Administración de empresas turísticas

José Salvador Rojas Coronado.

Tema

BUENAS PRÁCTICAS PARA LA CALIDAD HIGIÉNICA DE LAS

EMPRESAS TURÍSTICAS

Programa de limpieza en áreas de negocio.

Sello de Calidad Punto Limpio

Marco Teorico

Antecedentes

Motivada por una cambiante industria turística y como foco de uno de los principales
ingresos económicos de nuestro país, SECTUR genera programas de mejora en distintos
sectores, uno de los programas es Sello punto limpio.

Las crisis económicas ligadas a las altas olas de violencia han determinado tomar
nuevas estrategias al turismo para brindar servicios confiables e higiénicos a los turistas
tanto nacionales como extranjeros y por ende asegurar mantener viva esta generosa
industria.

Así surge punto limpio con la intención de generar soluciones para lograr detectar áreas
de oportunidad en cuanto a la inocuidad de productos y servicios turísticos para
mantenerse competitivos, permitiéndoles responder a las nuevas tendencias de la
demanda, adaptarse a sus transformaciones y mayores exigencias.

Bases Teóricas

El Programa de Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica está diseñado para el

mejoramiento de la calidad higiénica, a través del cual, las empresas turísticas podrán
garantizar a los turistas que nos visitan nacionales y extranjeros un ambiente de
seguridad e higiene tanto en las instalaciones donde se hospede, como en la cadena de
servicios empleados durante su estancia.

Gracias a su estructura modular, las buenas prácticas podrán integrarse a los procesos
de gestión empresarial, mediante acciones de capacitación y asesoría, tomando como
plataforma el concepto de calidad higiénica.

Aplicando estrategias basadas en la creación de áreas de trabajo denominadas UGB

(unidad gerencial básica) o departamentos se conformarán planes de acción con la
finalidad de crear y mejorar procesos que lleven a cada uno de estos departamentos a
cumplir con el objetivo de dicho programa.
Con este Programa de Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica se pretende que las
empresas lleven a cabo:

La detección de los niveles de riesgo por área y/o unidad de negocio.

Garantizar higiene en la prestación de servicios turísticos (Hoteles, Restaurantes,

Agencias de viajes).

Promover la cultura higiénica en todos los niveles.

Reconocer la incorporación de buenas prácticas a sus procesos de gestión.

Es importante mencionar que en nuestro país los empresarios ven este tipo de
programas como un gasto innecesario o un trámite engorroso que no aporta nada
benéfico, se ha comprobado que una empresa comprometida con una mejora continua
genera mayor rendimiento y utilidad en todos los sentidos, el personal capacitado en el
manejo higiénico se convierte en un líder consiente de los beneficios que las buenas
prácticas y manejos generan, previene riesgos y conoce las causas y efectos de la
contaminación de los productos y o instalaciones, se crea en él una cultura de
prevención que incide directamente en su medio laboral, familiar y en su comunidad,
reduce riesgos, evita accidentes, se vuelve más productivo.

Sera capaz de crear estrategias para hacer funcionar mejor su departamento, podrá
elaborar planes de trabajo con pleno conocimiento de la higienización y manejo de
productos que ayuden a lograr la inocuidad que se verá reflejada directamente en la
calidad del servicio prestado.

Una planificación, supervisión y mejora continua asegurara un alto grado de calidad en

las actividades que la empresa requiere para no solo cumplir si no superar las
expectativas que el turismo demanda.

Consulta:

Manual sello punto limpio

www.SECTUR.gob

Jan Cancino Singer (2016): “Programas de certificación internacional para PYMES de

turismo alternativo en México”, Revista Turydes: Turismo y Desarrollo, n. 21 (diciembre
2016). En línea:

http://www.eumed.net/rev/turydes/21/certificaciones.html

http://hdl.handle.net/20.500.11763/turydes21certificaciones