Ingredienti:

250g di semola
750g di zucchero
10 uova
1 litro di latte
500g di ricotta
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di sugna o 100g di burro
una tazzina di anice o limoncello

Mettere il latte in una casseruola e farlo riscaldare. Aggiungere lo zucchero, il liquore ed il burro.
Dopo qualche minuto iniziare ad aggiungere la semola, pochissimo alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Far cuocere per venti minuti. Spegnere e lasciare intiepidire.
A parte passare la ricotta al setaccio. Incorporare le uova ed un pizzico di sale.
Mescoalare i due impasti.
Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 54-60 minuti.
Quando la superficie del migliaccio sarà marrone scuro, allora il dolce è pronto. Far raffreddare e servire.

Ingredienti per 12/14 persone:

100 grammi di semolino, 7 decilitri e mezzo di latte, 50 grammi di strutto (o burro), 400
grammi di zucchero, 8 uova, 1 limone, 250 grammi di ricotta, 100 grammi di cedro e scorrette
d’arancia candita (facoltativi), un pizzico di vaniglia, un pizzico di sale, mezzo decilitro di
liquore (limoncello o “cinque agrumi”), burro per ungere e zucchero per granigliare lo
stampo.

Procedimento:
far bollire latte e zucchero, un pizzico di sale, lo strutto (o burro) e la scorza del limone (che
andrà poi tolta), versarvi il semolino a pioggia e, sempre girando, far cuocere per 7 o 8
minuti. Trasferire il composto in un’insalatiera e continuare a lavorarlo fino all’intiepidimento,
aggiungendo la ricotta stemperata con le uova e profumata di vaniglia, unire il cedro e la
scorretta d’arancia tritati (facoltativi), il liquore e versare nello stampo imburrato e
granigliato con zucchero. Cuocere in forno a 160/180° per 40 minuti fino a quando non si sia
formata una bella crosticina dorata, togliere dal forno, cospargere con zucchero semolato e
far raffreddare.

Ingredienti:
Per l'Impasto:
- 1/2 kg di farina
- 2 uova
- 150 gr di burro
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
Per il Ripieno:
- 250 gr di semolino
- 8 uova
- 1/2 litro di latte
- 500 gr di zucchero
- 500 gr di ricotta
- 50 gr di burro
- 1 cucchiaino di cannella
- 100 gr di mandorle
- cedro candito
- zucchero vanigliato
Descrizione:
Ricetta tipica del Carnevale napoletano. Il Migliaccio!

Preparazione:
In una pentola portare ad ebolizione il latte,l'acqua ed il burro.
Raggiunta l'ebollizione versare il semolino a pioggia con cura.
Togliere dal fuoco dopo 5 minuti e lasciare raffreddare.
Lavorare la ricotta con una forchetta ed incorporarla al semolino.
Battere le uova con lo zucchero in una terrina e vrsare lentamente nel semolino.
Mescolare bene il tutto aggiungendo il cedro candito, le mandorle tritate e la cannella.
Preparare l'impasto con la farina, le 2 uova,il burro, lo zucchero, un pizzico di bicarbonato ed il latte.
Stendere una sfoglia sottile e foderare una teglia ampia, facendo attenzione a conservare un pò di pasta per la
copertura.
Riempire con l'imbottitura e coprire con delle striscioline di pasta incrociate.
Mettere a cuocere nel forno a 200 gradi per 45 minuti.
Togliere dal forno.
Lasciare raffreddare e poi spolverare con zucchero vanigliato.