bimby VOI...NOI... BIMBY aes VORWERK SA?INAUGURIAMO IL NUCVG ANNO CON UN NUMERO TUTTO DEDICATO ALLA CUCINA D'INVERNO, CALDA ED ENERGETICA, CHE COMPRENDE FICCH) PIATTIIN BRODO PER COMINGIARE E NUTRIENT! DOLC\AL CUCCHIAIO PER FINE, IN PiU UNA NUOVA AUBRICA PER CHI PREDILIGE IL. PIATTO UNICO, OGNI MESE A BASE DI UN DIVERSO INGREDIENTE 01 STAGIONE, IN ALLEGATO PER GLI ABBONATI dal 1° rinnovo* BSCHEDE-AICETTE Bucatini alla San Giovanni + Tubetticon cozze pesto alla mediterranea Lemon meltaways + Berties cheesecake ParfaitalTarancia e casamello ous cous eon pesto agit ageumi Seprie ripiene in vervat ov in cocotte can fonkluta e cavalo rosso linfornazon pe! atporars su re dla ist Per conservare le ricette che trovi in ogai numero ACQUISTA, ‘il raecoglitore schede a € 8,00 Fer pojametoutia biatnopoRaleN BSR Jnoans SaSH- Camunicaioe Servi eo 5 Vo. Ha..Smby Via Boden, 24-7000 Eucenasce stcicandelh case dvesomene root ACQUISTY ON-LINE (br c eweina, axeseoric component Binby TM) www.bimbyshop.it ASSOOIATOALLUMONE STAMPA PnIODICA TALANA EDITORE: VORWERK CONTEMPORA SA.L SOMMARIO a | ‘Zuppe rustiche ‘SCUOLA DI CUCINA ‘Truffle semifreddo ViTAIN casa La sposn slimentare 'SPAz10 CONTEMPORA Un aiuto speciale giunto nel vilaggio sos in Vietnam: il 4 milionesimo Iimby! CBO E BENESSERE La scelta vegetariane LLoro della Valle Grana, PIATTI UNIGICON INGREDIENT EASE pelle a'inverno DALLA COMMUNITY ale al encehiaio INDICE DELLE RICETTE 7019 we LEGENDA nae aA ee (| g rt 3 Ham colsboatos questo numero Silva Gherardh Andre Aloo, Marna Montes, ‘Sede agate ammntranore @reczone ‘ia Ludovico © Brera, 29 201 Ko "el 02 S3a7bat oe 02 ANBAR Dratore responsable e Lacsoraparesertart ere Dot. Franceseo Marchese Responeatle del ponent DottssaAestandra Cartaneo Coordiraranto etna Dottsa Valertna Acquiing Cont neon, cones d testo acl each Vorvatk Contempora Sx Resizeeaonaectnela Stat Se -Comuniasione «Servic editraliBuccnasce (NI) Radu Franessea Da Vite Una Fossanove, ara Ronza, SL Design ‘Seriado ail ‘Abbonamento annuo: inesietoa: Stat ‘Sewviai editor Stampa ne cxntc i Stat Sxl.- Comunicaziona e Buccraseo (Ml Gesiore aboerarer) Stal Sr. Buecnaszo (MM, Ta. 02 45702415- Fx (2.45702406 pborsrrenti@stafonine Italia © 18,60 111 sures, Conto corrente postal n, 19549261 Comunicazione Gestione Voi...N BBimby, va Soiori 24 20090 Buccirasco MI 1 numero aretrato € 2,70 Propet galco Coneres tase ‘psgiazone Yan Pazar reccogitore sciece © & 00 iacomo Pare, ‘set ee cone arn ‘Cle someon thy 6700 en esi ite el ttaner sun at Vovem Covemyra “Gn atone pe Bimay ceN‘2o14Ingredtenti per 4 persone + I mazzette d preziemol resco le fogiolne lava od * gambe d sedano& pez © Tear a pezzi (3 cn) + 800.9 6 acqua * T cucchiain di daco Bimby 1 dado per brad 1 pomederi pelt in 200 g i fegiol del'occhio seed presedertemente ammotat o 350 9 3 ago 1 pizzico & pope TEMA DEL MESE Valor nutrizionali per porzione Valore energetico Ki 61 ~ Keal 148, teneg 7 Carbadrat g 18 ss 95,6 Fos 969 Zuppa con fagioli dell’occhio MOM Ae PREPARAZIONE 11 Mettere nel hoceale il prezzemolo, tritare: 3 SEC./VEL. @, Trasferire in une e 2 Mettere nel boceale folio, il sedano, la carota, la cipolla, Tago etritare: § SEC, /VEL. 7, poiinsaporine 3 MIN/VAROMA/VEL. 1 3 Aggiungere Facqua, il dado Bimby per brodo vegetale, i pomodori | fagol, lo zucchero e euoeere 40 MIN, /100°C//VEL. + 4 Afine cottura, regolare di sale e pepe. 5 Servire la zuppa calda in piatiincividuali completando con il prezzemolo tritato ea piacere accompagniare con crostini di pane tostato. CONSIGLI Aggiungere un fio di oli exteavergine di oliva a crud per un gusto pi intenso, Ammollare i fagiol! in aequa fredda con 1 eucchiaino i bicarbonato per 24 ore, Quindi scolare dal liquide ¢ provedere con la cattura come indicate, \VARIAZIONI Per completare il meni, negli ultimi 20 minut di cottura euocere de filet di pesee bianco (tipo pesce persico) nel vassoio del Varoma, foderato con carta da forno bagna e strizata, In questo caso ‘cuocere, al passaggio'3: 20 MIN,/100°C/$?/VEL. 1, poi posizionare il Varoma con il pesce e proseguire la ccottura: 20 MIN./VAROMAJ/S7/VEL. 1. F possibile sostituire i fugioli deloechio con fagioli di altro tipo: borlotio fagioli neei Sesi uilizaano fagjoli precoti (in scatola) ridurre il tempo di vottuea al passaggio 5 di 15 minutvad Berea ita itd aa ae yd La zucca Cucurbita maxima Marine di Chioggia, Tradizionale Reggiana © Mantovana vor Delica se gare Quintate Alracquisto, Per conservare Zuppa di lenticchie e zucca ¢ Valor nutrizionali per perzione KD) loro energstco Kj 611 Keal 146 Proteins 9&8 Carbaidratg 20,7 Grassi 937 Fiorag 4.7 Ingredient per 6 persone + 1 eucchiane di semi di cumino * cipal bianca a meta (80 g) + 209 d10N0 © + 1000 g ot acqua * 1 cucchiao di dado Bimby per brodo wegetale o 1 dado per brodo vegetale [dose per 0,5) + 50069 4) zucca pultae taglata @ dadini 3-4 em} * Teucehiaine raso di sala + ab #20069 di lenticchie ros mets procedoniame PREPARAZIONE 1. Mettere nel boceale {semi di camino e tritare: 10 SEG./VEL.8, 2 Mettere nel boecale la cipolla, Maglio, Tolioe tritare ‘5 SEC./VEL. 7; poi insaporire: 3 MIN./VAROMA/VEL. 1 3 Aggiungere Pacqua, il dade Bimby perbrode veyetale, la zucca © it sale, cuocere: 20 MIN./100°C/S>/VEL. 1. aggiungerete lenticchie proseyuire la cottura: 10-15 MIN, /100°C/67/VEL. 1. 4 Aline cottura, rogolate di salee pepe. 8 plattt ndividua vie la supa calda in CONSIGLI rer un piatto pit rustica, agguungere de accompagnare la zuppa con una quenelle di caprino fresco, posta al centro del pat. VARIAZIONI&: possibile sostituire il ean moseata in potvere, Percompletare a ricetta da un punto di vista natrizionale é possibile algiungere del riso (0 farvo perlato o orzo perlato) al passagetio, adattandb il tempo di cattura 19 com pizaico di nace VOL..NO). BIMBY GEN/2014WAT TEMA OL MESE Deere lira Minestra di farro, cavolo nero e salsiccia \Valos nutiizionali por perzione \Vaiore enorgctico Kj 1877 —Keal 277 188 Cerboiciotig 374 Fiorag 6.2 Ingredienti per 4 persone + 90.91 pecorino a pe * 1 cypolia (80 g oreal @ * 1 cuschiaio oo! + 150 9 aslaiccis besca spolata a po 760 9.4 acqua * 2 cucchiaini ai dado Bimby per bxogo vegetale 0 2 dadi per brodo wegetale (dose per 0.51) + 200 9.0 farro sciacquato in acqua corrente # scolato 400 9 d cavolo ne%0 pultoe tagiato a lstarelle * 1 piatica a sale + ab © 1 pietico dt pepe +a PREPARAZIONE Ml cavolo nero aM boceale il pecoring¢ trtare: 10 SEC./VELL 10, Tasterire in una ciotola¢ tenere da parte Le numerose varieta di cavolo appartengoro 8¢ un'unice specie, quel dole Brassica oleracea (ferrigia delle Cruciferae Ni cavola nero (var acephata sabellical, detto anche ‘Toscano’ “palmizo” 0 "a penna’ si diferanzia dal cavoli a ‘ceppucciO nerché non forma un grumolo serrato, ma un 4 Agghungore Pacqua, il dado Rimby per brodo vogetale, i farro, il caspo aperto di fogle lanceolate craspe, ballose © ceavelo nero ¢ exovere: 45 MIN./100°/5°/VEL. 1 frastaghate He un colore verde scuro dai riftess bluestn e un gusto {forte intensamente aromatico. El ipco ortaggio 2. Mettere nel boccale la cipollae Yolo, tritare: 8 SEC./VEL. 7 poi Insaporire: 3 MIN./VAROMA/EL, 1 3 Aggjuungere ia salsiceia, insaporire: 3 MIN/VAROMA/S?/VEL. 1 5 Afine cottura, regolare di sale edi pepe. Spolverizzare eon il pecorino grattugiato e servire aldo, Inve, J consumer messed lan, CCONSIGLI conde pacer con un fl oid la nud ee = Varazi0nit peste ete far con en tro creas soelta (orzo, grano saraceno, rso). In questo easo adeguare il tempo E liseeetoneeinuncoite s nen acetocteoee one dicottura al passaggio 4 \aribolit toscana, ¢ otimo stufato ein accompagnamento alla carne d raiale oppure cotto a vapora e cendto con oko extravergine © qualche gocca d limone Alacquisto deve presentare fogie turgid prive d macchio ei colorebrilante, possibilmente non eccessivamonte grand Almomento di mondatto si consigis ot prnare le fagle ella costa contiale dura e ftrosa. (O1..NOI...BIMBY GEN 5OT ag Cera vp, ides pil fredde quande il cielo @ color ghisa e fara irizzarte, suggeriscono Imeressart abnamenti con vr rossi delle region! ‘aiane. Partiarno dalla 2uppa eon i fagiolidell'ccchio, con la quale si bera volontier una vivece Bonarda dell Ottrep} space eon la sus effervescend 4: blanciara il gusto dei teguin Ls zuppa di lentcchie e zucea ci oar invecs in Eile, dove si rover8 ral Lambrusco Grasparossa di Castelvetro la guste acta da contrepposzione, fara, cavalo nero @ salsiceia 0% pe ‘adbraccio dei eapor di Toscana: ta 1 un Chianti DOGG, n ure versione di orzo, funghi o piselancromo in Sr0 perfeto Tabbinamento alle Santa Maddalena, pendio vitato Acura di SSS... GIACOMO PERLETTI Zuppa di risoni, pancetta e verdure RIG] eee Ss} oS Valore energetico Kj 950- Keal 227, somnyiah clostonsas Sastsie cement ws eo Ingredienti per 4 persone a a : iguanas + teeoees Prepare aS See 1 edad tes ‘meses * 1% succhairo oi dado Bamby per brodo di carne 0 1% dado per trodo «carne (dose per 750 mi) + 400 9 ai pomodor pelt in seatola *+ Zzucchine plocle a pez () om) + 100g «i pasta corta por mines ipo ssoni + 1% cucchaino di sale + qb. + Teucchiaino dipepe + a,b. 1. Metterenel boceale il prozzomolo, tritare: 8 SEC./VEL. 8. “Trasferire in una ciotolae tenere da par 2. Mettere nel boceale Is cipolla, Pago « Vio, tritare: 5 SEC./VEL. 7¢ poi insaporire: 3 MIN./VAROMA/VEL. 1 3 Aggiungere i cubetti di pancetta, insaporire: 2 MIN. /VAROMA/@?/VEL. 1. 4 Aggtiungere le earote, la rapa ela costa di selano. euocere: 15 MIN./)VAROMA/%/VEL. 1. 5 Aggiungere lacqua, il dado Bimby perbrodo di carne, i pomodori peat e cuscere: 16 MIN./VAROMA/E*/VEL. 1. 6 Acqiungere le zucchine ¢ la pasta, enocere 15 MIN./VAROMA/S2/VEL.1, appoggiar i costello sul coperchio al posto del misurino, 7A fine cottura, reqolare di sale e pepe. Servirela zupps calda in piatt individual spolverizzando con il prezzemolo tritato VINO CONSIGUATO Grignolino del Monferrato Casalese DOCvan Ta Ore atg Itimo Saperne a ung pianta mediterranea dal gusto ney freer eee ote terreno @ umide, non svlupps o legnoso nella parte inferiowe & rmmnuscole toghie dal verde al grigo secondo le varieta ‘Si pue seminare (in marzo, apie), oppure si trapianta agevelmente la piantina acauistata al viveio. | suo: ramet si possono raccoglore nel corso di tutta Festata; durante rnvernele perde le foglie ma sopravvive an: un.clima rigid. Non @ una pianta mx sosiituita ogni 3-4 anni us Matto versatile -si ous utiizzare per 5h eee ees anal ens sami, uova ® pesca - sumer la Y diversi Ne esistono diverse verieta, con 9 longeva © caratteristine simil. Thymus wigans @ Thymus serpilum sono le piu utiizate p le lor propriet® aromatic. I Thymus Ctriadonus (ime lmonato} dal pratimme di limone, 8 adata alle preparation: che ‘ichiedono un aroma meno pron ‘come plata base di car delicate 0 vverdure. Otto soprattute $e consumato fresco, i timo si pub comunque anche da porre pc a ipare VOINO! BIMBY GEN/Z01 ‘TEMA DEL MESE Zuppa di orzo, funghi e piselli LAB eSeaeere Proteine g6.9 Carbocrati g 16 Grassi g 46. Colostorole mg 4.1 Fors 93.5 Ingredionti por 4 persone + Teipoia tiara (80 g circala meta * Tevecnian i ollo extravargine di olva + Torre a ondelle + 250q di funghi poi treschio 20 qd funghi porcini sechi recedentemente ammolat in acqua bepsda pet 20 min + 1009 di vino bianco secco (opzienale) + $000 41 acca + eucchiano di dado Bimby per brodo vagetsle 9 1 dado per brode vegeta Glose per 0,51) + $0 ¢ diorzo periato + 1009 dh pase sur + 1809 a late + Tevectiano di sale + 4.0 + 1 evechiaino di pepe + ab +1 ramatta ditima, la fogloline lav ed asciugeto PREPARAZIONE 1. Mottore nel boceale Ia cipolla¢ oli, triture:S SEC /VEL. 7 « pot insaporire: 5 MIN./VAROMA/VEL. 1 2. Aggiungers i pore i fungi, enocere:3 MIN. /VAROMA/VEL. 1 3._Aggiungere il Vino bianco, euccere: 5 MIN./VAROMA/VEL. 1, 4) Aggiungere Facquail dado Bimby per brodo vegetal, Vorz9, i pill ecuncere: 35 MIN./ VAROMA/$7/VEL. 1 5 Aggiunger il latte, cuocere: 18 MIN./90°C/S2/VEL. 1 © Aline eottura, regolare di sale pepe. Serve kx auppa calda in patti individual spotverizzando con le foghioline di timo, CONSIGL trrorare a piacere con un file diolio doliva a crudo, VARIAZIONI é possibile sosttuire Forza con un altro cereale, ad eempio col farve ainemansDalla migliore tradizione pasticciera, un dolee davvero irresistibile, interamente plasmato di cioccolato, a cui ipistacchi amellati conferiscono un tocco di croccantezza. Valori nutrizionaii per porzione a Kj2238 - Keal 535 973 9357 sassia 413 Frag 48 Ingredienti per 10 persone IN VARI FORMAT! Ttnaffles (tertufi dole) sono considerati gioilli della praineria; hanno semps ema dicioecolato spesso arricchita da granetla nid giteas per 10 psSCUOLA 0) CUCINA PREPARAZIONE Preparare i pistacchi earamellati 1. Inun padelline seiogliere lo zucchero con 5 evechiat di acqua. Unire i pistacchi susciati e mescolare fine a che diventa una massa bianca esabbiosa, Comtintare 1a cotura fino ache lo zucchero caramella¢ {pistaechi si staccano uno dalfaltro (> foto 1). Versare i pistacchi carameliati su una tegliarivestita di carta forno e fare rafireddare, Preparare la crema alcioeeolate 2 Mettere meta del cioecolato a perzi nel boccale e tritare: 5 SEC./VEL 7. Trasferire in una ciotola e tenere da part, 3 Mettere i restate cioceolato a pezzi nel boccale etritare: 5 SEC./VEL 7. Unire al cineeelato ritato in precedenza 4) Posizionare la farfalla, Mettore nel boccale la panne montare a VEL. 8, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato (panna montata), Fogliere Ia farfalla, Trasferire in una ciotola e conservare ceperts con pellicla trasparenie in frigorifero, 5 Senza lavare il hocwale mettere il eioccolato tritato, il Marscla se utilize ituorl ei somini estratti dalla stecca di vanighia (con uncoltellino a punta incidere i baceelo di vanighia net senso della lungherza e prelevare i semi in ¢sso contenu, rraschiando con la lama). Sciogliere: 3 MIN/37°C/VEL 3. ‘Trasferire in una cotola capiente e fare raffreddare a temperatura ambiente. Con ma spatola da pasticeeria unire la panna montata 2 al composto di cioccolato amalganannloi due compost delicataments con movimient dl basso versoTalto(—> foto 2) Comporre i dolce 7 Nel boceale aekitto¢ pulito metre ipistacchicaramellatie titare 4 SEC,/VEL. 6, ia modo da otleere un trio grosolann 8 Trasfrirel compost in uno stampo cannelato de budino (dela capaci it eprocederealternandostrati di erema al cioeolato estat di pistacchi rita (-> foto 3) (asciare da parte 2-3 euechiaiipstacchi trtati per derorare). ‘8 Metterelo stampo in congelatore per 6-8 ore, Taglierlo dal congetatore& Immergerlo in aequa caida per sleunt second, ‘cos a facta Festrazione dallo stampo (foto). 10 Appeggiare un patta da portatarovesciato sopra lo stampo.e eapovolgerlo, Tenere in figorifere per almeno 15 minut prima di 11 Decorare con lagranella di pstacehiotenuta daparte e servire. VARIAZION! In alternativa ai pstacchi utiizeare «ltr frutta seca a seeta (noeciole, mandorie.)Pianificare i menu della settimena crerivore wns lista di tutti | prodotti bio us metodo efficace per risparnaiare, evitare ilisprecht e non dimenticare nulla NellostilareFelenco, va tenuto conto del fatto che fe carni fre cconsumate entro 3 giorni,ilplloe i tacchino entro 48 ore, mentre -arne macinata ei pes freschi entro 24 ore, prevedendo qin di surgelarne una parte (Quanto alla frutia ¢ verdura, a celta mig red semper ella di optare per t prodotti eteiiene ~ che siconservano pit «lung in quaate hanno tempi di maturazione naturale ~e preditigere i prodotto inter, LE OFFERTE Le grand catene di distribuzione offrono periodicamente prodotti approfitary. Cimportante & non dimenticare che quest ‘prodotti eiveta hhanao la funsione di attirare nel punto vendita client, che, una volta snpeeranno non soltante la merve in offer ta anche aleunt tli non comprare tutto nell stesxo posto, na solo cid che ¢ pi vantaxgioso Inoltre, va sempre contrellata la seadensa dei pratt in offerta, che AL SUPERMERCATO Convene darsi un po' di tempo per scegiere tra le moltepliei marche i prodotto can i miglior rapporto qualiti/prezzo, In generale sitengs heya parta di qualita, costano molto meno rispett ot di mart: ‘non sempre le merci pubblicizate all fine delle corse sono scontate ‘quanto la loro presenza in un espositore particlare pad essen acquistata dal produttore come forma di pubblivta 3) i prodotti pis eco visbii. generalmente in bass smieis trovano quasi sempre in posizioni poco tellin di went, lito. Questo di lo anche di sapere sei formati extra (formato fatnighia” “formato 6) per valitare il prezia vanno controllat semp | PRODOTT! SFUSI Malto spesso si é alti dai prodotti preconfezionati, che risultano somodi da utilizzare. Aliment di drogheria, salimi, formagg’,carni¢ \erdure gi aflettat e impacchettati ae o ed evitans le ici. Ma sono davvero convenient Possiamy alfermure che ne tmmanzitutto per ont di costo: genere i prodottosfuso consente un Poi per ragioni di freschezza: slew di questi prodott sono infatt confevionati in atmosfera modifieat, cok se azoto,anidride earboniea- che in uf (on 1 sta soppiantando il metodo del sottoruoto, P colpevole dic i alimentiin vn unica uaassa) Imballaggs, a tutto vantaggi dna minore produsione di rift. a regola équinci seegie >nsentono di non portare a casa imattt | prodotto sfuso e, dove & possibile, ricorrere JO). NOL.BIMBY GENZOIA