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Fagottini ripieni
Wednesday, July 14, 2010
Pasta:
250g farina
125g patate dolci
50g zucchero
60g burro morbido
1 uovo
1 limone bio (buccia grattugiata) o vaniglia
mezza bustina di lievito
sale
latte (se serve)
Ripieno:
1 mela a dadini 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di cannella
o 150g di composta di mele (rara)
o
150g di marmellata di prugne
Impastare con un mixer o impastatore con il gancio a foglia tutti gli ingredienti per la
pasta (le patate lessate e schiacciate come per il purè) e fatela riposare per 30 minuti in
frigorifero. Stendete la pasta con uno spessore di 3 millimetri; con metà della pasta fate
de i cerchi di 10 cm di diametro, mettete al centro un cucchiaino di marmellata o un
cucchiaino di composto di mele, zucchero e cannella fatti cuocere in un tegamino per 10
minuti: Sigillate facendo uscire tutta l’aria, spennellate con del latte la superficie e
infornate a 170° per 15-20 minuti. Far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
Cheesecake al forno
Wednesday, July 14, 2010
Base
200 gr di fette biscottate
2 cucchiai di zucchero
40 gr di burro
40g di succo di frutta o caffè (circa una tazzina)
400 gr ricotta
4 uova fresche
vaniglia
200 gr di zucchero
Copertura
200g di marmellata
2 cucchiai d’acqua
o
qualche fragola fresca, 1 cucchiaio di zucchero e un poco d’acqua
ma anche cioccolato fuso
Tritate le fette con lo zucchero in un mixer, una volta il composto è diventato tipo sabbia,
aggiungete il burro fuso e il succo o caffè, versate il composto, ora sabbia bagnata, in
una teglia apribile di circa 26 cm di diametro, formando un fondo compatto premendo
molto bene. Mettete in frigorifero per almeno un’ora.
In una ciotola unite alla ricotta setacciata, o più praticamente passata al “minipimer”, e le
uova a temperatura ambiente montate con lo zucchero e la vaniglia. Amalgamate bene il
tutto mischiando dal basso verso l’alto con cura e versatelo sul fondo di fette biscottate
messo in frigorifero.
Mettete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (verificate la cottura con la lama di
un coltello, una volta infilata nel centro del dolce deve uscire pulita).
Una volta sfornato, fatelo raffreddare completamente, sformatelo delicatamente
aiutandovi con la lama di un coltello passandola tutt’intorno (ideale sarebbe quella di un
coltello per bambini, in plastica, così non graffia la teglia), quindi ricoprite il dolce con la
copertura scelta, mettetelo in frigorifero e servite dopo un paio d'ore.
Cheesecake light (solo frigo)
Wednesday, July 14, 2010
RIPIENO
500g di ricotta
150g di yogurt greco total “0%”
150g di zucchero
una fiala di aroma di vaniglia o una bustina di vanillina
latte q. b.
12g di colla di pesce (una confezione?)
BASE
150g di fette biscottate
2 cucchiai di zucchero
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60g di burro
35g di succo di frutta
COPERTURA
150g di marmellata
3 cucchiai d’acqua
4,5g di colla di pesce
Fate sciogliere il burro, sbriciolare le fette, unire il tutto con lo zucchero della copertura e
il succo di frutta e formare un composto uniforme. Prendere una teglia tonda usa e getta
o di vetro (in cui si possa tagliare), formare una base alta più o meno un centimetro e
mettere in frigorifero.
Mischiare con un frullatore ad immersione la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, l’aroma e se
necessario del latte fino ad ottenere un composto liquido ma non troppo. Unire la colla di
pesce ammollata come da istruzioni sulla busta (procedimento a freddo); versare sopra
al composto di briciole e rimettere in frigo. Appena è un po’ solido versarci sopra la
marmellata scaldata e unita all’acqua e alla gelatina e frullata con il frullatore a
immersione. Rimettere in frigo. Servire dopo almeno un paio d’ore.
Focaccia con la MdP
Thursday, July 15, 2010
Il procedimento è simile a quello che faccio per il pane:
INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
Pasta:
600 g di farina “0” (o meglio 300 g “0” + 300 g Manitoba)
300 ml di acqua
25 g d'olio e.v.o.
15 g di sale
20 g di zucchero o malto o miele
25 g lievito di birra fresco
Emulsione:
55 ml di olio extravergine d`oliva
55 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
Programma: Impasto
Mettere nel cestello gli ingredienti in quest’ordine: acqua, lievito sbriciolato, zucchero o il
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dolcificante scelto, farina/e, sale, olio; far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’).
Lasciar lievitare la pasta dopo averla stesa senza l’ausilio del matterello ma solo con
l’aiuto delle mani.
Create ora l’ emulsione: prendete gli ingredienti, sbatteteli in modo da amalgamarli e
quindi stendeteli sulla focaccia in modo da ungerla in modo uniforme e che sia
veramente bagnata.
Fare dei buchi con le dita - si può arrivare anche al fondo tanto poi lievita e i buchi si
richiudono - e salarla (senza esagerare perché la pasta è già salata e l’emulsione pure).
Cuocere 220° per circa 20 minuti.
Usare la una teglia unta e importantissimo "bagnare tantissimo” la focaccia per evitare
che si asciughi durante la cottura.
N.B. Io nella foto avevo usato solo la metà dell’olio, e non avevo fatto i buchi... ma la
prossima volta userò la dose intera e farò i buchi - è una focaccia dell'anno scorso e
ancora non avevo scoperto queste dritte... però era buona uguale.