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Introduzione
Ho provato a fare il pane in casa e incredibilmente ho ottenuto dei buoni risultati.
Incredibilmente perchè non ho la fortuna di avere a disposizione un forno a legna
o altre condizioni favorevoli per ottenere del pane "di una volta".
Per questi motivi ho preparato il pane con gli ingredienti che si possono trovare nei negozi
e nei supermercati.
Comunque nel momento in cui si compra si possono scegliere prodotti di qualità o ecologici,
in quanto il risultato finale è legato anche alla qualità dei prodotti.
Inoltre io ho un forno elettrico normale, ma nonostante tutto ho avuto il modo di ottenere
dei buoni risultati con una certa soddisfazione.
Fare il pane usando le patate si ottiene un pane particolarmente morbido.
Ingredienti
Farina 500 g
Patate 200 g
Acqua 150 g
Lievito di birra per panificazione 25 g
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Zucchero
Svolgimento
1. Vanno cotte le patate. Se avete una pentola apposita potete cuocerle a vapore, altrimenti va bene
anche bollirle in acqua senza sale
2. Quando sono pronte le patate si scioglie bene il lievito nell'acqua intiepidita con un cucchiaino di
zucchero, girandolo bene con un cucchiaio. Si attendono da 5 a 10 minuti. Sarebbe meglio non usare
posate in ferro in quanto non vanno d'accordo con il lievito
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18/05/13 Pane di patate fatto in casa
Note
La farina che uso è la farina di grano tenero tipo 0
L'acqua deve essere buona, per cui o acqua minerale naturale o acqua di rubinetto bollita e lasciata
riposare
Ho provato diversi lieviti fino a trovare la marca che mi dava i risultati migliori. Inoltre ho visto che è
bene che il lievito sia fresco. Ho usato del lievito vicino alla data di scadenza e ho notato che aveva una
diversa consistenza e ha avuto un effetto meno valido
La lavorazione dell'impasto io lo faccio a mano, ma penso che l'uso dei robottini da cucina non sia per
niente male, anche se potrebbe cambiare qualche cosa
La quantità di sale va a gusti. Più sale migliora il gusto finale, ma usarne meno sale lo rende più sano
per molte persone che devono limitarsi proprio nel sale. Dopo tutto il pane toscano è addirittura senza
sale
La temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno. Va trovata facendo diversi tentativi
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