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idee in coppa
O al piatto. O in qualsivoglia contenitore:
tazza, ciotola, vassoio, bicchiere, vasetto, cestino in cialda Limportante sbizzarrirsi con la
fantasia perch, con larrivo della nuova stagione, rinnovare il menu del gelato al tavolo praticamente un obbligo. Via libera a ingredienti particolari, accostamenti insoliti, tematiche di
tendenza, ispirazioni geografiche o poetiche o
fiabesche
di Allegra DallOlmo
foto archivio Mig

Cosa: rinnovare il menu delle coppe


Quando: il momento giusto per sperimentare nuove idee sono proprio i
mesi da gennaio a marzo, in tempo
per arrivare nel pieno della primavera
con un listino rodato e in grado di
incuriosire anche i clienti pi fedeli
Come: ristrutturando il menu o limitandosi a inserire qualche nuova specialit; scegliendo, tra le 50 proposte
di puntoIT, quelle pi adatte al proprio target e aggiungendo comunque
qualche creazione insolita per tenere
desta lattenzione dei consumatori;
oppure mantenendo invariato il vecchio listino ma inserendo ogni seisette giorni, a rotazione, un paio di
novit da presentare come le coppe
della settimana, in modo da dare
limmagine di un locale vivace e in
grado di presentare continue novit

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idee in coppa

le etniche
Coppa

marocchina

Contenitore: bicchiere lavorato di


ispirazione orientale o bricco da t
monodose in acciaio
Ingredienti: due palline di gelato
di t verde, una di gelato di menta,
eventualmente gelato di fiordilatte
Decorazione: ciuffetti di menta,
un bastoncino di zucchero di canna
cristallizzato, una spolverata di t
verde polverizzato

Coppa persiana
Contenitore: piatto decorato a colori vivaci (verde, turchese) con
eventuale ciotolina per il miele (da
servire a parte)
Ingredienti: due palline di gelato
di riso, una di gelato di pistacchio o
di mandorla
Decorazione: spolverata di cannella con un pizzico di zafferano, un
cucchiaio di miele liquido (di acacia
o millefiori) scaldato con qualche
goccia di essenza di rosa, eventualmente petali di rosa brinati

Coppa australiana
Contenitore: un semplice piatto con tre cucchiai su cui disporre il gelato (una pallina per cucchiaio)
Ingredienti: due palline di gelato di frutta secca (arachidi,
macadamia, noce), una di gelato di cioccolato al latte
Decorazione: spolverata di cacao dolce in polvere, granella
pralinata, macadamia e arachidi intere non salate

Coppa

vecchia Europa

Contenitore: un piccolo vassoio o un piatto rigorosamente bianco


Ingredienti: due palline di cioccolato fondente, una di gelato variegato allamarena
Decorazione: scaglie di cioccolato fondente,
cubetti di pan di spagna, amarene sciroppate,
panna montata, eventualmente un bastoncino
di cioccolato

Coppa tropicale
Contenitore: coppa a calice con imboccatura larga
oppure mezzo guscio di noce di cocco
Ingredienti: due spatolate di gelato di mango, una di
gelato di fiordilatte, topping al lime
Decorazione: scorzetta di lime, cocco rap, cioccolato bianco grattugiato

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Coppa della

salute

Contenitore: ciotola allungata o


tegamino di terracotta
Ingredienti: due palline di gelato
di soia, una di gelato di ananas,
pezzi di ananas
Decorazione: mezza fetta di ananas al naturale, una spolverata di
semi di papavero e di sesamo

Coppa ai

le light

cereali

Contenitore: coppa a calice lavorata, trasparente o color pastello oppure classica tazza grande da prima colazione
Ingredienti: due palline di gelato di yogurt, una di gelato di
ribes, biscottini allavena
Decorazione: riso soffiato e corn flakes al cacao o al naturale, eventualmente accompagnati da un cucchiaio di miele
millefiori scuro oppure di castagno

Coppa bianca
Contenitore: coppa o ciotola di
porcellana bianca
Ingredienti: una o due palline di
gelato di yogurt ai frutti di bosco
sopra a una base di yogurt magro al
naturale
Decorazione: pezzetti di noce,
qualche fetta di banana preventivamente immersa nel limone per evitarne lossidazione

Coppa sugar

free

Contenitore: bicchiere a tulipano o zuccheriera in ceramica


Ingredienti: tre palline di gelato senza zucchero ai gusti soia, cioccolato e nocciola
Decorazione: granella di nocciole tostate,
due frollini al cacao senza zucchero

Coppa

vitaminica
Contenitore: coppa a calice o piattino di porcellana
colorato
Ingredienti: una pallina di
gelato di kiwi, una di gelato
di mirtillo, una di gelato di
lime o Ace
Decorazione: fetta di lime,
un alchechengi; accompagnare con un bicchierino
contenente succo Ace

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idee in coppa

le fiabesche
Coppa Biancaneve
Contenitore: una grande coppa in
ceramica rossa posata su uno specchio
Ingredienti: 7 gusti che ricordino la
natura (ribes, mirtillo, more, fragola,
menta, rosa canina, viola)
Decorazione: nere (scaglie di fondente), rosse (ribes, fragoline) e bianche (cocco rap) come i capelli, le labbra e la pelle di Biancaneve

Coppa Ricci

doro e i tre orsi

Contenitore: tre contenitori da degustazione, uno grande,


uno medio, uno piccolo
Ingredienti: palline di gelato di fiordilatte, di caff, di
yogurt ai cereali
Decorazione: biscotti a piacere, preferibilmente in forma
di orsetto, croccantini e piccoli frutti colorati. Un ciuffo di
panna per finire

Coppa Alice

nel Paese
delle meraviglie
Contenitore: un piatto a forma di mezzaluna
come il sorriso dello Stregatto
Ingredienti: il gelato rigorosamente a strisce
come il suo mantello - strati di gelato di cioccolato bianco e di frutti violetti (mirtillo, lavanda,
viola...)
Decorazione: ciuffetti di soffice panna, anche
in varie sfumature di colore, che ricordino il pennacchio della coda

Coppa Hansel

e Gretel

Contenitore: bicchiere cilindrico trasparente


per far risaltare i colori dei componenti
del gelato
Ingredienti: palline di gelato di
cioccolato, di frutti di bosco, di
torrone, di caramello, pezzi di
pan di spagna imbevuto
di bagna al ribes
Decorazione: biscottini di pasta di mandorle,
smarties, guarnizioni in
zucchero sormontate da un
piccolo corvo in liquirizia

Coppa Sirenetta
Contenitore: a forma di grande conchiglia,
volendo anche di cioccolato
Ingredienti: gelato gastronomico di verdure
oppure di nocciola con caramello al sale
Decorazione: gusci di cioccolato, filamenti di topping
bruni e verdi, scaglie doro alimentare, bastoncini di zucchero rosso corallo

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le gotiche

Coppa vampiro
Contenitore: piattino rettangolare o a
forma di esse
Ingredienti: due spatolate di gelato di
frutti di bosco o di mirtillo, una di gelato di
cioccolato fondente
Decorazione: salsa o topping di amarena
in abbondanza e due cialde arrotolate al
cioccolato

Coppa lupo

Coppa delle

streghe

Contenitore: grande coppa nera con sottocoppa in


pizzo dorato
Ingredienti: una pallina di gelato di cannella, una di
gianduia, una di fiordilatte
Decorazione: topping al cioccolato cosparso con
qualche petalo di oro alimentare, un conetto in cioccolato. Servire con cucchiaini lunghi di plastica nera

mannaro

Contenitore: coppa dai bordi irregolari o frastagliati


Ingredienti: una pallina di gelato di mandorla, due di
gelato di cheesecake
Decorazione: topping al cioccolato sormontato
da un piccolo tartufo di cioccolato; accompagnare con panna montata in una ciotola a parte

Coppa Zombie
Contenitore: coppetta quadrata di vetro scuro
Ingredienti: una pallina di gelato di pistacchio,
due di gelato di fiordilatte variegato amarena
Decorazione: granella di pistacchio in quantit,
semi di papavero, una nuvola di fili di caramello

Coppa Belfagor
Contenitore: coppa di metallo vintage
Ingredienti: una spatolata di gelato di fiordilatte, una
di gelato di papaya, una di gelato di cocco
Decorazione: scaglie di frutta disidratata (banana,
albicocca, papaya, cocco), una cialda al cacao

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idee in coppa

le sportive

Coppa calcio
Contenitore: piattino rettangolare
Ingredienti: gelato di menta e di
mela verde (da spatolare in modo
uniforme sul piatto)
Decorazione: pallina da calcio in
zucchero, panna montata per tracciare le linee del campo

Coppa judo

Coppa nuoto
Contenitore: coppa in vetro a
base larga
Ingredienti: palline di gelato di fragola, limone e menta, sciroppo allanice diluito con
acqua (riempire il bicchiere a met)
Decorazione: una semplice cannuccia

Contenitore: coppa in vetro di grandi dimensioni


Ingredienti: gelato di fiordilatte, di panna, di
meringa, di cioccolato bianco
Decorazione: panna montata, stringhe di
liquirizia

Coppa golf
Contenitore: cestino di cialda
Ingredienti: palline di gelato di pistacchio, crema
e mandorla
Decorazione: pallina di zucchero, un bastoncino
di liquirizia, mezzi gusci di cioccolato rovesciati
(per le buche)

Coppa paracadute
Contenitore: waffelcialda rettangolare
Ingredienti: gelato di menta (per il prato), gelato di cioccolato (per le montagne), gelato di
anice (per il laghetto)
Decorazione: paracadute in zucchero

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Coppa Pantelleria

le alcoliche

Contenitore: una coppa larga che possa essere guarnita


con frutta; in alternativa un piatto fondo con bordo
Ingredienti: due palline di gelato di crema, una di gelato di
kiwi, vino Passito di Pantelleria
Decorazione: panna montata e sigari di cialda; tuttattorno, a corona, petali di kiwi; topping al kiwi o alla mela verde

Coppa ricca

Coppa relax

Contenitore: cestino di cioccolato


Ingredienti: biscotti sul fondo e
poi gelato alle creme con frutta
secca, pinoli, noci, scaglie di cioccolato e scorzette candite di arancia con liquore Curaao
Decorazione: panna montata e
topping a volont, alla cannella, al
miele oppure al Curaao rosso

Contenitore: calice a corolla, trasparente o giallo chiaro


Ingredienti: gelato di crema allinfuso alcolico di camomilla, qualche goccia di acqua di fiori darancio
Decorazione: fiori di zucchero bianchi e gialli, topping ai
frutti di bosco senza zucchero, oppure miele di fiori darancio

Coppa cocktail

Coppa autunno
Contenitore: grande ciotola in ceramica dallaspetto rustico
Ingredienti: due palline di gelato di
cioccolato al rum, una di gelato di malaga, sciroppo dacero
Decorazione: panna montata, frutti
rossi e foglie di menta; adagiare la ciotola su un letto di rosse foglie di vite

Contenitore: bicchiere da cocktail


Ingredienti: due palline di gelato di lime, una di gelato
di spumante, spumante aromatico
Decorazione: sottili fette di lime sul bordo del bicchiere, sul gelato qualche lamella doro alimentare

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idee in coppa

le poetiche
Coppa ermetica
Contenitore: vasetto da marmellata con coperchio a chiusura ermetica
Ingredienti: due palline di gelato di limone, una di
gelato di liquirizia
Decorazione: scaglie e polvere di liquirizia, topping alla menta, un bastoncino di legno di liquirizia

Coppa Garcia

Lorca

Contenitore: coppa a calice trasparente


Ingredienti: una pallina di gelato
dulce de leche, una di gelato di cioccolato, una di gelato di torrone
Decorazione: panna montata e
petali di rosa brinati

Coppa futurista
Contenitore: piattino quadrato nero
Ingredienti: una pallina di gelato di mandorle e una di gelato
di mela verde sopra a un letto di zabaione
Decorazione: ciuffo di panna montata sormontata da un peperoncino rosso

Coppa maledetta

Coppa Prevert
Contenitore: coppetta o piattino di colore rosso, se possibile a forma di cuore
Ingredienti: una spatolata di gelato di cioccolato al peperoncino, una gelato di cioccolato bianco, una di gelato al
bacio
Decorazione: un ciuffo di panna, meringhette e fragoline
di bosco, cialde a forma di cuore

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Contenitore: recipiente in vetro a


forma di pipa o ampolla
Ingredienti: una pallina di gelato di
caff, due di gelato di cioccolato
fondente al peperoncino, una spruzzata di assenzio
Decorazione: violette di zucchero,
topping al cioccolato o al caff

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idee in coppa

le profumate

Coppa bergamotto
Contenitore: bergamotto tagliato a met, privato della polpa e
disposto su un piatto
Ingredienti: sorbetto di bergamotto, sorbetto darancia, sorbetto di limone
Decorazione: scaglie di cioccolato aromatizzato al bergamotto,
scorze darancia e limone candite

Coppa glicine
Contenitore: coppa o ciotola in legno, in alternativa un piccolo tagliere
Ingredienti: due palline di gelato di fiordilatte,
una di gelato di cioccolato, qualche goccia di essenza di glicine
Decorazione: panna montata, fiori di glicine

Coppa al

Contenitore: piatto fondo


Ingredienti: spatolate di gelato di fiordilatte, di
cioccolato, di pinoli
Decorazione: foglie di basilico, pinoli, foglie di
cioccolato, sfogliette dolci

Coppa nespole
Contenitore: ciotola in coccio
Ingredienti: nespole calde tagliate a met e private del
nocciolo, miele, cardamomo, gelato di miele e di nocciola
Decorazione: granella di nocciole aromatizzata al rum,
lingue di gatto

Coppa balsamica
Contenitore: bicchiere flte o coppa
Ingredienti: due palline di gelato di
fragola, una di gelato di cioccolato
Decorazione: topping allaceto balsamico, rametti di rosmarino

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basilico

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idee in coppa

le km zero
Coppa made

in Sorrento

Contenitore: un piatto o una coppa di cristallo affiancata da una ciotolina colma


di cioccolata
Ingredienti: gelato di more di
gelso e di limone
Decorazione: panna montata,
scorze di limone pi una guarnizione di piccole more e di
coloratissima frutta sciroppata a contrastare il delicato colore lilla del gelato; perfetta una colata di cioccolata calda al momento di
servire

Coppa aroma

Coppa profumi

antico

Contenitore: ricca coppa in stile rinascimentale con doppi


manici, oppure una semplice flte o, ancora, un cestino di
frutta intagliata (melone o pompelmo)
Ingredienti: gelato di panna aromatizzato con fiori di gelsomino appena colti e vodka
Decorazione: solo alcuni spruzzi di cannella e un piccolo
fiore bianco (gelsomino) con ciuffetti di foglie verdissime

di Calabria
Contenitore: bicchiere di vetro
satinato color verde con piattino
Ingredienti: sorbetto di limone
aromatizzato con liquore Bergamotto
Decorazione: scorze candite
dagrumi misti, scaglie di cioccolato sul piattino

Coppa classica

Coppa speziata

Contenitore: coppa in metallo vintage su


piattino di porcellana
Ingredienti: palline di gelato di amaretto,
fiordilatte e gianduia
Decorazione: guarnizione di canditi darancia e cedro; servire con una colata di
zabaione caldo

Contenitore: in ceramica di Sicilia, coloratissima


Ingredienti: gelato di fiordilatte alla cannella con
salsa di datteri e composta di mele
Decorazione: sulla salsa (preparata con uno sciroppo di succo darancia, anice stellato, cannella, chiodi
di garofano), una macinata di pepe garofanato; in
ultimo scorze darancia e mandorle

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idee in coppa

le merende
Coppa ciambella
Contenitore: stampo in acciaio per
ciambella monoporzione
Ingredienti: palline di gelato di ciambella, di vaniglia, di crema al limone,
uvetta e pezzetti di ciambella
Decorazione: spolverata di cannella,
scorze darancia candite e granella di
zucchero

Coppa pane&cioccolato
Contenitore: tazza colorata con manico
Ingredienti: tre palline di gelato di cioccolato al latte, pezzi di biscotti secchi,
granella di cioccolato
Decorazione: panna montata, variegato
di cioccolato, bastoncini di cioccolato

Coppa muffin
Contenitore: stampo in ceramica
per muffin
Ingredienti: spatolate di gelato di
muffin, mirtillo e cioccolato
Decorazione: variegato al mirtillo, scaglie di cioccolato, eventualmente mirtilli freschi

Coppa crema

spalmabile

Coppa te&biscotti
Contenitore: una tazza da
t dallimboccatura piuttosto
larga
Ingredienti: una pallina di
gelato di t, una di gelato al
fiordilatte
Decorazione: frollini bianchi e neri

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Contenitore: una ciotola rivestita


con fette di pandolce o panettone
o pandoro
Ingredienti: spatolate di gelato di
cacao e nocciola e di gelato di
crema
Decorazione: crema spalmabile
alla nocciola