’oliva di basilico e un pizzico di sale; cuocere 15 min 100°
• 100 gr brodo vegetale, • Stendere la pasta e con una rondella ricavare delle piccole strisce di
• 1 cubetto dado bimby, cm 10x2.
• 1 mazzolino di basilico, • A cottura ultimata del sugo, versarlo in una padella e tenere da
• sale q.b., parte.
• 1500 gr di acqua, • Versare nel boccale l’acqua e il sale, portare a bollore 10 min 100°
• 10 gr di olio di oliva, vel. 1.
• 1 bustina di zafferano, • Unire l’olio di oliva e lo zafferano 2 min. 100° vel. 1.
• 2 uova sode, • Aggiungere i maltagliati e cuocere 3 min 100°
• 10 gr di burro, • Scolare la pasta e versarla nella padella col sugo, unire i tuorli d’uovo
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato sbriciolati con una forchetta, il burro, il parmigiano e il resto del ba-
silico.
• Mantecare e servire.

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 Mezze corolle con ripieno di prosciutto e pancetta Esecuzione:
• Mettete nel boccale le due farine, l’uovo, l’acqua 2 min vel spiga
Con il composto fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela
Ingredienti: riposare almeno mezz’ora.
per la pasta dei ravioli • Nel boccale mettete uno spicchio d’aglio in camicia unite 2 cucchiai
• 150 g di farina 00, 100 g di farina 0 di olio e soffriggete 2 min. 100° vel 1, togliete l’aglio e unite la pan-
• 1 uovo cetta 2 min. 100° vel 1, salate, pepate, aggiungete la noce moscata,
• 60 ml acqua la ricotta e il prosciutto cotto e il parmigiano: 10 sec. vel 4.
Per il ripieno: • Stendete la pasta in sfoglie sottili, meglio farne una alla volta in
• 60 gr di pancetta a fette, 150 di prosciutto cotto a fette modo che non si secchi. Con uno stampino rotondo ricavate dei cer-
• 120 gr di ricotta, 40 gr parmigiano reggiano chi di pasta e con un sac a poche ponete al centro di ogni disco una
• sale e pepe qb noce di ripieno.
• noce moscata qb • Piegate ogni dischetto a mezza luna passando prima con il dito bag-
• olio extra vergine d’oliva

Primi piatti - PASTA

nato il bordo e rischiacciando bene i bordi partendo dal centro dove
• aglio c’è il ripieno per fare uscire l’eventuale aria che poi in cottura porter-
ebbe i ravioli a rompersi.
• Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata facendo atten-
zione che non riparta il bollore che potrebbe rovinare i ravioli apren-
doli, scolateli aiutandovi con una schiumarola conditeli con burro
fuso e salvia se vi piace spolverate con il parmigiano grattugiato.

Mezze maniche con zucca e carciofo Esecuzione:

• Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliare il cuore a
spicchi piccoli e metterli in acqua e succo di limone per 10 minuti.
Ingredienti: • Mondare la zucca, decorticarla e tagliarla a cubetti.
• 4 carciofi, solo il cuore • Tritare la cipolla: 3 sec./vel. 7.
• 1 limone, solo il succo • Aggiungere i carciofi e i cubetti di zucca, versare l’acqua e il dado
• 200 g di zucca gialla, (tipo mantovano)
• 30 g di cipolla Bimby, cuocere: 30 min./100°
• 1200 g di acqua • Aggiustare di sale e unire le mezze maniche rigate: cuocere per il
• 1 cucchiaino di dado Bimby tempo di cottura indicato sulla confezione (circa 14 minuti)/100°
• sale q.b,.
• 150 g di pasta,(tipo “mezze maniche” rigate) • A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e l’olio, mescolare: 20
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sec. /vel. l.
• 40 g di olio extrovergine di oliva • Versare nella zuppiera e servire caldo con il parmigiano.
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

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 Mezze penne allo zafferano, provola e zucchine Esecuzione:
• Metti nel boccale la provola: 8 sec. vel. 5. Toglila e mettila da
parte.
Ingredienti: • Metti il burro: 3 min. 90° vel.1.
• 300 gr. di mezze penne • Unisci le zucchine tagliate a pezzi, e 100 ml. di acqua: 5 min. 100°
• 30-40 gr. di burro vel 2.
• 300 gr. di zucchine • Trascorso il tempo fai andare il Bimby a vel 4-5,per 10 sec.
• 1 bustina di zafferano (io ho usato quello in stigmi) • Aggiungi il resto dell’acqua e fai andare 7-8 min. 100° vel.1.
• 150 gr. di provola dolce (viene bene anche con la scamorza) • Quando bolle, apri il coperchio, metti la pasta, il sale, e fai andare a
• 600 gr. di brodo vegetale Bimby
• parmigiano grattugiato 100° per il tempo di cottura della pasta.
• sale q.b. • 1 min. prima di spegnere, metti la bustina di zafferano.
• Quando è cotta la pasta, versala in una risottiera, aggiungi il parmi-
giano grattugiato e la provola precedentemente grattugiata.
• Mescola bene e servi caldo.
Primi piatti - PASTA

P.S. Tieni sempre un misurino pieno di acqua sul boccale durante la cot-
tura, così se ti serve per rifonderla, ce l’hai già calda.

Ricetta presa dal sito Vorwerk Contempora.

Mezze penne con gamberetti, zucchine e radicchio Esecuzione:

• Tritate la cipolla e l’aglio: 5 sec. vel 7, unite un po’ d’olio di oliva e
soffriggete: 3 min. 100° vel 1.
Ingredienti: • Dal foro del coperchio versate gli scampi e il radicchio tagliato a stri-
• 200 g di pasta tipo mezze penne
• olio di oliva q.b. scioline; cuocete: 5 min. 100° . Tenete da parte questo
• 1 zucchina condimento.
• 100 g di gamberetti sgusciati • Senza lavare il boccale, tritate la zucchina tagliata a pezzi: 10 sec.
• 1 cespo di radicchio di Treviso vel 5, unite un po’ d’olio di oliva e cuocete: 5 min. 100°
• parmigiano grattugiato q.b. aggiungete l’acqua e portate a bollore: 100° , versate la
• 400 g di acqua pasta e un pizzico di sale, cuocete per il tempo indicato sulla confe-
• 1 cipolla zione: 100°
• 1 spicchio d’aglio • 2 minuti prima del termine della cottura unite il gamberetti e il ra-
• sale q.b. dicchio messi da parte.
• Mantecate con parmigiano e servite.

il curry conferisce un tocco speziato alla dolcezza del cocco: si tratta di un

abbinamento esotico particolarmente ricercato, tutto da provare

50
 Millefoglie di primavera volgere l’impasto nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero per 15
minuti.
• Stendere la pasta con l’apposita macchinetta, ritagliare delle strisce di
Ingredienti: pasta lunghe come lo stampo. Scottare la pasta in acqua bollente salata,
Per la pasta all’uovo: una striscia per volta, e farla asciugare su un canovaccio.
• 2 uova ( da 60 g), 1 bustina di zafferano Preparare il condimento:
• 200 g di farina tipo 0, 20 g di olio extravergine di oliva • Pulire i funghi eliminando dai gambi il terriccio, spazzolarli bene e togliere
Per il condimento: dalla cappella la pellicola, tagliarli a fettine sottili.
• 350 g di funghi champignon bianchi • Nel boccale mettere lo spicchio d’aglio, l’olio e i funghi, cuocere 15 min/
• 1 spicchio di aglio temp varoma . Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
• 30 g di olio extravergine di oliva • Nel boccale pulito e asciutto tritare il cipollotto 3 sec/ vel 7. Unire i piselli e
• sale e pepe q,b.
• 1 cipollotto bianco, 300 g di piselli, freschi piccoli l’acqua, un pizzico di sale, cuocere 20-25 min/ 100° .
• 200 g di acqua • A fine cottura aggiungere un cucchiaio di burro morbido, lasciare insaporire,
• 20 g di burro, morbido, 40 g di parmigiano grattugiato poi togliere e mettere da parte.

Primi piatti - PASTA

• 2 mozzarelle di bufala, tagliate a pezzettoni e lasciate scolare per 10 min. • Tritare la mozzarella 5 sec/ vel 5 mettere da parte. Preparare la salsa be-
• 1000 g di besciamella, come da libro base sciamella come da ricettario base e aggiungervi il parmigiano grattugiato.
Per assemblare: Assemblare la millefoglie:
• 20 g di burro, morbido per imburrare, 40 g di parmigiano • Imburrare una pirofila da forno , stendere uno strato di strisce di pasta, far-
• 200 g di prosciutto crudo di Parma, a listarelle cire con 2 o 3 cucchiai di piselli, 1 o 2 cucchiai di funghi, 1 o 2 di prosciutto
• 200 g di prosciutto cotto, a listarelle crudo e di prosciutto cotto, 1 o 2 cucchiai di mozzarella.
Esecuzione: • Cospargere con un po’ di parmigiano e, per ultimo, stendere un velo di salsa
Preparare la pasta all’uovo: besciamella. Proseguire così a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Cuocere
• Versare nel boccale le uova con lo zafferano, frullare 10 sec vel 4. in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
• Aggiungere la farina e un cucchiaio di olio, impastare 2 min/ spiga . Av- • A fine cottura lasciare leggermente raffreddare prima di servire

Nuvole con zucchine e tonno Esecuzione:

• Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel.7, aggiungere l’olio 2 min.
90° vel. 1.
Ingredienti: • Aggiungere le zucchine tagliate a listerelle e il sale, 15 min. 90° vel.
• 200 gr di zucchine 1.
• 2 scatolette di tonno al naturale • Aggiungere il tonno sgocciolato 5 min. 90° vel. 1.
• sale q.b. • Bollire la pasta, scolare e mescolare con questo composto
• 1/2 mis. di olio di oliva
• cipolla a piacere

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 Nuvolette di ricotta Esecuzione:
• Inserire nel boccale con lame in movimento a vel. 7 il prosciutto
cotto 4 sec., unire tutti gli altri ingredienti 20 sec. vel. 4/5.
Ingredienti: • Togliere l’impasto e formare tante polpettine da mettere nella
• 500 gr di ricotta di pecora, campana del Varoma.
• 200 gr di farina 00, • Tritare la cipolla 5 sec. vel. 7, versare l’olio e soffriggere 3 min.
• 150 gr di parmigiano reggiano,
• 100 gr di prosciutto cotto, 100° vel. .
• poco sale, • Aggiungere i pomodori, l’acqua, il dado bimby e cuocere 25 min.
• 500 gr di pomodoro, temp. Varoma .
• 100 gr di acqua, • Cuocere contemporaneamente sugo e nuvolette, alla fine impiatta-
• 1 cucchiaino di dado bimby, re, con il sugo di pomodoro come base, le nuvolette e una manciata
• 30 gr di olio extra vergine d’oliva, poca cipolla, basilico di parmigiano
•
Primi piatti - PASTA

Orecchiette ai broccoli e formaggio Esecuzione:

• Lavate i broccoli e tagliateli in cimette, poneteli nella campana del
varoma.
Ingredienti: • Nel boccale versate 1 lt di acqua con un cucchiaino di sale, posizion-
• 400 g di orecchiette ate il varoma e cuocete: 20 min. temp. varoma vel 2 ( i broccoli
• 2 piantine di broccolo devono risultare cotti ma ancora sodi).
• 100 g di fontina o formaggio che fila • Portate a bollore dell’acqua salata in una pentola e lessate le orec-
• 1/2 dose di panna da cucina bimby chiette.
• sale e pepe • Nel boccale pulito preparate la panna da cucina, unite la fontina a
pezzetti, un pizzico di sale e pepe e cuocete 5 min. 100° vel 2, la
fontina si deve sciogliere e formare una cremina con la panna.
• In una scodella versate la pasta cotta, la crema di formaggio e i broc-
coli lessati, mescolate con cura.
• Se dovesse risultare troppo asciutta, uite qualche cucchiaio dell’acqua
di cottura della pasta.
• Servite subito

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 Orecchiette alle cime di rapa Esecuzione:
• Nel boccale versare 60 g di olio, unire l’aglio e i filetti di acciuga, roso-
lare: 5 min. 1000 vel 1.
Ingredienti: • Togliere e mettere da parte in una padella, togliendo lo spiccio
• 280 g di orecchiette d’aglio.
• 400 g di cime di rapa (mondate e lavate) 3 filetti di acciuga • Versare l’acqua nel boccale, salarla leggermente e unire le cime di
• 1 spicchio d’aglio
• 80 g di olio extra vergine d’oliva rapa, cuocere: 10 min. 10° .
• 20 g di pecorino (o parmigiano a piacere) 1 litro e 200 g di acqua • Aggiungere alle cime di rapa le orecchiette, continuare la cottura per
• sale e pepe q.b. altri 10 minuti 100° .
• Scolare le orecchiette con le cime, versare nella padella con l’olio alle
acciughe, saltarle per pochi secondi, irrorare con l’olio rimasto, spolv-
erare di pepe nero e pecorino a piacere.
• Servire calde

Primi piatti - PASTA

Orecchiette con ragù di salsiccia Esecuzione:
• Nel boccale tritare cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5, unire la salsiccia
sminuzzata e i semi di finocchio pestati, rosolare : 2 min. 100°
Ingredienti:
• 200 g di salsiccia Sfumare con il vino per qualche minuto poi aggiungere i
• 320 g di orecchiette pomodori continuare la cottura per altri 30-40 minuti ,
• 20 g di olio extravergine di oliva aggiustare di sale e pepe.
• 1 cipollina • Unire le foglie di finocchio selvatico.
• 1 spicchio d’aglio • Lessare le orecchiette in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo
• 300 g di polpa di pomodoro di salsiccia e pecorino, irrorare con olio evo.
• 50 g di vino bianco secco • Servire subito.
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di foglie di finocchio selvatico
• 40 g di pecorino grattugiato
• sale e pepe q.b.

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 Orzo e pesce in insalata Esecuzione:
• Pulire tutto il pesce e lavarlo in acqua e sale.
• Tagliare i calamari a strisce e le seppie a metà, sistemare calamari
Ingredienti: e seppie nel cestello, la coda di rospo nel recipiente del varoma e le
• 150 g di calamari code di gambero nel vassoio del varoma.
• 350 g di seppie bianche • Versare 700 g di acqua nel boccale con un pizzico di sale grosso, lo
• 500 g di rana pescatrice o coda di rospo scalogno, il gambo di sedano e l’orzo. posizionare il cestello con le
• 450 g di code di gambero seppie, chiudere il boccale e posizionare il varoma tenendo da parte
• 1200 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso il vassoio con i gamberi e cuocere per 15 min varoma vel 1.
• 1 spicchio di aglio o 1 scalogno • A cottura ultimata unire il vassoio con i gamberi e continuare la
• 1 gambo di sedano mondato cottura per 5 min varoma vel 1.
• 200 g di orzo perlato • Togliere il varoma, il cestello e scolare l’orzo.
• 50 g di olio evo • Versare l’orzo in una terrina e condire con 2 g di olio e un pizzico di
Primi piatti - PASTA

• 1 pizzico di pepe nero
• 50 g di aceto di vino rosso
• 250 g di carote mondate tagliate a rondelle
• sale
• 1 mazzolino di rucola mondata
sale. Nel boccale versare l’acqua rimasta, un pizzico di sale grosso,
l’aceto e le carote tagliate a rondelle dello spessore di 3 mm e
cuocere per 15 min 100° vel 1.
• Scolare le carote e unirle all’orzo, aggiungere le seppioline e i
calamari e, per ultimo, la coda di rospo tagliata a tocchetti e i
gamberi.
• Irrorare con l’olio rimasto, aggiustare di sale e pepe e decorare il
piatto con la rucola
• Servire il piatto a temperatura ambiente.

Orzotto al radicchio e provola Esecuzione:

• Tritare il radicchio e lo scalogno 8 sec vel 6 e riunire sul fondo con
la spatola.
Ingredienti: • Aggiungere l’olio, stufare 8 min 100° vel 1.
• 500 g di radicchio, lavato e asciugato a listarelle
• 1 scalogno • Versare l’orzo, tostare senza misurino 3 min temp varoma
• 30 g di olio extravergine di oliva vel 1.
• 280 g di orzo perlato, lavato • Sfumare con il vino senza misurino 2 min100° vel 1.
• 50 g di vino bianco secco • A fine cottura unire l’aceto balsamico, lo speck, il parmigiano e la
• 850 g di brodo vegetale, bollente provola, mantecare e servire.
• Sale e pepe q.b.
• 20 g di aceto balsamico
• 100 g di speck a listarelle
• 50 g di parmigiano, a scaglie
• 80 g di provola, affumicata, tagliata a dadini

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 Paccheri con melanzane, pomodori e bufala Esecuzione:
• Tritare lo scalogno e lo spicchio d’aglio: 3 sec vel. 7.
• Aggiungere l’olio, il peperoncino e le melanzane, cuocere: 5 min.
Ingredienti:
• 1 scalogno temp. Varoma .
• 1 spicchio di aglio • Unire i pomodorini ciliegino e alcune foglie di basilico, aggiustare di
• 40 g di olio extravergine di oliva sale e continuare la cottura: 13 min. temp. Varoma
• 1 piccolo peperoncino rosso • A fine cottura togliere e mettere da parte in una padella.
• 350 g di melanzane perline, lavate e tagliate a filettini sottili • Senza lavare il boccale versare l’acqua con il sale, portare a bollore:
• 150 g di pomodorini 8 min. 100° vel. 1.
• 1 mazzetto di basilico fresco (tenere da parte qualche foglia per la • Cuocere la pasta per il tempo consigliato sulla confezione 100°
decorazione) vel. 1.
• sale q.b. • A fine cottura scolare la pasta e versare nel sugo, unire la mozzarella
• 1200 g di acqua tagliata a fettine, il parmigiano, il basilico spezzettato, mescolare a

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• 320 g di pasta, tipo paccheri fuoco vivo per un minuto.
• 200 g di mozzarella di bufala • Servire calde.
• 20 g di parmigiano grattugiato

Paella di verdure • Tagliare le falde di peperoni a quadretti. Tagliare la melanzana a

quadretti di 2 cm e metterli a bagno in acqua e sale per 10 minuti,
poi scolare e asciugare con carta assorbente da cucina.
Ingredienti: • Tritare uno spicchio d’aglio: 3 sec. vel. 7, riunire sul fondo con la
Per le verdure: spatola.
• 70 g peperoni gialli, 70 g peperoni rossi, 70 g peperoni verdi, le falde • Aggiungere 30 g di olio, i peperoni, un pizzico di sale, cuocere: 12
già pulite
• 1 melanzana (250 g) min. 100° vel. 1. Togliere e mettere da parte.
• 2 spicchi di aglio, 60 g di olio extravergine di oliva • Nel boccale pulito tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio rimasto:
• sale q.b. , 20 g di prezzemolo, già pulito 3 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Per il riso: • Versare l’olio rimasto e i cubetti di melanzane, cuocere: 8 min.
• 1200 g di acqua temp.Varoma . A fine cottura controllare di sale e met-
• 1 cucchiaino di sale grosso tere da parte.
• 1 bustina di zafferano Preparare il riso:
• 150 g di piselli • Versare nel boccale l’acqua con il sale, la bustina di zafferano e i pi-
• 200 g di riso carnaroli selli, portare a bollore: 10 min. 100° vel. 1.
• 20 g di olio extravergine di oliva • Versare il riso e cuocere senza misurino: 14 min. vel. 1.
• 1 mazzetti di basilico • Scolare il riso con i piselli e passarlo per un secondo sotto l’acqua
• 4 pomodorini ciliegino tagliati a metà fredda, scolare e versare in un piatto grande da portata.
• Unire le melanzane e i peperoni e mescolare delicatamente, irrorare
con un filo di olio, le foglie di basilico spezzettate e i pomodori cilie-
gino.
Esecuzione: • Servire subito.
Preparare le verdure:

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 Paella Esecuzione:
• Mettere 500 gr. di acqua nel boccale: inserire le cozze nel Varoma e
Ingredienti: farle aprire: 10/15 minuti temp. Varoma .
• 30 g di olio di oliva • Mettere da parte le cozze aperte e svuotare il boccale.
• 150 g di lonza di maiale • Soffriggere olio e scalogno: 3 min. 100° vel. 4.
• 150 g di petto di tacchino o pollo • Aggiungere 700 gr. di acqua calda e dado. Nel Varoma mettere i
• 15-20 fette di salamino piccante calamari ed i gamberetti; nel vassoio inserire il riso, i piselli ed il
• 150 g di piselli surgelati peperone tagliato a dadini o listarelle: 25 minuti temperatura
• 1 peperone rosso Varoma .
• dado Bimby q.b. • Togliere il Varoma, mettere nel boccale il riso e le verdure del vas-
• 150 g di calamari soio, il salamino, lo zafferano, il maiale ed il pollo a dadini.
• 150 g di gamberetti o code di gambero • Rimettere il Varoma: 5 minuti temperatura Varoma poi
• 400 g di cozze lasciar cuocere il riso ancora per 10 minuti in autocottura.
Primi piatti - PASTA

• 350 g di riso parboiled • Versare il tutto in una paellera o in una terrina e servire con le cozze
• 1 scalogno
• 1 bustina di zafferano
• acqua

Panzanella con pomodorini a vapore Esecuzione:

• Tagliare la buccia ai cetrioli, tagliarli a fettine sottili e sistemarli in
Ingredienti: uno scolapasta, irrorarli col sale fino e lasciarli per 20 minuti a per-
• 2 cetrioli dere acqua.
• sale q.b. • Lavare i pomodori e sistemarli nel recipiente del varoma. Versare
• 24 pomodorini a ciliegia l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, chiudere e posizionare il
• 500 g di acqua varoma, cuocere: 10 - 12 minuti temp. varoma vel. 1
• 250 g di pane toscano tagliato a dadini • Intanto tagliare il pane a dadini (solo la mollica). Sistemarli in una
• 40 g di aceto di vino +50 g di acqua terrina capiente o in ciotole monoporzione, bagnarli con acqua e ac-
• 2 cipollotti eto e lasciare riposare.
• 6 foglie di basilico • Eliminare dai pomodorini la buccia, tagliarne alcuni a tocchetti e las-
per l’olio all’origano: ciarne altri interi, aggiungere al pane.
• 1 mazzetto di origano fresco • Sciacquare sotto l’acqua corrente i cetrioli, asciugarli con carta da
• 60 g di olio evo cucina e unirli al pane e pomodori.
• sale q.b. • Mondare i cipollotti, lavarli, tagliarli a rondelle e aggiungerli nella
ciotola con le foglie di basilico.
• Preparare il condimento: nel boccale pulito e asciutto tritare l’origano:
3 sec. vel 6 - 7.
• Aggiungere l’olio e frullare: 30 sec. vel 5 - 6.
• Versare sul pane e verdure, mescolare delicatamente aggiustando di
sale e servire fresco.

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 Pappa al pomodoro Esecuzione:
• Nel boccale mettere carota, cipolla e sedano, tritare: 5 sec. vel. 7.
• Unire i due spicchi di aglio leggermente schiacciati con la mano 20 g
Ingredienti: di olio, insaporire: 3 min. 100° vel. 1.
• 1 piccola carota, a pezzetti • Togliere l’aglio e aggiungere la passata di pomodoro densa, lo zuc-
• 1 cipolla bianca tagliata in quarti chero, il brodo vegetale, aggiustare di sale e cuocere: 10 min. 100°
• 1 costa di sedano, a pezzetti vel 1.
• 2 spicchi di aglio • Unire il pane raffermo tagliato a pezzetti, continuare la cottura: 10
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 450 g di passata di pomodoro densa min. 100°/ /vel.1.
• 1 pizzico di zucchero • Servire in ciotoline di coccio con triangoli di pane tostato, l’olio ri-
• 500 g di brodo vegetale masto e foglie di basilico spezzettate.
• saleq.b.
• 130 g di pane casereccio, raffermo tagliato a triangoli

Primi piatti - PASTA

• pane, tostato q.b.
• 20 g di basilico, le foglie pulite

Pappardelle al sugo di anatra Esecuzione:

• Tagliare il petto d’anatra a pezzetti e metterli da parte.
• Grattugiare il parrmigiano 10 sec vel. 8, metterlo da parte.
Ingredienti: • Preparare la pasta come da libro base, preparando poi delle papp-
Per la pasta: ardelle o tag!iatelle a piacere.
• 300 g di farina bianca • Tritare aglio, sedano, carota e pancetta: 7 sec. vel 5, aggiungere
• 3 uova l’olio e soffriggere: 5 m 100° vel. 2, unire la carne, salare e pepare,
• 1 cucchiaio di olio
Per il condimento: rosolare: 10 min. 100° .
• 600 g di anatra • Sfumare con il vino per 2 min. poi unire il brodo, la noce di burro
• 30 g di pancetta tesa impastata bene con la farina, chiodi di garofano) cuocere: 40 min.
• 100 g di vino bianco 100° . Se si presenta molto liquido passare la cottura a
• 1 carota Varoma per gli ultimi 10 minuti.
• 1 gambo di sedano • Cuocere le pappardelle in acqua salata bollente per circa 4 minuti
• 1 cipolla Condire con il sugo di anatra, una grattugiata di noce moscata e il
• 1 spicchio di aglio parmigiano.
• 200 g di brodo di carne • Servire subito.
• noce moscata
• 10 g di burro
• 10 g di farina
• 2 chiodi di garofano

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 Passato ai sapori dell’orto Esecuzione:
• Polverizzare per 20 sec. da vel. 3 a vel. 8 i ceci e mettere da parte.
• Inserire le verdure tritare a vel.4 per 5 sec., aggiungere acqua
Ingredienti: dado farina di ceci 40 min. 100° vel. 1.
• 500 gr. verdure miste • Omogeneizzare da vel.3 a vel.8 per 1 o 2 min
• 80 gr. ceci secchi
• dado vegetale Bimby
• 50 gro olio
• 1 litro acqua
Primi piatti - PASTA

Passato di verdure a crudo Esecuzione:

• Pulire levare le verdure, tagliarle a tocchetti.
• Mondare la bieta e il basilico.
Ingredienti: • Versare nel boccale l’acqua il dado 7 min. 100° vel.1.
• 80 gr. sedano • Unire le verdure 1 min. vel. 7/8.
• 1 cipolla piccola • Versare la crema nella zuppiera a piacere aggiungere olio ne parmi-
• 70 gr. carote giano.
• 200 gr. zucchine
• 150 gr. patate cotte Consiglio: servire con crostini di pane tostati
• 1 foglia di bieta
• 3 foglie di basilico
• 1 cucchiaino dado Bimby vegetale
• olio extra vergine d’oliva
• parmigiano gratt.
• 400 gr. acqua

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 Pasta ai cannellini Esecuzione:
• Tritare la cipolla: 5 sec. vel 7.
• Aggiungere un cucchiaio di olio e due di acqua e far appassire 3 min.
Ingredienti: 100° vel 1.
• 200 g di pasta • Aggiungere i fagioli e sfumare col vino bianco 3 min. 100°
• mezza cipolla
• 1 cucchiaio d’olio
• 200 g di fagioli cannellini lessati • Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare: 10 min. 100°
• mezzo misurino di vino bianco .
• 200 g di polpa di pomodoro • Nel frattempo lessare la pasta, quando e’ cotta scolarla e condirla con
• sale e pepe la meta’ del sugo, l’altra meta’ lasciarla nel boccale e tritare tutto:
20 sec. vel 8.
• Unire il restante sugo alla pasta, mescolare bene e servire.

Primi piatti - PASTA

Pasta ai quattro formaggi
Ingredienti:
• 110 gr di gorgonzola dolce,
• 120 gr di ricotta,
• 100 gr di fontina,
• mezza mozzarella,
• 10 gr di burro,
• 180 gr di pasta.
Esecuzione:
• Mettere il burro nel boccale e scioglierlo: 1 min. 30 sec. 60° vel.1.
• Versare il gorgonzola e la fontina:5 min.100° vel.1,tener control-
lato che il formaggio rimanga sul fondo, aggiungere la ricotta e la
mozzarella: 2 min.100° vel.1.
• Versare il composto sulla pasta e cospargere il formaggio grattuggia-
to a piacere.
Nota: Con questi formaggi il gusto è abbastanza delicato,se si vuole si può
mettere l’emmenthal o la provola; comunque i formaggi più duri vanno
messi prima insieme al gorgonzola e quelli più morbidi dopo

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 Pasta ai tre sapori Esecuzione:
• Tritate la cipolla: 5 sec. vel 7.
• Unite le zucchine e tritate: 5 sec. vel 4, irrorate con olio di oliva e
Ingredienti:
• 200 g di pasta di formato a piacere; soffriggete: 3 min. 100° .
• mezza cipolla; • Aggiungete l’acqua e il dado, portate a bollore 100° vel 1
• 2 zucchine; • Appena inizia a bollire versate la pasta dal foro del coperchio e
• 100 g di gamberetti sgusciati; cuocete per il tempo indicato sulla confezione. 5 minuti prima del
• olio di oliva; termine della cottura unite i gamberetti.
• 50 g di gorgonzola; • Versate la pasta cotta in una zuppiera, incorporate il gorgonzola a
• mezzo dado; pezzetti con mezzo misurino di acqua, mescolate con cura e servite
• 500 ml di acqua
Primi piatti - PASTA

Pasta al radicchio Esecuzione:

Ingredienti:
• 200 g di pasta
• 1/2 cipolla olio di oliva
• 200 g di radicchio rosso trevisano
• 1/2 misurino di vino bianco
• 100 g di panna
• 1 bustina di zafferano
• sale
• parmigiano grattugiato
• Tritate la cipolla 5 sec. vel. 7.
• Fatela soffriggere con un cucchiaio di olio 3 min. 100° vel 1.
• Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, fatelo stufare 2 min.
100° .
• Sfumate col vino bianco e proseguite la cottura per 8 min. 100°
• Aggiungete la panna nella quale avrete sciolto la bustina di zaffera-
no, salate: 2 min. 100° col misurino inclinato.
• Nel frattempo lessate la pasta, quando e’ cotta la mescolate al sugo,
spolverate di parmigiano grattugiato e lasciate riposare 2 minuti pri-
ma di servire.

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 Pasta al salmone Esecuzione:
• Nel boccale tritare l’aglio 3 sec.vel. 7, aggiungere un filo d’olio e
rosolare 3 min. 100°, vel.1.
Ingredienti: • Aggiungere il salmone e tritare 4/5 sec.vel. 7/8,lasciare insaporire
• 1 polpa di pomodoro(o pomodori freschi), per 2 min.100°vel.1.
• 200 gr di salmone affumicato, • Aggiungere il pomodoro, salare e lasciare cuocere 15 min. 100°,vel.
• 1 panna da cucina,
• 1 spicchio d’aglio, , spegnere e aggiungere il prezzemolo.
• 240 gr di pasta, • Preparare la pasta,scolarla e condirla con il sugo al salmone e ag-
• prezzemolo q.b. giungere la panna.
• Servire caldo.

Primi piatti - PASTA

Pasta al tonno con falsa panna Esecuzione:
• Tritare nel boccale la cipolla 5 sec vel 5.
• Riunire sul fondo con la spatola
Ingredienti: • Aggiungere l’olio 3 min 100° vel 1
• 1 cipolla piccola, mondata e tagliata a spicchi (60gr) • Unire prezzemolo e tonno 3 min 100° vel 1 e tenere da parte
• 20 gr di olio extravergine d’oliva • Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato • Mettere il latte nel boccale pulito 10 sec vel 3
• 240 gr di tonno sott’olio sgocciolato • Unire lo zafferano sciolto in pochissima acqua e con il misurino ca-
• 350 gr di pasta povolto, versare olio a filo sul coperchio, frullando fino a quando il
• 50 gr di latte, tenuto per 45 minuti in freezer in un contenitore basso composto non sara’ diventato un poco più denso: circa 1 min vel 5
• 1 busta di zafferano • Condire immediatamente la pasta, ben scolata, con il sugo di tonno
• qb di acqua e la falsa panna e servire subito
• 2 cucchai di olio vegetale, di semi

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 Pasta alla norma Esecuzione:
• Lavare e spuntare le melanzane (pelarle se non piace la buccia) e
tagliarle a cubetti piccoli (circa mezzo cm).
Ingredienti:
• una o due melanzane medie (300 gr circa) • Nel boccale: olio e aglio: 2 min 100 °
• 30 gr olio evo • Togliere l’aglio e introdurre i cubetti di melanzana; soffriggere 10
• uno spicchio di aglio min .
• 400 gr passata di pomodoro • Aggiungere la passata di pomodoro, il cucchiaino di zucchero e il
• un dado, 1 cucchiaino di zucchero dado, pepe.
• 100 gr di ricotta salata oppure misto fra pecorino e grana a scaglie • Continuare la cottura per 15 min a 100° .
sottili • Intanto portare a bollore in altra pentola (saltapasta) abbondante
• basilico, pepe, q.b. acqua: cuocere la pasta (penne o altro tipo a piacere) per il tempo
indicato sulla confezione.
• Scolarla al dente e versarvi sopra il sugo.
Primi piatti - PASTA

• Saltare a fuoco vivace per un minuto e distribuirvi sopra le scaglie di

pecorino o grana.
• Guarninre con foglie di basilico e servire subito.

Pasta arlecchino Esecuzione:

• Lessate la pasta multicolore in abbondante acqua salata.
• Nel boccale tritate insieme il prezzemolo, la carotina e la cipolla: 5
Ingredienti: sec. vel 7.
• 400 g di pasta multicolore • Unite la carne macinata, i pisellini e due cucchiai di olio di oliva; insa-
• 100 g di pisellini freschi o surgelati
• mezza cipolla porite: 5 min. temp. varoma
• 1 ciuffetto di prezzemolo • Sfumate col vino bianco secco e cuocete: 5 min. 100°
• 150 g di carne macinata di manzo e vitello Salate, pepate e versate mezzo misurino di acqua, proseguite la cot-
• 1 carotina tura: 10 min. 100°
• sale e pepe q.b. • Condite la pasta colorata con questo sughetto e servite.
• olio di oliva q.b.
• mezzo misurino di vino bianco secco
• mezzo misurino di acqua

62
 Pasta asparagi e gamberetti Esecuzione:
• Tritare lo scalogno 5 sec. a vel. 7.
• Unire l’olio 3 min. 100° vel.1.
Ingredienti:
• 1 scalogno • Aggiungere gli asparagi a tocchetti 3 min. 100°
• 30 gr. olio • Unire 1 litro d’acqua il dado vegetale 8 min. varoma
• 300 gr. asparagi (se congelati tirarli fuori 30 minuti prima) • Buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione +
• 1 litro d’acqua 2/3 minuti varoma
• 500 gr. pasta • Durante gli ultimi 5 minuti aggiungere i gamberetti e a 1 minuto
• 300 gr. gamberetti scongelati dalla fine la panna.
• 1 confezione di panna da cucina
• dado vegetale q.b.

Primi piatti - PASTA

Pasta capricciosa Esecuzione:
Preparazione della pasta :
• Mettere nel boccale le uova e la farina: 2 min. a spiga ( per colorare la
Ingredienti: pasta preparare due uova di impasto alla volta unendo l’ingrediente
Pasta: scelto per colorare ).F
• 4 uova • Far riposare la pasta avvolta in pellicola per 30 min.
• gr 200 di farina 00 Preparare il condimento:
• gr 150 di semola di grano duro • Mettere nel boccale l’olio e l’aglio in camicia: 3 min. temp. Varoma
• nero di seppia
• concentrato di pomodoro , toglier l’aglio, e aggiungere le acciughe e il peperoncino,
• zafferano. 2 min. 100° vel.1.
Condimento • Aggiungere la cipolla 10 sec.vel. 6 e il peperoncino 2 min. 100°
• gr 50 di olio vel. 1.
• 1 spicchio di aglio • Aggiungere il salmone a pezzetti e cuocere 5 min. 100°antiorario
• peperoncino
• 2 acciughe • Versare il cognac 2 min.Varoma , unire il caviale nero 20
• caviale rosso e nero sec. .
• 1/2 cipolla • Togliere il condimento dal boccale e senza lavare mettere 1 lt e 1/2 di
• gr 100 di salmone affumicato acqua, sale q.b. 10 min. varoma vel. 1.
• prezzemolo
• 1/2 misurino di cognac • Versare la pasta e cuocere 3 min. temp. Varoma .
• Inserire il cestello, scolare la pasta e versare in una fiamminga, am-
malgamare con il sugo, il caviale rosso e guarnire con il prezzemolo
tritato nel boccale a vel. 7 per 5 sec. mescolare e servire.

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 Pasta cavata con patate al pesto di rucola
Ingredienti:
• 320 g di pasta cavata o altro tipo
• 300 g di patate a tocchetti
• 1 litro e 200 g di acqua
• sale q.b.
Per il pesto:
• 200 g di rucola
• 30 g di parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olio extra vergine d’oliva
• 1 pizzico di peperoncino
Primi piatti - PASTA
• 20 g di pinoli
• sale q. b.
Pasta con seppie alla crema di broccoli
Ingredienti:
Per la crema di broccoli:
500 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale più q.b.
• 300 g di broccoli, lavati e tagliati a cimette
• 70 g di olio extravergine di oliva
Per il sugo di calamari o seppie:
• 250 g di anelli di calamaro,o seppia congelati
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio, mondato e senza anima
• 50 g di vino bianco, secco
• 7-8 pomodorini, tagliati a piccoli pezzi
Esecuzione:
• Preparare il pesto di rucola. Mettere nel boccale la rucola mondata,
lavata e asciugata, tritare 5 sec. vel. 5, aggiungere il parmigiano e
i pinoli 15 sec. vel. 8
• Unire l’olio a filo ed emulsionare 10 sec. vel. 4, tenere a parte.
• Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti piccoli.
• Nel boccale versare l’acqua, aggiungere le patate e il dado, cuocere
15 min. 100° .
• Cuocere la pasta, per il tempo indicato sulla confezione, scolarla,
condirla con il sugo preparato e servire.
Esecuzione:
Preparare la crema di broccoli.
• Versare nel boccale acqua e sale.
• Mettere i broccoli nel recipiente del Varoma, posizionare il Varoma e
cuocere: 20 min. Varoma vel. 1.
• Togliere l’acqua dal boccale e versarvi i broccoli cotti: 20 sec. ve. 6.
Riunire sul fondo con la spatola.
• Aggiungere l’olio: 10 sec. vel.4. Mettere da parte.
Preparare il sugo.
• Senza lavare il boccale, versare i calamari o le seppie congelate, l’olio
e l’aglio: 10 min. 100° vel. 1.
• Aggiungere il vino e sfumare: 3 min. 100° vel 1
• Continuare a cuocere: 10 min. 100° .
• Salare e terminare la cottura: 5 min. 100°
• Nel frattempo, cuocere la pasta, scolarla e condirla con la crema di
broccoli tenuta da parte, le seppie con il loro sugo e i pomodorini a
crudo.
64
 Pasta con zucca e scamorza affumicata
Ingredienti:
• 300 gr. zucca tagliata a dadini
• 100 gr. speck tagliato a dadini
• 1 scamorza affumicata
• 400 gr. pasta
• 50 gr.olio
• sale
• 1 scalogno
• 800 gr. acqua
Pasta con pancetta e funghi
Ingredienti:
• 600 g di acqua salata
• 250 g di pasta
• 150 g di caciotta
• 1 scalogno pelato
• 25 g di olio extra vergine d’oliva
• 30 g di funghi porcini secchi,
• ammollati e ben strizzati
• 100 g di pancetta affumicata a listarelle
• 40 g di vino bianco secco
Esecuzione:
• Tritare la scamorza 10 sec. vel. 5 mettere da parte
• Tritare lo scalogno 5 sec. vel.5 unire olio e speck 5 min. 100°
.
• Aggiungere l’acqua il sale 10 min. varoma vel.1,
• Unire la pasta e cuocere a varoma per il tempo necessario ,
a 5 min dal termine cottura buttare la zucca a dadini, versare in una
zuppiera e mescolare con la scamorza tritata
Primi piatti - PASTA
Esecuzione:
• Portare a bollore l’acqua salata e buttarela pasta seguendo le istru-
zioni sulla confezione
• Nel frattempo, tritare il formaggio:10 sec a vel 5 e mettere da par-
te
• Tritare lo scalogno: 10 sec a vel 6. Raccogliere il trito al centro, se
necessario
• Versare l’olio: 3 min 100° vel 1.
• Aggiungere i funghi e la pancetta: 1 min 100° vel
• Versare il vino : 9 min 100° Condire la pasta con il sugo e
unire, all’ultimo, il formaggio
• Servire in tavola con aggiunta di un filo di olio.
65
 Pasta e ceci Esecuzione:
• Mettere nel boccale l’aglio,il rosmarino e il peperoncino 5 sec.
vel.7.
Ingredienti: • Aggiungere l’olio 3 min 100° vel.1.
• 500 gr. ceci lessati
• 250 gr. pasta a piacere • Unire i ceci 3 min 100° versare l’acqua il sale e portare
• 60 gr.olio extra vergine d’oliva a bollore 10 min 100° , aggiungere la pasta e continuare
• 1 spicchio d’aglio la cottura per il tempo indicato sulla confezione sempre 100°
• 1 peperoncino a piacere .
• 1000 gr d’acqua • Aggiustare di sale pepe ed a piacere aggiungere un filo di olio crudo
• qualche ago rosmarino e un poco di grana.
• sale pepe
Nota: Si possono sostituire i ceci con lenticchie o farro aggiungendo al
soffritto sedano e carote
Primi piatti - PASTA

Pasta e fagioli Esecuzione:

• Tritare lo scalogno o l’aglio, la pancetta e il rosmarino: 5 sec.vel.7.
• Unire l’olio e soffriggere: 3 min. vel.1.
Ingredienti: • Aggiungere metà dei fagioli e la passata,frullare: 5 sec.vel.5.
• 2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati (o 450 gr di fagioli lessati), • Versare l’acqua e il dado,cuocere: 20 min. 100° vel.1.
• 40 gr di olio extra vergine d’oliva • Aggiungere la pasta,aggiustare di sale e pepe, cuocere per il tempo
• 1 scalogno o 1 spicchio d’aglio,
• Alcuni aghi di rosmarino, indicato sulla confezione a 100° .
• 30 gr di pancetta, • Aggiungere i fagioli rimasti 5 minuti prima del termine della cot-
• 100 gr di passata di pomodoro, tura.
• 1000 gr di acqua, • Servire con un filo d’olio e, a piacere, una spolverata di formaggio
• 1 cucchiaio di dado bimby, grana.
• 200 gr di pasta tipo ditaloni,
• sale e pepe q.b.

66
 Pasta e patate Esecuzione:
• Mettere nel boccale la cipolla, spezzettare: 5 sec. vel. 4
Ingredienti: • Unire, l’olio, il pomodoro o la salsa, le patate: 4 min. 100° vel.
• 30 g di cipolla 1
• 3 patate medie tagliate a cubetti • Versare l’acqua, salare e portare ad ebollizione 10 min. 100°
• 1 cucchiaio di salsa oppure 2 pomodori maturi rossi. vel. 1
• 30 g di olio extravergine di oliva • Versare la pasta e mettere il tempo di cottura riportato sulla scatola,
• 950 g di acqua 100° vel. 1
• 300 g di tubettini o altro tipo di pasta. • Aggiustare di sale, versare in una zuppiera, distribuire il formaggio
• Pecorino o parmigiano grattugiato a piacere grattugiato, il pepe.
• Sale e pepe q.b. • Servire.

Primi piatti - PASTA

Pasta e verdure al profumo di menta Esecuzione:
• Tritare la scamorza tagliata a pezzi: 5 sec. vel. 7, mettere da parte.
• Preparare le zucchine e le carote a tocchetti, il cipollotto e metà del
Ingredienti: porro a rondelle, i pomodorini interi.
• 300 g di pasta tipo penne o altro a piacere 1 porro • Foderare il vassoio del varoma con metà delle foglie di menta, met-
• 200 g di zucchine tere sopra le verdure preparate, condirle con 10 g di olio, e un pizzico
• 2 carote medie di sale.
• 1 cipollotto rosso • Tritare l’altra metà del porro, aglio e le foglie di menta rimaste: 5
• 100 g di menta sec. vel. 7. Unire 30 g di olio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
• 1 rametto di basilico • Togliere il soffritto e metterlo in una pirofila o zuppiera con la
• 4 pomodorini ciliegino scamorza tritata.
• 1 spicchio d’aglio • Versare nel boccale l’acqua, il sale, portare a bollore: 8 min. 100°
• 1 scamorza affumicata vel. 1
• 1 litro di acqua • Versare la pasta, posizionare il varoma e cuocere: 10 min. varoma
• 40 g olio extra vergine di oliva
• sale q.b. .
• Togliere il varoma, colare la pasta, versare nella pirofila pasta e ver-
dure, unire le foglie di basilico spezzettate, un filo d’olio extra vergine
d’oliva, mescolare bene per amalgamare pasta e verdure.
• Questo piatto può essere servito sia caldo, che come pasta fredda
estiva.
• Consiglio: le verdure possono variare a piacere. Per la cottura della
pasta controllare il tempo di cottura indicato sulla confezione.

67
 Pasta fredda alle verdure
Ingredienti:
• 150 g di zucchine, tagliate a bastoncini
• 100 g di cipolloni, a tocchetti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di peperoni gialli, a tocchetti
• 100 g di peperoni rossi, a tocchetti
• 100 g di peperoni verdi, a tocchetti
• 1200gdi acqua
• saleq.b.
• 320 g di pasta, tipo conchiglie
• formaggio, primo sale a cubetti q.b.
Primi piatti - PASTA
• 100 g di pomodorini, tagliati a metà
• olio extravergine di oliva, per condire q.b.
• basilico q.b. per decorare
Pasta fredda al pesce spada,. melanzane e pomodoro Esecuzione:
Da preparare in anticipo:
Ingredienti per 8 persone:
• 2 cipolle in quarti (150 g)
• 40 g di olio extravergine di oliva, più q.b. per condire
• 400 g di melanzane pulite e tagliate a dadini piccoli
• 300 g di pomodorini pachini tagliati a metà
• 1 cucchiaino di sale più q.b.
• 500 g di pesce spada a tocchetti
• 30 g di vino bianco
• 600 g di pasta corta
• 1 cucchiaio di timo tritato
Esecuzione:
• Mettere le zucchine a bastoncini nel vassoio del Varoma.
• Tritare i cipollotti: 5 sec. vel. 5.
• Aggiungere l’olio e i peperoni, cuocere: 12 min. 100° vel. 1.
Togliere e mettere da parte.
• Versare l’acqua con un pizzico di sale, chiudere il boccale e posizio-
nare il Varoma con le zucchine, cuocere: 14 min. temp. Varoma
vel. 1. Togliere il Varoma con le zucchine.
• Aggiungere il sale nell’acqua nel boccale e cuocere la pasta per il
tempo indicato sulla confezione 100° vel. 1.
• A fine cottura, scolare la pasta, condire con le verdure cotte, il primo
sale e i pomodori ciliegino freschi.
• Prima di servire, irrorare con un filo di olio e decorare con foglie di
basilico fresco.
• Mettere le cipolle nel boccale: 10 sec. vel. 6. Riunire sul fondo con
la spatola.
• Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
• Unire le melanzane, i pomodori e il sale: 10 min./90°/ /vel. .
• Aggiungere il pesce e il vino: 10 min./Varoma/ /vel. .
• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla.
• Condire con il sugo, il timo e l’olio e lasciare raffreddare.
Prima di servire:
• Rigirare la pasta con un mestolo e aggiungere olio se necessario.
CONSIGLI
Questa pasta è gradita anche a chi non ama particolarmente il pesce, gra-
zie al sapore molto leggero dello spada, per giunta mitigato dalle verdure
E’ una pasta colorata e di effetto.
68
 Pasta gratinata ai carciofi Esecuzione:
• Tritare la fontina: 8 sec. vel 5 e mettere da parte.
• Preparare la panna: latte e un pizzico di sale nel boccale, azionare il
Ingredienti: bimby a vel. 6 con il misurino capovolto, versare l’olio sul coperchio e
• 200 g di pasta frullare per circa 45 sec. Mettere da parte
• 8 cuori di carciofi freschi o surgelati • In caso carciofini surgelati si consiglia di scongelarli e poi tagliarli a
• olio di oliva spicchi.
• 1 spicchio d’aglio • Nel boccale pulito tritare l’aglio: 5 sec. vel 7, unire qualche cucchiaio
• 1/2 misurino di vino bianco di olio e i carciofini, soffriggere 3 min. 100° vel 1 .
• 50 g di fontina • Sfumare col vino bianco: 2 min. 100° vel 1 .
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino romano • Versare 400 g di acqua e portare a bollore a 100° vel 1.
• 1 misurino di latte • Versare la pasta e salare, cuocere qualche minuto in meno del tempo
• 2 misurini di olio di semi indicato sulla confezione a 100° vel .
• sale

Primi piatti - PASTA

• Versare la pasta in una pirofila da forno, unire la panna e la fontina,
mescolare bene e cospargere di parmigiano grattugiato o pecorino
romano.
• Infornare a 200° per 30 minuti.

Pasta in salsa cruda con alici Esecuzione:

• Aprire le alici a metà eliminando la testa e la spina centrale. Lavarle
in acqua salata e sistemarle in una terrina. Bagnarle col vino, un filo
Ingredienti: d’olio, sale e pepe; fare riposare per 10-15 minuti.
• 500 g di alici • Sistemare i filetti di alici nel vassoio del varoma. Versare nel boccale
• 50 g di vino bianco secco l’acqua, posizionare il varoma e cuocere: 10 min. temp. varoma
• sale e pepe vel 1. Mettere da parte.
• 500 g di acqua • Tagliare la cipolla a rondelle e tenerla in acqua con un pizzico di sale.
• 1 cipolla media di Tropea Metere i pomodori ramati in acqua bollente per 30-40 secondi, poi
• 1000 g di pomodori ramati maturi pelarli e togliere i semi.
• 1 cucchiaino di origano • Versare il pomodoro con il sale, pepe e la metà dell’origano; frullare:
• 2 spicchi d’aglio 30 sec. vel da 4 a 6.
• 500 g di pasta tipo fusilli • Strofinare il fondo e le pareti di un’insalatiera con gli spicchi d’aglio e
• 1 mazzetto d basilico versarvi la salsa di pomodoro.
• 40 g di olio di oliva • Lessare al dente la pasta, scolarla, metterla nel sugo e unire la metà
• 7 pomodorini ciliegia dei filetti di acciuga, la metà delle foglie di basilico e la metà dell’olio;
amalgamare delicatamente.
• Decorare il piatto con i pomodorini tagliati a metà, con il resto
dell’olio, delle acciughe, dell’origano e del basilico.
• Coprire il tutto con le rondelle di cipolla e servire.

69
 Pasta integrale al tonno e ricotta
Ingredienti:
• 500 g di pasta integrale
• 250 g di ricotta
• 40 g di burro molle
• 150 g di tonno, sott’olio sgocciolato
• 3 filetti di acciughe
• 35 g di vino bianco, secco
• q.b. di origano
• 40 g di pinoli
• q.b. di sale e pepe
Primi piatti - PASTA
Pasta, pancetta e patate
Ingredienti per 8 persone:
Per la cottura della pasta:
• q.b. di acqua salata
• 400 g di pasta, tipo fusilli
• 200 g di patate, sbucciate e tagliate a dadini
Per il sugo:
• 200 g di caciotta, a pezzettoni
• 30 g di olio extrovergine di oliva
• 90 g di pancetta affumicata, a dadini
• 90 g di pancetta dolce, a dadini
Esecuzione:
• Lessare lo pasta al dente e nel frattempo mettere ricotta, burro,
tonno, acciughe e vino nel boccale: 30 sec. vel. 3.
• Riunire il composto sul fondo con la spatola: 30 sec. vel. 3.
• Aggiungere origano, pinoli, sale e pepe: 30 sec. (non
aggiungere troppo sale, in quanto il tonno è già saporito).
• Scolare la pasta tenendola un poco morbida, condirla con il sugo
preparato e servire caldissimo.
Esecuzione:
• Preparare la pasta: mettere sul fuoco l’acqua e, quando bolle,
versare la pasta e le patate. Cuocere per il tempo indicato sulla con-
fezione della pasta.
• Preparare il sugo. Mettere nel boccale il formaggio: 10 sec. vel.
6. Tenere da parte.
• Senza lavare il boccale, versare l’olio e i cubetti di pancetta: 5 min.
100° Condire la pasta: quando cotta, scolarla insieme alle
patate, metterla in una zuppiera e versare subito sopra il condimento
di pancetta e il formaggio tenuto da parte, mescolando velocemente
in modo che il formaggio si distribuisca bene.
• Servire caldissimo.
70
 Pasta scamorza e pomodoro
Ingredienti:
• 320 g di mezze maniche
• 400 g di pomodoro maturi,
• sale
• 200 g provola affumicata
• olio extravergine d’oliva
• timo fresco,
• basilico
Penne ai gamberetti
Ingredienti:
• 500 gr. di penne
• 350 gr. di gamberetti sgusciati,
• 1 spicchio di aglio,
• 300 gr. di piselli primavera,
• 1 gambo di sedano,
• prezzemolo,
• 4 foglie di basilico,
• 1 misurino di parmigiano,
• 30 gr. di cipolla o scalogno,
• 6 pomodorini pelati,
• 20 gr. di olio,
• 30 gr. di burro,
• peperoncino e sale q.b
Esecuzione:
• Mettere nel boccale 4 cucchiai di olio, poi aggiungete il pomodoro
scottato in acqua bollente, sbucciato, privato dei semi e cubettato.
• Lasciate insaporire solo per 3 minuti 100°poi salate e con-
dite con il timo fresco.
• Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e unitela
al sugo.
• Aggiungete la provola affumicata a dadini e 4/6 foglie di basilico
tagliate a fiammifero.
• Lasciate cuocere per 1 minuto, poi servite decorando i piatti con fo-
glioline di timo.
Primi piatti - PASTA
Esecuzione:
• Tritare l’aglio, il prezzemolo, il sedano, la cipolla, il basilico e il pepe-
roncino: 10 sec. vel. 4.
• Aggiungere l’olio e soffriggere per 3 min. 100° vel. 3.
• Aggiungere i piselli e cuocere per 6 min. 100° .
• Unire i gamberetti: 5 min. 100° .
• A cottura ultimata togliere il sugo dal boccale e, senza lavarlo, met-
tere l’acqua e il sale e portare ad ebollizione: 10 min. 100° vel. 1.
Cuocere la pasta (10 min. 100° ), scolarla e condirla con
il sugo.
• Spolverizzare di parmigiano grattugiato e servire.
71
 Penne al fumo Esecuzione:
• Inserire nel boccale olio, pancetta e peperoncino: 5min 100° vel 1.
Ingredienti: Aggiungere pomodoro e sale: 10min 100°
• ½ Kg di pennette • Versare l’acqua e portare a bollore: 8 min 100° vel 1.
• 700g di acqua • Versare le pennette programmando il tempo, aggiungendo 3
• 100g di pancetta a dadini minuti rispetto quanto indicato sulla confezione della pasta, 100°
• 250g di panna liquida
• 300g di passata di pomodoro • Un minuto prima del termine della cottura unire la panna dal foro
• 40g di olio di oliva del coperchio.
• 1 pezzettino di peperoncino • Aggiungere il prezzemolo e servire.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.
Primi piatti - PASTA

Penne al sugo ricco di piselli Esecuzione:

Ingredienti:
• 600 g di acqua
• 350 g di pasta di grano duro tipo tenne
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio piccolo e senza anima
• 20 g di olio extra vergine d’oliva
• 100 g di prosciutto crudo, tagliato grosso
• 300 g di piselli fini e dolci
• 100 g di acqua calda
• 40 g di parmigiiano grattugiato
• pepe bianco
• Scaldare in pentola l’acqua salata e quando bolle buttare la pasta.
• Nel frattempo, mettere nel boccale cipolla e aglio e tritare per 10 sec
a vel 7, raccogliere al centro il composto
• Aggiungere l’olio e soffriggere per 2 min 100° vel 1.
• Unire il prosciutto: 5 sec a vel 6 e continuare a cuocere per 2 min
100° .
• Versare i piselli e l’acqua: 10 min 100° .
• Scolare la pasta al dente avendo cura di non asciugarla troppo, unire
il sugo preparato, il parmigiano e farla saltare un paio di minuti nella
pentola.
• Completare con il pepe e a piacere con un giro di olio crudo

72
 Penne all’arrabbiata Esecuzione:
• Tritare nel boccale aglio e cipolla 5 sec. vel. 7, tagliare a listarelle la
pancetta, unirla all’olio nel boccale e rosolare 3 min. 100° vel. 2.
Ingredienti: • Privare dei semi i pomodori, tagliarli a dadini e unirli al soffritto con
• 320 g di penne rigate
• 1 cipollina il peperoncino, cuocere 10 min. 100° vel.1.
• 1 spicchio d’aglio • Cuocere in acqua salata le penne, scolarle al dente e versarle in una
• 1 peperoncino rosso zuppiera, condire con il sugo, aggiungere il pecorino e servire.
• 50 g di pecorino grattugiato
• 50 g di pancetta tesa
• 350 g di pomodori pelati freschi o in scatola
• sale q.b.

Primi piatti - PASTA

Penne alla polpa di granchio Esecuzione:
• Versate nel boccale l’olio e la cipolla a pezzetti: 3 minuti vel. 4
100°.
Ingredienti: • Tagliate a rondelle il surimi e versate nel boccale: 3 min 100° vel.
• 400 g di penne 3.
• 1 confezione di surimi • Nel frattempo cuocete le penne e quando sono quasi cotte, ag-
• 40 g olio giungete la panna nel boccale dove avete messo gli altri ingredienti
• mezza cipolla a vel. 3 fino ad ottenere una crema.
• 200 g panna da cucina
Un consiglio: e’ una ricetta che ho adattato io, l’ho fatta una volta, il sugo
era buono ma un po’ troppo denso, quindi vi consiglio di aggiungere un po’
di acqua di cottura della pasta

73
 Penne con cipolline novelle e rucola Esecuzione:
• Pulire le cipolline, affettarle a rondelle e metterle nel boccale con
Ingredienti: l’olio, il sale e il pepe; fare appassire per 4 min 100°
• 300 g di cipolline novelle • Aggiungere il vino e cuocere per 10 min 100° (se neces-
• 30 g di olio sario durante la cottura aggiungere acqua).
• sale e pepe • Unire la ricotta alle cipolle e amalgamare per 10 sec a vel 3,
• 50 g di vino bianco • aggiungere le foglioline di rucola.
• 150 g di ricotta • Lessare la pasta al dente in acqua bollente salata, scolarla e condirla
• 100 g di rucola con il composto preparato.
• 350 g di penne • Servire cospargendo di parmigiano grattugiato
• 30 g di parmigiano grattugiato
Primi piatti - PASTA

Penne e peperoni Esecuzione:

Ingredienti:
• 2 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva,
• 200 gr. di peperoni,
• 200 gr. di cipolla,
• 3 o 4 foglie grandi di basilico,
• 1/2 cucchiaino dado bimby,
• 80 gr. di pennette rigate,
• 150 gr. di acqua, sale qb.
• Inserire cipolla e basilico e tritare a vel da 1 a.6 per 30 sec. circa.
• Aggiungere l’olio e i peperoni lavati e tagliati a dadini e far soffrig-
gere per 1 min. 100°, vel.1.
• Versare l’acqua ,il dado bimby e cuocere per 10 min. vel 1 100°.
• Aggiungere la pasta e un po’ di sale, se necessario, far cuocere per il
tempo consigliato + 2 min vel 1 100°.

74
 Penne, zucchine e gorgonzola Esecuzione:
• Nel boccale far cadere uno scalogno 3 sec. vel. 7.
• Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, salare, 12 min. 100°?
Ingredienti: vel. Soft.
• 320gr di pasta corta (p.e. penne), • Riporle in un piatto da portata.
• 2 zucchine medie, • Nel boccale mettere 1 lt. di acqua, 7 min. 100° vel. 1, al raggiungi-
• 100 gr gorgonzola, mento del bollore versare la pasta, sale q.b., cuocere per il tempo di
• 30 gr olio, cottura riportato sulla confezione, Antiorario vel. 1.
• 1 scalogno (o cipolla piccola) • Spezzettare il gorgonzola e unirlo alle zucchine nel piatto da
portata.
• Tenere un mestolo di acqua della pasta da parte, in caso di bisogno,
scolare la pasta e mantecare velocemente, se necessario aggiun-
gendo poca acqua messa da parte

Primi piatti - PASTA

Penne, zucchine, pomodori e gamberetti Esecuzione:
• Inserire nel boccale l’olio e l’aglio 2 min 100° vel.1.
• Togliere l’aglio e aggiungere le zucchine a pezzetti 10 min. 100°
Ingredienti:
• 20 gr olio,
• 150/180 gr di zucchine (2 zucchine medie), • Aggiungere i gamberetti scongelati 5 min. 100° .
• 1 conf. gamberetti congelati da 100 o 150 gr, • Aggiungere il pomodoro e il sale e cuocere altri 10 min 100°
• 200 gr polpa di pomodoro,
• sale
• 1 spicchio d’aglio.

75
 Pennette ai finocchi Esecuzione:
• Mettete nel boccale il parmigiano e le erbe 20 sec. vel. Turbo.
• Togliete la parte dura dei finocchi tagliateli grossolanamente e met-
Ingredienti: teteli nel boccale 40 sec. val. turbo (devono risultare quasi una
• 500 gr. pennette crema).
• 2 finocchi • Unite 700 gr. acqua sale e pepe 10 min. 100° vel.1.
• 50 gr. parmigiano • Versate le pennette e cuocete per il tempo indicato sulla confezione
• 1 mazzetto erbe aromatiche (basilico prezzemolo erba cipollina)
• 30 gr. olio evo 100° .
• sale e pepe • Condite con il parmigiano e un filo d’olio
Primi piatti - PASTA

Pennette ai fiori di zucca Esecuzione:

• Con un panno inumidito pulite i fiori di zucca, eliminate i gambi e il
Ingredienti: pistillo interno, tagliateli a striscioline.
• 200 g di pasta tipo pennette • Tritate la cipolla: 5 sec. vel. 7, aggiungete qualche cucchiaio di olio
• mezza cipolla e soffriggete: 3 min. 100° vel 2.
• olio di oliva
• 20 fiori di zucchina • Unite i fiori di zucca e sfumate col vino bianco: 3 min 100°
• mezzo misurino di vino bianco senza misurino.
• 100 g di panna da cucina • Versate l’acqua nella quale avrete fatto sciogliere la bustina di zaffe-
• parmigiano grattugiato rano, portate a bollore a 100° con il misurino inserito.
• 400 g di acqua • Versate la pasta e salate, cuocete per il tempo indicato sulla confezio-
• 1 bustina di zafferano ne, temp. 100° .
• sale • Al termine della cottura mantecate la pasta con la panna da cucina
e il parmigiano.

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 Pennette al pesto di pistacchi
Ingredienti per 6 persone:
• 600 gr.di pennette,
• 150 gr.di pesto di pistacchio,
• mezza cipolla,
• una fetta di prosciutto cotto o di pancetta,
• 400 gr. di panna da cucina,
• pistacchio tritato.
Pennette al ragù di trota
Ingredienti:
• 2 trote
• 1 mazzolino di prezzemolo
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di olio
• 200 g di vino bianco secco
• 250 g di salsa di pomodoro
• sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 foglie d’alloro
• 320 g di pasta (tipo pennette)
Esecuzione:
• Nel boccale la cipolla 5 sec. vel. 7.
• Aggiungere il prosciutto o la pancetta tagliata a dadini, versare la
panna da cucina e il pesto, tenere da parte un mestolo di acqua di
cottura.
• Scolare le penne e versarle nel boccale.
• Mescolare per 2 min. .
• Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura. Versare nel pi-
atto da portata e decorare con pistacchi tritati a vel. 6.
Primi piatti - PASTA
Esecuzione:
• Pulire e lavare le trote, sfilettarle e mettere da parte i filetti puliti.
• Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel 7. Togliere e mettere da parte.
• Tritare la cipolla e l’aglio: 7 sec. vel. 7.
• Versare l’olio e unire i filetti di trota a pezzi; insaporire: 3 min. 100°
vel 2.
• Sfumare col vino bianco: 2 min. 100° .
• Versare la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, il peperoncino, l’alloro
e il prezzemolo tritato; continuare la cottura: 12 min. 100° vel 1
.
• Cuocere le pennette in acqua bollente salata, scolare e condire con
il sugo.
• Servire il piatto caldo.
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 Pennette al sugo di broccoletti e speck Esecuzione:
Preparare il sugo:
• Tritare lo scalogno con lo spicchio d’aglio 3 sec vel 7.
Ingredienti: • Versare l’olio, la metà dello speck e il peperoncino, insaporire 5 min
Per il sugo: 100° vel 1.
• 1 scalogno • Aggiungere le cimette di broccoli, il brodo vegetale caldo e cuocere
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olio extravergine di oliva 20 min/ 100°
• 100 g di speck, tagliato a listarelle • A fine cottura versare in una padella.
• 1 piccolo peperoncino rosso Preparare la pasta:
• 350 g di cimette di broccoli Senza lavare il boccale versare l’acqua, il sale e portare a bollore 12 min
• 150 g di brodo vegetale, bollente 100° vel 1.
Per la pasta: Cuocere le pennette per il tempo consigliato dalla confezione 100°vel 1.
• 1200 g di acqua Colare la pasta e versare in padella, irrorare con olio, saltare a fuoco
Primi piatti - PASTA

• 1 cucchiaino di sale grosso vivace e aggiungere lo speck rimasto.

• 320 g di pennette rigate Prima di servire condire la pasta con pecorino o parmigiano a piacere.
• 20 g di olio extravergine di oliva Servire le orecchiette calde
• 80 g di pecorino o parmigiano grattugiato a piacere

Pennette al tonno Esecuzione:

• Mettere lo spicchio di aglio nel boccale 3 sec. vel. 7.
• Aggiungere 30 gr di olio 3 min. 100° vel. 1.
Ingredienti: • Aggiungere una scatola da 500 gr di polpa di pomodoro spezzett
• 500 gr di pennette, sale: 10 min. 100° vel. 1.
• 30 gr di olio, • Aggiungere tonno e capperi, mescolare a vel. 3 per 5 sec. poi 8
• mezzo spicchio di aglio,
• una scatola di polpa di pomodoro da 500 gr, min. 100° vel. 1.
• 2 scatole da 120 gr di tonno al naturale, • Scolare la pasta in una pirofila e versare il sugo.
• 1 manciata di capperi,
• sale q.b.,
• pepe e peperoncino a piacere.

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 Pennette alla contadina Esecuzione:
• Inserire nel boccale tutte le verdure 5 sec. vel 5, unire l’olio 3 min
Ingredienti: 100° vel ,
• 1 scalogno • Aggiungere acqua e dado 10 min. 100°
• 1/2 peperone • Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione
• 1 zucchina
• 1/2 melanzana • A piacere aggiungere parmigiano
• 100b gr. pomodorini
• dado vegetale Bimby
• 400 gr. pasta corta
• 800 gr. acqua
• 50 gr.olio
• basilico

Primi piatti - PASTA

Pennette alla crema di asparagi
Ingredienti:
• 400 g di pennette
• 1/4 di cipolla media
• 3 fettine di prosciutto crudo magro
• 250/300 g di asparagi congelati
• 35 g di olio extra vergine d’oliva
• panna da cucina
• parmigiano grattugiato
Esecuzione:
• Inserire la cipolla nel boccale vel. 4/5, 30 sec., aggiungere il pro-
sciutto vel. 5, 40 sec., poi l’olio 3 min. 100° .
• Intanto tagliate a rondelle gli asparagi che devono essere poco scon-
gelati per tagliarli piu’ facilmente e non aggiungere poi acqua nella
cottura, perche’ la cacceranno loro stessi.
• Aggiungerli al composto di cipolla e prosciutto 15 min. circa 100°,
• Metterne da parte 1/3 e tritare il rimanente, insieme alla panna
preparata in precedenza, 40/50 sec.vel. 5/6, deve risultare una
cremina.
• Intanto lessate delle pennette rigate, scolatele e conditele con la cre-
mina e i rimanenti asparagi messi da parte.
• A piacere si possono spolverare con del buon parmigiano grattugia-
to.

79
 Pennette alla vodka Esecuzione:
• Tritare la cipolla per pochi secondi vel.7.
• Aggiungere burro e rosolare la cipolla 100° 3 min, vel 1.
Ingredienti: • Aggiungere pancetta e concentrato sciolto nel bicchierino di acqua,
• 400 gr di pennette,
• 50 gr di burro, 4 min varoma .
• 1/2 scalogno, • Con lame in movimento e tenendo scoperto aggiungere vodka e
• 20 gr di pancetta tesa tagliata a striscioline, brandy 3 min varoma .
• 3 cucchiai scarsi di concentrato di pomodoro, • Tenendo coperto aggiungere la panna 100° 5 min,
• un bicchierino di vodka, • Nel frattempo cuocere la pasta, scolare e condire.
• un cucchiaio di brandy,
• un bicchierino di acqua,
• 200 gr di panna da cucina.
•
Primi piatti - PASTA

Pennette alle erbe aromatiche Esecuzione:

• Inserire nel boccale tutti gli odori tranne l’origano: 5 sec. vel. 7,
unire l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
Ingredienti: • Aggiungere i pelati e cuocere 6 min. 100° vel. 1; portare a vel. 6
• 2 spicchi d’aglio, per 20 sec..
• una cipolla piccola, • Aggiungere l’origano, l’acqua e il dado: 10 min. 100° vel. 1.
• rosmarino in abbondanza, • Versare la pasta nel boccale e cuocere per il tempo indicato sulla con-
• salvia,
• prezzemolo, fezione: 100°
• peperoncino, • Versare in una zuppiera e servire.
• una foglia di alloro,
• origano,
• gr. 450 di pelati,
• gr. 500 di pennette,
• gr. 800 di acqua,
• un cucchiaio di dado,
• gr. 30 di olio.

80
 Pennette allo spada con melanzane al rosmarino Esecuzione:
• Lavare la melanzana e tagliarla a dadini. Metterla sotto sale per 30
min lavare il pesce spada e tagliarlo a dadini.
Ingredienti: • Tritare il prezzemolo e 1 aglio 5 sec vel 7 e mettere da parte.
• 1 melanzana (250g) • Tritare lo scalogno e 1 aglio 3 sec vel 7, aggiungere 30 g olio e il
• 250 g pesce spada
• 1 mazzetto di prezzemolo rosmarino ed insaporire 3 min 100° .
• 2 spicchi aglio • Aggiungere i dadini di melanzana lavati ed asciugati e cuocere 10
• 1 scalogno min 100° unire il pesce sale peperoncino e cuocere 5 min
• 40g olio 100° .
• 1 rametto rosmarino • Afumare con vino 3 min varoma , aggiungere il pomo-
• sale
• 1 peperoncino rosso secco doro e metà prezzemolo tritato cuocere 10 min 100°
• 100 g vino bianco secco togliere e mettere da parte il sugo.

Primi piatti - PASTA

• 150g pomodoro a dadini • Cuocere la pasta e condire con il sugo.
• 1200 g acqua • Spolverare il tutto con il prezzemolo e l’olio rimasto
• 320 g pennette
•

Pennette allo zafferano Esecuzione:

Tritare la rucola: 3 sec. vel. 7 e metterla da parte.
Tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio: 5 sec. vel. 7, aggiungere l’olio,
Ingredienti: rosolare: 3 min. 100° vel. 1.
Per il sugo: Sfumare con il vino: 4 min 100° vel. 1
• 1 mazzolino di rucola Aggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 3 min. 100°
• 200 g di gamberetti - puliti e sgusciati
• 40 g di olio extra vergine d’oliva
• 20 g di prezzemolo A cottura ultimata, unire il sugo di gamberetti alla rucola, tenendo il tutto
• 1 spicchio d’aglio da parte.
• 40 g di vino bianco secco Versare nel boccale l’acqua, portare a bollore: 7 min. 100° vel. 1. Quando
• sale e pepe q.b. l’acqua bolle, buttare la pasta e aggiungere il sale, e la bustina di zaffer-
Per la pasta: ano, cuocere per il tempo indicato dalla confezione: 1
• 320 g di pennette A cottura ultimata, versare la pasta nella zuppiera, condire con il sugo dei
• 1 bustina di zafferano gamberetti e rucola.
• 1 cucchiaio di olio A piacere irrorare con un filo di olio extra vergine d’oliva.
• cucchiaino di sale

81
 Pennette arlecchino Esecuzione:
• Fare un soffritto con 1/2 porro, 1 carota, 40gr d’olio 100° 3 minuti
vel. 1
Ingredienti: • Aggiungere 1 zucchino 1 pomodoro 1/2 peperone piccolo giallo Vel
• 1/ 2 porro 4 per 5 secondi.
• 1 carota • Aggiungere una manciata di piselli surgelati 1 cucchiaio di dado
• 40 g d’olio Bimby.
• 1 zucchino • A questo punto aggiungere 400 gr acqua per la pasta, scaldandola
• 1 pomodoro
• 1/2 peperone giallo 5 minuti 100° Velocità 1.
• piselli • Quindi mettere 250 gr di pennette per 11 minuti (come scritto sulla
• 1 cucchiaio dado Bimby scatola) 100° velocità
• 400 g acqua
• 250 g pennette
Primi piatti - PASTA

Pennette con piselli e gamberetti alle vongole Esecuzione:

• Tritate la cipolla: 5 sec. vel 7.
• Unite qualche cucchiaio di olio e soffriggete: 3 min. 100° vel 1,
Ingredienti:
1/2 cipolla; • Aggiungete i piselli: 2 min. 100° ,
200 g di pennette; • Aggiungete il liquido delle vongole e l’acqua, salate (poco perchè il
200 g di piselli freschi o surgelati; liquido è già salato) e azionate il bimby: 8 min 100°
100 g di gamberetti sgusciati; • Appena bolle l’acqua, versate la pasta e impostate il tempo di cottura
100 ml di liquido delle vongole; 100° per il tempo indicato sulla confezione,
300 ml di acqua; • 5 minuti prima dello scadere del tempo dal foro del coperchio ag-
sale q.b. giungete i gamberetti.
olio di oliva • Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

82
 Pennette piselli e salmone
Ingredienti:
• 200 g di pasta tipo pennette;
• 200 g di piselli freschi o surgelati;
• 100 g di salmone affumicato;
• 100 g di panna da cucina;
• 2 cucchiai di olio;
• 1 bustina di zafferano;
• sale q.b.
Pennette con zucca al pecorino di fossa
Ingredienti:
• 320 g di penne di semola rigate,
• 400 g di zucca,
• 2 rametti di rosmarino,
• 1 rametto di maggiorana,
• 1 spicchio d\’aglio,
• 30 g. di pecorino di fossa,
• 30 g. di olio extra vergine d’oliva
• 1.400 g di acqua,
• 1 pizzico di sale.
Esecuzione:
• Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata nella quale avrete
fatto sciogliere la bustina di zafferano.
• Nel boccale mettete l’olio, i piselli e mezzo misurino di acqua: 15
min. 100° ,
• Unite il salmone tagliato a striscioline e continuate la cottura per 5
min. 100° .
• Aggiungete la panna e salate, cuocete altri 2 minuti 100°
• Condite le pennette con questo sugo e servite
Primi piatti - PASTA
Esecuzione:
• Grattugiare il pecorino con le foglioline della maggiorana 10 sec. vel.
8. Mettere da parte.
• Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti.
• Tritare il rosmarino e l’aglio 5 sec. vel.7.
• Aggiungere i tocchetti di zucca e tritare 10 sec. vel. 7.
• Versare 400 g di acqua e 1 pizzico di sale, cuocere 15 min. 100° vel.
1.
• A fine cottura, attendere qualche minuto, poi frullare 30 sec. vel.
8.
• Aggiungere l’acqua rimasta, un pizzico di sale e portare a bollore 10
min. 100° vel. 1.
• Cuocere la pasta per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
• A cottura ultimata, versare la pasta in una zuppiera e condire con
l’olio, il pecorino e la maggiorana, mantecare e servire
83
 Pennette con zucchini e speck
Ingredienti:
• 1/2 kg penne piccole,
• 3 zucchine,
• 80 g di speck,
• 400 g di passata o polpa di pomodoro,
• 1/2 cipolla,
• 50 g olio di oliva,
• 1 cucchiaio di dado Bimby,
• 700 g di acqua,
• 70 g di parmigiano,
• peperoncino e sale q.b.
Primi piatti - PASTA
Esecuzione:
• Grattugiare il parmigiano e metterlo da parte.
• Tritare nel boccale cipolla e speck, 20 sec. vel. 5 (ho tritato prima la
cipolla e poi ho aggiunto lo speck tritare vel. 7, 20 sec.)
• Aggiungere l’olio e il peperoncino, soffriggere per 3 minuti a 100°
vel. 1.
• Mettere le zucchine a tocchetti 3 min. 100°
• Aggiungere i pelati o la passata, l’ acqua e il sale e continuare la
cottura fino ad ebollizione.
• Quando bolle, inserire la pasta e programmare il tempo di cottura
come indicato sulla confezione.
• A cottura ultimata versare il tutto in una pirofila, spolverare con il
parmigiano e servire a tavola.

Pennette sfiziose Esecuzione:

• Inserire nel boccale olio, aglio e 50 gr di funghi, soffriggere per 3 min
a 100° a vel 3/4.
Ingredienti: • Aggiungere la pancetta, il resto dei funghi, i pomodorini e cuocere
• 40 gr di olio,
• 1 spicchio di aglio, per 3 min a 100° .
• 250 gr di funghi, • Inserire l’acqua il sale e cuocere per 10 min 100°
• 250 pomodorini, • Aggiungere le pennette e cuocere per 8 min 100°
• 100gr di pancetta, • A cottura ultimata aggiungere la panna e amalgamare per pochi
• 50 gr di parmigiano, secondi.
• 50 gr di pangrattato, • Versare le pennette in una pirofila, cospargere di parmigiano e pan-
• 400 gr di pennette, grattato, fare gratinare in forno caldo a 250° per 10 min.
• 420 di acqua,
• 1 cnf. panna da cucina,
• sale q.b.

84
 Pennette verdi
Ingredienti:
• 320 g di pennette rigate
• 400 g di cimette di broccoli
• 150 g di guanciale a dadini
• 100 g di porri
• 50 g di olio extra vergine d’oliva
• 50 g di pecorino grattugiato
• sale e pepe nero q.b.
Pennette zucchine e panna
Ingredienti:
• 30 gr di scalogno
• 100 g di speck
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 3 zucchine medie
• 300 g di pennette
• 800 g di acqua
• Sale q.b.
• 200 g di panna da cucina
• 40 g di parmigiano grattugiato
Esecuzione:
• Mettere nel boccale 800 g. di acqua e portarla a ebollizione 12 min.
100° vel.1.
• Aggiungere il sale e le cimette di broccoli 5 min. 100° vel. 1.
• Unire le pennette e lasciare cuocere insieme ai broccoli per il tempo
indicato sulla confezione 100° .
• Scolare la pasta e i broccoli, disporli in una pirofila da portata calda
e coprirla.
• Mettere nel boccale l’olio con il porro e tritarlo grossolanamente 30
sec.vel. 5, unire il guanciale e fare rosolare il tutto 8 min. 100°
• Versare in una pirofila e tenere in caldo il soffritto su pasta e broccoli,
mescolando bene.
Primi piatti - PASTA
• Spolverizzare con il pecorino e il pepe macinato al momento.
• Servire calde
Esecuzione:
• Tritare le zucchine: 5 sec. vel. 4, tenere da parte.
• Nel boccale mettere lo scalogno: 3 sec. vel. 7
• Unire lo speck 4 sec. vel. 5
• Versare l’olio e le zucchine: 3 min. 100° vel. 1
• Unire 700 g di acqua: 6 min. 100° vel. 1
• Dal foro del coperchio inserire le pennette, impostare il tempo di cot-
tura riportato sulla confezione 100° vel. 1.
• Se necessario unire 100 g di acqua.
• 2 minuti prima del termine cottura unire la panna
• Nel piatto da portata mettere il parmigiano,versare il contenuto del
boccale e mantecare.
85
 Pennette zucchine e zafferano Esecuzione:
• Inserire nel boccale il parmigiano: 20 sec. vel 7 e metterlo da parte
in una zuppiera.
Ingredienti: • Pulire bene il boccale e inserire le zucchine, lo scalogno e il prez-
500 gr. di pennette, zemolo: 7 sec. vel 7.
950 gr. di acqua,
50 gr. olio di oliva, • Aggiungere l’olio, 3 min. 100°
1 scalogno, • Aggiungere l’acqua, lo zafferano e il sale e portare ad ebollizione 8
un ciuffo di prezzemoolo, min 100°
2 zucchine piccole, • Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo necessario indicato sulla
1 bustina di zafferano, confezione piu’ 2 min a 100°
50 gr. parmigiano, • Al termine versare nella zuppiera, mescolare il parmigiano e servire.
sale qb
Primi piatti - PASTA

Pici all’aglione • Aggiungere il peperoncino, i semi e la buccia 10 sec. 100°

Ingredienti: • Aggiungere i pomodori tagliati a dadini, avendo cura di eliminare per

• 400 gr di pici quanto possibile i semi, salate e fate cuocere 15 min 100°
• 4 spicchi d’aglio grandi • Appena i pici sono cotti scolateli, versateli in padella con la salsa
• 4 pomodori ben maturi all’aglione e saltateli leggermente.
• 1 peperoncino
• 50 g di olio evo NOTA : Ricetta tipica della tradizione contadina toscana, i pici all’aglione
• Sale sono famosi soprattutto nella bassa provincia di Siena.

NOTE :
I Pici sono una sorta di spaghetti molto grossolani ed irregolari che si con-
sumano con sughi di carne o vegetali. Dalla pasta si ricavano delle strisce
cilindriche irregolari che poi vengono “tirate” a mano su una spianatoia di
legno e impolverate con farina/semola di grano duro o farina di mais. I Pici
vengono “buttati” in acqua bollente per circa 5 minuti.

Esecuzione: Per congelarli, metterli stesi su un vassoio a misura del congelatore spolv-
• Mettete i pici a cuocere in acqua bollente. erizzandoli di farina. Una volta congelati, metterli nei sacchetti per il
• Schiacciate gli spicchi d’aglio e metteteli nel boccale con l’olio 3 min, freezer .
Quando li utilizzerete, vi sconsiglio di scongelarli ma tuffarli direttamente
100° in acqua bollente.

86
 Pipe alla crema di asparagi
Ingredienti:
• 2 cucchiai di olio di oliva;
• 1 spicchio d’aglio;
• 300 g di asparagi verdi;
• 100 g di latte;
• 2 cucchiai di parmigiano;
• sale;
• 200 g di pasta tipo pipe
Esecuzione:
• Lavate gli asparagi e col pelapatate eliminate la parte legnosa, ta-
gliateli a rondelle.
• Nel boccale tritate l’aglio: 5 sec. vel 7, riunitelo sul fondo con la
spatola, unite 2 cucchiai di olio di oliva e soffriggete: 2 min. 100°
vel 1.
• Aggiungete gli asparagi e mezzo misurino di acqua, cuocete: 12
min. 100° , unite il latte, salate, cuocete altri 5 min. 100°
.
• Frullate il tutto: 30 sec. vel 8.
• Condite la pasta col sugo di asparagi e un’abbondante manciata di
parmigiano

Primi piatti - PASTA

Pipe rigate in insalata Esecuzione:
• Grattugiare il pecorino 5-6 sec. vel.8 e mettere da parte.
• Tritare tutte le verdure 10 sec. vel. 7, unire l’aceto al timo, sale e
Ingredienti: pepe, versare in una terrina.
• 3 carote tenere • Lessare la pasta, scolarla al dente, passarla velocemente sotto l’ac-
• 3 zucchine piccole qua corrente, sgocciolarla bene e versarla nella ciotola capiente.
• 1 cetriolo 3 pomodori maturi e ben sodi • Condire con olio crudo, le verdure preparate e il pecorino tenuto da
• 2 cipolle novelle parte.
• 1 cucchiaio di aceto al timo • Lasciare insaporire fino al momento di servire.
• 80 g di olio evo
• 80 g di pecorino tenero
• 1 pizzico di coriandolo in polvere a piacere
• sale e pepe q.b.

87
 Pipette con tonno e zucchine Esecuzione:
• Tritate la cipolla: 5 sec. vel 7.
• Mettete qualche cucchiaio di olio e soffriggete: 3 min. 100° vel 1.
Ingredienti: • Mettete la zucchine a pezzi e tritatele: 5 sec. vel 7.
• 200 g di pipette
• 1 scatola di tonno • Cuocete le zucchine: 7 min. 100° .
• 2 zucchine • Aggiungete il tonno sgocciolato, salate, pepate e proseguite la cot-
• olio extra vergine d’oliva tura: 7 min. 100° .
• sale e pepe • Mescolate la pasta al sugo di tonno e zucchine, spolverate il tutto
• parmigiano grattuggiato col parmigiano, mescolate bene e servite.
• 1 cipolla piccola
Primi piatti - PASTA

Pizzoccheri della Valtellina Esecuzione:

• Tritare il formaggio:7 sec. vel. 5, mettere da parte.
Ingredienti: • Preparare la pasta: versare le due farine nel boccale, le uova e il latte,
Per pasta: impastare: 20 sec vel 5 e 1 min vel spiga. .
• 300 gr di farina di grano saraceno fine, • Stendere l’impasto ottenuto in una sfoglia non troppo sottile.Tagliare
• 150 gr di farina bianca, ogni sfoglia in strisce larghe 1 cm e lunghe 6.
• 2 uova, • Mondare e lavare la verza e le patate, tagliare le patate a cubetti e
• 200 gr di latte. la verza a listarelle. Versare nel boccale le verdure, il sale e l’acqua e
Per condimento:
• 300 gr di patate, portare a cottura: 20 min.100° .
• 300gr di verza, • Versare i pizzoccherie cuocere: 4 min. 100° .
• 150 gr di bitto (formaggio Valtellina) • Scolare verdure e pizzoccheri, versarli in una pirofila imburrata, ag-
• 50 gr di burro, giungere qualche fiocchetto di burro, il formaggio tritato e alcune
• 4 foglie di salvia, foglie di salvia.
• 1300 gr di acqua. • Passare in forno a 180° per 10-15 minuti.
• Servire i pizzoccheri ben caldi.

88
 Plum cake di polenta Esecuzione:
• Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti: nel boccale mettere l’aglio e
la menta: 5 sec. vel 7.
Ingredienti: • Versare l’olio e insaporire: 5 min. 100° vel 1.
• 400 g di zucchine chiare; • Aggiungere le zucchine, un pizzico di sale, un poco di dado bimby
• 2 spicchi d’aglio; alcune foglie di menta;
• 30 g di olio extra vergine d’oliva; e cuocere: 10 min. 100° (all’occorrenza unire un po’ di
• sale e dado bimby q.b.; acqua tiepida), tenere da parte. Mettere il provolone a pezzetti nel
• 200 g di provolone o scamorza; boccale; tritare: 5 sec. vel. 5.
• 1000 g di acqua; • Nel boccale pulito portare a bollore l’acqua e fare una polenta come
• 300 g di farina gialla; da libro base.
• 2 uova; • A fine cottura incorporate 2 uova sbattute e il provolone, mescolare
• burro q.b.; bene.
• grana grattugiato q.b. • In uno stampo da plum cake imburrato, fare un primo strato di po-

Primi piatti - PASTA

lenta, poi uno di zucchine e spolverizzare col grana.
• Procedere con strati di polenta, zucchine e grana fino a esaurire gli
ingredienti.
• Sformare su un piatto da portata e servire il plum cake di polenta
tagliato a fette e cosparso con riccioli di burro.

Note:
A piacere si può accompagnare anche con una fonduta (vedi libro base) op-
pure fare gratinare le fette in forno cosparse di parmigiano grattugiato.

Polenta al nero di seppia con seppioline e pomodoro
Ingredienti:
per le seppie:
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 scalogno
• 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino
• 60 g di olio extra vergine d’oliva
• 700 g di seppie piccole pulite
• 100 g di vino bianco secco, sale e pepe
• 4 pomodori ramati sodi, 2 rametti di basilico fresco
per la polenta:
• 1000 g di nero di seppia, 1 sacca di rosso di seppia
• 500 g di latte intero, 10 g di olio extra vergine d’oliva
• 320 g di farina di mais
• 30 g di burro morbido, 1 foglia di basilico fresco, sale
Esecuzione:
preparare le seppie:
• Tritare il prezzemolo: 5 sec vel 5, mettere da parte la metà.
• Tritare lo scalogno, lo spicchio di aglio e il peperoncino per 3 sec a
vel 7.
• Unire 30 g di olio e insaporire per 3 min 100° vel 1.
• Aggiungere le seppioline lavate e private delle alette (se le seppie bustina.
sono grosse, tagliarle a strisce) e cuocere per 3 min varoma .
• Sfumare con il vino : 2 min 100° . Continuare la cottura: 10
min 100° , aggiustare di sale e pepe.
• Privare i pomodori della buccia e dei semi, tagliarli a piccoli dadini,
mettere in fusione con uno spicchio di aglio le foglie di basilico e
l’olio rimasto.
• Versare la dadolata di pomodoro sulle seppie, lasciare insaporire a
boccale spento per 5 minuti. Togliere e mettere da parte in caldo.
preparare la polenta:
• Versare l’acqua nel boccale, sciogliere il nero di seppia nel latte mes-
colando.
• Unire il rosso all’acqua, salare e versare l’olio.
• Unire il latte nero all’acqua, portare a bollore: 12 min 100° vel 2.
Aggiungere ai liquidi bollenti la farina di mais e cuocere per 40 min
100° vel 2.
• A fine cottura unire il burro e mantecare.
• Preparare i piatti singoli; versare una piccola parte di polenta scura al
centro del piatto, contornare con le seppie ai pomodori, completare
con una foglia di basilico fresco.
• Servire il piatto caldo.
NOTA: è possibile sostituire il nero di seppia fresco, con il preparato in

89
 Polenta al sugo di cannolicchi • Tritare il prezzemolo e uno spicchi di aglio. 5 sec a vel 7, toglierne
la metà e metterla da parte.
• Tritare il sedano, la cipolla, la carota e lo spicchio di aglio rimasto e il
Ingredienti: peperoncino: 5 sec a vel 7.
per il sugo: • Aggiungere al trito l’olio e stufare per 3 min 100° vel 2.
• 1100 g di cannolicchi, puliti senza osso (800 g) • Aggiungere i cannolicchi e tritare per 3 sec a vel 5, Insaporire per 4
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco mondato
• 2 spicchi di aglio, 1 gambo di sedano, 1 cipolla piccola min 100° .
• 1 carota, 1 peperoncino • Sfumare con il vino per 2 min varoma .
• 60 g di olio extra vergine d’oliva • Unire la passata di pomodoro, il dado, aggiustare di sale e pepe e
• 100 g di vino bianco secco cuocere per 15 min 100° .
• 600 g di salsa di pomodoro • A fine cottura, unire il trito di prezzemolo e aglio rimasto, amalga-
• 1 dado per brodo vegetale mare, poi togliere e mettere da parte.
• sale e pepe preparare la polenta:
Primi piatti - PASTA

per la polenta: • Versare nel boccale pulito l’acqua, il sale e l’olio, portare a bollore
• 1800 g di acqua per 12 min 100° vel 1.
• sale e pepe • Versare la farina di mais a vel 3, fino al riassorbimento dell’acqua.
• 10 g di olio extra vergine d’oliva • Mescolare per 40 min 100° vel 2 con la spatola inserita.
• 400 g di farina di mais servire:
Esecuzione: • A fine cottura versare in una pirofila un poco di sugo, uno strato di
preparare il sugo: polenta, uno di sugo e di nuovo un’altro di polenta, così fino alla
• Eliminare l’osso dei cannolicchi, lavarli e privarli della sacca di fine degli ingredienti. Servire caldo con una spolverata di pepe.
sabbia.

Polenta al sugo di vongole o calamari Esecuzione:

• Preparare il sugo . pulire il pesce e tagliare ad anelli i calamari.
• Tritare il prezzemolo 5 sec. vel.5, metterlo da parte.
Ingredienti: • Nel boccale aglio, olio e acciughe 3 min. 100° vel. 2, unire i pomo-
per la polenta:
• 320 gr. di farina bianca per polenta dori, cuocere 5 min. 100° .
• 1 litro e 200 di acqua • Sfumare con il vino e aggiustare di sale e pepe, poi aggiungere
• 1 cucchiaio di sale gli anelli di calamari, continuando la cottura 30/40 min. 100°
• 1 cucchiaio di olio A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
per il sugo
• 700 g di calamari o (1 kg e ½ di vongole) Preparare la polenta come da ricettario base, sostituendo la farina gialla
• 3 acciughe dissalate(solo per i calamari) con quella bianca.
• 250 g di pomodori pelati Servire la polenta con il sugo di calamari.
• 100g di vino bianco secco
• 1 mazzolino di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

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 Polenta all’uccelletto
Ingredienti:
Per la polenta:
• 30 g di farina gialla
• 1 litro e 500 di acqua
• 1 cucchiaio di sale
Per il condimento:
• 300 g di passata di pomodoro
• 250 g di cannellini lessati
• 200 g di luganiga (salsiccina)
• 30 g di cipolla
• 1 mazzolino di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di olio
• sale q.b.
Polenta con farina di mais e castagne
Ingredienti:
• 200 g di farina gialla
• 150 g di farina di castagne
• 1 litro e 250 di acqua
• 1 cucchiaio di sale
Per il condimento:
• 30 g di burro
• 150 g di taleggio stagionato
• salvia
Esecuzione:
• Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 5 e metterlo da parte.
• Tritare cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5, versare l’olio e la luganiga a pez-
zetti di 4-5 cm, rosolare: 5 min. 100° (la salsiccia deve
rosolare per fare uscire il grasso, eventualmente cuocere a Varoma
per qualche minuto).
• Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 15 min.
100° .
• Unire al sugo i fagioli cannellini, insaporire a piacere, aggiungere
un pezzetto di peperoncino, cuocere ancora per altri 5 minuti 100°
.
• Versare in una pirofila, spolverizzare di prezzemolo e mettere da
parte in caldo.
Primi piatti - PASTA
• Preparare la polenta come da ricettario base, servire con il sugo ai
fagioli e luganiga.
NOTA: a piacere sostituire la luganiga con la salsiccia
Esecuzione:
• Mescolare i 2 tipi di farine.
• Versare nel boccale l’acqua, il sale e l’olio, portare a bollore: 12 min.
100° Vel. 1.
• Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2
la farina.
• Spatolare a fondo ogni tanto, lasciando inserita la spatola.
Consiglio: se si desidera una polenta più morbida, diminuire la quantità
di farina.
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 Polenta di grano saraceno con stufatino di manzo Esecuzione:
• Nel boccole tritare l’aglio con gli aghi di rosmarino: 5 sec vel 7
riunire con la spatola.
Ingredienti: • Versare l’olio e insaporire; 3 min. 100° vel 1
Per lo stufatino: • Aggiungere i semi di finocchio e i dadini di carne cuocere: 5 min.
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino 100°
• 3O g di olio extravergine di oliva • Versare il vino; cuocere: 25 min. 100°
• 1 cucchiaio di semi di finocchio • A fine cottura, controllare di sale e mettere da parte in caldo.
• 500 g di carne di vitellone o manzo, tagliato a dadini • Nel boccale pulito versare l’acqua, il sale e l’olio; portare a bollore:
• sole e pepe q.b. 12 min. 100° vel 1
• 200 g di vino rosso secco • Quando l’acqua bolle, versare la farina di grano saraceno e cuocere
Per la polenta: 40 min. 100° vel 2 (eseguire la preparazione come per la polenta
• 1500 g di acqua di farina gialla).
Primi piatti - PASTA

• 1cucchiaio di sale • A fine cottura, versare la polenta nei piatti individuali e mettere al
• 1 cucchiaio di olio centro lo stufatino caldo.
• 300g di farina di grano saraceno • Servire il piatto caldissimo.

Polenta di cicerchia al sugo di alici Esecuzione:

• Preparare la farina di cicerchie: nel boccale ben asciutto versare
le cicerchie e macinare: 2 min. vel 10. Togliere dal boccale la farina
Ingredienti: e tenerla da parte.
per la polenta: • Preparare il sugo di alici: nel boccale versare l’olio, il rosmarino e
• 400 g di cicerchie secche (per preparare la farina) l’aglio schiacciato; insaprire: 4 min. 100° vel 2
• 1500 g di acqua • Aggiungere le alici private della testa; diliscate e ben lavate.
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva • Aggiustare di sale e pepe e cuocere: 4 min. temp. Varoma
per il sugo: togliere e mettere da parte.
• 40 g di olio extra vergine d’oliva • Preparare la polenta: nel boccale pulito versare l’acqua con il sale
• 2 rametti di rosmarino e l’olio; portare a bollore: 13 min. 100° vel 1
• 2 spicchi d’aglio • Versare la farina con le lame in movimento a vel 3-4. Cuocere come
• 500 g di alici freschissime la polenta del libro base.
• sale e pepe • A fine cottura versare nei piatti e condire con il sugo di alicette.

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 Polenta del libro base Esecuzione:
• Versare nel boccale l’acqua, il sale e l’olio, portare a bollore: 12 min.
100° Vel. 1.
Ingredienti: • Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2
• 400 g di farina gialla bramata (farina di granoturco) la farina.
• 1 litro e mezzo di acqua • Spatolare a fondo ogni tanto, lasciando inserita la spatola.
• 1 cucchiaio di olio • Consiglio: se si desidera una polenta più morbida, diminuire la quan-
• 1 cucchiaio di sale grosso tità di farina. Se si vuole diminuire i tempi di cottura, utilizzare farina
a cottura rapida.

PROCEDIMENTO DI PRECOTTURA DELLA FARINA

Versare nel boccale ben asciutto, mezzo kg di farina gialla di granoturco.
Cuocere 20 min. 100° vel 4. Mettere un foglio di carta assorbente, tipo

Primi piatti - PASTA

scottex, tra il misurino e il coperchio, in modo che assorba tutta l’acqua che
evapora dalla farina. Terminato questo procedimento, far raffreddare la
farina e riporla in un contenitore, possibilmente di vetro. In questo modo,
la farina si conserva per un tempo più lungo, ma soprattutto richiede un
minor tempo di cottura.

Polenta di zucca con salsa di pomodoro e balisico Esecuzione:

• Preparare il sugo: lavare e tagliare a metà i pomodorini.
• Tritare la cipollina e l’aglio : 5 sec. vel.5.
Ingredienti: • Unire l’olio e alcune foglie di basilico, rosolare 3 min. 100° vel. 1.
Per la polenta: Aggiungere i pomodorini tagliati, il peperoncino e 1 pizzico di sale,
• 200 g di farina gialla
• 600 g di polpa di zucca cuocere 10 – 15 min. 100° vel.1 (il tempo di cottura dipende
• 200 g di latte dalla qualità dei pomodorini).
• 1 litro di acqua • A fine cottura aggiungere il basilico rimasto, poi mettere da parte
• 30 g di burro il sugo.
• 50 g di parmigiano grattugiato • Tagliare la zucca a tocchetti, metterli nel recipiente del varoma,
• sale e pepe q.b. versare 1 litro di acqua nel boccale, 1 pizzico di sale, posizionare il
Per il condimento: varoma e cuocere 20 min varoma vel.1. Togliere e tenere separate
• 1 cipollina acqua da zucca.
• 1 spicchio di aglio • Nel boccale pulito, frullare la zucca 10 sec. vel.5, mettere da parte.
• 300 g di pomodorini • Nel boccale versare l’acqua rimasta della cottura con zucca (600 g
• 1 mazzolino di basilico o comunque aggiungere acqua affinché il quantitativo di 600 g. sia
• 30 g di olio extra vergine d’oliva presente nel boccale), il latte, portare a bollore, salare e aggiungere
• 1 piccolo peperoncino a piacere dal foro del coperchio con lame in movimento la farina gialla, cuocere
• sale q.b. 30 min. 100° vel. 2, spatolando ogni tanto a fondo.
• Unire alla polenta il composto di zucca, il burro e formaggio, continu-
are la cottura 10 min. 100° vel. 2.
• Versare in una pirofila o ciotole individuali, servire con la salsa di po-
modoro a parte o a piacere sugo ai funghi.

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 Polenta e sugo di baccalà
Ingredienti:
Per la polenta:
• 300 g di farina di mais
• 1 litro e 400 di acqua
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di olio
Per il condimento:
• 700 g di baccalà già ammollato
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 cipollotti freschi
• 1 porro
Primi piatti - PASTA
• 100 g di vino bianco secco
• 1 mazzolino di prezzemolo
• 4 fili di erba cipollina
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 30 g di olio extra vergine d’oliva
• sale q.b.
Polenta pasticciata
Ingredienti:
• 200 gr. farina gialla,
• 200 gr. cipolle,
• 200 gr. fontina valdostana,
• 4 foglie di verza,
• 10 gr. olio extra vergine d’oliva
• 20 gr. acqua,
• sale e pepe.
Esecuzione:
• Tritare i cipollotti, il porro tagliato a tocchetti e il prezzemolo 8 sec.
vel. 5, versare l’olio e rosolare 3 min. 100° vel. 2, aggiungere la
passata di pomodoro e le erbe aromatiche fresche, cuocere 10 min.
100° .
• Tagliare a pezzi il baccalà ammollato, unirlo al sugo.
• Aggiustare di sale e pepe, facendo molta attenzione al sale perché il
baccalà è di per sé molto saporito.
• Continuare la cottura 20- 30 min. 100° .
• A fine cottura mettere in caldo in una pirofila.
• Preparare la polenta come da ricettario base.
• Servire la polenta con il sugo di baccalà
Esecuzione:
• Nel boccale mettete 1 litro d’acqua 8 min. 100° vel. 1.
• Unite le foglie di verza e cuocete 15 min. 100° vel.1, scolate e ten-
ete da parte.
• Nel boccale pulito versate l’olio l’acqua sale e cipolle a pezzi grossi
10 sec. a vel. 4.
• Stufate 15 min. 100° vel. 1 e tenete da parte.
• Preparate la polenta come da ricettario base.
• Versatene meta’ in una pirofila aggiungete le cipolle e coprite con la
rimanente polenta le foglie di verza tagliate a grossi pezzi. su tutto
distribuite la fontina a fettine e tritata 5 sec. a vel. 3.
• Mettete la pirofila in forno a 200° per circa 5 minuti il tempo di far
sciogliere il formaggio
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 Polenta verde Esecuzione:
• Nel boccale versate 1 litro di acqua e il sale fino, mettete gli spinaci
nel varoma e posizionatelo sul bimby, lessate a vapore gli spinaci per
Ingredienti: 20 min. temp. varoma vel 1, lasciateli intiepidire, quindi strizza-
• 350 g di farina per polenta istantanea teli e sminuzzateli.
• 1500 g di acqua • Nel boccale pulito preparate la polenta come da libro base , incorpo-
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva rando gli spinaci negli ultimi 2 minuti di cottura.
• 1 cucchiaio di sale grosso • Versate la polenta in una teglia da forno bassa e larga, livellatela con
• 350 g di spinaci puliti un coltello e cospargete la superficie con parmigiano grattugiato.
• 1 cucchiaino di sale fino • Fate gratinare la polenta sotto il grill del forno finche appare bella
• 1 litro di acqua per la lessatura dorata, tagliatela a fette e servite
• parmigiano grattugiato q.b.

Primi piatti - PASTA

Ravioli ai finferli e scampi
Ingredienti:
Per la pasta
• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 10 g di olio extra vergine d’oliva
Per il ripieno
• 400 g di funghi finferli (detti anche gallinacci)
• 8 scampi medi, 50 g di scalogno
• 40 g di olio extra vergine d’oliva
• 70 g di patata cotta, sale e pepe q. b.
• 10 fili di erba cipollina tritati, 1 mazzolino di prezzemolo tritato
Per il condimento
• 2 pomodori concassè (a dadini, senza semi)
• 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe q. b
• 30 g di olio extra vergine d’oliva, 20 g di parmigiano grattugiato
Esecuzione:
• Versare gli ingredienti per la pasta e impastare 2 min spiga, togliere • Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 4 minuti circa.
e mettere l’impasto coperto a riposare per circa 15 min.
• Preparare il ripieno: Mondare e lavare i finferli, sciacquarli sotto
acqua corrente per eliminare i residui di terriccio.
• Pulire gli scampi e togliere dal carapace il mollusco. Tritare lo sca-
logno 5 sec. vel. 7.
• Unire l’olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1.
• Aggiungere i finferli, sale e pepe; cuocere 15 min. temp. varoma
vel. 1.
• Unire gli scampi e continuare la cottura 5 min. temp. varoma
vel. 1.
• Controllare che l’acqua dei funghi sia tutta assorbita, aggiungere la
patata cotta e frullare 20 sec. vel. 6.
• Unire l’erba cipollina e il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe,
togliere e mettere a raffreddare.
• Preparare il condimento a freddo: in una ciotola mettere la
dadolata di pomodori con il basilico, l’olio, sale e pepe; mescolare e
porre in frigo coperto.
• Stendere la pasta ricavando delle strisce. su una striscia disporre a
intervalli regolari dei mucchietti di ripieno.
• Coprire con un’altra striscia di pasta e attaccarla premendo con le
dita tra ciascun raviolo. Procedere fino a esaurire gli ingredinti.
• Tagliare i ravioli con la rotella dentellata.
• Condirli con la dadolata di pomodoro, cospargere di parmigiano e
servire.

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 Ravioli al radicchio rosso Esecuzione:
• Grattugiare il parmigiano. 15 sec vel. 8, mettere da parte.
• Lavare gli spinaci e sistemarli nel recipiente del Varoma: versare
Ingredienti: l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 15 mm.
• 300 g di farina Varoma vel. 1, togliere e mettere da parte.
• 3 uova • Tritare lo scalogno: 5 sec vel.7, unire l’olio e rosolare: 3 mm. 100°
Per il ripieno: vel. 1.
• 400 g di radicchio rosso veronese • Aggiungere il radicchio, gli spinaci ben strizzati, tritare: 10 sec.
• 200 g di foglie di spinaci
• 1 scalogno vel, 7, insaporire: 15 min. Varoma vel.1 . Togliere e fare
• 20 g di olio extra vergine di oliva raffreddare.
• 250 g di ricotta vaccina • Aggiungere al composto la ricotta, il parmigiano, sale e pepe,
• 100 g di parmigiano grattugiato amalgamare e mettere da parte. Se il composto risultasse troppo
• sale o pepe q.b. morbido unire un cucchiaio di pane grattugiato.
• Preparare la pasta come da ricettario base.
Primi piatti - PASTA

Per condire:
• burro fuso • Stendere la pasta in sfoglie sottili, preparando poi i ravioli.
• salvia • Cuocere in acqua bollente salata.
• pinoli e parmigiano • Condire con burro fuso salvia, parmigiano e pinoli

Ravioli al ripieno di mele Esecuzione:

• Preparare la pasta come da ricettario base e metterla a riposo.
• Preparare il ripieno. Grattugiare il parmigiano 20 sec. vel. 8 e tenere
Ingredienti: da parte.
Per la pasta • Sbucciare le mele, tritarle nel boccale con il prosciutto cotto: 40 sec.
• 300 gr di farina, vel 8.
• 3 uova, • Aggiungere il burro e cuocere 10 min 100° vel. 1. Incorporare
• - cucchiaio di olio l’uovo, il parmigiano, il pan grattato, sale,pepe e nosce moscata;
Per il ripieno mescolare 20 sec. vel. 5
• 600 gr di mele renette, • Stendere la sfoglia, dividerla indue parti e adagiare, su una meta’, dei
• 1 uovo, muucchietti di ripieno a distanza regolare.
• 30 gr di burro, • Richiudere con l’altra meta’ della sfoglia, quindi tagliare con un ap-
• 100 gr di prosciutto cotto, posti stampino.
• 1 cucchiaio di pan grattato, • Condire i ravioli con burro fuso e foglie di salvia
• 80 gr di parmigiano,
• noce moscata,
• sale e pepe q.b.

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 Ravioli alle erbe di campo Esecuzione:
• Preparate la pasta come da ricettario base e ponetela a riposo.
• Grattugiate il parmigiano: 20 sec. vel. 8 e mettete da parte.
Ingredienti: • Mondate e lavate bene le erbe di campo, scottatele in acqua bollente
per la pasta: salata per pochi minuti.
• 300 gr. di farina; • Scolatele e strizzatele bene.
• 3 uova; • Tritate i cipollotti e le erbe: 5 sec. vel. 7;
• 1 cucchiaio di olio • Aggiungete l’olio e insaporite: 10 min. temp. Varoma vel. 2.
Per il ripieno: • Aggiustate di sale e mettete a raffreddare.
• 700 gr. di erbe di campo miste (borraggine, cicoria, bietoline); • Incorporate il parmigiano, la ricotta, la crescenza e il sale; mescolate:
• 30 gr. di olio extravergine di oliva;
• 200 gr. di ricotta (di pecora o vaccina a piacere); 20 sec. vel. 5
• 2 cipollotti rossi (tipo Tropea); • Stendete la sfoglia dividendola in strisce.
• 50 gr. di crescenza; • Su ogni striscia disponete un cucchiaino di ripieno ad intervalli re-

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• 100 gr. di parmigiano; golari di circa 3 cm, ricoprite con un’altra striscia di pasta, pressate
• sale e pepe q.b. bene i bordi e tagliate i ravioli con un piccolo coppapasta.
• • Cuoceteli in acqua bollente salata, con un cucchiaio di olio, per pochi
minuti.
• Condite i ravioli con burro fuso e salvia.

Ravioli carciofi e gamberi Per il ripieno:

• Mettere nel boccale pulito l’acqua e nel cestello i gamberi; cuocere:
10 min. varoma vel. 1 . Togliere e mettere in una ciotola (gamberi
Ingredienti: ed acqua di cottura).
per il ripieno: • Nel boccale mettere i carciofi puliti e tagliati in 4 parti, uno spicchio
• gr. 500 di gamberi,
• 4 carciofi, 1 cipolla, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, d’aglio e metà cipolla: 6 min. varoma
• ½ litro di acqua, • Nel frattempo sgusciare i gamberi, unire metà gamberi ai carciofi e
• sale, peperoncino, olio, zafferano, continuare a cuocere ancora per 4 min. 100°
• 2 pelati o gr. 50 di passata di pomodoro • Unire peperoncino e sale: 10 sec. vel. 5. Togliere il composto dal
per la pasta: boccale e lasciare raffreddare.
• 2 uova, • A questo punto stendere la sfoglia e preparare i ravioli
• gr. 100 di acqua, • Nel boccale tritare l’aglio e metà cipolla: 3 sec. vel. 7 .
• gr. 10 di olio, • Unire gr. 20 di olio: 3 min. 100° vel. 1 .
• 1 pizzico di sale, • Aggiungere i gamberi rimasti e il pomodoro: 10 sec. vel. 4 e 20
• gr. 200 di farina bianca, sec. vel. 8.
• gr. 100 di semola. • Rimettere nel boccale l’acqua di cottura dei gamberi, lo zafferano e il
sale e cuocere: 20 min. varoma vel. 2 -.
• Rivestire Varoma e vassoio con carta forno bagnata e strizzata, sis-
temare i ravioli; posizionare il Varoma e cuocere insieme al sugo del
Esecuzione: boccale.
Per la pasta: • Sistemare i ravioli in un piatto da portata, condire con il sugo del
• Inserire tutti gli ingredienti nel boccale : 2 min. – spiga boccale e servire caldi.
• Togliere l’impasto e lasciare riposare.

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 Ravioli con ripieno di carne Esecuzione:
• Preparare la pasta come da ricettario base, farla riposare per circa
20 minuti.
Ingredienti: • Preparare il ripieno: tagliare a tocchetti la carne, tritare la cipolla e
Per la pasta: l’aglio e rosmarino: 5 sec. vel. 5.
• 400 g di Farina tipo O
• 4 uova, 10 g di olio • Versare l’olio e i tocchetti di carne, rosolare: 5 mm. 100
Per il ripieno: • Aggiustare di sale e pepe, sfumare con il vino e se occorre un poco
• 250 g di polpa di vitello, di acqua, cuocere: 30 min. 100° (se risultasse troppo
• 200 g di lonza di maiale liquido passare a cottura Varoma per il tempo necessario).
• 200 g di coniglio disossato • A fine cottura, tritare la carne: 10 sec. vel. 8.
• 150 g di prosciutto cotto • Preparare gli spinaci ben lavati e asciutti, unirli alla carne, tritare:
• 150 g di spinaci lavati e mondati 15 sec. vel, 8, aggiustare di sale, noce moscata, aggiungere il
• 1 uovo intero parmigiano grattugiato e l’uovo quando il composto di carne è
Primi piatti - PASTA

• 100 g di parmigiano grattugiato quasi freddo.

• 30 g di olio extra vergine di oliva • Amalgamare bene a vel. 5 per altri 10 sec.
• 100 g di vino bianco secco e 150 g di acqua • Nel frattempo tirare la sfoglia, preparare i ravioli e cuocerli per 5
• 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, alcuni aghi di rosmarino minuti in abbondante acqua salata.
• noce moscata a piacere, sale e pepe q. b. • Condire con burro fuso alla salvia e parmigiano.
Per il condimento:
• 30 g di parmigiano
• 30 g di burro
• 1 rametto di salvia

Ravioli di patate e gamberi •

del varoma.
Tritare il prezzemolo per 5 sec vel 7 e mettere da parte.
• Versare l’acqua con il sale grosso, posizionare il varoma con le patate
Ingredienti: (senza il vassoio) e cuocere per 15 min Varoma vel 1
per la pasta: • Aprire il coperchio del varoma e posizionare il vassoio con i gamberi
• 200 g di farina bianca tipo 0, 100 g di latte intero e continuare la cottura per 5 min Varoma vel 1.
per il ripieno: • Nel boccale pulito versare le patate calde. Frullare per 10 sec vel 4
• 600 g di gamberi rosa • Unire i gamberi, il prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamare per
• 300 g di patate a pasta gialla, 1 mazzolino di prezzemolo fresco 20 sec vel 4.
• 700 g di acqua • Lasciare riposare il composto per 10 minuti
• 1 cucchiaino di sale grosso, sale e pepe • Dividere il panetto di pasta in più parti e da ogni pezzo ottenere una
per il condimento: sfoglia sottile
• 350 g di pomodori ramati • Distribuire su una striscie di pasta parte del ripieno, distanziato di
• 50 g di olio extra vergine d’oliva circa 4 o 5 cm, ricoprire con un’altra striscia di pasta, premere con
• 1 mazzolino di basilico, 2 spicchi di aglio, sale e pepe le dita tutt’intorno al ripieno per fare uscire l’aria. Tagliare il raviolo
della forma desiderata (di norma piccolo e rotondo)
• Lavare i pomodori e privarli della buccia e dei semi, tagliare la polpa
Esecuzione: a dadini piccoli
• Mettere nel boccale farina e latte ed impastare per 1 min vel spiga. • Mettere i dadini in una terrina con olio, le foglie di basilico spezzet-
Lasciare riposare la pasta coperta per 30 minuti tate, l’aglio tagliato a fettine sottili, sale e pepe, lasciare marinare
• Sgusciare i gamberi e privarli del filo nero, lavarli velocemente in ac- per circa 20 minuti
qua e sale e sistemarli nel vassoio del varoma. • Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e con un cucchiaio di olio
• Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti e sistemarle nel recipiente • Togliere l’aglio dalla dadolata di pomodori e condire i ravioli
• Servire caldi

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 Ravioli dolci di ricotta al sugo di agnello •
•
•
Se necessario pulire e asciugare il boccale.
Mettere nel boccale la scorza di limone, tritare: 15 sec. Vel. 8.
Aggiungere il prezzemolo, tritare: 5 sec. Vel. 7.
Ingredienti: • Posizionare la farfalla. Aggiungere la ricotta, l’uovo, lo zucchero, sale e
Ravioli: pepe, mescolare: 5 sec. Vel. 3. Togliere la farfalla.
• 200 g di farina, per pasta • Su un piano infarinato (o con l’apposita macchinetta) tirare l’impasto in
• 2 uova (60 g) sfoglie molto sottili di 30x10 cm.
• 1 cucchiaino di olio, 1 cucchiaino di parmigiano, grattugiato • Allineare una piccola quantità di ripieno (1 cucchiaino) su metà della stris-
• 1 cucchiaino di sale cia lasciando un po’ di spazio tra un ripieno e l’altro. Ripiegare la seconda
Ripieno: metà di striscia. Pressare bene tutto intorno al ripieno per unire la sfoglia
• 1 pezzetto di buccia di limone (di un ottavo di limone) e far uscire l’aria in eccesso. Tagliare i ravioli con l’apposita rotella e lasciar
• 4 rametti di prezzemolo, 400 g di ricotta, fresca riposare sul piano infarinato.
• 1 uovo (60 g), 1 cucchiaio di zucchero • Mettere l’aglio e la cipolla nel boccale, tritare: 4 sec. Vel. 7.
• 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe • Aggiungere l’olio, i bocconcini di agnello, cuocere:10 min. 100° Vel.
Ragù di agnello:

Primi piatti - PASTA

• 1 spicchio d’aglio, 30 g di cipolla, 20 g di olio di oliva extra vergine
• 600 g di polpa d’agnello, parte della coscia, disossato, a bocconcini
• 700 g di passata di pomodoro
• 100 g di acqua
• 2 rametti di prezzemolo, solo le foglie, - 1-1 ½ cucchiaini sale
• parmigiano q.b. , grattugiato, a piacere
Esecuzione:
• Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l’impasto,: 2 min. Vel. Spiga.
• Togliere l’impasto e lasciar riposare coperto da una ciotola.
1.
• Aggiungere la passata, l’acqua, il prezzemolo e il sale, cuocere: 15 min.
Varoma .
• Nel frattempo, oliare il vassoio e il recipiente del Varoma e sistemarvi sopra
i ravioli uno affianco all’altro allineati.
• Bucare ogni raviolo con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria in eccesso.
• Posizionare il Varoma e continuare la cottura: 20 min. Varoma
Disporre i ravioli su un piatto da portata, versarvi sopra un po’ di salsa e
cospargere di parmigiano o pecorino.
• Servire i ravioli come primo piatto e la carne di agnello come secondo.

Ravioli in crema di balsamico Esecuzione:

• Preparare la pasta: mettere tutti gli ingredienti nel boccale, im-
pastare 2 min. vel. Spiga. Porre la pasta a riposare in frigorifero per
Ingredienti: circa 20 minuti.
per il ripieno: • Preparare il ripieno: mondare e lavare i radicchi, tagliarli a pezzi.
• 450 g di radicchio rosso trevigiano, Tritare la pancetta e lo scalogno: 5 sec. vel. 7.
• 100 g di ricotta, • Unire l’olio e i radicchi, rosolare: 8 min. 100° vel. 1.
• 50 g di pancetta tesa, • Sfumare con l’aceto, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura
• 1 scalogno, 30 g olio extra vergine di oliva,
• 1 cucchiaio di aceto balsamico, 8-10 min. 100° vel. 1.
• 150 g di parmigiano grattugiato, • Lasciare raffreddare, aggiungere la ricotta e frullare: 5 sec. vel. 7.
• sale e pepe q.b. • Aggiungere 120 g di parmigiano e i pinoli, amalgamare: 1 min. vel.
per la pasta: 3.
• 300 g di farina bianca, “0”, • Stendere la sfoglia sottilmente, tagliarla a strice e con il ripieno pre-
• 3 uova, parare dei ravioli della forma desiderata.
• 1 cucchiaio di olio, • Cuocerli in acqua calda salata per circa 4 minuti, scolarli e disporli nel
• un pizzico di sale. piatto di portata.
per il condimento: • Preparare il condimento: sciogliere il burro per 5 min. a 100°
• 30 g di aceto balsamico (con circa 8 anni di stagionatura), vel. 2.
• 30 g di burro, • Aggiungere l’aceto balsamico, sfumare per 1 minuto, poi ag-
• 30 g di panna fresca, 30 g di parmigiano grattugiato. giungere la panna.
• Versare la salsina sui ravioli, con abbondante parmigiano.
• Servire caldi.

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 Ravioli neri di trota
Ingredienti:
per la pasta:
• 3 uova da 60 g ciascuna, 300 g di farina
• 10 g di olio di oliva, 1 bustina di inchiostro di seppia
per il ripieno:
• 3 fette di pan carrè senza crosta, 30 g di latte
• 300 g di polpa di trota salmonata, 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 30 ml di vino bianco, mezza cipolla
• 30 g di olio di oliva, sale e pepe
per condire i ravioli:
Primi piatti - PASTA
Esecuzione:
• preparate la pasta: tutti gli ingredienti nel boccale 2 min vel
spiga; con l’impasto formate una palla, avvolgetelo in pellicola e
lasciate riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
• Nel frattempo preparate il ripieno: tritate la cipolla: 5 sec. vel 7,
aggiungete l’olio e soffriggete: 3 min. 100° vel 1.
• Unite la polpa di trota a pezzi: 2 min. 100° sfumate col
vino: 5 min. 100° senza misurino cuocete ancora 5
min. 100° spegnete il bimby e lasciate raffreddare.
• Unite alla trota il pancarrè a pezzettini, il latte, l’uovo, il parmigiano,
sale e pepe e frullate: 30 sec. vel 3
• Riprendete l’impasto, stendetelo in una sfoglia sottile e ricavatene
dei dischetti con un sac a poche distribuite una nocciolina di ripieno

• 200 g di gamberi sgusciati, due cucchiai di olio di oliva in ogni dischetto e chiudete a mezza luna, fate attenzione a far
• 50 ml di vino bianco, 200 g di panna da cucina uscire tutta l’aria
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale • Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e nel frattempo
• preparte il condimento: nel boccale mettete l’olio e i gamberetti:
2 min. 100° sfumate col vino: 3 min. 100°
senza misurino, unite la panna e il concentrato di pomodoro: 2
min. 100° vel
• Salate il sugo, condite i ravioli e servite subito.
• Se vi piace potete aggiungere del parmigiano grattugiato

Reginelle speziate con verdure e salsa alla cipolle Esecuzione:

• Preparare la pasta: Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per
l’impasto 2 min. vel. spiga
Ingredienti: • Tirare la sfoglia e tagliare le reginette con la rotella ondulata.
per la pasta • Preparare la salsa: Mettere nel boccale le cipolle affettate con
• 300 g di farina bianca metà olio, stufare 5 min 100° vel 1, poi frullare 15 sec. vel. 6
• 100 g di farina integrale • Aggiungere latte, dado vegetale, paprika, noce moscata, sale, pepe e
• 3 uova continuare la cottura 10 min 100 ° vel 1. Tenere da parte.
• 70 g di vino bianco • Tagliare a dadini le carote e le zucchine, metterle nel boccale con il
• 1 pizzico di paprika
per la salsa burro e il resto dell’olio, insaporire 3 min. 100°
• 200 g di cipolle già pulite • Unire le verdure alla salsa di cipolle e condire le riginette lessate al
• 40 g di olio dente.
• 100 g di latte
• 1 cucchiaino di dado vegetale bimby
• 1 pizzico di paprika
• 1 pizico di noce moscata
• sale e pepe qb
• 2 carote
• 2 zucchine
• 20 g burro

100
 Rondelle di crepes ai formaggi Esecuzione:
• Preparare le crepes : frullare latte, farina e uova 1 min. vel. 5, ag-
giustare di sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata. Fare
Ingredienti: riposare la pastella per circa 15 min. in frigorifero.
per le crepes • Cuocere le crepes versando un cucchiaio del composto in un padellino
• 500 g. di latte intero antiaderente, appena velato di burro, fino alla fine del composto.
• 4 uova intere • Nel boccale tritare l’erba cipollina 8 sec. vel. 7, unire un terzo del
• 150 g. di farina 00 formaggio e amalgamare 10 sec. vel. 4, mettere da parte.
• noce moscata • Suddividere le crepes : una parte al formaggio naturale, una all’erba
• sale q. b. cipollina e una al peperone.
per il ripieno • Arrotolare bene e poi passarle in frigo avvolte in carta trasparente
• 300 g. di formaggio morbido tipo robiola per alimenti.
• 1 mazzetto di erba cipollina • Possono rimanere anche un giorno per l’altro.
• 1 falda di peperone rosso.

Primi piatti - PASTA

• Successivamente tagliarle a rondelle, porle in una pirofila e passarle
in forno caldo a 180° per 10 min. circa.
• Servire tiepide.
•

Rotolo di ricotta e peperoni alla maggiorana Esecuzione:

• Preparare il ripieno : Mettere i peperoni nel forno a 200°, quando
la pelle diventerà scura, pelarli e tritarli 30 sec vel 4/5.
Ingredienti: • Mettere nel boccale la ricotta, i peperoni tritati, un pizzico di sale, la
per il ripieno: maggiorana e il parmigiano 10 sec vel. 3.
• 1 peperone piccolo rosso, 1 peperone piccolo giallo • Preparare la pasta: Amalgamare farina, uova e sale : 2 min. vel.
• 500 g di ricotta fresca di pecora spiga.
• qualche fogliolina di maggiorana • Tirare la sfoglia e dare la forma di un rettangolo.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale qb • Versare sopra il ripieno, livellare perfettamente e arrotolare il ret-
per la pasta: tangolo.
• 200 g di farina 0 • Avvolgere il rotolo in un canovaccio pulito e chiuderlo bene ai lati con
• 2 uova uno spago da cucina.
• 1 pizzico di sale • In una pentola ampia, portare a ebollizione abbondante acqua con
per condire: un pizzico di sale, quando bolle farvi scivolare delicatamente il rotolo
• 20 g di burro e lasciare bollire per circa 30 minuti.
• 20 g di parmigiano a grattugiato piacere • Togliere il rotolo dall’acqua, liberarlo dal canovaccio e tagliarlo a fet-
tine di circa 2 cm. di spessore.
• Sistemare le fettine sul piatto da portata e versarvi sopra il burro fuso
e una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere

101
 Ruote ai carciofi Esecuzione:
• Mettere nel boccale l’aglio l’olio e le acciughe 3 min. 100° vel.1.
Ingredienti: • Unire i carciofi 7 min. 100 ° .
• 500 gr. di ruote, • Aggiungere 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di dado 10 min. 100°
• 100 gr. di provolone piccante, .
• 100 gr. di provolone dolce, • Mettere la pasta e cuocere per 12 min. 100° .
• 40 gr. di olio di oliva, • Due minuti prima della fine cottura unire il provolone dolce a toc-
• 4 caciofi, chetti, versare nella zuppiera, mettere il provolone piccante a pezzi,
• 4 filetti di acciughe, il pepe, mescolare e servire.
• 1 spicchio di aglio,
• prezzemolo, sale e pepe
Primi piatti - PASTA

Schlutzkrapfen Esecuzione:
• Mettete nel boccale le due farine, l’uovo, l’acqua 2 min vel spiga
• Con il composto fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela
Ingredienti: riposare almeno mezz’ora.
• 150 g di farina di segale; • Nel frattempo preparate il ripieno: sminuzzate gli spinaci con un col-
• 100 g di farina 0; tello. Nel boccale tritate l’aglio: 5 sec. vel 7, unite 2 cucchiai di olio e
• 1 uovo; 10 olio; soffriggete 2 min. 100° vel 1, unite gli spinaci: 3 min. 100° vel 1,
• 60 ml acqua; salate, pepate, aggiungete la noce moscata, la ricotta e il parmigia-
• mezza cipolla; no: 10 sec. vel 1 senza temperatura, fate raffreddare.
• 1 spicchio d’aglio; • Stendete la pasta in sfoglie sottili, meglio farne una alla volta in
• olio di oliva; modo che non si secchi. Con uno stampino rotondo ricavate dei cer-
• 180 g di spinaci lessati e strizzati; chi di pasta e con un saccapoche ponete al centro di ogni disco una
• mezzo cucchiaino di noce moscata macinata (se piace); nocciolina di ripieno.
• 100 g di ricotta; • Piegate ogni dischetto a mezza luna schiacciando bene i bordi
• 1 cucchiaio di parmigiano, • Continuate fino a esaurimento di pasta e ripieno
• sale e pepe; • Lessate gli schlutzkrapfen in abbondante acqua salata e conditeli con
• burro e parmigiano per condire. burro fuso (e salvia se vi piace) e parmigiano grattugiato.

102
 Sedani al ragù di pollo Esecuzione:
• Tagliate a pezzetti il petto di pollo e tritate 5 sec. vel 7, mettetelo
da parte.
Ingredienti: • Tritate la cipolla 5 sec. vel. 7, aggiungete dell’olio di oliva e soffrig-
• 400 g di pasta tipo sedani; gete 3 min. 100° vel. 2.
• 300 g di petto di pollo; • Aggiungete il pollo tritato e cuocete 8 min. temp. varoma
• 50 ml di vino bianco secco;
• 400 g di polpa di pomodoro;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; • Sfumate col vino bianco: 2 min. 100° .
• 300 g di piselli surgelati; • Aggiungete la polpa di pomodoro, il concentrato, i piselli, lo zaffera-
• 2 bustine di zafferano; no, salate e pepate.
• 1 cipolla; • Aggiungete 1 misirino di acqua calda e cuocete 20 min. 100°
• olio di oliva;
• sale pepe • Fate lessare la pasta e conditela col sugo ottenuto; al posto dei piselli

Primi piatti - PASTA

surgelati si possono usare anche quelli in scatola, in tal caso aggiun-
geteli soltanto 10 minuti prima del termine della cottura

Spaghetti aglio, olio e pomodorini Esecuzione:

• Grattugiare il parmigiano 10 sec. vel. 8 e mettere da parte.
• Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Ingredienti: • Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 5 mettere da parte.
• 320 g di spaghetti • Sbucciare gli spicchi d’aglio e rosolarli nel boccale con l’olio 4 min.
• 50 g di olio extra vergine d’oliva40 g di parmigiano grattugiato 100° vel.1, unire i pomodorini, aggiustare di sale e cuocere 3 min.
• 2 spicchi di aglio
• 12 pomodorini ciliegia 100°
• 1 mazzetto di prezzemolo • Aggiungere il prezzemolo tritato e basilico spezzettato. Lasciare ri-
• 1 gambo di basilico posare il sugo tenendolo da parte.
• 1 litro e 200 di acqua • Versare l’acqua nel boccale, portare a bollore 10 min. 100° vel. 1.
• sale e pepe q. b. Quando l’acqua bolle, salare e cuocere gli spaghetti 100° e
condirli con il sugo tenuto a parte e il parmigiano.

103
 Spaghettini ai frutti di mare
Ingredienti:
• 350 g di spaghettini
• 2 kg di cozze e vongole
• 50 g di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 300 g di passata di pomodoro
• 50 g di liquido di cottura dei molluschi
• 50 g di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollina
• 1 peperoncino a piacere
Primi piatti - PASTA
Esecuzione:
• Raccogliere i frutti di mare in un recipiente con acqua e sale per
circa 2 ore.
• Lavarli accuratamente e metterne una piccola parte nel cestello e il
rimanente nel recipiente del Varoma.
• Versare nel boccale 700 g di acqua, un pizzico di sale, inserire il
cestello, posizionare il Vroma, cuocere: 9-10 min. Varoma vel. 1. I
gusci devono essere tutti aperti.
• Estrarre i molluschi e radunarli in una ciotola, filtrare un poco del
liquido di cottura (50 g) e metterlo da parte.
• Preparare il sugo: nel boccale pulito tritare la cipollina con uno
spicchio di aglio: 5 sec. vel. 5. Aggiungere 20 g di olio e soffrigge-
re: 3 min. 100° vel. 2, unire la passata di pomodoro, continuare
la cottura: 5 min. 100° vel. 1. Sfumare con il vino e lasciare altri 2

• sale e pepe q.b. minuti prima di aggiungere i molluschi con la loro acqua di cottu-
ra, aggiustare di sale a piacere e pepe, il peperoncino, continuare la
cottura: 10 min. 100°
• Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, condirli con il
sugo preparato, l’olio rimasto e una spolverata di prezzemolo tritato.

Sedanini al gorgonzola Esecuzione:

• Nel boccale ponete il gorgonzola, la ricotta, il latte, salare e pepare,
frullare 40 se. Vel. 6.
Ingredienti: • Cuocere i sedanini, condire con la salsa e parmigiano a piacere.
• 500 g di sedanini • Servire caldo.
• 170 g di gorgonzola
• 200 g di ricotta
• 1 misurino di latte
• parmigiano grattugiato a piacere
• sale e pepe q.b.

104
 Spaghetti alla ternana Esecuzione:
• Tritare il prezzemolo: 5 sec vel. 7, toglierlo dal boccale e tenerlo da
parte.
Ingredienti: • Mettere nel boccale l’aglio: 5 sec vel. 7.
• 1 ciuffo di prezzemolo; • Aggiungere l’olio e appassire: 3 min 100°/vel. 1.
• 3 spicchi d’aglio • Unire le acciughe, la polpa di pomodoro e lo zucchero, aggiustare di
• 50 g di olio extrovergine d’oliva
• 6 filetti d’acciuga dissalati sole e pepe, cuocere: 20 min 100° vel
• 600 g di polpa di pomodoro • Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli e versarli
• 1 pizzico di zucchero; in una zuppiera.
• sale e pepe q.b. • Condirli con il sugo preparato e cospargerli di prezzemolo tritato e
• 400 g di spaghetti; tartufo grattugiato.
• tartufo q.b.

Primi piatti - PASTA

Spaghetti al ragù di mazzancolle Esecuzione:
• Sgusciate le mazzancolle, lavatele e togliete il filetto nero interno,
tenetene da parte alcune, il resto tritatele nel bimby: 5 sec. vel 5,
Ingredienti: tenete da parte.
• 200 g di spaghetti • Tritate la cipolla, la carotina, il sedano 5 sec. vel 7, unite un po’ d’olio
• 250 g di mazzancolle (o altri tipi di gamberi) e soffriggete 3 min. 100° vel 1.
• 1 carotina • Aggiungete i gamberi tritati, salate pepate e sfumate col vino bian-
• 1/2 cipolla
• 1 gambo di sedano piccolo co, lasciate evaporare: 3 min temp varoma , aggiungete
• olio di oliva il concentrato di pomodoro e un misurino di acqua, proseguite la
• vino bianco cottura per 15 min. 100° , negli ultimi 5 minuti di cottura
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro unite le mazzancolle intere.
• 1 ciuffo di prezzemolo • A parte lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e conditeli
• sale e pepe col sugo pronto, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

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 Spaghetti alla carbonara Esecuzione:
• Tagliare il guanciale a dadini.
• Grattugiare i formaggi 15 sec vel 8, aggiungere le uova, abbon-
Ingredienti: dante pepe nero, un pizzico di sale, frullare 20 sec vel 4. Togliere e
• 350 g di spaghetti mettere da parte.
• 100 g di guanciale o pancetta affumicata • Tritare aglio e cipolla 5 sec. vel. 5, versare l’olio, il guanciale e
• 4 uova
• 30 g di pecorino rosolare 5 min. 100° . Togliere e mettere da parte.
• 30 g di parmigiano • Versare l’acqua nel boccale e portare a bollore 9 min. 100° vel.
• 10 g di vino bianco secco 1, salare l’acqua e versare gli spaghetti, continuare la cottura della
• 1 spicchio d’aglio pasta a 100° per il tempo indicato sulla confezione.
• 1 cipollina • A cottura ultimata, unire agli spaghetti il composto di uova e
• pepe nero e sale q. b. formaggio, il guanciale rosolato e amalgamare per pochi secondi
• 10 g di olio extra vergine d’oliva .
Primi piatti - PASTA

• 800 g di acqua • Servire gli spaghetti caldissimi.

• 1 cucchiaio raso di sale •

Spaghetti alla marinara in bianco •

tere da parte.
Foderare il recipiente del varoma con carta forno bagnata e strizzata,
sistemare le cozze e le vongole, spolverizzare con metà del trito di
Ingredienti: prezzemolo e aglio, insaporire con un pezzetto di peperoncino e ir-
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco e mondato rorare con 20 g di olio, mescolare bene, coprire il recipiente con carta
• 1 spicchio di aglio stagnola e chiudere con il coperchio del varoma.
• 500 g di vongole veraci pulite • Preparare nel cestello i totani e i moscardini, versare nel boccale 800
• 500 g di cozze fresche pulite g di acqua e il sale, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio,
• 1 peperoncino rosso piccolo posizionare il varoma e cuocere per 25 min Varoma vel 1.
• 60 g di olio extra vergine d’oliva • Togliere il varoma e controllare che i molluschi siano tutti aperti,
• 200 g di totani piccoli puliti aggiustare di sale e pepe, togliere il cestello e unire il pesce ai mol-
• 200 g di moscardini puliti luschi, ricoprire e mettere da parte.
• 2000 g circa di acqua • Aggiungere all’acqua di cottura rimasta altra acqua fino a rag-
• 1 cucchiaino di sale grosso giungere 1300 g (poco al di sotto della tacca dei 1500), aggiustare
• sale e pepe di sale e portare a bollore: 7 min 100° vel 1.
• 400 g di spaghetti di semola dura • Quando l’acqua bolle mettere gli spaghetti e cuocere per due minuti
in meno del tempo di cottura consigliato a 100°
• Versare pesce e molluschi in una padella, scolare gli spaghetti leg-
germente al dente e unirli nella padella.
• Aggiungere il trito di prezzemolo e aglio rimasto e infine l’olio rimas-
Esecuzione: to, mescolare velocemente aggiungendo al bisogno un mestolino di
• Tritare il prezzemolo e uno spicchio di aglio per 5 sec. a vel. 7 e met- acqua di cottura degli spaghetti.
• Servire subito molto caldi.

106
 Spaghetti alle erbe aromatiche
Ingredienti:
• 40 g di pane bianco, solo la mollica
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino fresco
• olio per friggere q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 3 cipollotti bianchi
• 100 g di olive nere taggiasche
• 1 cucchiaio di capperi sottosale
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 4 acciughe sott’olio
• 320 g di spaghetti
• 30 g di pecorino a piacere
Spaghetti big estate
Ingredienti:
• 500 g di spaghetti
• 50 g di pomodori secchi
• 50 g di olio di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 4 acciughe
• 1 scalogno
• 1 peperoncino piccante
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 g di vino bianco secco
• 1 l di acqua
• 30 g di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
Esecuzione:
• Tritare grossolanamente la mollica di pane: 3 colpi di Turbo, met-
tere da parte.
• Lavare le erbe, asciugare delicatamente e tenere da parte un maz-
zolino di basilico.
• Tritare il rosmarino, il prezzemolo e un mazzolino di basilico: 10 sec.
vel. 7. Unire il trito al pane, mescolare e lasciare da parte.
• Friggere in olio bollente le foglie del secondo mazzetto di basilico,
lasciare riposare le foglie fritte su carta assorbente.
• Tritare lo spicchio d’aglio con i cipollotti, 50 g di olive snocciolate e i
capperi: 10 sec. vel. 7. Riunire il trito sul fondo con la spatola.
• Aggiungere 30 g di olio e insaporire: 5 min. 100° vel. 1.
• Aggiungere le acciughe e il trito aromatico col pane, insaporire: 3
Primi piatti - PASTA
min. 100° .
• Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per il tempo indicato
sulla confezione e scolare.
• Mescolare agli spaghetti il condimento a base di pane ed erbe aro-
matiche, le olive tenute da parte, irrorare con il filo di olio rimasto e,
a piacere, unire il pecorino.
• Decorare con le foglie di basilico fritte e servire caldo.
• Consiglio: a piacere unire dei pomodorini tagliati a metà prima di
servire.
Esecuzione:
• Tritare prezzemolo e basilico, e parmigiano, mettere nel piatto da
portata.
• Mettere nel boccale aglio, scalogno,pomodori secchi, acciughe: tri-
tare 6 sec. vel. 7
• Unire l’olio, 3 min. 100° vel. 1
• Versare il vino: 3 min. 100° vel. 1
• Versare l’acqua e portare a bollore: 8 min. 100° vel. 1
• Unire gli spaghetti dal foro del coperchio, impostare il tempo di cot-
tura riportato sulla confezione 100° .
• Durante la cottura accertarsi che gli spaghetti siano coperti dal li-
quido.
• A cottura ultimata versare nel piatto da portata, mescolare e condire
con un filo di olio crudo
107
 Spaghetti con le vongole Esecuzione:
• Nel boccale l’olio e l’aglio 2 min 100° vel. 1
• Aggiungere le vongole scongelate insieme alla loro acqua 5 min
Ingredienti:
• 200 gr di spaghetti, Varoma .
• 1 conf. da 200/250 gr di vongole surgelate, • Aggiungere il vino 3 min Varoma .
• 20 gr vino bianco, • Infine aggiungere la passata 10 min Varoma .
• 20 gr olio, • Mettere nel boccale 400 gr di acqua e il sale e portare ad ebollizione
• 100/150gr passata di pomodoro, 8 min 100° Varoma .
• 1 spicchio di aglio, • Inserire gli spaghetti dal foro e cuocere per il tempo di cottura degli
• sale
spaghetti piu’ 2 minuti 100°
Primi piatti - PASTA

Spaghetti con le vongole 2 Esecuzione:

• Mettere nel boccale l’aglio e lo scalogno, tritare: 5 sec. Vel. 5.
• Raccogliere il trito sul fondo, con l’aiuto della spatola.
Ingredienti: • Aggiungere l’olio di oliva e insaporire: 3 min. Varoma Vel. 1.
• 3 spicchi di aglio • Aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua, sale, pepe e paprika.
• 1 scalogno • Disporre le vongole nel recipiente del Varoma, posizionare il Varoma
• 30 g di olio di oliva e cuocere: 14 min. Varoma Vel. 1.
• 500 g di passata di pomodoro, in scatola • Togliere il vassoio del Varoma, mettere gli spaghetti nel boccale e
• 350 g di acqua riposizionare il Varoma, cuocere: il tempo indicato sulla confezione
• ½ cucchiaino di sale della pasta (di solito 8 min.) Varoma Antiorario Vel. Soft.
• ¼ cucchiaino di pepe • Servire gli spaghetti su un piatto da portata, aggiungere le vongole
• ½ cucchiaino di paprika dolce e cospargere con del prezzemolo tritato.
• 1000 g di vongole, fresche, ben pulite
• 300 g di spaghetti
• 3 rametti di prezzemolo, solo le foglie, per la decorazione

108
 Spaghetti di soia con verdure
Ingredienti:
Per sugo di verdure:
• 200 g di zucchine chiare
• 150 g di carote
• 1 gambo di sedano (50g)
• 1 cipolla media (40 g )
• 200 g di funghi prataioli
• 1 porro (50 g)
• 30 g di olio di oliva
• 2 spicchi di aglio, schiacciato
• 1 pizzico di sale
• 30 g di salsa di soia
Per gli spaghetti di soia:
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 100 g di spaghetti di soia
• Sale q.b.
Spaghetti mediterranei
Ingredienti:
• 350 g di spaghettini
• 50 g di olio extra vergine d’oliva
• 3 peperoni: giallo, rosso, verde
• 5 pomodori da sugo
• 40 g di capperi sotto sale
• 50 g di olive nere piccole snocciolate
• 5 acciughe salate
• 1 mazzolino di basilico e prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
Esecuzione:
Per il sugo di verdure:
• Mondare e lavare le verdure e i funghi prataioli.
• Tagliare le verdure a piccoli bastoncini, il porro a rondelle e i funghi
a fettine sottili.
• Versare nel boccale l’olio e l’aglio schiacciato con la mano, le verdure
e i funghi.
• Aggiustare di sale e cuocere 12 min temp varoma vel 1.
• A fine cottura versare le verdure in una padella e aggiungere la salsa
di soia, lasciando riposare.
Cuocere gli spaghetti di soia
• Senza lavare il boccale, versare l’acqua, il sale e portare a bollore 10
min 100° vel 1.
Primi piatti - PASTA
• Versare gli spaghetti di soia, cuocere 3 min 100°
• Passare gli spaghetti di soia sotto acqua fredda corrente, girarli ve-
locemente e far scolare bene.
• Versare gli spaghettini nella padella con le verdure e la soia, control-
lare di sale e saltare a fuoco vivo per pochi minuti
• Servire caldissimi.
Nota:
A piacere si può aumentare la salsa di soia e aggiungere una grattugiata
di zenzero
Esecuzione:
• Lavare e asciugare i peperoni, adagiarli sulla placca da forno e pas-
sarli nel forno caldissimo, fino a che la pelle risulterà abbrustolita.
• A cottura ultima, spellarli, aprirli e togliere i semi, tagliarli a striscio-
line e mettere da parte.
• Preparare i pomodori senza pelle e senza semi, tagliati a dadini. Met-
tere in acqua tiepida i capperi per circa 10 min.
• Preparare nel boccale aglio e olio e rosolare 3 min. 100° vel.1,
togliere l’aglio dal boccale e aggiungere la dadolata di pomodori,
cuocere 15 min. 100° .
• Unire i capperi e le olive snocciolate, insaporire per altri 5 min. 100°
.
• Lavare e diliscare le acciughe, ridurle a pezzetti e unirle al sugo, unire
il prezzemolo e il basilico precedentemente tritati, amalgamare 10
sec. vel. 2.
• Togliere e mettere da parte il sugo, aggiustare di sale e pepe.
• Cuocere i bucatini in acqua salata, scolarli al dente e condirli con il
sugo e i peperoni.
• A piacere irrorare con un filo d’olio.
109
 Straccetti al sugo di pesce Esecuzione:
• Preparare la pasta: tritare il basilico, lavato e asciugato: 6 sec vel
7.
Ingredienti: • Aggiungere la farina, le uova e il vino, impastare: 1 min vel. Spiga
• 400 g di farina Far riposare l’impasto, tirare la sfoglia e formare gli straccetti.
• 2 uova • Preparare il sugo: tritare aglio e cipolla 5 sec. vel. 5, versare
• 50 foglie di basilico l’olio e friggere: 3 min. 100°° vel. 1, nel frattempo tagliare i filetti
• 50 g di vino bianco secco di pesce a pezzi un poco grossi.
• 1 cucchiaio di olio di oliva un pizzico di sale
Per il condimento: • Unirli al soffritto e rosolarli: 3 mm. 100° .
• 200 g di filetti di scorfano • Sfumare con il vino e unire poi i pomodorini tagliati a metà e privati
• 200 g di filetti di pesce misto dei semi, aggiustare di sale e pepe, continuando la cottura per altri
• 2 spicchi di aglio 10 min. 100° .
• 1 cipollina • Cuocere gli straccetti al dente e condire con il sugo di pesce.
Primi piatti - PASTA

• 40 g di olio extra vergine di oliva

• 1 mazzolino di prezzemolo
• 100 g di pomodorini
• 100 g di vino bianco secco

Stufato di cannellini e moscardini Esecuzione:

• Mettere nel boccale la buccia del limone (solo parte gialla), le acciu-
ghe e la maggiorana: 5 sec. vel. 7. Togliere e tenere da parte.
Ingredienti: • Pulire bene il pesce.
• 600 gr moscardini • Nel boccale tritare sedano, carota e cipolla 5 sec. vel 7
• 300 gr di fagioli cannellini cotti • Aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1
• 1 piccolo gambo di sedano • Unire il pesce e insaporire: 3 min. 100° Antiorario vel. Soft
• 1 carotina • Aggiungere i fagioli, insaporire con sale e pepe e proseguire la cot-
• 1/2 cipolla tura 10 min. 100° Antiorario vel Soft (se il sugo risultasse troppo
• 1/2 limone non trattato liquido cuocere a varoma per 5 minuti).
• 4 filetti di acciughe sott’olio • Cospargere con il trito di limone e acciughe, mescolare con la spa-
• 2 rametti di maggiorana tola.
• 50 gr olio extravergine di oliva • Servire lo stufato su fette di pane pugliese affettato e tostato.
• 4 fette di pane pugliese
• sale e pepe q.b. NOTA: il tempo di cottura puo’ variare, dipende dalla qualita’ del pesce.

110
 Tagliatelle al pesto di funghi e nocciole
Ingredienti:
• 350 gr. di pasta fresca all’uovo (tipo tagliatelle),
• 20 gr di funghi porcini secchi,
• 80 gr di nocciole,
• 100 gr di olio evo,
• 50 gr di parmigiano grattugiato,
• 1/2 cucchiaino di timo,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Esecuzione:
• Tritare i funghi secche e le nocciole 20 sec. vel. 8 e riunire con la
spatola.
• Aggiungere il parmigiano, lo spicchio d’aglio e il timo: tritare 10 sec.
vel. 7.
• Versare l’olio e amalgamare 1 min. vel. 4.
• Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per pochi
minuti. Scolare la pasta e passarla in padella, condire con il pesto
preparato, il prezzemolo, 50 gr di acqua di cottura della pasta e altro
parmigiano a piacere.
• Mescolare bene e servire in piatti caldi

Primi piatti - PASTA

Tagliatelle al sugo di cernia Esecuzione:
• Mettere nel boccale aglio, peperoncino e prezzemolo: 5 sec vel. 7
• Unire l’olio e le acciughe: 3 min 100° vel. 1.
Ingredienti: • Aggiungere il pomodoro e il vino e cuocere : 10 min temp varoma
• gr. 500 di filetti di cernia a pezzi,
• una scatola di polpa di pomodoro, .
• 2 spicchi d’aglio, • Aggiustare di sale e pepe, unire la cernia a pezzetti: 6 min. - temp.
• 2 filetti d’acciuga, varoma .
• prezzemolo e peperoncino, • Togliere il sugo dal boccale e metterlo in una pirofila.
• gr. 30 di olio, • Versare nel boccale 1,5 lt. d’acqua, 20 gr. di sale e portare ad ebol-
• gr. 500 di tagliatelle fresche, lizione: 10 min temp varoma .
• ½ misurino di vino bianco, • Versare la pasta e cuocere 5 o 6 min. temp varoma
• sale e pepe. • Colare la pasta col cestello e condire.

111
 Tagliatelle alla boscaiola Esecuzione:
• Inserire nel boccale pancetta e cipolla: 10 sec vel 6.
• Aggiungere l’olio: 4 min 100° vel 5.
Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle, • Unire le verdure: 15 min 100° senza misurino.
• 150 g di panna, • A cottura ultimata aggiungere la panna: 5 sec vel 1.
• 100 g d’olio, • Condire le tagliatelle e servirle cosparse di parmigiano.
• 50 g di pancetta,
• 100 g di peperoni o melanzane a dadini,
• 100 g di piselli freschi,
• 40 g di funghi secchi ammollati,
• un pezzetto di cipolla,
• parmigiano grattugiato a piacere,
• sale.
Primi piatti - PASTA

Tagliatelle alle noci al sugo di rucola e gamberi Esecuzione:

• Preparare la pasta: tritare i gherigli di noce: 5 sec vel 8
• Aggiungere la farina e le uova, impastare: 2 min. spiga
Ingredienti: • Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero
per la pasta: a riposare per 15 minuti circa.
• 50 gr. di noci sgusciate • Stendere in strisce sottili la pasta con l’apposita macchinetta, poi
• 300 gr di farina 0 tagliare le tagliatelle e farle asciugare.
• 3 uova fresche (da 60 gr ognuna) • Preparare il sugo: tritare lo scalogno: 3 sec. vel.7
per il sugo: • Aggiungere l’olio e insaporire: 3 min. 100° vel. 1
• 1 scalogno • Unire la rucola, il sale e un pizzico di pepe, cuocere: 3 min 100°
• 30 gr. di olio extra vergine d’oliva
• 2 mazzetti di rucola fresca, mondata e tagliata
• sale q.b. • Aggiungere i gamberi sgusciati, cuocere: 3 min. 100° ,
• pepe q.b. togliere il sugo e metterlo da parte in un padella.
• 350 gr. di gamberi rosa, sgusciati (o code di gambero grigio) • Cuocere le tagliatelle e servire: versare l’acqua nel boccale con il
per servire: sale, portare a bollore: 10 min. 100° vel 1.
• 1300 g. di acqua • Aggiungere all’acqua le bustine di zafferano, cuocere poi le taglia-
• 1 cucchiaio di sale grosso telle: 3 min. 100° .
• 2 bustine di zafferano in polvere • Scolare e versare le tagliatelle nel sugo.
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato • Spolverizzare con il prezzemolo tritato e l’olio.
• 20 gr. di olio extra vergine d’oliva • Amalgamare e servire caldissime.
•

112
 Tagliatelle con fonduta Esecuzione:
• Tritare la fontina e metterla da parte in fusione con il latte per al-
meno 2 ore.
Ingredienti: • Fare l’impasto e preparare delle tagliatelle.
Per la pasta: • Rimettere nel boccale la fontina con il latte, aggiungere sale e pepe
• 300 g di farina cuocere: 6 min. 80° vel. 3
• 3 uova • A fine cottura con le lame in movimento aggiungere i tuorli d’uovo:
• Per il condimento: 1 min. 80° vel. 5, poi unire le scaglie di tartufo.
• 300 g di fontina valdostana • Lessare le tagliatelle al dente e condirle con la fonduta al tartufo.
• 200 di latte
• 20 g di burro • Nota: per abbassare il costo del tartufo, è possibile sostituirlo con del
• 4 tuorli burro tartufato
• 1 tartufo
• sale e pepe q.b.

Primi piatti - PASTA

Tagliatelle con spinaci e pesci
Ingredienti:
Per la pasta:
• 300 g di farina di grano duro
• 150 g di acqua
• 10 g di olio di oliva
Per il sugo:
• 1 scalogno
• 4 foglie di salvia
• 50 g di olio extravergine di olivo
• 400 g di spinaci mondati e lavati
• 10 pomodorini ciliegino piccoli
• sole e pepe q.b.
• 350 g di ceci lessati
• 150 g di brodo vegetale
Esecuzione:
• Preparare lo pasta. Versare nel boccale farina, acqua e olio; im-
pastare: 2 min vel spiga Togliere l’impasto, avvolgerlo in carta
trasparente per alimenti e porlo in frigorifero per 15 minuti.
• Riprendere l’impasto, stenderlo con l’apposita macchinetta, o con il
mottarello, e ricavare delle tagliatelle.
• Preparare il sugo. Nel boccale pulito tritare lo scalogno e le foglie
di salvia: 5 sec vel 7.
• Riunire sul fondo con lo spatola e aggiungere 30 g d’olio; insaporire:
3 min 100° vel 1
• Unire gli spinaci e i pomodorini interi, sale e pepe; cuocere: 10-15
min 100° vel 1,
• Versare i ceci e il brodo vegetale; continuare la cottura: 10 min 100°
vel 1
• Cuocere le tagliatelle in una pentola di acqua bollente salata, per 3
minuti dal bollore.
• Scolare e condire con il sugo preparato, il parmigiano e il rimanente
olio a crudo.
• Servire caldissime.

113
 Tagliatelle delizia delle donne Esecuzione:
• Inserire le noci nel boccale 5-10 sec vel 7 e mettere da parte.
• Inserire l’olio 1 min 100° vel 1, aggiungere le noci, 30 sec 100°
Ingredienti: vel 1.
• 500 gr. di tagliatelle • Aggiungere la ricotta, lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di
• 2 bustine di zafferano acqua calda 1 min 50° vel 1 .
• 350 gr. ricotta • Intanto cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per il
• 200 gr. noci tritate tempo indicato sulla confezione.
• 70 gr. grana padano grattugiato • Quando sono bene al dente, scolatele e conditele con la salsa alla
• 5 cucchiai olio extravergine di oliva ricotta, con il grana padano e con qualche cucchiaiata di acqua di
• sale e pepe q.b cottura della pasta.
• Servite subito.
Primi piatti - PASTA

Tagliatelle di castagne con ragù di verdure Esecuzione:

Preparare la pasta:
• Versare nel boccale le due farine con le uova, impastare 2 min spiga.
Ingredienti: Riporre la pasta coperta a riposare per 15 minuti
Per la pasta: Preparare il ragù di verdure e funghi:
• 100 g di farina di castagne • Tritare lo scalogno 5 sec vel 7
• 150 g di farina tipo 0 • Aggiungere l’olio, lo spicchio d’aglio, insaporire 3 min 100° vel 1
• 3 uova (da 60 g ) • Unire i funghi e la zucca, il brodo vegetale, sale e pepe, cuocere 20
Per il ragù di verdure e funghi:
• scalogno min 100°
• 40 g di olio extravergine di oliva • Nel frattempo stendere la pasta con l’apposita macchinetta.
• 1 spicchio di aglio schiacciato • Lasciare asciugare e poi ricavare delle tagliatelle.
• 200 g di funghi porcini (tagliati a fettine) o finferli • Cuocere le tagliatelle per 3 minuti in acqua bollente salata con
• 250 g di zucca gialla mantovana, decorticata, privata di semi e ta- l’aggiunta di un cucchiaino di olio.
gliata a tocchetti • Scolare le tagliatelle e condire con il sugo di zucca e funghi, il prez-
• 100 g di brodo vegetale zemolo tritato e il parmigiano grattugiato.
• 1 pizzico di sale • Servire caldissime
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato a (10 g)
• 30 g di parmigiano grattugiato

114
 Tagliatelle di ceci con sugo di coniglio
Ingredienti:
Per la pasta:
• 100 g di ceci secchi (per preparare la farina)
• 200 g di farina di semola di grano duro
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 150 g di acqua, 20 g di vino bianco secco
• 10 g di olio extravergine di oliva
Per il sugo:
• 350 g di polpa di coniglio (coscia)
• 50 g di prosciutto crudo (in una sola fetta)
• 1 scalogno; 1 piccolo rametto di rosmarino
dere bene con il coperchio e appoggiare il misurino, macinare: 1
min. vel. 10, gradualmente.
• Aggiungere alla farina di ceci la farina di semola di grano duro, la
curcuma l’acqua il vino e l’olio; impastore: 2 min spiga. Togliere
l’impasto e porlo coperto a riposare per 15 minuti in frigorifero.
• Preparare il sugo: tagliare la carne a tocchetti piccoli e il prosciutto
o dadini
• Tritare lo scalogno con il rosmarino e lo spicchio d’aglio 5 sec. vel.
7. Riunire sul fondo con la spatola, versare l’olio e insaporire: 3 min.
100° vel. 1
• Unire il prosciutto e la carne, sale e pepe; cuocere: 4 min. temp.
Varoma vel 1. Sfumare con il vino senza il misurino: 2 min.
temp Varoma vel. 1

Primi piatti - PASTA

• 1 spicchio d’aglio; 40 g di olio • Aggiungere i pomodorini privati dei semi e il brodo vegetale, aggiu-
• sale e pepe q.b. stare di sale e pepe, e proseguire la cottura: 30 min. 100° vel.
• 100 g di vino bianco secco, 8 pomodori ciliegino 1. Poi togliere e mettere da porte.
• 1 mazzetto di prezzemolo • Riprendere la pasta sul piano di lavoro, leggermente infarinato.
Stenderla con l’apposito macchinetta e ricavarne delle tagliatelle
dello spessore desiderato.
• Cuocerle in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti. Scolarle e con-
Esecuzione: dirle con il sugo di coniglio, parmigiano e prezzemolo tritato
• Preparare la farina di ceci: versare nel boccale i ceci secchi, chiu- • Servire calde

Tagliatelle di mais con fonduta Esecuzione:

Preparare la pasta:
• Unire le due farine nel boccale, le uova, l’olio e al bisogno un poco di
Ingredienti: acqua, impastare: 2 min Spiga.
Per la pasta: • Coprire l’impasto e farlo riposare per 30 minuti.
• 150 g di farina di mais rustica • Tirare la sfoglia con il matterello o con l’apposita macchinetta (in
• 150 g di farina bianca tipo 00 questo caso, è preferibile macinare la farina di mais prima dell’utilizzo
• 3 uova a vel. 8-9 per 2 minuti)
• 1 cucchiaio di olio di oliva Preparare il condimento:
• acqua q.b. (al bisogno) • Mondare i broccoletti, utilizzando solo le cimette, lavarle bene e sis-
Per il condimento: temarle nel boccale con l’acqua e un pizzico di sale, cuocere: 15 min.
• 200 g di cimette di broccoli
• 1200 g di acqua 100°
• sale q.b. • Cuocere le tagliatelle nel boccale con le cime di broccoletti: 3 min.
• 1 dose di fonduta (come da ricetta del libro base) 100°
• pepe q.b. • A cottura ultimata scolare tagliatelle e cimette tenendole da parte
in una padella.
• Nel boccale pulito preparare la fonduta come da ricettario base.
• Versare sulle tagliatelle, saltare per un minuto in padella e servire
con una spolverata di pepe.

115
 Tagliatelle di mais o castagne con fonduta
Ingredienti:
per la pasta con farina di mais:
• 150 gr di farina di mais rustica
• 150 gr di farina bianca 00
• 3 uova
• acqua(se serve) q.b.
• 1 cucchiaio di olio di oliva
per la pasta con farina di castagne:
• 130 gr di farina di castagne
• 270 gr. di farina bianca tipo 0
• 3 uova
Primi piatti - PASTA
Esecuzione:
• Preparare la pasta: unire le due farine nel boccale, le uova, l’olio e
al bisogno un poco d’acqua, impastare 2 min vel Spiga.
• Coprire l’impasto e farlo riposare per 30 min.
• Per la pasta con la farina di mais rustica, si consiglia di tirarla col
mattarello. Se viene utilizzata la macchinetta si consiglia di frullare
la farina di mais per 1 min a vel 8-9.
• Per la farina di castagne si possono utilizzare le castagne secche
macinandole per 2 min a vel 8-9, poi unire la farina bianca e le
uova, impastare a vel spiga per 2 min.
• Per il condimento: mondare i broccoletti, utilizzando solo le
cimette, lavarle bene e sistemarle nel boccale con 1 lt. e 200 g di
acqua e un pizzico di sale, cuocere 15 min 100° .
• Tirare la sfoglia e tagliare delle tagliatelle. Cuocere le tagliatelle nel

• 10 gr di olio
per il condimento: boccale con le cime di broccolo per 3 min 100° .
• 200 gr di cimette di broccoli • A cottura ultimata scolare le tagliatelle e cimette tenendole da
• 200 gr di fontina valdostana parte in una padella.
• 100 gr. di latte • Nel boccale pulito preparare la fonduta come da ricettario base.
• 2 tuorli d’uovo Versare la fonduta sulle tagliatelle, saltare per un minuto in padella
• 1 lt. di acqua e servire con una spolverata di pepe.
• sale pepe q.b. • Con lo stesso condimento si possono condire a piacere le tagliatelle
con la farina di mais o le tagliatelle con farina di castagne.

Tagliatelle fiori di zucca ed olive nere Esecuzione:

• Tritare lo spicchio d’aglio 5 sec. vel.7. Aggiungere 20 gr di olio 3
min 100° vel 1.
Ingredienti: • Lavare i fiori di zucca e al termine dei 3 minuti aggiungerli nel bimby:
• 10/12 fiori di zucca medi,
• 100 gr di olive nere, 8 min. 100°
• 50 gr olio, • Aggiungere dopo 2 minuti il resto dell’olio.
• poco latte, • Aggiungere poi le olive nere denocciolate e cuocere per altri 4 minu-
• sale, ti 100° aggiungendo circa 10 g di latte.
• uno spicchio di aglio. • Nel frattempo cuocere le tagliatelle, aggiungerle al sugo nel bimby e
mescolarlo per qualche secondo vel. 2.

116
 Tagliatelle spinaci e salsiccia Esecuzione:
• Inserire nel boccale lo scalogno: 3 sec. vel. 5
• Aggiungere l’olio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 1
Ingredienti:
• 1 scalogno • Aggiungere la salsiccia spezzata: 4 min. 100° .
• 55 gr. di olio extra vergine d’oliva • Aggiungere gli spinaci lavati e battuti: 3 min. 100° vel. 1
• 3 salsiccie • Versare l’acqua 6 min. 100° vel. 1
• 300 gr. di spinaci lavati, spezzati e messi a scolare (vanno bene an- • Aprire il boccale, mettere le tagliatelle, salare, chiudere ed impostare
che surgelati) il tempo di cottura 100° vel. 1 .
• 640 gr. di acqua • Aggiungere il latte subito e a fine cottura aggiungere la panna da
• 320 gr. di tagliatelle all’uovo secche
• 50/60 gr. di latte cucina 2 min. 100° vel. 1 .
• 1 confezione di panna da cucina • Aggiustare di sale e pepe
• sale

Primi piatti - PASTA

• pepe

Tagliolini al limone Esecuzione:

• Preparare la pasta all’uovo come da ricettario base e preparare dei
tagliolini.
Ingredienti: • Tagliare le fette di pesce a julienne.
Per la pasta: • Nel boccale pulito versare l’olio e il pesce, rosolare: 2 min 100°
• 300 g di farina bianca
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio • Versare il succo e un poco di buccia (solo la parte gialla) di limone,
• un pizzico di sale unire i pinoli e la grappa, continuare la cottura: 3 - 4 m 100°
Per il condimento: . Mettere da parte.
• 1 scalogno • Versare nel boccale 1 litro e 200 di acqua, portare a bollore, poi salare
• 1 limone grosso non trattato e cuocere i tagliolini, circa 3 - 4 minuti 100° .
• 100 g di storione affumicato o pesce spada affumicato • Scolare e condire con il sugo messo da parte.
• 1 mazzo di prezzemolo • A piacere spolverare di prezzemolo tritato.
• 50 g di olio extra vergine di oliva
• 30 g di grappa
• 30 g di pinoli

117
 Tagliolini biocolore al ragù di mare •
parte l’acqua dei molluschi.
Sgusciate i gamberi e togliete sul dorso il filetto nero.
• Tagliate a cubetti il tonno, il pesce spada e il salmone privato della
Ingredienti: pelle e delle lische.
• 1 kg di pesce misto tra: seppie, cozze, vongole, gamberi, tonno, • Tritate l’aglio e il prezzemolo: 5 sec. vel 7. aggiungete l’olio e
salmone, pesce spada soffriggete: 3 min. 100° vel 1. Aggiungete la polpa di pomodoro e
• 50 g di olio di oliva
• 3 spicchi d’aglio cuocete: 30 min. 100° .
• prezzemolo • Dopo 5 minuti, dal foro del coperchio aggiungete 1 misirino di
• 400 g di polpa di pomodoro acqua dei molluschi e le seppie, dopo altri 5 minuti aggiungete il
• 4 uova pesce spada e il tonno. Passati altri 5 minuti mettete il salmone,
• 400 g di farina ancora 5 minuti e mettete i gamberi, le cozze e le vongole. A fine
• 1 bustina di nero di seppia cottura salate.
• Preparate i tagliolini bicolore: per quelli bianchi mettete nel boccale
2 uova, 200 g di farina e 5 g di olio: 2 min. vel spiga. Con l’impasto
Primi piatti - PASTA

fate una palla, copritela con un panno e fatela riposare.

• Per quelli neri mettete nel boccale 2 uova e la bustina di nero di
Esecuzione: seppia: 30 sec vel 3. Aggiugete la farina e 5 g di olio: 2 min. vel
• Lavate le seppie e tagliatele a striscioline. spiga, fate una palla, coprite con un panno e fate riposare.
• Mettete a bagno le cozze e le vongole in acqua e sale per un’ora, • Con la macchina per la pasta tirate le sfoglie e tagliatele a tagliolini.
sciaquatele bene sotto l’acqua corrente, togliete il filetto alle cozze. • Lessate la pasta in abbondante acqua salata e condite con il ragù di
• Mettete cozze e vongole nel bocale con mezzo misurino mare.
di vino bianco e cuocete: 5 min. 100° . Lasciate
intiepidire,quindi togliete i molluschi dalle conchiglie, tenete da

Tagliolini con gamberi allo spumante Esecuzione:

• Preparare i tagliolini come da ricetta base e tenere da parte.
• Tritare gli scalogni: 3 sec. vel. 7.
Ingredienti: • Raccogliere il trito sul fondo e aggiungere 20 g di burro e 2 cucchiai
per i tagliolini: di acqua; fare stufare: 3 min. 100° vel. 1.
• 3 uova
• 300 g di farina • Unire i gamberi sgusciati e insaporire: 2 min. 100°
• 1 cucchiaio di olio • Versare lo spumante e sfumare: 2 min. temp varoma
per il condimento: (senza misurino).
• 300 g di gamberi sgusciati • Unire la panna e il timo e tenere da parte.
• 100 g di gamberi col guscio • Mettere nel boccale pulito il resto del burro, i gamberi col guscio e il
• 2 scalogni vino; fare insaporire: 3-4 min. 100° .
• 100 g di spumante secco • Lessare i tagliolini al dente, scolarli e condirli con la salsa tenuta da
• un poco di timo parte, quindi versarli in ogni piatto avvolgendoli a forma di nido.
• 1 dl. di panna • Guarnire in sommità con qualche gambero non sgusciato e il suo
• 50 g di burro sugo.
• 50 g di vino bianco secco
• sale e pepe q.b.

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 Tagliolini di nocciole in salsa di bottarga Esecuzione:
Per la pasta:
• Macinare le nocciole 1 min da vel 3 a vel 9, aggiungere la farina i
Ingredienti: tuorli ed il vino impastare 2 min spiga.
per la pasta: • Togliere l’impasto coprire con carta trasparente e mettere a risposo
• 100 g nocciole senza buccia in frigo per 30 min.
• 300 g farina 0 • Stendere la pasta in una sfoglia sottile poi ricavare dei tagliolini.
• 4 tuorli uovo Per il sugo:
• 40 g vino secco malvasia dolce • Tritare il prezzemolo 5 sec vel 7 e mettere da parte; tritare lo scalo-
per condimento: gno 5 sec vel 7.
• 1 mazzetto prezzemolo • Aggiungere olio e insaporire 3 min 100° vel 1 aggiungere la bottar-
• 2 scalogni ga 4 min 100°vel 1.
• 50 g olio • Lessare i tagliolini e condire con il sugo di bottarga.
• 30 o bottarga di tonno

Primi piatti - PASTA

• Spolverare di prezzemolo.

Tagliolini neri alle seppie Esecuzione:

• Mettete nel boccale le uova e la bustina di inchiostro: 5 sec. vel 5.
• Aggiungete la farina e l’olio: 2 min. vel spiga.
Ingredienti: • Con l’impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lascia-
per la pasta: tela riposare per almeno 30 minuti (non in frigo!).
• 2 uova • Prendete un pezzo d’impasto, e con la macchina per la pasta tirate la
• 1 bustina di inchiostro di seppia sfoglia e poi passatela nei rulli per tagliarla in tagliolini.
• 10 g di olio • Formate una specie di nido e adagiatelo su di un piatto infarinato,
per il sugo: continuate fino ad esaurimento dell’impasto
• 500 g di seppioline • Lavate le seppie, privatele dell’occhio, separate il corpo dai tentacoli,
• 1 spicchio d’aglio e tagliate a striscioline la sacca
• olio di oliva • Nel boccale tritate uno spicchio d’aglio: 5 sec. vel 7.
• 1/2 misurino di vino bianco • Aggiungete qualche cucchiaio di olio e soffriggete: 3 min. 100° vel
• prezzemolo tritato 1.
• sale
• parmigiano grattugiato • Aggiungete le seppie e rosolate: 5 min. 100°
• Sfumate col vino bianco e proseguite la cottura per 25 minuti o fino
a che le seppie non risultano tenere, temperatura 100°
• Nel frattempo lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, sco-
lateli, mescolateli al sugo di seppie aggiungendo del prezzemolo
tritato fresco e del parmigiano grattugiato

119
 Tagliolini neri in salsa di bottarga e pomodoro fresco Esecuzione:
• Per la pasta: Nel boccale versare la farina, le uova e i due sac-
chettini di nero di seppia (in mancanza usare le bustine pronte) e
Ingredienti: un pizzico di sale e impastare per 2 min a vel spiga. Avvolgere la
per la pasta: pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per
• 300 g di farina bianca tipo 0 circa 15 minuti.
• 3 uova fresche del peso di 60 g ciascuno • Per il condimento: Nel boccale pulito, mettere il prezzemolo, lo
• 2 bustine di nero di seppia o vescichette fresche, sale spicchio di aglio, la metà del basilico, 20 g di bottarga e 40 g di olio
per il condimento: e frullare per 30 sec a vel 6-7 e mettere da parte.
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco pulito di circa 20 g • Nel frattempo togliere ai pomodori la buccia e i semi, tagliarli a
• 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di basilico fresco dadini metterli in una terrina capiente, aggiungere l’olio rimasto,
• 20 g di bottarga di tonno, 80 g di olio extra vergine d’oliva le foglie di basilico rimaste, sale e pepe e mescolare e lasciare in
• 3 pomodori ramati o san marzano, sale, pepe nero fusione per circa 30 minuti.
per cuocere e servire: • Per cuocere e servire: Sul piano di lavoro, stendere la pasta con
Primi piatti - PASTA

• 1300 g di acqua l’apposita macchinetta e ricavare delle striscie larghe, ricavare poi
• 1 cucchiaio di sale grosso dei tagliolini dello spessore di 5 mm, versare l’acqua nel boccale,
• 10 g di bottarga di tonno portare a bollore: 10 min 100° vel 1, salare e cuocere i tagliolini
per circa 3 min 100° .
• Scolare, versare in una zuppiera calda, aggiungere la salsa di bottar-
ga e i dadini di pomodoro al basilico, amalgamare e cospargere con
il resto della bottarga e servire.
Variante: per un tocco di originalità si può servire mescolando i tagliolini
neri con una parte di tagliolini gialli cotti separatamente.

Testaroli di patate con sugo ai funghi porcini Esecuzione:

• Preparare l’impasto dei testaroli: Versare nel boccale le due
farine con la patata cotta calda e un pizzico di sale, frullare 20 sec
Ingredienti: vel 5.
Per i testaroli: • Aggiungere alcune foglie di basilico, il parmigiano e l’uovo, impas-
• 100 g di farina tipo 0 tare 30 sec vel 6. Limpasto deve risultare morbido ma consistente.
• 50 g di farina di grano duro • Stendere l’impasto sul tavolo da lavoro con un matterello, formando
• 100 g di patate cotte a pasta gialla una sfoglia dello stesso spessore di 3 mm. Ritagliare della sfoglia dei
• 1 pizzico di sale dischetti di 6 cm, utilizzando un coppa pasta dentato o la rotellina
• 10 foglie di basilico fresco, pulite dentata
• 30 g di parmigiano grattugiato • Preparare il sugo: Nel boccale pulito e asciutto tritare lo spicchio
• 1 uovo ( 60 g ) d’aglio con alcune foglie di basilico 3 sec vel 7
Per il sugo: • Aggiungere l’olio e i funghi porcini, insaporire 5 min temp varoma
• 1 spicchio di aglio
• 5-6 foglie di basilico fresco, pulite
• 40 g di olio extravergine di oliva • Aggiustare di sale e pepe, unire i pomodorini ciliegino e continuare
• 300 g di funghi porcini, freschi o surgelati la cottura 13 min 100°
• Sale q.b. • Nel frattempo cuocere per 4 minuti i testaroli in acqua bollente salata
• Pepe q.b. con l ‘aggiunta di un cucchiaio di olio.
• 5-6 pomodorini tipo ciliegino • Scolare, saltare in padella con il sugo di porcini e servire il piatto
caldo

120
 Timballo di maccheroni Esecuzione:
• Nel boccale aglio e cipolla 3 sec. vel. 7; aggiungere olio e burro 3
min. 100° vel.1.
Ingredienti: • Inserire il prosciutto 4 sec. vel 6, poi mettere i piselli 5 min. 100°
• 300 gr di penne rigate;
• 300 gr di polpa di pomodoro; vel 1 .
• 150 gr prosciutto cotto; • Aggiungere il pomodoro sale e pepe e cuocere 18 min. 100° vel.1
• 250 gr piselli; .
• 80 gr di parmigiano; • Mettere il sugo a parte e riempire il boccale con 1l. e 1/2 d’acqua 7
• 25 gr burro; min. Varoma vel.1; controllare il bollore aggiungere il sale e calare
• 30 gr olio extra vergine d’oliva; la pasta, cuocerla per un tempo inferiore alla cottura in quanto dopo
• 2 dosi di pasta sfoglia LB (oppure 2 conf.); deve essere infornata.
• 250 gr di provola; • Colare la pasta e condirla col sugo preparato in precedenza.
• sale e pepe q.b.; • Foderare una teglia da forno con la pasta sfoglia(dopo aver oliato la

Primi piatti - PASTA

• 1/2 cipolla; 1 aglio; teglia) versare la metà della pasta e tagliarvi sopra la provola, ag-
• 1,5 litri d’acqua giungere il parmigiano e versarvi sopra la rimanente pasta: ricoprire
• il tutto con l’altra pasta sfoglia ed infornare a 180° per 20 min.(in
forno caldo)

Tortelli di erbe, ricotta e spinaci Esecuzione:

• Mondare e lavare le verdure, mettere le foglie di bietola nel recipien-
te del varoma, versare nel boccale l’acqua, e un pizzico di sale, posi-
Ingredienti: zionare il varoma e cuocere 20 min. varoma vel.1
Per la pasta: • Togliere le bietole cotte e ripetere con gli spinaci, cottura 6 min.
• 400 g di farina varoma vel.1.
• 4 uova • Nel boccale pulito tritare il prezzemolo e il cipollotto 5 sec. vel. 5.
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva • Unire l’olio, rosolare 3 min. 100° vel. 1, aggiungere le verdure ben
Per il ripieno:
• 400 g di foglie di bietola pulita strizzate, tritare 5 sec. vel. 5 e rosolare 4 min. 100° vel. 2,
• 300 g di spinaci puliti aggiustare di sale e porre a raffreddare.
• 700 g di acqua • Aggiungere poi il parmigiano e la ricotta, amalgamare a vel. 3 per
• 250 g di ricotta romana 20 sec., mettere da parte in una terrina.
• 1 cipollotto • Preparare la pasta come da ricetta base. Stendere una sfoglia sottile
• 20 g di olio evo con l’aiuto dell’apposita macchinetta. Disporre sulla pasta tanti muc-
• 1 mazzolino di prezzemolo chietti di ripieno (grossi come una noce) distanziarli l’uno dall’altro
• 100 g di parmigiano reggiano 5-6 cm, piegare i lati, con la rotellina dentata ricavare dei tortelli
• 1 uovo quadrati 4x4.
• sale e noce moscata • Cuocere in abbondante acqua bollente, salata con 1 cucchiaio d’olio.
Per condire: • Condire con burro fuso e parmigiano.
• burro e parmigiano

121
 Tortelli di pesce •

•
Versare acqua, un pizzico di sale e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min.
Varoma vel. 1.
Togliere il Varoma e tenere da parte le patate.
Ingredienti: • Preparare il pesce, pulito e lavato: nel boccale pu!ito, rosolare olio e
per la pasta: aglio, i rametti di timo : 3 min. 100° vel. 1.
• 300 q. di farina tipo 0, 3 uova • Aggiungere i filetti di pesce tagliati a tocchetti, rosolare: 4 min. 100°
• 1 mazzolino di basilico, 1 cucchiaio di olio
Per il ripieno: • Sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 10 minuti. 100°
• 150 g. di patate + 600 g. di acqua
• 250 g. di filetti di pesce misto, scorfano, persico
• 50 g. di vino bianco secco, 1 uovo • Eliminare dal sugo l’aglio, unire le patate, frullare 20 sec. vel. 5.
• 2 rametti di timo, 1 mazzolino di prezzemolo • Aggiungere l‘uovo, sale e pepe, amalgamare: 10 sec. vel 3.
• 1 spicchio d’aglio, 30g. di olio • Versare il composto in una terrina.
• sale e pepe q.b. • Tirare la pasta, possibilmente sottile, ricavarne delle strisce, distribuire su
Per il condimento: queste dei mucchietti piccoli di ripieno, ricoprire ripiegando la striscia in
due su se stessa.
Primi piatti - PASTA

• 1 scalogno, 3 rametti di timo, 1 zucchina

• 40 g. di burro • Tagliare i tortelli con l’apposita rondella.
• 5 pomodorini ciliegia, 70 g. di gamberi freschi • Preparare il condimento: tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7, aggiungere
• 40 g. di olio extra vergine d’oliva, sa!e e pepe. l’olio, il timo e la zucchina tag!iata a dadini, rosolare: 5 m 100° vel.
1.
Esecuzione: • Tagliare a metà i pomodorini, privarli dei semi e unirli al sugo, cuocere: 5
• Preparare la sfoglia: tritare il basilico: 3 sec. vel. 5, aggiungere tutti gli
altri ingredienti e impastare: 2 min. vel. Spiga. min. 100° . (se occorre unite un poco di vino).
• Coprire l’impasto e farlo riposare per 30 minuti. • Per ultimo unire i gamberetti sgusciati e lavati in acqua e sale, cuocere: 3 -
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, lavarle e metterle nel recipiente 4 minuti 100° Antiorario vel. Soft.
del Varoma. • Aggiustare di sale e pepe.

Tortelli di ricotta con le melanzane Esecuzione:

• Per la pasta: preparare la pasta come da ricettario base, avvolgerla
in un sacchetto per alimenti e metterla da parte.
Ingredienti: • Preparare il ripieno:grattugiare il parmigiano o la ricotta secca:
Per la pasta: 15 sec vel. 8, aggiungere il mascarpone, ricotta fresca, una spruz-
• 300 g di farina zata di pepe e un pizzico di sale, amalgamare: 20 sec. vel. 6.
• 3 uova • Stendere la pasta sottilmente, preparare dei tortelli.
• 10 g di olio • Tagliare le melanzane a tocchetti, metterle a bagno in acqua e sale
Per il ripieno: per 15 minuti,
• 150 g di ricotta fresca • Preparare il condimento: tritare il prezzemolo, timo e erba cipol-
• 50 g di ricotta secca lina: 5 sec. vel. 7, versare l’olio soffriggere: 3 mm. 100° vel 1.
• 60 g di mascarpone
• 1 mazzolino di prezzemolo • Aggiungere le melanzane, cuocere: 15 min.100°
Per il condimento: • Versare il pomodoro a dadini, il basilico e un pizzico di sale e pepe,
• 500 g di melanzane continuare la cottura: 5 mm. 100° .
• 80 g di olio extra vergine di oliva • Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata.
• 30 g di parmigiano grattugiato • Scolarli, disporli in una pirofila oliata, condirli con il sugo di melan-
• 1 cucchiaio di erba cipollina zana, qualche foglia di basilico fresco e a piacere una spolverata di
• 1 cucchiaio di timo tritato parmigiano.
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 rametto di basilico
• 20 g di dadolata di pomodoro

122
 Tortelli di zucca alla mantovana Esecuzione:
• Tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla nel recipiente del Varoma,
versare 600 g di acqua nel boccale e un pizzico di sale, posizionare il
Ingredienti: Varoma e cuocere: 25 m. Varoma vel. 1
Per la pasta: • Mettere da parte a raffreddare.
• 400 g di farina • Preparare l’impasto: porre tutti gli ingredienti della pasta nel
• 3 uova boccale, impastare: 20 sec. vel. 5 e 1 minuto vel. Spiga, mettere
• 30 g di acqua l’impasto in un sacchetto per alimenti e porlo in frigorifero per circa
• 1 cucchiaio di olio 15 minuti.
Per il ripieno: • Preparare il ripieno; nel boccale tritare gli amaretti: 10 sec. vel. 7,
• 600 g di zucca già mondata unire la zucca, la mostarda, il parmigiano e il pane, frullare: 20 sec.
• 120 g di amaretti vel. 7 - 8, aiutarsi con la spatola per raccogliere il composto.
• 50 g di mostarda di mele mantovana • Aggiungere un pizzico di noce moscata e una grattugiata di buccia
• 100 g di parmigiano grattugiato

Primi piatti - PASTA

di limone.
• 30 g di pane grattugiato • Amalgamare a vel. 4 per 10 sec. S
• noce moscata • tendere la pasta e preparare de tortelli .
• sale q.b. • Cuocere i tortelli di zucca in abbondante acqua salata con un cuc-
Per condire: chiaio di olio.
• burro e parmigiano • Condire con burro fuso e parmigiano. A piacere si possono condire
con un sugo di pancetta, cipolla e pomodoro.

Tortellini di struzzo allo zenzero Esecuzione:

Ingredienti:
• 24 fogli di pasta won-ton
• 300 g di carne di struzzo a pezzetti
• 60 g di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di soia
• 1 uovo
• 4 spicchi d’aglio
• 2 dita di zenzero grattugiate
• una presa di coriandolo tritato
• sale e pepe
• Tritare la carne con il resto degli ingredienti, eccetto la pasta, 30 sec-
ondi, a velocità 8, in due volte. Mettere da parte.
• Estendere i fogli di pasta e bagnare i bordi.
• Disporre al centro un po’ di impasto e piegare i fogli a triangolo. Inu-
midire di nuovo e piegare i bordi in dentro a forma di tortellini.
• Disporli via via sul recipiente Varoma.
• Mettere a bollire 500 g d’acqua, 9 minuti, a temperatura varo-
ma, velocità 1. Quando inizia a bollire posizionare il Varoma sul
boccale e lasciar cuocere circa 14 minuti, a temperatura varoma,
velocità 1.
• Controllare la cottura, estrarre e servire con un soffritto di aglio e un
po’ di coriandolo.

123
 Tortelli o ravioli di patate Esecuzione:
• Preparare la pasta come da ricettario base.
• Grattugiare il parmigiano e il pecorino: 20 sec. Vel. 8.
Ingredienti: • Aggiungere basilico lavato e ben asciugato, tritare: 10 sec. vel. 7.
Per la pasta: • Unire le patate a pezzi e frullare: 15 sec. vel. 5. Aggiungere la
• 300 g di farina robiola, le uova, la ricotta e una grattugiata di noce moscata, sale e
• 3 uova pepe q .b.
• 1 cucchiaio di olio • Aiutarsi con la spatola a riprendere bene il composto, poi amal-
Per il ripieno: gamare a vel. 4 - 5 per circa 20 sec. Il composto deve risultare
• 250 g di ricotta di pecora compatto.
• 1 robiola cremosa • Stendere una sfoglia sottile e preparare i ravioli.
• 300 g di patate lessate • Cuocerli in abbondante acqua salata condirli con burro fuso, foglie
• 50 g di parmigiano grattugiato di basilico e parmigiano.
• 20 g di pecorino grattugiato
Primi piatti - PASTA

• 10 foglie di basilico
• sale
• pepe e noce moscata

Tortelli verdi alla zucca Esecuzione:

• Tritare il parmigiano e il pecorino: 15 sec. vel 8. e tenere da parte.
• Tagliare a pezzi la polpa della zucca; nel boccale tritare aglio e ci-
Ingredienti: polla: 5 sec. vel 7 unire un po’ di olio di oliva e soffriggere: 3 min.
per la pasta: 100° vel 1.
• 300 g di farina 0 • Aggiungere la metà della zucca, tritare 10 sec. vel 5, poi unire l’altra
• 70 g di spinaci freschi lavati e asciugati metà e tritare di nuovo: 10 sec. vel 5 spatolando in modo che si triti
• 10 ml di olio di oliva uniformemente
• 2 uova da 60 g
per il ripieno: • Versate il vino e cuocere 15 min. 100° vel 1 , di tanto in tanto
• 150 g fra parmigiano e pecorino mescolare con la spatola dal foro del coperchio, lasciare raffreddare.
• 1 kg di polpa di zucca • Quando la polpa è fredda incorporare il formaggio, l’uovo e corregge-
• 1 cipolla tre di sale, frullare 30 sec. vel 4 . Tenere da parte a riposare.
• 2 spicchi d’aglio • Preparare la pasta: mettere nel boccale tutti gli ingredienti, tri-
• 100 ml di vino bianco tare: 10 sec. vel 7 e poi 1 min. vel spiga
• olio di oliva q.b. • Con l’impasto formare una palla, coprire con una ciotola e lasciare
• 1 uovo riposare per almeno 30 minuti.
• sale • Prendere un pezzo di pasta e passarlo nei rulli della macchinetta per
per condire i tortelli: la pasta, si otterranno delle sfoglie di pasta verde sottile
• burro fuso • Con l’aiuto di un sacco per pasticceri formare dei mucchietti di ripi-
• parmigiano o pecorino grattugiato eno sulle sfoglie di pasta; chiudere i tortelli facendo in modo che esca
tutta l’aria, infine col tagliapasta ritagliare i vostri tortelli.
• Una breve lessatina in acqua bollente salata e un condimento veloce
veloce con burro fuso e formaggio e...... a tavola!!!

124
 Tortellini panna e prosciutto •
•
Aggiungere le uova e il parmigiano:10 sec. vel 4 .
Mettere il composto in una ciotola, avvolgere con la pellicola e farriposare
Ingredienti: almeno per una notte.
per la pasta: • Preparare la pasta: Nel boccale: farina, uova e olio di oliva: 2 min. vel
• 350 g di farina 00, 3 uova medie, 10 g di olio di oliva spiga. Con il composto formare una palla, avvolgerla nella pellicola e la-
per il ripieno: sciarla riposare per almeno 30 minuti.
• 300 g di carne di vitellone, 150 di carne di maiale • Prendiere un pezzo di pasta e con la macchina tirare una sfoglia sottile cer-
• 100 g di petto di pollo, 50 g di prosciutto crudo cando di infarinare il meno possibile (vi consiglio di fare un pezzo di pasta
• 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 gambo di sedano alla volta, in modo da non farla seccare, altrimenti poi risulta difficile chiu-
• 2 uova dere i tortellini).
• 100 g di parmigiano grattugiato • Con la rotella tagliapasta tagliare la sfoglia a quadretti più o meno grandi,
• 30 g di olio di oliva mettere al centro una nocciolina di ripieno e chiudere ogni pezzetto di pasta
• sale a triangolo.Abbassare la punta e avvolgere il tortellino sul dito, premendo
per il condimento: bene per far attaccare la pasta. Continuare fino a esaurimento della pasta

Primi piatti - PASTA

• 100 g di latte e del ripieno.
• 160 g di olio di semi • Preparare la panna: mettere il latte nel boccale, chiudere con il coperchio
• 50 g di prosciutto cotto e azionare l’apparecchio a vel 6, verare sul coperchio l’olio in modo che cada
Esecuzione: a filo nel latte (come per la maionese), frullare fino ad ottenere la densità
• Tritare sedano, carota e cipolla: 5 sec. vel 4. desiderata.
• Unire 30 g di olio di oliva, la carne tagliata a pezzettoni: 5 min. 100° • Aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti: 5 sec. vel 2.
• Far lessare i tortellini in abbondante acqua salata e condireo con la panna
e il prosciutto.
• Aggiungere 1 misurino di acqua, salare: 45 min. 100° • Se invece dei tortellini si vogliono preparare i ravioli: tirare la sfoglia e met-
• Lasciare raffreddare, poi aggiungere il crudo spezzettato: 10 sec. vel 5. tere dei gnocchetti di ripieno; chiudere la pasta sul ripieno e schiacciarte
bene intorno per far uscire tutta l’aria. Con un tagliapasta rotondo ritagliate
i ravioli e tirate via la pasta in eccesso.

Tortelloni neri di mare Esecuzione:

• Preparare un impasto all’uovo con 400g di farina, 3 uova, qualche
cucchiao di acqua, un pizzico di sale e il nero di seppia 2 min.vel.
Ingredienti: spiga; lasciare riposare coperto per 30 minuti.
• 400 farina bianca • Tritare il prezzemolo 5 sec vel 7 ,lasciarne un cucchiaio nel boccale e
• 3 uova il resto metterlo da parte.
• 2 cucchiai nero di seppia • Tagliare a listarelle le seppie e stufarle insieme al vino per 30 min
• 400 g seppie pulite
• 1 bicchiere di vino bianco secco 100° , aggiungendo un pò d’acqua, se necessita.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato • Dopo la cottura tritare grossolanamente le seppie 15 sec vel 7 e in-
• 300g polpa di pomoodoro a pezzettoni saporirle di sale e di pepe.
• 1 spicchio aglio • Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile, tagliarla a grandi
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale pepe quadrati (8cm) e porre al centro di ciascuno un po’ della farcia di sep-
pie. Formare dei tortelloni.
• Cuocerli in acqua salata per 5 minuti e scolarli con cura.
• Tritare l’aglio 3 sec vel 7 aggiungere l’olio 3 min.100° vel 1, ag-
giungere il pomodoro il prezzemolo e il sale 10 min 100°;
• Condire i tortelloni neri con il sugo ottenuto.
• Servire molto caldo.

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 Tortiglioni al sugo di agnello
Ingredienti:
• 350 g di tortiglioni rigati
• 50 g di olio extra vergine di oliva
• 350 g di polpa di agnello
• 2 fettine di vitellone per bracioletti
• 2 costine di maiale
• 1 cipollina o scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
Primi piatti - PASTA
Esecuzione:
• Preparare i bracioletti: nel boccale mettere il formaggio con il
prezzemolo, basilico e l’aglio: 10 sec. vel. 7, togliere e con il com-
posto farcire le due fettine di carne, avendo cura di piegarli bene ai
lati fermandoli con lo stecchino.
• Tagliare la carne di agnello a tocchetti, versare l’olio nel boccale
pulito, unire lo spicchio di aglio e imbiondire: 2 min. 100° vel. 1.
• Unire i bracioletti, i tocchetti di carne e le costine di maiale con una
presa di sale, rosolare: 8 min. 100° .
• Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare per qualche minuto.
• Aggiungere i pomodori e proseguire la cottura per altri 20 min.
100° fino a quando la carne risulterà ben cotta.
• Togliere dal sugo i bracioletti, tagliarli a fettine e riunirli al sugo.

• 150 g di vino bianco secco • Cuocere i tortiglioni in acqua salata, scolarli al dente e condirli con
• 400 g di polpa di pomodori in scatola il sugo.
• 50 g di parmigiano grattugiato. • Servire con il parmigiano a parte.
Per i bracioletti: • CONSIGLIO: E’ importante farsi tagliare dal macellaio le costine a
• 1 mazzolino di prezzemolo e basilico metà.
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di parmigiano
• 20 g di pecorino
• sale e pepe q.b.

Trenette alla veneziana Esecuzione:

• Tagliare a dadini la carne di vitello, la pancetta e il gruviera.
• Tenere da parte i tre alimenti divisi.
Ingredienti: • Nel boccale tritare lo scalogno 5 sec vel. 5, aggiungere l’olio, la pan-
• 50 g di pancetta
• 1 scalogno cetta e il vitello, rosolare 13 min. varoma , aggiustare di
• 200 g di fesa di vitello sale.
• 1 cucchiaino di curry • Quando il tutto sarà ben rosolato insaporire con il curry e la crema di
• 50 g di gruviera latte, continuare la cottura per altri 5 min. 100° .
• 120 g di crema di latte • A cottura ultimata, versare il sugo in una padella, aggiungere il for-
• sale q.b. maggio e appena tende a filare unire le trenette lessate, mescolare
per condire uniformemente.

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 Trenette con zucca e porri Esecuzione:
• Grattugiare il parmigiano: 10 sec. vel.8, mettere da parte.
• Preparare la pasta: nel boccale farina, uovo e olio: 2 min. vel.
Ingredienti: Spiga. Lasciare riposare la pasta coperta per 10 minuti poi tirare la
• 300 g di farina sfoglia non troppo sottile e ricavarne tanti spaghettini.
• 3 uova • Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel.7, mettere da parte.
• 5 g olio di oliva • Mondare i porri, tenendo solo la parte bianca, tritarli: 10 sec. vel.5,
Per il sugo: mettere da parte.
• 300 g di porri • Mondare la zucca e tagliarla a tocchetti.
• 500 g di zucca • Fare rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio: 3 min. 100° vel.1, toglier-
• 1 spicchio di aglio lo ed aggiungere i pezzetti di zucca ed i porri tritati, rosolare aggiu-
• 1 mazzolino di prezzemolo stando di sale e pepe e cannella, diluire con il brodo per evitare che
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 litro e 200 g di brodo vegetale le verdure si brucino, cuocere: 15 min. 100° vel.1.

Primi piatti - PASTA

• 100 gr. di parmigiano • Cuocere le trenette al dente e condire con il sugo preparato comple-
• 1 pizzico di cannella o pepe tando con il prezzemolo tritato ed il parmigiano.
• sale q.b.

Triangoli di grano saraceno ripieni di patate e formaggio Esecuzione:

• Preparare la pasta: Versare le farine nel boccale con l’acqua,
impastare 2 min spiga, coprire la pasta e lasciare riposare per 30
Ingredienti: minuti
Per la pasta: • Preparare il ripieno: Sistemare le patate nel recipiente del var-
• 100g di farina di grano saraceno oma. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, chiudere il
• 100 g di farina tipo 0 boccale e posizionare il varoma, cuocere 25 min temp varoma vel
• 100 g di farina di grano duro 1, togliere e mettere da parte.
• 150 g di acqua • Nel boccale pulito e asciutto grattugiare i formaggi 15 sec vel 8
Per il ripieno: • Unire lo speck e tritare 8 sec vel 7. Per ultimo aggiungere le patate,
• 500 g di patate a pasta gialla, a cubetti
• 600 g di acqua sale e pepe, amalgamare 10 sec vel 4 e 10 sec vel 3
• Sale q.b. togliere il composto.
• 50 g di fontina valdostana, a pezzettini • Sul piano da lavoro stendere la pasta con l’apposita macchinetta o
• 30 g di parmigiano, a tocchetti con il matterello.
• 70 g di speck, a listarelle • Ricavare dalle strisce di pasta dei quadrati (6.5 x 6.5 cm) riempirli
• pepe q.b. al centro con il ripieno e chiudere a triangolo, chiudere bene i bordi.
Per servire: Continuare fino alla fine degli ingredienti.
• 40 g di burro, fuso • Cuocere i triangoli ripieni in acqua bollente salata con l’aggiunta di
• 6 foglie di salvia un cucchiaio di olio per 3 o 4 minuti.
• Scolare e condire con burro fuso e salvia.
• Servire caldissimi

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 Trofie ai gamberetti in crema di melanzane Esecuzione:
• Tagliare la melanzana a cubetti , cospargerla di sale e lasciare spur-
gare per 30 minuti, quindi sciaquare i dadini e strizzarli.
Ingredienti: • Nel boccale tritare l’aglio: 5 sec. vel 7, unire l’olio e soffriggere: 1
• 400 g di pasta tipo trofie min. 100° vel 1.
• 1 melanzana
• 20 g di olio • Aggiungere i gamberetti: 3 min. 100° , tenerli da parte
• 1 spicchio di aglio lasciando nel boccale il sughetto, versare le melanzane, il concen-
• 200 g di gamberi sgusciati trato di pomodoro, 1 mis. di acqua e salare. Cuocere: 15 min 100°
• 2 cucchiai di pomodoro concentrato
• sale • Al termine della cottura frullare: 20 sec. vel 8, unite i gamberetti e
mescolare 5 sec. vel 4
• Condite le trofie lessate al dente con questo sughetto e servire su-
bito
Primi piatti - PASTA

Trofie al pesto di zcchine Esecuzione:

• Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a tocchetti e sistemarle nel
varoma.
Ingredienti: • Versare nel boccale l’acqua con un pizzico di sale, posizionare il varo-
• 200 g di zucchine ma e cuocere: 15 min. temp. Varoma vel 1
• 1200 g di acqua • A fine cottura mettere da parte le zucchine, versare l’acqua in un con-
• sale tenitore e tenerla da parte.
• basilico • Nel boccale pulito, mettere le zucchine raffreddate, un mazzolino di
• menta basilico, un rametto di menta e uno spicchio d’aglio; frullare: 5 sec.
• 1 spicchio d’aglio vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
• 40 g di parmigiano grattugiato • Aggiungere i formaggi e l’olio; frullare: 20 sec. vel 4, poi 10 sec. vel
• 20 g di pecorino grattugiato 7. Togliere e mettere da parte il pesto.
• 30 g di ricotta di pecora • Rimettere nel boccale l’acqua tenuta da parte, portare a bollore, poi
• 30 g di olio extra vergine d’oliva cuocere le trofie per il tempo indicato sulla confezione.
• 320 g di pasta tipo trofie • Scolare la pasta tenendo da parte un poco di acqua di cottura.
• Condire le trofie con il pesto e al bisogno aggiungere un poco dell’ac-
qua di cottura.
• Servire ben calde.

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 Tubettini con uova e zucchine Esecuzione:
• Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti.
• Tritare il prezzemolo: 3 sec. vel. 7, tenerne un poco da parte.
Ingredienti: • Nel boccale mettere olio, aglio e zucchine, cuocere: 12 min. 100°
• 500 g di zucchine
• 320 g di pasta tipo tubettini medi , a fine cottura, togliere e mettere da parte.
• 30 g di olio • Versare nel boccale l’acqua, portare a bollore: 7 min. 100° vel 1.
• 30 g di pecorino o parmigiano • Aggiungere il sale, la pasta e cuocere 3 minuti in meno del tempo
• 2 uova indicato sulla confezione, .
• 1 spicchio d’aglio • A fine cottura, unire le zucchine, le uova, il prezzemolo tritato, ag-
• 2 mazzolini di prezzemolo :800 g di acqua giustare di sale e pepe a piacere e continuare la cottura per altri 3
• 1cucchiaino di dado bimby min. .
• sale e pepe q.b • Servire spolverizzando di pecorino o parmigiano a piacere

Primi piatti - PASTA

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