Sei sulla pagina 1di 4

Sommacco http://www.lespezie.net/abc/446-sommacco.

html

HOME RICETTE UN SORSO DI IN VIAGGIO

EVENTI E CORSI

Home ABC Sommacco A AA Cerca...

Sommacco Menu à la carte


Mi piace Condividi Piace a 90 persone. Di' che ti piace prima
di tutti i tuoi amici. Filtro

Le Spezie 3
N o m e b o t a n i c o : Rhus
coriaria ABC

In cucina 3
F a m i g l i a : Anacardiaceae
Spezie & Dintorni 4

C a r a t t e r i s t i c h e d e l l a p i a n t a . E’ un arbusto Speziando
sempreverde che può raggiungere i 3 metri
Prodotti
di altezza, ha foglie lunghe 10-20 cm, con un
bordo seghettato che da verdi diventano LeSpezie TV

rosse in autunno. I fiori a pannocchia, sono


verde-gialli e fioriscono d’estate. I frutti
sono drupe bruno rosso scuro che se
consumati freschi possono essere velenosi.
Cerca tra le Ricette
Vengono raccolti prima della completa
Cerca...
maturazione vengono fatti seccare.
Vai
.
Ricerca avanzata
O r i g i n e . Alcune specie sono native del
Mediterraneo e di queste solo la Rhus
coriaria cresce selvatica in Sicilia, in Asia Invia le tue
occidentale e centrale, in alcune parti
dell’Arabia. ricette
1 of 4 1/11/18, 1:31 AM
Paesi
Sommacco p r o d u t t o r i : Medio Oriente, Stati Uniti.
Segnala un
http://www.lespezie.net/abc/446-sommacco.html

Ultime Articoli
P a e s i u t i l i z z a t o r i . Molto usato inpiù
Medio Ultimi
evento Contatti
Oriente, molto poco negli altri paesi.
Ricette letti Articoli
lespezie.net
P a r t i u t i l i z z a t e . I frutti essiccati. 167.760 "Mi piace"

S t a g i o n a l i t à : estate.
MilanoForward
Mi piace questa Pagina Condividi

C o m p o n e n t i . L’aroma acido e aspro del


Piace a 2 amici
sommacco è dovuto a tannini e ad alcuni
acidi organici (malico, citrico, succinico,
20148, Milano
maleico). Il colore rosso scuro è dovuto a
pigmenti antocianici. Il sommacco è anche lespezie.net info@foodcreativity
7 hours ago
ricco di grassi (15%). www.milanoforward.
CROSTATA MANGO E VANIGLIA
Ingredienti www.foodcreativity.
T i p o l o g i e i n v e n d i t a . Frutti essiccati rari da
- 300gr di farina 00... Altro...
trovare, solitamente venduti macinati in
polvere.

A s p e t t o : frutti sferici piatti di colore


marrone, polvere rosso mattone.

O d o r e : leggero di limone, aromatico.

S a p o r e : agro, aspro, pungente e piccante.


pyright © 2018. Le Spezie. Designed by MilanoForward
Scala di intensità: 1

I m p i e g h i . Molto usato nella cucina


mediorientale dove si usa per insaporire riso,
pane legumi e verdure. E’ usato come
acidificante così come in altri paesi usano il
limone, il tamarindo o l’aceto. Spesso è
mischiato con le cipolle. In Turchia, in
Libano e in Iraq si usa per le insalate, in
particolare nel fattouch, a base di pane
libanese, pomodori, cetrioli e prezzemolo. In
Iran, insapora le carni di pollo e in Siria il
pesce. Entra nella miscela zathar
2 of 4 1/11/18, 1:31 AM
(sommacco, timo e sesamo, sale e origano).
Sommacco http://www.lespezie.net/abc/446-sommacco.html

S u g g e r i m e n t i p e r l ’ a c q u i s t o . I semi
macinati mantengono abbastanza a lungo il
colore e l’aroma caratteristico.

C o n s i g l i p e r l ’ u s o . La spezia macinata può


essere aggiunta quasi a fine cottura
(altrimenti perde l’aroma) oppure macerata in
acqua che viene filtrata prima dell’utilizzo e
può talvolta sostituire il limone. Al contrario,
se non avete il sommacco, potete usare
limone e sale.

P r o p r i e t à b e n e f i c h e . Ha un
forte potere antiossidante,
proprietà diuretiche e in Medio Oriente
viene usato in una bevanda per ridurre la
febbre.

A v v e r t e n z e . In Europa il sommacco è il
frutto della Rhus coriaria mentre negli Stati
Uniti è il frutto di due speci indigene: Rh.
glabra and Rh. aromatica che hanno solo uso
ornamentale.

S t o r i a . Il sommacco è legato al Nawruz- una


ricorrenza millenaria dei paesi del Medio
Oriente ma anche di molti altri delle aree
confinanti- che ha origini persiane e deriva
da nava (nuovo) e rəzaŋh (giorno), e significa
perciò "nuovo giorno". Pare che risalga a
15.000 anni fa e si festeggia solitamente il 21
marzo. Soprattutto in Iran si festeggia con
l’Haft Sin (sette S), la preparazione di una
tavola dove devono essere presenti sette
elementi che iniziano con la S:
sabzeh: chicchi di lenticchie, orzo o
frumento, germogliati (sabzeh) a
simboleggiare la rinascita
samanu: un impasto di orzo germogliato e
3 of 4 1/11/18, 1:31 AM
tostato, a simboleggiare l'abbondanza
Sommacco senjed: frutti secchi di oleastro, è legante, http://www.lespezie.net/abc/446-sommacco.html

a simboleggiare l'amore
sîr: aglio, a simboleggiare la salute
sîb: mele, scrupolosamente rosse, a
simboleggiare la bellezza
somaq: frutti di sommacco, a
simboleggiare l'asprezza della vita
serkeh: aceto, a simboleggiare la pazienza
e la saggezza.

L'Haft Sin (la tavola) rimane imbandita per


tredici giorni e porta agli abitanti della casa
fortuna, salute, prosperità, purezza spirituale
e lunga vita. Il tredici di Farvardin, primo
mese dell'anno persiano, la tavola viene
sparecchiata.

C u r i o s i t à . Un tempo si coltivava
estensivamente, anche se spontanea, in
Sicilia in aree dette “sommaccheti”.
Corteccia e foglie della pianta venivano
raccolte e inviate alle concerie, che
estraevano i tannini impiegati in tintoria e
nel processo di concia delle pelli. Oggi le
colture sono abbandonate e in piccole aree
si raccolgono i frutti per ricavarne la spezia.

< Prec Succ >

4 of 4 1/11/18, 1:31 AM