Romani ce se nasce nun ce se diventa CARCIOFI ALLA ROMANA Ingredienti: 4 carciofi cimaroli romani 1 dl. olio e.v.o.

1/2 limone 1,5 cucchiai di pangrattato 1 spicchio di aglio 2 cucchiai colmi dimentuccia romana e prezzemolo tritati sale quanto basta Preparazione I cimaroli romani sono i carciofi sulla cima della pianta, hanno gorma quasi rotonda, molto grandi, vengono venduti con un gambo da 40/50 cm. Togliete le foglie esterne pi dure, bastano i primi due strati, poi con un coltello affilato tagliate i gambi e ricavatene i cuori che immergerete in una bacinella acidulata col limone per non farli annerire, togliete eventuali parti gi nere. Lasciate sui carciofi un gambo di 5 o 6 cm che pulirete come il resto del gambo. Col coltellino affilato percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo, tagliate poi la cima delle foglie per pareggiare la cima del carciofo che va cotto all'impiedi ma a testa in gi, immergete i carciofi puliti nella bacinella coi gambi. Tritate l'aglio, la mentuccia ed il prezzemolo, aggiungete il pangratato con un filino di olio ed un p di sale. Allargate le foglie del carciofo in modo da poter asportare la barba interna scavando con un cucchiaino, poi riempite la cavit con la farcia di pangrattato. Mettete i carciofi ed i cuori di gambi a riempire i vuoti nel tegame bagnandoli con l'olio restante e scottate per 1 minuto, aggiungete acqua fino alla met della testa del carciofo, salate e coprite il tegame. Dopo circa 20-30 minuti i carciofi sono cotti, servirli cosparsi dal sughetto di cottura.

Romani ce se nasce nun ce se diventa POLLO ALLA ROMANA CON PEPERONI Ingredienti per 4 persone 1 pollo tagliato in 8 pezzi 50 g di guanciale di maiale 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di maggiorana fresca 1/2 bicchiere di vino bianco 300 g di pomodori san marzano 2 peperoni gialli e rossi 10 cl di olio doliva extra-vergine Sale Preparazione Bisogna far soffriggere in padella il guanciale con 2 cucchiai dolio, aggiungere il pollo e farlo rosolare aggiustando a proprio gusto con il sale e con il pepe. Aggiungere poi uno spicchio di aglio schiacciato, la maggiorana sminuzzata e i pomodori spellati e ridotti in pezzettini. Importante: cuocere a fuoco vivace, irrorando con vino. A parte tagliare i peperoni a listarelle di 2 cm, arrostirli in padella con 1 spicchio di aglio e olio, quindi, una volta cotti, unirli al pollo. Mescolare il tutto con cura e servire ben caldo.

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La Pasta alla checca E un tipico piatto romano decisamente estivo e adatto ad ogni occasione. La mozzarella, lolio doliva (ovviamente vi consigliamo un olio italiano), i pomodorini e la caciotta romana gli conferiscono quel sapore fresco e frizzante. Una ricetta semplice ma ottima in alternativa ai soliti sughi. Consigliamo, ai piu esigenti, di sostituire la mozzarella tra dizionale con la mozzarella di bufala: il palato piu raffinato ne sara estasiato. Preparazione e cottura pasta alla checca: Cuocere la pasta e toglierla al dente. Tagliare a dadini la mozzarella,la caciotta romana e i pomodorini. Aggiungere basilico fresco.

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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fettine di vitello - 120 gr di prosciutto crudo (circa 8 fettine affettato sottile, dello spessore di circa 5 mm), 16 foglie di salvia, 40 gr di burro, sale e pepe, stuzzicadenti di legno.

Cottura:
10-15 min

Preparazione:
15 min

Dosi per:
4 persone

Costo:
Medio

I saltimbocca alla romana, come suggerisce anche il nome, sono il cavallo di battaglia, insieme alla pasta alla carbonara, della cucina tipica Romana. Si tratta di un piatto ormai conosciutissimo in tutto il mondo, forse il piatto italiano pi noto dopo gli spaghetti all'estero.

In realt le origini di questo gustoso piatto sono dubbie: accanto alla pi tradizionale origine Romana qualcuno ha voluto rivendicare anche un origine Bresciana. In ogni caso sappiamo che Pellegrino Artusi, che l'ha descritta fin dalla fine dell'800, abbia assaggiato i saltimbocca nella trattoria storica di Roma "Le Venete" anche se, dopo poco tempo iniziarono ad essere serviti anche in altre trattorie tipiche Romane.
INGREDIENTI Pepe: secondo i vostri gusti Sale: q.b Burro: 50 gr Carne bovina: 8 fettine di vitello da 70-80 gr l\'una Prosciutto: 8 fette Salvia: 8 foglie Vino: bianco 200 ml

http://ricette.giallozafferano.it/Saltimbocca-alla-Romana.html

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate la carne eliminando i nervetti e il grasso dalle fettine; se preferite potete dare una forma tondeggiante alle fettine tagliando con un coltello i bordi sporgenti. Ponete quindi le fette di carne su un foglio di carta da forno, piegate a met il foglio per coprire l'intera fettina e battetela con un batticarne (1-2). A questo punto prendete le fettine di prosciutto crudo e adagiatele sulle fettine di carne (3).

Lavate e asciugate la salvia; mettete una foglia di salvia su ogni fettina di vitello e fermate il tutto con uno stuzzicadenti (4-5). Se non avete una padella abbastanza capiente per cuocere tutti in una volta i saltimbocca procedete in due riprese: fate sciogliere la met del burro e quando comincer a soffriggere

aggiungete i saltimbocca (7) e fateli rosolare per un paio di minuti per lato (8). Quando si saranno rosolati , aggiungete il vino bianco (sempre met dose) e fate sfumare (9). Una volta cotti, salate, pepate e toglieteli dalla padella insieme al fondo di cottura; tenete i saltimbocca al caldo e procedete alla cottura delle altre 4 fettine. Servite i saltimbocca caldi irrorandoli con il fondo di cottura.