Linguine con le cozze in bianco

Dosi per 4/6 persone - Tempo di cottura: 60 minuti circa

Ingredienti:
gr. 500 di linguine; Kg. 1 di cozze nere; 1 spicchio d'aglio; un pizzico di origano; 1/2
bicchiere di vino bianco secco; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 peperoncino; sale q.b.;
olio extra vergine di oliva.

Preparazione
Lavare, pulire per bene le cozze, lavarle ancora accuratamente e metterle in una
pentola a fuoco moderato. Via via che le valve si aprono toglierle dal fuoco,
estrarre i molluschi e metterli da parte. Filtrate l'acqua di cottura. In un tegame
ampio versate mezzo bicchiere di EVO, l'aglio schiacciato precedentemente, il
prezzemolo tritato, un rametto di origano e peperoncino a piacere. Poco prima
che l'aglio imbiondisca, buttate le cozze e alzate il fuoco. Sfumate con il vino
bianco sino a far evaporare, quindi aggiungere l'acqua di cottura filtrata e
cuocete ancora per 10 minuti. Lessate le linguine, riponetele in una coppa,
condite con le cozze, mescolare, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato,
servire caldo.