PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti per 6 persone:

3 grosse melanzane,
250 gr di mozzarella,
700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca,
1 spicchio d'aglio,
4 foglie di basilico,
50 gr di parmigiano grattugiato,
4 cucchiai d'olio d'oliva, sale.

 Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa

mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella
lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele
tranquillamente a rondelle, è un po' più facile.
 Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando
ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale grosso:
meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con
un peso, per accelerare il procedimento. Dopo un ora circa,
strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più
acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci.
Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e
fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.
 Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere
l’aglio, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e,
dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa,
spegnete la fiamma. Unite il basilico e salate.

1
 Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane,
sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Versate 2
cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con
il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza
eccedere.
 Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune
sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti
i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che
rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più
facilmente.
 L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in
questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla
superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200°
per circa 45 minuti. 

2
FONDUTA DI FORMAGGIO

INGREDIENTI
300 g formaggio fontina della val d'aosta
latte
20 g burro
3 tuorli d'uovo

Tagliare il formaggio in piccoli cubi e lasciarli immersi nel latte per

almeno 2 ore. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il
formaggio (appena un goccio di latte) e girare costantemente fino
a quando il formaggio sarà completamente fuso e mescolato al
burro. Il formaggio deve formare dei filamenti quando il cucchiaio
è intinto in questo. Continuare a girare rapidamente e aggiungere,
uno dopo l'altro, i rossi d'uovo e mescolarli. La salsa di formaggio
dovrà essere cremosa ma leggermente densa.

FONDUTA DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI (6 Porzioni):
Frutta o biscotti di vario tipo
400g di cioccolato fondente
30cl di panna liquida

Lava e asciuga la frutta. Spezza il cioccolato in una tazza, e fai

bollire la panna, poi incorpora il cioccolato e spegni il fuoco. Lascia
riposare 10 minuti. Fai scaldare l'apparecchio per la fonduta a
temperatura minima.
Immergi i pezzetti di frutta nel cioccolato fuso.

3
CREMA CATALANA

Ingredienti:
6 dl di latte
4 tuorli
100 gr di zucchero
100 gr di zucchero di canna
30 gr di fecola
1 limone piccolo
cannella

Mettete in un pentolino 5 dl di latte, la buccia del limone e la

cannella, portate a ebollizione.
In una ciotola sbattete i tuorli insieme con lo zucchero, e un’altra
sciogliere la maizena in 1 dl di latte.
Unire i due composti e versarli nel latte caldo.
Amalgamate con cura, riportate a bollore e lasciate cuocere finchè
comincierà a velare il cucchiaio. Versate il composto in ciotoline
individuali, che lascerete intiepidire e poi mettetele in frigo. Al
momento di servire in tavola, cospargete le cocottine con lo
zucchero di canna e passatelo sotto il grill del forno ben caldo per
pochi minuti. Servite tiepido.

4
TORTA DI MELE

700 gr di mele
3 uova
70 gr di burro
300 gr di farina 00
250 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
1 limone
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min

Sbucciare e affettare le mele e irroratele con il succo di un limone.

Nel frattempo montare gli albumi a neve e a parte sbattere i
tuorli con lo zucchero.
Aggiungere alle uova il burro ammorbidito e montare
Versare un bicchiere di latte e mescolare fino a che l’impasto del
dolce sia liscio e omogeneo.
Aggiungere ora la farina a pioggia con il lievito e la scorza
grattugiata di limone
Incorporare ora gli albumi montati a neve
Infine aggiungere le mele all’impasto
Incorporate le mele all’impasto quindi versare il composto della
torta di mele in una tortiera imburrata e infarinata.
Ricoprire la torta di mele con delle fettine di mela e qualche
ricciolo di burro.
Cuocere la torta in forno preriscaldato per 40/50 minuti a 180°

5
TORTA ALLO YOGURT

150 gr. di Zucchero

250 gr. di Yogurt
300 gr. di Farina
3 Uova piccole
1 bicchiere di Latte
70 gr. di Burro
1 bustina di Lievito per dolci
Scorza di 1 Limone
1 pizzico di Sale

Sciogliete lo zucchero con i tuorli d'uovo. Quando si saranno ben

amalgamati, aggiungete anche il burro e il latte a filo. Aggiungete
lo yogurt e incorporate la scorza di limone all'impasto.
Setacciate quindi la farina e il lievito, aggiungete un pizzico di sale
e incorporate piano piano al resto dell'impasto, lavorando bene il
tutto fino a quando l'impasto sarà privo di grumi.
Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli all'impasto
mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Create un
composto omogeneo e versatelo in una tortiera imburrata e
infarinata.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.
Accorgimenti:
Non aprite il forno prima di venti minuti per evitare che la torta
si afflosci.

6
MELANZANE IMBOTTITE

2 melanzane
2 uova
100 g di prosciutto cotto
100 g di scamorza
pangrattato
olio per friggere (o d’oliva)
sale

Lavate e tagliate a fettine le melanzane. Fatele cuocere sulla

piastra. Su metà delle fette a vostra disposizione adagiate una
fettina di prosciutto e una di scamorza, chiudete con le altre fette.
Passatele nel uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel
pangrattato. Disponete le melanzane su un vassoio e sistematele in
frigo per circa 30 minuti, dopodiché mettetele a friggere.
Adagiate su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e
servite.

7
MAI DIRE MAIS

2 confezioni di mais
50 g di prosciutto cotto
50 g di burro
3 sottilette
sale
pepe

Mettete il burro in un padella antiaderente, quando si sarà fuso

unite il mais dopo averlo fatto sgocciolare. Lasciate tostare per
una decina di minuti. Aggiungete il prosciutto a pezzetti, le
sottilette, sale e pepe. Mescolate e lasciate cuocere per cinque
minuti. Servite.

8
PANE E MELANZANE

8 fette di pane civraxiu,

una melanzana,
2 zucchine,
2 pomodori maturi,
2 spicchi di aglio,
basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Scottate i pomodori nell’acqua, scolateli, privateli di pelle e semi, e

riduceteli a dadini. Salateli e metteteli in uno scolapasta.
Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine, fatevi
dorare uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e poi
eliminatelo. Unite la polpa di pomodoro e fatela cuocere per circa
10 minuti.
Spegnete il fuoco, salate, profumate con una generosa macinata di
pepe e cospargete di basilico tritato. Intanto lavate e affettate per
il lungo le melanzane e le zucchine, cospargete le melanzane con il
sale, fate perdere l’acqua e friggete le melanzane e le zucchine.
Abbrustolite le fette di pane, strofinatele con l’aglio e ricopritele
con uno strato di fette di melanzana, uno strato di zucchine e uno
di pomodoro, a piacere un po’ di basilico.

9
INVOLTINI DI PEPERONI CON SPECK E RICOTTA

1 kg di peperoni
200 g di ricotta
80 g di speck
20 g di pistacchi
buccia grattugiata di limone
menta
sale
pepe

Lavate i peperoni e fateli cuocere sulla piastra per 20 minuti.

Dopodiché lasciateli raffreddare. Amalgamate la ricotta con i
pistacchi tritati, la menta tagliuzzata, la buccia grattugiata del
limone, sale e pepe. Tagliate i peperoni eliminando pelle, semi e
filamenti interni, e ricavate dei filetti. Sopra ognuno adagiate una
fettina di speck e spalmate il composto di ricotta. Arrotolate e
fermate con gli stuzzicadenti. Sistemate in frigo fino al momento
di portarli in tavola.

10
BRUSCHETTE PROVENZALI

4 fette di pane casereccio

150 grammi di zucchine grigliate
1/2 cipolla rossa
1/2 peperone rosso cotto
1/2 peperone giallo cotto
30 grammi di capperi
olive nere snocciolate
melanzana
basilico
olio d’oliva e sale

Pulire e tagliare a fettine molto sottili i peperoni e le zucchine,

porle in una zuppiera con le olive, i capperi sciacquati, il sale, il
pepe, le foglioline di basilico e l’aceto.
Abbrustolire le fette di pane, insaporirle con un filo di olio e per
finire aggiungere le verdure.

11
COUS COUS ESOTICO

210 gr. di cous cous

un mazzolino di menta fresca
una manciata abbondante di uvetta rinvenuta nell'acqua tiepida
50 gr. di pinoli
un peperone rosso
mezzo peperone giallo
uno scalogno
olio extra vergine di oliva
sale
(io ci metterei la melanzana)

Prepariamo il cous cous seguendo le istruzioni presenti sulla

confezione. Mettiamo da parte. Affettiamo lo scalogno e
mettiamolo ad appassire in olio d'oliva. Aggiungiamo i peperoni
tagliati a dadolata piccola. Facciamoli cuocere a fiamma alta
rigirandoli continuamente, così da mantenerli ben croccanti.
Aggiungiamo i pinoli e rigiriamo ancora, così da farli tostare.
Aggiungiamo l'uvetta, lasciamo andare ancora un paio di minuti,
regoliamo di sale, aggiungiamo anche la menta tritata finemente e
spegniamo il fuoco. Condiamo il cous cous con il condimento
preparato, terminando con qualche fogliolina di menta fresca.
Riponiamo in frigo e serviamo freddo.

12
PASTICCIO DI PATATE (PATASTICCIO)

1 e ½ kg di patate
150 gr di prosciutto cotto a dadini
300 gr di mozzarella o provola affumicata
1 bicchiere di latte
2 uova
50 gr di parmigiano reggiano
40 gr di burro
Sale q.b.
Pepe q.b. a piacere
Pane grattugiato q.b.

Procedimento: Lessate le patate, spellatele e schiacciatele ancora

con uno schiacciapatate. Ponete le patate schiacciate in una
terrina capiente, salate pepate e mescolate per bene. Aggiungete il
latte, le uova, il burro, il formaggio ed amalgamate tutti gli
ingredienti. Infine, unite il prosciutto e la mozzarella e mescolate.
Ungete una pirofila con del burro o ricopritela con della carta
forno, adagiateci il composto e livellatelo. Ricoprite con il pane
grattugiato e con qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno per
circa 40 minuti a 180°. Lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette,
impiattate e servite.

13
TORTA CIOCCOLATO E PERE

250g farina
100g zucchero
100g burro
3 uova
1 bustina di lievito
2 pere (piuttosto grosse)
60g cioccolato fondente

Fate sciogliere il burro e montate le uova con lo zucchero fino a

che non otterrete un composto omogeneo. Aggiungete in seguito la
farina, il lievito ed il burro.
Aggiungete le pere ed il cioccolato fatti a pezzi piccoli. Mescolate
bene il tutto ed infornate per 30 minuti circa a 180 gradi.

14
GRATIN DI PEPERONE

1 Kg di peperoni
2 manciate di pane grattugiato
100 gr di olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di capperi
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Riscaldate una bistecchiera ed arrostite i peperoni da tutti i lati.

Poneteli in una pentola e copriteli con un coperchio per facilitarne
la spellatura.
Una volta raffreddati, spellateli, eliminate semi e filamenti bianchi
e tagliateli a striscioline.
Foderate una pirofila da forno con una parte dei peperoni,
aggiungete le olive, l’aglio a pezzetti e i capperi. Salate e ricoprite
con un altro strato di peperoni.
Cospargeteli di pane grattugiato ed infornate a 200°.
Lasciateli cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata.

15
COTOLETTE DI TROTA SALMONATA ALLE NOCCIOLE

• 500 g di filetti di trota salmonata

• 150 g di nocciole sgusciate e pelate
• 150 g di pangrattato
• 2 uova
• 1 rametto di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Qualche stelo di erba cipollina
• Il succo di un limone
• Olio extra vergine di oliva per friggere
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva per la citronette
• Pepe

Preparate una salsina con il prezzemolo, il timo e l’erba cipollina

tritati, il succo di limone, i 3 cucchiai d’olio e il pepe. Riducete i
filetti di trota in pezzi lunghi circa 7-8 centimetri . Mescolate il
pangrattato con le nocciole che avrete precedente tritato. Passate
i filetti di trota nell’uovo sbattuto e poi nel composto di
pangrattato e nocciole, premendoli affinché il trito aderisca bene
al pesce. Nella padella, portate l'olio a temperatura (70 gradi
circa, l'importante è comunque evitare che faccia fumo) e friggete
i filetti da ambo i lati. Una volta pronti, asciugateli su un foglio di
carta assorbente, salateli e serviteli su un piatto da portata,
irrorati con la salsina preparata in precedenza.

16
RICETTA POETICA DEL PESTO GENOVESE

La prima ricetta scritta del Pesto che ci è giunta risale alla metà
dell'800 e da allora, salvo sbrigative profanazioni nella tecnica
d'esecuzione, non è cambiata. Per prima cosa bisogna lavare in
acqua fredda il basilico, naturalmente genovese, e poi metterlo ad
asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve
pestare uno spicchio d'aglio ogni trenta foglie di basilico, la
ritualità sta anche nelle dosi. L'aglio deve essere dolce, non deve
prevalere pur facendosi sentire nel sottofondo. E non deve
mancare neppure il sale grosso, aggiungetene qualche grano. A
questo punto, ma non tutte insieme, vanno aggiunte le foglioline
di basilico e si inizia con un dolce movimento rotatorio e
prolungato a pestarle nel mortaio.
Ricordatevi che gli oli essenziali del basilico sono conservati nelle
venuzze delle sue foglie e che per ottenere il miglior gusto, bisogna
non pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello in
modo da stracciare, non tranciare, le profumate foglioline. Il suono
del pestello di legno contro i bordi del mortaio accompagnerà il
nostro lavoro. Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante
sarà il momento di aggiungere i pinoli, una manciata. I pinoli che
ammorbidiranno e amalgameranno la salsa, le regaleranno quel
bouquet gentile che fa da contraltare all'aglio, sono un di più, il
tocco d'artista. Quelli di qualità migliore sono nazionali e,
naturalmente, sono più cari.
E' giunto il momento dei formaggi: parmigiano reggiano e
pecorino sardo. Ed infine l'olio extravergine d'oliva, versato a
goccia, naturalmente italiano dal sapore non particolarmente
aggressivo, non particolarmente intenso, ideale per sposare tutti
gli ingredienti senza sopraffarli.

17
TORTA DI NOCI PER L’ANNIVERSARIO DEI MIEI

Burro 200 gr
Lievito chimico in polvere 1 bustina (16 gr)
Maizena 150 gr
Noci (gherigli), 250 gr
Uova medie, 4
Vaniglia (estratto), 1 cucchiaino
Zucchero 200 g

Iniziate tritando le noci con 50 gr di zucchero fino a renderle fini

(1). Sbattete il burro a temperatura ambiente assieme al restante
zucchero (2) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite le uova una alla volta sempre sbattendo (3) fino a che il
composto risulterà omogeneo, quindi aggiungete l’estratto di
vaniglia.
Aggiungete le noci tritate assieme allo zucchero (4) e poi la
maizena che setaccerete assieme al lievito (5); quando avrete
amalgamato il tutto con un mestolo, versate il composto in una
tortiera da 24 cm imburrata e ricoperta di maizena (6). Infornate
il tutto a 180° per 50-60 minuti, poi accertatevi dell’avvenuta
cottura punzecchiando la torta con uno stecchino; se quando
l’estrarrete sarà asciutto, la torta sarà pronta per essere sfornata.
Una volta tiepida toglietela dallo stampo e lascia tela raffreddare
completamente su di una gratella. Servite la torta di noci
spolverizzando la superficie con dello zucchero a velo

18
SCALOPPE AI PORCINI

Scaloppe
Porcini
Sale
Burro o olio
Panna o latte
Farina

Su un tagliere, tagliate i funghi porcini a fettine fini, cucinateli in

padella per 5/10 minuti con un filo di olio di oliva o burro e una
presina di sale.
Tagliate a metà le 2 bistecche, così da ottenere 4 scaloppine e
infarinatele.
In una padella antiaderente fate sciogliere le 2 noci di burro,
dopodiché scottate le scaloppine su ambo i lati, salandole e
pepandole solo dopo averle girate. Durante la cottura aggiungete i
porcini precedentemente cotti e unite la panna, portando a fine
cottura.

19
SFOGLIA AUBERGINE

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata

3 Melanzane
100 G Mozzarella
Salsa Di Pomodoro
Olive Nere
Capperi
Origano
Sale

Preparare le melanzane per la frittura, tagliandole a fette,

salandole e lasciandole a perdere l'acqua di vegetazione. Friggerle
nell'olio e farle scolare su carta assorbente. Stendere la pasta
scongelata in una tortiera rotonda,dopo averla imburrata. Con un
cucchiaio, ricoprire di salsa di pomodoro l'interno, mettervi sopra
le melanzane, tagliarvi la mozzarella a fettine, le olive, i capperi,
salare e terminare con l'origano ed una goccia d'olio. Mettere in
forno a 180 gradi.

20
INVOLTINI DI MELANZANE

2 Fette Melanzane Grigliate

200 G Pomodoro Fresco
100 G Passata Di Pomodoro
100 G Mozzarella
40 G Capperi Sotto Sale
1 Pizzico Origano
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Stendete sul tagliere le melanzane. Salatele e pepatele.

Distribuitevi sopra, su tutta la superficie, una cucchiaiata di
passata di pomodoro. Lavate e sgocciolate i capperi e suddivideteli
fra le fette. Riducete in dadolata la mozzarella e distribuite pure
questa fra le melanzane. Completate con un pizzico di origano.
Chiudete le fette a involtino. Disponeteli in una pirofila, irrorateli
con olio e passateli in forno a 180 gradi per 5 minuti. Completate
con il pomodoro sbucciato e tagliato in minuscola dadolata e
guarnite con il finocchietto.

21
TORTA MARGHERITA

150 g Farina 00
Uova
150 g zucchero
70 g Burro
120 g Fecola
1/2 bicchiere Latte
Limone
Zucchero A Velo
Lievito

Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi incorporare il burro

ammorbidito a temperatura ambiente. Una volta che l'impasto è
ben amalgamato unire farina, fecola, lievito, latte, la scorza del
limone grattugiata. Montare le chiare a neve ferma con un pizzico
di sale e unirle all'impasto delicatamente. Imburrare una teglia
(cm 24) e infarinarla, versare il composto e cuocere in forno a
180 gradi per 45/50 minuti. Sfornare la torta margherita, farla
raffreddare e spolverizzarla con zucchero a velo prima di servirla.

22
PATATE ARROSTO

In una padella larga fate soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a

metà con un po’ d’olio extravergine di oliva o, se siete più golosi,
del burro…

Aggiungete 4 patate di media grandezza, sbucciate e tagliate a

bastoncini grossi…

Salate, mettere del rosmarino e gli “aromi per patate”.

Togliete lo spicchio d’aglio, onde evitare di mangiarlo per sbaglio…

Fate cuocere a fuoco basso, a padella scoperta (se le coprite subito
diventano troppo mollicce) per circa 20 minuti o fino a cottura e
consistenza desiderata.

23
PARMIGIANA LEGGERA

Tagliate 2 grosse melanzane a fettine; conditele con olio

extravergine di oliva, sale, pepe e passatele sulla griglia ben calda
per farle appassire.

In una ciotola, condite 400 grammi di polpa di pomodori in pezzi

con sale, zucchero, aglio in polvere e qualche foglia di basilico in
pezzi.

Tagliate a fettine sottili 2 mozzarelle.

In una teglia antiaderente o in ceramica (oppure foderata di carta

forno) spalmate un pò di polpa di pomodoro, poi delle fettine di
melenzane, mozzarella e ancora pomodoro;cospargete di
pangrattato e du grana padano grattugiato; dopodichè rifate gli
strati da capoi fino a terminare gli ingredienti.

Mettete in forno caldo a 200C° per mezzora circa!

24
PEPERONI ARROSTO

Fate soffriggere due spicchi d’aglio sbucciati in una padella

antiaderente con due cucchiai d’olio extravergine di oliva. Unite 3
peperoni privati dei semi, del picciolo e delle coste, tagliati a
strisce e salate.

Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, col coperchio;

aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e abbondante pepe nero (se vi
piace); continuate la cottura per altri 15 o 20 minuti , sempre col
coperchio.

25
FOCACCIA MORBIDA

450 gr farina
50 gr fiocchi di patate (quelli x fare il pure’ veloce)
300 abbondante ml acqua
1 bustina di lievito di birra o un cubetto
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale
2 cucchiai olio
copertura
1 cucchiaio acqua
2 cucchiai olio
1 cucchiaino sale

Procedimento:

Impastare e lavorare bene tutti gli ingredienti mettere in una

ciotola a lievitare.
Una volta lievitata,rilavorarla e stenderla in una teglia mentre
lievita preparare la copertura prendere un bicchiere metterci
acqua ,olio,sale e sbattere con una forchetta e pennellarlo tutto
sulla focaccia,infornarla a forno caldo per 15 -20 min.a 200° e
ottima .

26
CESTINI ALLA CREMA

per la crema
• 3 tuorli
• 100 g di zucchero
• 4 g di amido di mais
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• 5 dl di latte parzialmente scremato

per la cialda
• 50 g di farina
• 1 albume
• 50 g di zucchero
• 30 g di burro

Per la preparazione della crema:

Disponete i tuorli in una ciotola e montateli aiutandovi con una
frusta (o utilizzando lo sbattitore elettrico), incorporando via via lo
zucchero, l’amido e lo zucchero vanigliato. Mettete il tutto in un
pentolino, aggiungetevi lentamente del latte tiepido, fino a
formare una crema.Lasciate cuocere la crema a fuoco basso,
avendo l’accortezza di non smettere di mescolare. Quando la
crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare
per una
ventina di minuti, magari immergendo il pentolino in acqua e
ghiaccio, e senza dimenticarsi di mescolare frequentemente.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero servendovi di una
frusta o delle fruste elettriche. Incorporate, sempre sbattendo,
l’amido e lo zucchero vanigliato, versate il latte iepido a filo e
fatecuocere la crema a fuoco basso, senza smettere di mescolare.

27
Abbassate la fiamma e lasciate addensare. Togliete la crema dal
fuoco, immergete il recipiente in acqua e ghiaccio e fate
raffreddare per 20 minuti, mescolando spesso.

Per la preparazione della cialda:

Sciogliete il burro in una terrina, aggiungete poi la farina, l’albume
e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido.
Stendete l’impasto su una carta da forno e dividetelo in quadrati
sottili, che disporrete su una teglia. Infornate a 160 gradi per 7
minuti. Una volta che si saranno raffreddate, sagomate la sfoglia a
forma di cestino. Prendete poi quattro coppette, disponetevi la
crema, prendete le cialde, inseritevi la frutta e ponetele sopra la
crema.
Servite fredde.

28
POLLO AL CURRY CON MELANZANE E RISO PILAF

Per il curry di pollo e melanzane:

800 g di petto di pollo

1 melanzana grande (500 g)
2 cucchiai di passata di pomodoro
200 ml di acqua
¼ di cipolla
5 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di curry

Per il riso pilaf:

240 g di riso basmati (1 bicchiere e mezzo)

300 ml di brodo di carne o vegetale (3 bicchieri)
60 g di burro
¼ di cipolla
2 cucchiai di uvetta sultanina

Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: 25 min.)

Sciacquate il petto di pollo e pulitelo bene, quindi tagliatelo a

tocchetti. Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti di circa mezzo
centimetro. Tritate finemente la cipolla e fatela sudare in
un’ampia padella con l’olio, quindi aggiungete il petto di pollo e
fatelo dorare a fuoco vivo.
Quando avrà preso colore aggiungete un pizzico di sale e un
cucchiaio di curry; fate insaporire per un paio di minuti, quindi
scolate il pollo e mettetelo da parte.Nella stessa padella mettete la

29
melanzana a cubetti, salatela leggermente e fatela saltare per 5
minuti mescolando spesso.

Sarà pronta quando comincerà a rilasciare l’olio . A questo punto

rimettete il pollo nella padella e aggiungete la passata di
pomodoro; mescolate bene e aggiungete anche l’acqua . Coprite e
fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il riso pilaf: sciacquate il riso sotto l’acqua

corrente usando un colino , in tal modo perderà parte dell’amido
e i chicchi rimarranno ben separati; fate sciogliere a fuoco basso il
burro in un tegame (se ce l’avete usatene uno rivestito in
ceramica), quindi aggiungete la cipolla finemente tritata e l’uvetta
sultanina e fate insaporire per 5 minuti a fuoco basso (attenzione
a non far bruciare la cipolla).

Fate tostare quindi il riso per un paio di minuti e aggiungete il

brodo caldo e già salato. Coprite con un coperchio (usatene uno
che chiude perfettamente la pentola) e fate cuocere a fuoco basso
per 15 minuti, finché l’acqua non si sarà completamente assorbita
(consiglio comunque di controllare dopo 10-12 minuti, perché il
tempo può variare a seconda dell’intensità del fornello). Quando il
riso sarà cotto sgranatelo con una forchetta.

Tornate quindi al curry di pollo: quando l’acqua sarà in gran parte

evaporata togliete il coperchio, aggiungete un altro cucchiaio di
curry e fate insaporire per un paio di minuti. Servite il pollo con il
suo sughetto assieme al riso pilaf.

30
BRANZINO AL FORNO

1500 g di branzino
1 spicchio di aglio
3 rametti di rosmarino
6 rametti di timo
4 rametti di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di pangrattato
8 cl di olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone

Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle

branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l'aglio
tritato finemente.
Accomodate il pesce in una pirofila ovale unta con poco olio;
salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi
sopra il resto dell'olio battuto con il succo di limone.
Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi.

31
MUFFIN PERA & CIOCCOLATO

120 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
50 g di frumina
4 uova
150 g di zucchero semolato
pere e zucchero per farcire

Sistemo tuorli ed albumi in due diverse ciotole. Monto i bianchi

con metà dello zucchero a disposizione. Poi lavoro i rossi con lo
zucchero rimasto, fino ad ottenere una crema. Aggiungo a questo
punto la farina e la frumina precedentemente setacciate e il cacao.
Mescolo con cura gli ingredienti ed aggiungo i bianchi e continuo a
mescolare. Verso l’impasto nei pirottini e aggiungo le pere tagliate
a pezzetti e la granella di zucchero. Inforno per circa 10-15
minuti a 180°.

32
MELANZANE IN SAOR

1000 g melanzane tonde

500 g cipolle bianche
30 g uvetta sultanina
30 g pinoli
20 cl vino rosso
20 cl aceto di vino rosso
olio d'oliva
sale
pepe

Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore. Salare e

lasciarle 2 ore a spurgare. Mettere l'uvetta e i pinoli a rinvenire
nel vino. Dopo averle asciugate, friggere le melanzane, facendo
assorbire l'unto su carta da cucina. A parte fare appassire le
cipolle nell'olio, unire aceto e vino, aggiungere l'uvetta e i pinoli,
aggiustare di sale e pepe. Far bollire per alcuni minuti. Disporre a
strati in una terrina melanzane, cipolle marinate e così via.
Mettere in fresco per 24 ore.

33
MELANZANE FUNGHETTO

1000 g di melanzane
300 g di pomodori
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo)
Sale
Pepe

Lavate con cura le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e

riducetele prima a fette spesse 2-3 di centimetri e
successivamente a cubetti. Disponete questi cubetti in un colapasta,
cospargeteli con una manciatina di sale, copriteli con un piatto, su
questo ponete un peso e lasciate riposare le melanzane per
mezz'ora sotto pressione, in modo che perdano la loro acqua
amara. Dopodichè, tamponate le melanzane con carta da cucina e
ponetele in una casseruola di adeguate dimensioni nella quale
avrete già fatto rosolare gli spicchi d'aglio tritati assieme all'olio.
Lasciate insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore
moderato, mescolando senza interruzione, quindi unite i pomodori
privati di pelle e semi e spezzettati e proseguite la cottura per 20
minuti circa a calore molto moderato e recipiente coperto, avendo
cura di scuotere quest'ultimo di tanto in tanto per accertarvi che
la preparazione non attacchi sul fondo. Evitate però si mescolare
ulteriormente le melanzane perché rischierebbero di spappolarsi.
Al termine, regolate di sale e cospargete le melanzane con una
macinata abbondante di pepe e, a piacere, con il prezzemolo
tritato.

34
CREMA AL MASCARPONE PER TIRAMISU’

- 250 g di mascarpone
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- brandy o rhum

Prendere le uova e dividere il bianco dal rosso. Montare con un

cucchiaio di legno il rosso delle uova con lo zucchero finché
quest’ultimo si scioglie. Aggiungere il mascarpone e il
brandy/rhum. Montare il bianco delle uova a neve fermissima e
incorporarle alla crema mischiando il tutto girando da sotto a
sopra per evitare di smontare il bianco delle uova.

35
CRÊPE

Ingredienti per 8-9 crêpe:

250 g. di latte
2 uova intere
100 g. di farina tipo “00″
25 g. di burro fuso
2 g. di zucchero o sale (dipende dalla ricetta)

Sbattete le uova con lo zucchero, dopodichè aggiungete il burro

fuso, lo zucchero, la farina setacciata ed il latte, sempre
mescolando con cura, sino ad ottenere una pastella liscia e senza
grumi.

36
POLLO AL CURRY

300 gr di petto di pollo

1 piccola cipolla o 1/2 cipolla grossa
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di curry in polvere
mezzo cucchiaino di zafferano
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
noce moscata
sale

Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella insieme all'olio.

Tagliate il pollo a tocchetti di circa 2 cm e unitelo alla cipolla.
Salate e fate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio basso
mescolando spesso.
In una ciotola unite il curry, la farina, lo zafferano e scioglieteli
con il latte mescolando. Salate e aggiungete un pizzico di noce
moscata.
Una volta cotto il pollo unitelo con la salsina al curry della ciotola
e fate cuocere altri 5 minuti a fuoco basso.

37
TORTINO ALLE CIPOLLE CARAMELLATE

1 rotolo di pasta sfoglia

4 cipolle medie di Tropea
75 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
3 uova
1 cucchiaino farina
150 ml di panna
80 gr di emmenthal grattugiato
200 ml di latte
noce moscata, pepe, sale q.b.

Tagliate le cipolle a rondelle sottili e fatele appassire a fuoco basso

in una padella in 100 gr di burro spolverizzandole con lo zucchero.
Ci vorrano circa 20/30 minuti: devono risultare trasparenti e ben
caramellate e, per evitare che si brucino, vanno girate molto
sovente. Salatele e pepatele.
Accendete il forno a 180° e foderate una pirofila imburrata del
diametro di 26 cm con il rotolo di sfoglia coprendo anche i bordi.
Punzecchiate la pasta con una forchetta, disponete le cipolle
caramellate, ben scolate dal loro liquido di cottura, sul fondo,
versateci sopra il composto di uova che avrete sbattuto assieme
alla farina, alla panna, al latte, al sale, al pepe e alla noce
moscata. Spolverate con l'emmental grattugiato e fate cuocere nel
forno per 40 minuti circa.

38
CAPONATA SICILIANA

Melanzane Capperi Zucchero

Cipolle Pinoli Aceto
Olive Pomodori Basilico

Lavate, mondate e tagliate in modo sottile le melanzane (del tipo

allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio,
spolverizzandole con del sale grosso, affinché perdano l’amaro.
Lasciatele riposare così per almeno un'ora. In un'altra padella, fate
soffriggere in olio d’oliva e un filo d’acqua le cipolle affettate, e
unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati e l’uvetta
passa, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti. A questo
punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti e fate
cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e
sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina e
friggetele in olio di oliva dentro ad una capiente padella, nella
quale dovrete poi unire tutti gli ingredienti da voi
precedentemente preparati. Quando le melanzane saranno ben
rosolate, unite il composto con i pomodori e amalgamate bene il
tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo
zucchero e aggiungete il mezzo bicchiere d'aceto, cuocendo ancora
a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A
questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e
servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.

39
TORTINO ZUCCHINE

Pasta brise' Olio, 3 cucchiai

Zucchine 500 gr (4 piccole) Prezzemolo 1 ciuffo
Taleggio 150 gr Sale
Porri 1 Pepe
Parmigiano, 100 gr Noce moscata
Panna resca liquida, 200 ml 3 Uova

Mondate e affettate finemente il porro, poi lavate, private delle

estremità e affettate le zucchine a fettine alte circa 2 mm.
Scaldate in una padella antiaderente l'olio e aggiungete i porri
affettati, fateli rosolare a incorporate anche le zucchine, fatele
cuocere per circa 10 minuti, dovranno risultare cotte ma ancora
croccanti. Quando le zucchine saranno cotte, salate, pepate a
piacere e aggiungete il prezzemolo tritato. In una terrina sbattete
le uova, aggiungete la panna fresca e il parmigiano grattugiato, un
pizzico di noce moscata grattugiata e mescolate bene. Aggiungete
questo composto alle zucchine e unite anche 100 gr di taleggio
privato della crosta e tagliato a cubetti, mescolate delicatamente
tutti gli ingredienti.
Versate quindi il ripieno e concludete coprendo con i cubetti del
taleggio rimanente. Ripiegate infine i bordi della pasta brisée verso
l’interno e spennellateli con dell’albume. Infornate a 180°C per
circa 50 minuti, fino a quando la quiche di zucchine risulterà
dorata in superficie, quindi estraetela e servitela calda o tiepida!

40
CHICKEN TIKKA MASALA

( 2 persone)
Per la marinatura:
- 250 grammi di petto di pollo
- 100 grammi di yogurt naturale
- 1 cucchiaino di garam masala
- una noce di zenzero
- 1 spicchio d'aglio
- sale
Per la salsa:
- 1 cipolla bianca
- 150 grammi di pomodori pelati
- 1 cucchiaio d'olio di semi
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 pizzico di cumino
- un cucchiaino di paprika
- una noce di zenzero
- sale q.b.

Marinare il pollo tagliato a cubetti con lo yogurt, sale, zenzero e

l'aglio tritati per almeno un paio d'ore.
Passato il tempo necessario per la marinatura, scaldare l'olio in
una padella e far dorare la cipolla tagliata a dadini, aggiugngere
poi le spezie e far cuocere un paio di minuti. Aggiungere lo
zenzero, il pomodoro, il sale e far cuocere a fuoco lento per 10
minuti. A questo punto aggiungere il pollo con tutta la sua
marinatura e far cuocere il tutto per altri 10 minuti.

41
CURRY DI MELANZANE

( 6 persone)

1,5 kg di melanzane
40 gr di burro*
3 cipolle tritate finemente
4 spicchi d'aglio
1 pezzo di 5 cm di zenzero fresco, grattuggiato
2 peperoncini verdi, puliti da semi e filamenti e tritati
1 bouquet di coriandolo fresco
1 cucchiaino di curcuma in polvere*
1 cucchiaino di cumino in polvere*
sale
175 ml di yogurt bianco
2 cucchiaini di zucchero

Scaldare il forno a 180°. Fare tre incisioni in lungo sulle

melanzane e infornarle fino a che diventino morbide, più o meno
un'ora. Spellarle e ridurle in purè.
Far sciogliere il burro in una padella e farci dorare la cipolla,
aggiungere quindi l'aglio, lo zenzero e i peperoncini e cuocere per
qualche minuto senza spettere di smuovere. Aggiungere quindi il
coriandolo, la curcuma, il sale e il cumino. Lasciar insaporire un
poco e mettere nella padella il purè di melanzane. Lasciate cuocere
ancora per 5 minuti circa e poi alla fine giusto prima di servire,
aggiungere yogurt e zucchero, mischiare per incorporare e servire
immediatamente.

42
ARROSTO VAGO DI MAMMA MIRIAM

Arrosto di vitello con un po’ di grasso, di spalla o sottospalla,

anche con un po’ di gelatina
un po’ di cipolla (vago)
alcune carote (poche)
un rametto di sedano (se c’è)
qualche rametto di rosmarino
un goccetto di vino bianco
svariate spezie per carni
sale
olio d’oliva

Rosolare per qualche minuto l’arrosto con l’olio d’oliva, cipolla,

carote, sedano e rosmarino. Mettere in pentola a pressione per 15
o 20 minuti. Quando la carne è fredda tagliare a fettine sottili,
passare nello schiacciapatate tutto il condimento, salare e cuocere
in padella a fuoco lento. Sfumare con un po’ di vino bianco.
Credo sia tutto. Credo.

Ps: meglio farlo il giorno prima

43
RISOTTO AI FUNGHI

Tritare finemente una cipolla (o scalogno) e farla soffriggere in un

tegame con olio extravergine d'oliva. Unire i funghi
precedentemente tagliati facendo attenzione che non attacchino
alla pentola e mescolandoli di frequente. Aggiungere a piacere un
po' dell'acqua utilizzata per far riprendere i funghi e sfumare con
un po' di vino bianco.
Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, mescolandolo
affinché non attacchi. Versare nella pentola un po' di vino bianco e
lasciar sfumare. Quando il vino si è asciugato, continuare la
cottura aggiungendo un po' alla volta il brodo bollente, avendo
cura di mescolare con continuità per evitare che il risotto attacchi.
A cottura ultimata (fare riferimento ai tempi di cottura sulla
confezione del riso usato), aggiungere il prezzemolo fresco tritato
finemente, parmigiano e burro e lasciar mantecare per un paio di
minuti.

44
FALAFEL DI ELENA

6 semini di cardamomo
2 cucchiaini di cumino
250 g di ceci
Mezza cipolla
1 cucchiaio di farina
Prezzemolo
Un cucchiaio di lievito in polvere
Olio EVO
Aglio

Mettere i ceci in acqua per 24 ore. Cambiare l’acqua dopo 12 ore.

Frullare assieme agli altri ingredienti e l’olio. Mettere in frigo per
un’ora. Fare delle palline da cuocere con un po’ di olio di semi,
oppure al forno.

45
TORTA ALLE MELE DI ELEONORA

1 vasetto yogurt
2 vasetti zucchero
1 vasetto olio di semi
3 vasetti farina
1 vasetto maizena
1 aroma vanillina
3 o 4 uova intere
Lievito

Frullare uova e zucchero, poi aggiungere l’olio, lo yogurt, la farina,

la vanillina e il lievito.
Cuocere a 180° per 30’ circa.

46
MUFFIN ALLE PESCHE CON CRUMBLE

120 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 uovo
90 gr di latte
55 gr di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
circa 120 gr di polpa di pesca noce
un pizzico di sale

Per il crumble:
50 gr di farina 00
30 gr di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
30 gr di burro

Preparare il crumble: in una ciotolina miscelare la farina con il

lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro a pezzetti e impastare
con la punta delle dita formando delle briciole. Coprire con
pellicola e riporre nel frigo.
Tagliare la pesca a piccoli pezzetti, senza eliminare la buccia. In
una ciotola grande setacciare la farina con il lievito e il sale. In una
ciotola più piccola sbattere l'uovo con lo zucchero, unire il latte e
l'olio e mescolare leggermente. Miscelare gli ingredienti solidi con i
liquidi mescolando appena e unire i pezzetti di pesca,
incorporandoli all'impasto. Dividere il composto negli stampini da
muffins e coprire ogni dolcetto con le briciole del crumble.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti (fare la prova
stecchino prima di sfornarli).

47
PANNA COTTA CON COULIS DI FRUTTA
DI LINO (MARITO DI LORENA)

Dose: 5 persone
400 ml panna da montare
100 ml latte
75 g saccarosio (zucchero normale)
40 g acqua
8 g gelatina
1/3 baccello di vaniglia

In un pentolino portare a ebollizione la panna, il latte, la vaniglia e

lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere l’acqua e la gelatina e
mescolare. Versare il composto negli stampini/bicchieri e riporre
nel frigo. NB: 1. Far bollire bene il latte con la panna
Sciogliere bene la gelatina nell’acqua 　　Impiattare all’ultimo

Coulis di frutta:
250g lamponi surgelati
75g zucchero

Frullare insieme e passare al colino.

48
CREMA DI MELANZANE AL CURRY

2 melanzane di media grandezza

2-3 spicchi d’aglio pelati
sale q.b.
1 cipolla grossa pelata e tagliata sottile
2/3 cucchiaini di curry in polvere o anche di garam masala
3 quattro cucchiaioni di tahini
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai circa di olio extra vergine di oliva
prezzemolo tritato q.b.

Bucherellate le melanzane con una forchetta e mettetele nel forno

caldo a 200° per circa 40 min. fino a quando non saranno
morbide all’interno.
Toglietele dal forno, pelatele velocemente o si scuriranno,
riducetele in crema in un mixer insieme all’aglio: salate.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti e continuate a tritare fino a
quando non avrete ottenuto una crema omogenea.
Controllate il sale e., se necessario, aggiungetene.
Guarnite con il prezzemolo tritato e lasciate riposare in frigorifero
anche per un giorno intero: anzi, meglio: questa crema è più
buona il giorno dopo.

49
MOUSSE CIOCCOLATO

200 gr di cioccolato fondente di qualità

200 gr di panna liquida fresca
2 biscotti tipo Digestive
10 gr di burro
10 gr di zucchero semolato

Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato

precedentemente spezzettato. Se al microonde, saranno sufficienti
2 minuti.
Mischiare il cioccolato aggiungendo una noce di burro e lasciar
intiepidire, giusto il tempo di montare la panna.
Prendere la panna dal frigo, ben fredda, e cominciare a montarla
con le fruste.
Quindi aggiungervi lo zucchero semolato e continuare a montare.
Se desiderate un dolce più zuccherato, aumentate lo zucchero a
vostro piacimento.
Incorporare il cioccolato fuso alla panna montata, praticando dei
movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Riposare in frigorifero per raffreddare la mousse.

50
FETTE D’AMBURGO DELLA MAMMA MIRIAM

300g farina
150g burro
180g zucchero
Lievito
3 uova
Marmellata pesche o albicocche
Zucchero per gli albumi
Nocciole o mandorle tritate

Tenere fuori dal frigo le uova e il burro per almeno 2 ore

Mescolare farina, zucchero e lievito
Aggiungere e mescolare il burro
Aggiungere 2 tuorli e un uovo intero
Tenere da parte le bianche
Stendere e mettere in frigo per almeno un’ora
Poi mettere la marmellata, le bianche a neve e le mandorle tritate
Mettere in forno a 150gradi per una mezzora
Tanto non viene mai.


51
FRICO ASSAGGIATO A PORDENONE

4 etti di formaggio Montasio di diversa stagionatura

(3 mesi, 5 mesi, più vecchio)
4 etti Patate
1 Cipolla

Lessare patate
Iniziate soffriggendo una cipolla bianca intera tagliata fine,
facendola appassire a fuoco basso in poco olio extra vergine di oliva
per una decina di minuti in una buona padella antiaderente.
Quindi aggiungete le patate grattugiate: quando cominciano ad
appassire, aggiungete i 3 tipi di formaggi grattugiati e mescolati
insieme. Non fatelo tutto in un colpo, ma poco per volta:
mettetene una parte in padella, amalgamate e aggiungete il
restante.
Non aggiungete sale (il formaggio ne contiene già molto), ma un
po’ di pepe.
Quando il composto è ben amalgamato, dategli la forma di una
frittata.
Ricordate di muovere sempre la padella, in modo tale che il frico
non si attacchi.
Quando l’olio rilasciato dal formaggio comincia a venire a galla,
togliete l’eccesso con un mestolo.
Non appena si forma una crosticina dorata da un lato, girate il
frico con il coperchio e fate dorare anche l’altra parte.

52
FRIGGIONE

4 kg. di cipolle bianche

1 lattina di pomodori pelati
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di strutto

Pelate le cipolle, affettatele sottili, conditele con lo zucchero ed il

sale e poi mettetele a macerare da due a quattro ore.
Coprite bene il recipiente dove le lascerete macerare, per ridurre
al minimo le copiose lacrime, che sempre accompagnano questa
preparazione.
Mettete le cipolle macerate con la loro acqua e lo strutto in un
capace tegame e fate cuocere a fuoco molto moderato mescolando
di frequente, fino a che le cipolle diventeranno di un bel colore
biondo molto scuro. Se tendessero ad attaccarsi potete unire poca
acqua calda.
Se non trovate o non volete utilizzare lo strutto usate 2 cucchiai
di olio d’oliva dal gusto delicato oppure di olio di semi, il risultato
è ottimo lo stesso.
Unite i pomodori spezzettati e continuate la cottura ancora un
paio d’ore, sempre a fuoco moderato, e sempre mescolando di
frequente, e, se necessario, versando poca acqua calda.
Alla fine dovreste ottenere una specie di salsa cremosa

53
SCIROPPO DI SAMBUCO DELLA MAMMA

5 l acqua
5 kg zucchero
1hg acido citrico
10 o più fiori di sambuco
10 o più limoni non trattati

Lasciare in infusione per 24 ore i limoni tagliati in 4 e il sambuco

in acqua bollente. Spremere i limoni, scolare con una pezza da
cucina, aggiungere lo zucchero e l’acido citrico riportando ad
ebollizione.

54
ROTOLO ALLA MARMELLATA DI LAMPONI

250 g farina
75 g zucchero
1 uovo
70 g latte (non cl!)
Limone grattugiato
40 g burro
Un quarto di cubetto di lievito
Vanillina

Scaldare un po’ il latte e sciogliervi il lievito con un po’ di zucchero

e 50 g di farina.
Lasciare a lievitare per almeno un paio di ore. Mettere il burro
fuori frigo.
Aggiungere al composto l’uovo, il burro e la vanillina con il resto
della farina, aggiustando con la farina fino ad avere un impasto
morbido ma non troppo appiccicoso.
Stendere la pasta e ricoprirla con la marmellata di lamponi,
arrotolare e lasciare lievitare almeno un’ora in forno a 50 gradi.
Cuocere per 25 minuti in forno statico a 180-200 gradi, coprire
con carta forno.

55
PANE DI MARINA DA CANAL

350 ml di liquido
½ cubetto di lievito
500 g di farina
1 cucchiaino di zucchero
Sale
Olio di oliva

GNOCCHI DI NONNA NINA (DI MARINA DA CANAL)

1 kg patate
300 g farina
1 uovo
sale

56
RICETTA MAIALE IN CROSTA DI GIANLUCA

1 filetto di maiale
Cipolle
Zucchero
Aceto
Pasta sfoglia quadrata
Speck

Rosolare il filetto finché si dora. Caramellare le cipolle aggiungendo

zucchero e aceto. Tagliare il filetto e inserire le cipolle, avvolgere il
filetto nello speck e nella pasta sfoglia. In forno ventilato a 200
gradi per una mezzora.

57
BANANA BREAD DI HOST FAMILY DI ERICA

225 g farina bianca

Sale
Lievito
Cannella
110 g zucchero
1 uovo
75 ml olio di semi
65 noci pecan
4 banane

Mettere insieme farina, lievito, zucchero e sale.

Aggiungere l’uovo e l’olio, infine le banane
Forno 180° per 50 minuti

58
BISCOTTI!

90 g burro morbido
100 g zucchero
un uovo
200g farina
Mezza bustina di lievito

Lavorare burro e zucchero con una forchetta.

Aggiungere uovo, farina, lievito e sale.
Mettere in frigo per un'ora.
Cuocere a 180 per 10 minuti

59
TORTA DONIZETTI ASSAGGIATA DA SIMONE A BERGAMO

160g burro
60 g zucchero
4 tuorli
2 albumi
succo di limone
225 G farina
60 G fecola
50g albicocche candite
maraschino
zucchero a velo

Montare bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

Aggiungere un tuorlo alla volta poi le farine setacciate, la vanillina,
il maraschino e le albicocche.
Montare gli albumi con 10 g di zucchero.
Cuocere a 180° per 40 minuti.

60
CHEESECAKE LAMPONI E CIOCCOLATO BIANCO
di quando avevo lamponi e non sapevo cosa farne

Base:
100 g burro
255 g biscotti

Crema:
ricotta
formaggio tipo philadelphia
cioccolato bianco
panna
gelatina
lamponi

Per prima cosa formare la base e metterla per 30 minuti in

frigorifero.
Per la crema scolare la ricotta in frigo per circa un'ora.
Preparare la gelatina.
Sciogliere cioccolato e panna a bagnomaria poi aggiungere la
gelatina, la ricotta il formaggio e lo zucchero.
Mescolare metà di questa crema con il coulis di lamponi e formare
due strati sopra la base.
Tenere un giorno in frigorifero.

61
PANE ARABO DI ANGELA

300 ml acqua
10 gr zucchero ( un cucchiaino)
25 g lievito
200 farina 0
400 farina di forza
10 g sale (un cucchiaino)
10 g di olio (un cucchiaio)

Mescolare l'acqua tiepida con zucchero e lievito. Aggiungere metà

della farina e poi fare una prima lievitazione.
Dopo un'ora aggiungere il resto della farina e il sale.
Stendere in modo sottile la pasta e procedere alla seconda
lievitazione.
Cuocere in forno statico a 200 gradi per 10 minuti

62
GNOCCHI DI PATATE DI SIMONE

500 kg di patate
150 di farina
sale quanto basta

Pelare le patate e tagliarle a pezzettoni.

Lessarle in pentola a pressione per 5 minuti.
Distendere le patate su di una superficie ampia e schiacciarle con
una forchetta o con lo schiacciapatate.
Salare leggermente e cospargere di farina.
Impastare aggiungendo lentamente la farina restante. Una volta
raggiunta la consistenza desiderata, allungare l'impasto con le
mani fino a ottenere uno o più rotoli dal diametro di circa 2 cm.
Tagliare il rotolo per ottenere gli gnocchi.
Bollire fino a quando salgono a galla

63
BISCOTTI PER LA FAME NERVOSA

100 grammi di semi vari

100 g di mandorle
200 g di farina di grano saraceno
2 albumi d'uovo
1 yogurt greco
2 cucchiai di miele di castagno
20 G di cedro candito

Tritare finalmente mandorle e semi. Aggiungere la farina e gli

albumi. Mescolare agli ingredienti yogurt e miele.
Aggiungere infine il cedro. Una volta ottenuto un impasto
omogeneo fare delle palline di 20 grammi circa.
Infornare per 20 minuti a 170 °.

64
TIRAMISÙ DELLA CATTIVITÀ
5 coppette

Savoiardi:
1 uovo
35 G di farina
10 G di fecola
35 G di zucchero

Sbattere il tuorlo con 10 g di zucchero

Preparare la meringa con l’albume e 25 grammi di zucchero (da
mettere quasi alla fine).
Unire i composti.
Setacciare la farina e aggiungerla con estrema dolcezza.
Cuocere a forno statico per 10 minuti a 200 °

Crema mascarpone:
2 uova
50 g di zucchero
250 g di mascarpone fuori frigo

Montare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero.

Aggiungere il mascarpone un poco alla volta, frullando.
Montare gli albumi a neve e aggiungerli con estrema dolcezza alla
crema.

65
PANE DELLA CATTIVITÀ

100 grammi di farro integrale

100 g di farina manitoba o 0
150 ml di acqua tiepida
Un quarto di dado di lievito
Un cucchiaino di zucchero
Un cucchiaino raso di sale

Mescolare l'acqua tiepida con il lievito e lo zucchero.

Aggiungere l'olio e metà della farina.
Lasciare a lievitare per circa un'ora.
Aggiungere il resto della farina e il sale.
Mettere in frigo coperto e lasciar lievitare una notte.
Impastare e dare la forma del pane, metterlo nel forno appena
tiepido a lievitare per circa un'ora coperto.
Cuocere in forno statico per 10 minuti a 200 °, fino a che il pane
non avrà assunto un colore dorato.

Per un pane un po' più grande:

150 grammi di farro

150 g di farina manitoba
225 ml di acqua

66
BRIOCHE DELLA CATTIVITÀ
(circa 12)

250 g farina
75 g zucchero
1 uovo
70 g latte (non cl!)
Limone grattugiato
40 g burro
Un quarto di cubetto di lievito
Vanillina

Scaldare un po’ il latte e sciogliervi il lievito con un po’ di zucchero

e 50 g di farina. Lasciare a lievitare per almeno un paio di ore.
Mettere il burro fuori frigo.
Aggiungere al composto l’uovo, il burro e la vanillina con il resto
della farina, aggiustando con la farina fino ad avere un impasto
morbido ma non troppo appiccicoso.
Stendere la pasta e formare dei triangoli. Fare un piccolo taglio sul
lato corto, farcire con la crema e arrotolare.
In alternativa si possono creare delle simpatiche palline.
Cuocere per 15 minuti in forno statico a 180-200 gradi, coprire
con carta forno.

67
FROLLA DI MARZIA

100 g di zucchero
1 uovo
100 g di burro morbido
vaniglia
scorza di limone
250 g di farina
mezza bustina di lievito

Sbattere lo zucchero con l'uovo con una forchetta, puoi aggiungere

il burro morbido, la vaniglia, il limone infine la farina setacciata
con il lievito.
Riposare in frigorifero almeno mezz'ora.
Mettere la marmellata e infornare a 180 ° per una mezz'oretta.

68
PANE ALLA ZUCCA

150 g Tang Zhong

130 grammi di zucca cotta
200 ml latte
20 g di zucchero
200 g di farina 00
200 g farina manitoba
30 G di burro
un quarto di cubetto di lievito
sale

Preparare il tang zhong.

Lasciare il burro fuori dal frigo finché non diventa morbido.
Sciogliere il lievito nel latte  tiepido con lo zucchero. Aggiungere
200 grammi di farina, mescolare e lasciar lievitare per almeno
un'ora.
Aggiungere il burro e il tang zhong, la zucca e il sale, infine il resto
della farina.
Impastare per alcuni minuti e lasciar lievitare una notte in frigo
(se non si ha tempo bastano due o tre ore fuori frigo).
Formare due pagnotte e decorare con i semi di zucca, bagnando
con un po’ di latte o acqua la superficie. Far lievitare per almeno
un’ora in forno tiepido (30°)
Cuocere a 200 ° nella parte più bassa del forno, con una ciotolina
piena di acqua bollente. Dopo 10 minuti abbassare a 180°,
Cuocere per altri 10 minuti o finché il pane non acquista un
colore brunito.
Far raffreddare.
Il pane si conserva per due o tre giorni.

69
HOKKAIDO MILK BREAD

90 grammi Tang Zhong

120 g di farina manitoba
120 g di farina 0
160 ml latte
20 g di burro morbido o di olio d'oliva
10 g di zucchero
un quarto di cubetto di lievito
sale

Preparare il tang zhong.

Togliere il burro dal frigo
Mescolare il lievito con il latte, lo zucchero e l’olio, aggiungere 120
g di farina. Far lievitare almeno un'ora.
Aggiungere il resto della farina e il tang zhong, il burro e il sale.
Impastare a lungo e lasciar lievitare una notte in frigo.
Formare due pagnotte e decorare con i semi di zucca, bagnando
con un po’ di latte o acqua la superficie. Far lievitare per almeno
un’ora in forno tiepido (30°)
Cuocere a 200 ° nella parte più bassa del forno, con una ciotolina
piena di acqua bollente. Dopo 10 minuti abbassare a 180°,
Cuocere per altri 10 minuti o finché il pane non acquista un
colore brunito.
Far raffreddare.
Il pane si conserva per due o tre giorni.
Con questa ricetta vengono 4 panini per hamburger, da decorare
con i semi di sesamo

70
PASTICCIOTTI DI SIMONA

125 g di farina 00
45 g di burro freddo
20 g di strutto freddo
50 g di zucchero
1 uovo fuori frigo
sale
un quarto di bustina di lievito

Unire con le mani farina, lievito, zucchero e burro. Aggiungere

infine l'uovo. Avvolgere in una pellicola e mettere in frigo per
almeno 30 minuti.
Preparare i pasticciotti con la crema pasticcera e mezza amarena;
infornarli a 180° per 10-15 minuti nella zona bassa del forno.

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SCIROPPO DI SAMBUCO SENZA LIMONI

12 fiori di sambuco o di più

700 G di zucchero
un litro d'acqua
20 g di acido citrico

Mettere in infusione i fiori in acqua bollente con l'acido citrico per

almeno 24 ore. Filtrare e aggiungere lo zucchero, portare ad
ebollizione e mettere nei vasetti.

72
METODO YUDANE

50 grammi di acqua
50 g di farina

Portare ad ebollizione l'acqua e aggiungere la farina. Mescolare, poi

lasciare almeno 4 ore in frigo.
La farina deve essere circa il 20% della farina totale

73
PIZZA CON FARINA INTEGRALE DI FARRO METODO BONCI

200 gr manitoba
250 gr farina di farro (in alternativa farina integrale)
300 gr di acqua
40 gr di olio d'oliva (circa 3 cucchiai)
2 cucchiaini di sale
3 gr di lievito di birra secco

In una ciotola versare le due farine, il lievito e mescolare.

Aggiungere l'acqua, l'olio, il sale e mescolare il tutto.
Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti.
Riprendere l'impasto, metterlo su un piano cosparso di farina,
chiudete facendo due pieghe prendendo la pasta dai lati.
Poi prendete il panetto ottenuto e rimettetelo nella ciotola
cosparsa da un filo d'olio, con la parte chiusa dalle pieghe rivolta
verso il basso.
Coprire con una pellicola trasparente e metterlo in frigo nella
parte bassa per 24 ore.
Trascorse le 24 ore prendere l'impasto e lasciarlo per circa 10
minuti fuori da frigo.
Prendere una teglia, ungerla e stendere l'impasto con le mani.
Lasciar lievitare per circa 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 240° in modalità statica
Far cuocere sulla parte bassa del forno

74
CHEESE CAKE ALLE FRAGOLE

Tortiera di 20cm

200 g philadelphia
250 g ricotta
100 g zucchero
100 ml panna
5-10 g Agar agar
Una confezione di fragole
2 uova
150 Biscotti secchi (fette biscottate, cereali soffiati, frutta secca…)
60 g Burro

Ungere la teglia con il burro o mettere la carta forno.

Tritare i biscotti e mettere nel frullatore il burro sciolto a
bagnomaria. Compattare la base nella teglia e mettere in frigo
almeno mezz’ora.
Far bollire la panna e aggiungere 3 grammi di agar agar
mescolando con una frusta. Lasciare raffreddare.
Montare gli albumi aggiungendo un po’ di zucchero quando sono
un po’ montati.
Montare i tuorli con lo zucchero a velo
Aggiungere la ricotta passata al setaccio e la philadelphia, poi la
panna tiepida.
In forno statico a 160 gradi per 45 minuti o meno.
Far bollire le fragole con un po’ di acqua e zucchero a piacere con
2 grammi di agar agar e far bollire per un paio di minuti.
Versare sulla cheesecake cotta e mettere in frigo almeno una
notte.

75
PASTA BRISEE

130 g Farina 0
30 ml Olio di semi di girasole
40 ml Acqua
1 g Bicarbonato
2 g Sale fino

In una ciotola versa la farina, il sale e un pizzico di bicarbonato.

Poi aggiungi l’olio e l’acqua fredda di frigo (più fredda è meglio è!).
Impasta velocemente (o usa velocemente il mixer) fino ad ottenere
una consistenza abbastanza omogenea. Forma un panetto, coprilo
con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30
minuti.
Su un piano da lavoro leggermente infarinato (ti consiglio una
superficie fredda come il marmo) stendi la pasta brisée all’olio
aiutandoti con il matterello e un doppio strato di carta forno. Devi
ottenere uno spessore di circa 3 millimetri.
Se vuoi utilizzarla per realizzare una torta salata, stendi la sfoglia
e adagiala sulla teglia. Poi rimettila in frigo e lasciala raffreddare
per una mezzora.

76
PITE

640 g farina 0 e semola rimacinata

320 ml latte tiepido
160 ml acqua tiepida
10 g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
olio extravergine d'oliva per la stesura e la cottura

Preparare l’impasto.
A lievitazione ultimata, oleate sempre bene il banco di lavoro,
formate un cordone con l'impasto e dividetelo in 12 pezzi che
appallottolati e oleati aspetteranno per essere stesi e messi in
padella dopo essersi riposati per un'altra ora, coperti da un telo di
plastica o carta da forno e una copertina sopra.
Sempre lavorando con olio stendete ogni pallina d'impasto in una
piadina di 20 cm di diametro circa, bucherellatela con una
forchetta e mettete a cuocere con un filo d'olio in una padella
antiaderente a fuoco medio.
Tenete le pite pronte sotto due pezzi di carta forno con un panno
pulito sopra in modo che rimangano morbide.
Condite con spolverata di sale e origano

77
TANG ZHONG

125g acqua
25g farina (per 400g di farina totali)

150g acqua
30g farina (per 500g di farina)

175g acqua
35g farina (per 600g farina)

Scaldare l’acqua e aggiungere la farina, mescolare a fuoco basso

finché non gelifica e assume un colore opalescente. Interrompere la
cottura quando passando con il cucchiaio si può vedere il fondo.
Mettere in frigo per 24 ore (se non si ha tempo si può utilizzare
anche prima, purché sia a temperatura ambiente).
Si conserva per qualche giorno in frigo.
La farina utilizzata deve costituire circa il 6% del totale della
farina. (25g-> 400g)

78
PANE 70% IDRATAZIONE

280g acqua tiepida

4g lievito
1 cucchiaio malto o zucchero
10g olio
200g farina manitoba
200g farina 0
8g sale

Sciogliere il lievito nell’acqua con il malto e l’olio. Aggiungere la

manitoba e lasciare a riposo per almeno un’ora.
Aggiungere il resto della farina e il sale e mettere in frigo per la
notte.
Al mattino fare le pieghe ogni mezz’ora per almeno tre volte.
In forno statico a 200° per 20’.

79
ZUCCHERO A VELO

400g zucchero
12g amido

Frulla.

80
CHEESECAKE

Frolla
100g farina
50g burro freddo
50g zucchero
1 tuorlo
Far sabbiare farina e burro freddo. Aggiungere tuorlo e zucchero.
Cuocere a 180° per 15’

Crema
250g philadelphia
150g ricotta setacciata
125ml panna
2 uova
2 cucchiai farina
100g zucchero a velo
Agar agar

Scaldare la panna e farla bollire per qualche minuto con l’agar

agar.
Setacciare la ricotta con lo zucchero a velo e aggiungere la
philadelphia e la panna tiepida. Mettere le uova e la farina.
Cuocere 30’ a 180°.

Coulis di frutta
Far bollire la frutta con lo zucchero e l’agar agar. Frullare con il
minipimer e filtrare. Aggiungere a fine cottura della cheesecake.

81
TORTA PASTICCIOTTO DELLA MAMMA DI SIMONA

250g farina
135g burro
125g zucchero
2 uova piccole (75g)
Sale
Vaniglia
Mezza bustina di lievito

Far sabbiare farina e burro freddo. Aggiungere tuorlo e zucchero,

poi sale, vaniglia e lievito.
Cuocere a 180° per 15’

82
CREMA PASTICCERA

50g zucchero a velo

50g tuorlo (2)
250ml latte
32g amido
vaniglia

Scaldare il latte con la vaniglia.

Frullare lo zucchero con i tuorli
Aggiungere amido setacciato
Aggiungere latte
Cuocere a fuoco alto mescolando
Quando bolle, togliere dal fuoco e continuare a mescolare,
rimettere brevemente sul fuoco e poi raffreddare subito con
ghiaccio. Coprire a contatto con pellicola.

83
BISCOTTI 2

60g uovo
200g farina
100g burro
100g zucchero
Sale
Vaniglia
Lievito

Mescolare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero,

aiutandosi con una forchetta. Aggiungere uovo, farina, sale,
vaniglia e lievito. Formare i biscotti.
Far riposare almeno un’ora in frigo.
Cuocere a 180 per 8 minuti

84
PANDORO 2020

Per la Marinatura di aromi :

buccia grattugiata di 2 arance
2 cucchiai di miele
2 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure i semi di 1 bacca)
1 cucchiaio abbondante di rum

Prima di tutto, almeno 12 h prima di iniziare, ponete a marinare

il mix aromatico, mescolando tutto insieme con un cucchiaino. Poi
coprite con una pellicola e lasciate a temperatura ambiente.

Per l’impasto:
450 gr di farina manitoba W460 farine magiche Lo Conte
10 gr di lievito di birra fresco
70 gr di acqua
3 uova intere (150 gr)
1 tuorlo (20 gr)
30 gr di burro Occelli/Lurpak morbido a pomata (12hfuori frigo)
140 gr di burro morbido a pezzetti per la sfogliatura (30’ f. frigo)
135 gr di zucchero
8 gr di sale fino

Pre impasto
50 gr di farina
60 gr di acqua
8 gr di lievito
10 gr di zucchero (1 cucchiaio)
1 tuorlo (20 gr )

85
Sciogliete nella ciotola della planetaria il lievito nell’acqua,
aggiungete poi farina, zucchero e tuorlo. Poi coprite con della
pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 h)

Primo impasto
il pre impasto ben fermentato
200 gr di farina
3 gr di lievito
10 gr di acqua
25 gr di zucchero
30 gr di burro morbido a pomata
1 uovo intero
Aggiungete al pre impasto il lievito sciolto nell’acqua, aggiungete
quindi la farina e lo zucchero. Aggiungete poi l’uovo. Impastate a
velocità media finché non si amalgama completamente. Infine
aggiungete gradualmente a pezzettini il burro morbido,
impastando a velocità media. L’impasto deve raddoppiare di
volume. quindi ci vorranno dalle 2 alle 3 h.

Secondo impasto
impasto precedente lievitato
200 gr di farina
100 gr di zucchero
mix aromatico (fermentato almeno 12 h)
2 uova
8 gr di sale
Quando il primo impasto è perfettamente lievitato unite dentro la
farina, lo zucchero e il mix aromatico.

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Impastate con la foglia della planetaria pochi secondi, aggiungete
le uova una alla volta impastando sempre a velocità media finché
l’impasto non si aggrappi alla foglia.
Infine aggiungete il sale, continuate a lavorare l’impasto fino ad
ottenere una consistenza morbida che si stacca dalle pareti.
Rovesciate sul piano di lavoro date pieghe con forza, rovesciando
più volte sul tavolo e valutate se è ben incordato!
Lasciate lievitare in luogo temperato per circa 2 h, quasi il
raddoppio del volume.
A questo punto rompete la lievitazione, impastate velocemente,
riponete l’impasto in ciotola coprite con una pellicola. Avvolgete
l’impasto in 2 canovacci di cotone e ponetelo in frigo a maturare
nella parte più alta e meno fredda da un minimo di 12h ad un
massimo di 36 h.
Trascorso il tempo indicato tirate fuori dal frigo l’impasto,
rovesciate su un piano di lavoro e lasciate a temperatura ambiente
almeno 1 h
Spolverare con pochissima farina il piano di lavoro, stendere
l’impasto ad uno spessore di 2 m con un matterello leggermente
infarinato, formando un quadrato. Aggiungere al centro i 140 gr
di burro a pezzetti semi morbido
Chiudere i due lati
come in foto qui sotto
e richiudere i lembi
laterali:
Sigillate benissimo in
modo che il burro resti ben chiuso!
Stendete con un matterello leggermente infarinato , appiattite
fino a 1 cm lo spessore

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 Formate quindi una piega a portafoglio:
prima un lembo poi l’altro lato sull’altro:.
Sigillate l’impasto in una pellicola per
alimenti e lasciate riposare in frigo per 40 –
50 minuti.
Riprendete l’impasto. Stendetelo con un
mattarello, rifate le pieghe a portafoglio e fate riposare in frigo
per 40 – 50 minuti per altre 3 voltre (oltre la prima!) per un
totale di 4 volte!
Infine dall’ultima piega formate un pacchetto quadrato
arrotondate sul piano di lavoro pirlando l’impasto in modo da
pirlarlo ovvero lisciarlo completamente ! in questo caso senza
aggiunta di farina!
Disponete l’impasto pirlato nello stampo da pandoro
perfettamente imburrato, disponendo la parte liscia sulla base e la
parte ” più brutta” verso l’alto
Porre nello stampo a lievitare. Infine coprite con una pellicola e
lasciate lievitare in forno spento temperato sempre 26 ° – 28 °
finchè non raggiunge i bordi dello stampo! Ci vorranno circa 10 –
14 h.
Solo quando l’impasto ha raggiunto i bordi dello stampo, potete
procedere alla cottura!
Cuocete in forno statico ben caldo nella parte medio – bassa del
forno a circa 10 cm dal fondo a 170° per circa 15 minuti poi
abbassate 160° e lasciate cuocere per ancora 20 minuti circa! il
tempo è indicativo e dipende da forno a forno! a metà cottura
valutate di aggiungere un foglio di carta di alluminio per evitare
che si brunisca troppo e fate valere sempre la prova stecchino!
deve uscire asciutto!

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CANTUCCI DI PRATO

80 gr di zucchero di canna (anche meno)

1 uovo
265 gr di farina
110 gr di mandorle
10 gr di marsala o vino liquoroso
1/2 scorza di limone
1 pizzico di sale fino
30 gr di burro a temperatura ambiente
mezzo cucchiaino di bicarbonato

PROCEDIMENTO:
In una ciotola unire lo zucchero con l'uovo e un pizzico di sale.
Mescolate con una spatola e poi unite la farina e il bicarbonato.
Unite il burro e impastate con le mani. Aggiungete le mandorle, il
marsala (io ho usato il vin santo) e la scorza grattugiata di limone.
Impastare finché l'impasto risulta liscio e omogeneo. Formate un
panetto e dividetelo in due parti uguali formando due rotolini
larghi 3 massimo 4 cm e lunghi. Disponeteli sulla leccarda
ricoperta con la carta forno e spennellateli con un tuorlo d'uovo
sbattuto.
Cuoceteli a 200 gradi per 20 minuti poi sfornateli e lasciateli
intiepidire per qualche minuto.
Passato il tempo di riposo, con un coltello seghettato, tagliateli
diagonalmente a circa 1,2 cm di spessore. Disponeteli sulla
leccarda e cuoceteli per 18 minuti a 160 gradi.
Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di gustarli.

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