Areadivulgativa

FormadiFrant
IlFormadiFrantformatodaunimpastodiformaggisminuzzatideltipolatteria,di
variastagionatura,prodottiinCarnia,sale,pepe,pannaelatte.
Categoria:formaggi
Territoriointeressatoallaproduzione:AreadellaCarnia

Descrizionesinteticadelprodotto
formacilindrica
dimensioniindicative:altezzascalzodi10cmediametromediodi3040cm
pastadicoloregialloscuro
saporemarcatoleggermentepiccanteconcontrastotradolceepiccante.

Descrizionedellemetodichedilavorazione,conservazioneestagionatura
MaterieprimeutilizzateperlapreparazionedelFormadiFrantsonoiformaggitipolatteriaprodottiin
Carnia,sale,pepe,pannaelatte.
Diversiformaggitipolatteriaadifferentelivellodimaturazione(formaggicon40e90100giornidi
stagionaturaeformaggiconunastagionaturasuperioreai7mesi)vengonosminuzzatiinfettine,cubettie
scaglieemescolatitraloro.Lamiscelacosottenutavieneaddizionatadisale,pepe,elatteeviene
impastataamano.Peramalgamarelimpastoedottenereunprodottomorbidosiaggiungepanna.
Quandoilprodottorisultasufficientementeomogeneovieneavvoltointeleemessoinstampo(fasceredi
legnooacciaio)peresserepoistagionatopercirca40giorniincantinaadunatemperaturadi1012Ce
unumiditrelativadel70%.
Inalcunezonediffusaanchelusanzadiconservareilprodottoincontenitoridivetro,neiqualiviene
inseritosubitodopolimpastamento.

Materiali,attrezzaturespecificheutilizzatiperlapreparazioneeil
condizionamento
Coltelli
Banchiinacciaioperlimpastamento
Fascereovasiinvetro

Descrizionedeilocalidilavorazione,conservazioneestagionatura
Lapreparazioneavvieneingenereincucineconautorizzazionesanitariaeconlocaledistagionatura
fisicamenteseparatoemantenutofresco.

Elementichecomprovinochelemetodichesianostatepraticateinmaniera
omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25
anni

LapreparazionedelFormadiFrantunadellepiconsolidatetradizionidellaCarnia.Veniva
anticamenteimpiegatocomesistemadirecuperoeconservazionediformaggichepresentavanodifettio
alterazionitalidarichiederealtrimentiunconsumomoltorapido.
Tuttelepersoneanzianeintervistatericordanolapraticadellapreparazionediquestoprodottoma,
poichFormadiFranteradiusofamigliare,nonvisononoteastampasuquestoargomento,anchese
menzionatoinnumerosilibridicucinafriulana

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