Per una porzione considerate 8 scampi cicciotti e 100 gr di linguine.

Un semplice fondo di olio,aglio,prezzemolo e peperoncino per soffriggere a fuoco

vivo le teste degli scampi,cui elimineremo gli occhi che tendono a dare un sottofondo
amaro.

Fate andar il tutto a fiamma viva per 5 minuti,poi iniziate a schiacciare le teste con
un cucchiaio di legno in modo che il contenuto fuoriesca nel soffritto,profumando e
insaporendo.
Unite le code,senza budellino ma col carapace,e continuate la cottura per pochi
minuti sfumando 1\2 bicchiere scarso di vino bianco secco.

Sfumato il vino eliminate il carapace alle code,tenedo intere le due più belline.
La cottura deve esser veloce altrimenti i crostacei diventan stopposi.
Scolate al dente le linguine e se vogliono 10 minuti di cottura,fatele bollire 8 e poi
completate in padella mantecando col sughetto e poca acqua di bollitura.
Non resta che impiattare e servire calde calde
Buon appetito.

Ps.La bontà ESAGERATA di questo piatto deriva dalla freschezza della materia
prima,dalla semplicità del sugo e dal fatto che non esiste commistione di sapori un
unico crostaceo a supportare il tutto.

Attenti solo a non bruciare il prezzemolo nelle prima fase se non ve la fidate unitelo
dopo,e usate un olio d'oliva extra ma leggero,ligure o gardesano