Come Preparare il Latticello: 8 Passaggi (Illustrato)

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Come Preparare il Latticello

Con i Batteri

2 Metodi:

Al Naturale

Il Latticello, oltre ad essere molto buono se bevuto come il normale latte, un

ottimo ingrediente di cucina, fondamentale per alcune preparazioni da forno.
Sebbene sia pi liquido di una crema, ha una consistenza leggermente pi
densa rispetto al latte classico. Anzich comprarlo al supermercato prova a
prepararlo direttamente a casa tue seguendo questi semplici passi.

Metodo 1 di 2: Con i Batteri

Procurati un vaso di vetro adatto alla quantit di latticello che vuoi produrre
e riempilo con 170-200 grammi di batteri specifici per attivare la

fermentazione del latte. Se hai dei dubbi sulla freschezza, o sulla correttezza, dei
batteri che hai comprato puoi utilizzare 200 grammi di latticello gi pronto.

Aggiungi al vaso del latte fresco per riempirlo completamente.

Chiudi con il coperchio e agita per mescolare bene. Etichetta il vaso, scrivi la

Lascialo riposare in un angolo caldo della casa fino a quando non inizier ad

data in cui hai creato la tua miscela.

inspessirsi, dovrebbero essere sufficienti circa 24 ore. Se dopo 36 ore di

tempo non ancora successo niente, significa che i batteri che hai usato non sono pi
attivi. Non disperare per, sebbene il latticello ottenuto in pi di 36 ore potrebbe non
essere molto gustoso da bere come bevanda, sar ancora ottimo per essere utilizzato in
cucina.

Per capire se il latticello pronto versane un p in un bicchiere, se come nella

foto lascia un velo spesso sul vetro il processo terminato. Questo fenomeno
accade perch i batteri hanno fatto il loro lavoro innescando la fermentazione
del latte e formando dell'acido lattico, proprio quest'ultimo a causare un
ispessimento delle proteine del latte. A questo punto riponi subito il latticello in
frigorifero.

Metodo 2 di 2: Al Naturale

Versa in una tazza del latte crudo filtrato, coprila e lascia riposare il latte a
temperatura ambiente finch non si addensa. Questo processo potrebbe

richiedere diversi giorni.

Preleva circa 1/4 del contenuto della tazza e versalo in un vaso di vetro da
circa 500 ml.

29/06/2015 04:24

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Aggiungi circa 200ml di latte fresco (a questo punto della preparazione usare
latte crudo o pastorizzato indifferente), chiudi il vaso e agitalo per

mescolare bene. Lascialo riposare a temperatura ambiente finch la miscela non si

addensa nuovamente.

Ripeti questi due passaggi fino a quando non sar passato un periodo di
tempo di 24 ore. Assaggia una piccola quantit di latticello, controlla che sia aspro

e denso al punto giusto, ricorda che non deve essere amaro e non deve avere un
sapore sgradevole.

Consigli
La panna acida viene preparata con la stessa procedura con cui si
ottiene il latticello. Sono necessari 200 grammi di panna da cucina ogni
2 cucchiai di latticello. Bisogna mescolarli bene insieme poi lasciarli
riposare per 12-24 ore a temperatura ambiente. E' importante sapere
che maggiore sar la percentuale di grasso della panna da cucina,
maggiore sar la densit della nostra panna acida.
Per coloro che sono intolleranti al lattosio, il latticello, grazie al fatto che
durante la fermentazione il lattosio viene trasformato in acido lattico,
causa meno disturbi del normale latte.
L'acidit del latticello fa s che, se conservato in frigorifero, duri a lungo.
L'acido, in ogni sua forma, un conservante naturale perch impedisce
la crescita di batteri patogeni.
Il latticello si conserva facilmente per settimane in frigorifero.
Conservandolo cos a lungo probabile che si formino delle muffe sulle
pareti del barattolo, non ti preoccupare, sono le stesse muffe nobili che
si formano sul formaggio. Non sono pericolose, puoi rimuoverle e
continuare ad utilizzare tranquillamente il tuo latticello.
Se vuoi preparare dell'ottimo formaggio direttamente a casa tua puoi
utilizzare il latticello per far partire la cagliata.
Aggiungi il latticello alla pastella che usi per preparare i pancakes e i
waffles, saranno pi soffici e spumosi. Puoi usare il latticello anche
nella preparazione delle tue torte, il risultato sar sorprendente.

Avvertenze
Controlla la data di scadenza del latticello che compri al supermercato,
non deve essere scaduto, altrimenti i batteri al suo interno saranno
inattivi e non ti serviranno a nulla.

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Cose Che Ti Serviranno

170-200 g di batteri per innescare la fermentazione del latte
Latte
Vaso di vetro con l'apposito tappo

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