Torretta di melanzane e mozzarella

Categoria:Vegetariana - Primi Piatti

Difficolt: Bassa

Cottura: 5 min

Preparazione: 20 min

Dosi per 4 persone

Costo: Basso

Letorrette di melanzane con mozzarella sono una simpatica variante della

classica parmigiana di melanzane: laggiunta del pesto conferisce alla pietanza
un sapore particolare e molto gustoso, rendendola unidea originale per un
ottimo secondo piatto da gustare tiepido o, meglio ancora, freddo.
Le torrette di melanzane si possono preparare con anticipo e quindi scaldare poco
prima di essere servite sia nel forno tradizionale che, pi velocemente, in quello a
microonde.

Ingredienti

Melanzane

2 medie (16 fette)

Mozzarella

4 da 125 gr l'una

Sale

...per friggere

Pesto alla Genovese

120 gr

Sugo di pomodoro fresco al

basilico

Olio di oliva

8o di semi) q.b.

...per guarnire

Basilico

4 foglie

Rucola

(o altra insalata) q.b.

250 gr

q.b.

Preparazione

Tagliate ogni mozzarella in 4 fette, avendo cura di adagiare le fette in uno scolapasta per fare scolare il latte in esse contenuto.
Nel frattempo, prendete delle melanzane che affettate abbiano pi o meno la stessa dimensione di un a fetta di mozzarella;
lavatele, spuntatele e tagliatele a fette (nel senso della larghezza) alte circa 1 centimetro: friggetele in olio bollente fino a quando
risulteranno dorate, poi adagiatele (non sovrapposte) su della carta assorbente da cucina e salatele.

Adagiate su di un piatto da portata una fetta di melanzana, copritela con un cucchiaino di pesto, adagiatevi una fetta di
mozzarella e cospargetela con un cucchiaino di salsa di pomodoro. Sovrapponete unaltra fetta di melanzana e ripetete
loperazione fino a formare una torretta composta da 4 fette di melanzane; completate le torrette con pesto, mozzarella e

pomodoro.

Infilate uno stecchino da spiedino al centro di ogni torretta, in modo da tenerle ferme durante la cottura. Procedete in questo
modo fino a formare 4 torrette.
Mettete ora le torrette sotto il grill del forno fino a quando la mozzarella comincer a sciogliersi (circa 5 minuti) o in alternativa
mettetele, una alla volta, nel forno a microonde per 40 secondi alla massima potenza.
Guarnite la sommit della trorretta con delle foglie di basilico fresco o fritto e accompagnate con qualche fogliolina di rucola o
altra insalata.

Consiglio
Al posto della mozzarella potete usare anche un altro tipo di formaggio a pasta filata, come ad esempio della scamorza, sia
bianca che affumicata. Volendo al posto del sugo di pomodoro fresco potete utilizzare delle fette di pomodoro da insalata (tipo
cuore di bue).