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8/2/2021 Migliaccio senza glutine con farina di mais ricetta facile | Il chicco di mais

Migliaccio senza glutine


Il migliaccio napoletano, dolce tipico di Carnevale, in versione glutenfree
con farina di mais
Il migliaccio napoletano è uno dei dolci di carnevale tradizionali più buoni
che ci siano: morbido, cremoso e con una deliziosa crosticina dorata, è perfetto da
servire sia a fine pasto che per merenda. La ricetta originale del migliaccio
napoletano prevede l’uso di semolino di grano, ma, se siete celiaci, nessun
problema: potete preparare il migliaccio senza glutine usando la farina di mais e il
risultato non vi farà di certo rimpiangere l’originale!

Preparare il migliaccio senza glutine è molto semplice: la ricetta, infatti, non


differisce molto da quella tradizionale, salvo per l’uso di farina di mais – che deve
essere finissima (anche detta ‘fumetto) per assorbire bene i liquidi – al posto del
semolino di grano. Questa andrà cotta in acqua e latte e, successivamente, aggiunta
alle uova, allo zucchero e alla ricotta. Per preparare un ottimo migliaccio senza
glutine la ricotta, preferibilmente vaccina, va setacciata per bene, in modo da
assumere una consistenza cremosa. Il migliaccio senza glutine si può gustare a
temperatura ambiente oppure dopo averlo fatto riposare in frigorifero e solitamente
si serve cosparso con un po’ di zucchero a velo.

* Para preparar migliaccio sin gluten debes asegurarte de que todos los
ingredientes marcados con un asterisco lleven las palabras 'sin gluten', lo que
garantiza que no haya contaminación.

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 Preparación: 35 minutos  Cocinando: 70 minutos

 Dificultad: Bajo  Porciones: 10 personas

 Costo: Compra por una


canción

Ingredientes

160 g de harina de maíz muy fina *

220 ml de leche (entera)

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570 ml de agua

30 g de mantequilla

230 g de ricota

3 huevos (medianos)

180 g de azúcar

1/2 naranja (solo pelar)

1 cucharada de licor * (opcional)

1/2 vaina de vainilla (solo semillas)

al gusto Azúcar glas * (para decorar)

Preparación

Receta de millas de leche sin gluten


Para preparar millas sin gluten, comience cocinando la harina de maíz: ponga la
leche, la mantequilla y el agua en una sartén de fondo grueso. Corta la ralladura de
media naranja con un cuchillo, con cuidado de no dañar la parte blanca, y agrégala a
la sartén. Agrega también las semillas de media vaina de vainilla. Ponga todo en la
estufa y hierva (1). Luego retira la ralladura de naranja, baja el fuego y agrega la
harina de maíz a la lluvia (2). Mezclar inmediatamente con un batidor o una cuchara
de madera (3) para que no se formen grumos.

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Deje que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 8 minutos, hasta que espese
(4). Apaga el fuego y deja enfriar. Mientras tanto, pasar la ricota por un colador:
ponerla en un colador de malla apretada y trabajarla con una espátula, dejándola
caer en un bol (5). En un bol aparte, pelar los huevos y añadir el azúcar (6).

Bátelos con un batidor eléctrico durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté
suave y esponjosa (7). En este punto agregue la ricotta (8), poco a poco, y mezcle con
el batidor eléctrico. Una vez incorporada la ricota añade también la harina de maíz
que previamente has cocido y que ahora estará fría (9) y, si gustas, el licor.

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Trabajar los kilómetros de la mezcla sin gluten con un batidor eléctrico durante
unos minutos, para mezclar bien todos los ingredientes (10). En este punto es
probable que la masa tenga pequeños grumos: esto es bastante común, ya que la
mezcla con harina de maíz, aunque sea suave y homogénea durante la cocción,
cuando se enfría tiende a aglutinarse, al igual que ocurre con la polenta. . Aquí hay
un pequeño truco para superar el problema: licuar la masa con una batidora de
inmersión justo antes de ponerla en el molde para que tenga una textura
homogénea (11). A continuación, forre un molde para pasteles de 22 cm de diámetro
con papel de horno (12); para un trabajo preciso, puede seguir este tutorial . Si no
dispone de un molde para tartas de este tamaño, consulteesta guía que te ayudará
a modificar las dosis según el tamaño de tu molde.

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Vierta las millas sin gluten en la mezcla y nivele bien con el dorso de una cuchara
(13). Hornee en horno precalentado a 180 ° durante 1 hora / 1 hora y 10.
Compruébelo, sin embargo, a los 45 minutos y, si ya ha coloreado en la superficie,
cúbralo con una hoja de papel de aluminio, o mueva el horno Funciona para que
solo dispense calor por debajo y continúe cocinando. Una vez cocido, apague el
horno y deje reposar los kilómetros sin gluten en el horno con la puerta entreabierta
durante unos 10 minutos. Esto limitará la deflación del pastel . Retire los kilómetros
sin gluten del horno y déjelo enfriar por completo antes de apagarlo.

Sirva el migliaccio sin gluten ligeramente espolvoreado con azúcar en polvo al final
de una comida o como refrigerio.

almacenamiento
Puede mantener las millas sin gluten en el refrigerador, cubiertas con una película
adhesiva, durante 3-4 días.

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Consejo
Para el perfecto éxito de las millas sin gluten, es bueno recordar:

- utilizar harina de maíz muy fina (también en el mercado con el nombre de 'comic');

- Cocine la harina de maíz a fuego lento, revolviendo constantemente , para evitar la


formación de grumos;

- Tamizar la ricota, que debe estar muy fresca.

En cuanto al tamaño de la sartén , con estas dosis y utilizando un molde de 22


cm de diámetro prepararás un kilómetro sin gluten bastante alto (unos 5 cm). Para
un bizcocho más bajo se puede utilizar un molde de 24 cm de diámetro dejando
inalteradas las dosis y cociendo el bizcocho durante 55-60 minutos. Para recipientes
de diferentes tamaños, es mejor cambiar las dosis siguiendo la guía que encontrará
aquí .

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Migliaccio sin gluten: variantes


El migliaccio sin gluten también se puede preparar con sémola sin gluten ,
aunque no sea fácil de encontrar en el mercado. Para las dosis, siga las instrucciones
del paquete, ajustándose a la cantidad de líquido allí indicada.

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Puede enriquecer los kilómetros sin gluten con 80 g de chispas de chocolate negro *,
pasas o fruta confitada *. En lugar de o además de la ralladura de naranja, también
puede utilizar la ralladura de medio limón; En cuanto al tipo de licor, que no es
imprescindible pero le da un excelente sabor al postre, utilicé limoncello *.
Alternativamente, puede usar ron o Cointreau.

Orígenes de las millas napolitanas


El milleccio napolitano es una receta que tiene sus raíces ya en la época romana: el
nombre migliaccio deriva de hecho del término latino miliaccium , que indicaba una
preparación a base de mijo, endulzado con sangre de cerdo; cuando durante la Edad
Media este último se hizo menos popular, fue reemplazado por azúcar y huevos y,
gradualmente, se prefirió la sémola de trigo al mijo. El Milleccio Napolitano es un
dulce que recuerda en el gusto a otras preparaciones famosas de la repostería
napolitana, como la sfogliatelle y la pastiera ; como este último, es un postre que
tradicionalmente se sirve para celebrar el final del invierno y el comienzo de la
primavera, por tanto, durante el Carnaval y con motivo de la Semana Santa.

Nota

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recetas de Campania, mientras que aquí puede encontrar la sección dedicada a las
recetas de Carnaval.

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