Branzino in crosta di sale erbe e birra

Categoria:Secondi piatti - Pesce

Informazioni Generali
Preparazione: 30 min Costo: Medio Cottura: 40 min Difficolt: Bassa Dosi per: 4 persone

Il branzino in crosta di sale erbe e birra un piatto di pesce dalla forma spettacolare: il pesce infatti racchiuso in una crosta a forma di pesce. Preparata con albumi, sale e birra analcolica la crosta permette al pesce, ripieno di un trito di erbe aromatiche e aglio, di rimanere morbido durante la cottura e di acquistare molto sapore. Portatelo in tavola per una grande occasione intero e rompete la crosta con laiuto di un batticarne: leffetto sorpresa sar garantito.

Ingredienti
Branzino (spigola) 1 del peso di circa 800 gr Prezzemolo 2 ciuffi Rosmarino 2 rametti Uova 3 albumi Sale fino 1 kg Limoni scorza grattugiata di 1 Timo 1 rametti Salvia 4 foglie Birra Moretti Zero q.b. Sale grosso 1 kg Aglio 2 spicchi

Preparazione

Per preparare il branzino in crosta di sale erbe e birra iniziate ad eviscerare il branzino (1) puntando il coltello nel foro situato vicino alla coda (2) e tagliandolo fino alla testa. Svuotategli la pancia (3) e poi sciacquate il branzino sotto l'acqua corrente.

Tritate le erbe aromatiche con una manciata di sale grosso (4), grattugiate la scorza di met limone nel trito (5) e infine unite il prezzemolo tritato finemente (6).

Utilizzate una parte del trito appena preparato per riempire la pancia del pesce (7) e aggiungete 2 spicchi d'aglio senza pelle (8). Passate ora alla crosta di sale: montate a neve ferma gli albumi e spostateli in una ciotola (9).

Incorporate delicatamente agli albumi il sale fino e grosso (10), il trito di erbe aromatiche avanzato e grattugiate la scorza dell'altra met del limone (11), quindi unite e amalgamate il tutto unendo tanta birra (12) quanto baster per ottenere un composto denso e cremoso.

Stendete un foglio di carta forno su una leccarda (o teglia) e poi adagiatevi un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto, che former il letto di cottura per il branzino (13). Appoggiate quindi sopra il letto di sale il branzino (14) e ricopritelo con il composto di sale pressandolo delicatamente per fare aderire bene limpasto (15).

Date una forma che aderisca bene al pesce seguendo la sua forma naturale (16). Infornate in forno gi caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estraete il branzino dal forno, fatelo riposare qualche istante, dopodich, per mezzo di un piccolo martello, rompete la crosta di sale e procedete a eliminare la pelle del pesce: apritelo in due eliminando la lisca centrale, come in qualsiasi altra preparazione al forno.

Consiglio
Per la crosta di sale potete utilizzare anche una birra alcolica e molto aromatica il cui sapore, grazie al sale, si trasferir sul pesce rendendolo ancora pi gustoso.