Un altro metodo applicato nel settore, ovi-caprino e bufalino, per distribuire

nei 12 mesi la produzione è il congelamento delle cagliate prodotte nei

mesi di maggior produzione.

Questo trattamento è considerato l’alternativa migliore per regolare il

mercato di prodotti caseari soggetti a stagionalità di produzione come i prodotti

ovi-caprino e bufalino e diversi caseifici lo adottano

Il comparto lattiero caseario è estremamente vario per le tipologie di prodotti

che offre al mercato:

–– si va dal latte (prodotto fresco e facilmente deteriorabile);

–– ai formaggi dalle più varie tipologie, per i quali l’aspetto distintivo che ci

interessa è il contenuto di acqua: da formaggi molli e freschissimi dall’elevato

contenuto in acqua come per esempio mozzarella, stracchino, a formaggi

nei quali il contenuto d’acqua è bassissimo come il grana padano

o il parmigiano. Tra questi due estremi, la varietà di formaggi è enorme,

per tipologia, ingredienti utilizzati (es. tipo di latte) o per le più disparate

tecniche di produzione.