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18/05/13 Pane di patate fatto in casa

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Pane di patate fatto in casa


Difficoltà: media
Tempo: 3 - 4 ore (30' di lavorazione e il resto attese)

Introduzione
Ho provato a fare il pane in casa e incredibilmente ho ottenuto dei buoni risultati.
Incredibilmente perchè non ho la fortuna di avere a disposizione un forno a legna
o altre condizioni favorevoli per ottenere del pane "di una volta".
Per questi motivi ho preparato il pane con gli ingredienti che si possono trovare nei negozi
e nei supermercati.
Comunque nel momento in cui si compra si possono scegliere prodotti di qualità o ecologici,
in quanto il risultato finale è legato anche alla qualità dei prodotti.
Inoltre io ho un forno elettrico normale, ma nonostante tutto ho avuto il modo di ottenere
dei buoni risultati con una certa soddisfazione.
Fare il pane usando le patate si ottiene un pane particolarmente morbido.

Ingredienti
Farina 500 g
Patate 200 g
Acqua 150 g
Lievito di birra per panificazione 25 g
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Zucchero

Svolgimento
1. Vanno cotte le patate. Se avete una pentola apposita potete cuocerle a vapore, altrimenti va bene
anche bollirle in acqua senza sale
2. Quando sono pronte le patate si scioglie bene il lievito nell'acqua intiepidita con un cucchiaino di
zucchero, girandolo bene con un cucchiaio. Si attendono da 5 a 10 minuti. Sarebbe meglio non usare
posate in ferro in quanto non vanno d'accordo con il lievito
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18/05/13 Pane di patate fatto in casa

3. Si mette la farina in una ciotola


4. Si schiacciano le patate con il fondo di un bicchiere e si mettono insieme alla farina
5. Si aggiunge un cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio
6. Si aggiunge l'acqua con il lievito un po' alla volta impastando continuamente
7. Rovesciate il blob su un piano e impastate bene finché non diventa una palla abbastanza elastica e non
appiccica più. Nel caso l'impasto non avesse una consistenza soddisfacente si può aggiungere un po'
d'acqua o un po' di farina. Per una buona lavorazione si consiglia di impastare per almeno 10'. Un
buon metodo è quello di premere l'impasto con il palmo, facendolo ruotare.
8. Si mette a riposare da 30' a 1 ora in una ciotola unta d'olio coperta da uno strofinaccio, in un ambiente
caldo come il forno tiepido, per permettere la lievitazione. Una buona lievitazione si ha quando
l'impasto aumenta di volume di circa il doppio.
9. Si prende la pasta e si preparano le pagnotte. Si possono fare dei tagli fondi con un coltello o una
forbice. Attenzione che questa pasta è abbastanza molliccia e tende ad allargarsi per cui vanno tenuti
degli spazi sufficienti tra le pagnotte
10. Si rimette le pagnotte nel forno tiepido per farle lievitare ancora 30' a 1 ora.
11. Si tirano fuori le pagnotte dal forno per poter fare scaldare il forno fino a 180° circa
12. Quando il forno è caldo si possono mettere le pagnotte a cuocere. Se il forno è del tipo ventilato, deve
essere in posizione non ventilata. Al limite si può accendere la ventilazione negli ultimi 5' per fare la
crosta un po' più spessa e croccante. Il pane vuole messo a mezza altezza. Ovviamente questo
dipende dal vostro forno. Tutto da sperimentare
13. La cottura avviene in un tempo che può andare da 30' a 45'. Dipende dalla dimensione delle pagnotte,
ovviamente pagnotte più piccole cuociono prima. Dovrebbe essere cotto quando il colore della crosta
si imbrunisce a sufficienza.

Note
La farina che uso è la farina di grano tenero tipo 0
L'acqua deve essere buona, per cui o acqua minerale naturale o acqua di rubinetto bollita e lasciata
riposare
Ho provato diversi lieviti fino a trovare la marca che mi dava i risultati migliori. Inoltre ho visto che è
bene che il lievito sia fresco. Ho usato del lievito vicino alla data di scadenza e ho notato che aveva una
diversa consistenza e ha avuto un effetto meno valido
La lavorazione dell'impasto io lo faccio a mano, ma penso che l'uso dei robottini da cucina non sia per
niente male, anche se potrebbe cambiare qualche cosa
La quantità di sale va a gusti. Più sale migliora il gusto finale, ma usarne meno sale lo rende più sano
per molte persone che devono limitarsi proprio nel sale. Dopo tutto il pane toscano è addirittura senza
sale
La temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno. Va trovata facendo diversi tentativi

ver. 1.2.0 del 2003-11-04 rev. del 2005-03-30


Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta

English version

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