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DOSAGGIO DELLA STEVIA

STEVIA PURA RebA98








Dosaggio con i dosatori forniti

Dosatore 0,05 mL Dosatore 1 mL




Dosaggio con un cucchiaino da cucina (attenzione, non tutti uguali...)





STEVIA CRISTALLIZZATA (conf. da 250g, equivale a 1,25 kg di zucchero)











STEVIA LIQUIDA (conf. da 50 mL)










Ci basiamo sul principio che l'estratto puro di stevia circa 300 pi
dolce rispetto allo zucchero ordinario (o 1 g di stevia pura 300g di
zucchero).Dato l'elevato potere dolcificante della stevia, ognuno
deve prendere i sui propri punti di riferimento e regolarsi secondo i
propri gusti ... e farsi le proprie abitudini.
Un cucchiaino da cucina pieno a raso
(circa 3mL) corrisponde a circa 300g
di zucchero.

La stevia cristallizzata dolcifica 5 volte di pi rispetto allo zucchero
classico : basta dividere la quantit di zucchero da 5 per sapere quanta
stevia cristallizzata serve:
Esempio: ricetta con 200g di zucchero : 40g di stevia crist.
ricetta con 50g di zucchero : 10g di stevia crist.
ricetta con 300g di zucchero : 60g di stevia crist.
Etc... facile !
Pieno a raso, equivale
a circa 5g di zucchero
Pieno a raso, equivale a
circa 100 g di zucchero
La stevia liquida contiene stevia pura e aqua.
2 gocce per circa 5g di zucchero (1 cucchiaino
di zucchero)
.


PANNA COTTA VANIGLIA, SALSA DI FRAGOLE E CRUMBLE































CIAMBELLONE ALLO YOGURT

















INGREDIENTI per 5 persone
Per la Panna cotta :
0,4 L di panna liquida
1 dosatore 1mL di Stevia pura o 20 g di crist. STEVIALIA o 40 gocce di stevia liquida
2 fogli di colla di pesce - 1 bastoncino di vaniglia
Per il Crumble :
80 g di farina
80 g di polvere di mandorle
80 g di burro
12 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 12g di crist. STEVIALIA o 24 gocce di stevia liquida
1/2 albume di uovo - 1 pizzico di sale fino
Per la salsa di fragole :
400 g di fragole (possibilit di utilizzare surgelati)
8 dosatori 0,05mL di stevia pura o 8 g di cristallizzata STEVIALIA o 16 gocce di stevia
liquida

PREPARAZIONE
Panna cotta
Lasciare in ammollo i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda Dentro una pentola, versare la panna liquida, la stevia e
aggiungere i bastoncini di vaniglia spaccati in due e grattati. Portare a ebollizione e lasciare in infusione una ventina di
minuti. Aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati (per eliminare l'acqua) nella panna ancora tiepida e mescolare.
Versare la preparazione di panna cotta dentro i recipienti e lasciare nel frigo per una notte.
Crumble
Dentro un robot da cucina (o ciotola), aggiungere tutti gli ingredienti (farina + burro a pezzi + Stevia + sale + albume
d'uovo + polvere di mandorle) e mescolare lentamente fino ad ottenere un impasto sabbioso. Sbriciolare su carta da
forno e lasciare asciugare a temperatura ambiente per 1 ora o di pi. Cuocere a 165C fino ad ottenere una leggera
colorazione. Tenere a riparo dall'umidit fino all'uso.
Salsa di fragole
Frullare le fragole e la stevia fino ad ottenere una purea. Mettere in frigo.
Prima di servire la panna cotta : versare la salsa, poi il crumble. Si pu decorare con foglie di menta.
Consiglio : aggiungere la salsa e crumble poco prima di servire affinch il crumble conservi la sua consistenza e la sua
croccantezza. Possiamo sostituire le fragole con frutti di bosco o altra frutta.

INGREDIENTI

4 uova
1 cucchiaio di zucchero
2 vasetti di yogurt ( quelli da 125 g )
6 vasetti di farina
2 dodatori 1mL di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia
1 vasetto di olio di girasole
2 bustine di lievito per dolci
Buccia di limone grattuggiata

PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 180
Mescolare bene uova e 1 cucchiaio di zucchero.
Incorporare 3 vasetti di farina poco a poco e la stevia. Aggiungere lolio.
Sciogliere il lievito nello yougurt mescolando bene, versare nellimpasto. Aggiungere altri 3
vasetti di farina. Aggiungere la buccia di limone grattuggiata.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e far
cuocere in forno per 30/40 minuti. Sfornare il dolce e farlo raffredare su una griglia.


TIRAMISU AI LAMPONI E STEVIA














CHEESE CAKE































INGREDIENTI per 4 persone
125 g di Mascarpone
2 uova
1 cuchiaio di zucchero (ne serve un po')
1 dosatore 0,05mL di Stevia pura
100 g circa di lamponi
Biscotti Savoiardi
Vino moscato o fragolino

PREPARAZIONE
Separare i rossi di uova dall'albume. Montare i rossi con lo zucchero. Incorporare
Il mascarpone. Montare l'albume a neve e incorporarlo al composto precedente.
Aggiungere la stevia e mescolare fino ad ottenere un composto gonfio.

Schiacciare i lamponi. Mettere da parte. Preparare una piccola ciotola di vino
moscato o fragolino. Mettere da parte.
Preparare il tiramisu cosi' procedendo (2 volte) : biscotti bagnati con il vino.
Composto a base di mascarpone. Lamponi schiacciati.
Mettere nel frigo per 3 ore.


INGREDIENTI per 6 persone

Per l'impasto :
500 g di yogurt bianco magro
130 g di formaggio tipo Philadelphia 0%
3 uova
10 g di maizena
10 dosatori 0,05mL di stevia pura o 10g di cristallizzata STEVIALIA o 20 gocce di stevia liquida
1 cucchiaio g di zucchero (si, ce ne vuole, anche pochissimo...)
3 cucchiai di succo di limone
cucchiaino di aroma di vaniglia (o meglio, un bastoncino grattato, pi saporito !)

Per il fondo :
180 g di biscotti secchi ( o 90 g di biscotti secchi + 90 g di biscotti speculoos)
6 dosatori 0,05mL di stevia pura o 6g di cristallizzata STEVIALIA o 12 gocce di stevia liquida
50 g di burro
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Il fondo del cheese cake :
Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e la stevia.
Foderate il fondo di una tortiera a cerniera, eventualmente con carta da forno, o imburrata,
premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio.
L'impasto :
Con un sbattitore elettrico o una frusta : mescolare le uova, incorporare la maizena nella quale
sono stati mescolati lo zucchero e la stevia.
Aggiungere il Philadelphia, lo yogurt bianco, il succo di limone, la vaniglia.
Quando questa crema omogenea, versare nella tortiera sui biscotti.
Far cuocere 1 ora a 120, lasciare poi raffreddare 2 ore nel forno socchiuso. Mettere poi in frigo
fino al momento di servire. Si pu anche servire con una salsa di frutta, scaglie di cioccolato o
caramello...


INGREDIENTI

800 g di mele (circa 4 mele)
3 uova
1 cucchiaio di zucchero (per montare le uova)
70g di burro morbido
300g di farina
2 dosatori 1mL di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
Met cucchiaino di cannella
Succo di 1 limone

PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 180
Sbucciare 2 mele, tagliare a pezzetti. Mettere la met del succo di limone e la
cannella, mescolare.
Tagliare le altre 2 mele a fette sottile e mettere il resto del succo di limone.
Montare bene le uova con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere la farina, la
stevia, il burro morbido, il latte e il lievito. Mescolare bene.
Aggiungere le mele a pezzeti.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Decorare con le
fette di mela a raggiera.
Far cuocere in forno 180 per 50/60 minuti circa.

TORTA DI MELE


























CUORE FONDENTE AL CIOCCOLATO E ALLA STEVIA























Preparazione : 15 minuti
Cottura : 15 minuti
INGREDIENTI per 4 persone

- 200 g cioccolato fondente
- 2 uova
- 1 cucchiaio di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio di maizena
- 2 dosatori 1mL a raso di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia
- pepe macinato o cannella secondo vostro gusto

PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 180C.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro.
Fuori del fuoco, aggiungere la maizena, le uova battute, la stevia ed un po d'acqua per ottenere un
impasto fermo e liscio.
Mettere la preparazione (che non deve colare) dentro recipienti individuali (imburrati e infarinati) in
silicone o altro. Mettere al forno per 10 min a 180C, un po meno se volete un cuore un po pi
fondente.
Il tempo di cottura breve, altrimenti non si ha il cuore del dolce fondente !
Si pu servire con gelato alla vaniglia !


PASTA FROLLA













CROSTATA AMANDINE
(PERE E CREMA DI MANDORLE)


















INGREDIENTI
1 rosso duova
100 mL di latte
150 g di burro morbido
270g di farina
6 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 6 g di Cristallizzata Stevialia
Met cucchiaino di sale

PREPARAZIONE
In una ciotola, mescolare il burro morbido e la farina fino ad ottenere un
impasto sabbioso. Aggiungere il rosso duova, il latte, la stevia e il sale.
Quando limpasto omogeneo, avvolgere in una pellicola di plastica
alimentare e mettere al frigo per 2 ore. Stendere con un matterello per
ottenere uno spessore di circa 3 mm e mettere nello stampo. Fare bucchi sul
fondo con una forchetta prima di cuocere o riempire.

INGREDIENTI

1 pasta frolla (vedere ricetta)
4 pere sciroppate (o 4 pere tipo Williams)
100 g di burro morbido
25g di farina
2 uova
100 g di farina di mandorle
1 dosatore 1mL di stevia pura o 20 g di Cristallizzata Stevialia
2 cucchiai di liquore di pera (o liquore a piacere)
Guarnizione: 2 cucchiai di confettura/gelatina di pera (o gelatina comune)

PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 240
Far sgocciare le pere sciroppate o sbucciare le pere fresche e tagliare in 2.
Crema di mandorla :
In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo sbattitore. Aggiungere la farina di
mandorle e la stevia. Mescolare bene ed aggiungere la farina. Incorporare le uova uno
dopo laltro, mescolando.
Aggiungere il liquore di pera (o liquore a piacere).
Mettere la pasta frolla in uno stampo per crostata, fare bucchi sul fondo con una
forchetta. Versare la crema di mandorla ed spandere bene su tutta la superficia.
Tagliare a fette sottile ogni met di pera. Mettere sulla crema di mandorle.
Far cuocere per 25 minuti circa, sorvegliare la cottura. Far raffredare mezzora circa.
Far sciogliere la confettura/gelatina di pera e coprire con un penello tutta la superficia
della crostata Amandine. Lasciare raffredare prima di mangiare.


PANCAKES ALLA STEVIA


















TORTA BASCA




















INGREDIENTI
300 mL di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 cucchiaii di burro fuso o olio vegetale
2 cucchiaini di lievito per dolci
10 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 10g di cristallizata
STEVIALIA o 20 gocce di stevia liquida
180 g di farina
3/4 cucchiaino di sale fino
2 uova grandi

PREPARAZIONE
Sbattere le uova, il latte e la vaniglia fino ad ottenere un composto leggero e gonfio. Aggiungere il
burro o l'olio. Mescolare gli ingredienti secchi insieme; aggiungerli al preparato di uova e latte poco
a poco. Lasciare riposare 5/10 minuti. Riposandosi, l'impasto si indurisce un po'. In una padella,
mettere a riscaldare del burro o olio. Versare un piccolo mestolo di composto nella padella. Lasciare
cuocere; si formano delle bolle che si rompono (si pu aggiungere in questo momento cosa vi piace,
cioccolato....) Girare il pancake e lasciare cuocere l'altro lato; il pancake deve essere dorato.

INGREDIENTI per 6 persone

Per l'impasto (da preparare il giorno prima):
1 uovo + 1 rosso d'uovo
1 pizzico di sale
125 g di burro
200 g di farina
1 dosatore 1mL di Stevia pura o 20 g di cristallizzata STEVIALIA o 40 gocce di stevia liquida
Per la crema :
1/4 L di latte
2 rossi di uova
1 cucchiaio di zucchero
30 g di farina
1 cucchiaio di rum
8 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 8 g di cristallizzata STEVIALIA o 16 gocce di stevia liquida
PREPARAZIONE
L'impasto :
Mescolare uova, zucchero e sale.
Quando le uova sono mescolate bene , incorporare il burro ammorbidito. Aggiungere la farina,
lavorare l'impasto a mano. Lasciare riposare 15 minuti per lavorare l'impasto con facilit.
Preparare la crema :
Fare bollire il latte con la vaniglia spaccata in due. Montare i rossi d'uova con lo zucchero, poi
aggiungere la farina e il rum; aggiungere il latte bollente e mescolare bene. Rimettere nella
pentola e fare addensare a fuoco basso.Aggiungere la stevia alla fine e mescolare bene.
Lasciare raffreddare circa 20 minuti. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata (o con carta da
forno) la meta del'impasto e stenderlo bene. Versare la crema facendo uno strato di circa 2 cm
(non fino ai bordi) e coprire con l'impasto restante. Decorare con righe fatte con la punta di un
coltello, spennellare la superficie con rosso di uovo.
Cuocere 2 ore a 120. Potete servire con confettura di ciliegie ( o altra secondo gusto) !

KUGELHOPF




















COOKIES












Preparazione : 30/45 minuti
Cottura : 45 minuti
Attesa : 1 a 2 ore
INGREDIENTI (tutti a temperatura ambiente)
500g di farina 00 (meglio se met far. di manitoba, met tipo 00)
1 cucchiaio di zucchero
200g di burro
2 dodatori 1mL di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia
3 uova
25g lievito di birra
250mL di latte
Met cucchiaino di sale
Scorza di 1 arancia
1 cucchiaio di essenza di vaniglia o 1 bastoncino di vaniglia
100/150g Uvetta sultanina
100/150g di mandorle spellate e trittate

PREPARAZIONE

Versate la farina, lo zucchero, la stevia in una ciotola; mescolare e formare un cratere nel centro.
Stemperate il lievito in un bicchiere di latte tiepido.
Sgusciate le uova sulla farina e aggiungete il latte con il lievito, la scorza di arancia, lessenza di vaniglia (o i grani
di vaniglia dopo aver aperto il bastoncino di vaniglia).
Impastate bene . Dovrete ottenere una pasta omogenea, lavorandola nella ciotola
Incorporare il burro morbido 1 cucchiaio dopo laltro, mescolando bene.
Aggiungere poi il sale e luva sultanina. Mescolare di nuovo.
Imburrare e infarinare uno stampo a kugelhopf.
Mettete limpasto nello stampo, fare lievitare per almeno un'ora e mezzo (deve pi che raddoppiare di
volume), coprendo con un pano umido.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Fate raffreddare.

INGREDIENTI per circa 10/12 cookies :

75 g di mandorle in polvere
35 g di farina
40 g di fiocchi di avena
150 g di panna liquida
35 g di pepite di cioccolato
1 dosatore 1mL a raso di stevia pura
o 20 g di Cristallizzata Stevialia
o 40 gocce di stevia liquida


PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 180C. Mescolare gli ingredienti "secchi" : farina, mandorle, stevia, fiocchi d'avena.
Aggiungere la panna e le pepite di cioccolato. Con due cucchiai, fare i cookies deponendo l'impasto su carta da
forno; circa 10/12 cookies. Mettere al forno per circa 25 minuti.


BISCOTTI AI FIOCCHI DAVENA E PEPITE DI CIOCCOLATO CON STEVIA















BISCOTTI ALLA STEVIA E BURRO DI ARACHIDE


















INGREDIENTI

125 g di farina
180 g di fiocchi d'avena
3 dodatori 1mL di stevia pura
o 60g di cristallizzata Stevialia
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
250 mL d'acqua calda
100 mL di olio di semi
1 cucchiaino d'estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
100 g di pepite o pezzi di cioccolato (senza zucchero)

PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 160C. Imburrare la placca da forno se non usate carta da forno. Mescolare la farina,
la stevia e la cannella in una piccola ciotola. In una ciotola, mescolare i fiocchi d'avena col bicarbonato di
sodio. Versare l'acqua calda sulla preparazione di fiocchi e mescolare. Aggiungere l'olio e la vaniglia sui
fiocchi, mescolare bene. Aggiungere il preparato di farina a quello dei fiocchi, mescolare bene. Aggiungere
le pepite o i pezzi di cioccolato. Mettere sulla carta o sulla placca. Lasciare tale quale o appiattire un po.
Cuocere per circa 13-15 minuti.
INGREDIENTI

250 g di farina
2 dodatori 1mL di stevia pura
o 40 g di Cristallizzata Stevialia
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 uova
125 mL di latte o acqua
250 g di burro di arachide
6 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di estratto di vaniglia.



PREPARAZIONE

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola; in un'altra, mescolare gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto
omogeneo. Unire lentamente gli ingredienti secchi agli altri. Prendere l'equivalente di un cucchiaino d'impasto, fare
una pallina, mettere sulla carta da forno e decorare con un' arachide nel centro. Cuocere per 10 minuti a 180C.


PLUMCAKE ALLA BANANA E ALLA STEVIA















TORTA FREDDA DI YOGURT E BANANE


INGREDIENTI

60 g di burro fuso o olio vegetale
250 g di banane schiacciate
1 cucchiaino d'estratto di vaniglia
2 uova
80 mL di latte
180 g di farina integrale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
4 dodatori 1mL di stevia pura o 80 g di
Cristallizzata Stevialia
1/2 cucchiaino di sale fino
125 g di noci, macinate

PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 180C. Imburrare uno stampo per plumcake. Dentro una ciotola, mescolare il burro (o l'olio), le
banane, la vaniglia, le uova e il latte. In un'altra ciotola, mescolare gli ingredienti secchi : farina, bicarbonato, stevia e
sale. Unire i due preparati fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare le noci. Versare il tutto nello stampo
e lasciare cuocere per un' ora, o quando uno stecchino inserito al centro del plumcake ne esce pullito. Lasciare
raffreddare per qualche minuto, poi togliere dello stampo e lasciare raffreddare su una griglia.

INGREDIENTI

325 g di yogurt alla vaniglia con fermenti lattici
275g di banane frullate
6 g di colla di pesce
10 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 10g di cristallizzata STEVIALIA
liquore limoncello
300 g di biscotti frullati
100 g di burro
liquore al limoncello
mandorle e miele
1 confezione di formaggio spalmabile
gocce di cioccolato
PREPARAZIONE
Il giorno prima fare lo yogurt compatto alla vaniglia come descritto qui
Sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti frullati e poco limoncello.
Prendere un piatto di portata e metterci dentro un cerchio per torte con attorno un poco di carta forno. Mettere
alla base questo composto e livellare bene con un cucchiaio.
Mettere in frigo ad indurire.
Frullare le banane e aggiungerle allo yogurt alla vaniglia.
Mettere a bagno la gelatina, quando ben ammollata, strizzarla e farla sciogliere con alcuni cucchiai di yogurt.
Dopo aggiungerla al composto di yogurt e banane aggiungendo anche la stevia e liquore al limoncello anche
questo me lo faccio in casa.
Mettere il tutto sulla base di biscotti e fare raffreddare fino a 4 ore.
Una volta raffreddata e indurita al nostra torta fredda di yogurt e banane bisogna decorarla.
Con una sac a poche fare dei ciuffetti con il formaggio spalmabile, mettere alcune mandorle nel miele e
distribuirle alternate ai ciuffetti.Su ogni ciuffo mettere una goccia di cioccolato.



SORBETTI ALLE FRAGOLE CON STEVIA















BUDINO DI RISO ALLA STEVIA

















BISCOTTI INTEGRALI SENZA ZUCCHERO















INGREDIENTI

300 g di fragole
300 mL di latte
10 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 10g di cristallizzata STEVIALIA
stampo in silicone
PREPARAZIONE
si lavano e si fanno a pezzi le fragole e si congelano una notte.
Il giorno dopo si mettono nel frullatore le fragole, il latte e
la stevia. Volendo si pu gustare gi pronto.
Se invece si vuole farli da passeggio come i miei:
si riempieno gli stampi in silicone
e si mettono degli stecchini dentro.
Devono stare almeno un'ora in congelatore.. .


INGREDIENTI

140 g di riso arborio
500 mL di latte
1 uovo sbattuto
15 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 15 g di cristallizzata
STEVIALIA o 30 gocce di stevia liquida
110 g di uva sultanina.
1 cucchiaio di burro ammorbidito
1/2 cucchiaino d'estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale fino

PREPARAZIONE Fare bollire 350 mL d'acqua in una pentola. Aggiungere il riso e mescolare. Diminuere il
calore, coprire e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Mescolare il riso cotto, 400 mL di latte, il sale e la
stevia in un altra pentola ; mescolare bene. Far cuocere a fuoco basso fino a che l'impasto si addensi e diventi
cremoso. Aggiungere 100 mL di latte, l'uva sultanina e l'uovo sbattuto. Cuocere ancora per 2 minuti senza
smettere di mescolare. Per finire, togliere dal fuoco e mescolando aggiungere la vaniglia e il burro. Lasciare
raffreddare e servire.

Ingredienti per 60 biscotti
350 g di farina integrale biologica
130 burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
la buccia grattugiata di un limone
5 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 5g di cristallizzata STEVIALIA
o 20 gocce di stevia liquida
Preparazione
1. Mettere nel piano lavoro la farina a fontana , mettere al centro il burro a pezzetti , le uova , la stevia e la buccia
del limone grattugiata e lavorare velocemente gli ingredienti in modo da formare un impasto compatto e
omogeneo
2. Mettere l'impasto avvolto da pellicola in frigo per 15 minuti a riposare
3. Riprendere l'impasto e stenderlo non troppo sottile con l'aiuto del mattarello in un foglio di carta forno
4. Ritagliare i biscotti con le formine preferite e mettere i biscotti in una teglia foderata di carta forno
5. Cuocere i biscotti a 180 per 15 minuti fino a doratura