Curcuma Propriet e Benefici

In India la curcuma conosciuta ed utilizzata da almeno 5.000 anni, come medicina, spezia e anche
colorante.
La pianta, il cui nome scientifico Curcuma longa, appartiene alla famiglia delle Zingiberacee. Si
tratta di piante erbacee perenni, dotate di rizoma e coltivate prevalentemente nelle regioni tropicali.

La pianta della curcuma caratterizzata da foglie lunghe a forma ovale, mentre i fiori sono raccolti in
spighe. Il suo nome deriva dalla lingua persiana-indiana e precisamente dalla parola Kour Koum, che
significa zafferano, infatti la Curcuma anche nota col nome di Zafferano delle Indie.
I suoi rizomi, che sono la parte della pianta che contiene i principi attivi, o droga, vengono fatti bollire
per parecchie ore e fatti seccare in grandi forni, dopodich vengono schiacciati fino ad ottenere una
polvere giallo-arancione che viene comunemente utilizzata come spezia nella cucina del Sud Asia.
Composizione Chimica
Contiene l11,2 % di acqua, il 9,9 % di grassi, il 7,8 % di proteine, il 21 % di fibre, il 3,2 % di zuccheri
ed il 6 % di ceneri.

Questi i minerali presenti: calcio, sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, selenio, manganese
e rame.
Contiene le vitamine B1, B2, B3, B6, vitamina C, vitamina E, K e J.
Gli zuccheri si dividono in saccarosio, destrosio e fruttosio.

La curcuma contiene inoltre centinaia di componenti; tuttavia lattenzione degli studiosi si

concentrata su uno in particolare: la curcumina.

Propriet e Benefici della Curcuma

Disintossicante
La curcuma viene impiegata nella medicina tradizionale indiana e in quella cinese come
disintossicante dellorganismo, in particolare del fegato. Queste propriet salutari attribuite dalla
tradizione popolare sono le stesse che oggi vengono confermate dalla medicina ufficiale, anche alla
luce dei numerosissimi studi e scoperte che la scienza attuale ha ufficialmente confermato.
Antitumorale
In base a recenti studi risultato che la curcumina potrebbe essere utile a contrastare linsorgere di
almeno otto tumori: colon, bocca, polmoni, fegato, pelle, reni, mammelle e leucemia. Il particolare che
ha catturato lattenzione degli studiosi il fatto che nei paesi asiatici e in particolare in India, dove il
consumo di questa spezia altissimo, lincidenza dei tumori molto bassa.
Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Cancer Research, la spezia avrebbe un ruolo fondamentale
nella prevenzione e nel trattamento del tumore alla prostata.
Si inoltre constatato che leffetto della curcumina ancora pi evidente quando associato ad
un isotiocianato presente in verdure come il cavolo, i broccoli o il cavolo rapa.
Leucemia Infantile
Vi sono motivi per ipotizzare che il consumo di curcuma possa influire positivamente sulla
prevenzione della leucemia nei bambini. quanto emerso da alcuni studi condotti alla Loyola
University Medical Centre di Chicago.
Antiossidanti
Molto interessanti le propriet antiossidanti della curcumina che sono in grado di trasformare
i radicali liberi in sostanze inoffensive per il nostro organismo oltre naturalmente a rallentare
linvecchiamento del nostro patrimonio cellulare.
Questo molto importante in molte malattie come ad esempio lartrite reumatoide dove i radicali
liberi sono responsabili dellinfiammazione e del dolore alle articolazioni.
Questa combinazione di antiossidanti ed antinfiammatori spiegherebbe perch molte persone con
infiammazioni articolari provano sollievo quando consumano la curcuma.
Cicatrizzante
La curcumina ha anche propriet cicatrizzanti. In India viene applicato il rizoma di curcuma per
curare ferite, scottature, punture dinsetti e malattie della pelle con risultati veramente soddisfacenti.
Antinfiammatorio
La curcumina ha anche propriet antinfiammatorie molto marcate, tanto che il suo effetto
paragonabile a quello di alcuni farmaci antinfiammatori senza per avere effetti
collaterali. Tali propriet apportano benefici in caso di artrite.
Questa patologia infatti provocate da una sorta di infiammazione delle articolazioni. A differenza
dei farmaci antinfiammatori che sono associati ad effetti tossici (ulcere e riduzione dei globuli
bianchi), la curcuma un antinfiammatorio naturale che non presenta effetti collaterali.
Fa bene alla Mente
La curcuma ha anche propriet che apportano benefici alla funzione cerebrale e di conseguenza la
sua assunzione pu essere utile per prevenire alcune patologie come la depressione ed il morbo di
Alzheimer. Si ritiene che la spezia sia anche in grado di aumentare memoria ed intelligenza ma non vi
ancora nulla di certo, gli studi riguardo a questa propriet sono ancora in corso.
Malattie Cardiovascolari
Come sappiamo le malattie cardiache sono la principale causa di morte nel mondo. A quanto pare
la curcuma in grado di rafforzare il tessuto endoteliale, ovvero il rivestimento dei vasi sanguigni. La
disfunzione endoteliale una delle principali cause delle malattie cardiache e ha come conseguenza
lincapacit dellendotelio di regolare la pressione sanguigna e la coagulazione del sangue. Gli studi
hanno dimostrato che la curcuma apporta miglioramenti alla funzione endoteliale con i
conseguenti benefici per la salute del cuore e dellapparato cardiocircolatorio.
Abbassa il Colesterolo
Secondo una ricerca indiana pubblicata sul Journal of Physiology and Pharmacology, la curcuma,
nello specifico la curcumina, sarebbe in grado di prevenire lossidazione del colesterolo. Una volta
ossidato il si deposita nei vasi sanguigni con gravi rischi per la salute che possono manifestarsi con
attacchi di cuore o ictus.
Oltre a questa propriet la curcuma in grado di ridurre di circa l11 % i livelli di colesterolo
cattivo LDL e di aumentare del 29 % quelli del colesterolo buono HDL.
Usi della Curcuma
La pianta da cui si ricava la spezia della curcuma quella della Curcuma longa, una pianta che vive
tra i 20 ed i 30 gradi. Il primo produttore al mondo lIndia con la sua citt Sangli, a sud
dellIndia, che rappresenta il centro principale di produzione.
La polvere di curcuma lingrediente che d il colore caratteristico al curry; il sapore molto volatile
mentre, al contrario, il colore si mantiene inalterato nel tempo.
Per questo motivo una sostanza che viene largamente impiegata nel ramo alimentare come colorante,
il suo codice E 100. Alimenti come il formaggio, yogurt, mostarda, brodi vari in scatola e altri ancora
vengono spesso colorati con derivati di questa radice.

Come Utilizzare la Curcuma

Per un uso salutistico sufficiente riuscire ad integrarla nella nostra dieta quotidiana. Un paio di
cucchiaini da caff al giorno sono la dose ideale. Si pu aggiungere a fine cottura di molti alimenti ma
si pu anche aggiungere a vari tipi di yogurt o farne una salsa.

importante ricordare che la curcuma va assunta insieme al pepe nero o al t verde per facilitarne
lassorbimento. Non solo. Anche labbinamento a qualche grasso, tipo olio doliva, burro, o
quantaltro, facilita lassorbimento della curcuma.
Precisazioni
Da non confondere con il curry, la curcuma una polvere giallo scuro che deriva da una pianta
appartenente alla famiglia dello zenzero. Il suo assorbimento da parte del nostro organismo piuttosto
basso e questa particolarit ne rende limpiego molto sicuro, in quanto diventa molto difficile
assumerne quantit notevoli poich sarebbero dannose allorganismo.
Conservazione
Viene normalmente venduta in polvere. In questo caso va conservata dentro a un vaso di vetro sigillato
ed in un luogo fresco e asciutto per mantenerne pi a lungo laroma.
meglio che il vaso non sia trasparente cos da non far filtrare la luce che danneggerebbe le propriet
della preziosa polvere.

Preparazione Olio di Curcuma

Lolio di curcuma pu essere impiegato per sostituire lolio di oliva in tutti i suoi usi.
Apporta benefici al metabolismo del fegato e dei grassi in generale.
Ingredienti per 50 cl. di olio:
50 cl. di olio extravergine di oliva
3 cucchiaini di curcuma in polvere
Mettere lolio e la curcuma in un barattolo con chiusura ermetica e mescolare bene fino ad
amalgamare completamente i 2 ingredienti. Lasciare macerare il tutto ricordandosi di agitare bene il
contenitore una volta al giorno.
Trascorsi sette giorni non agitate il barattolo e travasate il tutto in una bottiglia di vetro evitando di far
scendere la curcuma che nel frattempo si sar depositata sul fondo. Grazie alle sue propriet
antiossidanti chiamato anche olio della giovinezza.
Curiosit
Lo sapevate? Un cucchiaino di curcuma corrisponde a 2 calorie.
In cosmesi la curcuma presente nelle formule di prodotti solari, antirughe, purificanti della pelle e
antiforfora.
La curcumina usata oltre che come colorante alimentare (E 100) come sostanza colorante per lana e
seta e come indicatore acido-base visto che in ambiente basico il colore si trasforma in rosso.
La curcumina presente nella spezia nella quantit pari al 3 % del peso totale.
Purtroppo, come avviene in molti altri campi, la spezia gialla viene aggiunta dalle aziende poco serie
per allungare il pi costoso zafferano. In questo caso, fortunatamente, viste le propriet salutari
della curcuma, non vi sono problemi.
Sono stati effettuati alcuni studi su pazienti con problemi di depressione e la spezia ha rivelato di
avere effetti simili a quelli dei farmaci antidepressivi.

Tisana alla curcuma, benefici

Favorire la digestione
Depurare l'organismo
Alleviare tosse e mal di gola
Supportare le difese immunitarie
Migliorare la circolazione
Abbassare il colesterolo
Alleviare l'infiammazione
Calmare l'artrite e i dolori articolari
Stimolare la secrezione della bile
Favorire la depurazione del fegato

Tisana alla curcuma in polvere

Con la curcuma in polvere potrete preparare una tisana utile soprattutto in caso di raffreddore e mal di gola.

500 ml dacqua
2 cucchiaini di curcuma in polvere
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di pepe nero

In 500 millilitri d'acqua calda sciogliete 2 cucchiaini di curcuma in polvere e unite con 1 cucchiaino di miele,
un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di pepe nero. Mescolate con cura e bevete una o due tazze di tisana
alla curcuma al giorno. Il pepe nero serve per favorire lassorbimento della curcuma nel nostro organismo.

Tisana alla curcuma e zenzero

500 ml dacqua
2 fettine di zenzero fresco
2 cucchiaini di curcuma fresca grattugiata
2 fettine di limone
2 cucchiaini di miele o malto

Grattugiate la curcuma fresca e spezzettate lo zenzero. Portateli ad ebollizione in un pentolino insieme allacqua
e alle fettine di limone, da scegliere bio e non trattato. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, poi filtrate e
bevete dolcificando a piacere.

Tisana alla curcuma e t matcha

250 ml dacqua
1 cucchiaino di curcuma
cucchiaino di t matcha
cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
 1 pizzico di bacca di vaniglia in polvere

La tisana alla curcuma t matcha energizzante soprattutto per merito di questo t pregiato stimolante.
Versate in un pentolino lacqua e tutti gli ingredienti. Riscaldate mescolando fino a portare quasi ad ebollizione
la tisana. Se serve mescolate con una forchetta o con una piccola frusta, oppure con il frustino specifico per il t
matcha. Dunque versate nelle tazze e se volete aggiungete miele e succo di limone.

Tisana alla curcuma e spezie

250 ml dacqua
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 pizzico di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe nero
2 cucchiai di latte di mandorle o di latte di cocco
1 cucchiaino di miele

Riscaldate e fate sobbollire in un pentolino per 10 minuti tutti gli ingredienti tranne il latte di mandorle (o altro
latte vegetale) e il miele. Quindi versate il tutto in una tazza e insaporite a piacere con miele e con il latte di
mandorle o con il vostro latte vegetale preferito.

RISOTTO ALLA CURCUMA

Un piatto dal sapore delicato particolarmente adatto alle serate autunnali ed invernali. Semplicissimo da
preparare come i pi classici risotti.
Ingredienti per 4 persone: 1 porro (o 1 cipolla), 320 grammi di riso, circa 1 litro - 1 litro e mezzo di brodo
vegetale, panna (o panna vegetale, io uso quella di soia, avena o riso) 2 cucchiaini di curcuma, olio e pepe qb.
Preparazione: soffriggete in una casseruola il porro o la cipolla con lolio, poi versateci dentro il riso (in foto
vedete quello integrale) e lasciatelo rosolare per qualche minuto. A parte avrete preparato il brodo vegetale che
piano piano verserete nella casseruola per fare in modo che il riso si cuocia, girandolo ogni tanto. Se avete
scelto come me lintegrale, considerate che ci vuole circa 1 ora, abbondate quindi con il brodo, se volete evitare
di doverlo girare troppo spesso per paura che si attacchi. Una volta cotto il riso e asciugato quasi tutto il brodo,
aggiungete la panna a vostro piacimento (io solitamente ne metto molto poca) e infine spolverate con la
curcuma e il pepe.

OLIO ALLA CURCUMA

Realizzare un olio alla curcuma un modo facile e comodo per avere sempre a disposizione questa spezia,
anche nei momenti in cui non si ha tempo di cucinare pietanze pi elaborate. Si pu infatti utilizzare per condire
anche una semplice insalata o delle verdure cotte a vapore. Per prepararlo servono 500 ml di olio extravergine
di oliva, 3 cucchiai di curcuma in polvere. Versate l'olio in un barattolo di vetro con coperchio ermetico e
mescolate la curcuma. Chiudete e lasciate macerare per una settimana, semplicemente agitando il barattolo una
volta al giorno. All'ottavo giorno travasate il tutto in una bottiglia scura senza muovere la curcuma depositata
sul fondo.

1 cucchiaino con olio di oliva al mattino e 1 alla sera ed in piu' ho utilizzato questa spezia sugli alimenti