I legumi sono lalimento pi adatto a farci raggiungere gli obiettivi del mese di maggio: contrastare allergie e pigrizia intestinale,

tonificare lapparato circolatorio, prevenire colite e intolleranze alimentari e abbassare i livelli di grassi nel sangue. Inoltre pare che un consumo di due porzioni giornaliere aiuterebbe a ridurre il girovita. Ad affermarlo uno studio apparso sulla rivista Journal of the American College of Nutrition opera dei ricercatori della University of tago !"uova #elanda$. %integrazione dei legumi nella dieta avrebbe come effetto, secondo i risultati dello studio, una significativa riduzione del girovita pari a circa & centimetri. 'uestultimo parametro molto importante nello stabilire le complicanze dovute ai chili di troppo. (iversi studi infatti hanno dimostrato che basta misurare girovita e indice di massa corporea per avere unidea abbastanza precisa del livello di rischio cardiovascolare. Un aiuto inaspettato anche per la pressione sanguigna. I benefici del consumo di legumi non si esaurisce per) al solo girovita. *empre secondo lo studio dei ricercatori neozelandesi, fagioli e piselli aiuterebbero a tenere controllata la pressione sanguigna e il livello di trigliceridi circolanti nel sangue. I legumi !piselli, fave, fagioli, ceci, lenticchie, soia$ sono la pi importante fonte proteica vegetale e contengono inoltre discrete +uantit, di carboidrati e piccole percentuali di grassi vegetali polinsaturi di elevato valore nutritivo. Benefici - I legumi non affaticano il fegato. %e proteine vegetali sono pi leggere da assimilare di +uelle animali. - Aiutano a ridurre il colesterolo. %e fibre e i sali presenti nei legumi liberano il sangue dal surplus di grassi. - .vitano la stipsi. /razie alla cellulosa in essi contenuta, favoriscono lespulsione delle scorie tramite le feci. Gonfiori intestinali e flatulenza 0olte presentano entrano gonfiori e flatulenza dopo aver mangiato legumi. In effetti, se non si segue una precisa procedura di preparazione e cottura, i legumi potrebbero generare difficolt, gastriche e meteorismo. *e non ac+uisti legumi gi, decorticati, necessario lammollo di 12-23 ore: ammorbidendo la cuticola che riveste il seme si riducono i tempi di cottura e si aumenta la digeribilit,. %ammollo serve anche a disperdere le sostanze antivitali !come lacido fitico$ contenute nel legume allo stato secco. 'uestac+ua dellammollo, che deve essere cambiata almeno 1-2 volte, non deve essere utilizzata per la cottura. "on aggiungere sale n4 durante lammollo n4 durante la cottura: il sale indurisce linvolucro del seme. 5er evitare flautolenze eccessive, possibile approcciarsi ai legumi a partire da +uelli pi leggeri come le lenticchie rosse decorticate. Anche assumere i legumi sotto forma di pur pu) aiutare. Infine introducete poche +uantit, di legumi per volta. I ceci combattono i trigliceridi 6ra i legumi i ceci sono +uelli pi calorici. ltre a essere ricchi di amido, vitamine e acidi grassi !acido linoleico$, i ceci contengono anche saponine, sostanze che aiutano a eliminare trigliceridi e colesterolo dallintestino. 7anno una buona percentuale di cellulosa ma devono essere consumati con attenzione da coloro che soffrono di patologie gastrointestinali. 8os9 come per gli altri legumi, i ceci sono pi digeribili se privati dellinvolucro che li avvolge. I fagioli abbassano la pressione :ispetto alla soia i fagioli hanno un contenuto pi basso di proteine e per assimilarne al meglio i nutrienti bisogna consumarli insieme a riso o pasta integrali. 8on +uesto abbinamento, infatti, si ottiene un apporto proteico e di aminoacidi ottimale. *tudi recenti sui fagioli rivelano che il consumo abituale di +uesto legume migliora la pressione e riduce il peso. Con la soia ti proteggi dal cancro al seno I fagioli di soia !azu;i$ contengono preziosi agenti antiossidanti !gli isoflavoni$ in percentuale maggiore rispetto ad altri legumi: sono molecole capaci di influenzare i processi legati alla crescita incontrollata di cellule tumorali. %a +uantit, consigliata giornaliera di fagioli per sfruttarne leffetto antitumorale di <= grammi. /li azu;i si trovano facilmente nei negozi di alimentazione naturale. Attenzione per): la maggioranza della soia in commercio transgenica> bisogna accertarsi che non si tratti di soia modificata geneticamente.

Le fave ripuliscono il colon %e fave si possono consumare secche o fresche. *e private del tegumento non necessitano di ammollo e se ne ricava una purea dolciastra. *e le consumiamo secche bisogna lasciarle in ammollo come per i ceci e i fagioli. %e loro proteine sono un valido sostituto di +uelle animali e, in pi, mantengono attivo lintestino. Le lenticchie sono antiossidanti %e lenticchie sono ricche di zucchero, proteine, ferro e rame. *ono i legumi pi digeribili e antiossidanti. 5rima di cucinarle bisogna lavarle sotto il getto dellac+ua.