Cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti

rossi

Categoria:Dolci - Piccole dolcezze




Informazioni Generali


Una pasticcino non si rifiuta mai, piccola delizia alla quale
difficilmente si pu resistere, quindi perch non variare il
vostro cabaret tradizionale con qualcosa di speciale?
Ecco unidea sfiziosa che stupir i vostri ospiti pi golosi:
cannolli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi, croccanti
rotolini di pasta phillo farciti con una fresca meringa realizzata
con fragole e lamponi.
Il gusto delicato della meringa e la sua cremosit contrasta
perfettamente con la croccantezza dei cannolli. Un sapore
unico assolutamente da provare.
Servite i cannolli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi da
soli oppure accompagnateli con i classici pasticcini mignon,
cliccate qui per vedere tutte le nostre ricette, avrete
limbarazzo della scelta!

I ngredi enti

Pasta fillo
1 rotolo da 270 gr
Burro
50 gr

per l a meri nga

Lamponi
60 gr
Fragole
125 gr
Panna
fesca liquida 300 gr
Zucchero
semolato 125 gr
Uova
albume 100 gr
Colla di pesce
3 gr
Limoni
succo di 1/2

I ngredi enti per guarni re

Ribes
q.b.
Menta
foglioline q.b.
Zucchero
a velo q.b.

Pr epar azi one
Per realizzare i cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi per prima cosa preparate la meringa: lavate e asciugate bene i
lamponi e le fragole. Frullate i frutti rossi in un mixer (1-2) e passate al setaccio il liquido ottenuto per filtrare i semi dei frutti (il
liquido filtrato dovr pesare 75 gr circa) (3).

Preparazione:
60 min
Cottura:
18 min
Costo:
Medio
Difficolt:
Media

In un pentolino unite il succo di frutta e 100 gr di zucchero (4), mescolate con un cucchiaio (5) verificando la temperatura con
un termometro da cucina. Nel frattempo, quando lo sciroppo avr raggiunto i 115, montate gli albumi in una planetaria (6),
quando saranno semimontati unite 25 gr di zucchero (7) e continuate a montare finch non saranno ben sodi. A questo punto,
una volta che lo sciroppo avr raggiunto i 121 (8), toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sugli albumi montati (9)
continuando a montare fino a completo raffreddamento (10), per ulteriori dettagli consultate la scheda della meringa all'italiana .
Unite infine il succo di mezzo limone (11) e trasferite in composto in una ciotola. Ora mettete in ammollo la colla di pesce in
acqua fredda per 10 minuti (12), trascorso questo tempo strizzatela
e scioglietela in 50 ml di panna tiepida (13). Montate i restanti 250 ml di panna (14 -15) (per ulteriori dettagli su questo
procedimento consultate la scheda Come montare la panna della nostra scuola di cucina).
unite delicatamente la panna montata alla meringa (16), mescolando dal basso verso lalto, in modo che non si smonti, versate
infine la panna nella quale avete sciolto la colla di pesce (17) e mescolate bene, ricoprite con la pellicola (18) e ponete in
frigorifero a rassodare almeno un paio di ore.
Preparate ora i cannoli: srotolate la pasta fillo e dividetela a met (19) e spennellate ogni foglio con il burro fuso (20) poi
sovrapponete uno sullaltro 3 fogli e divideteli in tre parti nel senso della larghezza e poi a met nel senso della lunghezza,
ottenendo dei rettangoli delle dimensioni 7 x 10 cm circa. Arrotolate ciascun rettangolo sul cannello per cannoli (21) avendo cura
di far aderire al cannello la parte senza burro (altrimenti dopo la cottura non si staccheranno dallo stampo).
Ponete i cannoli su una leccarda ricoperta di carta forno (22), spennellate la superficie con il burro e infornate in forno statico a
200 per 18 minuti (oppure in forno ventilato a 180 per circa 15 minuti). Terminata la cottura, sfornate i cannoli (23), estraete il
cannello delicatamente aiutandovi con un canovaccio facendo attenzione a non scottarvi con il cannello (24) e lasciateli
raffreddare su una gratella.
Trasferite la crema, ormai rassodata, in una sac- - poche (25) e farcite i cannoli (26). Guarnite con un acino di ribes e una
fogliolina di menta (27), spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e servite. I vostri cannoli di pasta phillo con meringa ai
frutti rossi sono pronti per essere gustati!
Conservazione
I cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi si conservano in frigorifero per 3 giorni al massimo. Si sconsiglia la
congelazione.

I consigli di Sonia

Un cannolo un cannolo, cio una vera tentazione, che lo guarniate con i ribes, con le fragoline di
bosco o con i mirtilli. Nota bene: croccantezza e prelibatezza rimarranno invariate anche sostituendo
alla pasta phillo la pasta sfoglia. Chi addenta per primo?