Bocconcini di torta secca al cioccolato e mandorle, con farina di castagne

Questa ricetta nasce dal desiderio di un dolce autunnale, energizzante, che racchiuda sapori forti e che li avvolga in un cuore di cioccolato
fondente
Per la preparazione ho usato uno dei miei ingredienti preferiti: le mandorle. Una frutta secca estramamente versatile, dal sapore delicato ma allo
stesso tempo deciso.
E cos ho avuto lidea di trasformare questa frutta secca in un dolce e morbido boccone ricoperto di cioccolato, per riscaldarci e darci energia in
questo principio di autunno.

In questo dolce ho mescolando cos due sapori tipici autunnali: le mandrole e le castagne. E per finire ho ricoperto il tutto con un abbondante
strato di cioccolato fondente.la cui preparazione ha diffuso per tutto lappartamento un inconfondibile e delicato aroma. Non so a voi, ma a me
il profumo del cioccolato fuso mi richiama direttamente alla mente immagini di un caminetto acceso, un bel film, un divano comodo e soprattutto
un panorama invernale e innevato fuori dalla finestra e per lappunto: una tazza di cioccolato caldo e una bella fetta di torta!

Tornando alla preparazione, per quanto riguarda le castagne purtroppo non si trovano qui a Bogot, quindi mi sono dovuta accontentare di usare
una farina di castagne che avevo portato dallultimo viaggio. Il risultato stato comunque delizioso: il dolce ha preso il leggero e soffice aroma
delle castagne. Come vi potete ben immaginare un dolce decisamente energizzante. Inoltre, essendo una reparazione abbastanza secca vi
consiglio gustarlo con una tazza di the.

Mini-torta secca di castagne e mandorle con cioccolato amaro

Ingredienti
120 ml yogurt naturale
100 ml latte (io ho usato quello senza lattosio)
100 fecola di mais
100 farina di castagne
70 gr mandorle tritate
Lievito per dolci
banana
50 gr Cioccolato fondete in scaglie (o in polvere)
Canella in polvere, 1 cucchiaino
Zucchero di canna (40 gr) o Stevia (1 cucchiaino
Gomma xantana (facoltativa)
Per ricoprire:
300 gr cioccolato fondente senza zucchero

Preparazione
Foderare uno stampo rotondo con carta da forno e preriscaldare il forno a 180 gradi.
In un recipiente mescolare gli ingredienti secchi (farina, fecola, mandorle tritate, gomma xantana, stevia o zucchero di canna, cannella in
polvere, lievito per dolci). In un frullatore frullare la mezza banana con il latte e lo yogurt.
A questo punto unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi, mescolando delicatamente e facendo attenzione ad evitare che si formino grumi.
Ungere o imburrare una profila da forno e versare il composto. Infornare per 30-40 minuti a forno preriscaldato a 180 gradi. Lasciare raffreddare
in forno.

Nel frattempo procedere a preparare il cioccolato per ricoprire la torta. Io ho usato un cioccolato boliviano puro, senza zucchero. Il risultato pu
essere molto forte se non siete abituati a mangiare prodotti amari. In questo caso potete aggiungere un pizzico di stevia o di zucchero di canna
durante la preparazione della copertura di cioccolato.

Per la cottura a bagnomaria prendere due pentole: una pi grande e una pi piccola (la piccola deve potere esser appoggiata dentro la pi
grande in modo che il vapore, riscaldandola, sciolga il cioccolato). Il primo passo per sciogliere il cioccolato a bagnomaria ridurlo in piccoli pezzi,
quindi riporlo nella pentola pi piccola. Nella pentola grande porre 2cm di acqua e portarla ad una temperatura di 75 gradi. A questo punto porre il
pentolino pi piccolo sul pi grande ed iniziare a mescolare delicatamente con movimenti omogenei affich il cioccolato si sciolga. Accedere il
fuoco nuevamente per riportare lacqua alla temperatura desiderata quante volte sia necesario. Alcune persone preferiscono lasciare il fuoco
acceso per velocizzare il processo. Io invece, preferisco spegnerlo e riaccenderlo per evitare che la temeratura raggiunga picchi troppo elevati
che potrebebro bruciare e danneggiare il cioccolato. Infine, ricordate che lacqua non deve assolutamente schizzare dentro al cioccolato.
Continuare a mescolare finch il cioccolato si sia sciolto del tutto.

Una volta che la torta si sar raffreddata porla su una profila grande o su un piano la lavoro (tipo tagliere) e versarci sopra il cioccolato ancora
caldo. Potete aiutarvi con un piccolo pennellino da cucina o con una spatola per uniformare. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30
minuti.

A questo punto, con laiuto degli appositi stampini potete ritagliare le vostra torta per servirla in tante piccole porzioni. Oppure potete aiutarvi
con un coltello lungo e ben affilato. Essendo una trota dura e secca non dovreste aver alcun tipo di problema durante la fase del taglio. Io ho
usato stampini rotondi del diamentro di 4cm circa.

Servite i vostri bocconcini di torta di mandorle e cioccolato con frutta, preferibilmene di un colore vivace che crei cos un contrasto cromatico
con il colore scuro del cioccolato, per esempio rosso.
Unottima idea per la presentazione immergere alcune fragole nel cioccolato fuso, lasciare raffreddare e decorare mettendo una fragaola su
ogni bocconcino di torta.
A piacere cospargere con scaglie di cocco.

Buon appetito!

E per finire,alcuni segreti per far restare il cioccolato brillante:

Evitare temperaure troppo elevate poich potrebbero bruciare il cioccolato. In genere si consiglia che la teperatura dellacqua per la
cottura a bagno maria sia intorno ai 75 gradi;
Scegliere sempre un cioccolato di buona qualit e che sia il pi puro possibile;
Ricordate ache il cioccolato non ama il calore diretto: per questo va sciolto sempre a bagnomaria con la ciotola o una pentola che sia
a contatto diretto con l'acqua calda, ma solo con il suo vapore;
Ridurre sempre il cioccolato in piccoli pezzetti, in modo che che si sciolgano in relativamente breve tempo, anzich grandi blocchi che
richiederebbero lunghe permanenze sul calore per fondersi fino all'interno;
Durante il procedimento mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno (meglio se usate un cucchiaio apposta per il cioccolato in
modo da non mescolare sapori differenti).