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Dr. Leonardo Paoluzzi medico chirurgo direttore scientifico Istituto Superiore di Ricerca in Medicina Tradizionale e Antropologia Dr. Leonardo Paoluzzi medico chirurgo direttore scientifico Istituto Superiore di Ricerca in Medicina Tradizionale e Antropologia
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Dalla seconda metà del novecento ad oggi
viviamo nell’epoca della globalizzazione e
dell’aumento smisurato dei consumi, ci stiamo La dietologia moderna votata al conto delle
tutti uniformando considerando buono quello calorie,
che ci dicono che è buono.
nega quasi del tutto le proprietà curative di
La società moderna ciascun alimento
ha portato un incremento del consumo di
alcuni prodotti come quelli animali e di cibi ma spesso cade in contraddizione quando
‘’nuovi’’ come i cibi raffinati si scontra
( zucchero, sale, farine..), con la necessità di far fronte a determinate
patologie ‘’moderne’’ in cui la causa non è
gli alimenti ad elevata densità calorica, i cibi svincolata da abitudini alimentari
industriali e i cibi completamente sbagliate.
pronti al consumo, oltre agli ogm.
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Sun Si Miao , medico cinese del 600 d.C. diceva Il cibo del corpo, il cibo dell’anima,
Questa è una delle frasi che sintetizzano il Il cibo come riempitivo di un vuoto,
concetto del vivere e del mangiare secondo la
medicina tradizionale cinese Il cibo come gratificazione,
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Cucinare è un’azione solo umana
CIBO E FILOSOFIA CIBO E RELIGIONE
Vegani, vegetariani, crudisti, carnivori, erbivori, C’è la cucina feriale, delle feste, dei giorni
omnivori.. speciali;
il cibo rappresenta il nostro c’è il digiuno o l’astinenza da quel cibo, c’è il cibo
rapporto con il mondo intorno e per il giovane, per il lattante, per il vecchio,
il nostro futuro è scritto in quello che mangiamo. per lo sportivo, per la gestante, per la nutrice…..
La preparazione del pasto richiede tempo,
Il nostro cibo si è adattato al cambiamento del attenzione, cura e amore per chi dovrà mangiarlo.
mondo, un mondo veloce, troppo, un cibo veloce,
troppo.
La presentazione del piatto è la firma del cuoco
Il cibo non è solo mangiare, mangiare è stare è un sorriso che esprime la gioia di donare
insieme, lo stesso cibo significa stipulare
un’alleanza, Il cibo al servizio della relazione.
un contratto, riconoscersi e stipulare una
reciprocità.
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Il cibo è cultura,
evento culturale crea e produce
convivio …. Cibo e Colori
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Eliminare
Pertanto ridurre:
Patate, patatine, pane bianco e
Cibi ad alta densità calorica, come
altri cibi preparati
zucchero, saccarosio, glucosio,
con farine raffinate,
sciroppi vari, bevande zuccherate,
riso bianco, fiocchi di mais a
dolci commerciali, cereali zuccherati
causa dell’elevato indice
per colazione,
glicemico,
cibi ad elevato indice glicemico e
grassi saturi (salumi e latticini)!
glutine in caso di
infiammazione del colon
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Una corretta alimentazione è l’esito di tre
fattori concomitanti
Quindi
A) una buona conoscenza della propria
costituzione e di come essa possa essere
corroborata con il cibo
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Una corretta alimentazione è l’esito di due Una corretta alimentazione è l’esito di due
fattori concomitanti fattori concomitanti
A) una buona conoscenza della propria A) una buona conoscenza della propria
costituzione e di come essa possa essere costituzione e di come essa possa essere
corroborata con il cibo corroborata con il cibo
Una corretta alimentazione è l’esito di due Una corretta alimentazione è l’esito di due
fattori concomitanti fattori concomitanti
A) una buona conoscenza della propria A) una buona conoscenza della propria
costituzione e di come essa possa essere costituzione e di come essa possa essere
corroborata con il cibo corroborata con il cibo
La prima è misurabile
La seconda da manifestazione se invece accusa fenomeni
infiammatori con segni di calore,
esempio: Un certo tipo di energia si esprimerà deve mangiare alimenti freschi;
con un colore, con un odore
con un sapore, con una forma, con una natura