LIPIDI

Classe eterogenea eterogenea di di sostanze sostanze organiche organiche Classe caratterizzate dal dal fatto fatto di di non non essere essere caratterizzate solubili in in acqua acqua ma ma solubili solubili in in solventi solventi solubili nonpolari polariaprotici. aprotici. non

1. Acidi Acidigrassi grassi 1. 2. Trigliceridi Trigliceridi 2. 3. Fosfolipidi Fosfolipidi 3. 4. Prostaglandine Prostaglandine 4. 5. Vitamine Vitamine 5. liposolubili liposolubili
Molecole con una grande parte non polare (idrofobica) e una piccola parte polare (idrofilica).

Steroidi Steroidi
Molecole caratterizzate dalla struttura tetraciclica steroidea

Trigliceridi ed acidi grassi

I trigliceridi sono i grassi animali o gli oli vegetali

trigliceride

glicerolo

acidi grassi

Estere del glicerolo con tre acidi grassi

Acido carbossilico a lunga catena non ramificata contenente 10-20 carboni

1) 2) 3) 4)

Numero pari di atomi di carbonio, catena non ramificata. Gli acidi palmitico, stearico ed oleico sono i pi abbondanti. Predominano gli isomeri cis. Gli ac. grassi insaturi hanno punti di fusione pi bassi dei saturi.

Un trigliceride molto comune in natura

Palmitato (16:0) Oleato (18:1) Stearato (18:0)

Propriet fisiche dei trigliceridi

Le propriet fisiche dei trigliceridi dipendono dagli acidi grassi che li compongono Grassi:
Trigliceridi che a temperatura ambiente sono solidi o semisolidi Caratterizzati da acidi grassi saturi

Oli:

Trigliceridi temperatura sono liquidi

che a ambiente

Caratterizzati da acidi grassi insaturi

Perch i doppi legami negli acidi grassi rendono i trigliceridi liquidi? (con punti di fusione pi bassi)

Trigliceride con catene sature: molecola con forma compatta Le molecole aderiscono meglio luna sullaltra: il trigliceride solido
Trigliceride saturo

Trigliceride con catene insature: molecola con forma non compatta Le molecole non si impacchettano bene: il trigliceride liquido

Trigliceride insaturo

Lidrogenazione dei doppi legami rende il trigliceride solido

H2
catalizzatore

Liquido (olio)

Margarina (solido)

Saponi e detergenti Sapone:

Sale di sodio o di potassio di un acido grasso

Lidrolisi basica di un trigliceride detta saponificazione di un grasso

saponificazione

trigliceride

glicerolo

Sale sodico di acidi grassi (SAPONE)

Perch i saponi hanno propriet detergenti?

Detergenti sintetici
detergentisintetici sinteticipi piusati usatisono sonogli glialchilbenzensofonati alchilbenzensofonatilineari lineari(LAS) (LAS) IIdetergenti

Fosfolipidi (fosfoacilgliceroli)

Steroidi

molecola quasi planare

Colesterolo

1) E un componente essenziale delle membrane biologiche. 2) E il composto di partenza per la biosintesi degli ormoni sessuali ed adrenocorticoidi. 3) E trasportato da lipoproteine a bassa (LDL) ed alta (HDL) densit.

Ormoni steroidei

CH3

OH C CH

H H

H O

Noretindrone (analogo sintetico del progesterone)

Steroidi anabolizzanti

Acidi biliari

Prostaglandine
Sono una famiglia di sostanze con uno scheletro a 20 atomi di carbonio derivate dallacido prostanoico Le prostaglandine sono coinvolte nei processi fisiologici della riproduzione e nei processi infiammatori

Una prostaglandina

Misoprostolo, un farmaco per lulcera gastrica

Vitamine liposolubili Sono vitamine liposolubili le A, D, E, K

Vitamina A (retinolo)

-carotene
scissione catalizzata da enzimi nel fegato

CH2OH

retinolo (vitamina A)

Ha un ruolo nel meccanismo della visione nei bastoncelli presenti nellocchio

Vitamina D E un gruppo di sostanze strutturalmente simili che hanno un ruolo importante nella regolazione del metabolismo del calcio e del fosforo

1) luce UV 2) Ossidazione enzimatica

7-deidrocolesterolo

1,25-didrossivitamina D3

Vitamina K
Ha un importante ruolo nel processo di coagulazione del sangue
O

Vitamina E

Menadione (analogo sintetico della vitamina K)

Ha un ruolo antiossidante intrappolando i radicali perossidici (ROO.)

-tocoferolo