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Qua ndo 1/1l f iletto di l
li l}lm tino li rrR..'(t a l Cl
tlOstrcr 4rCll/(l ' cucinI(.
felll In i ti i l i Cl mo'1ICc t' cl.:",.:u ","

più di-'o t'llpiClllt'.


E se lilJf,iamo t'linI t
interi. pinne4ilillt' (.·OIllI 1/"l
8e ci preocellpililllo l'II
se pretelllliwno ehe III c:
aw:;iché umiliar/o:
se 'COgliamo stltpit".:i ~icr UlfCl""'-......··_·
scatoletta;
'Vi pare che potremmo lasciar l' d '
chi.'lSà dO'Ve e chissà da chi. l'tI
ad altri tonni pinna gialla. W l I
Vogliamo che il llOstm co l
di'Venta1"C il 'COstra tonno. l'a.
mani giuste.
Le nostre.
Un tonno pinnagialul destinato Cl portllre Dice il saggio: se 'DUOi offrire il miglior
il nome Palrnera deve rassegnarsi a superare lIIiII.. prodotto scegli una materia prima che sia prima
prove.
da'V'Vero.
La prima avviene durante ID sbarco Ile/Wl 'm I
Palmera non si accontenta di tonni
porto in Sardegna: a certi tonni non 'Vienc IIL'III/li ,
permesso di 'Varcare la soglia dello stabililllclIlu. qualunque: da sempre scegliamo soltanto tonni
La successwa selezione 'Vienefatta tm i ma .j di qualità pinna gialla.
pronti per la cottura:. dorsi. fianchi e i.'Cllm:. 'Ile E per essere sicuri che il tonno sia da'V'Vero
'Vengono -rigorosamellte gituJicati in basc a[[(/ loro
pinna gialla, al nostro porto in Sardegna
dimensione. compattezza e tenere::;z-a.
facciamo am'Vare solo tonni in teri, pinne gialle
Superata la cottura. mani attente c ddiellc
provvedono a togliere tutto qllello che iII WUI ..;,..: IIM/H comprese.
di tonno Palmera non deve proprio elltHm:. Poi ci pensiamo noi, con le nostre mani,
Il tonno 'Viene poi messo in scatola COli tlUla a cagliarlo e a pulirlo.
la cura necessaria per fw'Vi rimanere a bO(.'<-'(1
Contrariamente a quanto succede a tanti
aperta ancor prima di gustarlo.
altri tonni pinna gialla, non ci rassegneremo
Ecco perché non potremmo mai Il/sejar
selezionare. cuocere e pulire il nostro tollllO l'lti:. ·"(1 mai a lasciare che il tonno Pabnera ~ pulito
dave e chissà da chi. C01ne invece su('ecde wl alni e cotto chissà dooe e chissà da chi.
tonni pi n'Ila gialla, anche a i m i!Zliori. Vogliamo che il nostro tonno, prima
Voglianw che il nostro tonno. p,;ma eli
di di'Ventare il 'Vostro tonno, passi sempre e solo
diventare il 'VOstro tonno. passi sempre c solo lIe[[e
mani giuste. nelle mani giuste.
Le nostre. Le nostre.
CII 'A

Pubblicazione periodica mensile, anno VI n. 6. Registrazione Tribunale di Milano

n. 143 del 19/3/94. Iscrizione al Registro Nazionale della Stampa n. 00262

voI. 3 F. 489 del 20/9/1982

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Redazione: MARIA ScARSO

Progetto Grafico e Impaginazione: RENATO MARTANI

LEGENDADEI SIMBOLI
Segreteria: ANNA PERRlNI

Ricette e foto: ROSARlA GAWlTO & VllTORlO MALONNI


"ii' TEMPO DI PREPARAZIONE

.., TEMPO DI COnURA.

Editore: Editoriale Italiana Srl - Direzione e redazione: via Tucidide 56, Torre 1,

20134 Milano, tel. 02/74828513, fax 02nI5418 Stampa: Nuovo Istituto Italiano d'Arti Grafiche, via Zanica

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via Tucidide 56, 20134 Milano Subconcessionaria per la pubblicità Area Nord Spa, sede di Milano,

* 9- TEMPO PER lL RIposo

TEMPO PER IL

"
RIposo L\' FRIGO O FREEZER

GRADO DI DIFFICOLTÀ

via Tucidide 56/1 , 20134 Milano, tel. 0274826.1 , fax 02170100588 , fax uffici esecutivi 02170101345

Distributore: Parrini & C. SrI, p.zza Colonna 361 , 00187 Roma;

via Tucidide 56/1, 20134 Milano


L\ R1CbTlJ\ DElIA FOTO DI COPERTINA È A PAGI NA 33,
"'-''-'V'"'' ~".@WIOS·bocconi.
all'inizio
J
. . ~

I MANUAli DI'"

FOCACCINE AL LATTE :" ,

'iii 40 M[Nlm D Setacciate in una ciotola la teli scolare, poi fateli saltare in
~ 20MINUTI farina mescolata al lievito, di­ padella con l'olio e aggiunge­
... 15 MINUT[ sponetela a fontana, sguscia­ te i gamberetti e il tonno
, . FAClIl: tevi al centro l'uovo e unite il sgocciolato e spezzettato; re­
burro a pezzetti, un pizzico di golate di sale, pepate e fate
sale, il bi­ cuocere per circa 3 minuti. La­
'/: '-'
carbonato vate la cicorietta, asciugatela,
PER 4 PERSONE: 180 G
e il latte. spezzettatela con le mani e
DI FARINA' 60 GDI LAnE
Lavorate unitela in padella.
•20 (; DI BURRO ' 1/2
poi gli ingredienti sulla spia­ El Stendete con il mattarello
BUSTINA DI LIEVITO
natoia giusto il tempo per la pasta in una sfoglia dello
IN POLVERE PER PIZZE
amalgamarli e mettete l'impa­ spessore di 5 mm, ritagliatela
EFOCACCE ' 1 PIZZICO
sto ottenuto a lievitare, in un a dischetti tondi o ovali con
. .-;: . DI BICARBONATODI SODIO • luogo fresco, per una ventina l'apposito stampino e cuoce­
•1 UOVO' SALE' PER LA di minuti circa. teli sulla griglia non bollente
FARCIA: 200 (; El Nel frattempo, tagliate a 12 minuti per lato: si gonfie­
DI POMODORI • 100 GDI . t 20 MllI'lm
dadini i pomodori, private li ranno leggermente. Tagliatele
. . 15 MllI'1iI1
,
TONNO ALNATURA LE VIVA
LA LEGGEREZZA PALMERA
dei semi e
lascia-
a metà, farcitele con il compo­
sto di pesce e servite.
FRICO AL FINOCCHIETTO
, . FACIU'

•100 GDI GA MBER ETTI D Sgocciolate bene il tonno gio comincerà a sciogliersi e a
SGUSCIATI '1 MAnETTO DI in un colino, poi spezzettatelo ispessirsi come fosse una cre­
ClCORIETTA• 3 CUCCHIAI DI e conditelo in una ciotolina pe, prele, ~ _"
con 2 cucchiai d'olio, l'aceto vatelo e- ~
PER 4 PERSONE: 150 li

DI MOIITASIO (fORMAGGIO

balsamico, il finocchietto, sa­ con una


fRIULANO: IN MAlICAIIZA

late leggermente e pepate. paletta e


UTIUZZATE GRANA) • 15 (;

El Grattugiate il formaggio con esso rivestite l'esterno di


DI fARINA ' 1SCATOlA

con la grattugia a fori grossi, una ciotolina (che avrete lava­


DA 160 (; DI TONNO

in modo da ottenere una ju­ to accuratamente e asciugato)


AL NATURALf VIVA LA

lienne che mescolerete in e fatelo raffreddare: otterrete


Lf6GEREZZA PALMERA

'un'altra ciotola con la farina. così una coppetta. Proseguite


• 1 C1J((IIIAIO D'AlITO

El Scaldate un padellino an­ allo stesso modo fino a esauri­


mento del composto di for­ BAlSAMICO ' 1ClICCHIAIO

tiaderente unto con l'olio ri­


01 RIIOCOIIETTO TRITATO

masto e versate un cucchiaio maggio e farina.


Il Distribuite all 'interno di • 3 CUCCHIAI DI OlIO

raso di formaggio e farina ;


EXT1IA VfRGIHE D'OUYA

ruotate il padellino per spar­ ogni coppettina di frico otte­


•SALE ' PEPE

gere il composto in modo nuta un po' di tonno al finoc­


uniforme. Quando il formag­ chietto e servite.
I MANUALI DI­

MOUSSE DI TONNO

"iii' 40 MJSLiI D Ammollate separatamente l'impasto indu risca unite la


. . 5M~\lm le diverse quantità di colle di panna montata. FnIilate le fet­
* 6 ORE CIRCA pesce indicate, in acqua fred­ te di pane.

, . , . MmlA OlFF. da, poi strizzate quella previ­ ID Appoggiate uno stampo a

sta per la ge latin a e fatela cassetta all'interno di una cio­

sciogliere nel brodo caldo. tola con ghiaccio e, qu ando

.",:,._.
... _ EJ Intan­ sarà diventato freddo, versate­

.....
~
PER 4 PERSONE: 200 6
",
vi uno strato sottile di gelati­

r~ ~ -, t? , sgoc­
DI TONNO AL NATURALE
. - clOla te il na , spolve rizzate subito con

VIVA LA l.BiGfRE1lA
- tonno e mollica di pane e lasciate soli­

PAlMERA • 66 DI COUA
frullatelo con il burro, un po' dificare in fri go rifero per al­

DI P&P 2 Dl DI PAIINA
di timo tritato e il vermuth , meno 30 minuti.

DA MONTARE · 306
passate il purè al setaccio e D Fate poi il primo strato di

DI BURRO · TIMO
mettetelo in una ciotola che mou sse di tonn o, ri coprite

• Il SlJ(CO DI 1/2 UMOHE

lO MJNUTl
porrete su cubetti di ghiaccio. con un o strato di gelatina e
.. 30 MlNUTl
• 1/2 BICCHIERINO
IO Incorporatev i la colla di mollica e continuate così fino
, . FACII.E
DI VIRMUTH • 2 FErn
DI PAllE NERO • SALE
pesce rimasta, strizzata e fatta
sciogliere precedentemente in
a esaurim ento degli ingre­

dienti con i relativi passaggi in

BLINI DI PATATE

• PfPf · PER LA GELATINA:


1/2 LI DI BRODO
poca acqua calda a bagnoma­
ria, insa porite con sale, pepe
frigorifero. Ricoprite con pelli­

cola e mettete in frigo per 4-5

D Pelate le patate, tagliatele


a pezzetti, lavatele e lessatele
Sgocciolate i blini su carta da
cucina ad assorbire l'unto.
IO Tagliate a rondelle la par­
..~LMERA
..
PER 4 PERSONE: 400 6

DI VERDURE · 156 e succo di limone. Prima che ore. Sformate la mousse e ser­ in acqua salata per una venti­
DI PATATE FARINOSE

DI COUA DI P&E vitela a fette, accompagnan­ na di minuti circa, quindi sco­ te bianca del porro e cuocete­
lo a fuoco dolce in una padel­ · 1 UOVO · 506

do a piacere con pane latele bene e passatele al pas­


la con DI FARINA ·250 DI G

tostato. saverdure raccogliendo la pu­


DI lAnE • 40 6 DI BURRO

rea in un a ciotola. Diluitela l'olio


• SALE · PER Il RIPIENO:

con il latte caldo, mescolando p e r


circa 4 minuti , poi frullatelo 1006 DI PORRO · 100 6

. bene con un cucchiaio di le­


DI TONNO Al NATURALE

gno. Fate riposare il composto con il tonno sgocciolato e sa­


AI SAPORI NATURAli

per circa 10 minuti , poi me­ la te legge rm ente. Tritate le


PALMERA • 12 DADINI

scolatevi la farina, l'uovo e re­ olive e unitele al frullato.


ID Spalmate la metà dei blini DI PROVOlA PICCANTE · 2

golate di sale.
CUCCHIAI DI OliO D'OliVA ·

EJ In una padella antiaderen­ co n il co mposto di tonn o,


mettete sop ra un dadi no di 4 OliVE NERE SNOCCIOLATE

te fa te sc iogli ere il burro,


provola e chiudeteli con altri • 2 TUORli D'UOVA SODE

quindi versatevi piccole quan­


blini. Decorate la superfi cie • 1 CUC(HIAIO DI ERBA

tità di composto distanziate


(I POLliNA TRITATA · SALE

tra di loro e lasciateli cuocere con il tuorlo sbriciolato ed er­


circa per lato . ba cipollina tritata.
ti di sapori .~ \
L beri accostamen
I . perfetta ar.monta
colon. In J

tra di loro. Per renaere


briosa la tavol~
di tutti i giorni
I

INSALATA DI RISO

<ii:l 15 MlNl l'fl D Lessate il riso in abbon­ sottili i pomodori e il cetriolo;


. . 20 M1NlJl'l dante acqua bollente salata, sgocciolate e spezzettate con
, . FACILE scolatelo bene, trasferitelo in una forchetta il tonno poi ver­
un'insalatiera e lasciatelo raf­ sateli nell'insalatiera.
freddare a 1:1 Mettete lo yogurt in una
temp era­ ciotola, aggiungete il succo fil­
PER 4 PERSONE: 300 G
tura am­ trato del limone, l'olio rima­
DI RISO PARBOILED
biente. sto, sale, pepe e abbonda nte
• 3 POMODORI VERDI
EJ Lessate al dente i piseUi in basilico e maggiorana spez­
• 1 SCATOLA DA 160 G
una casseru ola con poca ac­ zettati e mescolate co n un
DI TONNO ALt.'OLIO
qua salata, scolateli, lasciateli cucchiaio di legno per amal­
DI OLIVA PALMERA
raffreddare, aggiungeteli al ri­ gamare bene gli ingredienti.
• 2CUCCHIAI DI lAMEllE
so e condite il tutto con 1 cuc­ ID Fate tostare leggermente
DI MANDORLE ' 100 G
chiaio d'olio. Mescolate con le mandorle nel forno ca ldo,
<ii:l 15 MINUTI
DI PISElLI SGRANATI
delicatezza. cospargetele sull'insalata e
. . 5 MINUTI
• 1 CETRIOLO ' 400 G
El Durante la cottura del riso condite il tutto con la salsa al­ , . FACILE
DI YOGURT • 1 UMONE
e dei piselli, preparate gli altri lo yogurt. Mescolate con cura
• 1MAUETTO DI BASILICO
ingredienti. Tagliate a fettine e servite subito.
' 1 MAZZETTO

DI MAGGIORANA ' 3

CUCCHIAI DI OLIO EXTRA

CON LA BRUSCHETTA PER 4 PERSONE:

sferitele in forno sotto il grill: 1 SCATOLA DA 160 GDI


VERGINE ' SALE ' PEPE
D Pulite il sonci no e il cre­ TONNO ALt.'OLIO DI OLIVA
scione, lavateli, sgocciolateli e lasciatele dorare da ambo i Ia­
PALMERA ' 1 FILONCINO
tamponateli bene con carta ti . Unite
tutti gli in­ DI PANE FRANCESE ' 1/2
assorbente da cucina poi tra­ PICCOLO MElONE ' 200 G
sferiteli in un'insalatiera. gredi enti
DI FORMAGGIO DI CAPRA
EJ Sgocciolate il tonno met­ preparati,
• 2 CUCCHIAI DI OLIVE
tendolo in un passino, poi ri­ insieme alle olive snocciolate,
VERDI • 1 MAllmO DI
du cetelo a pezzetti con una a soncino e crescione.
CRESCIONE ' 1 MAUETTO
fo rchetta; tagliate a dadin i il El Sciogliete in una ciotolina
DI SONCINO ' 1 CUCCHIAIO
formaggio e la polpa del me­ un pizzico di sale e pepe nel­
D'ORIGANO ' 1 SPICCHIO
lone ; affe ttate il pa ne non l'aceto, poi emulsionatevi l'o­
lio rimasto mescolando fino a D'AGLIO ' 6 CUCCHIAI
troppo sottilmente, sfregate DI OLIO EXTRA VERGINE

ciascuna fetta con lo spicchio ottenere una salsina omoge­ I

nea. Profumatela con l'origa­ D'OLIVA ' 2CUCCHIAI

d'aglio sbucciato, spennellate­ D'ACETO ' SALE ' PEPE

le con 2 cucch iai d'olio poi no. Condite l'insalata, mesco­


adagiatele in una teglia e tra­ late bene il tutto e servite.
14

CON FAGIOLINI EFUNGHI


"20~mllm
_~--=...:--"-"'-:.::..:.:._. D Spuntate i fagiolini , priva­ spezzettate il tonno; tagliate a
W 15 MINUTI teli del filo, lavateli bene e les­ tocchetti i pomodori. Versate
, . FACILE sateli in acqua salata per 8-15 questi ingredienti in una cio­
minuti, a seconda della gros­ tola e aggiungete le olive e i
"~::-"
..
PER 4 PERSONE: 400 G
sezza. Scolateli, trasferiteli in
un'insala­
bocconcini di mozzarella.
El Emulsionate l'olio in una ,,,
tiera e fa­ ciotolina con il succo del li­
DI FAGIOLIN I · 100 G teli raf­ mone , una presa di sale, una
DI CHAMPIGNON • 75 G freddare. di pepe, un cucchiaio di basi­
DI OLIVE NERE El Nel frattempo , eliminate la lico e menta tritati mescolan­
SNOCCIOLATE · 200 G parte terrosa dal gambo dei do bene fino a ottenere una
.. ;'
. . ':
DI POMODORI • 15 funghi , passa teli poi con un salsina amalgamata; versatela
,... ­ BOCCONCINI DI panno inumidito e tagliateli a sull'insalata, mescolate e ser­
. MOUARELLA • 1 SCATOLA fettine sottili; sgocciolate e vite nei piatti da portata.
DA 80 GDITONNO
ALt'OLIO DI OLIVA
"20ML~lm
PALMERA • ILSUCCO .. 15 MINlfIl
.' 01 1 LIMONE · BASILICO
• MENTA · 5 CUCCHIAI CON PEPERONI AL VINO
DI OLIO EXTRA VERGINE
D'OLIVA · SALE · PEPE D Sbucciate la cipolla, taglia­ no in un passino e sbriciolate­
tela a fette sottili e fatela stufa­ lo con la forchetta . Pochi mi­ ..
~LMERA
PER 4 PERSONE:
..
re in una padella antiaderente nuti prima della fine della cot­
1 PEPERONE GIALLO
con l'olio, 1 cucchiaio d'acqua tura uni­
• 1 PEPERONE ROSSO
e un pizzico di sale, a fuoco telo alle
• 1 GROSSA CIPOLLA
basso per circa 5 minuti. verdure
· 1 SCATOLA DA 160 G
El Lavate i peperoni, divide­ nella pa­
DI TONNO ALL'OPO
teli a metà , eliminate i semi e della , mescolate, aggiungete
DI OLIVA PALMERA • 3
le costole bianche e tagliateli un cucchiaio di basilico spez­
RAMETTI DI TIMO · 2
prima a falde e poi a listerelle zettato e spegnete.
CUCCHIAI DI OLIO EXTRA
sottili. Uniteli alla cipolla, la­ El Sfogliate l'indivia, lavate
VERG IN ED'OLIVA · 1/2
sciateli insaporire mescolan­ bene le foglie, sgocciolatele ,
BICCHIERE DI VINO ROSSO
do, profumate con il timo, re­ asciugatele e sistematele in un
• BASILICO · 2 CESPI
golate di sale, pepate e ba­ largo piatto da portata . Riem­
DI INDIVIA BELGA · SALE
gnate con il vino. Lasciate pite ogni foglia con un po' di
• PEPE
cuocere per circa 10 minuti. peperoni e tonno, guarnite
D Intanto, sgocciolate il ton­ con rametti di timo e servite.
.'
LASAGNE NERE
'YI IORA D Setacciate la farina sulla lo; spruzzate di vino, fate eva­
.fi/t 15 MI NlITl spianatoia, disponetela a fon­ porare, salate, pepate e tenete
• • MEDIA DII,t, tana, sgusciate al centro le uo­ da parte in caldo,
va e unite il nero di seppia di­ D Tritate lo scalogno e i cap­
-' luito in poco vino e filtrato, peri e fateli rosolare in un'al­
~LMERA
... Lavorate gli ingredienti fino tra padella con l'olio e l'aglio
PER 4 PERSONE: 400 G ad a­ rimasto (che poi eliminerete),
DI FARINA· 3 UOVA · 2 ve r e condite con un pizzico di pe­
VESCICHETTEDI NERO u n a peroncino, unite il tonno
DI SEPPIA • 2 SPICCHI pasta liscia, Tiratela in sfoglie sgocciolato e sbriciolato, re­
D'AGLIO · 1 CIU FFO sottili e ritagliate dei renangoli golate di sale e frullate il tutto, 'YI 30 MINUTl
DI PREZZEMOlO · 12 di 9x13 cm, Unite l'erba cipollina, ~ 20RE
CAPPESANTI • 1 SCAlOGNO
D Aprite le cappesante, stac­ Il Lessate le lasagne in ab­ .fi/t 40 MINlJfl
• 2 SCATOLE DA 80 G
cate le noci e il corallo, divi­ bondante acqua bollente sala­
" FACILE
DI TONNO AL NATURALE
detele a metà e fateli saltare ta poche alla volta, prelevate­ BUCATINI CON POLPETTE
AI SAPORI NATURALI
per 2 minuti in una padella le con il mestolo forato, sgoc­ ... ..
PALMERA • VINO BIANCO
antiaderente con il burro, uno ciolatele e sistematele a mano D Lavate accuratamente coz­ tenzione a non smuovere
..~LMERA
..
SECCO · 1/2 CUCCHIAINO

DI CAPPERI · 2 CUCCHIAI

DI ERBA CIPOLLINA TRITATA

• PEPERONCINO • 20 G

spicchio d'aglio sbucciato e


schiacciato e poco prezzemo­
a mano nei piatti da portata
individuali. Conditeli con la
salsa di tonno, unite le cap­
ze e vongole, Mettete queste
ultime in una bacinella coper­
te d'acqua e lasciatele riposa­
re per 2ore,
ra poi fa­ ill
-
troppo l'acqua, lavatele anco­

~ele ,aprire r~~ ~


Insieme ._
lo
PER 4 PERSONE: 350 G
DI BUCATIN I · 1 SCATOLA
DA 160 GDI TONNO
pesante e cospargete
DI BURRO · 4 CUCCHIAI
di prezzemolo -' D Passate al mixer il tonno alle cozze Al NATURALE VIVA LA
LEGGEREZZA PAlMERA • 1
DI OLIO EXTRA VERGINE tritato, sgocciolato con prezzemolo, a fuoco vivace, Raccogliete i
molluschi in una ciotola ed CIUFFO DI PREZZEMOLO · 1
D'OLIVA · SAL E· PEPE aglio e maggiorana e regolate
CIUFFO DI MAGGIORANA
di sale, Trasferite in una cioto­ eliminate le valve (tenetene
• 1 SPICCHIO D'AGLIO - 1
la e incorporatevi l'albume qua\cuna per decorare). Les­
sate la pasta in acqua salata, ALBUME · FARINA - 400 G
leggermente sbattuto,
,-, El Tritate sedano, carota e ci­ DlcOm - 400G
D Con le mani inumidite
polla e rosolateli con l'olio ex­ DI VONGOLE - 1 GAMBO
prelevate pezzetti di compo­
tra vergine, unite la polpa dei DI SEDANO - 1 PICCOLA
sto e formate delle poIpettine,
CAROTA · 1 PICCOLA
passatele nella farina poi frig­ pomodori e cuocete per circa
CIPOLLA • LA POLPA 01 8
getele in olio d'oliva caldo; 5 minuti. Aggiungete polpette,
cozze e vongole e fate insapo­ PO MODORI - 3 CUCCHIAI
scolatele man mano su carta
DI OLIO EXTRAVERGINE
da cucina e tenetele in caldo, rire ancora per 5 minuti.
o'OLIVA · OLI OD'OLIVA
Il Trascorso il tempo del­ mi Scolate al dente i bucatini,
conditeli con il sugo, cospar­ PE RFRIGGERE - SA LE
l'ammollo, prelevate le von­
gole con le mani facendo at­ gete di maggiorana e servite,
PENNE PICCANTI
'iii' 25 MI!\1JTI D Immergete i pomodo ri una presa di sale e cuocete a
.. 25 MINlITI per qualche istante in acqua fuoco vivace per lO minuti.
, . FACILE bollente, raffreddateli sotto il D Eliminate l'aglio, aggiun­
getto d'acqua corrente, quindi gete le olive tagliate a rondel­
spellateli, privateli dei semi e le, il tonno sgocciolato e
- tagliateli a spezzettato con una forchetta
PER 4 PERSONE: 400 G filetti. e cuocete per 2 minuti.
DI PENNE RIGATE ' 1 El Fate ID Lessate le penne in ab­
SCATOLA DA 160 G scaldare bondante acqua bollente sala­
DI TONNO Al NATURALE l'olio in una larga padella an­ ta, scolatele al dente e condi­
VIVA LA lEGGEREZZA tiaderente, unite gli spicchi tele subito con il sugo prepa­
PAlMERA • 600 G d'aglio sbucciati e schiacciati, rato . Cospargete con le sca­
DI POMODORI MATURI il peperoncino tritato grosso­ ghette di ricotta, rifinite con
• 2 SPICCHI D'AGLIO lanamente e lasciateli rosola­ abbondante basilico spezzet­
' 1 CIUFFO DI BASILICO ' 1 re, quindi unite i pomodori , tato con le mani e servite. .. 15 ML\Ufl
PEPERONCINO PICCANTE , . FACIl.E
•50 GDI OLIVE NERE
SNOCCIOLATE ' 2 CUCCHIAI rP ..
DI RICOTIA STAGIONATA
ASCAGLIE ' 2 CUCCHIAI
SPAGHETTI PROFUMATI ~LMlRA
... ...
PER 4 PERSONE: 400 G
DI OLIO EXTRA VERGINE D Condite il pangrattato con ID Sgocciolate il tonno po­
DI SPAGHml • 1 SCATOLA
D'OLIVA ' SALE un pizzico di sale, mettetelo nendolo in un passino, spez­
DA 80 GDI TONNO

;E:'~: G!.:?~
in un padellino antiaderente e
Al NATURALE VIVA LA
,~
lasciatelo tostare a fuoco viva­
LEGGEREZZAPALMERA
ce continuando a mescolare
• 8 FETTINE DI BOTIARGA
con un cucchiaio di legno e aggIUnge­
DI TONNO ' 2 AWUGHE
avendo cura di non bruciarlo. telo alla salsa di bottarga e in­
SALATE ' SO G
El Pestate al mortaio la bot­ corporateli bene mescolando DI PANGRATIATO • Il SUCCO
targa , 20 g di pangrattato, le con un cucchiaio di legno,
DI 112 LIMONE
acciughe, i pinoli e un pizzico versando a filo l'olio.
• 1 CUCCHIAINO
_ di pepe (oppure passate gli Il Lessate la pasta in abbon­
DI ZUCCHERO ' CANNELLA
ingredienti al mixer). dante acqua bollente salata,
' 1 CUCCHIAIO D'ACETO
D Sciogliete lo zucchero nel­ scolatela al dente, conditela
•20 GDI PINOLI
l'aceto e insaporite il succo di subito con la salsa al tonno ,
regolate di sale e pepe, spol­ • 4 CUCCHIAI DI OLIO
limone con un pizzico di can­
D'OLIVA ' SALE ' PEPE
nella. Aggiungeteli al compo­ verizzate con il pangrattato ri­
sto di bottarga e mescolate. masto e servite.
..... !J. .
. ' ,. ~

SPIEDINI MISTI
'iii 30 MLwn D Sgocciolate il tonno, spez­ una presa di basilico tritato,
.. 15 M1NlJ1'1 zettatelo grossolanamente e pepate e chiudete a involtino.
, . FAOI.E conditelo in una ciotola con 2 D Prendete alcuni stecchini
cucchiai d'olio e poco sale. lunghi di legno e inserite su "
Tagliate a metà i pomodorini. ognuno, alternandoli, involtini
El Adagiate le fette di pesce di spada, 1/2 pomodoro, in­
PER 4 PERSONE:
e di manzo su un piano da la­ voltini di manzo, utilizzando
8 FETIINE SOnili DI PESCE
voro. tutti i pomodori e gli involtini.
SPADA (ORCA 300 G)
Spa 1­ Cuocete sulla griglia, rigiran­
• 8 FETIINE SOnili
m a te doli, gli spiedini ottenuti.
DI MANZO (ORCA 300 G)
su quelle di pesce un po' di D Tritate finemente i pepe­
• 120 GDI TONNO
pàté di olive, pepate, cospar­ roni con gli spicchi d'aglio e il
Al NATURALE AI SAPORI
gete con un po' di tonno, un peperoncino e rosolateli in
NATURALI PAlMERA • 12
pizzico di timo tritato e chiu­ una padella antiaderente con 'iii 30 MINlJfI
POMODORINI · pAT(
.. l ORA
dete ogni fettina a involtino. l'olio rimasto, caldo, per circa
, . FACrLE
DI OLIVE NERE · pÀTr

DI ACCIUGHE · BASILICO

. El Sulle fettine di carne spal­


mate il pàté di acciughe, co­
5 minuti a fiamma moderata;
salate, versate l'aceto e lascia­
ARROSTO DI VITELLO
• TIMO · 2 SPICCHI
spargete con un po' di tonno, telo evaporare, Disponete gli D Tritate 1 cipolla con l'aglio no, arrotolate la carne su se
D'AGUO • 2 PEPERONI
spiedini in un piatto da porta­ e rosolateli in una padella an­ stessa, chiudete l'apertura con
1 PEPERONCINO stuzzicadenti e legate l'arrosto PER 4 PERSONE: 600 G

GIAlli · ta e serviteli con la salsa di tiaderente con 3 cucchiai d'o­


con refe da cucina. DI FESA DI VITELLO APERTA

• PREZZEMOLO · 2 peperone, insaporita con lio caldo, per circa 5 minuti,


CUCCHIAI D'ACETO · 6 salando leggermente. Lavate D Tritate ALIBRO · 2 OPOlli

prezzemolo tritato, a par­


la cipolla BIANCHE · 1 SPICCHIO

CUCCHIAI DI OLIO EXTRA te in salsiera. le erbette e lessatele con la


VERGINE · SALE · PEPE sola acqua di sgrondatura e rimasta D'AGLIO · 1CAROTA · 1

con caro­ GAMBO DI SEDANO · 260

un po' di sale per 3-4 minuti.


ta e sedano; rosolateli in una GDI TONNO Al NATURALE

Scolatele, strizzatele e tritatele.


VIVA LA lEGGEREZZA

El Raccogliete in una ciotola cassemola con l'olio avanzato


e i semi di finocchio, unite la PAlMERA • 200 G

la ricotta setacciata, unite le


carne e rosolatela da tutte le DI RICOTTA · 1 UOVO · 1

erbette, il tonno sgocciolato e


parti rigirandola. Sfumate con MAZZETIO DI ERBEm

frullato, l'uovo, il pangrattato,


il vino, regolate di sale, pepa­ • 1CUCCHIAINO DI SEMI DI

sale e pepe.
El Stendete la carne sul pia­ te e cuocete coperto, a fuoco FINOCCHIO · 2 CUCCHIAI DI

dolce, per circa l ora. Quan­ PANGRATTATO · 1 BICCHIERE

no da lavoro e battetela per


do l'arrosto è pronto, elimina­ DI VINO BIANCO SECCO

renderla sottile, salatela leg­


germente e stendetevi il sof­ te spago e stuzzicadenti, affet­ • 7 CUCCHIAI DI OlIO EXTRA

tate la carne e servitela con il VERGINE · SALE · PEPE

fritto di cipolla e aglio. Rico­


prite con il composto di ton­ fondo di cottura frullato.
./ .
I MANUALI DI

FAGOTTINI DI TACCHINO

..:1 30 M~~lITl D Sgocciolate il tonno in un


tutte le parti in un tegame con
. . 25 MlNlITl passino e spezzettatelo gros­
l'olio caldo; scolateli e teneteli
, . FACILE solanamente con la forchetta,
da parte. Tritate finemente la
quindi conditelo in una cioto­

la con la

parte bianca dei cipollotti e


fateli soffriggere nello stesso
..
salsa di
tegame, unite la salvia e il ro­
-
PER 4 PERSONE: 4 FETTE pomodo­
smarino legati a mazzetto, l'a­
01 FESA 01 TACCHINO ro piccan­
glio sbucciato e schiacciato, i
DA 100600. ' 1506
te. Stendete le fette di carne pomodorini spellati e privati
01 EMMENTAL AFETTE
sul piano da lavoro e appiatti­ dei semi, una presa di sale e
, 1 SCATOLA DA 80 6 01
tele con il batticarne, salatele fate insaporire bene per circa
TONNO Al NATURALI VIVA
e farcite ciascuna con 1 fettina 5 minuti.
LA lfGGEREZZA PALMERA
di emmental, un po' di tonno El Dopodiché aggiungete i
, 1 CUCCHIAIO 01 CAPPfRI
e capperi tritati, chiudetele a fagottini di tacchino, un me­
SOTTACETO ' 2 CUCCHIAI
fagottino e legatele con spago stolino d'acqua e lasciate cuo­
01 SAlSA DI POMODORO
da cucina. cere a fiamma bassa per circa
Al PEPERONCINO ' 500 6
EJ Passate i fagottini nella fa­ 25 minuti, unendo se necessa­
01 POMODORINI ClUEGIA
rina scuotendo quella in ec­ rio altra acqua calda . Serviteli 'iii 20 ML\lJI1
' l RAMETTO . . 8 MINtJl'l
01 ROSMARINO

cesso e fateli rosolare bene da con il loro sugo. SCALOPPINE DI MAIALE , . FACII.E
, 2 ClPOllom ' 3 FOGUE
D Tritate , separatamente, El Spostate tutto verso i bor­
DI SALVIA ' 1 SPICCHIO
non troppo sottili, il prosciut­ di della padella, lasciando co­
D'AGLIO ' 4 CUCCHIAI to e gli spicchi d'aglio. Scal­ lare al centro un po' di grasso,
01 OLIO D'OLIVA ' FARINA
, SALE
date l'olio in una larga padella
antiaderente e rosolatevi l'a­
glio insieme al mazzetto di ti­
dovemet- _
terete le
scaloppi-
Rl.
-
:;: ,... -
PER 4 PERSONE:

8 SCALOPPINE 01 MAI.AlE

(CIRCA 400 G) ' l

SCATOLA DA 80 G01

mo legato. Aggiungete il filet­ ne, alzate .


to d'acciuga e fatelo sciogliere la fiamma e fatele rosolare per TONNO Al NATURALE VIVA

schiacciandolo con un cuc­ 3-4 minuti da un lato, giratele LA lEGGEREZZAPAlMERA

chiaio di legno. con una paletta (non con la , 100 G01 PROSCIUTTO

EJ Aggiungete a questo pun­ forchetta) , ricopritele con gli CRUDO ' 2SPICCHI

to il prosciutto e lasciate sof­ ingredienti che avete messo ai D'AGLIO ' 1 MAZZETTO

friggere fino a quando il gras­ bordi e lasciate cuocere per 01 TIMO' 1 FilETTO

so si sarà fuso , poi unite il altri 4 minuti. Regolate di sale. D'ACCIUGA ' LA SCORZA 01

tonno sgocciolato in un passi­ Il Prima di portare in tavola, 1/2 LIMONE ' 2CUCCHIAI

no e ridotto a pezzetti con i cospargete la superficie con la DI OLIO D'OLIVA' SALE

rebbi di una forchetta. scorza di limone.


CALAMARI RIPIENI
"iii' 4 0 MI Nlm D Staccate dai calamari il aglio, metà prezzemolo, pino­
... 20MINlJl'l ciuffo di tentacoli ed eliminate li, pomodori (senza pelle e se­
• FACILE l'inchiostro e la penna traspa­ mi) e provola; tostate legger­
j
rente. Tuffate tentacoli e sac­ mente il pangrattato in un pa­
! che in acqua bollente salata dellino antiaderente, mesco­
L. per 5 minuti e togliete la pelli­ lando. Unite il trito aromatico
';:'-' PER 4 PERSONE : cina. e 30 g di pangrdttato al tonno,
I
rI 8 CAlAMARI MEDI
' 2SCATOLE DA 80 G
a In regolate di sale, pepate, irro­
u n a rate con 2 cucchiai d'olio e la­
DI TONNO Al NATURALE padella antiaderente versate 2 sciate insaporire.
Il
AI SAPORI NATURA LI cucchiai d'olio e il vino e fate El Farcite con il composto i
PAlMERA ' 1 MAZZETTO ridurre della metà, per 3-4 mi­ calamari e chiudeteli con il
DI BASILICO ' l MAZZETTO nuti, a fuoco vivace, quindi ciuffo di tentacoli premendo
~."
DI PREZZEMOLO unite il tonno sgocciolato e leggermente, allineateli in una
, 2 SPICCH I D'AGLIO ' 40 spezzettato, mescolate e la­ pirofila antiaderente, cospar­
GDI PINOLI ' 50 G sciate insaporire. geteli con il resto del pangrat­
"iii' 25 MI NUTI
DI PANGRATIATO ' 50 G D Tritate finemente al mixer ... 15 MINL'I1
tato misto a prezzemolo tritato
DI PROVOtA ' 2 POMODORI
' 1 Dl DI VINO BIANCO
basilico, e un pizzico di sale, irrorate GAMBERONI GRATINATI • FACII.E

: con l'olio rimasto e gra­


SECCO ' 6 CUCCHIAI DI OLIO tinate in forno , D Sgocciolate il tonno e pas­ le verdure: spuntate le zucchi­
EXTRA VERGINE D'OLIVA prerisca ldato a satelo al tritatutto, poi amalga­ ne e le carote, raschiate que­
ste ultime, _ PER 4 PERSONE:
' SALE ' PEPE 180°, per 20 matelo in una ciotola con il
pangrattato, il parmigiano, il lav.atele , lT~~ ~ I 16 GAMBERONI ' l
asclllgate­ . SCATOLA DA 80 GDI
basilico e l'aglio tritati insie­
le e taglia­ TONNO Al NATURALE VIVA
me, un pizzico di sale, pepe e
tele a filetti; affettate sottil­ LA LEGGEREZZA PALMERA '
3 cucchiai d'olio.
a Staccate la testa ai gambe­ mente i cipollotti (la parte 2 CU CCHIAI DI PARMIG IANO
GRATTUGIATO ' 20 GDI
roni, apriteli a metà, spalmate­ bianca e quella tenera verde).
Trasferite il tutto in una padel­ PANGRATTATO ' 1 CIU FFO
li con il composto di tonno
preparato e adagiateli a mano la antiaderente con l'olio ri­ 1 SPICCHIO
DI BASILICO '

masto, salate e cuocete a fuo­ D'AGLIO '


1/2 BICCHIERE
a mano in una teglia foderata
co dolce per circa 5 minuti. DIVINOBIAN CO SE(CO ' 4
di carta forno. Irrorateli
uniformemente con il vino e El Infine, suddividete nei CUCCHIAI DI OLIO EXT RA

cuocete in forno, preriscalda­ piatti singoli da portata un po' VERGINE D'OLIVA '2
to a 200°, per una decina di di verdure, regolate di sale, ZU((HINE ' 2CAROTE ' 2
adagiatevi sopra i gamberoni C1POllOTTI ' SALE ' PEPE
minuti circa.
D Nel frattempo, pulite tutte e portate in tavola.
I MANUALI DI

SOGLIOLA AL ROSMARINO

'YI20 ML'ill'l'l D Sbucciate gli spicchi d'a­ scioglie te in un a ciotola un


glio ed eliminate il germoglio pizzico di sa le e pepe nell'a­
", FACl U: verde; staccate gli aghi del ro­ ceto, emulsionatevi l'olio ri­
smarino; trasferite aglio e ro­ masto, poi mescolatevi la se­
smarino in un mortaio, ag­ nape.Lavate le foglie di lattu­
giunge te ga e di radicchio, asciugatele,
PER 4 PERSONE:
la senape spezzettatele, sistematele in
4 FILmi DI SOGlIO~ • l
in grani e un piatto da portata e condite­
SCATO~ DA 160 G01
pestate il le con la vinaigrette preparata.
TONNO Al NATURALE VIVA
tutto (oppure passateli al D Cuocete i filetti di sogliola
lA lEGGEREUA PAlMERA
mixer per qualche secondo) . a vapore per 3-4 minuti; sgoc­
• 4 SPICCHI D'AGLIO ' 2
Poi mescolate il composto, in ciolate e spezzettate il tonno.
RAMml 01 ROSMARINO
una ciotola, con il succo del Adagiate il pesce sull'insalata,
• 2CUCCHIAINI 01SENAPE
limone, 3 cucchiai d'olio e sa­ unite il tonno e condite con la
NERA IN GRANI' 5

CUCCHIAI 01 OLIO EXTRA

le, fino a ottenere una salsina


ben omogenea.
salsina al rosmarino.
Mescolate con delicatezza e
CARTOCCIO DI MARE

VERGINE ' 100 G


El Preparate una vinaigrette: servite immediatamente. D Lava te accu ratamente le sgocciolate il tonno e riduce­
01 LATTUGA • 100 G
telo a tocchetti. Raccogliete 'YI30 MINUTI
vongole. Mettetele in una ba­
01 RADICCHIO ' l LIMONE
cinella co perte d'acqu a e la­ tutto il pesce in una ciotola, 2 ORE
• 2 CUCCHIAI D'ACETO
sc iatele riposare per circa 2 unite gli spicchi d'aglio e il • . . 25MINlJI'(

ore affi nché cedano tutta la prezzemolo tritati, i pomodo­ ", FACILE

sabbia che contengono. ri , tuffati per qualche istante


El Trasco rso il tempo del­ in acqu a ~
l'ammollo, sgocciolate le von­ bollente e ~~ .~
gole facendo attenzione a non pri va ti di ." PER 4 PERSONE: 500 G

prelevare anche la sabbia che pelle e se- ' ­ DI POLPO' 280 G

si è raccolta sul fondo, lavate­ mi , a pezzetti; sa late legger­ 01 MOSCAROINI • 240 G

le ancora sotto l'acqua corren­ mente, pepate e mescolate. 01 CALAMARI ' 500 G

te e fatele aprire in una casse­ El Prepa rate 4 rettango li di 01 VONGOLE ' l SCATOLA

ruola a fu oco vivace . Racco­ ca rta fo rno, distribuitevi il pe­ DA 160 GDI TONNO

gliete i molluschi in una cioto­ sce, bagnate con l'acqua filtra­ Al NATURALE VIVA LA

la, eliminate le valve Ctenete­ ta delle vongole, irrorate cia­ lEGGEREUA PAlMERA

ne qualcuna intera) e filtrate il scuno con un cucchiaio d'o­ • 4 POMODORI • 2 SPICCHI

fondo di cottura. lio, chiudete i cartocci e cuo­ O/AGLIO ' PREZZEMOLO ' 4

D Pulite polpi, moscardini e cete in forno, preriscaldato a CUCCHIAI 01 OLIO EXTRA

calamari, privateli del becco e 180 0 , per 25 minuti. Aprite i VERGINE ' SALE ' PEPE

degli occhi e tagliateli a pezzi; cartocci direttamente a tavola.


reparaZlonl sem
risultato
r
permettono tra
sovraccarico di ~!;~
.:.t ,

.\ .
...

POLPETTINE DI LATTUGA

..-;1 15 MlNUfi D Scegliete foglie di lattuga


d'acciuga, 1/2 spicchio d'aglio
_1 5 MINl!I'l integre, lavatele con delicatez­
e il prezzemolo, unite il trito
• FACIl.E za e sbollentatele per 2 minu­
ottenuto e i pomodori al ton­ '
ti , poi scolatele estendetele
no, regolate di sale, pepate e
."
~LMERA
su un ca ­
condite con la metà dell'olio.
',.': ' ~.
... novac cio
ID Dividete il composto in 12
PER 4 PERSONE: p ul i t o.
parti uguali, avvolgete ciascu­
1 SCATOLA DA160 GDI Ap piattite
na in un a fogli a di latt uga ,
TONNO All'OLIO DIOLIVA le venatu re centrali con la la­ passate le polpettine ottenute
PALMERA • 12 FOGLIE DI ma di un coltello. nella fari na scuotendo quella
LATTUGA · 4 POMODORI EJ Sgocciolate il tonno in un in eccesso e fri ggetele nell'o­
ROSSI MATURI ESODI ·2 passino, spezzettatelo fin e­ lio rimasto, caldo e aromatiz­
FILEnID'ACCIUGA · 5 mente con la fo rchetta e rac­ za to co n l'origa no e il 1/ 2
OLIVE NERESNOCCIOLATE coglietelo in una ciotola; spel­ spicchio d'aglio ava nza to ta­
• 1 SPICCHIO D'AGLIO late i pomodori , privateli dei gliato a rondelle. Sgocciolate
• PREUEMOLO • ORIGANO semi e tagliateli a dadini; trita­ le poIpetti ne su ca rta assor­
• FARINA · 6 CUCCHIAI te insieme le olive, i fil ett i bente e servitele calde. ..-;120 MlNlJfl
_ 10MlNun

*
DI OLIO EXTRA VERGINE
D'OLIVA · SALE · PEPE
VERDURE IN GELATINA l ORA E 1/2
• FACILE

D Spuntate carote, fa giolini sa le, mescolate co n un cuc­

e zucchine; raschiate le caro­


te; private i fa giolini del filo.
chiaio di legno e lasciate raf­

fr edd are
... ~LMERA
,
completa­
PER 4 PERSONE: 350 G

Lavate le verdure preparate,


mente.
TRA PISELLI, CAROTE,

asciugatele e tagliatele a dadi­


ni. Lavate con cura le cimette Il In ta n­
FAGIOLINI, ZUCCHINE,

to, preparate la gelatina se­


CIMEnE DI CAVOLFIORE

di cavolfiore.
EJ Mettete tutte le verdure, guendo le relative istruzioni e,
· 1 SCATOLA DA 120 G

quando è ancora liquida, ag­


DI TONNO All'OLIO

compresi i piselli , in acqu a


giungete il Porto e le foglie di
DI OLIVA PALMERA • 1

leggermente salata e lessatele


menta lava te, asc iu ga te e
BICCHIERINO DI PORTO · 1

al dente. Scolatele bene e si­


spezzettate con le mani.
CIUFFO DI MENTA FRESCA

stematele in un largo piatto


un po' profondo. ID Lasciate raffreddare la ge­
· 1 TAVOLEnA DA 1/2 LT

ID Sgocciolate il tonno in un latina, poi versatela sulla ma­


DI GElATINA ISTANTANEA

pass ino, spezzettatelo co n la cedonia di verdure e tonno e


•4 CUCCHIAI DI OLIO

mettete in frigo per almeno l


EXTRA VERGINE · SALE

forchetta, unitelo alle verdure,


condite con l'olio, regolate di ora e 1/2 prima di servire.

. .' '._Olw;. .: '

-
38 I MANUàLI '01-@F.-~C
'7: ='II:=-=~~~~:;..<:.-___

SFORMATINI RIPIENI
" 20 MIXUrI D Ammollate in acqua fred­ di pesce; mescolate, regolate
-- 15 MINIJI'J da la colla di pesce. Spellate i di sale, condite con 1 cucchia­
*
5 ORE
, . FACILE
pomodori, privateli dei semi e
tagliuzzateli.Tritate la cipolla.
io d'olio e lasciate raffreddare.
D Sgocciolate il tonno, spez­
- B Sca ldate in una padella zettatelo, trasferitelo in una
antiaderente 3 cucchiai d'olio ciotola e mescolatevi il succo
con l'aglio di limone e un pizzico di sale.
PER 4 PERSONE: 800 G e roso la­ D Ungete leggermente con
01 POMODORI ' 180 GDI tevi la ci­ l'olio rimas to 4 stampini da
CIPOLLA ' 15 G01 COLLA polla me­ budino, riempiteli per metà di
01 PESCE ' 1 SCATOLA DA scolando. Unite i pomodori e salsa di pomodoro e lasciate
~ 160 G01 TONNO ALl OLIO cuoceteli a fuoco vivo per cir­ rassodare in frigo, poi mettete
<. 01 OLIVA PALMERA ca l Ominuti, poi salate, unite al centro un po' di tonno, co­
• 1 SPICCHIO O'AGLIO lo zucchero e maggiorana tri­ prite con altra salsa e rimette­
• MAGGIORANA ' 1 tata. Lasciate raffreddare. te in frigo per almeno 3 ore. " 40 MINUTI
1 ORA
CUCCHIAINO 01ZUCCHERO B Quando sarà fredda, to­ D Private il pan carré della __ 15 MLNlJfl
• 1/2UMONE • 5 gliete l'aglio e frullate la salsa, crosta, tagliatelo a triangolini
. ,
CUCCHIAI 01 OLIO rimettete sul fuoco e, quando e dorateli in olio ben caldo; CAPONATA CON TONNO
, . FACILE

D'OLIVA ' SALE ' PER


ACCOMPAGNARE: 4 FmE
sarà ben calda, unite la colla scolateli e conditeli con pepe.
Sformate i budini e servi­ D Pulite le melanza ne pri­ questa si sa rà appassita unite ...
...~lMERA...
..

DI PAN CARRÉ INTEGRALE tel i con i triangolini ;"' vandole del ca lice, poi taglia- olive, capperi , uvetta e pinoli.
' .'-.
• OLIO EXTRA VERGINE tele a tocchetti e lasciatele ri- Mescolate PER 4 PERSONE:
di pane.
D'OLIVA ' PEPE posare, cospa rse di sa le, in e lascia te 3 MELANZANE ' 200 G
-- uno scolapas ta per circa 1/2 insa porire 01 SEDANO BIANCO ' 2
CIPOLLE ' 60 G01 OLIVE
ora affinché perdano l'acqua poi versa-
amarognola. Intanto preparate tevi la passata di pomodoro, VERDI SNOCCIOLATE ' 60 G

gli altri ingredienti. cospargete di basilico spezzet- 01 CAPPERI ' 25 G01UVA

B Private il sedano dei fil a­ tato con le mani , unite l'aceto SULTANINA ' 15 G01

menti e tagli atelo a tocchetti. e lo zucchero e lasciate cuo- PINOLI ' 3 DL 01 PASSATA
Sbucciate e affettate le cipolle. cere per circa lOminuti. 01 POMODORO ' 5

B Sciacquate accuratamente D Trascorso questo tempo, CUCCHIAI D'ACETO ' 35 G

,.
le melanzane, asc iu ga tele e agg iungete le mela nzane te­
friggetele nell 'olio d'oliva cal­ nu te da parte, il to nno sgoc­
DI ZUCCHERO ' BASILICO
• 1 SCATOLA DA 240 G01

do. Prelevatele con il mestolo dolato e ridotto a pezzetti, re- TONNO ALlOLIO 01 OLIVA

forato e tenetele da parte. golate di sale, pepate e lascia- PALMERA • 4 CUCCHIAI DI

D Nello stesso oli o, soffrig­ te sul fuoco per altri 5 minuti. OLIO O'OLIVA ' SALE ' PEPE

gete sedano e cipolle; quando Lasciate raffreddare e servite.


42 I

RAVIOLI AL TONNO
Y1' 25 ML~UTI D Fate ammorbidire il burro D Sgocciolate il tonno, sbri­
~ 1 OR~ a temperatura ambiente; lessa­ ciolatelo, mettetelo in una cio­
.. 15 MINUTI te la patata finché sarà morbi­ tola e insaporitelo con un trito
, . FACilE da, pelatela e schiacciatela. di finocchietto, un pi zzico di
B Impastate la farina con le sale e pepe. Stendete la pasta
~LMERA
uova (meno un albume), illie­ in una sfogli a spessa circa 1
... vito sciol­ cm, cospargetela di prezze­
PER 4 PERSONE: to in 1/2 molo tritato e stende tela di
250 GDI FARINA ' 10 G bi cc hi ere nu ovo in un a sfogli a sottile
DI LIEVITO DI BIRRA ' 1 d ' acqua che dividerete in due parti.
PATATA ' 2 UOVA ' 40 G
DI BURRO ' 250 GDI
tiepida, la patata, il burro , lo a Su una delle due adagiate
zucchero e 1 cucchiaino di sa­ mucchietti distanziati di ton­
TONNO ALL'OLIO DI OLIVA le. Lavorate gli ingredienti fino no, ricoprite con l'altra sfoglia
PALMERA • 1 CIUFFO DI ad avere un impasto morbido e, con una rotella dentell ata ,
FINOCCHIETTO SElVATICO che si stacchi facilmente da lle ritagli ate dei ravioli quadrati ;
' 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO mani; formate una palla e fa te­ sigillate i bordi spennellandoli
• 1 CUCCHIAINO DI la lievita re per circa 1 ora. con l'albume. Friggete i ravioli
ZUCCHERO ' ABBONDANT E in abbondante oli o ca ld o Y1' 15 MINlJIl
finché saranno gonfi
e dorati . Asciuga­
BOCCONCINI DI MARE . . 15 MlNU11
, . FAC II.E

teli su carta da D Setacciate in una ciotola le D Trascorso il tempo del ri­


due farine, mescolatele bene, poso ag ­
sgusciatevi l'uovo e unite 1 dI giungete
d'acq ua; mescolate co n un all a pa­
cucchiaio o una frusta fino a stell a ton­ 1 SCATOLA DA 160 GDI
qua ndo avrete ottenuto una no, gamberetti ed erbe, salate, TONNO AlL'OLIO DI OLIVA

pastella omogenea. Lasciatela pepate e amalgamate ancora PALMERA • 150 GDI

riposare per una decina di mi­ gli ingredienti tra di loro. GAMBERETTI SGUSCIATI '

nuti circa coperta. a Sca ld ate in un a padella 60 GDI FARINA DI GRANO


B Ne l fratt emp o, lasc iate antiaderente abbondante olio TENERO ' 30 GDI FARINA

sgocciolare il tonno da ll 'olio d'oliva e friggetevi il compo­ DI GRANO DURO ' 1


di conservazione mett endolo sto prelevandolo a cucchiaia­ RAMETTO DI MENTA FRESCA

in un passino e spezzettatelo te, fino a qu ando le fritt elle • 1 CI UFFO DI PREZZEMOLO


grossolanamente con la fo r­ sa ranno diventate dorate. Sco­ • 1 UOVO ' ABBONDANTE
chetta; trita te fin emente i gam­ latele su ca rta da cucina per OLIO D'OLIVA PER

beretti e, separatamente, le er­ assorbire l'unto in eccesso e FRIGGERE ' SALE ' PEPE

be aromatiche. servitele subito.


ARANCINI DI RISO . .

y/ 1 ORA D Private i pomodori di pel­ spezzettato, salate e fate insa­


. . 30 ML~UTf le e semi, spezzettateli e met­ porire per altri 5 minuti. Ta­
iii FAC ILE teteli in casse ru ola con 7 di gliate a dadini la mozzarella.
d'acqua e 70 g di burro. POIta- Il Quando il ri so sa rà fred­
te a ebollizione, unite il riso, do, amalgamatevi le uova, poi
-.- PER 4 PERSONE: 300 G
salate e cuocete, mescolando prendete con le mani piccole
og ni tan - quantità di riso (dell a dimen­
DI RISO ORIGINARIO ' 1 to, fino a sione di un uovo), fate un in­
SCATOLA DA 160 GDI co mpl eto cavo al centro e ri empitelo
TONNO AL~ OLI ODI OLIVA assorbi- con il ragli di tonno e un da-
PALMERA • 2 UOVA ' 2 mento (circa 12 minuti) . In­ dino di mozzarella , richiudete
CUCCHIAI DI PARMIGIANO fine, mettete il riso in un largo con altro riso e arrotondate.
GRATIUGIATO • 1 CIPOLLA piatto, mescolatevi il parmi- Procedete allo stesso modo
•25 GDI FUNGHI SECCHI giano e lasciate intiepidire. con il resto degli ingredienti ,
• 4 POMODORI ' 50 G B Tritate cipolla, prosciutto passando man mano gli ara n­
~
DI PROSCIUTTO COTTO e funghi secchi (fatti rinvenire cini nel pangrattato.
• 70 GDI MOUARELLA in acqua tiepida) e rosolateli ID Infine, fri ggete gli arancini
• PANGRATTATO ' 80 G y/ lO MINUTI
in padella con il burro rimasto pochi alla volta in abbondante
~ 10 MINUT I
DI BURRO ' ABBONDANTE
OLIO D'OLIVA ' SALE
e 2 cucchiai d'olio per circa lO
minuti, a fi amma bassa, poi
olio caldo, sgocciolateli su
carta da cucina per assorbire
FRITTELLE ALLE ERBE . . IOMIN! '1

unite il tonno sgoc­ l'unto in eccesso e serviteli a D Tritate finemente le erbe l'olio, poi prendete il compo­ iii FACILE

cio lato e piacere caldi o freddi . aromatiche. Lasciate sgoccio­ sto a cucchiaiate e lasciatelo
lare il tonno mettendolo in un cadere nell 'olio: friggete le
passin o e spezzettatelo poi frittelle
con la forchetta. poche alla
B Sgusciate le uova in una volta e •60 GDI PANGRATTATO
ciotola, aggiungete un pizzico scolatele • 1 SCATOLA DA 80 G
di sale e uno di pepe e sbatte­ a mano a mano, prelevandole DI TONNO AL~ OLIO

tele leggermente come per u­ co n la sc hiuma ro la, su carta DI OLIVA PALMERA • 60 G

na frittata, quindi mescolatevi da cucina per assorbire l'unto DI GRANA GRATTUGIATO

il grana grattugiato, le erbe a­ in eccesso e portatele in tavo­ • 1 MAzzmo DI ERBE


romati che tritate, il tonno e il la ben calde. AROMATICHE MISTE

pangrattato. Amalga mate be­ (SALVIA, ROSMARINO,

ne e lasciate riposa re per una BUONO A SAPERSI Per man­ TIMO, MAGGIORANA)

decina di minuti. tenere croccanti i fritti, mettete­ •1/2 BICCHIERE DI OLIO


Il Trascorso questo tempo, li in forno caldo, ma spento , D'OLIVA ' SALE ' PEPE

sca ldate in una larga padell a con lo sportello apelto.


UOVA GRATINATE
'iiiI 40 MlNlIT l D Tritate lo scalogno con la teli con una forchetta, aggiun­
... lO MIt\ lITl cipolla e lo spicchio d'aglio gete il prezzemolo tritato, il
, . FAQlE (se non vi piace, eliminate tonno sgocciolato e spezzetta­
quest'ultimo , oppure utilizza­ to, un pizzico di peperoncino,
tene me­ il pangrattato, qualche goccia . ,_
no) e fate­ di brandy, sale e pepe. Me­
li appassi­ scolate bene il tutto.
SODE · 1 SCATOLA DA 80 G re in una Il Farcite ogni mezzo uovo
DI TONNO ALL'OLIO padella antiaderente con 2 con questo composto, con de­
DI OLIVA PALMEItA • 1 cucchiai d'olio. Unite i pomo­ licatezza , aiutandovi con un
SCALOGNO • 40 G dori frullati, condite con sale, cucchiaino. Versate la salsa di
DI CIPOLLA · 1 SPICCHIO pepe, aggiungete lo zucchero, pomodoro in una pirofila, a­
D'AGLIO · 300 GDI il basilico e cuocete per una dagiatevi sopra le uova farci­
POMODORI FRULLATI · 1/2
CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
ventina di minuti .
EJ Dividete a metà le uova
te, irroratele con l'olio rimasto
e lasciate gratinare in forno,
ARROTOLATO AL TONNO 'iiiI 45 MINUTI
• 4 FOGLIE DI BASILICO sode, togliete i tuorli e trasfe­ preriscaldato a 200°, per una D Fate sciogliere, in un tega­ ID Lessate le fave per circa . . lO M1Nun
• PREllEMOLO • BRANDY riteli in una ciotola. Sbriciola- decina di minuti. me, 30 g di burro, aggiungete lO minuti in acqua salata, sco­ ,. Ftlcu.E
• PEPERONCINO • 40 GDI la farina e fatela tostare, quin­ latele, fatele raffreddare e to­
PANGRATTATO · 6 CUCCHIAI di unite il latte e sempre me­ gliete loro
01 OLIO EXTRA VERGINE scolando lasciate addensare; la pellici­
D'OLIVA · SALE · PEPE salate, spegnete la fiamma e na , poi fa ­
fate intiepidire. tele salta­
EJ Separate i tuorli dagli al­ re in padella, per pochi miml­
bumi e montate questi ultimi ti, insieme al tonno sgocciola­
con qualche goccia di succo to e spezzettato, nel burro ri­
di limone, a neve ben ferma. masto. Unite le erbe aromati­ GOl BURRO · 114 OILT
Il Unite alla crema di burro che tritate , regolate di sale, 01 LATTE • 5 UOVA
e farina i tuorli, uno alla volta , pepate e mescolate. •300 G01 FAVE SGRANATE
poi i formaggi e infine incor­ D Sfomate la pasta d'uovo, : · 1SCATOLA DA 160 G
'Jmenre gli albu­ staccate la carta, distribuitevi 01 TONNO All'OLIO
. Foderate una te­ sopra le fa ve e il tonno, la 01 OLIVA PAlMERA
~ bre con un foglio mozzarella tagliata a fettine •120 GDI MOZZARElLA
'''0. ungetela con sottili, avvolgete la pasta su se DI BUFALA · SUCCO
r ) e stendetevi stessa formando un rotolo e DI LIMONE • PREllEMOlO
-::e il composto: cuocete di nuovo in forno cal­ • TIMO · MAGGIORANA
r n. preriscaldato do, a 200°, per lO minuti. • SALE · PEPE
SeIvite tagliato a fette .
TORRE DI FRITTATA

'ii/ 25 MINlITl D Spuntate le zucchine, pri­ tagliate a fettine sottili la sca­


~ lO MI NlITl vatele della buccia e tagliatele morza e i pomodori.
.. 15 MIN lITl per il lungo a fettine sottili . El Trascorso il tempo del ri­ ' .
• FACILE Scaldate 3 cucchiai d'olio in poso, dividete il composto
una padella antiaderente e ro­ d'uovo in tre parti uguali; un­
solatevi le gete con l'olio rimasto una pa­
fettine di della antiaderente e cuocetevi
zucchine, tre frittate. A mano a mano
•2 CUCCHIAI 01 LATTE • 2 a fuoco mettetele in un piatto caldo.
ZUCCHINE ' 3 POMODORI vivo, salando leggermente. D Infine, disponete su una
DA INSALATA ' 1 SCATOLA El Sgusciate le uova in una frittata metà pomodoro, metà
DA 160 GDI TONNO terrina, unite una presa di sa­ scamorza, metà zucchine e
ALl'OLIO 01OLIVA le, una di pepe e il parmigia­ metà tonno, pepate legger­
PALMERA • 100 G01 no. Sbattetele leggermente mente, appoggiatevi sopra
SCAMORZA AFFUMICATA ' con la forchetta, unite il latte e una seconda frittata e fate un
6 CUCCHIAI 01 PARMIGIANO lasciate riposare per una deci­ altro strato con gli ingredienti 'ii/ 40 MI NUTI
GRATTUGIATO ' 4 CUCCHIAI na di minuti, coperto con un rimasti. Chiudete infine con la . . 20 MINlITl
01 OLIO EXTRA VERGINE piatto. Nel frattempo, sgoccio­ terza frittata. Servite la torre
ottenuta tagliata a spicchi.
FRITTATA AL FORNO , . FACI LE

O'OLIVA ' SALE ' PEPE late il tonno e spezzettatelo;


D Preriscaldate il forno a metà, scavate la polpa con un ...
220°. Lavate la melanzana, cucchiaio e mettete la nel ...
asciugatela e cuocetela nel mixer in­ PER 4 PERSONE: 4 UOVA

forno caldo per 30 minuti. sieme alle • 1 SCATOLA DA 80 GDI

El Nel frattempo pulite il pe­ uova, il TONNO ALl'OLIO DI OLIVA

perone privandolo dei semi e succo del PAlMERA • 1 MELANZANA

delle costole bianche, tagliate­ limone, il grana grattugiato, ' 100 GDI GRANA

lo a tocchetti e mettetelo in un ciuffetto di basilico, lo GRATTUGIATO ' 40 G

una padella con l'olio, unite la spicchio d'aglio, la mollica di DI MOlliCA DI PANE ' 1

polpa di pomodoro, 1 cuc­ pane, un po' di sale e una SPICCHIO O'AGLIO ' 1

chiaio d'acqua , una presa di grattugiata di noce moscata. LIMONE ' 1 PEPERONE

sale e una di pepe e cuocete D Frullate il tutto per pochi VERDE ' 250 GDI POLPA

per circa 20 minuti. Aggiun­ secondi e versate il composto DI POMODORO ' 1 PIZZICO

gete infine il tonno, sgocciola­ in una pirofila rivestita di carta 01 NOCE MOSCATA

to e spezzettato, lasciate insa­ forno, mettete al centro i pe­ • 1 MAZZmo 01 BASILICO

porire e spegnete. peroni al pomodoro e il tonno • 3 CUCCHIAI DI OLIO

El Sfornate la melanzana, fa­ e cuocete in forno già caldo, a D'OLIVA ' SALE ' PEPE

tela intiepidire, tagliatela a 200°, per 20 minuti.


;"~'; : ~ . ~"'-" . .
/ . .-".~ :;:'.' . .

5~4~~______~I~MA
==NU=A=U==D~I(JJ~~· C~:='ii~.=·i\~·_.~_·~~~.~:.~.~~~; w~~~

CARPACCIO DI PESCE ..

'iii 30 MINuTI D In una ciotola emulsiona­ gliolini di ri so in acqua bol­


$20RE te, sbattendo con una forchet­ lente salata per circa 5 minuti
.. 5 MINLTI ta o con una piccola frusta, e scolateli. Inumidite le foglie
#II FACILE l'olio con un po' di sale e pe­ di riso con poca acqua, sten­
pe e la metà delle erbe aro­ detele su un piano da lavoro e
ma ti­ dividetele in quattro parti.
.. c h e ID Sfogliate la lattuga, lavate-
PER 4 PERSONE: 1SO G tritate. la e asciugatela. Lavate anche
DI FIlmo 01 BRANZINO Versate un po' di questa salsa il cetriolo, asciugatelo e affet­
· 150 G01 fiLmi in un largo piatto. tatelo. Tritate il resto delle er­ . I
OI SALMONE ' 1SO G lfI Affettate sottilmente i filet­ be. Mettete su ogni pezzo di
DI TONNO AL NATURALE ti di pesce; sgocciolate il ton­ foglia di riso una fettina di pe­ 'iii 40 MINuTI
. . 20MINliTl
AI SAPORI NATURALI no e spezzettatelo; adagiate sce, una foglia di insalata, una
#II
PALMERA • 2 CUCCHIAI DI
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
tutto il pesce nel piatto con la fetta di cetriolo, 3 germogli di
salsina, copriteli con il resto soia, qualche tagliolino e un
INVOLTINI DI VONGOLE FACILE

• 1 MAZZmo 01 BASILICO dell'emulsione e mettete in fri­ po' di trito aromatico e arroto­ D Fate rinvenire in acqua a sinistra,
' 1 MAZZmo DI MENTA go per circa 2 ore. late formando degli involtini. tiepida i funghi per circa 5 mi­ adagiatevi ... ...
•200 GDI TAGlIOllNI PER 4 PERSONE: 100 G
11 Nel frattempo, lessate i ta- Serviteli cospargendoli di sa l- nuti; lavate con cura le vongo­ un po ' di
6 fOGLIE 01 RISO le (o lasciatele riposare in una ripieno, DI TONNO AL NATURALE
DI RISO ' sa d'acciughe.
• 1 LATIUGA • 1 CETRIOLO bacinella coperte d'acqua af­ arrotolate ben stretto e chiu­ VIVA LA LEGGEREZZA
•SO G01 GERMOGLI finché cedano tutta la sabbia), dete le estremità ; preparate PALMERA • 100 GDI
DI SOIA ' 30 GDI SALSA poi fatele aprire a fuoco viva­ così altri 3 involtini e cuocete­ VONGOLE ' 2 fUNGHI
ce e togliete i molluschi. li a vapore per 20 minuti. SHIITAKE SECCHI ' SEMI

lfI Private i funghi del gambo ID Per la salsa, fate addensare DI SESAMO TOSTATI ' 1

e tritateli; tritate anche il ton­ leggermente sul fuoco, mesco­ CUCCHIAIO DI PORRO

no sgocciolato e le vongole. lando, il brodo con la fecola TRITATO' 1 CUCCHIAINO DI


Raccoglieteli in una ciotola, diluita in 2 cucchiai d'acqua, la ZUCCHERO ' 1 CUCCHIAINO
unite il porro, 1/2 cucchiaino salsa di soia, 1/2 cucchiaino di DI fECO LA' 8 fOGLIE

di semi di sesamo, lo zucche­ semi di sesamo e il saké. DI CAVOLO CINESE ' SALE

ro, la fecola , un pizzico di sale D Tagliate ogni involtino in • PER LA SAlSA: 1 TAZZA

e amalgamate con le mani. 4 pezzi cilindrici, sistemateli DI BRODO DI VERDURE ' 2


11 Sbollentate le foglie di ca­ in piatti fondi con il taglio al­ CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA

volo per pochi minuti, scola­ l'insù e conditeli con la salsa e • SEMI DI SESAMO TOSTATI

tele e asciugatele. Stendete su zenzero grattugiato. • 1 CUCCHIAIO DI SAKt


un canovaccio 2 foglie di ca­ •1/2 CUCCHIAINO DI
volo accavallate tra di loro e BUONO A SAPERSI Il saké è fECOLA ' ZENZERO fRESCO

con le coste alterne a destra e un distillato giapponese di riso.


.',-:' -,

- : 5~6~
, ~__~____~~====~~~~==~~~~~~~~~~~~~~

INSALATA DI COCCO
'i/ 20 MINlJTI D Lessate le code di sca mpi una ca piente ciotola .
.. 4 MINUTI in acqu a boll ente sa lata per D In una ciotola a parte, e­
* 20 MINUTI
, . FACILE
ci rca 4 minuti , scolateli , lascia­ mulsionate l'olio con il la tte di
teli raffredda re e sgusciateli . cocco filtrato, il succo di lime
Sgocciolate il tonno ponendo­ (potete utili zzare anche un li­
~LMERA
lo in un mone verde), un pizzico di sa­
... 1- lo
L~ ~ pass ino e le e pepe a piacere, versate la
' !,

~..
Tj>HNO . . . : ì spezzetta- sa lsina sul pesce e il cocco e
DI CODE DI SCAMPI' 1 ,~ ­ telo gros - mettete a riposa re in frigorife­
SCATOLA DA 160 G solanamente con la forchetta. ro per circa 20 minuti.
DI TONNO AL NATURALE
VIVA LA LEGGEREZZA
El Estraete il latte dalla noce a Intanto, lavate e asciugate
di cocco raccogliendolo in u­ le verdure: spezzettate con le
PALMERA ' 1 NOC E na taz za, quin di ro mpe te la mani le foglie di lattuga, affet­
DI COCCO ' lLAnUGA noce e tagliate metà della sua tate sottilmente i rapanell i e,
• 6 RAPANELlI • 1 LIME polpa a lamelle sottili. Racco­ prima di servire, uniteli al pe­
• 4 CUCCHIAI DI OLIO glie te il pesce e il cocco in sce, mescolando il tutto.
EXTRA VERGINE D'OLIVA
• SALE ' PEPE
RISO CON SALSA DI TON"NO 'i/ 15 M11>1JT1
. . 15 ML'\lITI
D POItate a ebolli zione un It brodo rimasto e cuocete per 5 , . FACIJ.I'
di brodo e lessatevi il ri so al minuti circa . Regolate di sale e
dente. Nel frattempo prepara­ pepate.
te gli altri ingredienti. O Quan­
El Sbucciate gli spicc hi d'a­ do il riso PER 4 PERSONE: 200 G
glio e tritateli finemente, quin­ è quas i a 01 RISO ' 100 GDI CUORI
di rosolateli in una padella an­ fine cottura e avrà assorbito 01 PAlMA ' lOOG

tiaderente con l'olio ca ldo. tutto il brodo, unite la sa lsa e DI TONNO Al NATURALE
D Aggiu ngete 1 cucchi aio di mantecate bene il tutto. Spe­ VIVA LA lfGGEREnA
prezze molo tritato e il ton no gnete la fiamma, lasciate ri po­
sgocciolato e spezzettato, i pi­ sare per qualche minuto e ser­ • 2 SPICCHI D'AGLIO
noli e il peperoncino a pez­ vite cos pargendo di prezze­ • PREZZ.EMOLO TRITATO
zetti; roso late per 1 minuto. molo tritato. • 3 POMODORI MATURI
a Unite poi i cuori di palma • 1 PEPERONCINO • 1,5 LT
DI BRODO DI VERDURE
tagliati a julienne, i pomodori BUONO A SAPERSI Tutti i
privati di pelle e semi e ridotti prodotti esotici menzi onati in • FARINA ' 6 CUCCHIAl 01
a pezzetti, unite 1/2 cucchiai­ questa sezione si trovano nei OLIO D'OLIVA ' SAlE • PEPE
no di farin a, bag nate co n il negozi di specialità orientali.
J

1/1/

.
~ 15 M1NlJTI ~ 15 MI NUTI
PANINO DOPPIO GUSTO CON HAMBURGER DI TONNO . . 5 MINUTI
" FAC ILE ~ ..:"
D Lavorate a crema , in una spa lmate sulla fetta che fa da D Tritate fi nemente il tonno il succo di limone e sale. " FAC ILE
ciotola, il formaggino lavoran­ base un po' di paté di oli ve
r · " sgocciolato, divi dete lo in 4 E1 Dividete in due ogni pani­
dolo con (seco nd o il vos tro gusto) e t
.' I : .. porzioni uguali, conditeli con no, co prite la fetta base co n
... un cuc­ sull 'a ltra metà il formaggio abbondante trito aromati co, un po' di ~LMERA
... 4
PER 4 PERSONE : 4 PANINI chi aio di aromati zzato; poi sulla metà l'albume legge rmente sbattu­ in s a la ta
. ~ ,-­ PER 4 PERSONE: 4 PANINI
TIPO FRANCESINI ' PÀTÉ leg no e con il paté adagiate 2 fette di , to, sa le, pepe, 2 cucchiai d'o­ co nd it a,
lio e formate degli hamburger adagiatevi DA HAMBURGER ' 300 G
DI OLIVE VERDI insaporitelo con il timo. Tritate sa lame e sopra 4 funghetti . ,I
• 4 POMODORI SECCHI finemente i pomodori secchi. E1 Sulla metà spalmata con il 1. . che cuocerete sulla griglia sopra l'hamburger di DI TONNO ALL'OLIO

•16 FUNGHETTI SOlTOLlO ben ca lda , 2 minuti to nn o be n DI OLIVA PALMERA


E) Tagliate ogni frances ino a formagg io aromati co invece
• 1 SCATOLA DA 160 G metà per il lungo, mettete un pomodoro secco e per pane. ~ ca ld o, co­ • 1 TRITO AROMATICO
E) Lava te bene prite con DI SALVIA EROSMARINO
DI TONNO ALL'OLIO so pra un po' di to nn o
DI OLIVA PALMERA • 180 le insalate, a­ altra in­ • 1 ALBUME ' INSALATA
sgocciolato e spezzetta­
sci ugate le, sa lata BELGA ' SONCINO ' RUCOLA
GDI FORMAGGINO to grosso lanamente
1/2 CUCCHIAIO spezzetta te­ e chiu­ • 4 CUCCHIAI DI OLIO
CREMOSO ' co n la forchetta.
DI TIMO TRITATO ' 8 fETTE le grosso la­ EXTRA VERGINE D'OLIVA '
Chiudete i panini ,
DI SAlAME lasciate insa porire namente e condi­ 1/2 LIMON E' SALE ' PEPE
un po' e servite. tele con l'olio rimasto,
,
/

••••••••••••••••••••••••••
~ 15 M1NU11 ~ l OMINUTI
RIPIENO AL PEPERONE AFFUMICATO CON " Elcu.E
" FACILE
D Pulite i mezzi peperoni , la a julienne. Lasciate sgoccio­ D Tritate il più fin eme nte D Su questa poggiate un po'
priva ndoli di eventuali semi e lare il tonno in un pass ino e poss ibil e l'erba cip oll ina e di tonn o ....
cos t o l e sbriciolatelo grossolanamente. mescolatela alla maionese. sgocciola­ ... 4
PER PERSONE:
bianche, Co ndite pepero ni , lattuga e E) Spalma te qu attro fe tte di to bene e
PER 4 PERSONE : 4 PANINI pane con un velo di senape, spezzetta­ 12 FETTE DI PANE AI SEMI
lavateli , a­ tonno con la maionese. Rego­
1/2 PEPERONE adag ia tev i sopra 1 fe ttina di to grossolanamente e altra in­ DI LINO ' 4 FETT E
ROTONDI ' sc iu ga teli late di sale e pepate.
prosciutto, 1 di fontina e alcu­ salata mista. DI PROSCIUTTO COTTO
ROSSO • 1/2 PEPERONE e tagliateli a striscioline sottili. E1 Tagliate a metà ori zzontal­
GIAUO • 1 SCATOlA E) Lavate e asciugate l'insala­ mente i panini, svuotateli del­ ne foglie di insalata. ID Chiu dete i panini con le AfFUMICATO ' 4 FETTINE
DA 120 6 DI TONNO ta e riducete- la molli ca e suddividete sulla E1 Coprite ciascu­ ,""",_,~~o--,---,-_ fette rimaste, DI FONTINA ' 1 SCATOLA
na fetta con un 'al- spalmate, sul DA 160 GDI TONNO
ALL'OLIO DI OLIVA fetta base il composto pre pa­
lato che ALL'OLIO DI OLIVA
PALMERA • QUAlCHE ra to. Cos parge te co n i
PALMERA • INSALATA
FOGLIA DI INSALATA RICCIA tuorli fatti passare attra­
VERDE MISTA ' SENAP E
• MAIONESE ' BASILICO verso un colino per l'ef­
• 4 TUORLI D'UOVA SODE fetto mimosa, basili­ • MAIONESE ' 2 FILI
01 ERBA CIPOlliNA
• SALE ' PEPE co tritato, chiudete i
panini e serviteli.
.,
"

15 ML'l/ lJTI
FACI LE
CON CAPRINO EAVOCADO .! INDICE DELLE RrCETIE

D Tritate finemente l'erba ci­ D Tagliate a metà le fette di


pollina e il peperoncino e a­ pane, spalmate la base con la .ANn:PASTI E SPUNTINI P G. RIso CON SALSA DI TONNO 57
malgama­ crema al formaggio, adagiate­ SPAGHETTI PROFUMATI 21
teli al ca­ vi sopra gli spicchi d'avocado, ARANCINI DI RISO 44
prino in il tonno a pezzetti e foglioline
9
2':;~!-
01 PANEAI SEMI una cioto­ di crescione e coprite con u­ BLINI DI PATATE SECONDI PAG.
DI GIRASOLE ' 1 AVOCADO la, mescolando con un cuc­ n'altra fetta di pane. . FOCACCINE AL LATTE 6
MATURO ' 1 MAnETTO chiaio di legno e salando. Il Avvolgete ogni tramezzi­ FRICO AL FINOCCHIETIO 7 ARROSTO DI VITELLO 25
01 CRESCIONE ' 1 SCATOLA B Sbucciate l'avocado e ta­ no in carta da cucina per

.-.~ '1
DA 120 G01 TONN O gliatelo a spic­ mantenerlo FRITTELLE ALLE ERBE 45 ARROTOLATO AL TONNO 49
All'OLIO 01OLI VA chi so ttili. morbido ~ "
43
INVOLTINI DI VONGOLE 55 BOCCONCINI DI MARE
PALMERA • 120 G Spremete il e met- .
DI FORMAGGIOCAPRINO
. ~..

MOUSSE DI TONNO 8 CALAMARI RIPIENI 30


lime e rac­
• 1 PEPERONCINO ' 1 LI ME cogliete il PANINO AFFUMICATO CARPACCIO DI PESCE 54
(O 1 LI MONE VERDE ) succo in una cio­ 33
CON FONTINA 61 CARTOCCIO DI MARE
• ERBA CIPOLLI NA ' SALE tola: immergetevi
PANINO CON CAPRINO E AVOCADO 62 FAGOTrINI DI TACCHINO 26
l'avocado.
PANINO CON HAMBURGER FRITTATA AL FORNO 51
DI TONNO 61 GAMBERONI GRATINATI 31
" 15 M1 NlJJ'1
• FACII.E INTEGRALE AL BACON PANINO DOPPIO GeSTO 60 SCALOPPINE DI MAIALE 27
D Lavorate il burro a crema, panna, aggiungete una spruz­ PANINO INTEGRALE AL BACON 62 SOGLIOLA AL ROSMARINO 32
dopo averlo lasciato ammor­ zata di vino, un pizzico di sale PANINO RIPIENO AL PEPERO:\E 60 SPIEDINI MISTI 24
bidire a e pepate leggermente. POLPETrINE DI LATIUGA 36 TORRE DI FRITTATA 50
tempera­ D Tagliate a fettine i pomo­
tura am­ dorini e in due ogni fetta di RAVIOLI AL TONNO 42 UOVA GRATINATE 48
01 PANE INTEGRALE ' 100 biente. bacon; lavate bene la ruchetta SFOR.\1.t\mH RIPIENI 38
G01 TONNO ALL' OLIO B Sgocciolate il tonno e pas­ e asciugatela tamponandola VERDl "RE IN GELATINA 37 C ONTORNI PAG .
DI OLIVA PALMERA • 50 G satelo al mixer, poi incorpora­ con carta da cucina.
DI BURRO' 2 CUCCHIAI telo al burro; mescolatevi la Il Spalmate su 4 fette di pa­
DI PANNA LIQUIDA ' VINO ne la crema di tonno, poi met­ PRL\U PAG . CAPONATA CON TONNO 39
BIANCO SECCO ' 4 tete sopra uno strato di fette INSALATA CON FAGIOLINI
POMODORINI MATURI MA di pomodoro, poi uno
BEN SODI ' 8 FETTINE di bacon e uno di B uCATINI CON POLPETTE 19 E FUNGHI 14
DI BACON ' 1 MAnETTO ruchetta , chiudete INSALATA DI RISO 12 I NSALATA CON LA BRUSCHETTA 13
DI RUCHETTA • SALE ' PEPE con l'a ltra fetta di LASAGNE NERE 18 I NSALATA CON PEPERONI AL VINO 15
PENNE PICCANTI 20 I NSALATA DI COCCO 56
Per un cuoco che si rispetti i tempi e le modalità
della cottura sono fondamentali.
Per il tonno poi la cottura rappresenta
il momento cruciale. il salto di qualità chefarà
di un tonno qualunque un tonno appetitoso.
Xel nostro stabilimento in Sardegna, Palmera
dedica a questa fase un'attenzione addirittura
maniacale.
I tranci 'De"or1Ono accuratamente selezionati
in base a dimensione e compattezza e sarà
la giusta cottura, rigorosamente a 'Uapore, seguita
passo passo (lai nostri "cuochi", che pennetterà
di esaltarne il sapore.
E se abbiamo cura difal"Ci arrivare solo tonni
interi, pinne gialle comprese;
se pretendiamo che superino miUc esami;
se vogliamo stupirvi già aU'apertura della
scatoletta; 'Vi pare che potremmo klsciare cuocere
il nostro tonno chissà dove e chissà da chi,
come in'L'ece succede ad altri tonni pinna gialla,
anche ai migliori?
\ ·o!!liamo che il nostro tonno, prima
di 'i--•.'cntare il vostro tonno, passi sempre e solo
'1IC1I1i 4iuste.
lA. IlOstn~.