UN TESORO DI RICETTE

TM TM

estate

LA PATATA. UN TESORO DA RISCOPRIRE A TAVOLA.

GAMBERETTI CON PATATE

facile
portata diFFicolt

Fritta, lessata,
LA PATATA IN CUCINA
IN TUTTE LE SALSE!
Selenella una patata dal sapore ricco, di ottima consistenza, facilmente adattabile a tutte le preparazioni: lessata, al forno, fritta, per il pur. Per questi motivi la prima scelta dei cuochi professionisti ed la pi ricercata da chi ama la buona cucina e ci tiene a fare sempre bella figura. Mettila alla prova tutto lanno con questo Tesoro di Ricette, e preparati a gustare il meglio in ogni stagione!

antipasto 4 persone 30 min

tempo di preparazione porzioni

in padella,
buona

AL FORNO,

25 min
INGREDIENTI
PATATE 6 PANNA 2 cucchiai ACETO 1 cucchiaio GAMBERETTI 15 SENAPE 1 cucchiaio pREZZEMOLO q.b. MAIONESE 4 cucchiai CAPPERI SOTTOSALE 1 cucchiaio SALE q.b.

tempo di cottUra

PREPARAZIONE
Lessate le patate Selenella al dente, con la buccia; lessate anche i gamberetti per 5 minuti, in abbondante acqua salata nella quale avrete aggiunto un cucchiaio di aceto. Sbucciate le patate e sgusciate i gamberetti; lavate il prezzemolo e asciugatelo con un canovaccio ben pulito. Tagliate le patate in 15 fette e mettetele su di un piatto da portata; spalmatele con la maionese e disponete su ogni fetta un gamberetto e una fogliolina di prezzemolo. Preparate uninsalata con gli scarti delle patate avanzate: mettetele in una scodella con la panna, la senape, i capperi, la maionese e il prezzemolo avanzati. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, quindi ponete il composto cos ottenuto sul piatto con le patate e i gamberetti, come contorno. Lasciate freddare in frigo un paio dore, prima di servire.

SELENELLA SBOCCIA IN TAVOLA DESTATE.

Crema di patate con salmone

media secondo 4 persone 20 min
tempo di preparazione porzioni portata diFFicolt

SFogliA con patate e prosciUtto crUdo

facile
portata diFFicolt

secondo 4 persone 30 min

tempo di preparazione porzioni

60 min
INGREDIENTI
patate 800 gr YOGURT BIANCO 100 gr ANETO 4 ciuffetti SALMONE AFFUMICATO 4 fette LATTE 2 dl SALE q.b. CIPOLLE 2 BURRO 10 gr PEPE q.b.

tempo di cottUra

40 min
INGREDIENTI
PATATE 2 MELANZANA 1 OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA q.b. PROSCIUTTO CRUDO 50 gr PASTA SFOGLIA 300 gr OLIO PER FRIGGERE q.b. PEPERONI ROSSI 2 RUCOLA q.b. SALE q.b.

tempo di cottUra

PREPARAZIONE
Pelate le patate e riducetele a tocchetti; cuocetele al vapore per mezzoretta circa. Nel frattempo, mondate, lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti il finocchio e le cipolle, quindi metteteli in una casseruola con il burro, un mestolo dacqua bollente e un pizzico di sale. Fate stufare per una ventina di minuti, coperto. Frullate nel mixer il composto cos ottenuto con il latte, lo yogurt e una macinata di pepe, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso; passate le patate nello schiacciapatate e raccogliete la purea in un piatto, quindi versateci sopra il composto frullato. Suddividete la crema di patate in 4 piatti fondi e ponete su ognuno 1 fetta di salmone affumicato; decorate con laneto e servite caldo o appena tiepido.

PREPARAZIONE
Lavate le patate Selenella, pelatele, affettatele e friggetele nellolio bollente. Scolatele, passatele su carta assorbente da cucina, salatele e tenetele da parte. Mondate e tagliate i peperoni e la melanzana; cuocete le verdure alla griglia e conditele con poco olio. Stendete la pasta sfoglia gi pronta e ricavatene 4 dischi: poneteli sulla placca da forno e mettete su ogni disco le fettine di patate fritte, la melanzana, il peperone e infornate a 180 C per circa un quarto dora, fino a quando la sfoglia non sar gonfia e dorata. Sfornate, quindi decorate col prosciutto crudo e le foglie di rucola.

PATATE MANTECATE AI GRANI DI SENAPE CON FILETTI DI TRIGLIA E RISTRETTO AL VINO ROSSO
avanzata secondo 4 persone 60 min
tempo di preparazione porzioni portata diFFicolt

INSALATA DI PATATE E ARINGHE

facile
portata diFFicolt

contorno 4 persone 70 min 30 min

INGREDIENTI
patate 500 gr ARINGHE 200 gr SENAPE 2 cucchiai SALE q.b. CIPOLLE 2 PANNA ACIDA 2 cucchiai PEPE q.b. OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA 4 cucchiai ANETO 4 ciuffetti PEPE q.b. tempo di preparazione porzioni

tempo di cottUra

45 min
INGREDIENTI
patate 600 gr VINO ROSSO 1 bottiglia OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA q.b. SENAPE IN GRANI 4 cucchiaini PORTO ROSSO bottiglia BURRO q.b. TRIGLIE 8 SCALOGNI 3 SALE q.b.

tempo di cottUra

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
Cominciate dalla salsa al vino rosso, portando rapidamente a bollore vino e Porto, quindi con un fiammifero date fuoco alla superficie del liquido fino ad esaurimento dellalcool. Regolate al minimo il fornello e aggiungete gli scalogni a julienne con la buccia, lasciate ridurre di almeno 2/3, quindi filtrare e riportare sul fuoco portando a densit desiderata. Nel frattempo cuocete in acqua o a vapore le patate Selenella intere con la buccia, appena possibile sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, mantecate con olio extravergine, la senape in grani, sale e pepe nero macinato e tenete in caldo. Mentre cuociono le patate e il vino si riduce, consigliabile squamare e sfilettare le triglie lasciando la pelle rossa attaccata. Al momento di servire, rosolate le triglie in padella antiaderente prima dalla parte della pelle, regolando di sale, riportate a bollore la salsa di vino rosso e fuori dal fuoco montatela con una noce di burro freddo; componete quindi tre quenelle di patata in ogni piatto, disponetevi in modo coreografico i filetti di triglia e terminate con la salsa e qualche cima di prezzemolo per decorazione. Lessate le patate Selenella con la buccia in abbondante acqua salata per mezzoretta circa, quindi pelatele e tagliatele a fette; sbucciate e affettate anche le cipolle. Raccogliete allinterno di una ciotolina lolio, la senape, la panna acida, sale e pepe e amalgamate con una forchetta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Eliminate la lisca dalle aringhe e tagliate i filetti a pezzettini; uniteli alle patate e alle cipolle allinterno di uninsalatiera capiente. Lasciate insaporire a temperatura ambiente per unoretta, poi condite con la salsa e guarnite con qualche rametto di aneto.

CAPONATA DI PATATE
media contorno 4 persone 30 min
tempo di preparazione porzioni portata diFFicolt

INSALATA CALABRESE DI PATATE

facile
portata diFFicolt

contorno 4 persone 20 min

tempo di preparazione porzioni

35 min
INGREDIENTI
PATATE 400 gr CIPOLLA 1 OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA 2 cucchiai PEPE q.b. POMODORI 250 gr SEDANO 1 costa ACETO 1 cucchiaio OLIVE VERDI 100 gr CAPPERI 2 cucchiai SALE q.b.

tempo di cottUra

40 min
INGREDIENTI
patate 3 OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA 4 cucchiai CIPOLLE 2 SALE q.b. PEPERONI VERDI 2 PEPE q.b.

tempo di cottUra

PREPARAZIONE
Lessate le patate Selenella in una pentola con abbondante acqua salata; scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Sbucciate anche le cipolle e affettatatele sottilmente; lavate i peperoni, tagliateli a met, puliteli e affettateli. Raccogliete allinterno di uninsalatiera capiente le patate Selenella, le cipolle e i peperoni, quindi condite con olio extra vergine doliva, sale e abbondante pepe nero macinato. Servite decorando, a piacere, con delle olive nere.

PREPARAZIONE
Pelate le patate Selenella e tagliatele a dadini; sbucciate, lavate e affettate il sedano e la cipolla. Sbollentate i pomodori e privateli della pelle e dei semi, quindi tagliateli a dadini. Fate appassire la cipolla allinterno di una casseruola capiente con un cucchiaio dolio extra vergine doliva, aggiungete il sedano e i pomodori e regolate di sale e di pepe. Lasciate cuocere coperto per un quarto dora circa, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite anche i capperi, le olive e laceto e proseguite la cottura ancora per un paio di minuti. Scaldate un cucchiaio dolio in un altro tegame e fate cuocere le patate fino a quando non saranno belle dorate, quindi unitele alla caponata di verdure, prima di servirle.

INSALATA DI PATATE E ACCIUGHE

facile
portata diFFicolt

INSALATA RUSSA DI PATATE

media contorno 4 persone 20 min
tempo di preparazione porzioni portata diFFicolt

contorno 6 persone 20 min

tempo di preparazione porzioni

40 min
INGREDIENTI
PATATE 500 gr Cetriolini sottaceto 5 sedano 1 costola aceto 2 cucchiai pepe q.b. CAPPERI SOTTACETO 30 gr acciUghe sotto sale 6 basilico 1 mazzetto prezzemolo q.b. peperoni sottaceto 2 Uova 2

tempo di cottUra

35 min
INGREDIENTI
patate 4 cetrioli sottaceto 4 aceto q.b. carote 2 piselli 250 gr olio extravergine doliva q.b. sedano 1 gambo maionese 1 tazza sale q.b.

tempo di cottUra

olio extravergine doliva 4 cucchiai sale q.b.

PREPARAZIONE
Iniziate col preparare la maionese fatta in casa: 1 tuorlo, il succo di limone, olio extra vergine doliva e sale. Mettete il tuorlo in una ciotola, mescolate con un cucchiaio di legno e iniziate a versare lolio a filo; andate avanti fino a quando la salsa non risulter cremosa, quindi diluitela con il succo di limone e tenetela da parte, in frigo. Nel frattempo, lessate le patate Selenella per 30 minuti; mondate e lavate il sedano, le carote e lessate anche queste verdure. Sbucciate le patate, affettatale e mettetele allinterno di uninsalatiera capiente insieme alle carote e al sedano tagliati in piccoli pezzi. Aggiungete i cetrioli tagliati, i piselli, un pizzico di sale e condite il tutto con poco olio e aceto. Unite la vostra maionese fatta in casa e mescolate bene, prima di servire.

PREPARAZIONE
Lavate e lessate le patate Selenella in abbondante acqua bollente salata; scolatele, sbucciatele, tagliatele a rondelle e trasferitele in una ciotola capiente. Rassodate le uova, sgusciatele, tritatele e ponetele in una scodella; pulite e tritate le acciughe, i peperoni, i capperi, i cetriolini, il sedano e il basilico e mettete il tutto nella scodella con le uova. Irrorate con lolio, aggiungete laceto, regolate di sale e di pepe ed emulsionate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Versate la salsa cos ottenuta sulle patate, quindi servite decorando con qualche fogliolina di prezzemolo.

TORTA DOLCE DI PATATE

media dolce 6 persone 50 min
TEMPO DI PREPARAZIONE PORZIONI PORTATA DIFFICOLT

HA BENEFICHE VIRT ANTIOSSIDANTI

Il selenio

45 min
INGREDIENTI
PATATE 400 gr ZUCCHERO 150 CANNELLA q.b. UOVA 4 PANGRATTATO q.b. BURRO 150 gr ZUCCHERO A VELO q.b.

TEMPO DI COTTURA

PREPARAZIONE
Lavate e lessate le patate; pelatele, tagliatele, passatele nello schiaccipatate e raccogliete la purea cos ottenuta allinterno di una terrina. Unite il burro, lo zucchero e i tuorli e lavorate a lungo con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto morbido, quindi aggiungete anche gli albumi montati a neve. Trasferite il tutto in uno stampo per dolci leggermente imburrato e infornate nel forno preriscaldato a 160 C per circa 45 minuti: il dolce sar pronto quando, dopo essersi gonfiato, si sgonfier nuovamente. Potete servire la torta anche tiepida, cosparsa di zucchero a velo o con un po di cannella in polvere.