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Spaghetti agli scampi (pentola ovale bassa)

E' un piatto dalla preparazione semplicissima ed estremamente gustoso. Richiede solo molta
sensibilità per i tempi di cottura.

Ingredienti per 6 persone


20 - 22 scampi medio grandi (vanno benissimo quelli surgelati)
abbondante olio di oliva (almeno 150 ml)
7 grossi spicchi di aglio
400 g. di pomodori tondi (possibilmente quelli dal grappolo)
abbondante prezzemolo tritato
sale q.b.
500 g. di spaghetti da 4-5 mm. di larghezza
Preparazione
Il tempo di cottura è breve, dovrete avere tutti gli ingredienti a disposizione già pronti e l'acqua
della pasta già a bollore.
Lavate, dopo averli fatti eventualmente scongelare in acqua, gli scampi. Sgusciatene 2 o 4 e
schiacciatene la polpa in un piattino aiutandovi con una forchetta. Tagliate tutti i pomodorini in
piccoli spicchi. Tritate molto finemente l'aglio. Lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete tutto l'olio, a fuoco bassissimo, nella casseruola napoletana ovale ed aggiungetevi l'aglio
che non deve assolutamente imbiondire.
Quando vedrete il trito d'aglio salire in superficie, aggiungete la polpa degli scampi sgusciati e
coprite per non più di un minuto: vi apparirà immediatamente cotta.
E' il momento di aggiungere metà del pomodoro (useremo il rimanente per guarnire) ed, appena
dopo, gli scampi disposti possibilmente in un unico strato. Coprite e lasciate cuocere per almeno 2
minuti, trascorsi i quali scoprite la casseruola e rivoltate gli scampi uno per volta.

Calate la pasta in acqua salata.


Appena gli scampi saranno cotti toglieteli dal sugo e disponeteli momentaneamente in un piatto.
Ravvivate un po' la fiamma e fate asciugare il sugo. Quando la maggior parte del liquido sarà
evaporato spegnete il fuoco ed aggiungete metà del prezzemolo.
Scolate la pasta e versatela nell'ovale. Mischiate bene ed aggiungete l'altro pomodoro crudo, gli
scampi ed il prezzemolo.

Servite in tavola con la stessa pentola.

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