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Tostare il caff con Whirley Pop

Sebbene sia nato per cucinare i popcorn nella migliore tradizione americana, il Whirley Pop considerato a
livello internazionale da cultori e appassionati il miglior strumento per la tostatura manuale del caff
casalinga. A differenza dei tostini elettrici ad aria calda, il Whirley Pop permette con un po di pratica di
dominare tutte le variabili che contano nella creazione di un caff cotto di qualit sopraffina. Di seguito
riportiamo il procedimento di tostatura con Whirley Pop, frutto dellesperienza di centinaia di appassionati
nel mondo e ora, grazie a Orto sul Terrazzo disponibile anche in Italia.

Procedimento di tostatura

Accendete laspiratore del piano cottura, e/o aprite una finestra della cucina. Tenete tutti gli
strumenti necessari a portata di mano.

Preparate circa 230-250 grammi di caff verde.

Accendete il fornello impostandolo a fiamma bassa. Non tostate il caff a fiamma alta per non
carbonizzare irrimediabilmente i chicchi. Riscaldate il Whirley Pop fino a raggiungere i 200 C. Per
evitare che la temperatura sia troppo elevata possibile posizionare sotto il Whirley Pop un
diffusore di calore o una padella.

Versate il caff verde nel Whirley Pop e iniziate a mescolare girando la manovella con movimento
costante e ritmo sostenuto (circa 100 giri di manovella al minuto).

Il termometro scender a circa 180 C. Non lasciare scendere la temperatura al di sotto dei 150 C.

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Dopo circa 6 minuti si dovrebbe sentire il "primo


crack" (fase durante la quale il caff, raggiunta
una temperatura tra i 200 e i 210 C, produce un
rumore simile allo scoppiettio dei popcorn e che
segna linizio della tostatura; al termine di questa
fase si ottiene una tostatura di tipo City) e
vedere del fumo uscire dal contenitore.
Attendete 1 minuto circa e riducete leggermente
il calore (o sollevate il Whirley Pop dal fornello),
non tanto da bloccare il processo di tostatura, ma
abbastanza da impedire che esso progredisca
troppo velocemente.

Controllate il livello di tostatura sollevando il coperchio del Whirley Pop circa ogni 30 secondi. Il
secondo crack (in questo caso il caff, raggiunta una temperatura compresa tra i 225 e i 230 C,
inizia a produrre un rumore simile a quello prodotto dai fiocchi di riso nel latte; poco dopo linizio di
questa fase possibile ottenere una tostatura di tipo Full City e al termine un Vienna) dovrebbe
verificarsi tra i 9 e i 12 minuti. SUGGERIMENTO: con il tempo imparerete a valutare il livello di
tostatura esclusivamente con l'olfatto e ludito. In questo modo eviterete di aprire il coperchio
troppo di frequente, limitando cos la fuoriuscita di fumo e calore dal Whirley Pop.

Gradi di tostatura del caff

Una volta raggiunto il grado di tostatura desiderato, versate il caff in un colino capiente o in uno
colapasta di metallo per raffreddare i chicchi e separarli dalla pula. Si suggerisce di iniziare questa
fase quando i chicchi sono leggermente pi chiari del colore desiderato, poich a causa del calore
accumulato la tostatura continua per qualche secondo anche durante processo di raffreddamento.

Mescolate i chicchi nel colino con un cucchiaio grande fino a quando essi sono caldi al tatto. Pu
essere utile utilizzare in questa fase dei guanti da formo. La separazione della pula dai chicchi pu
essere facilitata facendo passare il caff tostato tra due colini/colapasta. La pula in ogni caso non ha
alcun sapore e non comprometter il gusto del vostro caff.

Il caff tostato deve essere conservato al riparo dalla luce diretta (e non in frigorifero o freezer), in
un vaso di vetro a chiusura ermetica. Una volta tostato necessario attendere circa 12 ore prima di
sigillare il vaso in modo da lasciare che la CO2 formatasi durante il processo di pirolisi fuoriesca
completamente.

Il caff tostato raggiunger il suo picco di aroma se macinato e consumato da 4 a 24 ore dopo la
tostatura. Esso manterr caratteristiche di gusto elevatissime fino a 6 giorni dopo la tostatura.

Pulizia
Si consiglia di pulire il Whirley Pop con acqua bollente periodicamente (ogni 15-20 utilizzi) per ridurre i
depositi di oli del caff.

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