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Vitamina C,
nel succo di limone di alcune localit
del comprensorio apuano
+ 2 H+ + 2 e -
Fig.A
Fig.B
Lacido ascorbico (formula bruta C6H8O6), pi comunemente noto con il nome di Vitamina C, ha
la struttura riportata nella figura A. Allo stato puro, a pressione e temperatura ambiente, si
presenta come un solido bianco cristallino che ha unelevata solubilit in acqua. Da un punto di
vista chimico, la caratteristica pi importante quella di ossidarsi facilmente ad acido
deidroascorbico (formula bruta C6H6O6), la cui struttura riportata nella fig. B. Ossidandosi la
vitamina C cede 2 elettroni per cui :
M.E. Vitamina C = M.M./2 = 176/2 = 88 g/eq
Il processo di ossidazione rallentato alle basse temperature e da un ambiente acido, mentre
favorito alle alte temperature, in ambiente alcalino, per azione della luce ed in presenza di ioni
metallici quali Cu+2 e Fe+3, che fungono da catalizzatori.
IODIO
SALDA
DAMIDO
SUCCO DI LIMONE
adeguatamente acido per permettere la stabilizzazione della vitamina C ed il succo di limone contiene
di per s la quantit sufficiente di acidi organici atti a determinare il pH desiderato.
Si controllata la validit del metodo analizzando soluzioni standard contenenti una concentrazione di
acido ascorbico analoga a quella riportata in letteratura per il succo di limone : 50 mg di vitamina C
per 100 g di succo. Le analisi sono state accompagnate da un errore percentuale relativo compreso fra
lo 0.2 e lo 0.5%.
1.Il succo di limone ottenuto per spremitura viene sottoposto a centrifugazione, al fine di eliminare il
materiale in sospensione. Si preleva il surnatante che sar poi sottoposto ad analisi.
2.Si prelevano 10 mL di una soluzione di I2 ~ 0.1000 N preparata precedentemente, si pongono in un
pallone da 1000 mL e si porta a volume.
3.In una beuta da 100 mL si pone una quantit di succo di limone compresa fra 1.7000 e 2.0000
grammi
4. Si diluisce il succo di limone con acqua distillata
5.Si aggiunge salda damido e si titola con la soluzione di iodio indicata al punto 1
Strumenti :
1.
beuta da 100 mL
4.
pipetta Pasteur
Materiali :
5.
centrifuga
1.
soluzione di I2 ~
0.001 N
6.
provette da centrifuga
2.
salda damido
3.
succo di limone
4.
acqua distillata
Conclusioni
A seguito della elaborazione statistica dei dati si
sono avuti i seguenti risultati :
Localit di provenienza
del succo di limone
mg
di
vitamina
C
contenuti in 100 g di succo
Intervallo fiduciale
Montignoso
69
0.0002
Zecca
58
0.0002
Rinchiostra
53
0.00002
Lavacchio
52
0.0003
Nazzano
51
0.0002
Marciaso
49
0.00002
Ricortola
49
0.0002
San Carlo
45
0.00002
Questi dati ci permettono di affermare che, introducendo con la dieta 100 g di succo di
limone della localit Zecca, ad esempio; si ha la probabilit del 99.7% di assumere un
quantitativo di vitamina C oscillante fra 0.057 e 0.059 grammi.