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ricette!
Mangiare
di stagione
2017
Mese per mese, la frutta
e la verdura da mettere
nel carrello e una ricetta
di stagione appetitosa e
semplice da preparare.

Allinterno
il calendario
VIVERSANO.NET UN SITO WEB TUT- 2017
TOAL NATURALE, DEDIACTO A SALUTE,
ALIMENTAZIONE E BELLEZZA.
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Gennaio
Di stagione a

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Arance
Cedri
Bietole
Broccoli TORTINE
Clementine Carciofi CAROTE E ARANCIO
Kiwi Cardo INGREDIENTI (PER 4 TORTINE)
Limoni Carote 170 gr di Carote bio, 110 gr di
Mandarini Cavolfiore Farina di mandorle, 65 gr Farina
Mele Cavoli tipo 2 (semintegrale), 1 Arancia bio,
Pere Cicoria succo di Limone bio, 10 datteri,
Pompelmi Cipolle 1 cucchiaio di Semi di chia, 60 gr di
Finocchio Olio di mais bio spremuto a freddo,
1 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
Porri
Radicchio PROCEDIMENTO
Rape Spremi larancia tenendo da parte
Sedano la scorza. Aggiungi i semi di chia al
succo e lascia a riposo 10 min. Tri-
Spinaci ta le carote e bagnale con succo di
limone. Unisci i datteri ammollati e
denocciolati e frulla tutto fino ad ot-
tenere una purea. Poni in una terrina
le farine, il bicarbonato e la scorza
di mezza arancia grattugiata, unisci
il trito di carote e datteri, mescola e
aggiungi lolio di mais e il succo da-
rancia con i semi di chia. Amalgama
bene gli ingredienti e metti il com-
posto in mini teglie unte con poco
olio. Inforna e cuoci per 25/30 minu-
ti a 180. Sforna, lascia intiepidire,
quindi decora le mini cake di carote
con fettine di arancia fresche.

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Febbraio
Di stagione a

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Arance
Clementine
Bietole
Broccoli BUDINO
Kiwi Carciofi VEGAN AL CACAO
Limoni Cardo INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
Mandarini Carote 2 cucchiai di Amido di mais, 2
Mele Cavolfiore cucchiai di Cacao amaro, 2 cucchiai
Pere Cavoli di Cocco grattugiato, 1/2 bustina
Pompelmi Cicoria di Agarantina o Agar Agar, 500 ml
Cipolle di Latte di mandorla, 3 cucchiai di
Finocchio Succo dagave, Zucchero integrale
di canna q.b.
Porri
Radicchio PROCEDIMENTO
Rape In un pentolino unisci e mescola tutti
Sedano gli ingredienti secchi, tranne lo zuc-
chero. Versa poco alla volta il latte,
Spinaci mescolando bene con una frusta.
Topinambur Ora aggiungi il succo di agave, met-
ti sul fuoco e lascia cuocere circa 10
minuti (se usi lagarantina puoi spe-
gnere il fuoco 2 minuti dal raggiun-
gimento del bollore, se usi lagar
agar puro dovrai attendere per un
tempo maggiore), mescolando con-
tinuamente. Nel frattempo bagna
leggermente linterno dello stampo
e spolvera il fondo con zucchero di
canna. Una volta che il composto
sar pronto versalo nello stampo e
lascia intiepidire. A questo punto
poni tutto in frigorifero a rassodare
per una notte.

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Marzo
Di stagione a

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Arance
Cedri
Asparagi
Bietole COTOLETTE
Kiwi Broccoli DI MIGLIO
Limoni Carciofi INGREDIENTI (PER 13 COTOLETTE)
Mandarini Carote 200 gr di miglio decorticato biolo-
Mele Cavoli gico, 130 gr di zucchine, 2 cucchiai
Pere Cicoria rasi di lievito alimentare in scaglie,
Pompelmo Cipolle 2 gr di foglie di sedano, Aglio in
Finocchi polvere q.b, 4 pomodori pachino, 1
Insalata cucchiaio di olio evodi canna q.b.
Porri PROCEDIMENTO
Radicchio In una casseruola fai bollire il mi-
Rape glio in 600 ml di acqua salata. La-
Ravanelli scia cuorere per 20 min o fintanto
che lacqua non sar evaporata, poi
Sedano versa il miglio in una terrina. Una
Spinaci volta raffreddato aggiungi le zucchi-
ne grattugiate, il lievito alimentare,
le foglie di sedano tritate, laglio in
polvere, i pomodori a dadini e un filo
dolio, quindi mescola e lascia ripo-
sare 5 minuti. Ora prepara le cotolet-
te: con le mani oleate preleva delle
palline, che vanno prima arrotolate
e poi appiattite fra le mani, dando la
forma di cotoletta. Posale sulla car-
ta forno e cuoci a 200 per 20 min,
girandole a met cottura. Una volta
pronte, servile accompagnate con
broccoli o carote al vapore.

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Aprile
Di stagione ad

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Arance
Fragole
Asparagi
Carciofi CARCIOFI
Kiwi Carote CON QUINOA
Limoni Cavoli INGREDIENTI (PER 3 PERSONE)
Mele Cicoria 4 Carciofi, 50 gr di Quinoa (o
Pere Cipolle miglio), 1 cucchiaio di Concentrato
Pompelmo Fave di pomodoro, 150 gr di Ricotta, 2
Finocchi Uova, Curcuma qb, Erbe aromatiche
Insalata secche e/o fresche qb, Pane gratu-
Piselli giato qb, Olio evo qb, Sale qb
Patate PROCEDIMENTO
Radicchio In un pentolino fai cuocere i cereali
Ravanelli per 10 min, aggiungendo un piz-
Rucola zico di sale e acqua fino a coprirli.
Pulisci i carciofi dalle foglie esterne,
Sedano dal gambo e dalle punte, quindi ta-
Spinaci gliali a met, elimina la barbetta e
Zucchine immergili in acqua fredda con succo
di limone. Una volta cotti i cereali,
prepara la farcitura mescolandoli in
una ciotola con ricotta, uova, erbet-
te, concentrato di pomodoro, cur-
cuma, un filo dolio, sale e aggiungi
il pangrattato un po alla volta fino
ad ottenere una consistenza densa.
Prendii carciofi scolati, farciscili con
il ripieno e disponili in una padella
con poca acqua e un filo dolio. Co-
pri e fai cuocere fino a far diventare
i carciofi morbidi, poi girali dal lato
della farcitura per rosolarli bene.

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Maggio
Di stagione a

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Albicocche
Arance
Asparagi
Carciofi TORTA
Ciliegie Carote CIOCCOLATO E PERE
Fragole Cavoli INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
Kiwi Cicoria 250 gr di Farina integrale, 150 gr
Mele Cipolle di Amaretti, 80 gr di Frumina, 100
Nespole Fagioli gr di Farina di mandorle, 350 gr di
Pere Fagiolini Cioccolato fondente, 5/600 ml di
Fave Latte di soia, 3 Pere mature medie,
Finocchio 1 bustina di Lievito, 50 gr di Zucche-
ro integrale di canna
Insalata
Patate PROCEDIMENTO
Piselli Sciogli il cioccolato a bagno maria,
Pomodori aggiungendo poco per volta anche
il latte; sbuccia le pere e tagliale a
Radicchio cubetti; sbriciola gli amaretti e di-
Ravanelli sponili in una pirofila insieme alle
Sedano farine e la frumina e aggiungi il lievi-
Zucchine to e lo zucchero. Ora unisci anche il
cioccolato e mischia fino ad ottenere
un impasto omogeneo (se necessa-
rio aggiungi altro latte). Prepara una
tortiera foderata con carta forno e
versa met impasto, poi disponi le
pere tagliate e ricopri con limpasto
rimanente. Cuoci in forno a 200C
per 40/45 minuti. Spegni il forno e
lascia la torta infornata per altri 10
minuti. Estrai la torta dal forno, la-
scia intiepidire e goditi questa squi-
sitezza.

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Giugno
Di stagione a

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Albicocche
Ciliegie
Asparagi
Bietole FRULLATO
Fragole Carote CON CILIEGIA E
Meloni
Nespole
Cavoli
Cetrioli
BANANA
Pesche Cicoria INGREDIENTI (PER 1 PERSONA)
Susine Fagiolini 1 Banana matura, 3 foglie di Menta
lavate e asciugate, 1 manciata di
Insalata Prezzemolo lavato e asciugato, Lat-
Melanzane te di riso (o altro latte vegetale) q.b.,
Patate 1 tazza di Ciliegie mature
Peperoni PROCEDIMENTO
Piselli Taglia a pezzi grossolani una bana-
Pomodori na matura; lava il prezzemolo e la
Radicchio menta; prendi le ciliegie (tienine da
Ravanelli parte alcune) e privale del nocciolo;
Rucola versa gli ingredienti nel frullatore e
Sedano aggiungi il latte di riso fino ad otte-
Zucchine nere la consistenza desiderata. Se
non disponi di questa bevanda puoi
sostituirla con unaltro latte vegetale
a piacere o con acqua minerale. Per
completare, puoi preparare un piat-
tino di accompagnamento con alcu-
ne ciliegie da stuzzicare insieme al
frullato.
Se vuoi una bevanda ancora pi fresca
puoi mettere nel congelatore alcune
ciliegie (precedentemente lavate e
denocciolate) un paio di ore, prima di
utilizzarle nel frullato.

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Luglio
Di stagione a

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Albicocche
Anguria
Bietole
Carote HUMMUS
Ciliegie Cavoli DI FAVE E AVOCADO
Fichi Cetriolo INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
Fragole Cicoria 170 gr di fave lessate, 40 gr di
Lamponi Fagioli avocado maturo, Succo di limone
Melone Fagiolini q.b, Acqua q.b, Pepe q.b, Curry q.b,
Mirtilli Fave Aglio in polvere, q.b Prezzemolo
More Insalata q.b, Sale fino integrale q.b, 2 cuc-
Pere Melanzane chiani di semi di sesamo
Pesche Patate PROCEDIMENTO
Susine Peperoni Sbuccia le fave precedentemente
Pomodori lessate e versale in un frullatore in-
Radicchio sieme allavocado, un cucchiaio di
acqua, qualche goccia di succo di li-
Ravanelli mone, una macinata di pepe, il curry,
Rucola laglio in polvere, il prezzemolo sec-
Sedano co e un pizzico di sale fino integra-
Zucchine le. Frullate il tutto riducendo in una
crema spumosa e morbida. Disponi
lhummus in una ciotola e cospargi
con semi di sesamo.
Puoi servire questa salsa come ape-
ritivo, per farcire piadine, panini e
per accompagnare burger vegetali o
bastoncini di patate.
Elimina la buccia delle fave per non
rendere lhummus amaro. Puoi ac-
compagnare lhummus con crostini di
pane, grissini, bruschette, etc..

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Agosto
Di stagione ad

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Anguria
Fichi
Bietole
Carote ESTRATTO
Lamponi Cetriolo DI CAROTE, MELONE
Melone
Mirtilli
Cicoria
Cipolle
E PESCA
More Fagioli INGREDIENTI (PER 1 PERSONA)
Pere Fagiolini 2 Carote bio di medie dimensioni, 2
fette di Melone bio, 1 Pesca bio
Pesche Insalata
Susine Melanzane PROCEDIMENTO
Uva Patate Lava bene le carote e la pesca sotto
Peperoni lacqua corrente e pulisci il melone,
privandolo della buccia e dei semi;
Pomodori taglia a tocchetti 2 fette di melone
Radicchio e la pesca, senza per eliminarne la
Ravanelli buccia; taglia a toccchetti anche le
Rucola carote senza sbucciarle, poich mol-
Sedano te sostanze nutritive si concentrano
Zucchine proprio nella buccia; infine metti
parte degli gli ingredienti nellestrat-
tore ed azionalo, aggiungendo man
mano tutti gli ingredienti; se il succo
troppo corposo, aggiungi alcuni
cucchiai dacqua a temperatura am-
biente, fino a raggiungere la consi-
stenza desiderata. Ora puoi goderti
il tuo succo fresco!
Questo succo, grazie alla presenza di
betacarotene, aiuta a fissare labbron-
zatura e protegge la pelle dai danni
dellesposizione al sole.

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Settembre
Di stagione a

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Fichi
Fichi dIndia
Bietole
Broccoli PAPPARDELLE
Lamponi Carote ALLA ZUCCA
Mele Cetrioli INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
Meloni Cicoria 200 gr di Farina di semola di grano
Mirtilli Fagiolini duro, 2 cucchiai di Semi di papave-
More Insalate ro, 100 ml di Acqua, 1 cucchiaio di
Pere Melanzane Spirulina Bio, 600 gr di Zucca pulita,
Pesche Patate cucchiaino di Curry, cucchia-
Susine Peperoni ino di Curcuma, 1 grossa Cipolla, 2
cucchiai di Salsa di soia, 450 gr di
Uva Pomodori Azuki cotti, Sale integrale qb, Olio
Radicchio evo qb, Pepe qb
Rape
Rucola PROCEDIMENTO
Unisci la farina, i semi di papavero e
Sedano la spirulina sciolta in acqua, quindi
Spinaci impasta fino ad ottenere un compo-
Zucche sto liscio ed elastico. Nel frattempo
Zucchine trita la cipolla e cuocila a pressione
per 4 minuti dal soffio, insieme alla
zucca, un dito di acqua e la salsa di
soia; una volta cotta, schiaccia gros-
solanamente la zucca e condisci con
olio, curcuma e curry. Ora riprendi
limpasto, lavoralo e stendilo con un
matterello o con la macchina per la
pasta. Taglia le pappardelle e cuo-
cile per 4 min circa; Componi i piatti
mettendo gli azuki sul fondo, le ta-
gliatelle ed infine la zucca; Aggiungi
olio e pepe prima di servire.

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Ottobre
Di stagione a

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Cachi
Castagne
Bietole
Broccoli CREMA
Clementine Carote SPALMABILE
Limoni
Mela
Cavoli
Cicoria
ALLE CASTAGNE
Mela cotogna Finocchio INGREDIENTI (PER 300 ML)
Melagrana Insalate 500gr di Castagne bio, 80 gr di Zuc-
chero di canna integrale, 1 cucchia-
Pere Melanzane ino di Vaniglia naturale in polvere,
Pompelmi Peperoni 130 ml di Acqua
Uva Porri
PROCEDIMENTO
Radicchio Cuoci le castagne in acqua salata
Rape per 40 min. Falle raffreddare, sbuc-
Ravanelli ciale e sbriciolale con le mani. In una
Sedano casseruola scalda lacqua, unisci lo
Spinaci zucchero e mescola fino a che non
Zucche si sar sciolto, a questo punto ag-
giungi le castagne. Continua la cot-
tura, mescolando di tanto in tanto e
mantenendo la fiamma bassa. Dopo
30 min frulla la preparazione, fino a
ridurla in purea, quindi continua la
cottura per altri 20 min, fintanto che
la consistenza non sar cremosa.
Al termine della cottura, aggiungi
la vaniglia in polvere e mescola ac-
curatmente, trasferisci la prepara-
zione ancora calda in un vaso steri-
lizzato riempiendolo fino a 2 cm dal
bordo. Chiudi con il tappo e capovol-
gi il vaso fino al fraffreddamento, per
creare il sottovuoto.

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Novembre
Di stagione a

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Arance
Cachi
Bietole
Broccoli TISANA
Castagne Carciofi DIGESTIVA E
Cedri
Clementine
Cardo
Carote
RISCALDANTE
Kiwi Cavolfiore INGREDIENTI (PER 1 PERSONA)
Limoni Cavoli 1 cm di radice di zenzero fresco, 1
pezzetto di scorza darancia biolo-
Mandaranci Cicoria gica, 1 cm di cannella, 1 bacca di
Mandarini Finocchio Anice stellato
Mela cotogna Insalate
PROCEDIMENTO
Mela Porri Versa in un pentolino 250/300 ml di
Melagrana Radicchio acqua e porta lacqua al primo bol-
Pere Rape lore, quindi aggiungi la cannella,
Sedano lanice stellato e la radice di zenze-
Spinaci ro privata della pellicina esterna;
Zucche lascia sobbollire per una decina di
minuti, quindi spegni il fuoco e filtra;
a questo punto aggiungi la scorza
di arancio e la tisana pronta. Que-
sta bevanda ha propriet digestive
e riscaldanti, ideale nelle giornate
fredde o dopo il pasto per favorire la
buona digestione.
La presenza di zenzero, cannella, ani-
ce stellato e scorza darancia conferi-
sce alla tisana propriet riscaldanti e
digestive ( ottima dopo i pasti), pre-
venendo efficacemente anche feno-
meni di gonfiore intestinale.

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Dicembre
Di stagione a

Frutta Verdura
LA RICETTA DEL MESE
Arance
Cachi
Bietole
Broccoli BISCOTTI
Castagne Carciofi ALLO ZENZERO
Cedri Cardo INGREDIENTI (PER 20 BISCOTTI)
Clementine Carote 250 gr di Farina di farro, 250 gr di
Kiwi Cavolfiore Farina semi-integrale, 150 gr di
Limoni Cavoli Olio di germe di mais, 150 gr di
Mandaranci Cicoria Zucchero di canna integrale, 3 Uova
Mandarini Finocchio fresche bio, 4 o 5 cucchiai di Acqua,
Mela Insalate 1 cucchiaino abbondante di lievito
per dolci, 3 cucchiaini di Cannella,
Melagrana Porri 1 cucchiaino di Zenzero, 1 pizzico
Pere Radicchio di Sale
Rape
Sedano PROCEDIMENTO
Versa gli ingredienti secchi in una
Spinaci terrina e uniscili alle uova e allolio,
Zucche mischia fino ad ottenere grossolane
briciolone e poi aggiungi lacqua.
Amalgama bene fino ad ottenere un
composto omogeneo, sodo e non
appiccicoso. A questo punto avvolgi
limpasto in una pellicola trasparen-
te e lascia riposare per 30 minuti in
frigorifero. Successivamente tra-
sferisci il composto su un piano di
lavoro, stendilo e taglia i biscotti
della forma desiderata. Cuoci in for-
no a 175 per 10-15 minuti circa. I bi-
scotti devono essere ancora morbidi
quando usciranno dal forno.

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ti i malanni pi comuni... e
tanto altro!

I frutti e gli ortaggi elencati

nelle pagine precedenti, fanno
riferimento allintera zona ge-
ografica italiana. Sono quindi
possibili alcune differenze tra
i prodotti elencati e quelli che
effettivamente sono disponibi-
li a km0 nella tua regione.

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