29/3/2019 Bagel ricetta | Agrodolce

Bagel fatti in casa: ricetta

TIPOLOGIA DIFFICOLTÀ PREPARAZIONE RIPOSO CALORIE
PANE E PIZZA MEDIA 90 MINUTI 75 MINUTI 290 PER 100 g

I bagel sono una preparazione della cucina polacca, che ha goduto di

molta fortuna all’estero, tanto da essere diventati in America uno dei piatti
INGREDIENTI PER 12 PERSONE
principali del brunch. Il consumo si lega alla cultura ebraica ed è infatti più Farina manitoba Lievito di birra secco Sale
popolare in quelle città degli Usa e del Canada in cui la comunità è più 780 g 15 g 45 g
cospicua. Utilizzati come base e farciti secondo i propri gusti si prestano a
raccogliere i condimenti più ricchi: provateli con il salmone, tonno o uova. Acqua tiepida Melassa Olio extravergine di
400 ml 3 cucchiai oliva
A un impasto piuttosto elastico si conferisce una forma circolare con un
2 cucchiai
foro al centro, la ciambella così ottenuta viene bollita in acqua e poi cotta
Acqua Fecola di patate Semi di sesamo
in forno. Può essere farcito a piacere con semi di papavero, di zucca, di 3l 1 cucchiaino Quanto basta
sesamo o semplicemente con sale grosso. Esistono molte leggende che
raccontano l’origine della ricetta dei bagel, la più accreditata vuole che sin
dal 1610 nella città di Cracovia si producessero questi panini e venissero dati in dono alle donne in occasione del parto, l’anello simboleggia
il ciclo della vita che si perpetua.
Gli ingredienti occorrenti per preparare la base sono farina di manitoba, lievito di birra, fecola di patate, melassa e semi di sesamo.

PREPARAZIONE BAGEL
1 In una ciotola capiente mescolate la farina manitoba, il lievito secco e 15 g di sale.

2 In un'altra ciotola mescolate 400 ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di melassa e l'olio di oliva.

3 Unite gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Impastate prima nella ciotola poi sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto dalla
consistenza elastica. Occorrono 15 minuti.

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4 Coprite con pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.

5 Riprendete l'impasto e dividetelo in 10 - 12 porzioni di uguali dimensioni. Formate le palline lavorandole con il palmo della mano.

6 Con un coppapasta ricavate un foro nel centro per formare le ciambelle. Allargate leggermente il foro centrale. Disponetele in una teglia
ricoperta da carta da forno e leggermente infarinata. Spolverizzate le ciambelle con altra farina e lasciatele lievitare per circa 1 ora
coperte con pellicola trasparente.

7 Versate l'acqua in una casseruola capiente, unite la fecola, la melassa e il sale rimanenti. Portate a ebollizione. Immergete due ciambelle
alla volta facendole cuocere un minuto per lato. Poi scolatele e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.

8 Spolverizzate con semi di sesamo e cuocete a 200 °C per 25 minuti.

È pronto.

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