Dosaggio con un cucchiaino da cucina (attenzione, non tutti uguali...)
STEVIA CRISTALLIZZATA (conf. da 250g, equivale a 1,25 kg di zucchero)
STEVIA LIQUIDA (conf. da 50 mL)
Ci basiamo sul principio che l'estratto puro di stevia circa 300 pi dolce rispetto allo zucchero ordinario (o 1 g di stevia pura 300g di zucchero).Dato l'elevato potere dolcificante della stevia, ognuno deve prendere i sui propri punti di riferimento e regolarsi secondo i propri gusti ... e farsi le proprie abitudini. Un cucchiaino da cucina pieno a raso (circa 3mL) corrisponde a circa 300g di zucchero.
La stevia cristallizzata dolcifica 5 volte di pi rispetto allo zucchero classico : basta dividere la quantit di zucchero da 5 per sapere quanta stevia cristallizzata serve: Esempio: ricetta con 200g di zucchero : 40g di stevia crist. ricetta con 50g di zucchero : 10g di stevia crist. ricetta con 300g di zucchero : 60g di stevia crist. Etc... facile ! Pieno a raso, equivale a circa 5g di zucchero Pieno a raso, equivale a circa 100 g di zucchero La stevia liquida contiene stevia pura e aqua. 2 gocce per circa 5g di zucchero (1 cucchiaino di zucchero) .
PANNA COTTA VANIGLIA, SALSA DI FRAGOLE E CRUMBLE
CIAMBELLONE ALLO YOGURT
INGREDIENTI per 5 persone Per la Panna cotta : 0,4 L di panna liquida 1 dosatore 1mL di Stevia pura o 20 g di crist. STEVIALIA o 40 gocce di stevia liquida 2 fogli di colla di pesce - 1 bastoncino di vaniglia Per il Crumble : 80 g di farina 80 g di polvere di mandorle 80 g di burro 12 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 12g di crist. STEVIALIA o 24 gocce di stevia liquida 1/2 albume di uovo - 1 pizzico di sale fino Per la salsa di fragole : 400 g di fragole (possibilit di utilizzare surgelati) 8 dosatori 0,05mL di stevia pura o 8 g di cristallizzata STEVIALIA o 16 gocce di stevia liquida
PREPARAZIONE Panna cotta Lasciare in ammollo i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda Dentro una pentola, versare la panna liquida, la stevia e aggiungere i bastoncini di vaniglia spaccati in due e grattati. Portare a ebollizione e lasciare in infusione una ventina di minuti. Aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati (per eliminare l'acqua) nella panna ancora tiepida e mescolare. Versare la preparazione di panna cotta dentro i recipienti e lasciare nel frigo per una notte. Crumble Dentro un robot da cucina (o ciotola), aggiungere tutti gli ingredienti (farina + burro a pezzi + Stevia + sale + albume d'uovo + polvere di mandorle) e mescolare lentamente fino ad ottenere un impasto sabbioso. Sbriciolare su carta da forno e lasciare asciugare a temperatura ambiente per 1 ora o di pi. Cuocere a 165C fino ad ottenere una leggera colorazione. Tenere a riparo dall'umidit fino all'uso. Salsa di fragole Frullare le fragole e la stevia fino ad ottenere una purea. Mettere in frigo. Prima di servire la panna cotta : versare la salsa, poi il crumble. Si pu decorare con foglie di menta. Consiglio : aggiungere la salsa e crumble poco prima di servire affinch il crumble conservi la sua consistenza e la sua croccantezza. Possiamo sostituire le fragole con frutti di bosco o altra frutta.
INGREDIENTI
4 uova 1 cucchiaio di zucchero 2 vasetti di yogurt ( quelli da 125 g ) 6 vasetti di farina 2 dodatori 1mL di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia 1 vasetto di olio di girasole 2 bustine di lievito per dolci Buccia di limone grattuggiata
PREPARAZIONE Preriscaldare il forno a 180 Mescolare bene uova e 1 cucchiaio di zucchero. Incorporare 3 vasetti di farina poco a poco e la stevia. Aggiungere lolio. Sciogliere il lievito nello yougurt mescolando bene, versare nellimpasto. Aggiungere altri 3 vasetti di farina. Aggiungere la buccia di limone grattuggiata. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e far cuocere in forno per 30/40 minuti. Sfornare il dolce e farlo raffredare su una griglia.
TIRAMISU AI LAMPONI E STEVIA
CHEESE CAKE
INGREDIENTI per 4 persone 125 g di Mascarpone 2 uova 1 cuchiaio di zucchero (ne serve un po') 1 dosatore 0,05mL di Stevia pura 100 g circa di lamponi Biscotti Savoiardi Vino moscato o fragolino
PREPARAZIONE Separare i rossi di uova dall'albume. Montare i rossi con lo zucchero. Incorporare Il mascarpone. Montare l'albume a neve e incorporarlo al composto precedente. Aggiungere la stevia e mescolare fino ad ottenere un composto gonfio.
Schiacciare i lamponi. Mettere da parte. Preparare una piccola ciotola di vino moscato o fragolino. Mettere da parte. Preparare il tiramisu cosi' procedendo (2 volte) : biscotti bagnati con il vino. Composto a base di mascarpone. Lamponi schiacciati. Mettere nel frigo per 3 ore.
INGREDIENTI per 6 persone
Per l'impasto : 500 g di yogurt bianco magro 130 g di formaggio tipo Philadelphia 0% 3 uova 10 g di maizena 10 dosatori 0,05mL di stevia pura o 10g di cristallizzata STEVIALIA o 20 gocce di stevia liquida 1 cucchiaio g di zucchero (si, ce ne vuole, anche pochissimo...) 3 cucchiai di succo di limone cucchiaino di aroma di vaniglia (o meglio, un bastoncino grattato, pi saporito !)
Per il fondo : 180 g di biscotti secchi ( o 90 g di biscotti secchi + 90 g di biscotti speculoos) 6 dosatori 0,05mL di stevia pura o 6g di cristallizzata STEVIALIA o 12 gocce di stevia liquida 50 g di burro 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE Il fondo del cheese cake : Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e la stevia. Foderate il fondo di una tortiera a cerniera, eventualmente con carta da forno, o imburrata, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio. L'impasto : Con un sbattitore elettrico o una frusta : mescolare le uova, incorporare la maizena nella quale sono stati mescolati lo zucchero e la stevia. Aggiungere il Philadelphia, lo yogurt bianco, il succo di limone, la vaniglia. Quando questa crema omogenea, versare nella tortiera sui biscotti. Far cuocere 1 ora a 120, lasciare poi raffreddare 2 ore nel forno socchiuso. Mettere poi in frigo fino al momento di servire. Si pu anche servire con una salsa di frutta, scaglie di cioccolato o caramello...
INGREDIENTI
800 g di mele (circa 4 mele) 3 uova 1 cucchiaio di zucchero (per montare le uova) 70g di burro morbido 300g di farina 2 dosatori 1mL di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia 1 bicchiere di latte 1 bustina di lievito per dolci Met cucchiaino di cannella Succo di 1 limone
PREPARAZIONE Preriscaldare il forno a 180 Sbucciare 2 mele, tagliare a pezzetti. Mettere la met del succo di limone e la cannella, mescolare. Tagliare le altre 2 mele a fette sottile e mettere il resto del succo di limone. Montare bene le uova con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere la farina, la stevia, il burro morbido, il latte e il lievito. Mescolare bene. Aggiungere le mele a pezzeti. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Decorare con le fette di mela a raggiera. Far cuocere in forno 180 per 50/60 minuti circa.
TORTA DI MELE
CUORE FONDENTE AL CIOCCOLATO E ALLA STEVIA
Preparazione : 15 minuti Cottura : 15 minuti INGREDIENTI per 4 persone
- 200 g cioccolato fondente - 2 uova - 1 cucchiaio di burro ammorbidito - 1 cucchiaio di maizena - 2 dosatori 1mL a raso di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia - pepe macinato o cannella secondo vostro gusto
PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 180C. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro. Fuori del fuoco, aggiungere la maizena, le uova battute, la stevia ed un po d'acqua per ottenere un impasto fermo e liscio. Mettere la preparazione (che non deve colare) dentro recipienti individuali (imburrati e infarinati) in silicone o altro. Mettere al forno per 10 min a 180C, un po meno se volete un cuore un po pi fondente. Il tempo di cottura breve, altrimenti non si ha il cuore del dolce fondente ! Si pu servire con gelato alla vaniglia !
PASTA FROLLA
CROSTATA AMANDINE (PERE E CREMA DI MANDORLE)
INGREDIENTI 1 rosso duova 100 mL di latte 150 g di burro morbido 270g di farina 6 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 6 g di Cristallizzata Stevialia Met cucchiaino di sale
PREPARAZIONE In una ciotola, mescolare il burro morbido e la farina fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere il rosso duova, il latte, la stevia e il sale. Quando limpasto omogeneo, avvolgere in una pellicola di plastica alimentare e mettere al frigo per 2 ore. Stendere con un matterello per ottenere uno spessore di circa 3 mm e mettere nello stampo. Fare bucchi sul fondo con una forchetta prima di cuocere o riempire.
INGREDIENTI
1 pasta frolla (vedere ricetta) 4 pere sciroppate (o 4 pere tipo Williams) 100 g di burro morbido 25g di farina 2 uova 100 g di farina di mandorle 1 dosatore 1mL di stevia pura o 20 g di Cristallizzata Stevialia 2 cucchiai di liquore di pera (o liquore a piacere) Guarnizione: 2 cucchiai di confettura/gelatina di pera (o gelatina comune)
PREPARAZIONE Preriscaldare il forno a 240 Far sgocciare le pere sciroppate o sbucciare le pere fresche e tagliare in 2. Crema di mandorla : In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo sbattitore. Aggiungere la farina di mandorle e la stevia. Mescolare bene ed aggiungere la farina. Incorporare le uova uno dopo laltro, mescolando. Aggiungere il liquore di pera (o liquore a piacere). Mettere la pasta frolla in uno stampo per crostata, fare bucchi sul fondo con una forchetta. Versare la crema di mandorla ed spandere bene su tutta la superficia. Tagliare a fette sottile ogni met di pera. Mettere sulla crema di mandorle. Far cuocere per 25 minuti circa, sorvegliare la cottura. Far raffredare mezzora circa. Far sciogliere la confettura/gelatina di pera e coprire con un penello tutta la superficia della crostata Amandine. Lasciare raffredare prima di mangiare.
PANCAKES ALLA STEVIA
TORTA BASCA
INGREDIENTI 300 mL di latte 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 3 cucchiaii di burro fuso o olio vegetale 2 cucchiaini di lievito per dolci 10 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 10g di cristallizata STEVIALIA o 20 gocce di stevia liquida 180 g di farina 3/4 cucchiaino di sale fino 2 uova grandi
PREPARAZIONE Sbattere le uova, il latte e la vaniglia fino ad ottenere un composto leggero e gonfio. Aggiungere il burro o l'olio. Mescolare gli ingredienti secchi insieme; aggiungerli al preparato di uova e latte poco a poco. Lasciare riposare 5/10 minuti. Riposandosi, l'impasto si indurisce un po'. In una padella, mettere a riscaldare del burro o olio. Versare un piccolo mestolo di composto nella padella. Lasciare cuocere; si formano delle bolle che si rompono (si pu aggiungere in questo momento cosa vi piace, cioccolato....) Girare il pancake e lasciare cuocere l'altro lato; il pancake deve essere dorato.
INGREDIENTI per 6 persone
Per l'impasto (da preparare il giorno prima): 1 uovo + 1 rosso d'uovo 1 pizzico di sale 125 g di burro 200 g di farina 1 dosatore 1mL di Stevia pura o 20 g di cristallizzata STEVIALIA o 40 gocce di stevia liquida Per la crema : 1/4 L di latte 2 rossi di uova 1 cucchiaio di zucchero 30 g di farina 1 cucchiaio di rum 8 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 8 g di cristallizzata STEVIALIA o 16 gocce di stevia liquida PREPARAZIONE L'impasto : Mescolare uova, zucchero e sale. Quando le uova sono mescolate bene , incorporare il burro ammorbidito. Aggiungere la farina, lavorare l'impasto a mano. Lasciare riposare 15 minuti per lavorare l'impasto con facilit. Preparare la crema : Fare bollire il latte con la vaniglia spaccata in due. Montare i rossi d'uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina e il rum; aggiungere il latte bollente e mescolare bene. Rimettere nella pentola e fare addensare a fuoco basso.Aggiungere la stevia alla fine e mescolare bene. Lasciare raffreddare circa 20 minuti. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata (o con carta da forno) la meta del'impasto e stenderlo bene. Versare la crema facendo uno strato di circa 2 cm (non fino ai bordi) e coprire con l'impasto restante. Decorare con righe fatte con la punta di un coltello, spennellare la superficie con rosso di uovo. Cuocere 2 ore a 120. Potete servire con confettura di ciliegie ( o altra secondo gusto) !
KUGELHOPF
COOKIES
Preparazione : 30/45 minuti Cottura : 45 minuti Attesa : 1 a 2 ore INGREDIENTI (tutti a temperatura ambiente) 500g di farina 00 (meglio se met far. di manitoba, met tipo 00) 1 cucchiaio di zucchero 200g di burro 2 dodatori 1mL di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia 3 uova 25g lievito di birra 250mL di latte Met cucchiaino di sale Scorza di 1 arancia 1 cucchiaio di essenza di vaniglia o 1 bastoncino di vaniglia 100/150g Uvetta sultanina 100/150g di mandorle spellate e trittate
PREPARAZIONE
Versate la farina, lo zucchero, la stevia in una ciotola; mescolare e formare un cratere nel centro. Stemperate il lievito in un bicchiere di latte tiepido. Sgusciate le uova sulla farina e aggiungete il latte con il lievito, la scorza di arancia, lessenza di vaniglia (o i grani di vaniglia dopo aver aperto il bastoncino di vaniglia). Impastate bene . Dovrete ottenere una pasta omogenea, lavorandola nella ciotola Incorporare il burro morbido 1 cucchiaio dopo laltro, mescolando bene. Aggiungere poi il sale e luva sultanina. Mescolare di nuovo. Imburrare e infarinare uno stampo a kugelhopf. Mettete limpasto nello stampo, fare lievitare per almeno un'ora e mezzo (deve pi che raddoppiare di volume), coprendo con un pano umido. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Fate raffreddare.
INGREDIENTI per circa 10/12 cookies :
75 g di mandorle in polvere 35 g di farina 40 g di fiocchi di avena 150 g di panna liquida 35 g di pepite di cioccolato 1 dosatore 1mL a raso di stevia pura o 20 g di Cristallizzata Stevialia o 40 gocce di stevia liquida
PREPARAZIONE Riscaldare il forno a 180C. Mescolare gli ingredienti "secchi" : farina, mandorle, stevia, fiocchi d'avena. Aggiungere la panna e le pepite di cioccolato. Con due cucchiai, fare i cookies deponendo l'impasto su carta da forno; circa 10/12 cookies. Mettere al forno per circa 25 minuti.
BISCOTTI AI FIOCCHI DAVENA E PEPITE DI CIOCCOLATO CON STEVIA
BISCOTTI ALLA STEVIA E BURRO DI ARACHIDE
INGREDIENTI
125 g di farina 180 g di fiocchi d'avena 3 dodatori 1mL di stevia pura o 60g di cristallizzata Stevialia 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 250 mL d'acqua calda 100 mL di olio di semi 1 cucchiaino d'estratto di vaniglia 1 cucchiaino di cannella 100 g di pepite o pezzi di cioccolato (senza zucchero)
PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 160C. Imburrare la placca da forno se non usate carta da forno. Mescolare la farina, la stevia e la cannella in una piccola ciotola. In una ciotola, mescolare i fiocchi d'avena col bicarbonato di sodio. Versare l'acqua calda sulla preparazione di fiocchi e mescolare. Aggiungere l'olio e la vaniglia sui fiocchi, mescolare bene. Aggiungere il preparato di farina a quello dei fiocchi, mescolare bene. Aggiungere le pepite o i pezzi di cioccolato. Mettere sulla carta o sulla placca. Lasciare tale quale o appiattire un po. Cuocere per circa 13-15 minuti. INGREDIENTI
250 g di farina 2 dodatori 1mL di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 2 uova 125 mL di latte o acqua 250 g di burro di arachide 6 cucchiai di olio di semi 2 cucchiai di estratto di vaniglia.
PREPARAZIONE
Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola; in un'altra, mescolare gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire lentamente gli ingredienti secchi agli altri. Prendere l'equivalente di un cucchiaino d'impasto, fare una pallina, mettere sulla carta da forno e decorare con un' arachide nel centro. Cuocere per 10 minuti a 180C.
PLUMCAKE ALLA BANANA E ALLA STEVIA
TORTA FREDDA DI YOGURT E BANANE
INGREDIENTI
60 g di burro fuso o olio vegetale 250 g di banane schiacciate 1 cucchiaino d'estratto di vaniglia 2 uova 80 mL di latte 180 g di farina integrale 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 4 dodatori 1mL di stevia pura o 80 g di Cristallizzata Stevialia 1/2 cucchiaino di sale fino 125 g di noci, macinate
PREPARAZIONE Riscaldare il forno a 180C. Imburrare uno stampo per plumcake. Dentro una ciotola, mescolare il burro (o l'olio), le banane, la vaniglia, le uova e il latte. In un'altra ciotola, mescolare gli ingredienti secchi : farina, bicarbonato, stevia e sale. Unire i due preparati fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare le noci. Versare il tutto nello stampo e lasciare cuocere per un' ora, o quando uno stecchino inserito al centro del plumcake ne esce pullito. Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi togliere dello stampo e lasciare raffreddare su una griglia.
INGREDIENTI
325 g di yogurt alla vaniglia con fermenti lattici 275g di banane frullate 6 g di colla di pesce 10 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 10g di cristallizzata STEVIALIA liquore limoncello 300 g di biscotti frullati 100 g di burro liquore al limoncello mandorle e miele 1 confezione di formaggio spalmabile gocce di cioccolato PREPARAZIONE Il giorno prima fare lo yogurt compatto alla vaniglia come descritto qui Sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti frullati e poco limoncello. Prendere un piatto di portata e metterci dentro un cerchio per torte con attorno un poco di carta forno. Mettere alla base questo composto e livellare bene con un cucchiaio. Mettere in frigo ad indurire. Frullare le banane e aggiungerle allo yogurt alla vaniglia. Mettere a bagno la gelatina, quando ben ammollata, strizzarla e farla sciogliere con alcuni cucchiai di yogurt. Dopo aggiungerla al composto di yogurt e banane aggiungendo anche la stevia e liquore al limoncello anche questo me lo faccio in casa. Mettere il tutto sulla base di biscotti e fare raffreddare fino a 4 ore. Una volta raffreddata e indurita al nostra torta fredda di yogurt e banane bisogna decorarla. Con una sac a poche fare dei ciuffetti con il formaggio spalmabile, mettere alcune mandorle nel miele e distribuirle alternate ai ciuffetti.Su ogni ciuffo mettere una goccia di cioccolato.
SORBETTI ALLE FRAGOLE CON STEVIA
BUDINO DI RISO ALLA STEVIA
BISCOTTI INTEGRALI SENZA ZUCCHERO
INGREDIENTI
300 g di fragole 300 mL di latte 10 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 10g di cristallizzata STEVIALIA stampo in silicone PREPARAZIONE si lavano e si fanno a pezzi le fragole e si congelano una notte. Il giorno dopo si mettono nel frullatore le fragole, il latte e la stevia. Volendo si pu gustare gi pronto. Se invece si vuole farli da passeggio come i miei: si riempieno gli stampi in silicone e si mettono degli stecchini dentro. Devono stare almeno un'ora in congelatore.. .
INGREDIENTI
140 g di riso arborio 500 mL di latte 1 uovo sbattuto 15 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 15 g di cristallizzata STEVIALIA o 30 gocce di stevia liquida 110 g di uva sultanina. 1 cucchiaio di burro ammorbidito 1/2 cucchiaino d'estratto di vaniglia 1/4 cucchiaino di sale fino
PREPARAZIONE Fare bollire 350 mL d'acqua in una pentola. Aggiungere il riso e mescolare. Diminuere il calore, coprire e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Mescolare il riso cotto, 400 mL di latte, il sale e la stevia in un altra pentola ; mescolare bene. Far cuocere a fuoco basso fino a che l'impasto si addensi e diventi cremoso. Aggiungere 100 mL di latte, l'uva sultanina e l'uovo sbattuto. Cuocere ancora per 2 minuti senza smettere di mescolare. Per finire, togliere dal fuoco e mescolando aggiungere la vaniglia e il burro. Lasciare raffreddare e servire.
Ingredienti per 60 biscotti 350 g di farina integrale biologica 130 burro 1 uovo intero + 1 tuorlo la buccia grattugiata di un limone 5 dosatori 0,05mL di Stevia pura o 5g di cristallizzata STEVIALIA o 20 gocce di stevia liquida Preparazione 1. Mettere nel piano lavoro la farina a fontana , mettere al centro il burro a pezzetti , le uova , la stevia e la buccia del limone grattugiata e lavorare velocemente gli ingredienti in modo da formare un impasto compatto e omogeneo 2. Mettere l'impasto avvolto da pellicola in frigo per 15 minuti a riposare 3. Riprendere l'impasto e stenderlo non troppo sottile con l'aiuto del mattarello in un foglio di carta forno 4. Ritagliare i biscotti con le formine preferite e mettere i biscotti in una teglia foderata di carta forno 5. Cuocere i biscotti a 180 per 15 minuti fino a doratura