Scheda n: 11.02.

94 Gelato alla frutta Proporzioni per 1500g

INGREDIENTI DOSI INGREDIENTI DOSI

Limone Pompelmo
Succo di limone Gr 350 Acqua Lt 1
Acqua Lt 1 Pompelmo Lt 1
Zucchero Gr 570 Zucchero Gr 900
Succo di limone Gr 100
Arancio Mirtillo
Succo d'arancia Lt 1 Mirtillo Kg 1,5
Limone Gr 200 Acqua Lt 2,5
Zucchero Gr 600 Zucchero Kg 1,4
Acqua Gr 300 Limone Gr 100
Fragola o lampone Ananas
Acqua Lt 1 Acqua Lt 1
Fragole o lamponi Kg 2 Succo d'ananas Kg 2,2
Zucchero Kg 1,2 Zucchero Kg 1,450
Succo di limone Gr 50 Limone Gr 150
Arancio Gr 50
PROCEDIMENTO
• Amalgamare tutti gli ingredienti
• Mettere in gelatiera per il tempo necessario.

VARIANTI TEMPI OSSERVAZIONI

• Per migliorare la Servire a –12°/-14°C

spumosità unire un albume. Conservare a –20°C
• Per sorbetti al sorso
frustare con spumante secco
• Per sorbetti classici
alleggerire con meringa
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